UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ FACULTAD DE INGENIERÍA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL TALLER INTEGRADOR II

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1 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ FACULTAD DE INGENIERÍA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL TALLER INTEGRADOR II Evaluación de Saccharomyces cerevisiae y harina de carne y hueso como suplemento alimenticio a pollos de engorda Nombre: María del Carmen Mejía González Asesora: Flor de María Tristán Patiño Co asesor: George Rangel Esquerra 25 de Noviembre de 2016

2 CONTENIDO Introducción Antecedentes Justificación Hipótesis Objetivos Metodología Resultados Conclusión Cronograma Referencias bibliográficas 2

3 INTRODUCCIÓN ALIMENTACIÓN Proteína Energía Vitaminas y minerales Figura 1. Plato del buen comer Agua Cisneros, 2003 cita a Church

4 PROTEÍNA SEGÚN SU ORIGEN Origen animal Origen vegetal Figura 2. Alimento de origen animal y origen vegetal 4

5 Según la FAO ESTIMACIONES Producción mundial de carne en el 2013 alcanzó millones de toneladas. Aumento del 1.4% respecto al 2012 Carne de pollo Carne de res Carne de cerdo Echávarri- Vesperinas, 2014 Tomas de Paz (2013) cita a Bedford y Schulze, (1999) 5

6 HARINA DE CARNE Y HUESO COMO FUENTE PROTEICA Figura 3. Harina de carne y hueso : Paredes. (2007). 6

7 ADITIVOS EN LA ALIMENTACIÓN DE POLLOS DE ENGORDA Ayuda a la digestión Alterar el metabolismo Pigmentación de pollos y yemas de huevo Figura 4. Alimentación de pollo Scott, Nesheim, & Young,

8 SACCHAROMYCES CEREVISIAE COMO SUPLEMENTO ALIMENTICIO Mejora las variables productivas y la calidad de la canal Figura 5. Saccharomyces cerevisiae Figura 6. Pollos de engorda Karaoglu & Durdag, 2005 citado por Araiza et al Church, D,C. et al. Nutrición y alimentación de animales. pp 509 8

9 ANTECEDENTES Eró Facenda, K. A. (2014). Realizó investigaciones donde se suministró diferentes porcentajes de harina de carne y hueso (0, 3, 5 y 8%). Se representó la cantidad de proteína. Cisneros. Joya, R. D. (2003).Estudió los efectos de la levadura y la fitasa al ser incorporados en el alimento concentrado para 300 pollos de engorda por 42 días. Se utilizó un diseño con seis tratamientos. Todos los tratamientos produjeron mayor peso vivo promedio. Avilés. Marroquin, W. A., Galdamez. Coreas, N. M. & Melgar. Herrera. K. L. (2005). Realizaron tres diferentes formulaciones de concentrados enriquecidos con, Sacharomyces cereviciae (levadura de cerveza) al 10%, 20% y 30% y se determinó preliminarmente el efecto nutricional mediante la ganancia de peso de cada pollo durante 6 semanas. 9

10 Se adicionó 0,6 % de Levadura de cerveza a una ración iniciador para pollo de engorda y se obtuvieron diferencias significativas tanto en la ganancia de peso como en la conversión alimenticia. Criollo. Aucapiña, M. S. (2011). Utilizo levadura de cerveza en tratamientos de 5, 10 y 15% como sustitución parcial de torta soya como fuente de proteína. Como resultados se recomendó utilizar la levadura en concentraciones de 15% debido a que es más rentable económicamente hablando y en cuanto a ganancia de peso proporciona un buen aporte, sin embargo no es tan representativo la ganancia de peso como cuando se suministra 0% de levaduras y la fuente proteica es solo torta de soya. 10

