Descripción general del proyecto y las actividades. Nº Proyecto. 74

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1 Descripción general del proyecto y las actividades Nº Proyecto. 74 Título del Proyecto. ALIMENTACIÓN Y SALUD Centro educativo solicitante. IES TORRE DE LOS GUZMANES Coordinador/a. MARÍA CLEMENTA GAMONAL ROJAS Temática a la que se acoge. Temática libre OBJETIVOS Y JUSTIFICACIÓN: JUSTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL PROYECTO. En esta edición vamos a desarrollar un proyecto de investigación interdisciplinar sobre la alimentación y la salud, en el que trabajaremos contenidos relacionados con la biología, la química, la tecnología, la educación plástica y el medio ambiente. En la actualidad un porcentaje considerable de la población padece algún problema de salud relacionado con la alimentación: sobrepeso, diabetes, alergias, intolerancias alimentarias, Además, algunos de estos problemas son consecuencia de malos hábitos de alimentación y de una vida sedentaria, como es el caso del sobrepeso. Por esto, es necesaria la información que la ciencia le puede dar sobre los alimentos: componentes nutritivos; aporte energético; alergias o intolerancias alimentarias; los tipos de dietas y los pro y contras de cada una; los beneficios de la dieta mediterránea; los alimentos saludables y los más perjudiciales para nuestra salud;... Con este proyecto queremos aportar parte de esa información que ayudará al visitante a ir adquiriendo hábitos saludables que les permitan mantener un buen estado de salud. A partir del proyecto diseñaremos un conjunto de actividades para desarrollar en el aula, prácticas de laboratorio, actividades multimedia, vídeos explicativos de las actividades, maquetas interactivas para afianzar los contenidos y una galería de imágenes de todas las etapas de desarrollo del proyecto. De todas ellas seleccionaremos las más adecuadas para exponer por los alumnos en la XVI Feria de la Ciencia de Sevilla. Con las actividades propuestas en el proyecto se pretende que los alumnos, los profesores y los visitantes a la feria aprendan y divulguen contenidos relacionados con la alimentación y su estrecha relación con la salud (sobrealimentación, alergias, intolerancias, etc.) así como concienciar sobre la necesidad de desarrollar hábitos de consumo para mejorar la calidad de vida y potenciar la conservación del medio ambiente. 1 OBJETIVOS QUE PRETENDEMOS CONSEGUIR SON: 1. Trabajar de forma interdisciplinar con contenidos sobre la alimentación y la salud en los distintos niveles educativos de ESO. 2. Dar a conocer la importancia de una dieta equilibrada, como nuestra dieta mediterránea, para prevenir enfermedades o alteraciones en nuestro organismo. 3. Adquirir técnicas en la elaboración de maquetas y juegos interactivos. 4. Demostrar soltura en la ejecución de prácticas de laboratorio y otros experimentos de cara al público. 5. Manejar con habilidad las nuevas tecnologías de la información y comunicación. 6. Fomentar la adquisición de hábitos de consumo sostenibles y de actitudes positivas hacia el medio ambiente. 7. Favorecer el trabajo en equipo y la divulgación científica. 8. Preparar a un conjunto de alumnos para que divulguen las actividades seleccionadas en la XVI Feria de la Ciencia de Sevilla. 9. Integrar a un conjunto de alumnos con necesidades educativas especiales en el desarrollo y puesta en práctica del proyecto.

