Las Escuelas asistentes han sido:

Transcripción

1 IV FORO NACIONAL DE ESCUELAS DE HOSTELERIA RESUMEN DE LAS JORNADAS Sevilla, Mayo de 2010

2 Bajo el título EL NUEVO ESCENARIO DE LA FORMACIÓN PROFESIONAL EN HOSTELERÍA Y TURISMO, los días 10 y 11 de mayo se ha celebrado en Sevilla el IV Foro Nacional de Escuelas de Hostelería, organizado por la Asociación Nacional de Escuelas de Hostelería - AEHOS. El encuentro, con sede compartida en la Escuela Gambrinus y en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, ha reunido a varios de los más importantes centros formativos de hostelería de toda España y a destacados representantes del sector hostelero y turístico de nuestro país. Este encuentro se ha celebrado con la intención de acercarse a los problemas de la hostelería y la formación actual, con especial énfasis en el estudio del marco del nuevo sistema de cualificaciones profesionales en el que se trabaja a nivel nacional, y con el que se pretende, a través de la acreditación de competencias profesionales adquiridas por la experiencia laboral, el reconocimiento de títulos y certificados oficiales en hostelería y turismo. y empleo de la talla de José María Rubio, presidente de la FEHR, el juez de menores Emilio Calatayud, Adolfo Hernández, Subdirector General de Empleo Estatal, Maria Carril, Jefa de Servicio de Análisis y Planificación de FPO del Servicio Andaluz de Empleo y Cristina Guerrero, Directora del Observatorio Andaluz de Recursos Humanos, han tratado así de analizar la situación actual y futura de la formación hostelera pública y privada en nuestro país. Para José María Rubio, que inauguró las jornadas de trabajo, es evidente la necesidad de formación de los recursos humanos para el sector: el sector turístico español es una referencia a nivel mundial y la ocupación no decrece a pesar de la crisis, al contrario, las previsiones son que seguirá creciendo en los próximos años; sin embargo es necesario adoptar medidas para mantener este nivel, y la formación de sus recursos humanos es la más importante, pues la profesionalidad es el valor añadido para el éxito de nuestro sector. El Foro ha contado con la asistencia de los responsables docentes de escuelas de hostelería públicas y privadas de toda España que, junto con expertos en formación, educación Las Escuelas asistentes han sido:

3 CETT ESCOLA D HOTELERIA I TURISME (BARCELONA) CIFP CARLOS OROZA (PONTEVEDRA) CIO MIJAS (MÁLAGA) ESCUELA DE DIRECCION HOTELERA DE ZARAGOZA ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERIA DE SEVILLA ESCUELA DE HOSTELERIA GAMBRINUS (SEVILLA) ESCUELA DE HOSTELERIA DE CASTELLDEFELS ESCUELA DE HOSTELERIA DE CORDOBA ESCUELA SUPERIOR DE GASTRONOMIA, HOSTELERÍA Y TURISMO DE TOLEDO ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERIA DE BARCELONA ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERIA DE GUIPUZKOA ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA I TURISMO SANT IGNASI ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERIA ARTXANDA (BILBAO) FUNDACIÓN HISPANO ARABE DE LA DIETA MEDITERRANEA (MÁLAGA) FUNDACION IDEHS (SEVILLA) IES SAN ISIDRO (TALAVERA DE LA REINA) SEAS, ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS (ZARAGOZA) OBSERVATORIO DE LOS RECURSOS HUMANOS EN EL SECTOR TURISTICO DE ANDALUCÍA

