Cultivo de crucíferas para industria en el valle del Ebro. Roberto Virto Ruiz Dpto. Agro. Bonduelle Ibérica S.A.U.

Transcripción

1 Cultivo de crucíferas para industria en el valle del Ebro Roberto Virto Ruiz Dpto. Agro. Bonduelle Ibérica S.A.U.

2 Generalidades Su consumo, probablemente se inició en el norte de Europa hace 5000 años. Los primeros indicios de cultivo son de unos 800 años a.c. en la península Itálica Todas estas plantas se aprovechan por sus preinflorescencias o inflorescencias. Tienen un sabor característico que les viene dado por la presencia en su composición de glucosinolatos. Las coliflores, berzas, coles, repollos...han sido un ingrediente básico de los potajes tradicionales. Actualmente se están reutilizando en otro tipo de usos, como ensaladas, encurtidos, comida oriental, etc. El bróculi es probablemente la brasica más extendida. Su primacía nos viene contagiada del mundo anglosajón, donde originariamente era un plato tradicional de fiesta. En general el consumo tradicional disminuye, mientras que nuevas presentaciones y formas de consumir aumentan. Los factores beneficiosos del consumo de estos productos (antioxidantes, anticancerígenos, controladores del colesterol, ricos en fibra...) son el aliciente a emplear para que aumente su consumo.

3 Estructura agrícola El cultivo tradicional de brasicas en el valle del Ebro se ha dado en las pequeñas parcelas de ribera. Las estructuras atomizadas dificultan la trazabilidad de los productos, entorpece la aplicación de nuevas técnicas de riego o tratamientos. En los últimos años está pasando a ser un cultivo más extensivo, principalmente el bróculi para industria. Por su alta demanda de mano de obra, podíamos denominarlos cultivos sociales.

4 Consumo de Mano de Obra contratada Horas/ha Bróculi industria Maíz grano Plantación Recolección Manipulación total

5 Clasificación botánica Crucífera Yemas vegetativas terminales Yemas florales asilares Repollo Capitata. Var.alba terminales Coles de Bruselas gemmifera raíces asilares Coliflor botrytis Col de Milán Capitata.var.sabauda L. Bróculi Botrytis.var. italica Lombarda Capitata. rubra Romanescu botrytis Col china Brassica pekinensis Puntiaguda Capitata. alba Colirabano hojas Col crespa Acephala.gongylodes Acephala.sabellica Sprouting Botrytis cymosa Hojas y tallo Grelos

6 Descripción morfológica Raíz: Pivotante de la que parte una cabellera de raíces superficiales. Tallo: Generalmente de entrenudos cortos. Rematan terminalmente en una masa voluminosa de yemas florales, hipertrofiadas. Hojas: Según el cultivo y la variedad pueden ser enteras o hendidas, elípticas, festoneadas. Normalmente marcan un eje vascular central. Pueden arropar la inflorescencia, o dejarla totalmente descubierta. En las axilas de las hojas se pueden desarrollar brotes hipertrofiados de yemas florales a modo de yemas latentes. Flores: Las flores son amarillas, sobre inflorescencias racimosas, de polinización alógama y la fructificación se produce en silicuas. Las semillas son redondas, de color pardo oscuro. Los racimos florales surgen de las inflorescencias hipertrofiadas.

7 Fases de desarrollo FASE JUVENIL Nº DE HOJAS (SEGÚN VARIEDAD) FASE DE INDUCCION FORMACIÓN DE LA INFLORESCENCIA FASE DE ENGROSAMIENTO MADUREZ COMERCIAL FASE DE MADURACION FLORACION Y CUAJADO

8 Fases de desarrollo FASE JUVENIL * Periodo exclusivamente vegetativo. Sólo se produce masa vegetal, hojas y raíces, y crecimiento de estas. * Termina cuando la planta es receptiva a temperaturas vernalizantes. Este punto viene marcado por la edad de la planta, medido en número de hojas iniciadas, entre 12 y 28 según la variedad. * Cuantas más hojas iniciadas necesita una variedad para inducirse, mas largo es su ciclo, es una variedad más tardía * Si cuando la planta ha alcanzado su edad vernalizante no hay temperaturas inductivas, la planta envejece * Esta fase se alarga con temperaturas bajas, por debajo de 8ºC y se acorta con temperaturas altas siempre que no superen unos 28ºC.

