Condado de Tillamook INFORMACIÓN PARA APERTURA UN CENTRO DEL SERVICIO DE ALIMENTOS

Transcripción

1 Condado de Tillamook INFORMACIÓN PARA APERTURA UN CENTRO DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Siga estos pasos: Presentar un paquetito completo de plan de revisión del restaurante o un paquetito completo del plan de revisión de las unidades móviles con todos los documentos de apoyo al Departamento de Salud Ambiental de Condado de Tillamook. ESTE DEBE SER PRESENTADO ANTES DE LA CONSTRUCCIÓN NUEVA O CAMBIOS ESTRUCTURALES EDIFICIO. Para un paquete de revisión del plan y una lista de tarifas visite nuestro sitio Web en: Una vez que han presentado sus planes, permita 10 días laborables para una carta de aprobación de la Salud Ambiental. Contacte las agencias apropiadas para los permisos/información. o Desarrollo de la Comunidad para la Construcción, Plomería, Sépticos, y Zonificación (503) o Departamento de Bomberos (extinción de incendios, campanas de cocina, etc.) Contacte su distrito local de bomberos. o Oregón Control de Bebidas Alcohólicas de la Comisión (si procede) (800) o Departamento de Transporte de Oregón (Unidades Móviles solamente) (503) o Departamento de Aguas Residuales (trampas de grasa, etc.) Contacte su facilidad local de tratamiento de aguas residuales. Teléfono de Salud Ambiental para una inspección preoperacional al menos una semana antes de la apertura y para cualquier preguntas. Annette Pampush, Gerente REHS (503) apampush@co.tillamook.or.us Su empleados debe tener Tarjetas de Manipulador de Alimentos en los 30 días de alquiler. Se pueden obtener una tarjeta a través del Condado de Tillamook Oficina de Salud Ambiental con cita previa. Por favor llame a Allison, (503) , para más información. Revised 12/2008 G:\ENVHLTH\Plan Review Packet\Spanish Plan Review\InfoSheet-Spanish.doc

2 INFO DE FACILIDAD Condado de Tillamook APLICACIÓN DE LICENCIA DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Establishment ID Owner ID Uso de la Oficina Tipo de Establecimiento: B & B Restaurante Unidad Móvil Comisario Almacén Solicitud de: Construcción del nuevo edificio Remodelar Nuevo Dueño Licencia Nombre del establecimiento: Dirección (Ciudad, Estado, Código postal): N º de teléfono: Dirección del Comisario/Almacén (unidades móviles sólo): Fecha propuesta de apertura: Anteriormente con licencia (esta facilidad)? Sí No Nombre anterior de la facilidad: N º de Fax: Número de asientos: Fecha de cierre: INFO DE DUEÑO Nombre del propietario: Dirección de correo (Ciudad, Estado, Código postal): N º de teléfono: N º de celular: N º de Fax: Otros establecimientos en propiedad (licenciado por el Departamento de Salud)? Sí No Nombre de la facilidad: POR FAVOR, MARQUE LO QUE CORRESPONDA: REVISIÓN DEL PLAN: Construcción del nuevo edificio $ Remodelar $ Unidad Móvil $ N/A RESTAURANTES: N º de asientos 0-15 $ $ $ $ Servicio Limitado $ B & B $ UNIDAD MÓVIL $ COMISARIO $ COMISARIO $ (Lavavajillas sólo) ALMACÉN $ Aplicación se hizo explotar el establecimiento anterior de conformidad con las disposiciones de los Estatutos Revisados de Oregón, el capítulo 624, y el Reglamento Administrativo del Departamento de Servicios Humanos de conformidad con él. El pago de $ para el precio de licencia (no reembolsable), esta se hace en el entendimiento de que si no se cumplen los requisitos de los Estatutos Revisados de Oregón, el capítulo 624, y el Departamento de Servicios Humanos exige la negación o revocación de la licencia. Las licencias son intransferibles. Toda la información proporcionada es una cuestión de dominio público. Firma del solicitante: Fecha: Enviar solicitud y cheque a nombre de: TCHD Environmental Health PO Box 489 Tillamook, OR Fee Received by: Fee: Date: Uso de la Oficina G:\ENVHLTH\Plan Review Packet\Spanish Plan Review\FSLicApp-Spanish.doc Revised 11/26/12