2 CUÁNDO Y CÓMO VAMOS A TRABAJAR ESTE PROYECTO: Los profesores que formamos parte de este proyecto pertenecemos a 4 especialidades distintas por los que elaboramos un conjunto de actividades desde un punto de vista interdisciplinar, centradas todas ellas en el tema central que hemos elegido. Las actividades diseñadas en el proyecto se ponen en práctica por los profesores en sus respectivas materias a lo largo del curso. De todas ellas se seleccionan las más atractivas, fáciles y rápidas de realizar en la feria y que permitan una participación de los visitantes. Al mismo tiempo seleccionamos los alumnos más aptos para participar como divulgadores de la feria. La primera fase del proyecto la desarrollamos con grupos completos en el aula, laboratorio o cualquier otra dependencia del centro. Una vez seleccionadas las actividades y los alumnos practicamos en horario extraescolar, los martes por la tarde, durante los meses de febrero y marzo. Cuando los alumnos tienen soltura en sus explicaciones montamos un stand en el laboratorio de nuestros respectivos centros en horario escolar y los alumnos de 1º y 2º de ESO van pasando para que sus compañeros ensayen la experiencia y se puedan corregir los posibles errores de exposición. 2 Relación de actividades ACTIVIDAD 1: LA PRUEBA DE LA VERDAD Interrogantes que plantea. 1. Qué es el almidón? 2. Para qué utilizan los vegetales el almidón? 3. Puede un embutido de carne contener almidón? 4. Por qué algunos fabricantes utilizan el almidón en los productos cárnicos? 5. Su utilización pone en peligro nuestra salud? DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD Para detectar la presencia de almidón utilizaremos como reactivo Lugol (disolución de yodo, al 5 %, y yoduro de potasio, al 10%, en agua ) o Betadine (povidona yodada). En un vidrio de reloj o placa de Petri ponemos pequeñas cantidades de alimentos (patata, jamón york, mortadela,) y le añadimos una gota del reactivo a cada muestra. En el caso de la patata se observará cómo poco a poco aparece el color azul oscuro característico de la reacción del yodo con el almidón. En los alimentos de origen animal la reacción tiene que dar negativa. Si nos da positiva es porque el fabricante ha añadido fécula o harina. Probaremos a ahora con otros alimentos no elaborados de origen animal, por ejemplo, una pequeña cantidad de pescado o de carne (se verá mejor si es carne blanca, pollo o cerdo) y comprobaremos que no contienen almidón. FUNDAMENTO CIENTÍFICO: El almidón es el glúcido de reserva energética en los vegetales. Está presente en muchos alimentos de origen vegetal, pero no debería estar presente en los alimentos de origen animal. Con esta técnica sencilla podemos detectar la presencia de almidón en distintos tipos de alimentos. Para ello vamos a aprovechar la propiedad que tiene de reaccionar con el yodo tomando un color azul oscuro o violeta. Normalmente, para esta reacción se utiliza un reactivo de laboratorio que recibe el nombre de Lugol (disolución de yodo, al 5 %, y yoduro de potasio, al 10%, en agua). Pero también podemos desarrollar esta técnica en casa a partir de los productos farmacéuticos yodados que se utilizan habitualmente para tratar las heridas Interacción con el visitante. El visitante recibirá una explicación detallada del objetivo de la experiencia por parte del alumno divulgador, así como de su ejecución. Después, será el propio

3 visitante, con las indicaciones adecuadas, el que comprobará qué alimentos presentan almidón o no. 1. Lugol (disolución de yodo, al 5 %, y yoduro de potasio, al 10%, en agua ) o Betadine (povidona yodada). 2. Muestras de alimentos de origen vegetal y animal, frescos y procesados. 3. Cajas de Petri y/o vidrio de reloj 4. frasco lavador Consideraciones especiales. El Lugol lo presentamos en un cuentagotas, lo que facilitará su utilización. Es conveniente hacer la práctica en una mesa despejada donde los visitantes puedan observar y/o realizar cómodamente la práctica Duración. 3-5 minutos 3 En que temática encuadrarías esta actividad. Agricultura /Alimentación ACTIVIDAD 2: EXTRACCIÓN DEL GLUTEN DE LA HARINA DE TRIGO Interrogantes que plantea. 1. Qué es el gluten? 2. Dónde se encuentra el gluten? 3. Qué es una persona celíaca? 4. Todos los cereales tienen gluten? 5. Qué importancia tiene el gluten en la elaboración del pan? DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD Se amasan cuatro cucharaditas de harina de fuerza con unas 25 gotas de agua salada (solución salina al 2.5%) sobre una placa Petri y se deja reposar la masa tres minutos. Lavar la masa obtenida bajo un fino chorro de agua (para ello utiliza un frasco lavador y un cristalizador para recoger el agua). Se debe ir estrujando la masa con cuidado hasta que el agua residual quede limpia. Se obtiene así, una masa de aspecto esponjosa y algo pegajosa, formada principalmente por gluten, si se estira con los dedos puede apreciarse su elasticidad. FUNDAMENTO CIENTÍFICO Al lavar la masa con agua hemos separado el almidón y las proteínas solubles de la harina de trigo de las proteínas insolubles que asociadas con el agua forman el gluten. El gluten es un complejo de proteínas que le confiere a la harina de trigo la cualidad de ser panificable. Está formado por: Glutenina, proteína encargada de la fuerza o tenacidad de la masa. Gliadina, proteína responsable de la elasticidad de la masa. El gluten proporciona elasticidad a las masas al mismo tiempo que retiene la presión del dióxido de carbono producido por las levaduras. La cantidad de gluten presente en una harina es lo que determina que una harina sea fuerte (de fuerza, para hacer pan) o floja (para hacer bizcochos y dulces). La harina de fuerza es rica en gluten, tiene capacidad de retener mucha agua, dando masas consistentes y elásticas, panes de buen aspecto con textura y volumen satisfactorios. La cantidad de proteínas presente en una harina varía mucho según el tipo de trigo (trigo duro/trigo blando), la época de recolección (trigo de verano/trigo de invierno) y la tasa de extracción (cantidad de kilos de harina que se obtienen moliendo 100 K de trigo). El trigo es un cereal.

