Índice de capítulos, figuras y tablas

Transcripción

1 Índice de capítulos, figuras y tablas 1. Introducción a. Importancia b. Objetivos c. Proceso de investigación Características del turismo enológico y sus antecedentes a. Turismo enológico y actividades vitivinícolas b. Productores a nivel mundial Industria vitivinícola Argentina a. Regiones argentinas de producción vitivinícola b. Orden de producción de viñedos por provincia 4 3.c. Circuito del vino en Mendoza Negocio a desarrollar a. Proyecto: Casa de Campo Flichman b. Ubicación geográfica c. Ventajas competitivas del proyecto Selección de la Bodega Finca Flichman a. Antecedentes e historia b. Ventajas competitivas de la bodega c. Servicios turísticos que ofrece la Finca Flichman Lineamientos del proyecto a. Visión b. Misión c. Objetivos d. Metas

2 7. Análisis de fortalezas y debilidades; oportunidades y amenazas a. Análisis de la realidad externa 63 7.b. Análisis interno de la empresa c. Ponderación d. Análisis Análisis de la competencia a. Competencia indirecta b. Competencia directa Plan de marketing Mercado meta a. Variables duras b. Variables blandas Estrategias a. Posición b. Diferenciación c. Fidelización d. Producto e. Marca f. Logo g. Precio h. Distribución i. Comunicaciones j. Venta y post venta Estructura organizacional 14 1.a. Estructura salarial

3 11. Factibilidad económica a. Factibilidad legal a.a. Leyes relacionadas con la actividad turística en Mendoza a.b. Leyes relacionadas con el personal y los clientes b. Factibilidad técnica c Inversión d. Estimación de la demanda potencial e. Cronograma tentativo de Ocupación f. Presupuesto de ingreso y egreso g. Factibilidad financiera h. Análisis de sensibilidad i. Análisis Conclusión Referencias bibliograficas.134 Bibliografía 135 Figura 1: Áreas de mayor producción vitivinícola en Argentina 18 Figura 2: Mapa de Mendoza 19 Figura 3: Mapa de zonas vitivinícolas de Mendoza 22 Figura 4: Mapa de San Juan 23 Figura 5: Mapa de los valles de Tulum y Ullum 24 Figura 6: Mapa de Salta..25 Figura 7: Mapa de Valles Calchaquíes 26 Figura 8: Mapa de La Rioja 28 Figura 9: Mapa de Famatina 29 Figura 1: Mapa de Catamarca 3 3

4 Figura 11: Mapa del Valle de Tinogasta Figura 12: Mapa de Río Negro 33 Figura 13: Mapa del Alto Valle de Río Negro 35 Figura 13: Mapa de Neuquén..36 Figura 14: Mapa de Córdoba...37 Figura 7: Camino de vino, región 1.42 Figura 8: Camino de vino, región Figura 9: Camino de vino, región Figura 1: Camino de vino, región Figura 11: Camino de vino, circuito Figura 12: Camino de vino, circuito Figura 13: Camino de vino, circuito Figura 14: Camino de vino, circuito 1 Portal Sur...49 Figura 15: Camino de vino, circuito 2 San Rafael. 5 Figura 16: Mapa de Argentina...53 Figura 17: Plano de acceso a la Finca Flichman Figura 18: Finca Flichman..54 Figura 19: Ponderación de análisis FODA. 67 Figura 2: Bodega Chandon..69 Figura 21: Bodega Luigi Bosca..7 Figura 22: Bodegas Lagarde..71 Figura 23: Bodega Dolium. 71 Figura 24: Bodega y Cavas de Weinert. 72 Figura 25: Bodegas Catena Zapata Figura 26: Bodega Navarro Martins

5 Figura 27: Bodega Navarro Correa Figura 28: Bodega La agrícola...75 Figura 29: Bodega La rural. 75 Figura 3: Bodega Bianchi. 76 Figura 31: Champañera Bianchi. 77 Figura 32: Bodegas Lavaque. 78 Figura 33: Bodegas Jean Rivier..78 Figura 34: Bodega Roca Figura 35: Bodegas Etchart....8 Figura 36: Bogas y Viñedos Nanni. 8 Figura 37: Bodega La Rosa Figura 38: Bodega s y viñedos Santiago Graffigna Figura 39: Bodegas Franelco..82 Figura 4: Bodegas La Rioja..83 Figura 41: Establecimiento Humberto Canale...84 Figura 42:Bodega y posada Salentein Figura 43: Bodegas Nieto Senetiner 86 Figura 44: Bodega Viñas del Golf..87 Figura 45: Club Tapiz. 88 Figura 46: Bodega Vistalba Figura 47: Casa Terrazas....9 Figura 48: Patios de Cafayate. 91 Figura 49:.Estancia Colomé Figura 5: Logo Casa de Campo Flichman Figura 51: Organigrama Casa de Campo Flichman..15 5

6 Figura 52: Estructura salarial.18 Figura 53: Imágenes de la Finca Flichman 114 Tabla 1: Producción de vid por provincia...4 Tabla 2: Producción de vid por provincia...41 Tabla 3: Análisis FODA Ponderación de las oportunidades del proyecto. 63 Tabla 4: Análisis FODA, Ponderación de las amenazas del proyecto 64 Tabla 5: Análisis FODA, Ponderación de las fortalezas del proyecto 65 Tabla 6: Análisis FODA, Ponderación de las debilidades del proyecto..66 Tabla 7: Precios de las habitaciones Tabla 8: Valores de la construcción de la Casa de Campo Tabla 9: Cuadro de desembolsos Tabla 1: Cuadro de inversiones Tabla 11: Cuadro de estimación de demanda por semana Tabla 12: Cuadro de estimación de demanda por mes Tabla 13: Cuadro de estimación de demanda por año Tabla 14: Cronograma tentativo de producción Tabla 15: Cuadro de Ingresos Tabla 16: Cuadro de Egresos Tabla 17: Fuentes y usos de fondos Tabla 18: Cuadro de flujos de fondos netos. 123 Tabla 19: Periodo de recupero de la inversión. 125 Tabla 2: Cuadro de ingresos con riesgo. 126 Tabla 21: Cuadro de fuentes y usos de fondos con riesgo Tabla 22: Cuadro de flujos de fondos netos con riesgo Tabla 23: Periodo de recupero de la inversión con riesgo

7 1. Introducción En este proyecto se plantea la idea de desarrollar un establecimiento hotelero temático, en conjunto con una bodega de vinos mendocina. Se seleccionó la Finca Flichman para realizar este plan de negocios debido a la trayectoria y prestigio de la misma, junto con sus vinos de excelente calidad y su reconocimiento tanto nacional como internacional. Fundamentalmente el objetivo es planificar un complejo turístico vitivinícola que integre un alojamiento en una finca de gran tradición e historia junto con equipamiento moderno y con alta tecnología. Se considera de gran importancia poder ofrecer un servicio de calidad con una amplia variedad de actividades para realizar dentro del mismo predio enfocándose a la temática de los vinos que son un producto tan típico y tradicional de la Argentina, los cuales gozan de reconocimiento a nivel mundial. Las características de este tipo de establecimiento responden a poder ofrecer una experiencia más intensa e involucrada con el turismo enológico. El alojamiento se integra a una bodega, siendo éste la Casa de Campo Flichman, en donde se hospedarán los visitantes que disfruten del turismo enológico. Éste se desarrollará en el casco antiguo de la finca acompañado de remodelaciones y refacciones para adaptar el mismo a un alojamiento apto para recibir a sus huéspedes. Las ambientaciones estarán acordes a la temática vitivinícola y los servicios propios del establecimiento serán exclusivos y abocados fundamentalmente a la enología y a actividades rurales. Un factor muy importante que asegura la rentabilidad del negocio es que es una modalidad de alojamiento con escaso desarrollo en el país. A través del estudio de la competencia que existe se determinó que los paquetes que involucran la Ruta del Vino, 7

8 los alojamientos que éstos incluyen son hoteles ubicados en los alrededores de las distintas bodegas a recorrer, sin embargo no están enfocados a la temática ni involucrados con esta tipología de turismo. Cuando se investigó a nivel mundial se detectó que en países europeos este tipo de hospedaje posee una gran trayectoria y su éxito es innegable ya que disponen de una gran demanda y el margen de ganancias es muy amplio. 1.a. Importancia La relevancia del proyecto radica en que, a partir de una investigación de mercado respecto a los alojamientos que se ofrecen para la práctica de la tipología de turismo enológico en Argentina, se detecta una gran escasez de esta la modalidad y una amplia demanda potencial insatisfecha. La idea de desarrollar este proyecto surge a través del análisis de esta tipología de turismo y de detectar cuál es el modo óptimo para disfrutar la experiencia más intensamente. Se arriba a la conclusión que el visitante lograría ese objetivo a través de realizar una vivencia de tiempo completo y en el mismo predio en donde se elaboran los vinos que son los productos que motivan su estadía. Por esa razón y además basándose en alojamientos con trayectoria en la modalidad de turismo de bodegas, se elabora un emprendimiento que otorgue al huésped una completa experiencia vinculada con los productos vitivinícolas. La importancia del vino y la demanda que genera este producto gastronómico creó la necesidad de establecer facilidades para que los visitantes que poseían interés en conocer los procesos de la vid pudiesen hacerlo de la mejor forma posible. Se ha investigado acerca del desarrollo turístico en otras regiones del mundo que poseen zonas vitivinícolas, y cómo se aprovechó este recurso para su explotación con el fin de 8

9 poder implementar las ventajas que poseen otros establecimientos en la industria hotelera que ya tienen trayectoria y experiencia en el medio. Ante la reducida oferta en materia de hospedaje destinado exclusivamente al turismo enológico en la Argentina, se pensó en planificar un complejo turístico temático vitivinícola que integre tanto actividades relacionadas con la vid como rurales y que se encuentre incorporado a una finca de gran tradición e historia como es la Finca Flichman. Se planeó así con el fin de brindar una experiencia más involucrada con las tradiciones regionales, su gastronomía típica y sus excelentes vinos de gran calidad. Por lo tanto se tiene como objetivo poder incentivar el turismo enológico en la Argentina, siendo el vino un producto nacional de excelente calidad y amplio reconocimiento mundial. La posibilidad de otorgarle al turista servicios propios y directamente diseñados para la práctica de esta modalidad y que mantengan altos niveles de calidad que estén equiparados a los elevados estándares y exigencias del turismo internacional. 1.b. Objetivos Se establece como objetivo general: Analizar la factibilidad de la creación del alojamiento temático vitivinícola. Así como también objetivos específicos: Analizar la tipología de turismo enológico y demostrar que este tipo de establecimiento es un lugar ideal para la práctica del mismo. Caracterizar las distintas regiones donde se practica la actividad vitivinícola en la Argentina. Relevar las bodegas argentinas más importantes junto a las que ofrecen servicios turísticos. 9

10 Se tiene la intención de diseñar un proyecto original que satisfaga las altas expectativas de la actual y creciente demanda que existe para la práctica del turismo enológico, ofreciendo a los visitantes la posibilidad de dormir entre vinos. 1.c. Proceso de Investigación El primer paso para determinar los rasgos más importantes de la actividad vitivinícola en conjunto con los servicios turísticos, es realizar un trabajo de recopilación de información a partir de fuentes primarias. Se consultan libros relacionados con la historia de vino y de bodegas más destacadas en el mundo. Una fuente primaria de importancia que se toma en cuenta fue el libro enciclopédico de la colección de los Larousse temáticos de los vinos, que aporta conocimientos varios sobre el mundo del vino y confecciona un completo recorrido por cada una de las áreas vitícolas de los principales países productores de vino de todo el mundo. Además se consultan fuentes secundarias que hacen alusión a los antecedentes de la temática y datos actualizados de la practica de esta tipología de turismo, siendo artículos periodísticos acerca del crecimiento de la actividad, de las modalidades que existen hoy en día para disfrutar esta temática turística, lugares propicios y más preparados para alojar turistas con estos intereses, etc. A través de esta recopilación se realiza una selección del material y decantación del contenido que se relacionara más estrechamente con el proyecto a realizar. Luego, comienza una fase de análisis en donde se estudian los tipos de alojamientos que se ofrecen para la práctica de turismo enológico en regiones europeas tradicionales vitivinícolas en países como Francia, España, Portugal, así como también en países como Estados Unidos o Chile, entre otros. Se realiza una caracterización de esta modalidad de alojamiento temático, relevando el tipo de servicio que éstos otorgan, las 1

11 actividades que poseen, las comodidades que ofrecen, el medio en donde están inmersos, su tipo arquitectónico y ambientaciones, etc. Al realizar esta investigación de mercado se puede obtener una idea clara de los productos turísticos existentes con sus singulares características de cada establecimiento. Realizando un relevamiento desde lo general hacia lo particular, se observa en primera instancia la oferta a nivel mundial respecto a esta modalidad de alojamiento. Luego, la segunda etapa se realiza un análisis más profundo acerca de la oferta nacional, utilizando recursos como las casa de provincia de las regiones con mayor producción vitivinícola. Realizando entrevistas a profesionales del medio y conocedores de la temática. Se consultan además sitios web dedicados al turismo enológico en donde se comparten foros de opinión y datos de actualidad acerca de esta creciente actividad. Otra fuente de información importante que se considera son las agencias de viajes en donde informan el modo que se comercializa esta tipología turística, sus principales actividades, el tipo y cantidad de demanda que posee, etc. El objetivo central de esta investigación es la tipificación las bodegas más importantes y con mayor prestigio del país. Se hace hincapié principalmente en bodegas que ofrecen servicios turísticos y finalmente el reducido grupo que además ofrece hospedaje en la misma. Se analiza también, como es la comercialización del turismo enológico en nuestro país, llegando a la conclusión de que es a partir de numerosos recorridos y circuitos como el camino o la ruta del vino, y en cuanto al alojamiento ofrecido para los visitantes en su mayoría es totalmente convencional. En gran parte son hoteles ubicados en centros urbanos en las proximidades, sin ninguna integración con el tipo de turismo que practican estas personas interesadas en la actividad vitivinícola y sus procesos. 11

12 De acuerdo a la información recopilada acerca de esta tipología de alojamiento comienza el proceso de diseño del emprendimiento, basándose en los servicios que se ofrecen en el mercado y el valor agregado que debe poseer un proyecto original para diferenciarse de la competencia. 2. Características del turismo enológico y sus antecedentes 2.a. Turismo enológico y actividades vitivinícolas. El turismo enológico, también llamado turismo de bodegas o turismo del vino, es una modalidad que posee como elemento principal un producto gastronómico como es el vino. Esta particular bebida, el vino, cuya elaboración se remonta a antiguas civilizaciones como egipcios o babilonios, posee un reconocimiento a nivel mundial y vínculo con la historia de la humanidad, inclusive con las tradiciones, creencias, y religiones que se profesan en el mundo. Esta tipología de turismo incluye actividades en donde se visitan bodegas, en donde se pueden observar los procesos productivos de la vid y su elaboración para crear excelentes productos vitivinícolas. Los visitantes pueden acudir en forma espontánea e individual o pueden realizar visitas programadas. Existen varias visitas en el día en los diferentes horarios que ofrece la bodega con duraciones de entre una hora, que son las más básicas, a tres horas que son las más completas. Están a cargo de especialistas o guías formados por la empresa que acompaña al grupo en todo momento comentando y explicando cada sector que se visita. En los recorridos por las instalaciones se van diferenciando cada uno de los sectores y ambientes que poseen una distinta función fundamental en la realización de los vinos. Los variados predios están destinados al almacenamiento con las numerosas 12

13 barricas de diferentes maderas para saborizar las bebidas hasta áreas en donde se encuentran las maquinarias y artefactos que se utilizan para la elaboración de la materia prima. En las visitas a las plantaciones de vid de forma explicativa se relata las características del tipo de cultivo, formas de cuidado de la misma, los distintos momentos que transita esa planta adaptándose a los climas que conllevan las distintas estaciones del año, formas y momentos de cosecha, etc. Además, se relatan los antecedentes y la trayectoria de la bodega en cuestión permitiendo conocer a la vez la historia de la región y cómo fue su desarrollo a lo largo de los años. Se caracterizan los vinos que elabora la misma y el alcance que posee en el mercado nacional y si es el caso la inserción en mercados extranjeros. Comentando la forma de comercialización de sus productos, el personal que cuenta y su estructura empresaria y los posibles proyectos de expansión en caso de que existieran. Finalmente se ofrecen degustaciones de vinos de alta calidad de distintos cepajes, aromas y colores acompañando la visita siempre de charlas explicativas y reseñas aludidas al tema y la posibilidad de poder adquirir todos sus productos en el momento. Otra modalidad para conocer las bodegas son los eventos que se organizan en fechas específicas que además se puede disfrutar de alguna comida típica acompañada de los distintos vinos de calidad elaborados por el propio establecimiento vitivinícola, en donde cuentan con la participación de chef reconocidos y enólogos de importancia e invitados especiales. 2.b. Productores a nivel mundial El mundo del vino está cambiando es una realidad tangible como demuestran los datos publicados por la Oficina Internacional de la Viña y el Vino (OIV) que certifican como Europa pierde terreno respecto de una parte del Nuevo Mundo, Asia y Oceanía. Una tendencia ligera en superficie de viñedo, pero importante ya 13

14 en términos de consumo y exportaciones. La superficie total del viñedo mundial se ha mantenido casi constante en los últimos diez años; hectáreas en el año 1991 y en el pero lejos de las del año La única tendencia que resulta palpable es el ligero descenso de la superficie de viñedo en Europa compensada por el aumento en Asia, Oceanía y América tanto del Norte como del Sur. Con los datos del 21 España se mantiene a la cabeza de la superficie mundial de viñedo con hectáreas (15,53% del total) seguida de Francia con 914. e Italia con 98.. Detrás se encuentran países como Turquía (53.), Estados Unidos (415.), China (326.), Irán (27.), Portugal (261.), Rumania (247.) o Argentina (25.). Europa representa el 63% del viñedo, seguida de Asia (19%) y América (12%). (Asenjo, J, 22) En el hemisferio sur existe una estrecha franja extendida entre el paralelo 32º al 38º donde se ubican los siguientes países: Argentina y Chile (América), Sudáfrica (África), Australia y Nueva Zelandia (Oceanía). En esta extensión se dan condiciones óptimas de tierra, agua y clima para producir y elaborar vinos finos con uvas de gran calidad. (Active media, 25) Existe una marcada tendencia del mantenimiento y aumento de hectáreas cultivables dedicadas a la actividad vitivinícola en la regiones que tradicionalmente explotaron esta practica, como son los países europeos. Sin embargo se puede ver esta constante en zonas que tradicionalmente no hacían práctica de la industria de la vid. Son factores que incentivan a apostar por esta actividad teniendo en cuenta la importancia que esta 14

