El buen chocolate nace en el campo

Transcripción

1 CACAO PERUANO: LA ESTRELLA CRECIENTE DEL MERCADO. Entrevista al Ingº Edgardo Murrieta. Coordinador del Proyecto PROCACAO Por Miguel Paz. El buen chocolate nace en el campo Qué comentarios tiene sobre la participación de Perú en el Salón del Chocolate de París?. El Perú ha tenido una presencia unitaria a través de la Appcacao. En el concurso de calidad de chocolate ganó en una categoría y en las otras tres obtuvo muy buenos resultados. Estuvieron los gerentes de las organizaciones más importantes para capitalizar los resultados con mejores negocios. Se espera que todo el sector cacaotero peruano y instituciones que tienen que ver con él entiendan que somos la estrella creciente en el mercado internacional y dependerá del trabajo que se siga haciendo para consolidar la posición y seguir creciendo. Ahora que Perú ha ganado en Francia, muchos importadores harán sus compras directamente de las organizaciones?. Si lo hacen, será una decisión que deben haber tomado desde un tiempo atrás, las empresas no toman decisiones de repente. Habrán evaluado el crecimiento del sector, la calidad del producto, el cumplimiento de los contratos, las posibilidades de crecimiento. Los importadores han aprovechado la presencia de los gerentes en Francia para comunicar sus nuevos proyectos. Cuál es la real dimensión del resultado en el Salón del Chocolate de París?. Este es el evento chocolatero de más importancia en el mundo. Es como si ganáramos la copa mundial en algún deporte, o que en café de gane el concurso de la SCAA. El mercado de la calidad ha estado dominado por orígenes como Venezuela, Trinidad, el Ecuador. Ahora Perú está entre los grandes de la calidad. Debemos tener presente que los otros países ya están posicionados, la presencia peruana es brillante pero es reciente, entonces queda mucho por hacer. Ahora habrá mejores precios para los cacaoteros?. Si, pero esto no es automático ni para todos. Será para las organizaciones cuyos productos puedan distinguirse de la competencia, los que puedan desarrollar y proteger sus orígenes y fortalecer su relación con sus clientes que van desde importadores hasta maestros chocolateros, ya depende de cada uno como se relaciona en el mercado y qué parte de la cadena puede asumir Por qué se decidió apoyar la participación en este evento en Francia?. El Salón del Chocolate es sin lugar a dudas el acontecimiento más importante por el espectacular resultado, este es parte del trabajo de mejora de la imagen del país. Hemos venido apoyando la participación en ferias como de Bélgica y Holanda, giras de negocio, la Quincena del Comercio Justo de Francia. Es parte del componente articulación de la organización al mercado del proyecto Procacao. Y qué otros componentes tiene el Proyecto?. Estos son: Mejoramiento y estandarización de la calidad del Cacao, Fortalecimiento organizacional - La articulación de la organización al mercado y Fortalecimiento de las

