Potaje de Garbanzos E S P A ÑA I N G R E D I E N T E S

Transcripción

1 I N G R E D I E N T E S Garbanzos-500gr. Puerro -1 pieza. Zanahorias-2 pzas. Espinacas o acelgas-300gr. Ajo-3 dientes de ajo. Cebolla pequeña-1 pieza. Pimiento verde italiano-1 pieza. Hoja de laurel-1 pieza. Apio-1 pieza. Aceite de oliva. Pimentón dulce. Agua. Sal. Para 4 personas Potaje de Garbanzos Sugerencia de presentación

2 Aporte Nutrimental por porción: 125g. Energía [kcal] 530 Calcio [mg] 284 Proteína [g] 29,4 Hierro [mg] 13,3 Hidratos carbono [g] 64,0 Fibra [g] 23,3 Grasa total [g] 12,2 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,69 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,40 Vit. B3 Niacina [mg] 8,6 Ac. Fólico [µg] 338.

3 P R E P A R A C I ÓN 1. Poner los garbanzos en remojo durante 24 horas en agua templada con sal. (Si el agua es dura, añadir bicarbonato). 2. Escurrir los garbanzos y ponerlos a cocer en agua hirviendo, tapados hasta que estén blandos ( una hora y cuarto en olla normal o quince minutos en olla a presión). 3. Mientras se hacen los garbanzos, limpiamos las verduras, quitamos las hebras al apio y la parte más verde al puerro, y la cortamos en tres o cuatro trozos, limpiamos las zanahorias y las cortamos en rodajas gruesas. Limpiamos también las espinacas (o acelgas) y las cortamos en trozos. 4. Añadimos las verduras a los garbanzos cuando estén a punto de cocción, tapamos y dejamos que cueza unos minutos, hasta que estén tiernos. 5. En un sartén, hacemos un sofrito, con tres cucharadas de aceite, los ajos pelados y laminados, la cebolla picada fina, el pimiento cortadoen trozos y lo dejaremos hasta que esté dorado, añadimos una cucharada del pimentón dulce con la sartén fuera del fuego, reservamos. 6. Retiramos del fuego el potaje, vertemos el sofrito sobre los garbanzos con la verdura y dejamos cocer otros 5 minutos, para que coja sabor. 7. Retiramos del fuego, corregimos de sal y servimos bien caliente..

4 I N G R E D I E N T E S Alubias rojas-250gr. Cebolla-1 pieza. Dientes de ajo-2 piezas. Hoja de Laurel-1 hoja. Pimentón-1 cucharadita. Harina-20 gr. Aceite. Sal. Para 2 personas Alubias rojas estofadas a la montañesa. Sugerencia de presentación

5 Aporte Nutrimental por porción: 125g. Energía [kcal] 433 Calcio [mg] 164 Proteína [g] 29,1 Hierro [mg] 9,8 Hidratos carbono [g] 56,2 Fibra [g] 31,5 Grasa total [g] 3,2 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,71 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,29 Vit. B3 Niacina [mg] 8,5 Ac. Fólico [µg] 489.

6 P R E P A R A C I ÓN 1. Dejar las alubias en remojo en agua fría, durante toda la noche. 2. Lavar las alubias y ponerlas en una olla cubiertas con agua fría y añadir también la cebolla a trozos, los dientes de ajo pelados, la hoja de laurel y un buen chorro de aceite. 3. Colocar la olla al fuego, cuando empiece a hervir, cortar la ebullición con un chorro de agua fría. 4. Dejar que vuelva a cocer y mantener a fuego lento, vigilando que estén siempre cubiertas de agua, añadiendo un poco de ella, fría, cuando sea necesario. 5. Cuando las judías estén en su punto, retirarlas del fuego. 6. En una sartén, dorar la harina y el pimentón con cuidado y verter sobre las alubias. Sazonar con sal y dejar cocer unos minutos más. 7. Reporsarlo durante un rato y retirar la hoja de laurel y los trozos de cebolla y servir.

7 I N G R E D I E N T E S Alubias frescas-1 kg. Tomates maduros-2 piezas. Cebollas-2 piezas. Pimiento seco-1 pieza. Ajo-2 dientes. Aceite. Sal. Para 8 personas Alubias frescas San Fermineras Sugerencia de presentación

8 Aporte Nutrimental por porción: 125 Energía [kcal] 419 Calcio [mg] 146 Proteína [g] 26,7 Hierro [mg] 7,9 Hidratos carbono [g] 44,6 Fibra [g] 29,4 Grasa total [g] 8,3 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,64 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,15 Vit. B3 Niacina [mg] 6,8 Ac. Fólico [µg] 490

9 P R E P A R A C I ÓN 1. Poner en remojo el pimiento seco en agua templada. 2. En un puchero con agua fría, poner a cocer las pochas a fuego muy lento. 3. Mientras, pelar y picar las cebollas y los ajos; escaldar los tomates, retirarles la piel y trocearlos. 4. A media cocción de las alubias, agregar un chorrito de aceite, el ajo picado. A continuación, espolvorear con sal al gusto. 5. En una sartén con aceite caliente, sofreír la cebolla y el tomate; pasar por el chino el sofrito y agregarlo a las pochas. 6. Dejar que acabe la cocción del guiso, siempre a fuego lento.