15 adquiriendo a nivel mundial las áreas de producción de vinos en la Argentina. La Argentina es un lugar especial para disfrutar del turismo enológico por su gran producción y trayectoria, sin embargo la idea de abrir las puertas de las bodegas a las distintas personas que quieran acercarse a conocer y disfrutar de este producto artesanal no es criolla. Las tradicionales regiones vitivinícolas del mundo como Francia, Italia, España y Estados Unidos han desarrollado con el turismo un negocio varias veces millonario. California se ha convertido en los últimos quince años en el segundo destino turístico del país. La región de Napa Valley, entre otras, recibe más de 1 millones de personas por año que dejan en las arcas de las bodegas más de 1.2 millones de dólares. La región de la Toscana en Italia facturó 1.5 millones de euros a través de esta importante actividad. Argentina se ubica entre los primeros productores de vinos a nivel mundial, conjuntamente con países como Francia, Italia, España y Estados Unidos. (Turismo enológico, 25) 3. Industria vitivinícola Argentina La Argentina ha evolucionado conquistando sin duda mercados de exigentes consumidores. Además, los vinos argentinos poseen un valor agregado porque son considerados entre los más saludables del mundo. La capacidad antioxidante detectada en los vinos argentinos es levemente superior sobre los vinos estadounidenses y chilenos, y un poco más que en los vinos europeos. Posiblemente los vinos argentinos, sobre todo los tintos, sean los que poseen mayor capacidad antioxidante del mundo, por la altura donde se ubican sus viñedos, las escasas precipitaciones que afectan la zona y la casi nula nubosidad que permite una fructuosa exposición solar sobre los cultivos. Todo esto genera 15

16 destacadas condiciones climáticas que producen una mayor cantidad de polifenoles en las uvas. (Bodegas y viñedos: El vino en la Argentina, 27) Las provincias de Mendoza y Salta fueron las pioneras en dar alojamiento a visitantes y turistas que visitaban la zona, pero actualmente esa tendencia se fue extendiendo por el territorio nacional. Abarcando provincias como Río Negro, San Juan y La Rioja las cuales cuentan con infraestructura para ofrecer servicios turísticos a los visitantes. La incorporación de hospedaje a las bodegas es un servicio que todavía no poseen varias de las mismas, pero la gran mayoría ofrece visitas al público con degustaciones de sus productos. Las cuales se encuentran tipificadas y desarrolladas en el capítulo 8. La actividad vitivinícola es tradicional en el país y posee una rica historia. La vid se comenzó a cultivar desde el siglo XVI y constituía una de las principales actividades económicas. Al pasar el tiempo se fue desarrollando ya que poseía una combinación de factores ambientales, climáticos y territoriales propicios para obtener productos de calidad. Pasó de ser una actividad que se realizaba de forma artesanal a la industrialización de la producción. En la actualidad podemos encontrar bodegas que cuentan con las más actuales y sofisticadas tecnologías. A partir de esa industrialización de las bodegas, en donde mejoraron su producción de vinos y alcanzaron altos estándares de calidad, se logró un gran prestigio de los vinos argentinos y reconocimiento mundial. Una vez alcanzados esos objetivos, y aprovechando ese renombre las bodegas se avocaron en la industria turística como un complemento de su actividad rural. En la actualidad, hay más de 2 bodegas que descubrieron en el turismo una nueva fuente de ingresos. El negocio es explotado especialmente por establecimientos de Mendoza, Salta y San Juan y factura unos 5 millones de pesos anuales. Las 16

17 propuestas incluyen centro de ventas, restaurantes y hasta pequeñas hosterías dentro de las bodegas. El turismo enológico representa no sólo una manera de potenciar la imagen de las marcas de cada bodega sino también un canal adicional de ventas. (Turismo enológico (25), 19/4/27, disponible en: 3.a. Regiones Argentinas de producción vitivinícola La Argentina tiene 21. hectáreas plantadas con uva para elaborar vino, repartidas en distintas regiones productoras: Mendoza (7%), San Juan (22%), Río Negro (3%), Salta, La Rioja, Catamarca y Córdoba. A ellas aspira a sumarse en el futuro Chubut, donde ya se están desarrollando viñedos. Todas estas provincias, excepto Córdoba, se extienden sobre 1.7 kilómetros a lo largo de la Cordillera de los Andes, entre los 22 y 42 de latitud. Junto a Río Negro hay que incluir a Neuquén, donde existen plantaciones nuevas. El clima de las regiones productoras es semidesértico, con muy pocas lluvias durante el año, como por ejemplo Salta, con un promedio anual de 2 milímetros, o Mendoza, con 25 milímetros. Esta aridez es causada fundamentalmente por la distancia que las separa del Océano Atlántico y porque la Cordillera de los Andes actúa como barrera impidiendo la llegada de vientos húmedos del Pacífico. Como consecuencia de ese clima, todos los viñedos necesitan ser irrigados, y para ello tradicionalmente se utiliza agua de deshielo de la Cordillera, que es transportada hasta los viñedos por un sistema de canales y acequias. Por tratarse de un bien escaso y vital para las provincias productoras, existen derechos de riego y un control estricto sobre el uso del agua. De acuerdo con la superficie del viñedo, la propiedad tendrá derecho a una determinada cantidad de agua, distribuida en turnos prefijados. Las propiedades que no tienen derecho de riego deben recurrir a la búsqueda de agua mediante pozos, variante que está reglamentada para mantener 17

18 controlada la explotación de las napas subterráneas. El agua, según las regiones, se encuentra a una profundidad que oscila entre los 13 y los 3 metros. Figura 1: Áreas de mayor producción vitivinícola en Argentina. Disponible en: En la Argentina se consideran nueve provincias como regiones aptas para la producción de vinos a escala comercial: Salta, La Rioja, Catamarca, San Juan, Córdoba, Río Negro, Neuquén y Chubut. Por la importancia de la producción en la provincia de Mendoza, esta ha sido dividida en cinco zonas: Norte, Este, Alto Río Mendoza y Valle de Uco al norte de la provincia, además de la zona Centro-Sur. En la Argentina, dentro de las diferentes regiones que permiten el cultivo de la vid, la conjunción del clima, suelo y altura, sumado a la experiencia del hombre, han desarrollado la producción de vinos de una excelente calidad. (Viajo por Argentina (23-29), Las Regiones productoras, disponible en: 18

19 Uvas Blancas Uvas Tintas Uvas Rosadas Mendoza San Juan La Rioja Río Negro Salta Catamarca Neuquén Mendoza San Juan Río Negro La Rioja Salta Catamarca Neuquén Mendoza San Juan Catamarca La Rioja Río Negro Salta Neuquén Tabla 1: Mayor cantidad de tipos de uvas cultivadas por provincias. Disponible en: Provincia de Mendoza (Región de Cuyo) Figura 2: Mapa de Mendoza. Disponible en: Es la más grande de las regiones y concentra también la mayoría de las inversiones en nuevos emprendimientos vitícolas. La cantidad de nuevas bodegas que se han creado en los últimos años es notoria y también están aquí los nombres más famosos y conocidos. Esta región posee un suelo de características aluvionales, rocoso y arenoso, con una altura promedio de 9 metros sobre el nivel del mar. El agua de deshielo de la Cordillera y sus 3 días de sol al año completan un panorama favorable para la vitivinicultura. Dentro de la provincia, los oasis con agua representan 35. hectáreas, o sea el 2,5% de la superficie existente. Los viñedos ocupan a su vez

20 hectáreas. La parte norte de la provincia se puede subdividir en cuatro zonas: Norte, Este, Alto Río Mendoza y Valle de Uco (Tupungato). Cerca de Mendoza, en los distritos de Maipú y Luján (ubicados entre 8 y 1. metros por sobre el nivel del mar), se concentran las bodegas más tradicionales y algunas de las nuevas inversiones. En el Valle de Uco, donde aún hay pocas bodegas construidas, se concretaron muchas inversiones en viñedos nuevos, ubicados entre 95 y 1.3 metros sobre el nivel del mar. Más al Sur, a unos 25 kilómetros de la ciudad de Mendoza, se encuentra San Rafael, otra zona importante de producción irrigada por las aguas de los ríos Atuel y Diamante. El dinamismo de estas áreas productoras llevó a crear en 1987 la primera zona de Denominación de Origen Controlada (DOC) para el vi-no en Luján de Cuyo. En 199, se creo también la DOC de San Rafael. La provincia de Mendoza es un excelente ejemplo de lo que puede hacer el hombre voluntarioso, paciente, trabajador e inteligente a partir de prácticamente la nada. Mendoza es un desierto con montañas donde no más del 3% de su superficie está hoy cultivada y desarrollada, y eso gracias a la distribución inteligente de las aguas para riego, desde los tiempos de sus primitivos habitantes, los huarpes, pasando por los diques, canales y acequias del ingeniero Cipolletti, hasta llegar a los sistemas de riego por goteo de la actualidad. El clima seco y sano de la provincia favorece toda la frutiagricultura perenne y los cultivos anuales de frutas y verduras. Pero el agua también tiene su forma agresiva: el granizo. Este elemento destructor fue combatido históricamente de muchas maneras: quemando combustible en tachos dentro de los plantíos, con grandes ventiladores y cohetes graniceros y, contemporáneamente, con aviones especiales que espolvorean ciertos productos sobre las nubes cargadas de hielo para disolverlo. Pero lo más pragmático han resultado las telas con que se cubren frutales y viñedos para atajar el hielo celestial. Eso sí, las plantaciones se salvaron, pero 2

21 las fotos turísticas han perdido su calidad ante el velo que cubre el paisaje. Mendoza tuvo, además de su base colonial española, una fuerte inmigración italiana a principios del siglo XIX, como se refleja en los apellidos más conspicuos de su historia y economía: Villanueva, Goyenechea, Benegas, Escorihuela, Civit, Arizu y Giol, Gargantini, Toso, Vicchi, Furlotti, Tittarelli, Bianchi. A ellos se sumaron algunos ingleses como Norton y Day y suizos como Suter. La viticultura se desarrolló sin transiciones desde el principio de la conquista y colonización en el siglo XVI, y por selección natural las plantaciones fueron prosperando en las zonas más aptas de acuerdo con los medios disponibles en cada momento. Hoy en día los técnicos dividen en distintas áreas las zonas donde se han ido concentrando los viñedos. Coincidiendo con las olas inmigratorias, los cepajes implantados fueron evolucionando curiosamente, ya que los de origen fueron los franceses. De Burdeos llegaron el Cabernet Sauvignon, el Merlot y el Malbec; de Borgoña, el Pinot Noir así como el Chardonnay, y también se introdujeron el Semillón, el Sauvignon Blanc y el Pinot Blanc. Italia aportó Sangiovese, Bonarda, Barbera; España, Pedro Giménez, Tempranillo, Torrontés. De Alemania, Riesling y Gewürstraminer. Si bien la inmigración básica fue ítalo-española, la escuela vitivinícola fue francesa, y de allí se obtuvieron los principales maestros y la base cultural y tecnológica. Con el tiempo y las modas llegaron los aportes de California y Australia, respondiendo a las tendencias del marketing y el comercio internacional. Actualmente en Mendoza está radicado algo más del 7% de los viñedos del país en los dos tipos de conducciones básicas: espalderos y parrales, con una producción de vinos proporcional. Desde luego el vino no es el único subproducto de la vid, ya que aparecen también las uvas de mesa, las pasas y los mostos concen trados y productos destilados derivados del vino, como aguardientes, brandies y grapa. Ya con más sofisticados tratamientos industriales se obtiene de las semillas el aceite de uva. Y de los residuos de 21

22 la fermentación vínica, el ácido tartárico, el alcohol vínico y hasta la enocianina, que es el principio colorante presente en el hollejo de las uvas tintas. La provincia de Mendoza puede dividirse en cinco áreas vitivinícolas: Norte, Centro-Sur, Este, Valle de Uco y Alto Río Mendoza, cada cual con sus propias características y especialidades. (Viajo por Argentina (23-29), Las Regiones productoras, disponible en: Figura 3: Mapa de zonas vitivinícolas de Mendoza. Disponible en : Mendoza es, sin duda, el corazón de la viticultura argentina, donde más de 55 bodegas superan el 6% de los vinos producidos en el país. A través de los circuitos o caminos del vino se puede conocer bodegas de gran producción, con altos niveles tecnológicos y a la vez visitar pequeñas cavas atendidas por sus dueños. Se disfruta del paisaje de hermosos viñedos al pie de la cordillera y el contraste entre el acero inoxidable y la calidez de los tradicionales techos de caña. Una experiencia inigualable, que se puede vivir en cualquier época del año. Cepas tintas: Bonarda, Syrah, Greco Nero, Cabernet Sauvignon, Malbec, Barbera, Nebbiolo, Bequignol, Merlot, Tempranilla, Pinot Noir, Sangiovese. Cepas blancas: Pedro Giménez, Chenin, Torrontes, Chadornnay, Ugni Blanc, Semillón, Tocai Friulano. (Active media, (27), Turismo enológico, 4/8/27, disponible en: 22

23 Provincia de San Juan (Región de Cuyo) Figura 4: Mapa de San Juan. Disponible en: Es la segunda provincia productora y su vitivinicultura se desarrolla principalmente en el Valle del Tullum y, en menor proporción, en los valles de Zonda y Ullum, a ambos lados del río San Juan. El clima de la provincia es muy seco y para el riego de los viñedos se utiliza agua de los ríos San Juan y Jáchal. Otros viñedos están ubicados en valles más altos, como Calingasta, Íglesias y Jáchal, a metros sobre el nivel del mar. Los suelos a lo largo del lado izquierdo del río San Juan son pedregosos, con arcilla y arena, lo que los habilita para el cultivo de la vid. Del margen derecho, los suelos son más fértiles, arenosos y poco profundos. La provincia de San Juan es conocida históricamente como fuerte productora de vinos blancos de mesa, vinos generosos tipo jerez-oporto, y hasta destilados tipo cognac, pero en el último lustro amplió su campo de acción y desarrolló una viticultura y una enología dignas de tener en cuenta. Una generación joven de viñateros y bodegueros se lanzó desprejuiciadamente a la larga tarea de hacer buenos vinos finos, incluso tintos, que están resultando de una fuerza y calidad inesperadas. El manejo inteligente y profesional de tierras y riego, combinado con retoños seleccionados de los varietales 23

24 más adaptables al terreno de los valles de San Juan, está dando sus frutos, visibles comercial-mente, tanto en el mercado interno como en el internacional. San Juan tiene una larga tradición como el mejor productor de uvas de mesa y pasas de la Argentina y de ahí viene un excelente conocimiento del manejo agrario de los cultivos. La sanidad natural intrínseca, tierras vírgenes o poco explotadas y la ausencia del granizo garantizan una base productora importante. (Viajo por Argentina (23-29), Las Regiones productoras, disponible en: Las principales zonas de producción se encuentran en los valles de Tulum, del Zonda y de Ullum, situados al sur de la provincia, con la capital provincial localizada más o menos al centro de estas. Figura 5: Mapa de los valles de Tulum y Ullum. Disponible en: El varietal que se perfila como líder en la elaboración de vinos finos tintos es el Syrah, acompañado por la Bonarda y eventualmente la Barbera. Bodegas de larga tradición y alta tecnología como Graffigna y Peñaflor han piloteado el desarrollo tanto técnico como comercial, seguidos hoy, en día por coquetas bodegas boutique y avanzados viñateros que hacen elaborar sus uvas, pero con control propio, en bodegas de terceros. Bodegas: Viñedos Santiago Graffigna, Franelco S.A. Cepas tintas: Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Lambrusco, Greco Nero, Barbera, Nebbiolo, Tempranilla y Bonarda. 24

25 Cepas blancas: Torrontés Riojano, Moscatel de Alejandría, Pedro Giménez, Chenin, Tocai Friulano, Riesling, Viognier y Chadornnay. Cepas rosadas: Cereza. (Active media, (27), Turismo enológico, 4/8/27, disponible en: Salta (Región Noroeste) Figura 6: Mapa de Salta. Disponible en: Mil quinientas hectáreas de viñedos se encuentran ubicadas en la zona de los valles Calchaquíes, y tocan una parte de Catamarca. Las principales bodegas de la región están cerca de Cafayate, a 1.7 metros sobre el nivel del mar, y algunas nuevas se localizan cerca de Molinos, donde llegan hasta los 2.5 metros de altura. El clima de la zona es seco, con veranos largos y escasas lluvias, y el suelo es francoarenoso profundo, con ripio y piedras sueltas. Esta región se destaca por la calidad de su uva blanca torrontés, con gran potencial de desarrollo, y por uvas tintas que maduran muy bien. y dan colores profundos a los vinos. Durante muchas décadas, los lugareños no identificaron bien las distintas uvas plantadas en los viñedos y solían llamar "uva francesa" a muchas de las uvas tintas cosechadas. En los últimos años se logró precisar 25

26 los nombres y se descubrió que los viñedos tenían mezclados, por ejemplo, malbec, cabernet sauvignon y tannat, uvas presentes desde hace más de un siglo en la región y que en la actualidad se están revalorizando porque, junto con el syrah y el merlot, dan vinos de mucha potencia y color. Figura 7: Mapa de Valles Calchaquíes. Disponible en: La provincia de Salta es la región productora ubicada más al norte del país, y sus principales viñedos están localizados a unos 1.5 metros por sobre el nivel del mar en la zona de los Valles Calchaquíes, que se extienden hasta Catamarca y Tucumán. Las bodegas más importantes se encuentran asentadas en la localidad de Cafayate, a 25 de latitud sur, donde los antecedentes históricos de establecimientos vitivinícolas se remontan a mediados del siglo XIX, aunque la vida ya había llegado a Salta desde el otro lado de la Cordillera de los Andes tres siglos antes, de la mano de conquistadores y religiosos. En Cafayate y alrededores, la visión de las bodegas es impactante por su aspecto de palacios insertados entre montes y viñedos: Michel Torino, Etchart, El Recreo, etc. Por allí aparece también la bodega de Arnaldo Etchart, un nido de cóndores en las alturas de San Pedro de Yacochuya. Y en la misma zona se encuentran también el asentamiento indígena, los parrales y la casa familiar de la familia Domingo. Como remate aristocrático surge la imponente mansión de María Luisa Yiyina, Cambolive Michel Torino de Cornejo Costa. Otras zonas de viñedos y bodegas más pequeñas se encuentran ubicadas en San Carlos, Molinos y Colomé, entre Cafayate y la capital 26