9 Fases de desarrollo FASE DE INDUCCION Las brasicas son generalmente de vernalización obligada. Sin la acción de bajas temperaturas (por debajo de 6 u 12ºC según variedades y cultivos) no llega a florecer. Durante esta fase la planta sigue formando hojas, pero internamente sufre cambios fisiológicos que le hacen capaz de formar órganos reproductivos. La duración del periodo vernalizador puede acortarse si las temperaturas son más bajas y alargarse en caso contrario. Según las horas de frió necesarias las variedades son más tempranas o tardías. Una fase de inducción irregular de temperaturas da lugar a malformaciones de las inflorescencias. (hojas ínter florales, irregularidad de la cabeza, botones florales atrofiados...) Cuando termina esta fase cesa la formación de hojas.

10 Fases de desarrollo FASE DE ENGROSAMIENTO Acumulación de reservas para la floración Temperaturas altas aceleran el final de esta fase, dando lugar a bajas cosechas y falta de calidad. Temperaturas bajas alargan esta fase y dan lugar a buenas cosechas. Temperaturas excesivamente bajas de forma continuada (-2ºC)producen la destrucción del material de reserva y la perdida de la cosecha El punto de madurez depende del destino del cultivo. Normalmente el criterio de madurez viene dado por el tamaño que se busca para cada utilización. Existe una relación entre el nº de hojas formadas y la producción de cogollos. Por esto es importante ajustar las fechas de siembra de cada variedad para conseguir la mayor producción, gracias a haber conseguido formar el mayor nº de hojas durante la fase de inducción (en torno a las 40 hojas +- 15)

11 Fases de desarrollo FASE DE FLORACION Si no se cosecha el cultivo, llegará el momento de la floración cuajado y formación de las silicuas en cuyo interior se encuentran las semillas. Los tallos preflorales crecen, descompactandose las pellas o cogollos. En el extremo de estos tallos se desarrollan las flores. El proceso completo dura generalmente más de un año Este proceso en bróculi es muy rápido, lo que hace que la recolección deba ser más acelerada..

12 Fases de cultivo SIEMBRA FASE DE VIVERO PLANTACIÓN FASE VEGETATIVA INDUCCIÓN FASE DE ENGROSAMIENTO PUNTO DE MADUREZ

13 Material vegetal Las variedades se comportan de diferente forma en cada zona y en cada época de plantación. Por esto para determinar su ciclo es necesario comprobarlo en cada zona. Es necesario comprobar el comportamiento agronómico de cada variedad en cada zona y época de plantación. Alta especialización de las variedades, y poco volumen de mercado, hacen que la mayor investigación esté en casas de semillas de tamaño medio y pequeño. No existen muchas variedades todo terreno, como ha sido el caso de marathon en bróculi. El volumen de mercado de semillas está principalmente en el mercado en fresco. Se busca además del correcto comportamiento agronómico y adaptación de procesamiento, factores extras, como resistencia a enfermedades, color, textura, sabor, beneficios saludables... El mercado busca productos diferentes de color, forma preparación...

14 Calendario de cultivos En general hay dos épocas de producción. Una en otoño-invierno con trasplantes de verano. Y otra de primavera, con transplantes de invierno. También se puede hacer cultivo en verano, para lo que buscamos zonas altas y frescas, que nos den temperaturas vernalizantes, y que no aceleren mucho la recolección. bróculi industria junio julio S T valle del Ebro S agosto septiembre noviembre diciembre R R enero febrero R R T T febrero febrero marzo abril mayo R R marzo abril mayo marzo abril mayo R T S T R coliflor industria octubre junio julio agosto S t t junio julio agosto septiembre S S octubre noviembre diciembre enero r R R noviembre diciembre enero R R valle del Ebro romanescu industria valle del Ebro S t septiembre octubre

15 Labores de cultivo Siembra: La siembra se realiza con máquinas de precisión, en bandejas de poliespan, sobre turba, recubriendo la semilla con vermiculita. La germinación se produce en unos 4 a 5 días. En siembras de verano no es necesario la utilización de cámaras de germinación. Vivero : La planta permanece en vivero durante unas 5 semanas, hasta que tiene 4 hojas mayores de un centímetro. Durante este periodo es importante que la planta no sufra bajas temperaturas, que puedan provocar la inducción. Que las plantas conserven los cotiledones en el momento de la plantación, es síntoma de que no ha sufrido ningún tipo de estrés, ni hídrico ni térmico.