4 PROGRAMA DEL FORO LUNES 10 DE MAYO VISITA A LAS INSTALACIONES DE LA FÁBRICA 9.00 HEINEKEN (SEVILLA) SEDE: ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE SEVILLA LA IMPORTANCIA DE LA FOMACIÓN EN EL FUTURO DE LA HOSTELERÍA D. JOSE MARÍA RUBIO. PRESIDENTE DE LA FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE HOSTELERIA Y RESTAURACIÓN (FEHR) LAS CUALIFICACIONES PROFESIONALES, UN NUEVO MODELO PARA LA FORMACIÓN PROFESIONAL. DÑA. MARÍA CARRIL, JEFA DE SERVICIO DE ANÁLISIS Y PLANIFICACIÓN DE FPO. SERVICIO ANDALUZ DE EMPLEO. ALMUERZO EL OBSERVATORIO DE LOS RECURSOS HUMANOS EN EL SECTOR TURÍSTICO DÑA. CRISTINA GUERRERO, DIRECTORA DEL OBSERVATORIO ANDALUZ DE RECURSOS HUMANOS. PAUSA CAFÉ RESCATAR LOS VALORES HUMANOS, EL COMPROMISO. D. EMILIO CALATAYUD, JUEZ DE MENORES DE GRANADA. CENA / HOMENAJE A FRANCISCO OROBITG, PRESIDENTE SALIENTE MARTES 11 DE MAYO HOSTELERÍA, FORMACIÓN Y EMPLEO. D. ADOLFO HERNÁNDEZ GORDILLO, SUBDIRECTOR GRAL. DE GESTIÓN DE POLÍTICAS ACTIVAS DE EMPLEO DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL. PAUSA CAFÉ DEMOSTRACIÓN Y CATA: LA CULTURA CERVECERA. D. JAVIER SORIANO, PROFESOR DE SALA DE LA ESCUELA DE HOSTELERÍA GAMBRINUS. CLAUSURA OFICIAL DEL IV FORO NACIONAL DE ESCUELAS DE HOSTELERÍA ALMUERZO

5 RESUMEN DE LAS JORNADAS EL NUEVO ESCENARIO DE LA FORMACIÓN PROFESIONAL EN HOSTELERÍA Y TURISMO LA IMPORTANCIA DE LA FOMACIÓN EN EL FUTURO DE LA HOSTELERÍA D. JOSE MARÍA RUBIO. PRESIDENTE DE LA FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE HOSTELERIA Y RESTAURACIÓN (FEHR) Según datos recientes de la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR), en España están dados de alta establecimientos de restauración y empresas hoteleras; asimismo, de cada 100 personas ocupadas en hostelería y turismo, 77 lo están en empresas de restauración y 22 en el área de alojamiento. Estas cifras demuestran el volumen y la importancia del sector turístico español, pues considerada España la primera potencia mundial en turismo receptivo, todavía camina por delante de otros países que están en alza como destino turístico, y de los que se ha convertido en un seguro referente. Para José Mª Rubio, las previsiones son optimistas: a pesar de la situación de crisis económica actual y, en general, del descenso de pernoctaciones en zonas y fechas concretas, se estima que el sector continuará creciendo. Y es que, por delante de otras consideraciones tradicionales (clima, precios o variedad destinos), la actividad hostelera en España, su calidad y su diversidad, sigue siendo el aspecto mejor valorado por el turista y, en gran parte, lo que le impulsaría a volver. Sin embargo, es innegable que nos encontramos ante un futuro difícil para empresas y profesionales, pero un futuro que, a pesar de ello, se presenta con oportunidades de mejora, y se cuenta con las herramientas para conseguirlo.

6 Los principales problemas de la hostelería española actual pueden resumirse en: 1. Muchos trabajadores tienen una formación deficiente en nuevas técnicas y herramientas, más aún, el 80% de los trabajadores en hostelería sólo tienen estudios secundarios, siendo cada vez menor el porcentaje de trabajadores con sólo estudios primarios. Además, la atomización de las empresas hoteleras españolas, constituye un problema: el 80% de los trabajadores de la hostelería trabaja en pymes y en microempresas. Consecuencia: necesitan un reciclaje continuo que sí suele existir en la gran empresa. 2. La rotación excesiva del personal en este sector: las peculiaridades horarias y la marcada temporalidad del trabajo en la hostelería dificultan que el trabajador pueda compaginar adecuadamente su vida profesional y familiar, especialmente en la restauración. De ahí que sea el área donde se encuentran mayores problemas de rotación y de insuficiencia de profesionales capacitados, pues hay que contar con los trabajadores que esten dispuestos a trabajar en esas condiciones.. El presidente de la FEHR aboga por mantener el buen nivel actual de la hostelería española con la adopción de medidas cuya ejecución compete tanto al empresario como al trabajador: - por un lado, buscando la más adecuada capacitación profesional en los empleados, es decir, valorando los perfiles con formación hostelera por delante de los que carecen de formación, o procurar su formación a través de la formación continua; - por otro, al empresario corresponde asumir la responsabilidad de la mejora de las condiciones de trabajo de sus empleados, especialmente en lo que se refiere a la conciliación de la vida familiar y laboral. Estas medidas tienen como objetivo dignificar la profesión para que no termine convirtiéndose en un oficio residual o de crisis en cuyo desarrollo no intervengan los valores humanos y la profesionalización. Y son las Pymes y microempresas las que, por tener más carencias en ambos sentidos, deben aceptar el compromiso del cambio.