27 provincial y siempre en territorio de los Valles Calchaquíes, una región considerada única en el mundo por la especial conjunción de clima, suelo, altura y humedad que da origen a su famoso y laureado vino torrontés. (Viajo por Argentina (23-29), Las Regiones productoras, disponible en: Las bodegas de Cafayate también producen cabernets regionales, que parecen a tono con el paisaje de tintes rojo-violáceos que predomina en la zona. Bodegas: La Banda, La Rosa (Michel Torino), Etchart, Domingo Hermanos, Nanni, Peñalba Frias (Lavaque), San Pedro de Yacochuya (Arnaldo Etchart), Cavas de Santa María, Los Parrales, Don Andrés Artesanal, Bodega Miralpeix y La Bodega de Dávalos. Cepas tintas: Cabernet Sauvignon, Malbec, Tannat. Cepas blancas: Torrontés y Chadornnay. (Active media, (27), Turismo enológico, 4/8/27, disponible en: La Rioja (Región de cuyo) 27

28 Figura 8: Mapa de La Rioja. Disponible en: Los viñedos más importantes están ubicados en los Valles de Famatina, al oeste de la provincia y a más de 1.1 metros sobre el nivel del mar. Los suelos son aluvionales, con textura de franca a franca-arenosa, y el clima es muy seco, con un promedio de sólo 15 milímetros de lluvia por año. El calor fuerte del día se compensa con noches muy frescas y las vides tienen una buena luminosidad. El torrontés riojano, surgido de cepas importadas que se adaptaron muy bien a las características del suelo y el clima de Rioja, tiene buen potencial de desarrollo, y se distingue del de Salta por ser probablemente más aromático. Las primeras plantaciones en la zona se remontan a fines del siglo XVI, y en la actualidad los viñedos y parrales riojanos cubren ya 7.5 hectáreas, de las cuales casi un 4 por ciento son de torrontés. Como en las provincias vitivinícolas norteñas, en La Rioja la actividad se asienta en valles, fundamentalmente en el de Famatina, que se encuentra flanqueado por las sierras de Famatina y Velazco. El origen de las primeras plantaciones en la zona se remonta a fines del año 159, tras la llegada del conquistador español Juan Ramírez de Velázco y de las órdenes religiosas de dominicos y jesuitas, que necesitaban el vino para sus ceremonias. De las cepas importadas, las que mejor se adaptaron son las que dieron 28

29 origen al actualmente famoso Torrontés Riojano, de características muy definidas e importantes valores aromáticos. El Torrontés dio origen primero a vinos regionales y luego a vinos finos, y hoy en día se puede degustar también un espumante de tipo champagne de excelente estilo. Los vinos de La Rioja son objeto de una controversia internacional, ya que, cuando empezaron a ser exportados con cierta continuidad y volumen, la Denominación de Origen Rioja de España se opuso terminantemente dentro de los países de la Unión Europea (antes Mercado Común Europeo) a que se importaran vinos de la Argentina acusando el origen La Rioja. El criterio español es el mismo que usa Francia con Champagne o Bourgogne, defendiendo la propiedad intelectual de esas denominaciones. La Argentina defendió oficialmente la posición de los exportadores locales alegando que no había una usurpación de prestigio y que por otro lado el nombre de nuestra provincia fue puesto por el conquistador español que fundara lo que es hoy la ciudad capital. Si bien la posición española aparece como irreductible, la Argentina no pierde las esperanzas y sigue negociando en la búsqueda de una fórmula transaccional que conforme a ambas partes. Mientras tanto, la denominación de origen actualmente utilizada en la exportación de los vinos finos riojanos es el Valle de Famatina. Figura 9: Mapa de Famatina. Disponible en: Por otra parte, la Cámara de Bodegueros del Oeste Riojano inició gestiones este año para lograr que se le dé al vino Torrontés Riojano el reconocimiento como vino varietal típico argentino. En La Rioja se cultivan 7.5 hectáreas de viñedos y parrales, de las 29

30 cuales casi el 4% son de torrontés riojano. (Viajo por Argentina (23-29), Las Regiones productoras, disponible en: Bodegas: Bodega La Rioja S.A.C.I y A Cepas tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Lambrusco y Bonarda. Cepas blancas: Torrontés Riojano, Riesling Renano, Pinot de la Loire, Moscatel y Chadornnay. (Active media, (27), Turismo enológico, 4/8/27, disponible en: Catamarca (Región Noroeste) Figura 1: Mapa de Catamarca. Disponible en: La provincia de Catamarca cuenta con alrededor de 2.2 hectáreas de viñas y parrales de uvas de mesa, pasas de uva y uvas para vinos comunes y para vinos finos. En el este del Valle de Catamarca, entre Tinogasta y Fiambalá, a unos 2 kilómetros de la frontera con Chile y a alrededor de 3 km de la capital provincial, se concentra la mayoría de los viñedos y de las bodegas, con una superficie dedicada al vino fino cercana a las 4 hectáreas. 3

31 El clima desértico y el riego por goteo favorecen el desarrollo de los vinos elaborados con uva syrah y ya se pueden degustar vinos muy prometedores. También se destacan las variedades bonarda y cabernet sauvignon, y entre las blancas, el torrontés aparece como el varietal más difundido. De acuerdo con las estadísticas del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), la provincia de Catamarca cuenta con un total aproxima do de 2.2 hectáreas de viñas y parrales destinadas a uva de mesa, pasas de uvas y de vinificación, tanto para vinos comunes como para vinos finos. Las pocas bodegas en actividad se localizan fundamentalmente en el Valle de Fiambalá, de Tinogasta a Fiambalá, sobre la ruta provincial 6, a unos 2 kilómetros de la frontera con Chile y a unos 3 kilómetros de la capital de la provincia. (Viajo por Argentina (23-29), Las Regiones productoras, disponible en: Figura 11: Mapa del Valle de Tinogasta. Disponible en: Pueden distinguirse dos áreas: la occidental y la del Valle de Catamarca u oriental. El Valle de Catamarca tiene precipitaciones anuales de aproximadamente 4 mm, los suelos son profundos, francos o limo-arenosos, las temperaturas estivales son elevadas. El oeste es más fresco, con precipitaciones anuales inferiores a 2 mm, distribuidas principalmente en el período estival. Los suelos son bastante homogéneos, de textura media y fina, pobres en materia orgánica, calcáreos y en general, poco salinos. Existe un neto predominio de las variedades rosadas y blancas de vinificar. En el área occidental, el departamento Tinogasta, tiene prácticamente el 7% de la superficie vitícola de la 31

32 provincia, dedicándose a la producción de uvas para consumo en fresco y para vinificar, con las que se elaboran vinos regionales. Aquí se concentra la mayor cantidad de bodegas de la provincia de Catamarca, que producen casi el 77% de la producción. Las uvas tintas finas representan el 15% de las plantaciones, destacándose por su calidad las variedades Syrah, Bonarda y Cabernet Sauvignon. Entre las blancas, el Torrontés es el varietal más difundido. El riego se realiza por modernos sistemas de goteo. El clima es desértico y de una extraordinaria sanidad. La amplitud térmica, fundamen tal para lograr la mejor calidad, es importante y llega a los 18 C. La Ruta del Adobe en el valle de Fiambalá es además un importante reservorio de sitios históricos y culturales desde los tiempos del imperio español. Con el devenir de los tiempos y la muy especial calidad de sus tierras y clima, se han implantado y desarrollado en Catamarca los olivares más importantes de todo el país, favorecidos por una fuerte demanda de aceitunas y aceites de oliva, tanto para el mercado doméstico como para la exportación. Bodegas: Finca Don Diego. Cepas tintas: Syrah, Cabernet Sauvignon, Malbec. Cepas blancas: Chardonnay. Cepas rosadas: Careza. (Active media, (27), Turismo enológico, 4/8/27, disponible en: Río Negro (Patagonia) 32

33 Figura 12: Mapa de Río Negro. Disponible en: Ubicada en la parte norte de la Patagonia, Río Negro es la cuarta región en importancia dentro de la producción vitivinícola argentina, con una superficie plantada de hectáreas de viñedos. El clima de la zona es seco, con veranos de días calurosos y noches muy frescas. Los viñedos están a solamente 25 metros sobre el nivel del mar y el mayor riesgo que enfrentan lo constituyen las heladas. La zona productora de esta región se encuentra a 39 de latitud sur, en un extenso valle que nace a los pies de la Cordillera de los Andes y se extiende entre los ríos Neuquén y Limay, en el departamento de General Roca, en lo que se llama el Alto Valle de Río Negro. Un poco más abajo a lo largo del río aparece el Valle Medio, cuyo centro es Choele Choel. Una tercera zona, más pequeña, se encuentra al este y más abajo aún (6 metros sobre el nivel del mar): el Valle Medio del Río Colorado. La historia de la vitivinicultura en el Alto Valle de Río Negro nació a fines del siglo XIX cuando comenzaron las primeras experiencias junto con la colonización agrícola iniciada poco después de la Campaña al Desierto de En 1913, el ingeniero Humberto Canale fundó la bodega que lleva su nombre. En la 33

34 década del 2, el sector adquirió cierta importancia y se instalaron bodegas en varios lugares del Alto Valle. En los años 5, la vitivinicultura regional se expandió hasta alcanzar importancia a nivel nacional, pero fue un crecimiento cuantitativo y no cualitativo porque se plantaron viñas que daban muchos kilos de uva pero de baja calidad enológica, al igual que en la región de Cuyo. A comienzos de la década del 7, la superficie de vid plantada era de 18. hectáreas, con una producción de 16 millones de kilos y una participación en el total nacional del 6,5 por ciento, pero no se había tomado en cuenta que el clima no era favorable a esas plantaciones de uva común con alta producción. Por otro lado, la región tiene una amplitud térmica significativa, que llega hasta los 2 y favorece la evolución de las viñas, con intensos y brillantes colores en sus vinos. Los vinos de Río Negro son los típicos de las zonas frías, de aromas muy definidos, agradablemente característicos. El terreno natural ofrece un hábitat ideal para varietales tintos como el merlot, el pinot noir y el malbec. Entre los blancos se destacan el semillón y el sauvignon. Un importante factor diferencial de la presencia de los viñedos en el.valle es la protección que las cortinas forestales brindan con respecto a los violentos vientos patagónicos. La tecnología, el conocimiento de los mercados internacionales, el estudio profundo y sistemático cosecha tras cosecha de la evolución de los vinos, el uso medido de la madera y un ajustado control de la calidad y producción de los viñedos hicieron posible a esta región presentar vinos nobles y de gran aceptación tanto en el mercado argentino como en el europeo. Las posteriores erradicaciones sucesivas de viñedos llevaron a la situación actual, donde Río Negro tiene una participación de sólo el 1,5% en la superficie total argentina. Sin embargo, se ha privilegiado la calidad en las uvas para vino fino y en esta zona existe un clima muy interesante para el merlot, el pinot noir o el sauvignon blanc y el chardonnay, con posibilidades concretas para la provincia de diferenciarse de las otras regiones 34

35 productoras de la Argentina. (Viajo por Argentina (23-29), Las Regiones productoras, disponible en: Figura 13: Mapa del Alto Valle de Río Negro. Disponible en: El Alto Valle de Río Negro concentra la mayor superficie vitícola de la región. Se trata de un valle ubicado desde Chichinales hasta Confluencia, sobre las márgenes del curso inferior de los ríos Limay y Neuquén. Comprende los departamentos de General Roca en la provincia de Río Negro y de Confluencia en la provincia de Neuquén. Es el área vitícola de mayor importancia en la región sur. Por sus condiciones climáticas esta subregión es muy apta para la vitivinicultura. Por cuanto el clima es más frío que en las otras regiones, los mostos se caracterizan por un mayor contenido de acidez que incluye una elevada proporción de ácido málico y menor riqueza azucarina. Bodegas: Establecimiento Humberto Canale Cepas tintas: Cabernet, Merlot, Malbec, Pinot Noir. Cepas blancas: Semillón, Sauvignon Blanc, Chadornnay, Riesling y Torrontés. (Active media, (27), Turismo enológico, 4/8/27, disponible en: Provincia de Neuquén región Patagonia) 35

36 Figura 13: Mapa de Neuquén. Disponible en: La provincia de Neuquén constituye una de las regiones vitivinícolas de la Argentina con características ecológicas propias, que le permiten producir vinos con aptitudes diferentes del resto de las provincias. Constituye una de las zonas más australes del mundo de producción de uvas para vinificar y es relativamente nueva en la elaboración de vinos finos. La zona productora está ubicada en el departamento de Confluencia, al inicio del valle que sigue en Río Negro. Su clima es continental, templado seco, con una notable amplitud térmica y una temperatura media anual de 15 grados centígrados. El principal factor limitante para el cultivo de la vid lo constituyen las heladas tardías y tempranas, que perjudican especialmente a las variedades de ciclo vegetativo largo. En el año 2 había solamente 179 hectáreas plantadas, pero fuertes inversiones privadas en dos emprendimientos permitirán superar rápidamente las 1. hectáreas plantadas en la zona de San Patricio de El Chañar. Los vinos de esta zona se caracterizan por presentar un mayor contenido de acidez. Las uvas mejor adaptadas al clima frío y de gran amplitud térmica, tal como sucede en los viñedos rionegrinos, son aquí el pinot noir, el merlot o el sauvignon blanc, el chardonnay y el riesling. Para los especialistas, el hecho de promover el nombre de la Patagonia y del Sur 36

37 argentino puede otorgar ventajas comerciales frente a un mundo que busca vinos originales, y abre interesantes posibilidades para los vinos de Neuquén, como también para los de la vecina Río Negro. El vino elaborado para otros mercados con un paladar diferente se generalizó en la Argentina, provocando a su vez cambios en los gustos argentinos. Tomar un vino tinto de uno o dos años es actualmente posible mientras que hace una década era impensable. Este fenómeno, que es mundial, debería estar acompañado de una educación del consumidor, porque el vino es un producto que vive y que según su composición alcanza su mejor sabor después de cierto tiempo. No todos los vinos son iguales y algunos merecen la espera de dos, tres o más años antes de ser tomados. (Viajo por Argentina (23-29), Las Regiones productoras, disponible en: Provincia de Córdoba región central) Figura 14: Mapa de Córdoba. Disponible en: Esta provincia es la séptima en orden de importancia de superficie plantada, con 191 viñedos que representan 345 hectáreas y elaboran más o menos el,15 de la producción de vino del país. Córdoba es posiblemente la provincia más polifacética del país, ya que 37

38 reúne una muy importante colección de sitios, facilidades, reliquias, antigüedades, centros deportivos, fuertes actividades agroindustriales, cuenca lechera, polos industriales extensos y alta tecnología. Además, cuenta con atractivos turísticos todo el año, elaborada gastronomía y también produce vino. Es muy posible que en los tempranos tiempos de la colonia haya existido ya algún viñedo extraviado en Córdoba, dado que estaba en la ruta entre el Alto Perú (Bolivia), Tucumán y Cuyo (Mendoza), por donde transitaron colonizadores y religiosos llevando sarmientos. En el lugar que los aborígenes denominaban Guanusacate, el sacerdote jesuita Pedro de Oñate compró, el 15 de enero de 1618, las tierras donde comenzó a formarse la Estancia Jesuítica de Jesús María, y ya en la escritura del predio se cita la existencia de 2. cepas de vid. La producción de esta estancia se dedicó principalmente a la elaboración de vino. En la planta baja del edificio principal se encuentran aún los restos, debidamente conservados, de los lagares y de parte de la antigua bodega. En marzo de 1878 llegaron a Córdoba los primeros inmigrantes italianos de la región del Friuli, y se establecieron transitoriamente en la Casa de Caro ya, antigua Estancia Jesuítica de Caroya, que data de 1616 y era el hotel de inmigrantes. Ambas estancias forman, actualmente, parte de la lista del Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO. Colonia Caroya se encuentra 48 kilómetros al norte de la ciudad de Córdoba y está a 72 metros sobre el nivel del mar. Allí, durante el mes de marzo se realiza la Fiesta Provincial de la Vendimia. La Avenida San Martín, arteria principal de Colonia Caroya, está bordeada en una extensión de diez kilómetros por centenarios plátanos, en un paisaje inigualable que recrea diversos colores en otoño y una agradable sensación en verano. La RN 9 hace fácil su acceso dentro del llamado Circuito de los Cha cinados y los Quesos, que prevé sabrosas tenidas gastronómicas. Puede decirse que el vino estaba en la sangre de los inmigrantes, por lo que la 38

39 implantación de sarmientos se dio naturalmente, y se multiplicaron a lo largo de los años, adaptándose al terreno cordobés. Los vinos de Caroya, en general, fueron llamados doméstica y cariñosamente vinos de uva chinche o frambua por su característico aroma y sabor. Ello deriva del uso de variedades botánicas distintas de las Vitis viníferas, con las que se elaboran clásicamente los vinos finos del mundo. En Córdoba, la adaptación de las Vitis labrusca, como las vides americanas, Isabella, Philadelphia, Concord, etc., ha sido excelente, y la elaboración de vinos con las técnicas y equipos modernos dio lugar a vinos suaves, aromáticos, refrescantes y muy agradables de beber. Los principales establecimientos se ubican en la zona de Colonia Caroya, donde los orígenes de las vides se remontan al siglo XVI. En general se trata de bodegas de carácter familiar que elaboran sus vinos y derivados como lo hacían sus antepasados, salvo La Caroyense, que produce vino en mayor escala. La zona del valle de Traslasierra con cabeceras en Villa Dolores, Cruz del Eje, Paso Viejo e Ischilín también es considerada apta para la implantación de viñas de buena calidad enológica. Las variedades de vides que se utilizan en la zona, donde en marzo se realiza la Fiesta Provincial de la Vendimia, son ancellota (vinos con mucho color, especiales para los cortes; malvasia istriana (vino amarillo, ligeramente aromático); cabernet sauvignon; chardonnay; merlot; prosecco (amarillo débil, agradable perfume, delicado sabor); sauvignon; trebbiano romagnolo (amarillo vinoso y con cierta elegancia); y syrah. Para los viajeros que quieran degustar los vinos caroyenses, tres bodegas se encuentran sobre la avenida San Martín. Dos de ellas, Campana y Nanini, cuentan con sus plantas elaboradoras en la zona rural. Los varietales clásicos, Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Chardonnay, también se han implantado y con el adecuado tratamiento de las uvas, la moderna tecnología y el profesionalismo y la capacidad de sus enólogos, se espera a corto plazo la presentación 39

