Desafíos de inocuidad bajo un escenario de cambio climático: micotoxinas una amenaza creciente

Transcripción

1 Desafíos de inocuidad bajo un escenario de cambio climático: micotoxinas una amenaza creciente Rodolfo Rivers Oficial Nacional de Inocuidad y Calidad Alimentaria de FAO/RLC

2 Acciones ratificadas por la 32ª Conferencia Regional de la FAO para América Latina y el Caribe Buenos Aires, Argentina 26 al 30 de marzo de Seguridad Alimentaria 2. Agricultura Familiar 3. Cambio Climático Sostenibilidad Ambiental 4. Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de los Alimentos

3 CAMBIO CLIMÁTICO: CONSECUENCIAS PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/i0195e/i0195e00.pdf

4 Cambio Climático Un cambio en el clima, atribuible directa o indirectamente a la actividad humana, que altera la composición de la atmósfera mundial y que se suma a la variabilidad climática natural observada durante períodos de tiempo comparables Naciones Unidas, 1994

5 . El CC afecta a todas las dimensiones de la Seguridad Alimentaria CAMBIO CLIMÁTICO SEGURIDAD ALIMENTARIA Disponibilidad de alimentos Accesibilidad a los alimentos Utilización de los alimentos Estabilida d del suministro de alimentos

6 Quienes son afectados en mayor medida por el CC Los mas pobres y quienes viven en inseguridad alimentaria son los mas vulnerables a los potenciales impactos del cambio climático y son también los que tienen menor capacidad de adaptación La capacidad de los individuos de hacer frente a los impactos del cambio depende del desarrollo económico y del apoyo institucional; factores culturales, socioeconómicos, género, etc.

7 CAMBIO CLIMÁTICO Y SU POSIBLE IMPACTO EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

8 Agricultura La cosecha es muy susceptible al CC: Menos nutrientes, polución, T y H extremas afectan la salud de las plantas Cambios en la población microbiana y en la población de vectores y otras plagas. Impacto en la producción, seguridad e inocuidad alimentaria

9 Ganadería CC, y en particular el aumento de T, genera: Stress causado por el calor, afecta la salud, crecimiento y reproducción (impacto directo); Cambios de nutrición en el entorno (impacto indirecto) Zoonosis

10 Acuicultura Cambio en los vientos superficiales Alteración de la acidez del agua (aumento de CO 2 ) Variación de las precipitaciones Migración de peces en busca de condiciones favorables

11 Fabricación, Producción y Comercio Aumento de la temperatura aumenta los peligros en el almacenamiento y distribución de alimentos; Aumento del nivel de mar, menor acceso a agua potable en el procesamiento de alimentos. Reforzar las buenas prácticas higiénicas

12 POSIBLES IMPACTOS EN LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

13 1. Bacterias, Virus y Parásitos El cambio climático impacta tanto en el huésped, como en el agente y el medio. Impacto en la transmisión de ETAs: Estacionalidad de ETAs y enfermedades diarreicas; Cambios en los patrones de enfermedad que ocurren como consecuencia de la temperatura, Asociaciones entre el aumento de la incidencia de ETAs y eventos climáticos severos (Hall et al., 2002; Rose et al., 2001)

14 Cómo influye el CC en la transmi-sión de ETAs? Influyendo en cualquiera de los 3 factores: Factores intrínsecos (propios del alimento) Factores Extrínsecos (manipulados para controlar el crecimiento de m.o.) Presencia de microflora competitiva inofensiva Crecimiento y supervivencia de patógenos

15 2. Zoonosis y Otras Enfermedades Animales Enfermedad transmitida naturalmente por animales a los humanos, mediante: Contacto directo con animales infectados o sus desechos; Transmisión por vectores; Consumo de alimentos o agua contaminada.

16 3. Hongos Toxicogénicos y Contaminación por Micotoxinas T, H y lluvias tienen efecto en el crecimiento e interacción de los hongos con las plantas huéspedes. Contaminación Directa Contaminación Indirecta Por consumo de cosechas contaminadas A través de animales que consumieron comida contaminada (ej: leche)

17 Micotoxinas Pueden transmitirse del pienso a los productos comestibles a niveles que representen una amenaza para la salud humana. Las micotoxinas las producen los hongos que catabolizan carbohidratos y, por tanto, se encuentran en los cereales, (especialmente en el maíz), la semilla de algodón, Se incluyen la aflatoxina, la ocratoxina y la zearalenona, de las cuales la aflatoxina es la sustancia detectada con mayor frecuencia. La importancia depende de la tasa de transferencia.