16 Labores de cultivo Plantación: El marco de plantación se debe adaptar a la maquinaria de la que se disponga. Debemos tender a buscar el marco real. Las densidades para industria están en torno a las plts/ha en bróculi, plts/ha en coliflor y romanescu. Las densidades para fresco son mayores, pues buscan mas unidades por hectárea. En la plantación debemos controlar: * Que se respeta la fecha de plantación prevista * El marco de plantación es el adecuado para poder realizar las labores posteriores y además respeta la densidad por hectárea que buscamos. * El cepellón debe estar completamente enterrado, y en posición vertical. * El tiempo transcurrido entre la plantación y el primer riego debe ser el mínimo necesario, para que la planta no sufra ningún tipo de estrés.

17 Labores de cultivo Máquinas plantadoras: Se han impuesto, para estos cultivos las plantadoras que dejan caer la planta por gravedad hasta el surco que realiza el rejón de la plantadora. La tendencia es a disminuir la mano de obra de esta operación. Ya existen en el mercado máquinas que extraen, de forma mecánica, las plantas de la bandeja. Algunas de estas máquinas automáticas necesitan de bandejas especiales, generalmente flexibles, que obligan ha hacer inversiones en este material.

18 Labores de cultivo

19 Labores de cultivo Riego: Debemos controlar el origen de las aguas, siendo conveniente realizar análisis de las mismas. La cantidad de agua total necesaria está entre 1700 y 2500 m³/ha. Las diferéncias de necesidades, dependen fundamentalmente de la época de plantación. La homogeneidad del riego, nos ayudará a conseguir una recolección más agrupada que nos ahorre gastos de cosecha. En riegos por inundación es importante controlar el 2º y 3º riego, pues son en los que existe un mayor riesgo de provocar asfixias radiculares. El crecimiento de las inflorescencias tiene un alto consumo de agua, por lo que debemos mantener la humedad en el terreno hasta el final del cultivo, incluso cuando hayamos empezado la cosecha. Por esta razón los sistemas de riego por aspersión, y sobre todo por goteo, garantizan mejores cosechas

20 Labores de cultivo * Abonado: La planta tiene sus mayores necesidades de nitrógeno en la fase juvenil y en la de inducción, que es cuando forma la estructura de la planta. Por esta razón el abonado nitrogenado se debe realizar al principio del cultivo. Generalmente estos cultivos manifiestan carencias de boro, magnesio y manganeso, por lo que debemos prestar especial atención a la disponibilidad de estos elementos en los suelos. Como en todos los cultivos, las aportaciones de materia orgánica son interesantes, sobretodo por la movilización de nutrientes que provoca. La materia orgánica que apliquemos debe estar correctamente analizada. Extracciones Kg/ha N P²O K²O Ca MgO Coliflor Bróculi Cultivo Binas: Los herbicidas que se emplean son generalmente eficaces, si se aplican en el momento justo. La realización de binas, más que por la eliminación de hierbas es interesante porque oxigena la parte de tierra en la que se encuentran las raíces.

21 Labores de cultivo Aplicación de fitosanitarios: Debemos tener siempre en cuenta la legislación vigente. En los plazos de aplicación debemos tener en cuenta que normalmente realizamos más de una recolección. La familia de las brasicas es tan amplia que algunos cultivos no están contemplados en la legislación, como puede ser el caso de los grelos la col crespa o los colirrábanos. Estos cultivos considerados como minoritarios están en estos momentos sin fitosanitarios autorizados. El agricultor es el responsable de las aplicaciones, tanto de la eficacia de los tratamientos como de los productos aplicados. Cuando el cultivo esta en pleno desarrollo la mas foliar es tan grande que para llegar al problema se debe aplicar un gran volumen de caldo, con presión alta. Los daños de plagas y enfermedades, más que mermar la cantidad de cosecha lo que merman es la utilidad de la misma. La presencia de un gusano hace inservible el producto. En invierno las plagas tienen poca actividad, lo que merma la eficacia de los tratamientos curativos. En estos casos debemos ir a tratamientos preventivos.

22 Labores de cultivo Recolección: El factor más limitante en estos cultivos, suele ser la disponibilidad de mano de obra para la recolección Se están desarrollando métodos de ayuda a la recolección como cintas elevadoras o simples palas de tractor. Se están desarrollando máquinas capaces de hacer la recolección de bróculi, sólo con un tractor.