40 de muy dignos vinos. (Viajo por Argentina (23-29), Las Regiones productoras, disponible en: 3.b. Orden de Producción de Viñedos por Provincia Uvas Blancas Mendoza San Juan La Rioja Río Negro Salta Catamarca Neuquén Uvas Tintas Mendoza San Juan Río Negro La Rioja Salta Catamarca Neuquén Uvas Rosadas Mendoza San Juan Catamarca La Rioja Río Negro Salta Neuquén Tabla 1: Producción de vid por provincia. Disponible en: 3.c. Circuito del Vino en Mendoza. La provincia de Mendoza se puede dividir en cuatro regiones para su mejor análisis. Esta caracterización es debido a su importancia vitivinícola y dentro de las siguientes regiones existen varios circuitos que permiten recorrer las numerosas bodegas de la zona. Región 1. Centro-Oeste 2. Sur 3. Este o Valle Central Ubicación Comprende departamentos de: Godoy Cruz, Guaymallén, Maipú y Luján de Cuyo. Comprende departamentos de: San Rafael, Gral. Alvear y Malargüe Comprende departamentos de: San Martín, Rivadavia, Junín, 4

41 4. Valle de Uco Santa Rosa y La Paz Comprende departamentos de: Tupungato, Tunuyán y San Carlos Tabla 2: Regiones del circuito del vino. Fuente de elaboración propia Región 1: Centro Oeste Abarca un radio de pocos kilómetros del km. cero de la Ciudad de Mendoza, esta región concentra un gran número de bodegas abiertas al turismo y una importante cantidad de museos y sitios históricos. Altitud de los viñedos: 65 a 1. msnm. Los terruños más conocidos: Agrelo, Perdriel, Vistalba, Cruz de Piedra, Lunlunta y Barrancas. Figura 7: Camino de vino, región 1. Disponible en: Circuito 1: Partiendo del Centro de la Ciudad de Mendoza se puede visitar el Museo del Área Fundacional, donde se encuentran restos arqueológicos del Cabildo de la Antigua Ciudad. Luego, podrá visitar dos centenarias bodegas mendocinas: Bodegas y Viñedos Santa Ana, con su típica arquitectura de fin de siglo XIX y Escorihuela conocida por apoyar a los artistas mendocinos, con exposiciones permanentes en su Sala de Arte. 41

42 Bodega más destacadas: Escorihuela: Belgrano Godoy Cruz Circuito 2: de acequias y arboledas. Departamento de Maipú a 12 Km. de la Ciudad de Mendoza. En pleno centro de Gutiérrez, Maipú, Bodegas López se presenta como una de las más tradicionales bodegas argentinas. El recorrido continúa con el Museo Nacional del Vino Casa de Giol y con la visita a la más importante colección de elementos de vinificación antiguos y de imaginería religiosa cuyana en Bodegas La Rural. Trapiche es una de las bodegas más grandes de Argentina, mientras en Viña El Cerno se puede participar de una entretenida clase de degustación, dirigida por sus propios dueños. Figura 8: Camino de vino, región 2. Disponible en: Bodegas más destacadas: Lopez: Ozamis Gutierrez Maipú La Rural: Montecaseros s/n Coquimbito - Maipú Viña El Cerno: Moreno 631 Coquimbito Maipú Cavas del Conde: Dorrego s/n Coquimbito Maipú Domaine St. Diego: Franklin Villanueva 3821 Maipú Bodega Familia Zucardi: Ruta Prov. N 33 Km. 7,5 - F. Luis beltran - Maipú 42

43 Circuito 3: Las Barrancas del Río Departamento de Maipú. A unos 3 km. de la ciudad de Mendoza se encuentra esta región vitivinícola de pedregosos suelos, en las cercanías de las barrancas del río Mendoza. A pocos pasos de Finca Flichman, enclavada en lo que fue un asentamiento huarpe, se encuentra la más antigua capilla de Mendoza, Nuestra Señora del Rosario. Bodega Cruz de Piedra se destaca por su arquitectura de estilo mediterráneo y en Domaine St. Diego posee el sabor de una bodega gourmet. Figura 9: Camino de vino, región 3. Disponible en: Bodegas más destacadas: Finca Flichman: Munives 8 - Barrancas - Maipú Cruz de Piedra: Pescara s/n Cruz de Piedra - Maipú Circuito 4: Los Altos del Río 1 Departamento de Luján de Cuyo. En la Zona Alta del Río Mendoza, conocida por la calidad de sus vinos, se encuentran las Bodegas Echart que pertenece a un importante grupo francés, al igual que Bodegas Chandon, donde se producen con la más alta tecnología, las champañas conocidas en todo el país. Por último se aprecian las nuevas 43

44 tendencias en el diseño de bodegas de estilo internacional. Figura 1: Camino de vino, región 4. Disponible en: Bodegas más destacadas: Adrover: Ruta Provincial 15 - Perdriel - Luján Catena Zapata: Cobos s/n Agrelo - Luján Chandon: Ruta Nac. 4 Km Agrelo - Luján Codorniz: Ruta Nac. 7 Km. s/n - Perdriel - Luján Dolium: Ruta Prov. 15 Km. 3 - Agrelo - Luján Etchart: Ruta Nac. 4 Km. 4,5 - Agrelo - Luján Circuito 5: Los Altos del Río 2 Departamento de Luján de Cuyo En la misma región se puede visitar Bodega Norton y degustar sus vinos de calidad internacional, mientras se disfruta de una incomparable vista de la Cordillera de Los Andes. A pocos metros, se encuentra Cabrini, una bodega familiar conocida por su producción de vinos para misa y se dedica a la elaboración de vinos varietales. 44

45 Figura 11: Camino de vino, circuito 5. Disponible en: Bodegas más destacadas: Norton: Ruta Provincial 15 Km. 23,5 - Perdriel - Luján Cabrini: Ruta Provincial 15 Km. 23,5 - Perdriel - Luján Viniterra: Acceso Sur Km 17,5 Drummond - Luján Cavas de Weinert S.A.: San Martin 5933 Luján Circuito 6: De La Carrodilla Departamento de Luján de Cuyo. La Bodega Lagarde es reconocida por sus prestigiosos vinos elaborados en limitadas partidas en una centenaria bodega ubicada cerca de la ciudad de Luján de Cuyo. Próximo a ella se encuentra el Museo Provincial de Bellas Artes Emilio Guiñazú, donde vivió el famoso artista mendocino Fernando Fader. Ubicada en la pintoresca zona de Chacras de Coria, Bodega Alfredo Catena ofrece sus destacados vinos. De regreso y hacia el distrito de Carrodilla, se puede visitar una antigua bodega que ha sido cuidadosamente restaurada por sus nuevos dueños, Viña Amalia y un poco más al Norte se encuentra el Santuario de la Carrodilla, donde año a año se reúnen miles de católicos durante la Semana Santa. 45

46 Figura 12: Camino de vino, circuito 6. Disponible en: Bodegas más destacadas: Lagarde: San Martín 1745 Drummond - Luján Alfredo Catena; Viamonte 4961 Chacras de Coria - Luján Viña La Amalia: San Martín 744 Carrodilla - Luján Carmine Granata: Alberdi 57 - Mayor Drumond - Luján La Facultad - Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo Almirante Brown 5 - Chacras de Coria - Luján Circuito 7: Del Valle de Vistalba Departamento de Luján de Cuyo Al pie de la Cordillera de Los Andes se encuentra este valle apreciado por la belleza de su paisaje y la calidad de sus vinos. En Bodegas Nieto Senetier se disfruta del agradable ritual de la degustación del vino con el majestuoso; entorno del Cordón del Plata. En Domaine Vistalba sus propietarios franceses han logrado conjugar el savoir faire de sus 46

47 orígenes con la tipicidad de estos terruños. De regreso hacia la Ciudad de Mendoza, en Pequeña Bodega se encuentran vinos varietales artesanales elaborados y de estilo joven. Figura 13: Camino de vino, circuito 7. Disponible en: Bodegas más destacadas: Pequeña Bodega: Ugarte La Puntilla - Luján Nieto Senetiner: Guardia Vieja s/n Vistalba Domaine Vistalba: Saenz Peña s/n Vistalba - Luján Fabre Montmayou: Saenz Peña s/n Vistalba - Luján Región 2: Sur Esta región vitivinícola comprende los departamentos de San Rafael y General Alvear, donde su geografía está marcada por los ríos Diamante y Atuel. Muchas de las bodegas que se encuentran en esta región están abiertas al turismo, muchas de ellas aún pertenecen a tradicionales familias que le dieron origen. El sur mendocino es elegido por miles de personas para realizar todo tipo de actividades como esquí, deportes acuáticos y turismo de aventura. Pero no es sólo esto, el sur también es el lugar donde se producen vinos y espumantes de tradicionales bodegas, que no se puede dejar de degustar. Altitud de los viñedos: 45 a 8 metros s.n.m. Las Bodegas en San Rafael: 47

48 Balbi, Bianchi, Suter, Jean Rivier, Barral y Roca, Lávaque y Goyenechea. También puede visitar pequeñas bodegas en Gral. Alvear y reservas naturales en Malargüe. Circuito 1: Portal del Sur Ubicado sobre la ruta nacional N 143, en el acceso principal a la ciudad de San Rafael, Valentín Bianchi invita a conocer su moderna y más joven bodega, enclavada sobre suaves ondulaciones del terreno y rodeada de numerosas fuentes de agua. Camino al centro de la ciudad, a 2 metros de la ruta principal se encuentra Bodegas Balbi, que se destaca por elaborar sus vinos bajo las normas de calidad ISO 91, siendo una de las pocas Bodegas Argentinas con esta particularidad. De nuevo sobre la Ruta Nacinal N 143 y en la misma dirección se encuentra la Bodega Suter, donde nacen los vinos y espumantes con el tradicional método francés, con las botellas reposando sobre pupitres de madera, se visita una cava de una acústica sorprendente. A pocos metros, en la familiar Bodega Jean Rivier, de origen Suizo, se encuentra con la explicación de todos los pasos de elaboración del vino por sus propios dueños. Además la mayoría de sus vinos pueden ser degustados directamente de las vasijas que los contienen. Ya en la zona céntrica de San Rafael, se encuentra la Bodega Fundadora de Valentín Banchi, que fue construida en Sus pasillos atesoran parte de la historia de la familia. 48

49 Figura 14: Camino de vino, circuito 1 Portal Sur. Disponible en: Circuito 2: San Rafael del Diamante Partiendo desde San Rafael con dirección a Gral. Alvear, sobre la Ruta prov. 165 se encuentra la Bodega Roca, donde se recibe al visitante por cuarta generación familiar de hacedores de vinos. Recorriendo unos dos kms., sobre la misma ruta, Bodega Lavaqué atrae por su arquitectura colonial y por el cuidado ambiente donde se elaboran sus vinos. Continuando camino y antes e llegar a Villa Atuel, se arriba a Bodega Goyenechea. Allí, en un silencioso entorno, se puede conocer el compromiso de cinco generaciones de una familia vasca con la cultura del vino. La Estancia Los Alamos ofrece a quienes visitan las Bodegas del sur mendocino, un hospedaje diferente, que incluye el contacto con la cocina típica mendocina y las costumbres cuyanas. La tradicional casona, de la familia Aldao Bombal, es una de las más antiguas de la región y ha sido convertida en una cálida opción para quienes disfrutan del turismo de estancias argentinas. 49

50 Figura 15: Camino de vino, circuito 2 San Rafael. Disponible en: Región 3: Este o Valle Central. Recorriendo sus bodegas se pueden encontrar distintos sitios históricos que marcan la estrecha relación entre esta región y el prócer argentino más importante, Don José de San Martín. Esta zona posee la mayor extensión de viñedos de Mendoza y desde hace algún tiempo vive una importante reconversión de sus uvas y bodegas hacia la producción de vinos de alta calidad. Emplazada en los alrededores de la Ruta Nac. N7, que une Buenos Aires a Mendoza, es paso obligado para quienes se acerquen a visitar la Provincia. Altidud de los viñedos: 64 a 75 msnm. Región 4: Valle del Uco. En los últimos años, esta zona ha visto la implantación de una gran superficie de viñedos por parte de las más importantes bodegas argentina y también numerosos inversores extranjeros - franceses, italianos, españoles, norteamericanos y chilenos -. La elección no ha sido casual. Situado al pie de la Cordillera de Los Andes, con un paisaje inigualable y con altitudes promedios superiores a los 1 metros, el Valle 5

51 de Uco es un lugar privilegiado para la producción de uvas y vinos de altísima calidad. Altitud de los viñedos: 9 a 12 msnm. Los terruños más conocidos: Vistaflores, La Arboleda, Los Alamos, La Consulta, Agua Amarga, Villa Seca. Las Bodegas: Salentein, Lurton y Fapes, entre otras. Otros lugares para visitar: Manzano Histórico. (Camino del vino (22), 6/4/27. Disponible en: VI NICOLAS) 4. Negocio a desarrollar 4.a. Proyecto: Casa de Campo Flichman El plan propuesto consiste en elaborar un proyecto de un establecimiento que ofrezca alojamiento alternativo dentro de una bodega mendocina. El hospedaje se desarrolla en una bodega ya consolidada y con un prestigio y reconocimiento tanto nacional como internacional como es la Finca Flichman. Dentro de las instalaciones de la Finca se 51

52 diferencian dos áreas distintas: Área de producción vitivinícola: que incluye: los viñedos, el sector de elaboración y manufactura de vinos, y sector de almacenamiento con sus bodegas. Área turística: destinada al hospedaje y servicios adicionales del mismo, que incluye: el casco de finca antiguo adaptado para alojar a los huéspedes, llamado Casa de Campo Flichman y otros salones con áreas de usos múltiples. La capacidad hotelera es de 55 plazas distribuidas en 2 habitaciones, cuya conformación es la siguiente: 1 habitaciones dobles, 5 habitaciones triples y 5 habitaciones cuádruples. La misma se encontrará ambientada con la temática vitivinícola y con decoración y mobiliario de estilo rural. Con elementos de decoración artesanales y confeccionados en el área de influencia. Además contará con la incorporación de un servicio de restauración de tipo regional, que se encargará del área gastronómica del hotel y estará abierto al público en general que realiza las visitas y degustaciones de la bodega. Se ofrecerán platos típicos más representativos del área acompañados de vinos con los diferentes cepajes elaborados en la bodega. Se distingue como una característica distintiva en el área de servicios adicionales, la instalación de un exclusivo spa de vino. Dando a los visitantes la posibilidad de realizar distintos tratamientos corporales como: la vinoterapia y peeling, siendo estas exfoliaciones realizadas con semillas de uvas y aceite de semilla de uva con otros ingredientes, envoltura de sudación en donde se cubre el cuerpo con extracto de uva roja, aceite de semilla de uva y arcilla o la utilización del hidromasaje con productos de vino tinto. Se ofrecerán otros servicios adicionales para confort del huesped tales como gimnasio, salón de eventos, biblioteca, sala de juegos y recreación, mini-cine, etc. 52

53 Actividades: Otro importante aspecto del proyecto es ofrecer una combinación de actividades que tengan relación tanto con la temática vitivinícola así como visita a la bodega y viñedos con degustaciones y cata de vinos, disfrutar de numerosas historias y leyendas del lugar; como la posibilidad de realizar actividades rurales y de esparcimiento y naturaleza como cabalgatas, paseos en carros y caminatas por senderos. 4.b. Ubicación Geográfica MUNIVES 88 BARRANCAS MAIPÚ Figura 16: Mapa de Argentina. Disponible en: Figura 17: Plano de acceso a la Finca Flichman. Disponible en: lle_mendoza_bodegas_flichman.htm 4.c. Ventajas competitivas del proyecto El elemento distintivo de este emprendimiento es la posibilidad que se le otorga al visitante de alojarse dentro del mismo predio de producción de exclusivos vinos de alta calidad, inmerso en un clima de distintos aromas y de amplias variedades de exquisitos sabores para su deleite. 53

54 Figura 18: Finca Flichman (22), viñedos Mendoza. Disponible en Analizando la temática se puede llegar a la conclusión de que a pesar de que el país tiene un amplio desarrollo en la actividad vitivinícola y también en el turismo enológico, no es equivalente a la evolución en la modalidad de alojamiento incorporado a las bodegas. Distinto es el caso de países europeos como sucede con España o Francia que sí poseen experiencia y trayectoria en el ámbito de la hospitalidad de temática vitivinícola. Existen paquetes turísticos con la finalidad de realizar actividades relacionadas con el vino como degustaciones, visitas a bodegas y observación de procesos de elaboración del producto, en los cuales el alojamiento ofrecido son hoteles que se encuentran en el área de influencia. Siendo éstos hoteles convencionales totalmente ajenos a la temática, ubicados en zonas urbanas y con instalaciones modernas que no guardan relación con el entorno y naturaleza. La oferta hotelera es plenamente tradicional y no concuerda con la ideología de este tipo de turismo que representa una relación estrecha con las tradiciones y costumbres regionales con sus productos autóctonos y típicos de la zona. Contribuyendo a que el visitante no logre una plena y profunda conexión con la actividad vitivinícola conllevando a disminuir la experiencia turística en gran proporción. La originalidad y la reducida oferta que existe se consideran como una de las mayores ventajas competitivas que posee este proyecto. Así como también la cantidad de 54

55 demanda que practica este tipo de turismo a nivel mundial y la tendencia de esta modalidad que se presenta en continuo crecimiento a nivel nacional e internacional. 5. Selección de la bodega 5.a. Antecedentes e historia de la Finca Flichman Esta Finca posee factores propicios para que los turistas se sientan atraídos por su pasado ya que cuenta con una amplia historia rica en tradición y anécdotas peculiares. La bodega otorga autenticidad al proyecto y mantiene un vínculo importante con la evolución e historia de la región, ya que posee sus comienzos en el año Surge en Barrancas, región de Maipú, provincia de Mendoza, en donde se establecen los primeros viñedos y la bodega de la empresa. A principios de siglo, en 191, la familia Flichman la reinaugura con su propio nombre: Finca Flichman. Pionero y visionario, fue don Sami Flichman quien desarrolló las primeras viñas en una hondonada surgida del paso del río Mendoza en tiempos lejanos. A Sami le sucedió su hijo, quien realizó estudios enológicos en Francia y los aplicó en la elaboración de sus vinos finos. El mejor exponente fue el Caballero de la Cepa, uno de los vinos más celebrados de la Argentina. El trabajo de la familia perduró hasta 1983, año en que la empresa fue comprada por un conglomerado económico argentino. Sin embargo el gran cambio comienza a producirse a partir de 1998 con la adquisición de la bodega por el grupo vitivinícola portugués Sogrape, conocido por su situación de líder en Portugal y su fuerte presencia en los mercados internacionales. Este factor contribuye a otorgarle una mayor tecnología a la Bodega y amplia sus fronteras estableciendo un renombre internacional, siendo importantes ventajas competitivas al asociarse con una empresa que se encuentra muy bien respaldada. 55