18 El aumento de la temperatura por CC influye en el rango de latitudes en las que ciertos hongos pueden competir: La frecuencia de veranos calurosos y secos en Italia desde 2003 resultaron en un aumento de la ocurrencia de A. flavus, generando como consecuencia brotes de contaminación por aflatoxina.

19 Efecto del CC sobre la población de micotoxinas en las condiciones postcosecha: Importa el estado de la planta al momento de la cosecha en la determinación del grado de contaminación de micotoxinas. Dados las altas T producto del CC, dificultad en mantener bajos los niveles de T y H luego de la cosecha, para evitar crecimiento de hongos.

20 Factores que influyen en la contaminación con micotoxinas

21 *IARC Centro Internacional de Investigaciones sobre Cancer Micotoxinas: Productos y Efectos Humanos Micotoxinas Aflatoxinas Deoxinivalenol Asociadas con: Maíz Maní Nuez de árbol Semilla de algodón Productos lecheros Grano de cereal Fumonisinas Ocratoxina A Patulina Maíz Trigo Cebada Uvas Café Clasificación Grupo Grupo 2B Grupo 2B --- de IARC* cancerígeno Cancerígeno Cancerígeno humano humano humano posible posible Sitio del tumor en humanos Otros efectos sobre la salud Hígado (sin/con virus hepatitis B) Vómito?Cirrosis?Inmuno supresión?crecimiento anormal Transmisión por placenta y leche materna ---?Hígado?Riñón?Esófago Vómito Vómito?Defecto del tubo neural?riñón Nefropatía Transmisión por placenta y leche materna Ref: Coppock RW et al, Tox Ind Health, 25:637, Manzanas y productos de manzanas Cáncer sospechado Vómito Sherif SO et al, Int J Hyg Env Health, 212:347,2009 Wild CP et al, Mycotoxin + Human Disease, IARC Publication, 29 Oct 2009

22 Estrategias para el Control de Micotoxinas Prevención de contaminación por micotoxinas en alimentos Guías para la industria alimentaria Identificación de vulnerabilidad y evaluación de riesgos (análisis de riesgo) Medidas para mitigar contaminación Intervención en puntos críticos en la cadena alimentaria Inspecciones, monitoreo y muestras basadas en riesgo Monitoreo para asegurar que hay conformidad con limites reguladores ( actino leves ) Tomar acción legal cuando sea apropiado Responder rápidamente para controlar cualquier daño Mejorar la respuesta Mejorar la comunicación de riesgo al publico, industria y otros.

23 Códigos de prácticas sobre buena alimentación animal CAC/RCP Los piensos e ingredientes de piensos deben obtenerse y conservarse en condiciones estables para protegerlos de la contaminación por: Plagas Contaminantes químicos, físicos o microbiológicos Durante Producción Manipulación Almacenamiento Transporte

24 La contaminación del alimento puede ocurrir en cualquier punto de la cadena Materias primas de piensos Engorde de animales Faenado forraje Proceso Harinas Transporte Transporte & distribución Acuicultura Detallistas Aditivos Fallas en BPF, HACCP Alimento de origen animal

25 4. Contaminantes Ambientales y Químicos en la Cadena Alimentaria Uso de medicamentos veterinarios: Antibióticos, antimicóticos, antiparasitarios Aumento de uso de drogas de uso veterinario por zoonosis debido al CC Residuo de drogas en el alimento

26 5. Situaciones de Emergencia por Cambio Climático Aumento en la frecuencia y la intensidad de hechos extremos debido al CC; Cambio en la distribución geográfica de áreas afectadas por peligros (por inundaciones, ciclones); Aumento en la vulnerabilidad de grupos socio económicos. Exige: Urgencia en reducción de riesgos en desastres Preparación ante situaciones de emergencia Respuesta rápida Según IPCC

27 ESTRATEGIAS PARA GESTIONAR LAS CONSECUENCIAS DEL CAMBIO CLIMATICO EN LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