10 I N G R E D I E N T E S Alubias coloradas-1 kg. Morcillas de arroz y cebolla-¼. Tocino de veta fresco-½ kg. Ajos-4 dientes. Guindillas verdes-6 pzas. Aceite. Sal. Para 8 personas Alubias coloradas Del Baztán. Sugerencia de presentación

11 Aporte Nutrimental por porción: 125g. Energía [kcal] 505 Calcio [mg] 147 Proteína [g] 28,2 Hierro [mg] 9,4 Hidratos carbono [g] 47,4 Fibra [g] 29,3 Grasa total [g] 16,1 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,65 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,17 Vit. B3 Niacina [mg] 7,9 Ac. Fólico [µg] 486.

12 P R E P A R A C I ÓN 1. Poner en remojo las alubias y dejarlas toda la noche. 2. Poner a cocer las alubias en una olla con agua y un chorro de aceite. 3. Mientras, en una sartén con aceite hirviendo, sofreír los dientes de ajos pelados, asar las morcillas, previamente pinchadas por varios sitios con un palillo, y cocer en agua hirviendo el tocino de veta. 4. Cuando las alubias estén hechas, trasladarlas con su caldo a un puchero ancho, verter el aceite con los ajos fritos y disponer encima las morcillas y el tocino. 5. Espolvorear con sal. 6. Dejar hervir a fuego lento durante un rato. Servir acompañando con unas guindillas verdes y un tinto de cuerpo.

13 I N G R E D I E N T E S Fabes (judías blancas)-1 kg. Lacón(paletilla de cerdo salada y curada como el jamón)-1 pza. Oreja de cerdo-1 pieza. Morcilla asturiana-1 pieza. Longaniza-1 pieza. Cecina-1 pedazo. Tocino con costillas-250gr. Unto (manteca de cerdo ahumada)-100gr. Repollo-1 pza. Berzas-4 piezas. Patata-3 piezas. Para 10 personas Fabada Asturiana Sugerencia de presentación

14 Aporte Nutrimental por porción: 180g. Energía [kcal] 617 Calcio [mg] 137 Proteína [g] 27,4 Hierro [mg] 9,1 Hidratos carbono [g] 37,4 Fibra [g] 23,8 Grasa total [g] 34,5 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,61 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,21 Vit. B3 Niacina [mg] 7,6 Ac. Fólico [µg] 407.

15 P R E P A R A C I ÓN 1. En un pote de buen tamaño, poner las fabes ( que habrán estado en remojo durante toda la noche anterior), el lacón, la oreja, la morcilla, la longaniza, la cecina y el trozo de tocino con costillas. 2. Recubrir con agua fría y disponer la olla a fuego normal. Dejar hervir y espumar. 3. Quitar las primeras hojas y lavar el repollo con agua fría. 4. Trocear las berzas. 5. Pelar las nabizas y las patatas. Hacer trozos grandes de estas últimas. 6. Cuando las judías y las carnes estén a medio cocer, añadir el repollo, las berzas, las nabizas y las patatas. Agregar también el unto. 7. Dejar cocer la marmita a fuego normal y retirarla cuando las fabes, las carnes y hortalizas estén en su punto. 8. Comprobar el punto de sal y rectificar si es preciso (las carnes, al ser en buena parte sazonadas, ya dan el punto de sal).

16 I N G R E D I E N T E S Garbanzos-500gr. Cebollas pequeñas-250gr. Tocino fresco-250gr. Vino-1 vaso. Pimientos verdes-¼de kg. Hoja de laurel. Aceite. Sal. Para 6 personas Garbanzos a la Andaluza. Sugerencia de presentación.

17 Aporte Nutrimental por porción: 90g. Energía [kcal] 646 Calcio [mg] 138 Proteína [g] 19,8 Hierro [mg] 6,5 Hidratos carbono [g] 39,5 Fibra [g] 14,2 Grasa total [g] 39,5 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,44 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,16 Vit. B3 Niacina [mg] 5,9 Ac. Fólico [µg] 167.