56 5.b. Ventajas competitivas de la bodega - Un factor de suma importancia que influyó en la selección de esta bodega es la privilegiada ubicación de la misma. Esta se encuentra en la base misma de la Cordillera de los Andes, rodeada por sus propios viñedos. - Una condición ventajosa es la intervención del Grupo Sogrape el cual realizó acciones de preservación, restauración y amplió la bodega en gran proporción. - Además, fue dotada de la más alta tecnología de vinificación: tanques de acero inoxidable de doble camisa con control de temperatura automática para fermentación en frío y pequeñas barricas de roble francés y americano. Representa un factor muy favorable para promocionar este alojamiento que está vinculado a una bodega que cuenta con tan buen y moderno equipamiento. - Sus viñas están ubicadas en una región ideal ya que se extienden en dos zonas de Mendoza. La región elegida en donde se desarrolla el alojamiento es en Barrancas, en el Departamento de Maipú. Favorece el hecho de que posee un pequeño ecosistema con clima seco y soleado, buena amplitud térmica entre el día y la noche. La cual es favorecida con cultivo de uvas de alta calidad que brindan vinos complejos y expresivos. Ideal disfrute de los amantes del buen vino en las variedades que presenta la bodega entre ellas: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Merlot y Chardonnay. - La bodega ya se encuentra posicionada en el mercado turístico ofreciendo visitas por sus instalaciones recibiendo por año 5. turistas de todo el mundo. La finca ofrece guías que acompañan al visitante a descubrir el lugar donde se elaboran los vinos. Se recorren los lugares de: viñedos, bodega, cava, museo y sala de degustación. - La Finca Flichman cuenta además con instalaciones dedicadas para el disfrute del turista, así como su Museo en el cual se refleja su larga trayectoria e historia de la región, una boutique donde se adquieren los vinos producidos por la Bodega y 56

57 souvenirs relacionados con la temática y una sala de degustación para disfrutar de los exquisitos productos de la Finca. 5.c. Servicios turísticos que ofrece la Finca Flichman. La bodega ofrece visitas por sus instalaciones en diversos horarios en el día y proporciona guías bilingües que acompañan al turista a descubrir el lugar donde se elaboran los vinos. El recorrido comienza en la bodega, cuyo cuerpo original fue construido en En su interior cuenta con equipos de vinificación de última generación que permiten a la vid transformarse en vinos reconocidos en todo el mundo. El siguiente paso es el encuentro con los secretos que se esconden bajo el privilegiado suelo: la sala de barricas, donde se espera pacientemente la evolución y perfecta armonía del vino, y la cava donde reposan las botellas que guardan toda la expresión de los vinos. Luego se recorre el museo y la boutique, donde se puede adquirir vinos y souvenirs, la visita culmina disfrutando los sabores de la degustación que es el cierre perfecto para un recorrido que estimula el paladar en cada detalle. Las visitas guiadas son los: miércoles, jueves y viernes de 1: a 12: hs y de 13: a 17: hs. Y los sábados y domingos de 1: a 13: hs. y de 14: a 17: hs. Aunque se sugiere contactar previamente la bodega. Las visitas pueden ser en español o inglés y los grupos de hasta 25 personas. El recorrido consta de varias áreas como los viñedos, la bodega, cava, museo y sala de degustación. 6. Lineamientos del Proyecto 6.a. Visión. Lo que se pretende alcanzar con este proyecto es poder ser uno de los pioneros en el país que instauren esta modalidad de bodega-alojamiento, ya que las posibilidades de expandirse en este ámbito son numerosas, ya que este sector del mercado se encuentra insatisfecho para la creciente demanda que existe actualmente. 57

58 Aprovechar la existencia de bodegas ya posicionadas e instaladas en la región, no sólo en la provincia de Mendoza, sino en toda el área productiva que elabora vinos de gran excelencia (Salta, Catamarca, La Rioja, San Juan, Río Negro) para poder desarrollar este tipo de alojamiento alternativo que posee tanta demanda insatisfecha. Conformar una cadena de este tipo de establecimientos en los cuales se puedan establecer circuitos que incluyan recorridos por las numerosas sedes ubicadas en las diferentes zonas, permitiendo conformar alianzas entre ellas y otorgar promociones muy ventajosas para sus huéspedes y un mayor y amplio conocimiento de las regiones argentinas con sus características propias. 6.b. Misión. Un aspecto esencial, es ofrecer un servicio de calidad para los clientes como es esta modalidad original, en la cual la relación entre la oferta y demanda no es proporcional debido a la escasez de oferta que hay el mercado. Siempre basándose en la ventaja competitiva, que es la posibilidad de otorgar el mayor contacto posible para el tipo de visitante interesado en el turismo enológico, pudiendo dormir entre vinos y realizar actividades relacionadas con la industria incorporada al mismo predio en el cual se hospeda, lo cual contribuye a intensificar la experiencia turística. Este tipo de alojamiento está dirigido a un público cuyos intereses son orientados hacia el producto del vino, el cual es muy típico en la Argentina y que posee demanda y reconocimiento a nivel mundial. Por esta razón el público no es netamente interno, sino que apunta a un target fundamentalmente internacional. 6.c. Objetivos. 1. Poder posicionarse en el mercado como la modalidad de alojamiento ideal para desarrollar este tipo de turismo enológico. 58

59 2. Favorecer de forma recíproca la alianza entre la Finca Flichman y la Casa de Campo Flichman en donde van a estar hospedados los visitantes. 3. Lograr una evolución paralela junto a la Bodega Flichman, incorporando sus ventajas competitivas. Ya sea la utilización de sus instalaciones que cuentan con la más avanzada tecnología, como el reconocimiento internacional que poseen sus vinos. 4. Otorgar un servicio de excelencia orientado fundamentalmente a la temática de la actividad vitivinícola y todas las actividades regionales que involucra la misma. 5. Crear un ambiente placentero y un clima sumamente agradable respetando las tradiciones y cultura de la región, empapándose de su historia y la gente que la escribió. 6. Ofrecer un servicio de alta calidad y eficiencia, a cargo de un personal con amplia formación, siendo profesionales especializados en la función que desempeñen en el establecimiento y brindándoles una continua capacitación con el fin de otorgarle a los huéspedes un servicio de excelencia. 7. Poder difundir la cultura y los valores argentinos al resto del mundo para poder establecerlo como destino internacional con sus variados atractivos y un país con una rica tradición en vinos. 8. Lograr el liderazgo de la Finca Flichman como un complejo turístico integral que puede satisfacer las necesidades del público en amplia proporción y superar las expectativas de sus visitantes. Otorgándoles a éstos una combinación de instalaciones tecnológicas, rica tradición, múltiples actividades y alojamiento de alto nivel siempre en contacto con vinos de calidad y personalidad bien diferenciada. 9. Diseñar un eficiente plan de Marketing y desarrollar una importante campaña de 59

60 promoción para la gente pueda informarse de la existencia de este tipo de alojamiento alternativo y posicionarse en el mercado, con el objetivo de que hagan uso de las instalaciones y que puedan disfrutar desde otro punto de vista el turismo enológico. 1. Realizar un análisis profundo de acuerdo de cómo va a ser la manera de comercializar este servicio, ya que tiene que ser el medio óptimo para que los potenciales clientes tengan un fácil y rápido acceso a toda la información disponible. 6.d. Metas. 1. Dar a conocer en los primeros cinco años mediante fuertes campañas publicitarias las ventajas que posee esta tipología de alojamiento como el más adecuado para vivir la experiencia del turismo enológico. A partir del sexto año realizar intensa promoción para mantenerse siempre presente en el mercado y ofreciendo nuevos incentivos para el público. 2. Incrementar las ventas de los vinos y el reconocimiento de los vinos Flinchman en un 25% por además ofrecer otras alternativas dentro de su empresa como es el de alojamiento, a la vez que este proyecto se favorece con la alianza de la finca por proveer sus instalaciones y productos, dándole sentido al negocio. 3. Alcanzar un nivel de evolución parejo con la finca y la asociación de la misma como bodega- alojamiento en el mercado, en un periodo de tres años siempre manteniendo su prestigio y status ya alcanzado por la misma, contribuyendo con el aporte de mayor comodidad de sus visitantes, para ello se mantendrá un nivel constructivo y de equipamiento de alta calidad. 4. Programar los servicios y actividades diseñadas exclusivamente que se encuentren al alcance de la gente mediante la página web para la mayor difusión teniendo 6

61 como objetivo actividades relacionadas con el disfrute de la naturaleza y realzar los rasgos más característicos de la producción vitivinícola. 5. Durante la totalidad de su estadía y a través de las actividades que realicen los turistas, difundir la riqueza de las tradiciones y cultura, que nos ofrece éste ámbito. Siempre haciendo referencia a la importancia de la historia del lugar. Se logrará a través de elementos audiovisuales e informaciones que se les harán llegar a los turistas en todo momento, inclusive en la Casa de Campo, convirtiéndolo en una experiencia completa. 6. Conformar un personal de alta performance, haciendo énfasis en la selección de personal altamente calificado. Como apoyo fundamental diseñar un plan de capacitación constante que se habiliten talleres y cursos cada dos meses para que el staff pueda desarrollar sus tareas de forma eficiente y que el cliente reciba un servicio de excelencia. 7. Desarrollar el turismo enológico a través del ofrecimiento de este tipo de alojamiento en una bodega con altos estándares de calidad, y atrayando más turismo internacional en una proporción del 7% de los huéspedes de la Casa de Campo Flichman, posicionando a la Argentina como un destino ideal para realizar esta tipología de turismo. 8. Lograr posicionar a este complejo turístico en el 25% del mercado de alojamiento de turismo enológico, donde su ventaja competitiva fundamental que es la capacidad de satisfacer necesidades múltiples ya sea respecto a las instalaciones, servicios y productos ofrecidos. Con el fin de que los turistas desde todos los aspectos posibles obtengan una experiencia más involucrada e integradora. 9. Diseñar un buen plan de marketing a cargo de un especialista en el tema que forme parte del staff permanente del emprendimiento, integrando un departamento 61

62 con tal fin. Esta área va a ser la encargada de programar acciones de promoción adecuada con los objetivos previamente establecidos. 1. Para la comercialización del complejo turístico se seleccionarán agencias mayoristas, quienes diseñen paquetes turísticos incluyendo la Finca como alternativa y agencias minoristas que acercarán información del establecimiento a los clientes finales. Como así también realizar enlaces web y links desde la página oficial de la Finca Flichman la cual contenga toda la información pertinente del establecimiento. 7. Análisis de Fortalezas y Debilidades; Oportunidades y Amenazas Se realiza el análisis FODA para poder entender la posición del proyecto frente al entorno externo. Así también permite obtener conclusiones acerca de: Como se puede adecuar la estrategia determinada tanto a los recursos disponibles como a las oportunidades existentes. La necesidad de corregir las debilidades y defenderse de las amenazas externas. Constituyendo así, una matriz. Kotler, P; Bowen, J; Maken, J y 1997, p a. Análisis de la realidad externa del proyecto Oportunidades 62

63 9 Tendencias mundiales para realizar turismo enológico e interés en los vinos de diversas regiones. 7 Preferencias de turistas extranjeros, principalmente europeos y norte americanos, en conocer culturas latinoamericanas y sus diversos atractivos y actividades que se pueden realizar en ella. 8 Diferencia peso-dólar, lo cual impulsa el crecimiento del turismo receptivo y el flujo de visitantes que recibe el país por las facilidades que esto genera. 7 Incentivo por parte de la provincia de Mendoza y las acciones que realiza para atraer el turismo y promocionar sus bodegas. 1 Cambios de gustos en cuanto utilizar alojamientos de lujo pero no tan tradicionales, sino formas de alojamiento alternativos que posibilitan el contacto con la naturaleza, el entorno y las tradiciones del lugar. Tabla 3: Análisis FODA, Ponderación de las oportunidades del proyecto. Fuente de elaboración propia AMENAZA 6 El terrorismo a nivel mundial, pobreza, inseguridad y problemas sociales son factores que frenan la actividad turística. 7 Visión por parte de turistas extranjeros, principalmente de países desarrollados, que en cuanto a los países sudamericanos son inestables política y económicamente. 5 Escasez de acciones de promoción o campañas agresivas a nivel nacional para la promoción de los variados atractivos turísticos que posee el país. 63

64 6 Falta de formalización en cuanto a la capacitación de profesionales en el medio, en donde exista a nivel nacional un gran numero de instituciones educativas que se dediquen a la formación de idóneos en la actividad. 8 La presencia de varias bodegas de gran prestigio y reconocimiento internacional en la zona y en toda la región. Tabla 4: Análisis FODA, Ponderación de las amenazas del proyecto. Fuente de elaboración propia 7.b. Análisis Interno de la Empresa. Fortalezas Ser una de las pocas bodegas de renombre que ofrezca la posibilidad de 1 alojamiento en el mismo predio otorgando una mayor y completa experiencia para disfrutar del turismo enológico. 8 La producción de los vinos de altísima calidad de la Finca Flichman la cual posee tecnología avanzada y amplio equipamiento de última generación para la producción de sus productos. 9 Contar con tradición y trayectoria por parte de la Finca con el prestigio que esta se caracteriza, lo cual le otorga cierto nivel al alojamiento. 7 Poseer una ubicación privilegiada, en un entorno ideal para que el huésped este en contacto con la naturaleza. 8 Poseer un personal eficiente y capacitado el cual este preparado para otorgar un servicio de excelencia a los visitantes. 64

65 Tabla 5: Análisis FODA, Ponderación de las fortalezas del proyecto. Fuente de elaboración propia Debilidades 8 La existencia de paquetes turísticos y circuitos en los cuales la bodega no esta incluida, que ofrecen recorridos por varias y distintas bodegas con sus respectivas charlas informativas y degustaciones. 5 Al no ser el tipo de alojamiento tradicional que las agencias mayoristas incluyen en sus paquetes, resulta mas difícil de comercializar. 5 Al estar constituida por dos empresas que trabajan en conjunto (Finca Flichman con su producción de vinos + La Casa de Campo Flichman que ofrece alojamiento) pueden surgir conflictos al relacionarse día a día. 7 Lograr conseguir empleados locales capacitados tanto en la industria del alojamiento como que cuenten con conocimientos de la actividad vitivinícola en un radio cercano a la ubicación de la bodega, para ofrecer un servicio óptimo y orientado hacia la temática. 6 La reducida capacidad del establecimiento de 2 habitaciones que no permite el alojamiento de un gran número de huéspedes para satisfacer completamente la demanda. Tabla 6: Análisis FODA, Ponderación de las debilidades del proyecto. Fuente de elaboración propia 65

66 7.c. Ponderación del Análisis FODA 41 OPORTUNIDADES 42 FORTALEZAS 32 AMENAZAS 24 DEBILIDADES 9 18 F-D FO 18 Figura 19: Ponderación de análisis FODA. Fuente de elaboración propia 7.d. Análisis El cuadrante en el cual se ubica la empresa es el ideal, es el que está constituido por las fortalezas y oportunidades, en donde se van a aprovechar todos los factores ventajosos de la empresa en las situaciones que pueden favorecer a la Casa de Campo Flichman. De esta forma, se resaltarán las fortalezas aprovechando las oportunidades que otorga el ambiente para ofrecer un servicio de mayor calidad, apuntando al segmento seleccionado y conseguir el liderazgo en el mercado. 66

67 8. Análisis de la competencia Existen alrededor de 3 bodegas en Argentina, de las cuales las más relevantes se reducen alrededor de un 1% de estas, siendo aproximadamente 3 bodegas de gran envergadura y prestigio nacional e internacional. Las mismas se pueden dividir entre competencia indirecta e directa. 8.a. Competencia indirecta Considerando las bodegas más importantes, como competencia indirecta ya sea por poseer una amplia trayectoria, una gran infraestructura o amplias dimensiones y alcance en el mercado. Son bodegas de producción de vid las cuales además ofrecen servicios turísticos que están conformados por visitas en la cuales se les ofrece información acerca de los procesos productivos de los vinos que ellos producen. Mendoza - Luján de Cuyo Al sudeste de la capital de Mendoza, se encuentra la localidad Luján de Cuyo, la cual posee un pintoresco paisaje y son numerosos los viñedos que están establecidos en esta zona privilegiada los cuales algunos cuentan con gran infraestructura y antigüedad como: 67

68 Bodegas Chandon S.A. Figura 2: Bodega Chandon. Disponible en: La bodega Chandon, reconocida internacionalmente, posee el asesoramiento de la casa Moet & Chandon de Epernay en Francia. Está situada en la zona de Agrelo, en el departamento de Luján de Cuyo de la provincia de Mendoza. Los principales viñedos de la reconocida firma se ubican en Luján de Cuyo, Maipú, Agrelo y Drumond, en la provincia de Mendoza, por nombrar los lugares más destacados. La prestigiosa empresa, que posee alta tecnología en la elaboración de vinos y champañas, es una de las líderes en el mercado local, y fue una de las grandes impulsoras del consumo de champaña en el país. En un principio Chandon se destacaba en elaborar vinos de corte, y posteriormente comenzó también a producir vinos varietales de suma calidad. Además de la champaña, sus vinos tintos, rosados y blancos se destacan plenamente. La empresa posee además un equipo de tecnología, comercialización y marketing del más alto nivel, que la hace destacarse continuamente. 68

69 Bodega Luigi Bosca Figura 21: Bodega Luigi Bosca. Disponible en: La pintoresca bodega, fundada en 191 bajo el nombre del español Leoncio Arizu, se encuentra en Luján de Cuyo y comenzó a tener prestigio al producir una destacada línea de vinos varietales. La familia Arizu maneja íntegramente la marca Luigi Bosca, reconocida mundialmente en su producción, comercialización y presentaciones en ferias. Esta marca fue la primera en presentar esas destacadas botellas sin cápsula que en su momento llamaban la atención a sus consumidores y observadores. Sus viñedos se encuentran tanto en la localidad de Luján de Cuyo como de Maipú, en una zona de excelencia para la producción vitivinícola a nivel mundial. Luigi Bosca es una de las bodegas más premiadas internacionalmente en los certámenes que compite, logrando importantes premios y altas distinciones desde 1987 hasta la fecha, con importantes medallas de oro, plata y bronce en países como México, Estados Unidos, España, Suiza, Italia, Francia, Inglaterra y Turquía, donde sus presentaciones han deslumbrado completamente. Se ubica en San Martín 244, Luján de Cuyo 69

70 Bodegas Lagarde Figura 22: Bodegas Lagarde. Disponible en: En 1897 se originaba esta bodega comandada por Angel Pereyra, en Luján de Cuyo. La bodega posee entre su avanzado equipamiento lagares de acero inoxidable, moledoras de acero inoxidable a rodillo, equipos de frío y frigoríficos de última generación, prensas neumáticas, removedor para clarificaciones y avanzados equipos de fraccionamiento con capacidad para más de tres mil botellas por hora. En su visita puede observarse desde una interesante colección de carruajes y autos antiguos, hasta herramientas y maquinarias vitivinícolas muy antiguas. La bodega se distribuye en cuatro fincas situadas en Lujan de Cuyo, denominadas Doña Teresa, Lagarde, La Jacintana y Sebastián. La bodega Lagarde es miembro fundador de la primera Denominación de Origen en el continente americano, y exporta sus productos a varios países. Bodega Dolium S.A. 7

