Habilitable: Si Validable: No Clasificable: No

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1 1 PROGRAMA DE ASIGNATURA Nombre de la asignatura: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN AVÍCOLA Nivel: 07 Autor (es): Mónica María Estrada Pareja Código: ZOO Número de créditos: 4 Trabajo de acompañamiento (horas/semestre): 9 Trabajo independiente (horas/semestre): 9 Prerrequisitos: ZOO (Mejoramiento Genético Animal) ZOO (Ciencia y Tecnología de Alimentos para Animales) Correquisitos: Ninguno Tipo de curso: Teórico-Práctico Habilitable: Si Validable: No Clasificable: No Número de faltas de asistencia para su cancelación (horas): 20 Acuerdo Superior 170 del 3 de febrero de Acuerdo de Consejo de Faculta Nº 3 de septiembre de Aprobación propuesta de transformación curricular: Acta N de Consejo de Facultad, del 18 de julio de Aprobación propuesta de transformación curricular y el plan de formación: Acuerdo de Facultad N 73 de septiembre de Aprobación programa de asignatura: Acta de Consejo de Facultad N 28 del 02 de marzo de Vigente a partir del semestre: OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL: Fundamentar al estudiante sobre los conocimientos del sistema de producción avícola, a partir de aspectos técnicos, científicos, gerenciales, económicos, sociales, ambientales y bioéticos, los cuales permitan al estudiante proyectar estrategias ajustadas a la realidad del sector y a la integración de las cadenas productivas; respondiendo a las necesidades de seguridad alimentaria y a los retos de la globalización, con criterios de sostenibilidad y competitividad. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

2 2 1. Identificar los diferentes sistemas productivos del sector avícola, determinando las bondades y limitaciones de éste ante las demandas de la globalización, la economía y la sociedad. 2. Conocer la estructura biológica fisiológica y etológica de las aves de corral (gallinas, pollos de engorde, pavos, entre otros), y sus productos (huevo y carne) en cuanto a su estructura y composición desde el punto de vista comercial y nutritivo. 3. Conocer el hábitat y su influencia en cada una de las fases que comprende el desarrollo productivo del ave comercial. 4. Aplicar correctamente las normas de manejo en cada uno de los períodos productivos.. Describir las estructuras del mercado avícola, los diferentes tipos de integración en las cadenas productivas a nivel nacional y regional.. Planear, programar, organizar, dirigir y controlar una explotación. CONTENIDO RESUMIDO: TITULO DE LA UNIDAD TT TA TI Horas % Horas % Horas % 1 Desarrollo de la Avicultura El sistema Avícola. Sistemas de 2 explotación, tipos de producción, sistema de producción 3 Anatomía, Fisiología y Etología Aviar 4 Fisiología Reproductiva Ambiente animal. Bioclimática Manejo de Reproductores e Incubación Manejo de Pollas de Reposición y Ponedoras Comerciales Manejo del Pollo de Engorde y la Industrialización de los Productos Cárnicos Manejo Ambiental de Residuos Avícolas (gallinaza, mortalidades, aguas residuales) Programación de una Granja Avícola Bioseguridad y Sanidad. 24 Mercadeo y Análisis Financiero de la Producción Avícola Créditos de la Asignatura: % 9 100% 9 100%

3 3 CONTENIDO DETALLADO: TITULO DE LA UNIDAD DESARROLLO DE LA AVICULTURA EL SISTEMA AVÍCOLA. SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN, TIPOS DE PRODUCCIÓN, SISTEMA DE PRODUCCIÓN ANATOMÍA, FISIOLOGÍA Y ETOLOGÍA AVIAR FISIOLOGÍA REPRODUCTIVA AMBIENTE ANIMAL. BIOCLIMATICA MANEJO DE REPRODUCTORES E INCUBACIÓN MANEJO DE POLLAS DE REPOSICIÓN Y PONEDORAS COMERCIALES CONTENIDO Historia. Modalidades de la avicultura. Situación actual de la avicultura. Industria avícola en el ámbito mundial, nacional y regional. Importancia, Futuro y Problemas. Indicadores económicos. Sistemas de explotación. Sistema de producción. Tipos de producción. Estructura de la empresa avícola a nivel nacional. Generalidades. Clasificación de las aves. Formación de razas. Líneas y tipos de aves. Principales características de la Anatomía externa e interna. Principales características fisiológicas. Etología. Necropsias. Sistema reproductor de la gallina. Proceso de ovulación. Formación, estructura, composición, Calidad y clasificación del huevo. Proceso de transformación e Industrialización del huevo: Ovoproductos. Requerimientos ambientales según el sistema de producción. Zonas termo neutrales. Producción de calor por las aves. Aspectos Sicrométricos. Transferencia de calor y masa. Desempeño fisiológico y productivo de las aves en respuesta a las altas temperaturas. Adecuación de las Instalaciones, diseño y suministro de equipos. Etapas productivas (programas de manejo). Parámetros productivos. Huevo fértil. Manejo y proceso de incubación. Planificación de plantel de incubación. Tipos de explotación: cría, levante y postura. Programas de manejo. Sistemas de alimentación. Programas de iluminación.