3 Condado de Tillamook APLICACIÓN DE REVISIÓN DEL PLAN DE RESTAURANTE Name of Establishment: New Construction Remodel Sólo para uso oficial Cuando presentar esta solicitud, incluye los documentos siguientes: Servicio de comida de licencia de aplicación Menú de restaurante y revisión de procedimiento Menú propuesto Plano del sitio - ubicación del edificio en el sitio, incluyendo callejones, calles y equipo exterior (contenedores de basura, pozo, sistema séptico) Plan de dibujar a escala con la ubicación de los equipos, plomería, y la ventilación mecánica Lista de equipos Pago por revisión de planos y derechos de licencia. (No es reembolsable) Se ha comunicado con los departamentos apropiados incluyendo la zonificación, la planificación, construcción, plomería, y el fuego? Sí No Los alimentos se transportados a otra ubicación como en una operación de restauración o cocina satélite? Sí No Días y horas de operación: Presentación de planes incompleta retrasará el proceso de revisión del plan. Al firmar abajo, Yo certifico que la información provista es correcta. Firma Fecha Fee Received by: Fee: Date: Sólo para uso oficial Revised 12/2008 G:\ENVHLTH\Plan Review Packet\Spanish Plan Review\RstPlnRvwApp-Spanish.doc

4 Condado de Tillamook MENÚ DE RESTAURANTE Y PROCEDIMIENTO DE REVISIÓN Esta sección debe ser llenada por el operador y presentados con la solicitud revisión del plan. Conteste sólo las preguntas que se aplican a sus instalaciones. Documentos añadir o páginas como sea necesario para describir su funcionamiento. La "Normas de Alimentos de Saneamiento", OAR se pueden obtener en: Capacitación y Políticas 1. Describa su política actual de excluir o restringir a los trabajadores de alimentos que están enfermos o tienen heridas infectadas y las lesiones ( ): 2. Cuáles son los empleados dijo que trabajó en caso de enfermedad ( )? 3. Proporcione a su lado la política establecida de lavado ( , , , ): 4. Cómo están los empleados informados sobre los requisitos de lavado de manos ( (L))? 5. Cómo hacer cumplir el lavado de manos y los requisitos de los malos empleados ( , (D) & (K))? 6. Quiénes serán sus responsables ( )? 7. Tiene usted conocimiento de la regla que requiere que una persona conocedores a estar presente en todos momentos de la operación ( )? Sí No 8. Enumere los tipos de sonda termómetros de alimentaria (0 a 220 F), que los manipuladores de alimentos va a utilizar y donde los termómetros se mantendrán ( & ): Created 4/2008 G:\ENVHLTH\Plan Review Packet\Spanish Plan Review\Menu&Proc-Spanish.doc

5 9. Cómo se puede calibrar la sonda de los termómetros de alimentos y con qué frecuencia ( (B))? 10. Cómo limpiar y desinfectar el termómetro ( (4))? 11. Qué tipo de desinfectante químico será utilizado; cloro/amonio cuaternario ( )? A qué concentración de qué se usa esto desinfectante? Tiene tiras de prueba para su desinfectante ( )? 12. Describir la forma de tablas de cortar, superficies de mostradores, equipos y otras superficies de contacto con los alimentos que son demasiado grandes para ser sumergido en los sumideros y demasiado grande para el lavavajillas se limpian y desinfectan ( ): 13. Cuándo la limpieza y desinfección deben ocurrir ( )? 14. Describa cómo va a reducir al mínimo la manipulación de los alimentos listos para comer. Por ejemplo va a utilizar guantes desechables para preparar los alimentos listos para comer ( (K)): 15. Describir cuándo y dónde se producen lavados antes de su uso ( & ): Preparación de Alimentos 1. Lista de alimentos procedentes de animales que le sirven crudos o poco cocinados como sushi, bistec tártaro, y la ostra tiradores ( ): 2. Si sirve pescado crudo (sushi, salmón ahumado, ceviche), será la destrucción del parásito que hacer in situ o por el proveedor ( & ))? o o En las instalaciones ofrecen el procedimiento sobre la destrucción de los parásitos. (Un congelador utilizado para la destrucción del parásito obligado a mantener - 4 F durante 7 días. Medida y registro de la temperatura del congelador al día) Indique el nombre de su proveedor y la documentación para demostrar la destrucción del parásito. (Cada factura recibida del proveedor deberá indicar los peces por especies específicas que se han congelado para satisfacer las necesidades de la destrucción del parásito en ) Created 4/2008 G:\ENVHLTH\Plan Review Packet\Spanish Plan Review\Menu&Proc-Spanish.doc