23 Manipulación y troceado Manipulación y troceado: En el caso de coliflor, bróculi y romanescu para industria, el producto una vez recolectado se trocea antes de congelarlo. Generalmente el troceado se realiza a mano. En la manipulación y manejo del producto es importante mantener la trazabilidad de las diferentes partidas. En la manipulación hay dos factores fundamentales que determinan la rentabilidad del trabajo: la productividad y el rendimiento. La productividad son los kilos manipulados por cada persona a la hora y el rendimiento hace referencia al aprovechamiento del producto. Cuando un producto tiene defectos, por enfermedad, pedrisco, hielo, inundación etc. Estos dos factores bajan, encareciendo el producto final. Se estima que cuando el daño en el producto es superior a un 15% la manipulación de este producto no es rentable.

24 Producciones Horquilla de producciones medias (toneladas de producto en cabeza) en cultivos destinados a industria septiembre octubre noviembre diciembre enero febrero marzo abril COLIFLOR BROCULI ROMANESC U mayo junio

25 Costo directo de los cultivos CULTIVO: COLIFLOR COSTE DIRECTO CONCEPTO PRECIO /Ud DOSIS Ud/HA IMPORTE /HA % TOTAL /TNP PRODUCCION I.COSTE DE INPUTS I.1 SEMILLAS O PLANTAS I.2 FERTILIZANTES fondo cobertera I.4 HERBICIDAS siembra postemergencia I.5 FITOSANITARIOS I.5.1 INSECTICIDAS I.5.2 FUNGICIDAS I.5.3 OTROS I.6 AGUA DE RIEGO I.7 OTROS SUMINISTROS N.A. 33,5% 0,5 0, metazacloro 1, ,7 10, labda cialotrin cipermetrina clortalonil ,0 86,4 114,8,8 6 44,0 1481,00 23,77 5,35 5, 2,57 3,41 0,62 1,78 1,31 44,01 36,36 8,18 7,95 3,93 5,22 0,95 2,73 2,00 67, ,5 87,5 2 1,49 1,56 2,60 0,59 2,27 2,39 3,98 0, ,5 17,6 4 (B) SUBTOTAL: , ,00 1,49 0,89 10,46 2,38 21,45 2,27 1,36 16,00 3,64 32, ,4 (C) SUBTOTAL: 111,0 651,2 762, 3,30 19,35 22,65 5,05 29,60 34, (D) SUBTOTAL: (E) , 11,89 11, ,18 18,2 152,96 (A) SUBTOTAL: II.COSTES DE LA MAQUINARIA II.1 PREPARACION TERRENO II.2 PLANTACION O SIEMBRA II.3 LABOREO DEL CULTIVO II.4 TRAT. FITOSANITAR IOS II.5 ABONADO II.7 RECOLECCION II.7 TRANSPORTE hrs chissel rotavator plantadora binadora 4 trat. abonadora tractor y pala tractor y remolque III.COSTES DE LA MANO DE OBRA CONTRATADA III.1 PLANTACION 5 personas 3 horas III.2 LABORES DE CULTIVO III.3 RECOLECCION 250 kgnp/hora 2,5 1,5 3, ,4 IV.OTROS COSTES IV.1 SEGUROS IV.1 ALQUILER TIERRA TOTAL DE COSTES (A+B+C+D): INGRESOS CONCEPTO PRODUCTO TNP/HA PRECIO /TNP IMPORTE /HA % TOTAL /TNP PRODUCCION V. INGRESOS 22 V.1 PRODUCCION V.2 OTROS INGRESOS V.3 SUBVENCION 210,35 (F) TOTAL: MARGEN BRUTO (F-E): 1262,5 /HA 4627,7 4627,7 10 # DIV/0! # DIV/0! ,35 210,35