4 MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE Y LA INDUSTRIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS MANEJO AMBIENTAL DE RESIDUOS AVÍCOLAS (GALLINAZA, MORTALIDADES, AGUAS RESIDUALES) PROGRAMACIÓN DE UNA GRANJA AVÍCOLA BIOSEGURIDAD Y SANIDAD MERCADEO Y ANÁLISIS FINANCIERO DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA Descanso ovárico. Manejo y Análisis de registros. Visitas a granjas. Sistemas de producción. Etapas (programas de manejo). Sistemas de alimentación. Sistemas de iluminación. Manejo y Análisis de registros. Técnica de procesamiento e industrialización. Visita a granjas y planta de procesamiento del pollo. Tipos de residuos. Sistema de manejo. Procesamiento y transformación. Valor económico de los subproductos. Programación del alimento. Programación de la producción. Programa de encasetamientos de lotes. Planes de bioseguridad. Controles preventivos. Controles terapéuticos. Control de roedores. Sistemas de inocuidad y de aseguramiento de la calidad de productos avícolas (BPM, HACCP, ISO). Costos de producción. Análisis de rentabilidad avícola. Programa de mercadeo de productos avícolas. Cadena de comercialización de productos. METODOLOGÍA Clase magistral, lecturas de documentos. Práctica de necropsias. Talleres. Visitas a granjas y aplicación de diferentes prácticas de manejo.

5 EVALUACIÓN TIPO DE PRUEBA Primer Parcial Segundo Parcial Final Talleres ( talleres) Trabajo de Planificación de una Granja Avícola ( trabajos) Informe de Prácticas o Visitas TEMÁTICA SEMANA % Desarrollo de la avicultura. El sistema Avícola. Sistemas de explotación, tipos de producción, sistema de producción. Anatomía, Fisiología y Etología aviar. Fisiología reproductiva. Ambiente animal. Bioclimática. Manejo de pollas de reposición y ponedoras comerciales. Manejo de Reproductores e Incubación. Manejo del pollo de engorde y la industrialización de los productos cárnicos. Manejo ambiental de residuos avícolas (gallinaza, mortalidades, aguas residuales). Programación de una granja avícola (involucra los principales temas del curso). Bioseguridad y Sanidad.. Mercadeo y análisis financiero de la producción avícola. Análisis sobre registros. Conceptos básicos de los sistemas de producción. De acuerdo al tema programado TOTAL 100% 10 BIBLIOGRAFÍA: 1. Rivera G O. Industria Avícola Colombiana Bogotá Segmento económico. Revista Avicultores. 3. Blanco r Jl. El estudio de la gallina ecológica. Explotaciones agropecuarias. Escuela de ingeniería tecn. Agrícola. Documento pdf. 4. Corporación para la Investigación Socioeconómica y Tecnología de Colombia. CINSET. Diagnostico e impacto ambiental de la avicultura. Cuadernos Avícolas 3. FENAVI FONAV. pg

6 . CASTELLO J. et al. Biología de la Gallina. Real Escuela de la Avicultura. Caixa Barcelona, Obra Social Agraria PERUSQUIA J. et al. Necropsias en aves de corral. México. Trillas Bioseguridad en la Industria Avícola.(libro) FENAVI CASTELLO J. et al. Biología de la Gallina. Real Escuela de la Avicultura. Caixa Barcelona, Obra Social Agraria El huevo. Documento de revisión. Elaborado Por Mónica M Estrada P. 10. El huevo orgánico. abril Quiles A y Hevia M L. Fisiologismo de la termorregulación en las gallinas. Departamento de Producción Animal. Facultad de veterinaria Universidad de Murcia. España Cockshott I. Manejo del pollo de carne y de los reproductores en zonas de clima cálido. Aviagen. Poultry Middle East & North África lido).pdf 1. Castro E. El ambiente controlado en la industria avícola. Climatización de galpones. Avicultores. #78. sep Construcciones avícolas. Separata. Avicultores. # 113. Noviembre REPRODUCTORAS E INCUBACIÓN. DOCUMENTOS DE REVISIÓN. POR Mónica M Estrada P. 19. HAFEZ. E.S.E. Reproducción e inseminación. 4. Edición. 20. BUXADE, C.C. La gallina Ponedora. Ediciones Mundi Prensa North M O and Bell D D. Manual de Producción Avícola. Editorial El Manual Moderno, S.A. de C.V. México, D.F Pollo de engorde. La nueva agricultura para Colombia Cerero R. Problemas en la calidad del la canal del pollo Michael P. Vest L y Vest L R. Mejorando la conservación alimenticia en pollos de engorde. Servicio de Extensión Universidad de Georgia Subproductos avícolas. Documento de revisión. Por Mónica M Estrada P.

7 7 29. BIOSEGURIDAD EN LA INDUSTRIA AVÍCOLA. FENAVI ROCA, L.F. Higiene y patologías aviares. Real Escuela de Avicultura RANDALL, C, J, Enfermedades de las aves domésticas y de corral, Atlas, Madrid, Interamericana Cegesti. Haccp: análisis de riesgos y puntos críticos de control y las BPM: buenas prácticas de manufactura GMP /HACCP.

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