71 Figura 23: Bodega Dolium. Disponible en: Sus viñedos y bodegas continúan manteniendo la antigua tradición romana, siendo la primera bodega mendocina con instalaciones totalmente subterráneas. Es así como se logra conservar el vino a una temperatura naturalmente fresca y constante durante todo el año, sin sistemas artificiales de refrigeración.. La molienda y fermentación tiene lugar en la bodega, dotada de instalaciones que utilizan las mejores tecnologías hoy disponibles. Se ubica en la RP 15 km 3, Luján de Cuyo. Bodega y Cavas de Weinert S.A. Figura 24: Bodega y Cavas de Weinert. Disponible en Se ubica en Luján de Cuyo una zona preferencial para el cultivo de la vid y su fundador fue el empresario brasileño Bernardo Weinert de descendencia alemana que se destacó en todo lo que emprendió y cuyo ideal era alcanzar vinos de excelente calidad por tal motivo se vinculo con el argentino Raúl de la Mota, un distinguido enólogo tanto nacional como internacionalmente. La Bodega y Cavas de Weinert abre sus puertas de lunes a sábado de 1: a 16:3 hs. Su personal siempre estará amablemente dispuesto a evacuarle la duda que desee preguntar sobre la elaboración e historia de la bodega y cavas, destacando su tradición milenaria y la dedicación. Se ubica en San Martín 5923, Luján de Cuyo. 71

72 Bodegas Catena Zapata Figura 25: Bodegas Catena Zapata. Disponible en Esta bodega, ubicada en Argrelo, Luján de Cuyo, comenzó a funcionar en abril de 21. Construida con forma de pirámide maya, la bodega está rodeada por una extensión de 15 hectáreas de viñedos de 18 años, que contiene uvas premium como la Cabernet-Sauvignon y Chardonnay. Su propietario, Nicolás Catena, es un entusiasta estudioso de las culturas americanas autóctonas y ha posicionado en el extranjero una marca con reminiscencias indígenas. Se ubica en la calle J. Cobos s/n, Agrelo, Luján de Cuyo. Mendoza Maipú Bodegas Martins S.A. 72

73 Figura 26: Bodegas Martins. Disponible en Cerca del sur de la localidad de Mendoza, se encuentra otra localidad vitivinícola de calidad, denominada Maipú, con un pintoresco paisaje y excelentes viñedos. La bodega Martins esta situada en la zona de Cruz de Piedra, dentro de este departamento. Si bien opera desde 1977, la joven bodega Martins ha recibido importantes premios internacionales en Estados Unidos, México, Francia, España, Bélgica, Turquía y, desde ya, en su propio país de origen: Argentina Bodega Navarro Correas S.A Figura 27: Bodega Navarro Correa. Disponible en La bodega, con más de dos siglos de trayectoria, elabora vinos de calidad premiun que reflejan el empeño puesto en todo momento en cuanto a tradición, calidad, elegancia y prestigio. La bodega posee un lugar de privilegio único dentro de la producción y comercialización de vinos en el país. La empresa posee tres bodegas en la localidad de Maipú en la provincia de Mendoza, una elabora vinos tintos, la otra produce vinos blancos y la tercera es una champañera, donde se produce el espumante según el reconocido sistema "champenoise", de segunda fermentación en botella. 73

74 La Agrícola S.A. - Familia Zuccardi Figura 28: Bodega La agrícola. Disponible en En 1963 se funda esta bodega por intermedio del Ing. Alberto Zuccardi para, en 1968, construir el establecimiento. Este posee excelentes viñedos ubicados aproximadamente a 65 m.s.n.m. en los departamentos mendocinos de Maipú y Santa Rosa, situados al este de la ciudad de Mendoza. La bodega utiliza una amplia variedad de uvas finas blancas y también de tintas. Se han realizado fuertes inversiones para colocar equipamiento de vanguardia. La Agrícola exporta sus productos exclusivos bajo el nombre de Santa Julia a varios países europeos. La Bodega ha ganado premios en certámenes locales e internacionales. La Rural Bodegas y Viñedos S.A. Figura 29: Bodega La rural. Disponible en 74

75 Esta bodega fue fundada en 1888 por el italiano Felipe Rutini, y esta ubicada en Coquimbito, departamento de Maipú. Es uno de los primeros establecimientos en elaborar vino fino. Posee un Museo del Vino de importante interés, que recibe visitas frecuentes de turistas, donde se pueden apreciar piezas y elementos vinculados con la elaboración del vino. En él se conservan innumerables piezas de alto valor histórico, además de ser el más extenso en Sudamérica. Por supuesto que también posee una sala de degustación y una boutique, como en otros típicos establecimientos de producción vitivinícolas. Esta bodega exporta sus vinos especialmente a Estados Unidos y a países limítrofes de Argentina. Mendoza - San Rafael Bodegas y Viñedos Valentín Bianchi S.A. Figura 3: Bodega Bianchi. Disponible en Es una de las más prestigiosas industrias vitivinícolas de la ciudad de San Rafael, que ha contribuido a la fama y excelencia de los vinos argentinos en el mundo una vez que habían adquirido un alto prestigio local. Fue fundada por Enzo Bianchi y Aurelio Stradella en Posteriormente Valentin Bianchi y Ricardo Stradella continuarían los pasos comenzados, dando prioridad a la calidad de sus finos vinos y equipando a la bodega con alta tecnología. Sus productos son muy aceptados por los grandes degustadores del mundo, y alternan vinos varietales con vinos de corte o genéricos 75

76 de excelentes cepajes finos. La bodega posee por norma no asistir a certámenes internacionales, pero posee una importante producción que se exporta tanto a países del continente americano como europeo: Paraguay, Bolivia, Brasil, Venezuela, Estados Unidos, Noruega, Dinamarca, Suecia, Austria y Suiza. La sede se ubica en Comandante Torres 5, San Rafael. Bodega de Champaña Bianchi o Champañera Bianchi Figura 31: Champañera Bianchi. Disponible en Don Valentín Bianchi fue un inmigrante italiano que llegó a Argentina en 199, cuando tenía tan solo veintidós años de edad, y fundó en la provincia de Mendoza la conocida bodega en Los primeros vinos elaborados por Valentín Bianchi llevaron el nombre Bodegas El Chiche, y eran comercializados en diferentes regiones del país, en el año 1996 la bodega adquiere un terreno en la zona del Alto de Las Paredes y se se construye una nave de 2 metros cuadrados de superficie. La misma se encuentra bajo tierra lo que facilita el mantenimiento de una temperatura constante de 15 ºC durante todo el año. Posee además dos túneles de estibado de botella con un largo total de 5 mts. c/u. La moderna Champañera Bianchi, que elabora champaña extra brut por ser la variedad más aceptada por el gusto argentino, está ubicada en RN 143 y calle El Salto, Las Paredes, San Rafael. Enmarcado en un hermoso paisaje, cuenta con un lago artificial donde se encuentran truchas.las visitas guiadas se efectúan de lunes a sábados y son cada media hora, siendo sus horarios de 76

77 9: a 12:3 hs. y de 15: a 18:3 hs. Bodegas Lavaque Figura 32: Bodega Lavaque. Disponible en Se ubica en la localidad de San Rafael, con viñedos en Cañada Seca, Villa Atuel y Bella Vista, que se destacan por poseer condiciones óptimas y excelentes áreas microclimáticas para la elaboración de la vid. Los fundadores de esta tradicional bodega fueron Félix Lavaque y Rodolfo Paolucci, y aún perdura la calidad y empeño en cada sector de la empresa para presentar exquisitos vinos finos reconocidos local e internacionalmente. Esta bodega de estilo colonial desde su fundación, no ha participado en certámenes de ninguna clase. Exporta sus productos a Estados Unidos, Brasil y Gran Bretaña. Se ubica en RP 165 S/N, Cañada Seca, San Rafael. Bodegas Jean Rivier 77

78 Figura 33: Bodegas Jean Rivier. Disponible en Una bodega casi artesanal, ubicada en la entrada de la pintoresca ciudad de San Rafael. Fue fundada por el suizo Jean Rivier en 1956, hace más de cuatro décadas, para luego ser conducida por sus hijos. Esta equipada con toneles franceses, vasijas de fermentación de cemento con epoxi, moledora de última generación, y lagar de cuatro mil kilos, entre otros elementos tecnológicos. Gran parte de su producción es exportada a varios países. Se ubica en Av. Hipólito Yrigoyen 2385, San Rafael, Mendoza. Bodega Roca Figura 34: Bodega Roca. Disponible en La pintoresca bodega familiar se ubica en RP 165, Cañada Seca, San Rafael. Cada botella de los vinos expresa el afecto y la pasión de la familia Roca hacia el arte de hacer vinos. Actualmente la cuarta generación de la familia continúa con la tradición de producir uvas de excelente calidad y obtener vinos finos particulares. La Bodega Roca S.A. se ubica a unos 14 km. de la ciudad de San Rafael, dirigiéndose por al RN 143 para tomar la RN 146 y finalmente la RP 165, que cruza el Río Diamante. Las visitas guiadas son de lunes a viernes de 7:3 hs. a 16:5 hs.; los sábados y feriados se debe anticipar la visita con un día de antelación. 78

79 Salta Cafayate Bodegas Etchart Figura 35: Bodegas Etchart. Disponible en Esta tradicional familia está asociada al vino aproximadamente desde el año 185. Sus vinos se convirtieron en uno de los más distintivos de Cafayate. En 1992 el grupo Pernod Ricard Argetnina adquiere la mitad del paquete accionario de la bodega familiar, adquiriéndola completamente en La tradicional bodega familiar se desarrollo y se ampliaron los canales de distribución, la organización y la afluencia de capitales. Arnaldo Etchart, conjuntamente con su hijo Marco, organizó en 1999 una nueva bodega, a 1 km. de Cafayate, denominada San pedro de Yacochuya, a unos aproximadamente 2.3 m.s.n.m., que posee alta tecnología sumada al trabajo artesanal, asociándose con Michel Rolland únicamente en la producción. La Bodega Etchart se ubica en Finca la Florida RN 4 S/N. Bodegas y Viñedos Nanni 79

80 Figura 36: Bodegas y Viñedos Nanni. Disponible en Esta bodega se ubica en Silverio Chavarría 151, en un apacible lugar en las afueras de Cafayate. Este lugar es ideal, por el suelo arenoso y el clima ventoso, para la producción de vinos orgánicos, que se exportan principalmente a Alemania e Inglaterra. A partir de 1983, José Eduard Nanni se encargó del manejo de esta bodega familiar. Sus especialidades son varietales Cabernet Sauvignon, Tanta, Malbec y Torrontés. Michel Torino Bodega La Rosa Figura 37: Bodega La Rosa. Disponible en En 1892, los hermanos David y Salvador Michel dieron sustento a esta bodega, que poseía plantaciones desde 186. David Michel se casaría posteriormente con Gabriela Torino, y de allí surgiría un prestigioso y renombrado establecimiento vitivinícola. Es una bodega tradicional de Cafayate, que ha obtenido premios y medallas alrededor del mundo confirmando la calidad de sus vinos. En 1995 el establecimiento Michel Torino fue adquirido por Bodegas Lavaque S.A., con sede en la provincia de Mendoza, quien se hizo cargo de la administración y organización. Michel Torino es una de las bodegas más reconocidas internacionalmente en la región, exportando su producción a más de quince países. 8

81 San Juan Bodegas y Viñedos Santiago Graffigna Figura 38: Bodegas y viñedos Santiago Graffigna. Disponible en Esta tradicional bodega está ubicada en el departamento de Pocito. Este lugar, con una gran amplitud térmica de días cálidos y noches frías, es estratégico para el desarrollo de cepas finas. La bodega Graffigna fue fundada en 187, siendo una de las más importantes en la provincia de San Juan. Para muchos conocedores los viñedos del Valle de Tulum y Valle del Pedernal son de calidad suprema, ya que son suelos aluvionales, arenosos, arcillosos y permeables, de clima cálido seco y de intenso sol, irrigados con agua de deshielo proveniente de la Cordillera de los Andes, ideales para la práctica de la vitivinicultura. Franelco S.A. 81

82 Figura 39: Bodegas Franelco. Disponible en La bodega se fundó por intermedio de Francisco Alcoba, en 196. Está ubicada en el Valle de Tulum, al pie de la majestuosa Cordillera de los Andes. El Valle de Tulum es un declive que desciende desde los 8 a los 6 m.s.n.m., con clima seco de suelos franco arenosos y escasas lluvias, donde el riego proveniente de las aguas del río San Juan se hace indispensable. Se destaca en sus variedades tintas Syrah, Cabernet Sauvignon, Malbec, Bonarda, Merlot y Greco Nero; y en las variedades blancas Chardonnay y Torrontés. Bodegas La Rioja S.A. Figura 4: Bodegas La Rioja. Disponible en Esta bodega ubicada en la localidad de Nonogasta, en Chilecito, paraje sumamente pintoresco que parece detenido en el siglo XVII. La bodega fue adquirida por la tradicional familia Waidatt en el año Los pintorescos viñedos ocupan una gran extensión y se encuentran en la base de los cordones montañosos de Famatina y Velazco, abarcando las zonas de Vichigasta, Mallingasta, Nonogasta, Chilecito y Tilimuqui. Los apreciados vinos de la bodega La Rioja han ganado varios certámenes internacionales en México, Estados Unidos y Francia. Localmente recibió un premio 82

83 en Buenos Aires en la Expogourmandise 89. Río Negro - Alto Valle Establecimiento Humberto Canale S.A. Figura 41: Establecimiento Humberto Canale. Disponible en Esta bodega fue fundada en 1913 por Humberto Canale, siendo el establecimiento vitivinícola más austral del mundo. Está ubicado exactamente a unos 39,2 de latitud sur, en la provincia de Río Negro, a alrededor de ocho kilómetros de la ciudad de General Roca. Además, está entre las pioneras en lo que se llama antecedente válido en materia de denominaciones de origen controlada (D.O.C.), porque los productos de Río Negro llevaban adheridas a las botellas una oblea identificatoria que los destacaba como Los vinos de la Zona Fría. Es recomendable visitar con tiempo esta bodega, para conocer la verdad de los vinos del Alto Valle de Río Negro, donde se destacan los barriles o toneles de roble francés y el equipamiento de alta tecnología para elaborarlos. (Bodegas y viñedos en Argentina (27), 9/5/27. Disponible en Conclusión de la competencia indirecta Las distintas Bodegas que se hace referencia dan la posibilidad de realizar visitas y ofrecen servicios similares a los que se dan en la Finca Flichman, sin embargo en cuanto al hospedaje los paquetes turísticos ofrecen hoteles que se encuentran en el área de influencia. Estos solamente se utilizan para pernoctar y durante el día los turistas 83

84 visitan las mismas, desvinculando los que es el turismo enológico con alojamiento totalmente tradicional y sin avocarse a la temática que caracteriza esa tipología de turismo. 8.b. Competencia directa Existe una reducida competencia directa, alrededor de 1 bodegas que son las más destacadas. Estas son bodegas que ofrecen alojamiento al igual que actividades relacionadas con los productos vitivinícolas dentro del mismo predio que tienen las plantaciones y su producción de vinos. Así también son establecimientos que otorgan servicios complementarios para el confort del huésped constituyendo una oferta similar a el proyecto de la Casa de Campo Flichman. Bodega y Posada Salentein La Posada Salentein está situada en Finca La Pampa, dentro del predio de Bodegas Salentein, en el departamento de Tunuyán y a unos 1 Km. de la ciudad de Mendoza. Las actividades posibles son: visita y degustación en Bodega, cabalgatas en Finca San Pablo (6 Km. de Posada), caminatas por los viñedos y piscina (no climatizada). La Posada cuenta con 8 habitaciones ubicadas en dos casas de campo llamadas Los Sarmientos y Los Zarcillos, con una capacidad máxima de 2 pasajeros. En Los Sarmientos hay una sala de estar compartida, con TV satelital. Las actividades posibles son: visita y degustación en Bodega, cabalgatas en Fica Pablo (6 km de Posada), caminatas por viñedos y piscina y piscina (no climatizada). Los huéspedes disfrutan de comida regional especialmente realizada por el personal, acompañadas por vinos de Bodegas Salentein y Bodega El Portillo; servida en el comedor frente a los viñedos de Merlot y Pinot Noir, separado de las casas y calefaccionado con hogar a leña. 84

85 Figura 42: Bodega y posada Salentein. Disponible en Bodegas Nieto Senetiner Figura 43: Bodegas Nieto Senetiner. Disponible en Una bodega con tradición desde 1888 que se ha modernizado ampliamente logrando sorprendentes variedades de vinos finos. Los vinos de Bodegas Nieto Senetiner continuan sumando reconocimiento por su calidad en todo el mundo. El Bonarda Nieto Senetiner Reserva 22 ha sido premiado con la Gran Medalla de Oro otorgada por la Vinitaly 23, una de las ferias vitivinícolas más importantes en el continente europeo donde se realiza un concurso enológico internacional y convierte de esta manera a Bodegas Nieto Senetiner en la única bodega argentina premiada con el máximo galardón del evento. Se ubica en la calle Guardia Vieja s/n - Vistalba, Lujan de Cuyo. Esta bodega posee el proyecto una nueva posada, la cual dará la oportunidad a los visitantes de alojarse en el predio. Ya se encuentran on line los planos del anteproyecto en la página oficial de la bodega: 85

86 El establecimiento se localiza en la etapa introductoria de producto, pero se tiene en cuenta que va a ser un emprendimiento exitoso ya que posee el apoyo de una bodega de gran prestigio y trayectoria. Finca Viñas del Golf La antigua casona de la finca, construida en 1921, mantiene el inigualable estilo de una época dorada. Se respetaron sus paredes de adobe, los techos de caña y le hemos dado a sus tres suites una combinación de tradición y diseño que las hacen realmente acogedoras. La galería privada brinda intimidad en el descanso al aire libre. La chimenea que se encuentra en cada uno de los ambientes le da el calor y la tibieza de las casas de antaño. El paisaje de típico corte mendocino penetra en la galería que rodea la casona, hasta llegar a la sala de estar, rústica e íntima, con su tradicional estufa a leña. La biblioteca, la pileta con su solarium y el jardín hacen que los veranos sean más frescos y los inviernos más cálidos. El equilibrio entre lo natural y la actualidad permite, en este lugar paradisíaco, estar conectado con el mundo a través de Internet inalámbrico y TV satelital. Sobre las bases del antiguo galpón de la finca, se están construyendo diez nuevas suites con las mismas comodidades y una Sala de Convenciones. Las actividades recreativas para realizar consisten en cabalgatas, bicicleteadas y spa. Figura 44: Bodega Viñas del Golf. Disponible en Fincas patagonicas Bodegas y Club Tapiz 86