7 Desde la FEHR se agradece a las Escuelas de Hostelería su indispensable aportación a la dignificación de la profesión: las Escuelas, que son las que modelan el perfil del profesional hostelero actual y futuro, realizan un trabajo fundamental, dando contenido a la profesión y estableciendo exigencias para la adquisición de competencias y capacidades del profesional hostelero. Por tanto, formación y conciliación serán las acciones necesarias de progreso y un valor añadido a de una profesión en la que, como en ninguna otra, la figura del profesional es determinante para la calidad de la actividad y, por ende, para el turismo en general. LAS CUALIFICACIONES PROFESIONALES, UN NUEVO MODELO PARA LA FORMACIÓN PROFESIONAL. DÑA. MARÍA CARRIL, JEFA DE SERVICIO DE ANÁLISIS Y PLANIFICACIÓN DE FPO. SERVICIO ANDALUZ DE EMPLEO. El Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional constituye el marco en el que se engloba el nuevo sistema de la Formación Profesional en España, siendo un sistema único para todo el territorio nacional, si bien en determinadas Comunidades Autónomas ya se han desarrollado proyectos piloto individuales. Su elaboración corresponde al Instituto Nacional de Cualificaciones profesionales (INCUAL), donde se ubican los grupos de trabajo que desarrollan las Cualificaciones. Estos grupos están formados por expertos nacionales y sectoriales, tanto tecnológicos como formativos, que son propuestos por agentes sociales, por la Administración y por otros sectores representativos. Trabajan a nivel nacional por sectores o familias profesionales; el grupo de trabajo para la familia Hostelería y Turismo está ubicado en Andalucía, en el Observatorio para los Recursos Humanos, con sede en Málaga.

8 Organizativamente, cada familia profesional se subdivide a su vez en unidades didácticas, módulos y niveles de competencia - de nivel 1 a nivel 3 (ver documentación anexa). Dentro de la familia Hostelería y Turismo se ha previsto el desarrollo de 29 cualificaciones profesionales de las que ya se han publicado 21, mientras que el resto está en proceso de elaboración. Una vez aprobadas legalmente, serán de aplicación a todo el territorio nacional. El proceso es el siguiente: el INCUAL elabora el catálogo de cualificaciones diseñando el contenido formativo (módulos) necesario para obtener el TITULO de Formación Profesional (engloba varias cualificaciones específicas + módulos comunes a toda la familia profesional, organizados en unidades de competencia) o el CERTIFICADO (sólo para una cualificación). Las unidades de competencia pueden acreditarse a través de la formación, formal y no formal, y el trabajo o experiencia laboral. En cuanto a los resultados de la implantación de este nuevo sistema, María Carril puntualiza que no se sabe aún si en un futuro inmediato se exigirá a todos los trabajadores una certificación profesional para acceder a un puesto de trabajo, pero que lo que el Estado se ha planteado a la hora de establecer el Sistema es que lo lógico sea que se prefiera a un trabajador cualificado oficialmente frente al que no lo está, y que el futuro es que, a nivel de la UE, hay que ir homologando competencias profesionales.