26 Costo directo de los cultivos BROCULI CULTIVO: COSTE DIRECTO CONCEPTO PRECIO /Ud DOSIS Ud/HA IMPORTE /HA % TOTAL /TNP PRODUCCION I.COSTE DE INPUTS I.1 SEMILLAS O PLANTAS I.2 FERTILIZANTES fondo cobertera I.4 HERBICIDAS siembra postemergencia I.5 FITOSANITARIOS I.5.1 INSECTICIDAS I.5.2 FUNGICIDAS I.5.3 OTROS N 33,5 0,4 0, metazacloro 1, ,4 28, cipermetrina labda cialotrin pirimicarb clortalonil I.6 AGUA DE RIEGO I.7 OTROS SUMINISTROS 513,0 154,8 9 86,4,8 114, ,0 1188,80,83 6,29 3,65 3,51 0,84 4,66 4,06 2,44 1,99 48,28 38,72 11,68 6,79 6,52 1,57 8,66 7,55 4,53 3,70 89, ,5 98,0 2 2,03 2,38 3,98 0,81 3,77 4,42 7,40 1, ,5 6,625 3 (B) SUBTOTAL: , ,00 2,03 1,22 5,38 2,44,26 3,77 2,26 1 4,53 37,66 33,125 7,4 (C) SUBTOTAL: 129,5 245,1 374,63 5,26 9,95 15,21 9,77 18,50 28, (D) SUBTOTAL: (E) ,43 16,24 16, ,19 30,2 185,84 (A) SUBTOTAL: II.COSTES DE LA MAQUINARIA II.1 PREPARACION TERRENO II.2 PLANTACION O SIEMBRA II.3 LABOREO DEL CULTIVO II.4 TRAT. FITOSANITARIOS II.5 ABONADO II.7 RECOLECCION II.7 TRANSPORTE hrs chissel rotavator plantadora binadora 4 trat. abonadora tractor y pala tractor y remolque 2,5 1,5 3,5 1 III.COSTES DE LA MANO DE OBRA CONTRATADA 5 personas 3,5 horas 17,5 III.1 PLANTACION III.2 LABORES DE CULTIVO III.3 RECOLECCION 400 kg/hora 7,4 IV.OTROS COSTES IV.1 SEGUROS IV.1 ALQUILER TIERRA TOTAL DE COSTES (A+B+C+D): INGRESOS CONCEPTO PRODUCTO TNP/HA PRECIO /TNP IMPORTE /HA % TOTAL /TNP PRODUCCION V. INGRESOS 13,25 V.1 PRODUCCION V.2 OTROS INGRESOS V.3 SUBVENCION 240,4 (F) TOTAL: MARGEN BRUTO (F-E): 722,9 /HA 3185,3 3185,3 10 # DIV/0! # DIV/0! ,40 240,40

27 Costo directo de los cultivos CULTIVO: COSTE DIRECTO ROMANESCU CONCEPTO PRECIO /Ud DOSIS Ud/HA IMPORTE /HA % TOTAL /TNP PRODUCCION I.COSTE DE INPUTS I.1 SEMILLAS O PLANTAS I.2 FERTILIZANTES fondo cobertera I.4 HERBICIDAS siembra postemergencia I.5 FITOSANITARIOS I.5.1 INSECTICIDAS I.5.2 FUNGICIDAS I.5.3 OTROS I.6 AGUA DE RIEGO I.7 OTROS SUMINISTROS ,5 metazacloro imidacloprid pirimicarb labda cialotrin antracol clortalonil raticida ,4 0, ,8 48 0, , , (A) SUBTOTAL: ,8 9 86,4 62, ,8 72, ,0 1653,95 28,03 4,93 2,87 2,75 1,97 1,59 3,66 2,29 1,91 1,27 1,40 52,67 58,67 10,32 6,00 5,76 4,13 3,33 7,65 4,80 4,00 2,67 2,93 110,26 II.COSTES DE LA MAQUINARIA II.1 PREPARACION TERRENO II.2 PLANTACION O SIEMBRA II.3 LABOREO DEL CULTIVO II.4 TRAT. FITOSANITAR IOS II.5 ABONADO II.7 RECOLECCION II.7 TRANSPORTE hrs chissel rotavator plantadora bina 2,5 1,5 3, ,5 98,0 2 1,59 1,86 3,12 0,64 3,33 3,90 6,53 1,33 4 trat. abonadora tractor y pala tractor y remolque , (B) SUBTOTAL: ,50 1,59 0,96 6,37 2,55 18,68 3,33 2,00 13,33 5,33 39, ,4 (C) SUBTOTAL: 129, ,50 4,12 11,78 15,91 8,63 24,67 33, (D) SUBTOTAL: (E) ,95 12,74 12, ,67 26,7 9,33 III.COSTES DE LA MANO DE OBRA CONTRATADA III.1 PLANTACION 5 personas 3,5 horas 17,5 III.2 LABORES DE CULTIVO III.3 RECOLECCION 300 kg/hora 7,4 IV.OTROS COSTES IV.1 SEGUROS IV.1 ALQUILER TIERRA TOTAL DE COSTES (A+B+C+D): INGRESOS CONCEPTO PRODUCTO TNP/HA PRECIO /TNP IMPORTE /HA % TOTAL /TNP PRODUCCION V. INGRESOS 15 V.1 PRODUCCION V.2 OTROS INGRESOS V.3 SUBVENCION (F) TOTAL: MARGEN BRUTO (F-E): 985,1 /HA ,0 4125,0 10 # DIV/0! # DIV/0! ,00 275,00