La Pescadería de Mercadona. para Fiestas

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Mariano Padilla Aguirre
hace 7 años
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1 La Pescadería de Mercadona Recetas estas Fiestas Navidad 2016

2 Brochetas de Gambón Flambeadas al Whisky 25 minutos 32 piezas de gambón 1 cebolla Nata cocinar 200ml 1 chorrito de whisky Aceite de oliva Pimentón dulce y picante Sal Perejil picado Cebollino fresco Preción: la ervir con Puedes s e que salsa aparto se sirva cada un sto. al gu Picar la cebolla fina y pochar. Añadir la nata, mover y espolvorear una pizca de pimentón dulce ( dar color) y pimentón picante (poco, según gustos), añadir la sal y remover (2 min. aprox.). Pelar los gambones y ensartar en brochetas. Poner en una plancha caliente las brochetas, con un poco de aceite y sal hasta que se hagan (según gusto). Para flambear las brochetas, colocarlas en una cazuela, echar un chorreón de whisky y prender fuego hasta que se apague. Para emplatar, colocar las brochetas en un plato grande y añadimos la salsa.

3 Tartar de Langostinos y Aguacate 25 minutos 20 langostinos cocidos 2 tomates 3 aguacates 1 cebolleta Cebollino Pimienta negra molida Sal y aceite de oliva Preción: e añadir Se pued co crudo es salmón fr la mezcla picado a gostinos. n de los la Pelar los langostinos cocidos y picar bien junto con la cebolleta. Por otro lado, cortar los tomates previamente pelados a cuadraditos pequeños y mezclar con el cebollino picado. Por último, cortar a cuadraditos pequeños el aguacate. Para emplatar, utilizar los aros metálicos de cocina y vamos montando capas, 1º el tomate, 2º el aguacate y 3º el langostino cocido. Adornar con cebollino, una rodaja de limón y su ralladura.

4 Bogavante al Horno 15 minutos 4 bogavantes 1 tomate Aceite de oliva Sal en escamas Pimienta molida Preción: se puede También con salsa ar acompañ ve, o con u s rosa a imido. pr limón ex Precalentar el horno a máxima potencia. Abrir los bogavantes por mitad (a lo largo). Ponerlos en una bandeja de horno, tapamos con papel de aluminio e introducimos en el horno durante 10 min. Pasado este tiempo, quitar el aluminio y añadir un chorreón aceite de oliva y pimienta (si puede ser recién molida). Volvemos a meter en el horno y dejamos 5 min. Servir el bogavante con el tomate rallado como acompañamiento. Colocar las medias piezas con la carne hacia arriba y añadir sal en escamas por encima.

5 Merluza a la Marinera 35 minutos 1 merluza en rodajas 500 g de almejas japonesas o chirlas 250 g de gambas peladas Harina de trigo Caldo de pescado Hacendado 1 limón Pimentón dulce Sal y perejil Preción: il con perej r a r o c e D ara darle picado p color y frescura. la p al to Macerar las rodajas de merluza con el zumo de medio limón y un poco de sal durante media hora. Enharinar y freír las merluza vuelta y vuelta sellar el pescado. Colocar las rodajas en una cazuela y añadir caldo de pescado, sin llegar a cubrir del todo las rodajas, las almejas/chirlas, previamente lavadas, y las gambas peladas. Salpimentar y, que la salsa espese, añadir un par de cucharadas de harina, por último un poco de pimentón dulce. Mover la cazuela en movimientos circulares que se mezcle todo y cocinar a fuego medio durante 10 min. (la salsa debe reducir).

6 Dorada en Salsa de Piquillo 15 minutos 4 filetes de dorada ½ cebolla 1 ajo 4 pimientos del piquillo Preción: arnición Como gu ervir con s se puede hervidas s a t pata a acompañ o fritas, n con la muy bie iquillos. p salsa de Cebollino 200 ml de nata cocinar Aceite de oliva Sal y pimienta Para prer la salsa de piquillo, poner en una sartén un chorreón de aceite de oliva y pochar la cebolla previamente picada. Cuando esté pochada, añadir el ajo cortado en láminas y los pimientos del piquillo. Rehogar durante 3 min. aprox sin r de mover. Añadir la nata y un poco del jugo de los pimientos, salpimentar al gusto y dejar un par de minutos más al fuego. Triturar todo (si la salsa queda espesa se puede añadir un poco más de jugo de pimientos del piquillo). Salpimentar los filetes de dorada y poner en la plancha con un poco de aceite 3-4 min aprox. Emplatar colocando los filetes acompañados de la salsa. Decorar con el cebollino picado.

7 Tiempos de cocción del marisco *Una vez cocido, echar rápidamente en un recipiente con agua muy fría (si es posible con hielo) y le añadimos la sal. (1) Cocer al vapor, un dedo de agua y según se va abriendo, retirar. Minutos Sal (2) Almejas 3-4 (1) 45 g Berberecho 3 (1) 45 g Bígaros 5 60 g Cañaíllas 8 30 g Mejillón 3-5 (1) 45 g Percebe 1 70 g Pulpo g Cuerpos / Bocas chicos* 5 45 g Cuerpos / Bocas grandes* g Cigala grande* 3 60 g Cigala mediana* 2 60 g Gamba* 1 50 g Langostino grande* g Langostino mediano* g Bogavante* g Buey* g Centollos* g Nécora* 5 60 g Cangrejos* g (2) Una cucharada sopera equivale entre 15 y 20 g de sal aproximadamente.

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