4 Interacción con el visitante. El visitante puede participar directamente en la actividad siguiendo las instrucciones del alumno divulgador y así podrá comprobar por el mismo la textura que tiene el gluten. 1. Harina de fuerza de trigo 2. agua 3. sal 4. placa de petri 5. vaso lavador Consideraciones especiales. Tener cerca la fuente de agua para poder rellenar el frasco lavador Duración. De 5 a 7 minutos según la edad del visitante. 4 En que temática encuadrarías esta actividad. Agricultura / Alimentación ACTIVIDAD 3: EL PASAPALABRA QUE ALIMENTA Interrogante que plantea. Al tratarse de un juego en el que se pone a prueba el conocimiento del visitante sobre alimentación tendrá una serie de preguntas como: Con la G. Legumbres utilizadas en el cocido Con la F. Fruta rastrera con alto contenido en vitamina C Con la P. Alimento con alto contenido almidón. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD Disponemos de un juego que consta de un tablero con una rueda giratoria, en la que hemos puesto todas las letras del abecedario, y una flecha marcadora. Además, contaremos con varios juegos de preguntas con distinto grado de dificultad para que se adapten a todas las edades de los visitantes. Reglas del juego: En cada partida jugarán dos visitantes. Para iniciar la partida cada jugador tira el dado y el que saque el valor más alto, será el primero en jugar. El jugador gira la rueda y en la letra que señale se inicia el juego. A partir de ese momento, en un tiempo máximo de 5 minutos, tendrá que responder el máximo número de preguntas sobre los alimentos correspondientes a cada letra de la rueda y siguiendo el orden de las agujas del reloj. Cuando no sepa la respuesta puede utilizar el PASAPALABRA y seguir con la siguiente letra que marque el orden de la rueda. Si la respuesta no es la correcta o se haya agotado su tiempo pasará el turno al otro jugador. Cada jugador tendrá su juego de 25 preguntas diferentes. Con cada acierto el jugador consigue una tarjeta de un punto. El ganador será aquel que haya conseguido el máximo de puntos. FUNDAMENTO CIENTÍFICO Las preguntas están relacionadas con la temática Alimentación y Salud. Con ellas el visitante no solo pone a prueba su conocimiento en el tema, sino que puede ampliarlo e incluso corregir aquella información errónea que puede tener sobre el mismo.