28 Contaminantes Biológicos Esfuerzos para el control de ETAs y Zoonosis: 1. Modelos matemáticos y herramientas científicas 2. Mejorar la vigilancia epidemiológica, 3. Nuevas herramientas para supervisar o programas de verificación de patógenos; 4. Fortalecer la vigilancia de la salud animal y vegetal; 5. Mejorar coordinación entre sectores

29 2. Vigilancia epidemiológica Identificación temprana de ETAs emergentes, así como de brotes inusuales y su relación con investigaciones ambientales. 3. Vigilancia y monitoreo de patógenos alimentarios Desarrollo de métodos específicos, sensibles y rápidos para la detección de patógenos. Respuesta rápida de los servicios de salud pública y movilizarse en caso de ETAs de origen infeccioso. Indicadores mocrobiológicos para la detección rápida de patógenos

30 Contaminación Química Contaminación por Micotoxinas: 1. Prevención de micotoxinas (a niveles aceptables) 2. Mantenimiento de un stock de alimentos estratégicos Uso de estudios científicos (con inversión en tecnología y RRHH) y programas de control ha demostrado buenos resultados (FAO, 2006) El stock de alimentos es costoso, y hay que llevar un control de almacenamiento

31 Contaminación por Micotoxinas (2) : 3. Políticas Agrícolas y difusión pública Difusión sobre micotoxinas, sus riesgos asociados y los alimentos que pueden contenerlas. 4. Monitoreo y modelos predictivos En base a marcadores en la población para medir la exposición a ciertas toxinas Puede contribuir a la identificación de un problema emergente, así como feedback de la eficacia de las BPF. Se puede llegar a predecir un brote, usando datos de meteorología y poblaciones de insectos.

32 Contaminación Ambiental y Residuos Químicos Buenas prácticas (agrícolas, higiénicas, de fabricación) Aseguran la calidad e inocuidad de los productos agrícolas, animales y pesqueros; Revisados y adaptados a las nuevas condiciones climáticas Intercambio de cifras A nivel nacional e internacional de todo tipo de datos relacionados al CC

33 CONCLUSIONES

34 1. Interdisciplinariedad Reconocer, entender y prepararse para los impactos del CC y su relación con la IA por medio de inter-relaciones: Sistemas de Inocuidad Alimentaria Salud medioambiental Salud Pública Sanidad Animal y Vegetal

35 2. Aplicación de Buenas Prácticas Cambios climáticos podrían generar modificaciones en la ocurrencia y significancia de peligros químicos, físicos y biológicos Ajuste y modificación de los principios de Buenas Prácticas

36 3. Monitoreo y vigilancia del ambiente y de los alimentos Importancia de la identificación temprana de problemas emergentes y tendencias cambiantes; Revisión y corrección de los programas de monitoreo y vigilancia por peligros emergentes debido al CC; EMPRES e INFOSAN: compartir datos a nivel internacional Desarrollo de métodos rápidos de detección

37 4. Vigilancia epidemiológica de enfermedades humanas y animales Abordaje global al control epidemiológico; Colaboración entre profesionales de salud animal, pública, medioambiental e inocuidad alimentaria. Cooperación con EMPRES Permite reconocer y responder ante riesgos emergentes debido al CC

38 5. Modelos predictivos Las predicciones dependen de la calidad y cantidad de datos disponibles, por lo que la colaboración internacional es indispensable.

39 6. Evaluación de Riesgo Emergencia de un riesgo en inocuidad de alimentos debido al CC puede influir en las prioridades de la evaluación de riesgo Apoyo de EMPRES Países miembros de FAO y OMS pueden influir en los criterios de priorización para la evaluación de riesgo

40 7. Alerta temprana y sistemas de respuesta ante emergencias por consecuencia del CC Establecer un sist. de alerta temprana vinculado a sist. Internacionales Requiere buena comunicación y colaboración entre sectores a nivel nacional e internacional Apoyo de EMPRES Considerar la inocuidad alimentaria en los planes nacionales de emergencia

41 8. Fortalecer el diálogo con la opinión pública Educación al consumidor en los nuevos peligros por cambios climáticos asociados a los alimentos y sus medidas de control; Por ejemplo, con micotoxinas, informar de los alimentos susceptibles a ser contaminados por efecto de CC y los riesgos a la salud.