87 Está ubicado en una antigua residencia construida en 189, rodeada por 1 hectáreas de viñedos. La casa fue restaurada conservando su estructura de villa del Renacimiento y conservando elementos de la época, tales como el patio y los pisos de madera de pino, la conexión natural con el entorno y la magnífica vista de la Cordillera de los Andes. Posee siete habitaciones con vistas a los viñedos, y posee un sencillo Spa y un restaurante con excelente comida de chef Max Casa. Allí también funciona su escuela de cocina. Al ponerse el sol los huespedes degustan los vinos de la bodega con panes y quesos del resto y se realizan visitas por las instalaciones de la bodega. En junio de 26 la edificación fue declarada Patrimonio Histórico, Arquitectónico y Turístico del Departamento de Maipú. A unos pocos metros de la casa hay una antigua bodega en la que se elaboran vinos artesanales. El Club Tapiz recibe huéspedes en viajes de negocios o de placer. Ofrece una experiencia única en un lugar exclusivo rodeado de montañas y el gusto por el buen vino. El Club Tapiz es miembro de New Age Town & Country Hotels, la mejor selección de pequeños hoteles de lujo de América Latina. Figura 45: Club Tapiz. Disponible en Finca y bodega Vistalba, La Posada y La Bourgogne. Son sólo dos exclusivísimas habitaciones dobles de 7 m2 cada una con vista a la cordillera de los Andes, inmersas en la bodega Vistalba. Allí también se encuentra el restaurante La Bourgogne, donde se combinaron los mejores productos locales con las 87

88 técnicas de la cocina francesa. En el Club V se pueden realizar degustaciones. Los platos: mollejas crocantes en croûte de pan sobre tomates confitados al romero; muslo de pato confitado en vino Malbec y castañas, puré de zanahoria y especias, y crema de dulce de leche sobre crumble de cereales y granité de café, por ejemplo. Para tomar, las nuevas cosechas de Vistalba Corte A y B, más los blancos de la nueva línea Tomero, de Carlos Pulenta. Figura 46: Posada Vistalba. Disponible en Bodega Terrazas de los Andes y Casa Terrazas Terrazas de los Andes, ubicada en Luja n de Cuyo, Mendoza, es una bodega productora especializada en vin edos de altura y en la elaboracio n de vinos super premium. Terrazas de los Andes fue lanzada luego de la restauracio n de una antigua bodega de estilo espan ol, fundada en 1898 por Sotero Arizu, uno de los precursores de la industria del vino en Argentina. Arizu fundo su bodega frente al imponente Cordo n del Plata (regio n de la Cordillera de los Andes), donde se concentra el cultivo de las mejores uvas tintas de la provincia de Mendoza. La Casa Terrazas se establece dentro de la Bodega en Perdriel, con vista al Cordón del Plata y cuenta con seis habitaciones dobles decoradas por Laura Lacroix alojan a los viajeros que quieran descansar en la Casa Terrazas, frente a la bodega Terrazas de los Andes. Para los huéspedes, se ofrece la visita a la bodega y la degustación, así como a Chandon, y el paseo a la estancia Los Chulengos, donde se realizan cabalgatas y se disfruta de inolvidable comida regional. 88

89 Figura 47: Casa Terrazas. Disponible en Patios de Cafayate Hotel & Spa/ Bodega El Esteco Comprende un vista espectacular de los viñedos en los valles Calchaquíes, ricos en cultura, vinos y tradiciones. Se puede pasear por los amplios jardines y admirar la arquitectura tradicional y los antiguos patios coloniales. Las antiguas tradiciones del valle Calchaquí promueven la relajación, la salud y el placer; y en la actualidad, continúan como la filosofía de Winespa. Las generaciones de tratamientos únicos se combinan en Winespa; el más frecuente incluye árboles de algarrobo, cactus y molles. Mímese con tratamientos de primera calidad entre la imponente vista al valle. Se ofrece un restaurante, donde el chef prepara recetas con interesantes ingredientes indígenas transmitidos a través de generaciones. Los muebles antiguos, las alfombras artesanales, los pisos cerámicos y las costosas cestas decoran las 26 habitaciones y suites. Las suites exclusivamente diseñadas destacan la cultura tradicional y ofrecen a los huéspedes el lujo de un doble jacuzzi en el baño. De las 3 habitaciones de la antigua casona colonial de la bodega, once tienen vista directa a las viñas con los cerros cafayateños de fondo. El hotel cuenta con wine-spa, restaurante de especialidades regionales e italianas, y la proximidad de la bodega El Esteco. A dos kilómetros, la ciudad de Cafayate. 89

90 Figura 48: Patios de Cafayate. Disponible en Estancia Colomé En el entorno único de los Valles Calchaquíes, entre vides orgánicas, a 147 kilómetros de Cafayate, Estancia Colomé ofrece su casona amarilla de nueve enormes habitaciones, dos de las cuales tienen una gran galería con vista a la bodega. Se puede almorzar en el restaurante de la finca, con vinos de Colomé. El yogur, los helados, las mermeladas, el pan y las pastas son caseros. La leche, los huevos y la mayoría de los vegetales y carnes son productos de la granja biodinámica, sin pesticidas ni fertilizantes. El sitio organiza cabalgatas en caballos criollos o peruanos, a cargo de Ernesto. También hay senderos para caminatas, una sala de meditación, y la posibilidad de recibir masajes. Cuenta con minigolf; canchas de bochas, de tenis; piscina; bicicletas; pool; acceso a Internet desde las habitaciones, y boutique. Hay una sala de conferencia (TV/DVD) para reuniones de trabajo. Figura 49: Estancia Colomé. Disponible en 9

91 Chañarmuyo Estate Lodge Con vista a los viñedos de la bodega Chañarmuyo Estate, a 88 km de la ciudad de Chilecito, La Rioja, las diez habitaciones de la posada dan a galerías rodeadas de parrales. Rodeada de galerías, la Posada se funde con un paisaje único e imponente, protegida por los cerros y con excelentes vistas a los viñedos. Aun desde el interior, nuestros invitados disfrutan del valle gracias a un sin fin de ventanas. Una degustación de vinos, la sala de televisión, la surtida biblioteca, y los variados juegos de mesa, se suman como opciones para entretenerse por las noches. Visita a los viñedos, la bodega, con degustación de vinos, trekking y cabalgatas, más la posibilidad de llegar hasta el Parque Nacional Talampaya y el Valle de la Luna por la Cuesta de Miranda hacen de este lugar una opción excelente para realizar excursiones. (Beccar Varela, S (26), Dormir en bodegas, 3/4/27. Disponible en: nota_id=849245&origen=acumulado&acumulado_id=) Conclusión Se pudo identificar que en su mayoría son las únicas bodegas ubicadas en su área, que otorguen servicios de alojamiento, estando diseminadas por las regiones de Noroeste, Cuyo y Patagónia. Teniendo en cuenta este factor se obtiene la ventaja de poseer un monopolio en la zona. Otro factor distintivo es que los establecimientos de mayor envergadura se encuentran en la provincia de Salta en contraposición a la producción vitivinícola de las provincia con respecto a las que integran la región de Cuyo. 91

92 9. Plan de Marketing Según Kotler, P; Bowen, J; Maken, J (1997). El plan de marketing es un conjunto de herramientas comerciales que deben conjugarse para obtener el impacto máximo en el lugar del mercado que se eligió como objetivo. Sus propósitos son: Da las directrices para todas las actividades de marketing de la empresa en el futuro. Garantiza que dichas actividades vayan en consonancia con el plan estratégico de la empresa. Obliga a los directores de marketing a revisar y analizar objetivamente cada uno de los pasos a seguir. Ayuda a la elaboración de un presupuesto de ajuste los recursos a los objetivos de marketing. Implanta un proceso de control para comparar los resultados reales con los esperados. Es necesaria la realización de un plan de marketing para la Casa de Campo Flichman el cual otorgará una forma metódica de llevar a cabo las acciones de marketing asegurando un mayor y mejor alcance hacia el segmento seleccionado. Con el fin de lograr un óptimo posicionamiento en el mercado y consecuentemente el éxito del emprendimiento. 92

93 9.1. Mercado meta Se han utilizado variables para segmentar el mercado al que se apuntará, de las cuales los datos obtenidos fueron a través de entrevistas con preguntas abiertas y cerradas a cerca de la tipología de turistas que practican el turismo enológico. Las recopilaciones se realizaron con una muestra del total de 45 personas dedicadas al ámbito. Esta información fue provista por profesionales de la actividad turística como agentes de viajes, personal de bodegas, casas de provincia de la zona de cuyo y noroeste, comercios de delicatessen y vinacotecas, etc. Los datos que se tuvieron en cuenta de los turistas que en su mayoría practican este tipo de turismo fueron indagar sobre: nacionalidad y origen, edad, sexo, nivel de formación académica, profesión, nivel de ingresos aproximado, conformación del su grupo familiar, duración y frecuencia de sus vacaciones, que tipología de destinos acuden, tipos de alojamiento que seleccionan, gustos e intereses, actividades de ocio que realizan, etc. 9.1.a.Variables duras: clasificación Geográficas: es un segmento tanto nacional como internacional ya que el turismo enológico es una tipología muy amplia en cuanto a la región de origen del segmento. Sin embargo se va a tratar de apuntar más bien a un público internacional incentivando que visiten nuestro país. Demográficas: es un segmento de mediana edad fundamentalmente entre 35 a 65 años, de sexo indistinto aunque las estrategias publicitarias y de promoción se dirigirán más específicamente a los hombres ya que son los más interesados en la temática. Socio-económicas: se apunta a un nivel socio económico privilegiado, que involucren grupos selectos (AA, AB o C1), principalmente extranjeros de alto poder adquisitivo y acompañado generalmente de una buena formación y profesionalización. 93

94 9.1.b.Variables blandas: Gustos y actitudes: claramente es un segmento que posee interés en los vinos y sus procesos, y todas las actividades que involucre la enología. También se disfruta estar contacto con la naturaleza y realizar actividades al aire libre. Psicográficas: nos dirigimos a personas que poseen aspectos tradicionales en el sentido que la enología es una modalidad muy antigua y cultural, y también son un poco vanguardistas ya que les agradaría alojarse en un hospedaje alternativo y distintito a lo convencional. 9.2.Estrategias 9.2.a. Posición El emprendimiento se encuentra en una posición muy favorable respecto a que posee una ventaja competitiva importante que es la reducida competencia que existe en el mercado actualmente de este tipo de alojamiento alternativo. Intensificándose aun más con el factor de que a través del análisis de competencias directas se pudo determinar que los más importantes complejos turísticos vitivinícolas que brindan alojamiento se encuentran en la provincia de Salta, a pesar que la zona de producción por excelencia es Mendoza. Los establecimientos ubicados en otras áreas con similares servicios son más bien de menor extensión y cuentan con una reducida capacidad hotelera. Por lo tanto uno de los objetivos centrales es poder difundir los varios aspectos beneficiosos del emprendimiento a través de una estrategia agresiva en cuanto a la promoción y comercialización del proyecto. 94

95 9.2.b. Diferenciación Es fundamental diferenciarse de la escasa competencia para ofrecer un servicio original y distintivo de la tipología de turismo enológico siendo el único medio para asegurarse la rentabilidad y éxito del proyecto. De esta forma se brinda actividades novedosas relacionadas con el mundo del vino y servicios que permitan que el huésped se sienta continuamente vinculado con el producto vitivinícola, como con la instalación de un exclusivo spa de vino. Como también el equipamiento y comodidades de alta calidad que aseguren la confortabilidad de los huéspedes de la Casa de Campo Flichman. Se considera como muy relevante poder inculcarle al visitante las costumbres y tradiciones mendocinas que no se pueden dejar de lado, ya que para vivir una experiencia integradora el turista tiene que empaparse del entorno en donde se desarrolla la actividad vitivinícola. Constituyendo un óptimo servicio de excelencia que puede competir principalmente con sus ventajas diferenciadoras. 9.2.c. Fidelización Un factor muy importante es lograr la fidelización de los clientes, obteniéndola a través de varias etapas en las cuales se va ganando la confianza de ellos y otorgándole seguridad por parte de la empresa. Estas etapas parten de establecer un primer contacto en donde pueda tener conocimiento del establecimiento hotelero por medio de campañas de promoción. Luego al hacer uso de las instalaciones del mismo manteniendo los estándares de calidad y brindándole un excelente servicio, se alcanzan y superan las expectativas del cliente logrando su satisfacción. Luego, se continúa con un seguimiento del cliente siempre actualizándolo de nuevos servicios y actividades del establecimiento, 95

96 haciéndole saber de los eventos que se realicen, ofreciendo ventajosas promociones y descuentos, etc. Con el objetivo de que sea un cliente frecuente y que a través de su conformidad con los servicios otorgados, continuamente elija la Casa de Campo Flichman sobre cualquier otra opción de alojamiento, consecuentemente logrando su fidelidad. 9.2.d. Producto El producto que se vende es el conjunto de alojamiento en la bodega con los servicios propios del establecimiento hotelero con otros complementarios como un spa de vino, gimnasio, sala de juegos y biblioteca, sala de conferencias, piscina climatizada, jacuzzi, sauna, salón de eventos, mini-cine, etc. Otro importante servicio es el establecimiento gastronómico de comida regional con la degustación de vinos de la Finca que pueden hacer uso tanto los huéspedes como los que visitan la bodega. Además la posibilidad de realizar en la finca actividades deportivas y de recreación, como cabalgatas, trekking por los senderos y mountain bike. Que se pueden combinar si lo desea el cliente, con excursiones en los alrededores de Maipú y otras para recorrer algunos atractivos de la zona. Siendo estos servicios tercerizados por agencias locales que se vinculan con el complejo vitivinícola. Una vez definido el producto a vender se desarrolla la estrategia de productos para la cual se consideran varios elementos: Se evalúan los recursos actuales en cuanto a las ventajas que dispone el emprendimiento con el producto que se ofrece, que es que el huésped pueda tener la experiencia de convivir permanentemente en el entorno vitivinícola rodeado de viñedos, disfrutando de 96

97 las actividades de la Finca con las degustaciones, charlas e informaciones respectivas a la temática y los servicios exclusivos de la Casa de Campo Flichman. Se consideran además la potencialidad de la empresa, analizando las posibilidades de crecimiento que posee y como ir adaptando el producto según las necesidades del mercado. Con la intención de poder posicionar el producto de bodega- alojamiento con servicios adicionales de calidad en la mente del consumidor del segmento seleccionado. Se crea un producto que otorgue ventajas competitivas respecto a los productos ofrecidos por establecimientos similares. Los beneficios que genera el producto diseñado son reales o físicos, se logran a través de que el turista se lleve una experiencia completa y conocimientos los más profundos posibles acerca de los vinos mendocinos por parte de personal altamente calificado. Se otorgan beneficios simbólicos ya que los vinos Flichman son reconocidos tanto nacional como internacionalmente y goza de gran prestigio, por lo tanto es un valor agregado del producto que intensifica la experiencia turística. 9.2.e. Marca Con la creación de la Casa de Campo Flichman se establece una marca propia y distintiva, constituida con los cánones de calidad y eficiencia que se busca posicionar en la mente del consumidor. Al establecerse como una marca en sí le otorga al establecimiento la posibilidad de adquirir reconocimiento propio con sus particularidades exclusivas y alcanzar un renombre con gran prestigio. 97

98 9.2.f. Logo Se elaboró un logo con un diseño exclusivo para el emprendimiento con el fin de poseer un icono distintivo que represente la marca que se trata de posicionar en el mercado. El diseño del logo esta constituido por una fachada de la Bodega de la Finca Flichman, la cual se encuentra en colores sepia en tonos semejantes al vino tinto. Esta imágen posee efectos de grafito otorgándole una dimensión de antigüedad e historia que caracteriza a esta bodega. La tipografía es cursiva respetando ese estilo añejo y en los mismos tonos vino tinto. Este logo refleja la sensación que se quiere transmitir de prestigio, tradición y trayectoria del producto vitivinícola de la región. Figura 5: Logo Casa de Campo Flichman. Fuente de elaboración propia 9.2.g. Precio La Casa de Campo Flichman posee una capacidad de 55 plazas que están distribuidas en 2 habitaciones, cuya conformación y tarifas son: Tipo de Habitación Tarifa 1 hab Suites Dobles 1 u$s 5 hab Suites Triples 135 u$s 5 hab Suites Cuádruples 16 u$s Tabla 7: Precios de las habitaciones. Fuente de elaboración propia La estrategia utilizada para determinar los precios fue a través de un estudio de mercado, observando la competencia, tanto a nivel nacional de los pocos 98

99 establecimientos que ofrecen esta modalidad. Estableciendo precios similares a los de los competidores pero siempre ofreciendo servicios de excelente calidad y originalidad para diferenciar el establecimiento. También se indagó en los alojamientos en el extranjero. Esto se debe a que esta temática es muy popular en regiones por ejemplo europeas en donde poseen una gran trayectoria en la temática. Determinando a la vez, precios que para los turistas internacionales son más convenientes intentando captar ese segmento del mercado. Se consideró el valor agregado que genera una experiencia distinta y tan rica en cultura como esta tipología de turismo. Se tomó en cuenta además, los costos que se efectúan para el funcionamiento de la empresa aunque con respecto a los ingresos no son muy representativos. Los precios expresados son las tarifas rack o de mostrador, de las cuales no están aplicadas ningún tipo de promoción o descuento. Sin embargo se encuentra estipulado precios promocionales de apertura con descuentos de hasta el 35% de la tarifa rack, paquetes promocionales de fin de semana en donde están incluidas todas las actividades vitivinícolas y rurales y con media pensión o pensión completa, descuentos para grupos con utilización de spa de vino ilimitado, promoción de day wine spa siendo día completo de spa con el almuerzo incluido en el establecimiento gastronómico, precios especiales de luna de miel y noche de boda, tarifas para los eventos en la finca de degustaciones, peñas folklóricas, eventos de chef locales etc. que serán publicitados mensualmente, entre otras tarifas especiales que surjan. 9.2.h. Distribución La distribución se va a realizar a través de agencias mayoristas en cuanto a la inclusión 99