18 P R E P A R A C I ÓN 1. Poner en remojo los garbanzos durante 12 horas. 2. Poner una olla al fuego con 1 ½litros de agua. Cuando empiece a hervir, echar los garbanzos y dejar cocer a fuego lento durante una hora. 3. Pasado éste tiempo, y sin que deje de hervir, añadir las cebollas partidas por la mitad, el tocino en trozos grandes, el vino, el laurel y un poco de sal. 4. El agua debe cubrir justo los garbanzos. 5. Dejar cocer a fuego lento con la olla tapada hasta que los garbanzos estén tiernos. 6. Freír los pimientos en aceite y echar sobre los garbanzos. 7. Servir caliente..

19 I N G R E D I E N T E S Garbanzos-½ kg. Bacalao-300gr. Espinacas o acelgas-¼. Cebolla-1 pieza. Puerros medianos-3 piezas. Patatas-½ kg. Ajo-2 dientes. Pimentón. Aceite. Sal. Pimienta molida. Para 6 personas Garbanzos De Vigilia Sugerencia de presentación

20 Aporte Nutrimental por porción: 150g. Energía [kcal] 552 Calcio [mg] 196 Proteína [g] 50,7 Hierro [mg] 9,1 Hidratos carbono [g] 49,9 Fibra [g] 16,6 Grasa total [g] 12,9 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,54 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,45 Vit B3. Niacina [mg] 12,2 Ac. Fólico [µg] 234.

21 P R E P A R A C I ÓN 1. Dejar en remojo la noche anterior los garbanzos y el bacalao, por separado. 2. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. 3. Limpiar las espinacas. 4. Pelar y cortar las patatas en dados pequeños. 5. Limpiar y trocear los puerros. 6. En una olla con agua caliente, cocer los garbanzos y el bacalao troceado. 7. En una cazuela con agua hirviendo, cocer las patatas, los puerros y las espinacas. Escurrir y picar las espinacas y los puerros.

22 I N G R E D I E N T E S Judías blancas-750gr. Chorizos-4 pzas. Oreja de cerdo-¼ kg. Dientes de ajo-3 pzas. Harina-1 cucharada. Pimentón-½ cucharada. Hoja de laurel-1 pieza. Cebollas-2 piezas. Aceite. Sal. Para 8 personas Judías blancas Estofadas con chorizo. Sugerencia de presentación

23 Aporte Nutrimental por porción: 100g. Energía [kcal] 423 Calcio [mg] 116 Proteína [g] 29,9 Hierro [mg] 7,2 Hidratos carbono [g] 35,8 Fibra [g] 22,4 Grasa total [g] 12,8 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,79 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,23 Vit. B3 Niacina [mg] 10,9 Ac. Fólico [µg] 366.

24 P R E P A R A C I ÓN 1. La víspera poner en remojo las judías en agua fría. 2. Pelar y triturar la cebolla. 3. Picar los dientes de ajo pelados. 4. En una olla con agua fría, cocer las judías junto con los chorizos y la oreja de cerdo. 5. Mientras, sofreír en una sartén la cebolla triturada. Cuando esté transparente, añadir la hoja de laurel, el ajo picado, la harina y el pimentón. Remover rápidamente y echar el sofrito en la olla. Espolvorear con sal 15 minutos antes de retirar la olla del fuego. 6. Cuando las judías estén tiernas, retirar el laurel, poner las judías en una fuente de servir, acompañadas por el chorizo troceado y la oreja cortada en tiras. Servir muy caliente.

25 I N G R E D I E N T E S Lentejas-250gr. Chorizos rojos pequeños-2 piezas. Panceta-100gr. Cebolla-1 pieza. Dientes de ajo-2 piezas. Agua. Pimienta. Sal. Para 4 personas Lentejas Castellanas Sugerencia de presentación.

26 Aporte Nutrimental por porción: 100g. Energía [kcal] 398 Calcio [mg] 54,8 Proteína [g] 23,1 Hierro [mg] 6,0 Hidratos carbono [g] 29,1 Fibra [g] 11,0 Grasa total [g] 18,6 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,47 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,21 Vit. B3 Niacina [mg] 8,1 Ac. Fólico [µg] 107.

27 P R E P A R A C I ÓN 1. Lavar y remojar las lentejas 6 horas por lo menos. Escurrirlas. 2. Poner en una cazuela con buena tapa el tocino cortado en daditosy el chorizo a rodajas y dejar rehogar. Agregarle la cebolla picada y el ajo dejar unos minutos más. 3. Añadir las lentejas y cubrir de agua dejando cocinar por espacio de 50minutos con la cacerola tapada, cuando falte poco para acabar la cocción, añadir pimienta y sal a gusto.