REVOLUCIÓN ALIMENTARIA EN PERÚ

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José Antonio Samuel Pérez Bustos
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1 ONU EN ACCIÓN Fecha de emisión: febrero de 2014 Programa Núm.: 1421 Duración: 4 16 Idiomas: árabe, chino, inglés, francés, ruso, español, ruso REVOLUCIÓN ALIMENTARIA EN PERÚ VIDEO AUDIO TOMAS DE PERSONAS COCINANDO ESCENAS DE CALLES DE LIMA Lima, la capital de Perú, se ha convertido en el centro de una revolución gastronómica, con chefs de alta cocina que utilizan como base de sus platos los productos de cultivos ancestrales. (15) CAMPESINOS HABLAN SOBRE SUS COSECHAS Durante generaciones, los campesinos tradicionales han estado olvidados, pero ahora son ellos los que tienen la llave a una gran variedad de alimentos muy preciados. (8) ANDES CAMPESINOS Y RESTAURANTES Como aquí en los Andes Los campesinos cultivan variedades de papas que se dan únicamente en esta región, y que ahora demandan los mejores restaurantes del mundo (10) SCHIAFFINO PEDRO MIGUEL SCHIAFFINO: (Español) M A ver que nos han traido? Mire estas papas, hermosas. (9)

2 PEDRO EN LA COCINA DEL RESTAURANTE MALABAR PREPARANDO PLATOS Pedro Miguel Schiaffino es propietario de uno de los mejores restaurantes del mundo, Malabar, y aprecia enormemente las papas tradicionales de Perú, no sólo por su sabor y variedad, sino también por su valor nutritivo. (15) SCHIAFFINO SCHIAFFINO: (Español) M En el futuro, las personas se van a preocupar más en alimentarse mejor y no más. (8) PLATOS COSECHANDO LAS PAPAS Para estos chefs no sólo es importante el alimento en sí, sino también cómo ha sido cultivado. No hace mucho, esta región andina era un centro de insurgentes maoístas un lugar de violencia y derramamiento de sangre. Hoy es la cuna de otra clase de revolución: la de la solidaridad entre chefs y campesinos. (20) KASIC TRABAJANDO EN LA COSECHA Antes de su trágica muerte en 2012, el aclamado chef Ivan Kasic visitaba con regularidad estos lugares para rendir homenaje a la Madre Tierra junto con otros chefs y campesinos. (9) KASIC IVAN KASIC: (Español) M Desde hace ya varios años, como cocineros, nos ha parecido injusto que los principales productores de lo que servimos en nuestras

3 mesas o que preparamos en nuestras cocinas no tengan una vida digna. (15) Por eso los chefs reclaman un cambio. Quieren asegurar que estos campesinos puedan seguir cultivando los productos tradicionales y vivan dignamente. (10) También es ese el objetivo del FIDA, la agencia de la ONU que ayuda a los pequeños agricultores a mejorar sus ingresos. Según Maija Peltola, representante de la organización, lo que estos chefs están haciendo tiene un enorme impacto en la vida de los campesinos y en la estabilidad de Perú. (18) PELTOLA MAIJA PELTOLA: (Inglés) F Si hubiéramos visto Perú hace 20 años, hubiéramos pensado que era un estado fallido. La revolución alimentaria que estamos experimentando ha dado al país una oportunidad para construir la paz y contribuir a la inclusión social. (17) If we think about Peru as a country twenty years ago, we would have thought it was a failed state. The food revolution that we re experiencing now has really given the country an opportunity for building peace and for contributing to social inclusion.

4 CHEFS EN LA COCINA Esta revolución alimentaria de los chefs es el centro del debate sobre el futuro de los alimentos y la agricultura. (6) PINCHES GASTON ACURIO EN FESTIVAL GASTON CON CAMPESINOS Propietario de varios restaurantes en diferentes países, Gastón Acurio es también un promotor de cambio social. Hoy se encuentra en el Festival de la Papa Nativa de Perú para destacar la importancia de la relación entre chefs y campesinos. (17) ACURIO GASTON ACURIO: (Español) M Y claramente los cocineros nos encontramos en una posición privilegiada y es nuestro deber hacer que quienes están en ese eslabón de la cadena tengan los mismos beneficios, oportunidades y éxitos que nosotros tenemos. (12) MESA DE MUESTRAS DE PAPAS COSECHADAS Edilberto Soto, agricultor de papas, dice que la colaboración entre los campesinos y los chefs es crucial. (5.5) SOTO EDILBERTO SOTO: (Español) M Creo que lo más importante para nosotros es sellar la alianza; sellar la alianza, pero bajo la confianza, bajo el acercamiento, bajo valores... (11) PROBANDO LA COMIDA Con esta nueva alianza, los alimentos y la agricultura tradicionales juegan un importante

5 papel en el futuro de Perú. (6) LOGO DE NACIONES UNIDAS Este reportaje fue producido por Joanne Levitan para las Naciones Unidas. (4.5)

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