11 JUSTIFICACIÓN Debido al aumento de consumo de carne de pollo así como de la demanda de materias primas para alimentación animal se ha requerido evaluar nuevas materias primas en los sistemas de producción avícola. Para ello, se han implementado algunas modificaciones en la alimentación de las aves de corral, específicamente en el pollo de engorda, es por eso que se propone adicionar un suplemento en la alimentación de estas aves con el propósito de tener cambios favorables en el rendimiento de canal. Figura 7. Carne de pollo (alimento) Figura 8. Alimentación de pollos 11

12 HIPÓTESIS Al suministrar el suplemento alimenticio a base de Saccaromyces cerevisiae y harina de carne y hueso a pollos de engorda, mejorará el rendimiento de canal ofreciendo una carne de pollo magra, así mismo se mantendrá dentro de los parámetros la cantidad de proteína presente en la carne de pollo. Figura 9. Leghorn 12

13 OBJETIVOS Objetivo general Evaluar un suplemento alimenticio que contenga Saccharomyces cerevisiae y harina de carne y hueso en pollos de engorda. Objetivos específicos Elaborar harina de carne y hueso a partir de restos pecuarios bovinos. Determinar análisis proximales en la harina de carne y hueso (proteína, humedad y cenizas). Evaluar ganancia de peso en el pollo vivo al finalizar los tratamientos. Evaluar el porcentaje de rendimiento en canal así como el porcentaje de grasa. Evaluar la cantidad de proteína en la carne de pollo. 13

14 METODOLOGÍA Obtención de Saccharomyces cerevisiae Elaboración de harina de carne y hueso ANOVA simple Formulación de las dietas P 0.05 Tratamientos yanálisis 14

15 ELABORACIÓN DE HARINA DE CARNE Y HUESO Trituración T= 115 C 145 C t= minutos. Cocción 1 hr (112 C y 150 KPa) Figura 10. Residuos triturados T= 121 C P= 152kPa Secado 3 hrs (50-55 C) Amerling (2001), pp 66 Peña. Paredes, H, M., (2007) Mora. Cornejo. S. I. et al. (2000) Molienda Figura 11. Molino Wiley 15

16 ANÁLISIS PROXIMALES Por triplicado Humedad (método de secado por estufa) Cenizas (método de cenizas totales) Proteínas (método de micro Kjeldahl) Figura 14. Determinación de humedad Figura 15. Determinación de cenizas 16

17 Figura 16. Determinación de proteína 17

18 FORMULACIÓN DE DIETAS De acuerdo a las tablas alimentación de las aves de corral Cuadro 1. Necesidades de nutrientes de pollos cebones. Semanas Inicio (0-2.5) Crecimiento (2.5-5) Final (5-7) Energía (Kcal/ kg) Proteína (%) Church. D. C., et al., (2003) 18

19 Cálculo de la concentración de nutrientes por cuadrado de Pearson NUTRIENTES Figura 12.. Alimento de crecimiento para pollos/ gallos/ gallinas Maíz Sorgo Pasta de soya Harina de alfalfa Melaza Sal Salvado Aceite vegetal 19

20 Fuente proteica Tratamiento 1 (testigo) Pasta de soya 100% TRATAMIENTOS Cuadro 2. Tratamientos a utilizar en la experimentación. Sustitución de la principal fuente proteica (pasta de soya) Tratamiento 2 Tratamiento 3 Tratamiento 4 Harina de carne y hueso Saccharomyces cerevisiae 100% 50% 100% 50% Etapa de crecimiento y finalización Figura 13. Representación de los tratamientos 20

21 RESULTADOS ANÁLISIS DE LA HARINA DE CARNE Y HUESO Cuadro 3. Resultados de los análisis proximales de la harina de carne y hueso Análisis Resultado % Comparación* Humedad Cenizas Proteína *Paredes. (2007). 21

22 GANANCIA DE PESO SEMANAL Ganancia de peso P e s o e n g r a m o s T1 (S) T2 (H) T3 (L) T4 (50) Número de semana Figura 17. Promedio de la ganancia de peso por semana de cada tratamiento 22