2 instituciones del sector, cacaotero peruano como actores del desarrollo local, regional y nacional. El proyecto es financiado por Stichting Doen, PSO, Rabobank Foundation y Solidaridad. Se inició en octubre de año 2005 y es operado por VSF-CICDA. Ahora trabaja con cuatro asociaciones y ocho cooperativas de pequeños productores de cacao, así como el gremio nacional APPCACAO que agrupa a un total de 19 organizaciones. Qué ha hecho Procacao diferente de los que anteriormente estuvieron en el tema?. El enfoque anterior estuvo orientado a apoyar la formación de organizaciones locales con la finalidad de mejorar la productividad del cacao, con este fin promovieron al CCN-51 un clon ecuatoriano, ignorando el material genético de mayor calidad que hay en cada zona. PROCACAO no pretende desarrollar nuevas áreas de cacao o aumentar sustancialmente la productividad a través de variedades mucho más productivas pero también más exigentes y sensibles. Supone que con niveles de inversión moderados, el mejoramiento de los ingresos de los productores se logra sobre todo a través de un mejor precio y de una mejor valorización de la calidad intrínseca del cacao. Busca valorizar el potencial existente para que las familias puedan beneficiarse dando mayor valor agregado por su producto. Cuál era la situación del sector antes de 2005?. La producción nacional en 2,003 fue de 24,595 TM. La mayor parte del cacao peruano (80 %) era destinada a la agroindustria nacional, que está concentrada en cuatro empresas que procesan para el mercado interno como para la exportación. El derivado principal de esta industria era la manteca de cacao que no exige calidad del grano. La industria utiliza cacao de mala calidad para preparar el chocolate destinado al mercado nacional. Por este sistema los productores reciben entre el 60 y 70 % del precio internacional, la diferencia son los costos y la ganancia de la agro industria y su red y cadena de acopiadores En 2003 existían en Perú nueve organizaciones de productores, de las que sólo cinco exportaban. De estas dos tenían el certificado FLO. No había un gremio nacional cacaotero, el gobierno era el gran ausente en las actividades de promoción. Por otra parte había demanda creciente de cacao orgánico y de comercio justo que las cooperativas no podían atender adecuadamente por falta de volumen de buena calidad y certificación, además de deficiencias administrativas, deudas pendientes de multas por contabilidades mal llevadas, en este contexto el gobierno era visto como una amenaza que en cualquier momento podía intervenir para exigir el pago de multas y tributos pendientes. Y a nivel internacional cómo nos veían?. Perú no era visible en el contexto internacional. Nuestro mayor referente ha sido Ecuador que había posicionado su imagen de país, su producto más conocido es Arriba. Entonces se decía Perú produce menos del 1% del volumen mundial, este mensaje ha quedado y algunos hasta ahora lo repiten, sin embargo hay un sector que ya sume su nueva realidad y afirma con razón: Tenemos el 20% de la oferta mundial de cacao de calidad.

3 Algunos logros, además de los conocidos del Salón del Chocolate? Perú se ha consolidado como el segundo productor mundial de cacao orgánico. Empieza a verse como un origen importante para los cacaos de especialidad principalmente cacao criollo, chuncho y porcelana descubierto hace dos años en el norte del país. El año 2008 los productores organizados obtuvieron en promedio US$ 3.0 Kg, mientras que los no organizados percibieron en promedio US$ 2.5. En la campaña 2005 por precios por Kg fueron de 1.81 y 1.58, el precio más alto correspondió a los pequeños productores organizados. En tres años la diferencia de precio por calidad en cada kilo producido y exportado ha pasado de US$ 0.23/Kg a US$ Las exportaciones de cacao en grano que se usa para chocolates de alta calidad en el año 2008 ascendieron a 5,359 TM por un valor de US$ 17,317,869. Este mismo año la exportación total de cacao en grano, licor, polvo y manteca fue de 14,332 TM, de estas, las cooperativas exportaron 4,414 TM lo que representa el 31%. El año 2002 las cooperativas exportaron 438 TM que representaron el 7% de las 6,371 TM exportadas de cacao y subproductos. El año 2008 las cooperativas han recibido financiamientos por un valor de US$ , de estos el 46% es aportado por la banca nacional. PROCACAO ha logrado apalancar recursos complementarios para apoyar en el posicionamiento organizativo y comercial de los pequeños productores cacaoteros: Con el aporte de US$ 24,766 se ha apalancado el de financiamiento para proyectos de las organizaciones ante el INCAGRO por un valor de US$. 227,791. Se ha firmado también el PPP (Proyecto Público Privado) entre organizaciones del Proyecto con DEVIDA y un importador de Suiza por un valor de US$ 300,000. Se ha formó la APPCacao que se ha consolidado como el ente representativo de los productores organizados, logrando al mismo tiempo una duplicación del numero de organizaciones de pequeños productores de cacao en Perú Gracias al posicionamiento gremial de la APPcacao, se ha logrado el involucramiento de las autoridades públicas para el apoyo al sector cacaotero y su promoción tanto con proyectos productivos así como con la definición de estándares legalmente reconocidos para garantizar la calidad del cacao peruano ante el mercado.

