- Patatas - Ajo - Coñac - Aceite - Alioli - Pimentón dulce - Gambas - Sal - Guindilla - Pimienta

Transcripción

1 PATATAS ARRIERAS - Patatas - Ajo - Coñac - Aceite - Alioli - Pimentón dulce - Gambas - Sal - Guindilla - Pimienta - Poner una base de patatas fritas, cortadas a media luna, echar encima alioli. - Hacer las gambas al ajillo y flambearlas. - Colocarlas sobre las patatas sin el aceite. - NIDO DE PATATAS CON PISTO - Patatas - Laurel - Pimiento verde - Tomate pelado - Pimiento rojo - Puerro - Ajo - Cebolla - Berenjena - Orégano - Calabacín - Sal - Pimienta - Tomate frito - Vino Blanco Para el Nido: - Cortar las patatas muy finas. - Colocar en el molde y freír. Para el Pisto: - Pochar las verduras. - Añadir vino blanco, laurel, orégano, sal, pimienta, patatas fritas a dados y tomate frito. - Rellenar el nido.

2 ENSALADA TIBIA DE ESPINACAS Y LANGOSTINOS - 7 langostinos - Ajos - Espinacas - Sal - Vinagre de Jerez - Pimentón - Pelar las gambas dejando la cabeza y la cola. - Freír los ajos laminados y cuando con sal y pimienta. - Cuando estén doradas por un lado, darle la vuelta y añadir las espinacas con sal y pimienta. - Al retirarlas echarle un chorreón de vinagre. RAVIOLI VERDE DE CALABACÍN - 1 cebolla - Harina - Calabacín - Leche - Setas - Aceite - Champiñón - Sal - Espárragos verdes - Pimienta - Voletus - Nuez moscada - Mantequilla - Picar la cebolla y pocharla - Echar 3 cucharadas de mantequilla y añadir las demás verduras troceadas. - Echarle sal, pimienta y nuez moscada. - Añadir los espárragos. - Con todo pochado añadir 100g de harina y cocinarla, después añadir ½ l de leche. Hasta aquí es masa para croquetas. Para el ravioli: - Cortar el calabacín en láminas muy finas y poner 2 en cruz. - Echar la masa en medio y liarlo (dejando la base para arriba) - Poner en una bandeja sobre papel vegetal

3 - Echarle por encima sal y aceite. - Horno 150º, unos 20 minutos (No dejar que se dore, que no coge color). LOMO A LA PIMIENTA - Lomo - Jugo de carne (o salsa brown) - ¼ l nata - Aceite - 1 cebolla - Sal - Pimienta negra - Chorreón de Brandy - Salpimentar los filetes y freírlos. - Echarlos todos en la sartén con el brandy. - Aportarlo y añadir más aceite, sal y pimienta. - Freír la cebolla picada y cuando esté hecha, añadir la nata, el jugo de carne y batir. - Añadir los filetes, más sal y pimienta. - Sacar los filetes y añadirle pimienta en grano. MERLUZA A LA VASCA - ½ cebolla - Caldo de espárragos - 6 dientes de ajo - ½ l caldo de ave - Espárragos Blancos - Merluza - Guisantes - Harina - 2 huevos duros - Pimiento morrón de lata - Almejas - Sal y pimienta - Picar muy pequeñito el ajo y la cebolla, pocharlo todo. - Echarle sal a la merluza y harinarla. - Añadir los guisantes a la cazuela, el caldo de los espárragos y el caldo de ave. - Cuando empiece a hervir añadir la merluza. - Posteriormente, los huevos duros por la mitad, almejas, espárragos y pimiento rojo. - Cuando espese el caldo está listo.