23 RENDIMIENTO DE CANAL Y PROTEÍNA EN LA CARNE DE POLLO Cuadro 4. Resultados de rendimiento de canal y proteína en la carne de pollo T1 (soya) T2 (harina de carne y hueso) T3 (Saccharomyces cerevisiae) T4 (50-50) Rendimiento (%) Proteína (%) % 73.5 % 19% - 22% 2323

24 Figura 18.. Rendimiento en canal Figura 19. Proteína por método de micro Kjedahl 2424

25 DISCUSIÓN DE RESULTADOS Peña Paredes (2007), explica que el contenido nutricional de la harina de carne y hueso varía dependiendo de la planta de procesamiento así como también establece que las regulaciones deben de variar según el origen de los desechos para su producción. Manano oligosacáridos de la levadura. Figura 20. Pollo leghorn Paredes. (2007) Curiquén &González 25 25

26 CONCLUSIONES El tratamiento donde se utilizó Saccharomyces cerevisiae tiene mejores resultados en cuanto a la ganancia de peso de los pollos durante siete semanas. Las prácticas de manufactura son elemento para obtener aves de calidad, por lo tanto se considera que esta debe mejorar para aumentar la eficiencia en cuanto al porcentaje de proteína y rendimiento de canal. Por otro lado, aunque el contenido de proteína cruda de la harina de carne y hueso sea menor que el de la pasta de soya, resulta muy redituable económicamente

27 CRONOGRAMA May - Meses / acciones Jul-Ago Sep.- Nov- Ene- Mar- Jul- Sep.- Nov- Búsqueda de tema y recopilación de información Búsqueda de bibliografía Oct Dic Feb Abr. Jun Ago Oct Dic Realización de protocolo Presentación de proyecto y entrega de protocolo Formular las dietas alimenticias para cada tratamiento Recolección de materia para la elaboración harina de carne y hueso Elaboración de harina de carne y hueso Determinación de los análisis proximales de la harina de carne y hueso 27

28 Acondicionamiento de corrales Suministro del alimento a los pollos de engorda Determinación de la composición química de la carne de pollo Evaluación de peso y rendimiento de canal de los pollos Interpretación captura resultados y de 28

29 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Amerling, C., (2001),Antología tecnología de la carne, pp 66. Avilés, Marroquin, W. A., Galdamez, Coreas, N, M & Melgar, Herrera, K, L., (2005). Formulación de un preparado alimenticio enriquecido con Sacharomyces cereviciae (levadura de cerveza) para alimentación de pollos. San Salvador. El Salvador. Centro América. Eró, Facenda, K, A., (2014), Evaluación de tres porcentajes de harina de subproductos de rendering como sustituto parcial de harina de soya en alimento balanceado para aves, Zamorano. Honduras. Boschini, Figueroa. C., Elizondo, Salazar, J., (2005), Caracterización energética y proteica de materias primas de origen animal, empleados en la formulación de alimentos para vacas lecheras. 29

30 Cisneros, Joya, R, D., (2003), Utilización del cultivo de levadura y fitasa en el crecimiento y rendimiento en canal de pollo de engorde, San Salvador, El Salvador. Criollo, Aucapiña, M, Z., (2011), Evaluación del comportamiento del pollo broiler durante las etapas de crecimiento y engorda alimentado con tres niveles de levadura de cerveza (5,10 y 15%) en sustitución parcial de la torta de soya como fuente de proteínas en la formulación del balanceado, Ambato, Ecuador. Curiquén, E. &González, H. (Sin fecha), Uso de manano oligosacáridos como una alternativa a los antibióticos. Church. D. C., et al., (2003), Fundamentos de nutrición y alimentación de animales, México, DF. Peña. Paredes, H, M., (2007), Determinación del costo de producción y comercialización de harina de carne y hueso a partir de productos secundarios bovinos y su factibilidad financiera en Honduras, Zamorano. Honduras. 30