Taller de Elaboración de Probióticos Jan van der Reis - Todos los derechos reservados -

Transcripción

1 Taller de Elaboración de Probióticos

2 "Que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina." Hipócrates

3 Como preservar los alimentos para que sean sanos

4 Invento del Refrigerador Los primeros sistemas de refrigeración utilizaban hielo En 1923 Frigidaire presentó la primera unidad autónoma. Y con el invento de la refrigeración se perdieron muchos de los métodos milenarios de preservar los alimentos.

5 Antes del Refrigerador Como se preservaban los Alimentos antes?

6 Antes del Refrigerador Los alimentos se secaban

7 Antes del Refrigerador Los alimentos se salaban

8 Antes del Refrigerador Los alimentos se ahumaban

9 Todos los procesos anteriores conllevan perdida de vitaminas y valores nutricionales

10 Pero existe un proceso de preservación que puede aumentar las vitaminas y el valor nutricional

11 La Fermentacíon Los alimentos se fermentaban

12 La Fermentacíon Ejemplos de Alimentos fermentados Pulque Salsa Tabasco Salsa de Soya Tepache Pan Vino Cerveza Vinagre Yogurt de Búlgaros Queso Sauerkraut Jan van der Reis - Todos los derechos reservados -

13 Antes de seguir con la fermentación vamos a ver

14 Nuestro Microbioma o Microbiota Son las Bacterias Virus Hongos y otros organismos que viven en y sobre nosotros

15 Nuestro Microbioma o Microbiota Sobre la piel

16 Nuestro Microbioma o Microbiota En la boca

17 Nuestro Microbioma o Microbiota En el intestino

18 Nuestro Microbioma o Microbiota

19 Nuestro Microbioma o Microbiota Se están clasificando 3299 diferentes especies de bacterias, virus y otros organismos que viven sobre y dentro de nosotros

20 Nuestro Microbioma o Microbiota Liga al video en Youtube:

21 Algunos de los bichos que nos habitan Lactobacilli

22 Algunos de los bichos que nos habitan Bífidobacterias

23 Algunos de los bichos que nos habitan Streptococci

24 Los Bichos que nos habitan Distribución de micro- organismos en el tracto gastro-intestinal

25 Los Bichos que nos habitan Dime con quien andas, y yo te digo quien eres

26 Los Bichos que nos habitan Lista de los microorganismos detectados en el yogurt de búlgaros

27 Y como conseguimos estos bichos para nosotros? Mediante la Fermentación

28 La Fermentación La fermentación es un proceso metabólico, mediante el cual bacterias y levaduras convierten azúcares y almidones en ácidos, gases o alcohol. Lo que te queda es un alimento que ha sido transformado en una versión más nutritiva y más digerible, que se puede almacenar durante tiempos prolongados, sin echarse a perder.

29 La Fermentación Existen los siguientes tipos de fermentación Fermentación láctica Fermentación alcohólica Fermentación acetica

30 La Fermentación láctica La Leche además la leche es rica en Calcio Fósforo Vitaminas Enzimas

31 La Fermentación láctica La Leche es un alimento cuya composición varia de un individuo a otro

32 La Fermentación láctica 4 Parametros importantes 1. Acidez 2. Temperatura 3. Tiempo 4. Cantidad de Micro-organismos

33 Acidéz - El PH

34 La Fermentación láctica 4 Parametros importantes 1. Acidez 2. Temperatura 3. Tiempo 4. Cantidad de Micro-organismos

35 La Fermentación PRACTICA Yogurt de búlgaros o Kefir

36 La Fermentación PRACTICA Yogurt de búlgaros o Kefir Requieres: 1 frasco de vidrio Leche Granos de Búlgaros h

37 La Fermentación PRACTICA Tíbicos o Water Kefir Requieres: 1 frasco de vidrio Agua Granos de Tíbicos Piloncillo h

38 La Fermentación PRACTICA Sauerkraut Requieres: 1 frasco de vidrio Airlock Col o Repollo Sal de Mar g por kg de Col 7 días -??

39 Herramientas Termómetro Acidimetro (medidor de PH) Tiras para medir PH Airlocks Coladera Recipientes Buscar en:

40 El acido láctico y su efecto sobre el cuerpo Ilya Ilyich Mechnikov (en ruso: Илья Ильич Мечников), fue un zoólogo ruso conocido por su investigación pionera en el sistema inmuno. Él y Paul Ehrlich fueron galardonados con el Premio Nobel 1908 de Fisiología o Medicina en reconocimiento a su trabajo por la inmunidad. En la inmunología se le considera como el padre de la inmunidad natural.

41 El acido láctico y su efecto sobre el cuerpo Mechnikov mantuvo que el envejecimiento es causado por bacterias tóxicas en el intestino y que con el ácido láctico se podría prolongar la vida. En 1908 escribió el libro La Prolongación de la Vida, Estudios Optimistas Lo puedes bajar en inglés en formato PDF aquí

42 Literatura y referencias The Art of Fermentation - Sandor Ellix Katz Pura fermentación - Sandor Ellix Katz

43 Literatura y referencias Alimenta tu cerebro - David Perlmutter La digestión es la cuestión - Giulia Enders

44 Literatura y referencias Dom s Kefir Site Bulgaros.mx

45 Literatura y referencias Wild Fermentation

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