5 Interacción con el visitante. Al tratarse de un juego, el visitante es el protagonista de la actividad. Con él, pondrá a prueba su conocimiento en el campo de la alimentación. Además, habrá juegos de preguntas con distinto grado de dificultad para que puedan participar visitantes de todas las edades. 1. La rueda giratoria sobre un panel 2. Varios juegos de tarjetas con preguntas, de diferentes grados de dificultad, relacionadas con la temática. 3. Un par de dados 4. Fichas con valor de un punto Consideraciones especiales. Necesidad de espacio en la moqueta exterior para poder jugar en una mesa independiente. Duración. De 5 a 7 minutos según la edad del visitante. 5 En que temática encuadrarías esta actividad. Varios (Solidaridad, Comunicación, Música, Emprendimiento, Dibujo, Otros) ACTIVIDAD 4: FRUTA O MEDICINA Interrogantes que plantea. 1. Qué son las vitaminas? 2. Cómo se llama la enfermedad producida por la carencia de vitamina C en la dieta? Qué síntomas presenta? 3. Todas las frutas tienen vitamina C? Está contenida en otros alimentos? 4. Cómo saber que fruta tiene mayor contenido en vitamina C? DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD. Consiste en comprobar la presencia de vitamina C en determinados zumos de fruta (naturales y/o envasados) utilizando un compuesto yodado, como es el Betadine, basándonos en el alto poder antioxidante de la vitamina C. Los pasos que seguiremos serán: 1. Tendremos una preparación de vitamina C prueba a partir de la disolución de una pastilla de Vitamina C de 1 g disuelta en 1 l de agua. 2. Colocaremos 5 tubos de ensayos en una gradilla que contendrán la preparación prueba, la preparación control y los otros tres zumos de frutas. 3. Añadimos en todos los tubos de ensayo la misma cantidad de maicena: dos medidas del capuchón del boli Bic. Para ello cojo con el saliente del capuchón del bolígrafo Bic y enraso con la espátula. 4. Preparamos un tubo de ensayo control: En uno de los tubos de ensayo, que hemos echado la maicena, añadimos 2 ml de agua con una jeringuilla y agitamos para que se disuelva la maicena. Le vamos añadiendo gota a gota el betadine hasta que alcance la coloración violeta-negruzca 5. Tomamos 2 ml la disolución de vitamina C y echamos en uno de los tubos de ensayo con maicena. Le vamos añadiendo gotas de Betadine (contándolas) hasta que alcance la coloración del tubo control (la intensidad de color ya que al tener color naranja la mayoría de los zumos y el control al ser blanco no es exactamente el mismo color) 6. Incorporamos a los tres tubos de ensayo restantes los zumos de fruta en los que queremos

6 detectar la vitamina C. 7. Vamos añadiendo las gotas de Betadine, contabilizándolas. Así, aquellos zumos en los que hayas añadido más gotas son los que tienen más vitamina C. FUNDAMENTO CIENTÍFICO El organismo humano necesita diariamente la Vitamina C (ácido ascórbico) a todas las edades. Esta vitamina es de gran importancia puesto que interviene en numerosos procesos del organismo, particularmente en relación con la formación de colágeno (la proteína que constituye la membrana basal de los capilares, las fibras del tejido conjuntivo y la matriz orgánica de los tejidos duros, como el hueso y el diente). El ácido ascórbico (vitamina C) es un potente antioxidante natural, es capaz de reducir el yodo a yoduro. El yodo forma un compuesto con el almidón (maicena) de color azul intensamente coloreado, en cambio el yoduro no es capaz de formar este compuesto. Cuando le añadimos Betadine a una disolución de vitamina C con maicena (almidón) el yodo del Betadine es reducido por la vitamina C y no cambia a color azul (similar la muestra control) hasta que se ha oxidado toda la vitamina C. Partimos de una disolución de vitamina C (pastilla efervescente de 1mg) de concentración conocida. Contabilizando las gotas de betadine que es capaz de reducir los 2 mg de vitamina C (hasta el momento que la disolución adquiere el color negro violeta de la muestra control) podemos averiguar la cantidad de vitamina C que reduce una gota de Betadine. Finalmente contabilizaremos el nº de gotas que gastamos en cada muestra para cuantificar la vitamina C que presenta. 6 Interacción con el visitante. El visitante podrá comprobar en primera persona, no solo la presencia de vitamina C en los zumos de frutas, sino verificar sobre la composición que indican algunas marcas de zumos industriales en sus etiquetas. 1. Tubos de ensayo y gradillas 2. Jeringuillas graduadas 3. Betadine 4. Disolución de vitamina C 5. Maizena 6. Espátulas 7. Capuchones de bolígrafos BIC 8. Exprimidor manual 9. Frutas y zumos envasados Consideraciones especiales. No reviste especial complicación. Además, si se tienen preparadas las muestras prueba y control, la experiencia es rápida. Sí, será preciso contar con la cercanía de una fuente de agua para la limpieza del material. Duración minutos. En que temática encuadrar