6 Las Temperaturas Mantener los Alimentos Fríos y Calientes (Capítulo 3-501) 1. Cómo se asegurará de que cada refrigerador tiene un termómetro de trabajo y que la temperatura se mantiene a 41 F o más frío ( , , )? 2. Es una máquina de hielo siempre e indirectamente drenaje? Sí No ( ) 3. Describa su procedimiento de marcado de la fecha de productos listos para consumir los alimentos potencialmente peligrosos: 4. Cómo va a almacenar los alimentos crudos de origen animal para prevenir la contaminación de alimentos listos para comer ( )? 5. Cómo y dónde se deben descongelar los alimentos congelados ( )? 6. Qué tipo de equipo se utiliza para mantener los alimentos calientes? Cómo se asegurará de que los alimentos a la temperatura adecuada durante todo el día? Enfriamiento 1. Describir lo que sus procedimientos de enfriamiento será para sopas, sopas o salsas, y los alimentos sólidos. 2. Cómo se manipulan los alimentos saben que la comida se ha enfriado de 140 F a 70 F dentro de dos horas y después de 70 F a 41 F en 4 horas? Cocinar y Recalentar 1. Describa cómo el trabajador alimentos sabrá cuando los productos crudos de origen animal se han cocinado ( ): Created 4/2008 G:\ENVHLTH\Plan Review Packet\Spanish Plan Review\Menu&Proc-Spanish.doc

7 2. Cómo va el cocinero sabe que todas las partes del alimento que se ha llegado a recalentarse por lo menos 165 F durante 15 segundos antes de 2 horas? 3. Cómo va a recalentar los alimentos? Autoservicio 1. Se ofrecen alimentos de auto-servicio a sus clientes? Sí No 2. Cómo proteger los alimentos en las zonas de autoservicio de la contaminación de los clientes ( & )? Normas de Alimentos de Saneamiento OAR Tiene una copia de las Reglas de Higiene Alimentaria? Sí No Las reglas están en línea en: Si usted no tiene acceso al Internet, puede obtener una copia de la Autoridad Local de Salud Pública. Declaración: Por la presente certifico que la información anterior es correcta y entiendo completamente que cualquier desviación de lo anterior sin la autorización previa de esta oficina de regulación sanitaria puede anular su aprobación final. Firma(s) del dueño(s) o representante responsable(s): Fecha Fecha Fecha La aprobación de estos planos y especificaciones de la Autoridad Regulatoria no indica el cumplimiento de cualquier otro código, ley o reglamento que pueda ser necesaria - federal, estatal o local. Además, no constituye un respaldo o aceptación de la creación terminada (estructura o equipo). Una inspección previa a la apertura del establecimiento con equipos instalados y en funcionamiento, será necesario determinar si cumple con las Normas de Higiene Alimentaria (Oregón Reglas Administrativas Capítulo 333). Created 4/2008 G:\ENVHLTH\Plan Review Packet\Spanish Plan Review\Menu&Proc-Spanish.doc

8 REQUISITOS PRINCIPALES DE SERVICIO DE ALIMENTOS Esta lista no es exhaustiva y no garantiza su instalación se abrirá. Esta lista se contenta con señalar los requisitos más comunes para la apertura de un centro de servicio de alimentos. FONTANERÍA 1. Un lavamanos debe prestarse en cada uno de los alimentos y preparación beber y/o dispensación de las zonas. Proporcionar a la siguiente en todos los sitios de lavado de manos: El jabón y toallas de papel Caliente (por lo menos 100 F) y de agua corriente fría. Una barrera de seis pulgadas puede ser necesario (dependiendo de la ubicación del lavamanos) para impedir el arrastre y la contaminación cruzada. 2. No habrá ninguna conexión directa entre el sistema de alcantarillado y los desagües procedentes de cualquier equipo o sumideros de preparación de comida. Esto incluye lavavajillas, fregaderos plato de lavado, los sumideros de preparación de comida, hielo líneas de desagüe de la máquina, soda líneas de desagüe de la máquina y vaciar la máquina expreso líneas. 3. Un fregadero de tres compartimientos o lavavajillas se requiere para lavar la vajilla: Fregaderos de tres compartimientos debe ser suficientemente grande para lavar su mayor utensilio. Lavavajillas tenga carácter comercial con los termómetros de precisión de ±3 F. Dos tablas de escurrir son obligatorios. Una tabla de drenaje se deberá dedicar utensilios sucios y el otro para los utensilios limpios. Amplias instalaciones de aire de secado debe ser siempre. Tiras de prueba debe ser siempre. 4. Un fregadero de preparación de alimentos es necesaria para el lavado de los alimentos. Se necesita tener un auto-drenaje de 18 "tabla de drenaje lateral. Preparación del disipador no se puede utilizar para el lavado de manos o un trapeador de lavado. 5. Al menos un fregadero de servicio, para la limpieza de pinceles y de evacuación de agua sucia o desechos líquidos similares, se requiere. El uso de lavado de utensilios o equipo fregaderos o sumideros de preparación de alimentos para este fin está prohibido. Espacio para la fregona para colgar en cada uso debe ser siempre. 6. El calentador de agua caliente debe tener la capacidad suficiente para satisfacer las demandas máximas de agua caliente de su instalación. Si la disponibilidad de agua caliente resulta ser problemática, agua caliente equipo de generación adicional se requerirá. 7. Tendrán un tamaño de fontanería, instalación y mantenimiento de acuerdo con el estado de Oregón Código de la especialidad de fontanería. BAÑOS 1. Puerta del baño se cierre automático y debe haber al menos un receptáculo de residuos que se mencionan en el baño de mujeres. Por favor, consulte al departamento de construcción del condado en la ración de los inodoros, urinarios y lavabos para las manos para su ocupación prevista. ALIMENTOS 1. Proporcionar con palillo de metal termómetros de sonda que se leía 0 grados-220 grados. 2. Tarjetas que manipulan los alimentos para todos los empleados se obtendrá un plazo de 30 días después de empezar a trabajar.