4 Así el proyecto ha permitido en particular que se conformen tres mesas regionales de cacao con participación activa de las organizaciones de productores. A nivel nacional, se ha establecido la guía de Buenas Prácticas para la cosecha y beneficio de cacao, elaborada por el comité técnico de cacao con participación activa de VSF-CICDA y APPCACAO. En qué ha trabajado Procacao para mejorar y estandarizar el cacao peruano? Se promovió la producción orgánica de cacao y se asesoró la gestión de la calidad. Inicialmente las organizaciones incorporaron más socios a los programas orgánicos para aumentar la oferta exportable de cacao orgánico. Una vez que se cubrió la demanda ya no ingresan más socios a estos programas. Para gestionar la calidad se realizan actividades de apoyo a diferentes niveles: Capacitación en las organizaciones in situ sobre gestión post cosecha del cacao, incidiendo en la fermentación y el secado Implementación de módulos de fermentación y secadores en particular para las organizaciones nuevas y con menos capacidad de autofinanciamiento. Implementación de equipos básicos para laboratorio de calidad de las organizaciones. Recuperación y difusión de cacao de grano blanco o cacao porcelana en zona norte y del cacao criollo y nativo o chuncho en las zonas del VRAE y en la Amazonía peruana. Y en fortalecimiento organizacional? Desde el inicio se diseñó e implementó programas de capacitación, implementación de sistemas de información, coordinación con las bases. A partir del segundo año se apoya la estructuración de programas de crédito con las organizaciones que ya estaban preparadas. Algunas actividades para la articulación de la organización al mercado? Al inicio hubo un fuerte soporte a la implementación de sistemas de certificación orgánica y de comercio justo. A partir del 2007 se da más atención al marketing del cacao peruano con actividades como: - Construcción de de páginas Web a las organizaciones, como APPCACAO. - Fortalecimiento de la relación de las organizaciones del proyecto con empresas importadoras de Europa y USA. - Fomento de la competencia por calidad a través de los concursos nacionales de calidad. - Auspicio a encuentros nacionales e internacionales de productores para tratar temas de política para el sector cacaotero, productivos y de calidad. - Asesoramiento para participación en ferias y giras de negocio. - Eventos de importancia nacional como la Noche del cacao Peruano.

5 Qué es lo que se ha hecho para el fortalecimiento de las instituciones del sector cacaotero peruano como actores del desarrollo local, regional y nacional?. Desde el inicio apoyamos la formación de la APPCacao a través de los Encuentros nacionales de cacao - y luego su fortalecimiento como entre representativo de los productores a nivel nacional y como ser su interlocutor ante las instancias del gobierno central y los organismos internacionales. Una vez que las organizaciones de bese adquieren importancia económica por la exportación del grano, se priorizó su articulación con gobiernos locales y organismos de la cooperación. Qué considera usted ha favorecido este proceso?. Son muchos factores: - Varias organizaciones ahora involucradas en cacao ya estaban exportando café, por lo tanto conocían el mercado y su funcionamiento. Además algunos compradores de café también compran cacao por lo tanto la introducción de este nuevo producto ha sido más fácil. - La producción de cacao en algunas zonas está ubicada donde también se siembra hoja de coca. Al ser este un tema sensible, el gobierno y la cooperación apoyan al cacao como un cultivo alternativo a la coca. - La producción de cacao se hace sin agroquímicos por lo tanto la certificación orgánica demora menos tiempo. Además en las zonas existen técnicos que conocen de este proceso de certificación por su experiencia con café orgánico. - Los precios internacionales para cacao han subido en los últimos años y se han mantenido durante la crisis. - Organizaciones de cooperación como Sosfaim y USAID/PDA han sumado recursos para las actividades de las organizaciones. - El posicionamiento creciente del cacao gracias al trabajo de las organizaciones ha despertado el interés de actores publicos por apoyar el sector, tal como los ministerios de Agricultura, Turismo y Comercio Exterior y el Consejo Nacional de Competitividad. Algunas lecciones de Procacao? - Para incrementar los ingresos de los productores, las actividades de promoción y mercadeo son más efectivas que el aumento del volumen de la oferta. - Los productores organizados deben formar alianzas estratégicas con la empresa privada para entre todos mejorar la imagen del cacao peruano en el mercado internacional. - Se debe investigar las plantas de cacaos nativos y criollo que son más productivas y son más resistentes a las plagas, antes de traer variedades que pueden tener más productividad pero su producción no es sostenible. - Para la promoción del sector cacaotero de alta calidad, debe involucrase al Estado en todos los niveles en el aporte de recursos (desde el pago de los técnicos en el campo hasta las actividades de promoción internacional) y en la definición de medidas de políticas favorables al sector y a los pequeños productores que son los actores principales en la dinamización de esa cadena.