9 EL OBSERVATORIO DE LOS RECURSOS HUMANOS EN EL SECTOR TURÍSTICO DÑA. CRISTINA GUERRERO, DIRECTORA DEL OBSERVATORIO ANDALUZ DE RECURSOS HUMANOS. En la actualidad, el Observatorio desarrolla diferentes proyectos de investigación que son fundamentales para el sector, tanto a nivel nacional como en el ámbito internacional: En línea con las reflexiones de la primera ponencia, Dña. Cristina Guerrero inicia su exposición destacando la importancia del Factor Humano como elemento diferenciador en cualquier empresa, siendo un factor clave en las empresas del sector turístico en cuanto que elemento determinante en la calidad y competitividad de cualquier destino turístico. Para garantizar la mejora de los profesionales del sector en capacidades, competitividad y motivación, se hace necesario el uso de herramientas que permitan analizar e identificar la oferta y la demanda de empleo que genera el sector turístico, así como las necesidades formativas del mismo. Con esta finalidad se crea el Observatorio de los Recursos Humanos en el Sector Turístico de Andalucía, promovido por la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía y con la participación de la Confederación de Empresarios de Andalucía, UGT-Andalucía, y CCOO-Andalucía. Análisis y explotación de datos sobre el empleo en las empresas turísticas andaluzas. La investigación y análisis de la de la oferta y demanda de empleo en el sector turístico andaluz. Estudio sobre los factores competenciales determinantes en el éxito del emprendedor turístico. Estudio de igualdad con perspectiva de género en el sector turístico andaluz. Elaboración de una guía para la integración en la industria turística de personas con diversidad funcional. Elaboración de recursos formativos para el sector. Definición de los perfiles profesionales en Turismo. Estudio de las tendencias futuras en el sector. Análisis de la situación actual en el sector turístico respecto a los parámetros de calidad laboral que recomienda la UE. También en el ámbito de la UE, y a través de los proyectos Leonardo Da Vinci, se trabaja en la detección de necesidades de formación continua en el Turismo.

10 Junto con la OMT, desarrollo de la guía para la creación del Observatorio de los Recursos Humanos a nivel mundial. Según el Observatorio, las tendencias actuales señalan hacia una nueva demanda turística en nuestro país: de la exclusividad del turismo de sol y playa y el turismo cultural de las últimas décadas, el turista actual, cada vez más, está pidiendo turismo de salud, deportivo, rural, de convenciones y eventos, para la 3 ª edad o el turismo shopping. Estas nuevas exigencias necesitan de nuevos perfiles en el profesional de la hostelería y el turismo, profesionales con dinamismo y flexibilidad horaria, orientados al público e identificados en la empresa, predispuestos al trabajo en equipo, con altos conocimientos de idiomas y en el uso de las nuevas tecnologías de la información. En definitiva, un perfil profesional que supere las capacitaciones actuales para desempeñar las habituales puestos de pinche de cocina (que representa el 35% de los empleados en hostelería) y camarero (el 39%). Para llegar a este mayor nivel de capacitación y aptitudes es indudable que la herramienta es la formación y el conocimiento de las necesidades competenciales existentes en el entorno internacional. RESCATAR LOS VALORES HUMANOS, EL COMPROMISO. D. EMILIO CALATAYUD, JUEZ DE MENORES DE GRANADA. Aunque la estructura de la sociedad se encuentre en un proceso de cambio, la familia sigue siendo la cédula de la educación antes que la escuela. De esta manera, encontramos los dos lugares en los que con mayor claridad, se están perdiendo los valores humanos y de responsabilidad que determinan la sociedad actual y futura. En el ámbito familiar dicha pérdida de principios y valores que afecta a los jóvenes se refleja en los últimos tiempos en la mayoría de denuncias de padres maltratados contra hijos maltratadores y en la generalización del perfil del joven maltratador: éste ya no solo proviene de familia con escasos recursos y desestructurada, sino que, cada vez más, se trata de jóvenes de clase media y media alta, educados en buenos colegios y con medios suficientes. En la escuela el sistema de relaciones ha cambiado desde que se ha perdido la autoridad del maestro, posiblemente porque aún no hemos sabido o podido asumir el sistema de derechos y libertades de nuestra joven democracia. Además se está detectando un aumento considerable del número de chicas maltratadotas, que hoy actualmente representan el 45% frente al 55% de chicos.