4 ROSADA A LA MARINERA - 1 Cebolla - ½ l Caldo de pescado - 1 Puerro - 1 hoja de laurel - 1 Pimiento verde - Sal y pimienta - ½ pimiento rojo - Pimentón dulce - 2 cucharadas de harina - Colorante - Almejas - Rosada - Gambas arroceras - Tomate frito - Guisantes - Pochar las verduras, salpimentar. - Añadirla hoja de laurel, las almejas, las gambas, el colorante y pimentón. - Cuando esté pochado añadir la harina y cocinarla. - Añadir el caldo de pescado y la rosada harinada, si el caldo no está espesa y salpimentada. SOLIMILLO AL WHISKY - Solomillo - Sal y pimienta - 1 Cabeza de ajo - limón - 2 cucharadas de mantequilla - Whisky - Salpimentar el solomillo, sellarlo en la plancha y apartar. - Dorar los ajos con mantequilla, el aceite que queda y limón. - Añadir el solomillo, un chorreón de whisky y flambear. - Añadir un chorreón de caldo de pollo y dejar espesar la salsa.

5 SOLOMILLO AL ROQUEFOR - Queso Roquefort - Sal y pimienta - Solomillo - Nata - Vino Blanco - Planchar los solomillos, salpimentar y apartar. - Desliar el roquefor en vino blanco y caliente. - Remover hasta que se haga la salsa. - Añadir la nata y el solomillo. SOLOMILLO RELLENO DE JABUGO - Solomillo - Jamón - Beicon Ahumado - Sal y pimienta - Hacerle cortes por arriba al solomillo, como si fuesen hojas de un libro. - Meter en los cortes una loncha de jamón o de beicon (alternado) y salpimentar. - Meter en el horno sobre papel vegetal y echarle aceite por encima. - Horno 160º, una ½ hora (o más) Acompañar con salsa cazadora.

6 SOLOMILLO EN HOJALDRE - Solomillo - Hojaldre - Queso de tranchetes - Huevo - Jamón Cork - Marcar el solomillo salpimentado sin cortar. - Expandir la lámina de hojaldre, pintarla con huevo y colocar el solomillo en el centro, encima del queso y jamón. - Cortar el hojaldre de los lados e ir cerrando desde arriba, alternando los lados (como una trenza). - Pintar con huevo batido y al horno, unos 30 minutos a 180º. SOLOMILLO AL PEDRO JIMÉNEZ - ½ cebolla - Vino dulce - Pasas - Piñones - Salsa española - Coñac - Cortar el solomillo a medallones, salpimentar, planchar y apartar. - Pochar la cebolla muy picadita. - Añadir el solomillo y un chorreón de coñac para flambear. - Añadir la salsa española (ver en salsas). - Hidratar las pasas y los piñones en vino dulce.

7 SOLOMILLO RELLENO DE ALBONDIGÓN - Carne picada de cerdo. - Sal y pimienta - 1 clara de huevo duro. - Solomillo - Pimiento rojo de lata. - Beicon - Pan rallado. - Aceito y ajo. - Huevo. - Picar la clara de huevo, el pimiento, carne, ajo, beicon, sal y pimienta. - Añadir un poco de aceite y pan rallado para hacer la masa. (no hacer mucha, cantidad de masa). - Rellenar el solomillo haciéndole cortes por arriba en diagonal, salpimentar y pintar con huevo. - Echar por encima pan rallado y aceite. - Horno a 160º, 1 hora - Cortar en frío en sentido contrario. SOLOMILLO NOISETTES - Solomillo - Beicon - Nata - Sal - Pimienta Modo de Preparación - Cortar el solomillo en medallones. - Liarlos con beicon y pinchar con palillos. - Salpimentarlos y marcar en la plancha. - Terminar en el horno. Servir con mojo picón o a las 3 salsas.

8 SOLOMILLO A LAS 3 SALSAS 1. Mojo picón 2. Nata + tomate frito 3. Mojo picón + nata + tomate frito cocinado CONEJO CON CARACOLES - Conejo - Tomillo - Pimienta - Pimiento verde - Orégano - Cebolla - Pimiento rojo - Tomate frito - Sal - Zanahoria - Pimentón dulce - Caracoles - Guindilla - Ajo - Vino blanco - Laurel - Laurel - Marear el conejo salpimentado - Añadir las verduras picadas con el laurel y las demás especias. - Añadir los caracoles - Batir la asadura y las verduras - Añadir el tomate frito. BACALAO A LA ROTEÑA - Bacalao - Caldo de pescado - Pimiento verde - Colorante - Berenjena - Sal - Calabacín - Pimienta - Pimiento Rojo - Almejas - Cebolla - Langostinos - Ajo - Tomate frito - Pochar las verduras salpimentadas. - Añadir caldo de pescado, tomate frito, almejas, langostinos y colorantes.