42 9. Nuevas tecnologías aplicables para reconocer los efectos del CC en la IA Innovaciones tecnológicas y científicas ayudan a comprender los desafíos del CC en la IA: Nanotecnología para la detección temprana de patógenos y contaminantes Métodos basados en la comparación de ácido nucleico con el genoma para caracterizar colonias y sus interacciones

43 10. Inversión en capacidades científicas y técnicas Inversión en RRHH para encontrar las soluciones usando la ciencia; Unión entre servicios gubernamentales, Unión entre servicios gubernamentales, universidades y asociaciones privadas a nivel nacional para aprovechar las competencias existentes

44 Publicaciones FAO FAO Animal Feed Impact on Food Safety FAO Código de prácticas sobre buena alimentación animal FAO Animal feeding and food safety

45 Algunas posibles medidas para asegurar piensos inocuos Aplicar metodologías válidas de descontaminación, desinfección y limpieza; desarrollar metodologías analíticas de investigación sobre piensos e ingredientes de piensos que sean económicas y rápidas; informar a autoridades nacionales e internacionales sobre la presencia de sustancias indeseables (es imprescindible la definición de criterios mínimos para la entrega de informaciones de este tipo); desarrollar normas internacionales en relación a algunas sustancias indeseables utilizando el enfoque Ingesta Diaria Admisible (IDA);

46 Algunas posibles medidas para asegurar piensos inocuos. Cont. informar con rapidez a las autoridades competentes sobre incidentes de inocuidad de piensos que puedan ocurrir en el marco de los peligros de inocuidad alimentaria; capacitar reguladores, inspectores, granjeros y personal de la industria de piensos y ganadera sobre la producción y el uso de piensos sanos; implementar estrategias de comunicación para consumidores e industrias alimentaria subrayando la importancia de la inocuidad de piensos en la producción de alimentos sanos; Apoyar a los países menos desarrollados en cumplir con los códigos internacionales a través de la provisión de consejos técnicos y asistencia

47 Publicaciones Inocuidad y Calidad de los Alimentos en relación con los piensos (ERC/00/8) Guía de buenas prácticas en explotaciones lecheras Uso de Antimicrobianos en animales de consumo

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49 Video Muestreo Micotoxinas

50 Estrategias de Manejo Normas basadas en riesgo Códigos de prácticas Sistemas información/alerta temprana (EMPRES) Coordinación/colaboración (Codex, OIE, CIPF) Definir nivel riesgo aceptable (JEMRA, JECFA, JMPR) Inversión en tecnología

51 PREVENCIÓN Y CONTROL Evitar que ingredientes contaminados con micotoxinas sean utilizados en la elaboración de alimento para animales. La mejor estrategia para prevenir la presencia de niveles potencialmente tóxicos de micotoxinas, es prevenir que los animales consuman alimentos contaminados. Responsabilidad social de quienes tienen a su cargo la producción de alimentos de origen animal. Lo mismo para los granos y cereales destinados a consumo humano (incluye almacenamiento).

52 CONCLUSIONES Las consecuencias económicas de las micotoxinas, en términos de pérdida de alimentos, reducción de la productividad, pérdida de ingresos en divisas, aumento del costo de la inspección y los análisis, compensación por reclamaciones, costos de presunción y medidas de control son considerables, pero sin lugar a dudas que la responsabilidad mayor es la proteccìón de la salud..

53 CONCLUSIONES Actualmente es ampliamente reconocido que los programas de seguridad que se llevan a cabo en los alimentos de consumo humano y animal deben estar basados en controles estrictos, buenas prácticas agrícolas, buenas prácticas de manufactura y la aplicación del concepto de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP).

54 CONCLUSIONES Realizar más investigaciones sobre la presencia de micotoxinas y sus metabolitos en alimentos para consumo humano, con el propósito de establecer bases para mejorar la regulación en nuestro país. Objetivo final: contar con productos sanos y seguros para la población, y que puedan competir en el mercado internacional.

55 Dimensión internacional Compartir información a nivel regional e internacional; El CC puede influir en la emergencia de una ETA, y es necesario informar a la comunidad internacional de inmediato para gestionar los riesgos. EMPRES e INFOSAN

56 Gestión de Conocimiento Information systems FAOCLIM AGDAT AgroMetShell p

57 Planes de Adaptación a CC en la Agricultura Perú Uruguay Brasil Chile GRC y ACC Chile Pesca Curso e-learning Panificación de la Adaptación al CC de De base comunitaria México Colombia Bolivia GR Climática

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