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1 Oficina de Estudios y Políticas Agrarias 3ªRGE Costa Rica, febrero del 2011 Competitividad de la cadena de valor Trigo-Harina-Pan

2 Contenidos de la presentación 1. Características de la cadena de valor en Chile Trigo Harina Pan Actores y funcionalidad Relaciones 2. Diagnóstico de la cadena 3. Desafíos

3 1. Características de la cadena de valor en Chile Principales eslabones: Trigo Trigo es el cultivo anual más importante del país (42% de la superficie destinada a estos cultivos). Superficie cultivada: hectáreas (promedio últimas 5 temporadas). Se produjo en 2009/10: toneladas (valor producción aprox. US$ 350 mill). El 81% de la superficie que produce trigo se encuentra en suelos de secano.

4 1. Características de la cadena de valor en Chile Principales eslabones: Trigo productores, de los cuales: El 88% de los productores tienen explotaciones de menos de 50 hectáreas. El 76% de los productores tienen baja escolaridad Se produce en la zona centro sur y sur (97% entre las regiones del Maule y Los Lagos). 50% abastecimiento interno: resto se importa de EEUU, Canadá y Argentina.

5 1. Características de la cadena de valor en Chile Principales eslabones: Harina 70 molinos en el país 80% producción en la zona central del país Adquieren trigo nacional entre diciembre y marzo de cada año Venta de harina la hacen en forma directa

6 1. Características de la cadena de valor en Chile Principales eslabones: Pan Industria Panificadora: panaderías locales, supermercados, comercio detallista Muy atomizado: empresas a lo largo de Chile, 98% (micro empresas, ventas inferiores a US$ 100 mil). Canal supermercado en aumento (18% del mercado) Producto perecible: venta rápida y en la cercanía

7 1. Características de la cadena de valor en Chile Principales eslabones: Pan Consumo pan en Chile: 96 kgpercápita Segundo mayor consumidor después de Alemania :106 kg Otros consumos región: México: 60 kilos Uruguay: 55 kilos Argentina: 26 kilos

8 1.Características de la cadena de valor en Chile Principales eslabones: Pan, alimento primera necesidad Perfil de los consumidores Alta proporción se consume en segmento sociales medios y bajos : 80 % Alto contenido calórico Buena relación precio-nutrición Segmentos sociales altos representa solo 5% del consumo Menor consumo de calorías Preferencia productos con otros atributos nutricionales

9 1. Características de la cadena de valor en Chile Principales eslabones: relaciones intra cadena Agricultores - Molineros Trigoinsumo insustituible en la producción de harina Molineros -Panaderías Harina insumo insustituible en la producción del pan

10 1. Características de la cadena de valor en Chile Principales eslabones: relaciones intra cadena

11

12 2. Diagnóstico de la cadena

13 2. Diagnóstico de la cadena: heterogeneidad en la oferta de trigo Brecha tecnológica entre productores pequeños y grandes Diversidad en variedades de semilla y alta proporción de resiembra Diversidad en manejos productivos Producción con foco al rendimiento y no a la calidad

14 2. Diagnóstico de la cadena: dificultades en la comercialización del trigo Baja capacidad de acopio en productores Se concentra la oferta en cosecha: deterioro precios Poca capacidad negociación de pequeños productores Ausencia de acuerdos previos : mercado spot Falta un estándar de calidad obligatorio para las transacciones

15 2. Diagnóstico de la cadena: deficiencia en aspectos normativos Falta de regulación en uso de semillas Ausencia de normativa sobre estandarización en la entrada de trigos importados Norma oficial que establece requisitos para la calificación del trigo chileno no es obligatoria

16 2. Diagnóstico de la cadena: falta de Competitividad de la cadena T-H-P No existe enfoque de cadena en la Industria Asimetría inter eslabón Bajo compromiso de transacción

17 2. Diagnóstico de la cadena: oferta concentrada de harina y demanda atomizada en panadería Estructura del negocio tipo commodity Variable precio gravitante Muchos panificadores (más de 5.000) compran sin diferenciación de producto Muy competitivo

18 3. Desafíos: queda mucho por hacer PRODUCTORES MOLINO Alineación estratégica PANADERÍA

19 3. Desafíos: por el lado de la calidad Liderado por los molinos incentivar al uso de variedades mas adecuadas Incentivar el uso de semilla certificada Capacitación en mejorar manejo y prácticas productivas, especialmente a los pequeños productores : homogenizar producción

20 3. Desafíos: por el lado de la normativa Ley de transacciones agro comerciales. Para mejorar transparencia mercado (recientemente enviado al Congreso) Gracias. Según el proyecto de ley de transacciones comerciales se deberádefinir un reglamento consensuado, obligatorio y específico, con objeto de estandarizar el mercado y permita su comparación con alternativa importación

21 3. Desafíos: por el lado de la comercialización En conjunto agricultores y molineros definir variedades de trigo a utilizar Articular acciones destinadas a mejorar la relación intra eslabones: Compartir la visión del negocio Desarrollar una estrategia común para incrementar competitividad Evitar individualismos y desconfianzas

22 3. Desafíos: por el lado de la comercialización Propender a agricultura de contratos: quitar incertidumbre Acordar y socializar requerimiento de MMPP por tipo de harina demandada para cada tipo de pan A nivel panaderos capacitar en calidad, trazabilidad procesos productivos y comercialización.

23 Muchas gracias! Oficina de Estudios y Políticas Agrarias 3ªRGE Costa Rica, febrero del 2011 Competitividad de la cadena de valor Trigo-Harina-Pan

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