9 - Harinar el bacalao y meter en la salsa. POLLO AL HORNO - Pollo - Ajo -Pimiento Verde - Patatas - Calabacín - Pimiento Rojo - Zanahoria - Tomate - Sal - Cebolla - Pimienta - Laurel - Puerro - Orégano - Tomillo - Berenjena - ½ l aceite - Pimiento dulce - Ketchup - Vino Blanco - Perejil - Tomate frito - Picar todas las verduras y echarlas en una bandeja, añadir encima el pollo. - En otro recipiente poner los demás ingredientes, batirlos y añadirlos al pollo. - Horno 160º, 1h ½ (darle la vuelta) CALAMARES A LA RIOJANA - Cebolla - Puerro - Zanahoria - Laurel - 4 ajos - Calamares - 2 pimientos verdes - Caldo de pescado - Sal - Pimentón dulce - Pimienta - Guisantes - Aceite - Tomate frito - Vino - Perejil - Colorante

10 - Pochar la verdura y cuando este medio hecha añadir un chorreón de vino. - Añadir los calamares, colorante, perejil. - Cuando poche, añadir el caldo de pescado, pimentón dulce, la guindilla y un chorreón de tomate frito. LENTEJAS - Pimiento verde - Carne - Colorante - Pimiento rojo - Patatas - Pimentón dulce - Cebolla - Sal - Pimienta - Ajo - Aceite - Chorizo - Zanahoria - Morcilla - Tomillo - Lentejas - Tomate frito - Laurel - Orégano - Echar todo en la cacerola (menos las lentejas, chorizo y morcilla) con mucho agua y ponerlo a hervir. - Mojar las lentejas antes de añadirlas y echar también el chorizo y morcilla. LOMO AL HORNO - Lomo - Aceite - Sal - Pimienta

11 - Limpiar el lomo y ponerlo salpimentado en una bandeja sobre aceite en papel vegetal. - Echarle por encima más sal, pimienta y aceite. - Horno 160º, 1h (retirar antes de que se haga del todo) Se puede servir con salsa de whisky. Otras opciones - Embadurnado en ketchup, mostaza, sal y aceite. - A la sal (humedecida por arriba y por abajo) MASA DE PIZZA - Harina ½ kg - 1 sobre de levadura - 1 vaso de leche - Sal - Aceite - Mezclar los ingredientes. - Horno 180º ½ h. POLLO AL CURRY - Pollo - Cebolla

12 - Almíbar de 1 lata - Melocotón en almíbar - Piña en almíbar - Manzana - ½ l nata - Curry - Sal - Trocear el pollo y saltearlo con sal y curry. - Pochar la cebolla y posteriormente añadir las frutas troceadas. - Añadir el almíbar y un botecito de curry - Batir la mezcla, pasar por el chino y añadir el pollo. TRUCHA AL VINO - Trucha - Verduras al gusto - Vino - Aceite - Trocear la verdura muy picadita y ponerla en la base con sal y pimienta. - Añadir la misma cantidad de aceite y vino (para 1 trucha 1 vasito de café) - Poner en el fuego tapado.

13 DORADA A LA SAL - Dorada - Sal - Pimienta - Limón - Piña - Poner en la base de una bandeja sal humedecida. - Encima de la dorada limpia con sal y pimienta por dentro y fuera. - Colocarle encima rodajitas de limón y piña. - Cubrir con sal. SOLOMILLO AL TINTO BOQUERONES RELLENOS DE ESPINACAS - Boquerones - Espinacas - Harina - Ajos - Limpiar los boquerones dejando la cola. - Hacer las espinacas con ajitos. - Rellenar los boquerones - Meterlos en el congelador y ya un poco congelados, harinar y freír.