11 Sin detenernos a analizar los motivos de esta minusvaloración de principios que tiene como resultado último y más grave el maltrato en el ámbito familiar y escolar, pues ponerlos en evidencia pertenece a educadores, familias, legisladores, psicólogos y sociólogos, está claro que la solución más sencilla podría venir dada por el legislador. Sin embargo, éste se ha olvidado la necesaria potestad de corrección del menor en el artículo 154 del Código Civil, de forma que, con un excesivo proteccionismo, se han reconocido sus derechos pero no se equilibra el ejercicio de estos derechos con deberes y responsabilidades, que sí tenemos los mayores. El juez Calatayud aboga por la incorporación de profesionales psicólogos y orientadores a las escuelas y a buscar alternativas para aquellos que no quieren continuar en la escuela sin obligarles a permanecer durante años en el centro. En cuanto que docentes, recomienda a las escuelas de hostelería, en nuestro ámbito, trabajar junto con padres y alumnos y comprometernos con la responsabilidad de la familia en la educación de los jóvenes para la sociedad. HOSTELERÍA, FORMACIÓN Y EMPLEO. D. ADOLFO HERNÁNDEZ GORDILLO, SUBDIRECTOR GRAL. DE GESTIÓN DE POLÍTICAS ACTIVAS DE EMPLEO DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL. Después de una etapa de crecimiento de catorce años, en los últimos dos años se han destruido dos millones de empleos. La mayor parte del empleo destruido corresponde a trabajadores no cualificados y contratados temporales, de ahí que el nivel de cualificación de los trabajadores españoles sea un factor clave en el mantenimiento del empleo, siendo la situación de los jóvenes especialmente grave, con una tasa de paro del 40%. En este escenario general, el sector de la Hostelería y Turismo no es el más perjudicado: en 2008 el empleo creció alrededor del 7% según datos del Servicio Público de Empleo Estatal, aunque sigue tratándose de contratos eventuales y, por tanto, de empleos precarios. De ahí que trabajadores valiosos prefieran emigrar hacia otros sectores que ofertan mayor seguridad laboral o económica.

12 Las medidas que se prevén desde los poderes públicos para paliar esta situación están teniendo en cuenta que en la UE se tiende hacia un modelo productivo en el que el empleo cualificado crecerá del 73% al 82% y el no cualificado disminuirá del 27 al 18%, lo que requiere una adecuación continuada a las necesidades y la demanda del sector para garantizar la competencia del sector. Se detecta, además, que las diferencias salariales entre empleo cualificado y no cualificado se ampliarán y marcarán ostensiblemente. Aparecerán asimismo nuevas formas de trabajar y de aprender, de forma que las escuelas deben innovar para generar nuevas competencias profesionales, para mejorar los resultados de la formación y para aumentar los niveles de cualificación de los trabajadores. En definitiva, el objetivo de las políticas de empleo pasan por la cualificación profesional a través de la formación como herramienta para reducir la incertidumbre: el empresario debe saber qué puede esperar del trabajador al que contrata, porque la certificación profesional se va a corresponder con la realidad en cuanto a necesidades de empleado y empleador. En este sentido, la tendencia para la Formación Profesional en España es la conversión en una formación profesional para el empleo en tres vertientes: formación de demanda (organizada por el Estado), formación de oferta (para desempleados), y formación con alternancia para la formación (en escuela taller, combina formación y contrato de trabajo). Además, será necesaria la certificación profesional y la acreditación de la experiencia, incluso con competencias transversales (nuevas culturas, idiomas, tecnologías) para revalorizar los niveles de cualificación. Por último, se fortalecerá la utilización del puesto de trabajo para mejorar el aprendizaje continuo. Los responsables del diseño de estas tres herramientas son los Centros de Referencia Nacional: centros públicos que realizan acciones formativas, de innovación y experimentación en materia de formación profesional; son quienes proporcionan al INCUAL información para establecer

13 las cualificaciones. En materia de Turismo se encuentra en Mallorca, para Hostelería se encuentra en Málaga (CIO MIJAS). En el sector de la hostelería y el turismo las tasas de formación y las empresas formadoras están muy por debajo de la media: se solicita poca formación continua, bonificada o no, para los trabajadores. Las principales causas de ello están en la temporalidad del empleo y la dificultad para encontrar tiempo durante las jornadas de trabajo. El problema que se está planteando a la hora de planificar la formación es si ésta es la más adecuada para responder a las necesidades del sector y para hacer más competitivos a sus trabajadores. Para ello, se están realizando varios estudios para el sector turístico con los que se tratará de determinar los déficits del sector: Identificación de las necesidades de cualificación en corto, medio y largo plazo y cómo evolucionarán. Determinación de las características socio - demográficas y los perfiles competenciales de los trabajadores del sector. Estudio de la oferta formativa dirigida al sector turístico, a fin de determinar la capacidad de los subsistemas de FP para proporcionar, actualizar, mantener y mejorar las competencias profesionales requeridas por el sector.

14 ALBUM DE FOTOS

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