Ergonomía preventiva en

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1 20-25 Ergonomia hotelera 29/7/08 13:51 Página 20 > ERGONOMÍA FICHA TÉCNICA AUTOR: REGATERO CARRASCOSA, Ana TÍTULO: Ergonomía preventiva en el sector hotelero: en busca del confort laboral FUENTE: Riesgos Laborales, nº 52, pág. 20, septiembre RESUMEN: Aunque en prevención siempre se trabaja pensando en los riesgos inherentes a la seguridad, existen otros, como los ergonómicos, que no se deben descuidar. En el sector hotelero, los riesgos deterioran especialmente la salud de los trabajadores a causa de sobreesfuerzos, posturas forzadas y movimientos repetitivos. En concreto, el puesto de camarera de piso es uno de los más afectados, ya que permanece en torno a un 86% de su tiempo en posturas perjudiciales para el cuerpo. Para reducir la frecuencia de las lesiones en este sector es necesario pasar de la ergonomía correctiva a la preventiva, a través de un diseño correcto, una formación periódica o una adecuada supervisión. DESCRIPTORES: Ergonomía Absentismo Trastornos músculo-esqueléticos Diseño Calidad Rendimiento Sector hotelero Ergonomía preventiva en el sector hotelero: en busca del confort laboral Mejoras en la calidad de vida laboral, disminución de las posibilidades de contraer enfermedades osteomusculares y un control de los riesgos desde su origen. Las ventajas de aplicar un diseño ergonómico en los espacios de trabajo son innumerables, ya que reduce el tiempo de trabajo y optimiza el rendimiento. Algunos trabajadores sufren multitud de problemas debido a las carencias en este campo. Ana Regatero Carrascosa, consultora en Ergonomía Hotelera. 20 Riesgos Laborales

2 20-25 Ergonomia hotelera 29/7/08 13:51 Página 21 La ergonomía aplicada al sector servicios está ganando cada día mayor importancia, sobre todo considerando que la economía de muchos países está estrechamente relacionada con este ámbito y, en muchos casos, con la industria del turismo. Por ello, es importante tomar conciencia de que la seguridad y la salud de los trabajadores en este colectivo son esenciales para la satisfacción y disfrute del cliente, de quien en definitiva depende el éxito e incluso la supervivencia del negocio. Dentro del ámbito de la prevención, siempre se trabaja pensando en los riesgos inherentes a la seguridad. Sin embargo, existen otros aspectos no menos importantes, como los riesgos ergonómicos, que deterioran la salud de los trabajadores, mermando así su calidad de vida y ocasionando patologías y lesiones invalidantes. Éstas provocan un incremento del absentismo, bajas por accidentes y enfermedades, con inevitables pérdidas económicas para una empresa y un país. Existen unos factores clave para reducir la frecuencia de las lesiones y enfermedades profesionales en el sector de la hostelería: Diseño adecuado La formación periódica Los procesos de trabajo estandarizados Adecuada supervisión Hay algunos datos estadísticos que reflejan la situación del sector en varios países. Por ejemplo, en Estados Unidos, el 76% del total de lesiones y accidentes laborales entre los empleados de hoteles correspondió al personal de limpieza y de servicio de comidas y bebidas (US Bureau of Labor Statistics, 1967). Por otra parte, un estudio realizado en Dinamarca (denominado en danés Direktoratet for arbejdstilsynet, de 1993) reveló que en su mayoría se trataba de problemas músculo-esqueléticos asociados a posturas y sobreesfuerzos. Una investigación sobre la siniestralidad realizada en un hotel de Barcelona en 2003 mostró que en el 45% de los casos de absentismo laboral, con o sin baja, las causas más frecuentes fueron trastornos músculo-esqueléticos asociados a posturas, sobreesfuerzos y repetitividad dentro del departamento de camareras de piso. Las causas más frecuentes de absentismo laboral, con o sin baja, en las camareras de piso son los trastornos músculo-esqueléticos por posturas, sobreesfuerzos y movimientos repetitivos Estos datos reflejan las carencias ergonómicas existentes en este sector. Un ejemplo práctico de ello es un estudio que se realizó en las camareras de piso de un hotel de tres estrellas. Mujeres con una media de edad de 40 años y experiencia en el sector, en el turno de noche, a