9 3. La colocación del equipo es aprobada siempre y cuando no hay salpicaduras o la contaminación cruzada de un fregadero con otro y para cuando la nave no se vea dificultada. Tres pies de distancia de pasillo es costumbre, consulte los códigos de construcción para obtener más información. 4. Refrigeradores será comercial y estar equipado con un termómetro de punta de alcohol, situado en primera línea, junto a la puerta. Se debe mantener la comida a 41 grados o por debajo. 5. El espacio de almacenamiento de alimentos, artículos no alimentarios, productos químicos y todos los artículos de restaurante correspondientes se almacenarán para evitar la contaminación cruzada. El almacenamiento de los alimentos debe tener un mínimo de 6" del piso. Madera rústica para los estantes es inaceptable. 6. Pajuelas suministradas al cliente debe tener el envoltorio original intacto individuales o en un distribuidor autorizado. ESTRUCTURALES/FÍSICOS 1. Las aberturas hacia el exterior deberán estar protegidas contra la entrada de roedores e insectos. La detección de puertas y ventanas podrá ser inferior a 16 mallas por pulgada. Todas las aberturas al exterior será muy ajustada y libre de interrupciones. Las puertas al exterior será de cierre automático. 2. Base abarque por lo menos cuatro pulgadas de altura se necesitará en toda la pared / coyunturas piso donde remanentes húmeda se llevará a cabo. 3. Moqueta está prohibido en las áreas de preparación de alimentos. 4. Las paredes, revestimientos de paredes, pisos y revestimientos para el suelo, las áreas de preparación de alimentos, equipos de lavado de utensilios y áreas de lavado, cuartos de baño y vestíbulos será, lisa y no absorbente, y fáciles de limpiar. bordo de material plástico reforzado o de acero inoxidable es necesario detrás de esos muros con salpicaduras de agua. Los suelos deberán estar construidos de material resistente como el hormigón liso sellada, baldosas de cerámica, los grados duraderos de linóleo o plástico. 5. Luces ubicada sobre o dentro de almacenamiento de alimentos, preparación de alimentos y establecimientos de alimentos pantalla y las instalaciones en que los utensilios y equipos se limpian y se almacenan estarán protegidos, recubiertos o no romper resistentes. iluminación adecuada debe proporcionar toda la instalación, incluidos los frigoríficos y áreas de almacenamiento. RESIDUOS 1. La grasa se realizará de acuerdo con la autoridad de alcantarillado local. En caso de una trampa de grasa está instalado, un programa de mantenimiento se deben desarrollar para evitar la sobrecarga. 2. Recolección de basuras y se mantendrán en durables, fáciles de limpiar, la prueba de insectos y contenedores a prueba de roedores que no tienen fugas y no absorben los líquidos. Los contenedores deberán mantenerse cubiertos cuando no estén en uso real. Los contenedores deberán ser limpiados con una frecuencia para evitar la atracción de insectos y roedores. Los contenedores deben estar situados en superficie dura, no absorbentes, como el cemento o el asfalto. Por favor llamar al Departamento de Salud Ambiental en /3909 si usted tiene preguntas o para programar la inspección previa a la apertura. Para esta inspección toda la construcción se debe hacer y todos los artículos antes mencionados deben ser completos. No es necesario disponer de alimentos en stock. 4/2008 2

10 Por favor, dibujar sus planes de facilidad de aquí - no tiene que ser a escala Una plan de piso se presentará con la solicitud inicial y/o cuando una facilidad está siendo construidos o remodelados. La plan de piso se muestran las dimensiones de todas las salas que se utilizarán (longitud y anchura), el uso planificado de cada habitación, la ubicación y el número de inodoros y lavamanos, y la ubicación de los accesorios y tuberías en la cocina. Si la instalación se encuentra dentro o unido a un edificio utilizado para los propósitos distintos de cuidado de niños, el plan de piso se describe las demás actividades que se llevan a cabo en las habitaciones contiguas o edificios.