100 en los paquetes turísticos en programas como: la Ruta del Vino, en donde se ofrezca como alternativa de hospedaje este establecimiento de alojamiento-bodega. Otra forma de distribución es que se ofrezca en la agencias minoristas la Finca Flichman como un complejo turístico en forma de atractivo en sí mismo. De esta manera habría un contacto mayor y más directo con el cliente. La Finca Flichman cuenta con una completísima página web en donde se va a ofrecer este nuevo servicio que ofrece la Finca, desarrollando un link en donde se acceda a la información pertinente para poder conocer a fondo los servicios que proporciona la Casa de Campo Flichman. Se presentarán degustaciones, eventos y exposiciones de los vinos en conjunto con la promoción del alojamiento-bodega, en donde se repartirá material ilustrativo y charlas informativas del nuevo servicio. 9.2.i.. Comunicaciones Las comunicaciones internas son fundamentales para el buen funcionamiento de la misma ya que es indispensable para el huésped sentirse contenido, y si no existe una óptima comunicación entre el personal, es imposible de lograr. Los clientes que se recibirán en la Casa de Campo tienen la particularidad que además de tener un poder adquisitivo alto también poseen la característica de ser personas bien preparadas con un amplio gusto por lo cultural, por lo tanto influye mucho en su experiencia si el servicio ofrecido no es acorde o coherente alo que espera recibir, contribuyendo a su insatisfacción. La comunicación externa también es de suma importancia ya que este establecimiento debe mantener la línea y el prestigio de la Finca Flichman, y contribuir a aumentar el 1

101 mismo ofreciendo un servicio más integral hacia el turista. Poder reflejar una imagen sólida y confiable de la empresa. Se diseña una estrategia de comunicaciones externas agresiva, en donde se desarrolla una campaña de promoción y relaciones públicas para asegurar el posicionamiento del emprendimiento. Como primera instancia se elabora un cronograma de tareas, actividades y eventos tanto pre como post apertura del establecimiento. Se proyecta el programa que se llevara a cabo en el cual se organizan eventos y promociones como: degustaciones que combinan chefs de renombre cocinando al aire libre distintos platos regionales, día de campo con exposiciones y degustaciones en un ámbito rural en donde se realicen las actividades de cabalgata y doma como disfrutando de un show folklórico, promociones de alojamiento con día de spa de vino a bajo precio para parejas o grupos, organizar días especiales de tapas y vinos logrando convenios con ahumaderos y comercios de embutidos del área y ofreciendo las actividades de la finca, paquetes de fin de semana a precios especiales de apertura con todas las actividades incluidas tanto vitivinícolas como de recreación, promoción luna de miel o noche de bodas con la utilización del exclusivo spa de vino, incursionar en el turismo de negocios y ofrecer para empresas work shops, desayunos de trabajo, fin de semana de recreación como incentivo o premios para empleados de compañías haciendo uso de las instalaciones del hotel, etc. 9.2.j. Venta y post venta La venta del servicio se va a realizar a través de agencias mayoristas, las cuales 11

102 ofrecerán este alojamiento en sus paquetes turísticos como un programa de experiencia vitivinícola de alojamiento más actividades con una modalidad de todo incluido. Con la conformación de estos paquetes que son comisionables se abre el canal de comercialización a las agencias minoristas y a empresas que los quieran utilizar como premios, bonificaciones o incentivos para clientes o empleados de la misma. También la venta se puede realizar directamente con el establecimiento a través de reservas on line o telefónicas, que además de tener esos paquetes se les va a ofrecer promociones mensuales para captar distintos públicos y que se adecuen a la época y demanda del momento. Estas promociones van a estar publicitadas en boletines mensuales que se enviarán en cadenas de mailing a las agencias y huéspedes que alguna vez visitaron la bodega, que conforman la base de datos recopilada. Es importante que en la etapa de la venta se le haga llegar al consumidor final toda la información adecuada acerca del servicio así como también la mayor cantidad de material ilustrativo. Se utiliza como recurso de apoyo fundamental en la venta ya que son productos intangibles facilitando la concreción de la misma. También es relevante que el cliente tenga un amplio conocimiento del servicio ya que a la hora de hacer uso de las instalaciones pueda recibir lo prometido contribuyendo a satisfacer las expectativas que éste tenga del mismo. Cuando se lleva a cabo la visita y se consuman cada uno de los servicios dados, ya sea alojamiento, excursiones, degustaciones o charlas tienen que desarrollarse de una manera óptima y que el turista se sienta complacido y supere sus expectativas convirtiéndose en una experiencia inolvidable. Luego que se hizo efectiva la entrega del servicio es importante ver que puntos son más débiles, para fortalecerlos y qué aspectos son más óptimos para realzarlos. Es muy importante el feed back para futuras mejoras y la entrega de un servicio de mayor 12

103 calidad. Esto se realiza través de una sintética encuesta que se puede llevar a cabo a los huéspedes en el momento del check out o simplemente ya que el mail se al solicita al primer contacto con el huésped y estará ingresado a la base de datos, se envía posteriormente a su casilla la encuesta de calidad on line. Esto constituye una parte fundamental ya que contribuye a que se puedan realizan cambios positivos. 1. Estructura organizacional Se confecciona un organigrama que representa la departamentalización del establecimiento. Se definen los puestos del personal demostrando más claramente su posición y las tareas de cada integrante. La estructura organizacional de la Casa de Campo Flichman esta compuesta por 6 departamentos que representan las áreas de: recepción, house keeping, alimentos y bebidas, administración, spa de vino y recreación. Para la apertura del establecimiento se confecciona un organigrama básico con el personal adecuado para poder otorgar un servicio de calidad. Pero se mantiene la idea de que a medida que se desarrolle y posicione el establecimiento, consecuentemente aumentando la ocupación, se podría ampliar el personal. 13

104 Gerente general House keeping Recepción 3 Encargado recepción 1 4 Gobernanta 1 Recepcionistas 2 Alimentos y bebidas 3 Administración 1 Spa de vino 2 Recreación 2 Chef y encargado 1 Empleado adm. 1 Personal del spa 2 Personal de actividades 2 Mucamas 2 Mozo 1 Mantenimiento 1 Cajero 1 Figura 51: Organigrama Casa de Campo Flichman. Fuente de elaboración propia. El establecimiento cuenta con 15 personas que constituyen el staff del alojamiento. El encargado de la dirección de la casa de Campo Flichman es el gerente general, quien baja las directrices y lineamientos para el desarrollo del hotel. Tiene a su cargo los distintos departamentos como son: Recepción: es el sector que se encarga de tomar las reservas, tareas de check in y out, estar en contacto con los huéspedes atendiendo sus consultas y necesidades, derivar las reservas de las actividades y spa a los correspondientes sectores. Este sector posee un encargado de recepción el cual controla el buen funcionamiento del mismo, realiza tareas de promoción y ventas: se encarga de crear los convenios con la empresas para llevar adelante el turismo de negocios, crea conexiones con agencias de viajes mayoristas y minoritas para la 14

105 comercialización del producto, junto con el gerente general diseñan las promociones mensuales, organiza los eventos del establecimiento, etc. House keeping: es el departamento encargado de la limpieza y mantenimiento del establecimiento y el permanente aseo de las habitaciones con su recambio de ropa blanca. Son 3 personas encargadas de esta tarea de limpieza que es un número justo ya que la Casa de Campo posee 2 habitaciones. La encargada de controlar a las dos mucamas y hacer la división de tareas es la gobernanta. Al igual que existe una persona que realiza el mantenimiento general del establecimiento. Alimentos y bebidas: se encarga del restaurante del complejo que es utilizado para los huéspedes y para el publico en general que realiza visitas a la bodega o hace uso de day spa y otras actividades. El chef es el encargado de la parte gastronómica y el personal del sector. Realiza la creación del menú, ejecuta los platos del mismo, participa en los eventos y trabaja en conjunto con la bodega, realiza la parte de compras de los insumos necesarios, etc. Existe un mozo que atiende a los clientes y un cajero que lleva la parte de control de ingresos del restaurante para el establecimiento gastronómico. Además realizan otras tareas como tomar pedidos y ofrecer el servicio de room service, realizar control de stock, confeccionar listas para pedidos a proveedores, etc. Administración: este sector posee un solo empleado que se encarga de la parte administrativa del hotel. Lleva la contabilidad general de los ingresos y egresos del establecimiento, realiza pago a proveedores, se encarga de la liquidación de sueldos, pago de servicios etc. Spa de Vino: personal que se encarga de atender a los clientes que quieran 15

106 hacer uso del spa y recibir los distintos tratamientos que se ofrecen. Son dos personas que reciben los pedidos desde la parte de recepción, que es donde organizan sus itinerarios junto con otras actividades. Los interesados son derivados a este sector en donde se les asesora acerca de tratamientos corporales más indicados según los gustos, intereses y necesidades que posean. Este personal se encuentra formado con conocimientos de vinoterapia, con las técnicas y utilización de material propio de la disciplina. Recreación: este sector está compuesto por dos empleados encargados de las actividades de esparcimiento y las rurales que ofrece la Casa de Campo. Desde la recepción, que son las personas que se encuentran más en contacto con los huéspedes, se les recomienda la realización de estas actividades. Los coordinadores se encargan de realizar itinerarios con distintas opciones de actividades con sus horarios, duración, complejidad y ofrecer las mismas en folletería, cartelería o material ilustrativo a la alcance del turista. Realizan la parte de llevar a cabo las actividades, organizando grupos de cabalgatas, senderismo, mountain bike, etc. Así como también actividades de peñas folklóricas, espectáculos de música en vivo al aire libre o en el restaurante con bandas autóctonas locales o diversos ritmos, tanto diurnas como nocturnas. Estas personas participan en la organización de los eventos promocionales del establecimiento. 1.a. Estructura salarial 16

107 Se desarrolla el esquema de sueldos del organigrama de la Casa de Campo Flichman, con el fin de poder calcular los costos de los salarios con exactitud. Estos cubren el nivel de sueldos del convenio de trabajo hotelero y se adecuan al mercado laboral actual. Esta es una estructura básica para la etapa de introducción del producto, una vez que el establecimiento se posicione y se encuentre en la etapa de crecimiento y madurez se va a ir incorporando más personal en los departamentos que hagan falta. Gerente general $4 House keeping Recepción 3 Encargado recepción $25 4 Alimentos y bebidas 3 Administración 1 Spa de vino 2 Recreación 2 Chef y encargado $25 Empleado adm. $22 Personal del spa $16x2 Personal de actividades $2x2 Gobernanta $15 Recepcionistas $2 x2 Mucamas $1 x2 Mozo $15 Mantenimiento $12 Cajero $18 Figura 52: Estructura salarial. Fuente de elaboración propia. 11. Factibilidad económica. 17

108 Se realiza un análisis de la factibilidad Económica del proyecto para poder determinar con más certeza la rentabilidad del mismo. Pudiendo establecer la inversión necesaria para el desempeño del mismo, analizar la demanda potencial y sus consecuentes beneficios considerando además, sus ingresos y egresos. Se establecerá el período de recupero de la inversión de acuerdo a las ganancias pretendidas, en donde se consideran distintos factores para asegurar el éxito del negocio. 11.a. Factibilidad legal Se toma en cuenta el marco legal para poder llevar a cabo el proyecto en donde existen leyes que se relacionan con el ámbito geográfico y jurisdicciones que le corresponden al estableciendo para desempeñar la actividad hotelera en la provincia. Resoluciones especificas de los alojamientos y requisitos para su clasificación. Además leyes que involucran y protegen a los huéspedes y al personal del establecimiento. Análisis de las leyes Ley de los alojamientos en Mendoza: existe solamente una resolución ministerial, la Resolución 41/93, la cual establece las condiciones mínimas para categorizar los establecimientos de alojamiento para turistas. Se consideran factores como la dimensión y capacidad hotelera para calificar al hotel con una cantidad determinada de estrellas. Estableciendo unidades de medidas específicas y servicios determinados como requisitos únicos para su categorización. Sin embargo no toma en cuenta aspectos como la calidad, confort, servicios complementarios, personal ni satisfacción del cliente. La resolución se debe actualizar ya que hay que adecuarla a las condiciones que el turismo internacional exige. Por lo tanto, es urgente para la actividad turística de 18

109 Mendoza disponer de estándares técnicos con validez internacional, que garanticen a los turistas extranjeros y nacionales el uso de una nomenclatura apropiada que refleje la calidad de los servicios disponibles. Un sistema con estas características, permitirá a la provincia situarse en una mejor posición dentro del contexto turístico nacional e internacional, con todos los beneficios económicos y sociales que esto implica. Logrando una homogeneidad en cuanto a las clasificaciones hoteleras y extrahoteleras las cuales reflejen la realidad de los establecimientos y otorguen confianza y seguridad al turista. Se propone sancionar el un proyecto de ley, el cual establece la Clasificacio n y Terminología de los Establecimientos de Alojamiento Turístico. Leyes relacionadas con el personal y los clientes: Se tomarán en cuenta las leyes que influyan tanto a los huéspedes del establecimiento como al personal que trabaja en éste. Se deben considerar ya que las mismas le otorgan a estos dos actores un resguardo con el fin de defender sus intereses y salvar conflictos. Defensa al Consumidor- Ley n 2424 La ley establece normas de protección y defensa de los consumidores, la cual otorga un respaldo importante a los huéspedes. Se les ofrece seguridad y contención si llega ocurrir algún inconveniente al prestar los servicios pactados. Se consideran estas pautas ya que se debe tratar de evitar algún perjuicio al cliente y consecuentemente su insatisfacción generando problemas legales al establecimiento. A.R.T. Riesgos del Trabajo - Ley n Esta ley constituye un sistema compensatorio de los infortunios laborales que pretende evitar su resolución por la vía judicial, basándose para ello en una negociación entre los derechos de los trabajadores y empleadores. Así, los empleadores son responsables por los siniestros que se establecen como vinculados a la actividad laboral, 19

110 independientemente de su culpabilidad, a cambio de que tal responsabilidad les genere la obligación de pagos de beneficios limitados normativamente, además de la cobertura de la atención médica requerida. Para hacer frente a este riesgo, las empresas, excepto en el caso de las de mayor tamaño, que pueden constituir un autoaseguro sujeto a regulaciones, deben contratar un seguro con operadores privados, que son las ARTs. Los trabajadores, por su parte, renuncian al derecho de demandar a sus empleadores por la compensación plena de los daños, a cambio de obtener prestaciones médicas y un resarcimiento monetario cierto, ágil, e independiente de su propia falta. La aplicación de esta ley es fundamental ya que el papel que cumplen las ARTs es beneficioso para el personal, en cuanto a que se encarga del resarcimiento del potencial daño al trabajador damnificado. Así como también es ventajoso para la empresa ya que establece incentivos para la prevención de infortunios de riesgos del trabajo. Ley de Sociedades comerciales En la conceptualización de la sociedad comercial, brindada por la ley, se elabora la naturaleza jurídica del negocio constitutivo de sociedad, según los lineamientos del contrato plurilateral y de organización, comparándolos con la categoría relativa a los contratos bilaterales y de cambio o intercambio, para, una vez establecida claramente su diferenciación, determinar las particularidades que evidencia el negocio asociativo. De esta diferenciación surgen los siguientes puntos: existencia de un contrato con pluralidad de partes intereses no contrapuestos (tal como en los bilaterales de cambio) finalidad común (intereses superpuestos o yuxtapuestos) el incumplimiento de algunas de las partes no extingue el contrato (si las demás cumplen el objetivo social) 11

111 el cumplimiento de las obligaciones no extingue el negocio (sino que es un presupuesto necesario) (Nota infoleg (23), Ley de sociedades comerciales. Disponible en: Las leyes se encuentran desarrolladas como anexos en el cuerpo C. 11. b. Factibilidad técnica Se realiza la remodelación de la casa de campo en la Finca acompañada de la construcción de áreas de uso común. Esta debe adecuarse para recibir a los huéspedes, por lo tanto se diseña el plano arquitectónico con una superficie cubierta total proyectada de 9 m2. Su distribución permite albergar las 2 habitaciones con su capacidad proyectada de 55 plazas, contando que todas sus habitaciones son en suite, por la tanto son 2 baños sumados a los de servicio y lobby, las áreas comunes como la recepción, salón de juegos, biblioteca, etc. Estos ambientes están emplazados en la casona de la finca refaccionada y ampliada para adaptarse a la distribución planeada. Se debe tener en cuenta la construcción de las áreas de los servicios adicionales como es el spa de vino y el establecimiento gastronómico. Valores al Superficie Precio x m2 Precio Total Remodelación y refacción 7 m2 U$s 35 u$s 245. Construcción 2 m2 U$s 7 u$s 14. Totales 9 m2 u$s 385. Tabla 8: Valores de la construcción de la Casa de Campo. Fuente de elaboración propia. La inversión total para la obra es de u$d 385., de los cuales se diferencian las áreas: Remodelación, refacción o ampliación de los ambientes: son las áreas que se 111

112 adaptan a partir del casco de la finca. Ocupan la mayoría de la superficie proyectada siendo 7m2. Son las áreas destinadas al alojamiento de los huéspedes y ciertos sectores comunes para la atención y el confort de los mismos, como biblioteca, salón de juegos, recepción etc. Construcción: Es de menor extensión siendo 2m2. Son los sectores en donde se ofrecen principalmente los servicios adicionales de la finca. Aquí se desarrolla el spa de vino y el establecimiento gastronómico rural. La obra siempre mantiene el estilo arquitectónico rural de la finca y respetando el entorno y armonía visual del predio. Así como también el equipamiento es moderno y decoración son pertinentes al estilo con su ambientación que responde a las raíces rurales argentinas. Imágenes de la Finca 112

113 Figura 53: Imágenes de la Finca Flichman. Disponible en: 11.c. Inversión La inversión total que se requiere para el emprendimiento es de 25. u$s, considerando una suma determinada para cada aspecto ya sea, activos fijos, rubros asimilables o capital de trabajo. Creación de una nueva sociedad anónima: Casa de Campo. S.A. El capital inicial para la puesta en funcionamiento del alojamiento incorporado a una bodega se constituye por una sociedad de capital accionario que está integrada en forma equitativa con un 5% por el Grupo Sogrape. Este es un grupo vitivinícola portugués que adquirió la Finca Flichman y es conocido por su situación de líder en Portugal y su fuerte presencia en los mercados internacionales. El resto se integra por la sociedad que aporta un capital de la misma proporción que el anterior, siendo L&L S.A, la cual se dedica a la industria hotelera y contribuye con el knowhow acerca del emprendimiento y por lo tanto posee la administración del mismo. Cuadro: Desembolsos CONCEPTO Capital Grupo Sogrape Capital L&L S.A. TOTALES: Tabla 9: Cuadro de desembolsos. Fuente de elaboración propia La inversión se destina a los siguientes rubros: 113