quienes les corresponde realizar 23 habitaciones por turno y por persona. El objetivo del estudio era identificar los factores de riesgo músculo-esqueléticos en las diversas tareas y subtareas durante la limpieza de habitaciones y evaluar la carga física postural de las camareras de piso en el momento de hacer la cama mediante el método REBA (Rapid Entire Body Assessment) 1. Una vez realizado el análisis de la actividad -tareas y subtareas de hacer la cama- se analizan las posturas más importantes en el momento de desempeñar esta labor, teniendo en cuenta el tiempo de exposición para cada una de ellas (Gráficos 1 y 2, página 22): Arrastre de la cama Realización de las esquinas Despliegue de las sábanas Los resultados muestran que mantienen posturas desfavorables entre un 84 y un 86% del tiempo que dedican a realizar la cama de la habitación. Dada la problemática en este departamento, a continuación se detallan los principales riesgos ergonómicos presentes asociados a posturas forzadas, movimientos repetitivos y manipulación manual de cargas, aunque sí es cierto que la repetitividad es un riesgo inherente a la tarea. En la Tabla 1 (página 23) se presentan los riesgos ergonómicos y sus causas en este colectivo. Estos riesgos pueden favorecer la aparición de enfermedades profesionales contempladas en el Real Decreto 1299/2006, de 10 de noviembre, por el que se aprueba el cuadro de enfermedades profesionales en el sistema de la Seguridad Social, y se establecen criterios para su notificación y registro, como los que se muestran en la Tabla 2 (página 23). 1 Desarrollado por Hignett y McAtamney (Nottingham, 2000) para estimar el riesgo de padecer desórdenes corporales relacionados con el trabajo. Riesgos Laborales 21

3 20-25 Ergonomia hotelera 29/7/08 13:51 Página 22 > ERGONOMIÍA Existen dos factores que enmascaran las estadísticas respecto a las enfermedades profesionales: > Edad. En algunas cadenas hoteleras la media de la población femenina trabajadora se encuentra entre los 25 y los 35 años. > Rotación. Es elevada y suelen cambiar de sector. La gran incógnita en el mundo laboral es la responsabilidad jurídica en la aceptación de estas lesiones, es decir, quién delimita, o dónde está la barrera, para afirmar que una lesión como una lumbalgia, tendinitis o protusión discal, etc., es de origen laboral. O por el contrario, su causa son otros factores inherentes al individuo o ajenos al trabajo, como la historia laboral antigua, los estilos de vida, patologías de base, pluriempleo, inadecuada higiene postural, etc. GRÁFICO 1 La tendencia más inmediata debería ser la aplicación de una ergonomía preventiva Lo que sí deben conseguir los ergónomos, a través de un diseño adecuado en el ejercicio de la profesión, es asegurar la salud de todos los usuarios, su seguridad y satisfacción. Este diseño ha de responder a las características físicas de la persona, sus movimientos, trabajo y el ambiente en el que desarrolla el trabajo. Durante la observación diaria desde la vigilancia de la salud es cierto que se presentan otras lesiones músculoesqueléticas que no se consideran enfermedades profesionales y en las que se obvia la clara relación con la actividad laboral, derivándose así a la Seguridad Social. Hay algunos ejemplos en la Tabla 3 (página 24). La realidad actual en este sector es la aplicación de una ergonomía correctiva (rediseño del puesto) por varios motivos: > Existe un marco legal (Ley de Prevención de Riesgos Laborales). > Se producen quejas y denuncias de los comités y sindicatos. Porcentajes de tiempo para cada subtarea 11,25% 1,25% 4,17% 8,33% 75,00% GRÁFICO 2 Porcentajes de tiempo total de habitación 13,30% 86,70% Arrastre de cama Levante de sabanas Hacer esquinas Resto del tiempo Resto del tiempo Tiempo total cama > Hay una pérdida de salud músculo-esquelética y, en ocasiones, psicológica de la población trabajadora. > Hay un incremento de bajas laborales y absentismo. > Por último, hay una preocupación por el rendimiento. Todo ello conlleva conflictos entre empresario/trabajador, pérdidas y nuevos gastos para la empresa. Cuando la tendencia más inmediata debería ser la aplicación de una ergonomía preventiva, buscando la optimización del diseño para así controlar los riesgos en su origen. El futuro próximo ha de ir encaminado a diseñar, y hacerlo para todos los usuarios, intentando cubrir no exclusivamente las necesidades y expectativas del cliente, si no también las del trabajador, atendiendo a su salud. La ergonomía ofrece, por tanto, muchas ventajas: > Es un elemento competitivo del negocio. > Incrementa la calidad de servicio y mejora el confort (cliente/trabajador). > Mantiene la salud de la población trabajadora. 22 Riesgos Laborales

4 20-25 Ergonomia hotelera 29/7/08 13:51 Página 23 > Incrementa el rendimiento. Gracias a todo esto, habrá un mayor beneficio para la empresa, se reducirán las alteraciones músculo-esqueléticas invalidantes (no hay que olvidar que una patología de este tipo no sólo es un gasto para una empresa, sino también para una sociedad), reduce bajas, absentismo laboral y rotación (muy habitual en este sector) y, por último, mejora el clima y satisfacción laboral, por lo que si un trabajador observa que se ha invertido en ergonomía, probablemente se implicará mucho más en sus tareas. Frente a la escasa cultura preventiva del empresario hotelero, estos argumentos, en ocasiones, no logran convencerles, ya que prevalecen las necesidades del cliente frente a las del trabajador. Existe un desconocimiento de que la inversión en esta disciplina no sólo mejora la salud osteomuscular reduciendo las bajas laborales, absentismo, etc., sino que, además, reduce el tiempo requerido para realizar la actividad incrementando así el rendimiento, y traduciéndose, todo ello, en calidad de servicio. El factor tiempo es uno de los que más preocupa a este colectivo, dado que los ritmos de trabajo son elevados: la queja más habitual y el principal motivo de las denuncias por parte de comités y sindicatos se refiere a la falta de tiempo del que se dispone para hacer el número asignado de habitaciones. La aplicación de esta ergonomía preventiva se logra integrándola en el diseño. Diseño Es uno de los factores clave para la reducción de problemas músculo-esqueléticos, con dos aspectos diferenciados. Se suele priorizar el valor estético, siendo éste un resultado y no el único objetivo. En cambio, cuando se habla del buen diseño ya implica una usabilidad para todos y una comodidad. Es decir, que cuando se diseña para un cliente los objetivos alcanzables serían mejorar su confort y cuando se hace para un trabajador, se pretendería minimizar su carga física y optimizar su rendimiento. Esto no sucede así, ya que sólo se realizan diseños orientados hacia el primero, pero nunca hacia el empleado. El diseño es calidad de vida, ya que proporciona un elevado nivel de satisfacción y deberían Riesgos Ergonómicos Carga física (alteraciones músculoesqueléticas) Fatiga mental Psicosociales Riesgos ergonómicos y causas en el colectivo Causas TABLA 1 Diseño inadecuado De la habitación (incluido el baño) Del mobiliario De los útiles de limpieza. Diseño de producto del entorno físico (espacio) Movimientos repetitivos (realización de un número de habitaciones, camas, etc.) Manipulación manual de cargas (arrastre de carros, lencería, etc.). Posturas forzadas mantenidas en tareas como limpieza de bañera y hacer la cama Consumo energético metabólico requerido (desplazamientos al office y realización de múltiples tareas en cada habitación) Esfuerzos y fuerza requerida más vibraciones en el uso de útiles de limpieza Aspectos organizativos (distribución de tareas, individualmente o entre dos trabajadoras, rotaciones, soportes, etc.) Aspectos formativos (higiene postural) Selección de personal Aspectos organizativos Ritmos de trabajo elevados (carga física más mental) Existencia de promoción interna Reconocimiento del trabajo realizado Naturaleza de la actividad Modalidad de contratación TABLA 2 Criterios para las enfermedades profesionales Enfermedad profesional Síndrome del túnel carpiano Bursitis crónica de las sinoviales o de los tejidos subcutáneos de las zonas de apoyo de las rodillas Síndrome de compresión del ciático poplíteo por su compresión en el cuello del peroné Enfermedades osteoarticulares o angineuróticas provocadas por vibraciones mecánicas Actividades Que requieran movimientos repetitivos o mantenidos de hiperextensión e hiperflexión de muñeca o de aprehensión de la mano como los lavanderos, camareros o cocineros (hostelería) Que impliquen habitualmente una posición de rodillas mantenidas, como en los trabajos de servicio doméstico (hostelería) y jardineros En los que se produzca un apoyo prolongado y repetido de forma directa o indirecta sobre las correderas anatómicas, que provocan lesiones nerviosas por compresión. Trabajos que requieran posición prolongada de cuclillas como jardineros, etc. Actividades en las que se produzcan vibraciones transmitidas a la mano y al brazo por objetos o maquinaria vibrante como desbrozadoras (jardineros). Riesgos Laborales 23

5 20-25 Ergonomia hotelera 29/7/08 13:51 Página 24 > ERGONOMIÍA TABLA 3 Ejemplos de alteraciones músculo-esqueléticas y su relación con los puestos Alteración músculo-esquelética Metatarsalgias Dorsalgias Tendinitis Tenosinovitis en codo Lumbociatalgias Epicondilitis/epitrocleitis Lumbalgias Dorsalgias Hernia discal Dermatitis irritativas/de contacto Tenosinovitis Tendinitis Tendinitis/Tenosinovitis GRÁFICO 3 Puestos Cocineros Camareros Camareras de piso Peluqueras Repercusiones del diseño en el trabajador/cliente Diseño inadecuado lograrlo el cliente y el trabajador, de ahí la necesidad que tiene pensar en ambos. De esta manera, se lograría el buen diseño, o el integral con calidad ergonómica, del que todo el mundo habla pero que nadie aplica. En un hotel existirán objetos de diseño, e incluso algunos de ellos reservan determinadas zonas de paso como parques escultóricos, pero cuando un objeto, mobiliario, o zona implican una usabilidad se convierten en un área de trabajo, y una habitación lo es para el trabajador, por lo que se debe priorizar la comodidad, legibilidad, etc. en ese diseño. Es cierto que algunas cadenas hoteleras integran elementos decorativos como un determinado tipo de alfombra, iluminación en su arquitectura corporativa reflejando con ello la pleitesía que los diseñadores rinden al estilo decorativo o de interiorismo, lo que va en detrimento de la ergonomía. Las repercusiones del diseño respecto al incremento de la carga física (estática o dinámica) y en el rendimiento son de gran importancia y real (mensurable y cuantificable). Ejemplo de ello es el puesto de camarera de piso en el que según sea el diseño de las habitaciones, producto (elementos de trabajo), entorno físico (espacios) y el organizacional, puede aumentar el tiempo de la realización de tareas como la limpieza de la habitación. Hay que recordar que este factor tiempo es importante en este colectivo, ya que los ritmos de trabajo son elevados (Gráfico 3). El empresario hotelero debe sensibilizarse de las repercusiones que tiene el diseño respecto al rendimiento y a la calidad de servicio. > Formación. Es necesaria la implicación del trabajador ya que uno de sus objetivos es modificar su actitud. Por lo que es sumamente vital que se realice de manera inicial (carácter preventivo), periódica (carácter correctivo) y tras la incorporación de un elemento mecánico (control adecuado y concienciación de las ventajas de su uso). Esta formación debería darse en el lugar de trabajo, ya que así se contemplan variables como el espacio, útiles y elementos de trabajo, organización, etc. > Procesos de trabajo estandarizados. Surge la necesidad de implantar procedimientos de trabajo ergonómicos. > Supervisión. Es necesaria para la mejora continua. Diseño de habitaciones Diseño de producto Diseño del entorno Diseño organizacional (Ritmos de trabajo) Carga física + carga mental Carga física Carga mental Tiempo necesario Calidad de servicio Los temas planteados y el caso incluido justifican la aplicación de la ergonomía preventiva en el sector hotelero con su integración en todas las fases del diseño y de su inversión como factor de calidad y elemento competitivo. Por lo que es urgente, y de primera necesidad, que esta disciplina se incorpore como otra más en cualquier proyecto hotelero. Para terminar conviene recordar una cita del presidente de Design for all Fundation, Francesc Aragall: Rodeados de mal diseño. Por lo menos un 40% de nuestro tiempo, con suerte, lo pasamos resolviendo problemas de interacción con el entorno. 24 Riesgos Laborales