Producción de carne bovina en el próximo milenio

Transcripción

1 Producción de carne bovina en el próximo milenio Conexão Delta G. Brasil, 2003 Asociación que reune a un selecto número de agroempresas (23) distribuidas por las regiones Sur, Sudeste y Centro oeste de Brasil y dirigidas hacia la producción intensiva de carne. P ara un país como Brasil con grandes ventajas naturales y fuerte tradición como exportador de alimentos, constituye una gran oportunidad la existencia de un gran mercado interno y un creciente mercado externo. Por otro lado la globalización de los mercados cada vez más disputados, el aumento de las exigencias de los consumidores en cuanto a la calidad y la preocupación creciente con la salud y la ecología, los cambios de estilo de vida y el bajo poder adquisitivo de la masa de consumidores nacionales, representan amenazas para un sector desarticulado y desorganizado en las bases de la producción, la industria y el comercio, como lo es hoy la cadena de la carne. No está de más destacar que sin una cantidad suficiente de consumidores satisfechos no hay negocio sostenible, ni ganancias satisfactorias. Al ser los consumidores la razón de cualquier empresa, toda estrategia de la producción pecuaria, sea a nivel de nutrición, manejo o genética, se debe dirigir por las exigencias básicas del mercado; bajo costo, oferta permanente y agilidad en el producto final: la carne. Las premisas básicas para conseguir producción de calidad a bajo costo en la explotación de ciclo corto son: Reducción de la edad de sacrificio de los machos Aumento de la tasa de natalidad Reducción de la edad al primer servicio Conexão Delta G. El grupo Conexão Delta G fue creado en 1993 debido a la necesidad de buscar productividad y eficiencia económica en la ganadería de carne, principalmente por la explotación racional de un biotipo bovino adaptado a varios ambientes. Con este objetivo, el grupo planeó y realizó el cruzamiento de Hereford con Nelore, que no por casualidad son las razas más criadas en el cono sur y Brasil Central, respectivamente. Este predominio indica la gran capacidad de adaptación y producción de estas dos razas en condiciones subtropicales y tropicales. La raza Hereford que tiene registro genealógico desde 1906, posee como principales características alta fertilidad, precocidad sexual, capacidad de ceba, docilidad y excelente calidad de la carne. La Nelore, el rebaño más numeroso de Brasil, posee los genes de adaptación necesarios para su sobrevivencia y producción en ambiente tropical. Es una raza que resiste las condiciones adversas del calor y la alta infestación de ectoparásitos presentes en la mayor parte de Brasil. La formación del Braford combina lo mejor del conjunto de genes de cada una de estas razas mediante el cruzamiento de Hereford y Nelore, aprovechando la complementaridad entre las dos razas. Además se ejerce fuerte presión de selección en las razas originarias y en sus cruzamientos, generando como producto final un animal eficiente y equilibrado, adaptado a la gran diversidad de ambientes presentes en Brasil. Además de la ganancia por la heterosis inherente a los cruzamientos, la Conexão Delta G utiliza la mejor genética disponible dentro de las dos razas, o sea animales seleccionados a lo largo de muchos años para características de producción, lo que confiere ganancias aditivas a los rebaños. El impacto positivo de la selección de estos genes aditivos superiores para producción es muy fuerte, siendo semejante o mayor que el impacto logrado por la heterosis, con la ventaja de ser ganancias acumulativas, que no son perdidas con el paso de las generaciones. 22 Rvta. ACPA 2/2004

2 El programa de selección Conexão Delta G se basa en la utilización de la metodología de modelos mixtos a través del método GenSys. Esta metodología se puede definir de forma simple como una serie de procedimientos matemáticos que permiten estimar en que cuantía las diferencias observadas entre los animales son de origen genético o ambiental. Este método tiene innumerables ventajas, entre ellas, se pueden comparar diferencias genéticas entre individuos con o sin hijos, nacidos en diferentes lugares en diferentes años y de diferentes razas. De esta forma son generadas las DEPs (Diferencia Esperada en la Progenie) para las principales características productivas, como precocidad, musculatura, conformación, perímetro escrotal, área del ojo del lomo, espesor de la grasa subcutánea y días para ganar 160 kg. (Destete) y 400 kg. (Peso final). También es importante resaltar que la base genética utilizada en el programa Conexão Delta G es amplia, contando con más de matrices en producción, lo que garantiza la variabilidad necesaria para el proceso de selección. Con registros de destete, la Conexão Delta G es hoy uno de los mayores programas de selección de bovinos de carne en el mundo, y nos enorgullece mucho que un programa de esta importancia sea totalmente brasileño y utilice solamente genética nacional. Precocidad de crecimiento hasta la terminación La ganadería de carne a ciclo completo es una economía rentable, por la rapidez en la producción, la que influye totalmente en el desempeño del negocio. Ejemplos concretos en otras actividades agropecuarias no faltan: en la avicultura, debido también al mejoramiento genético, se redujo el tiempo de producción de un pollo de carne de 105 a 41 días. Hoy en la suinocultura, los días al sacrificio es una de las Rvta. ACPA 2/

3 características de desempeño más importante en la actividad. En la producción agrícola, el tiempo transcurrido del brote a la maduración de los cultivos es cada vez más corto y valorado. Esto es producto de la competencia y la búsqueda de más rentabilidad, acortando los ciclos de producción. Es la regla del juego de hoy, más producción de calidad en menos tiempo y a menor costo. El papel que juegan las razas en este objetivo es vital para la ganadería nacional y se puede obtener a través de una correcta genética, o sea, seleccionando por una buena tasa de crecimiento con edad al sacrificio temprana. El tiempo transcurrido desde el nacimiento al sacrificio (días) es una medida del desempeño, de carácter objetivo, práctico y adecuado para la selección. Los programas de mejoramiento genético asesorados por la Empresa GenSys utilizan esta tecnología en la búsqueda de bovinos de carne que no aumenten indefinidamente su peso, si no que lleguen a la fase de comercialización lo más rápido posible. Este es el sistema de selección por precocidad conocido como DEP Días. Qué es DEP Días? que la teoría previó: no es pensar más en el aumento de peso de forma indefinida sino alcanzar el crecimiento que permita obtener una liquidez en el campo cada vez mejor. A fin de cuenta no estamos ya en el futuro? Veamos con el siguiente ejemplo la diferencia entre estas dos formas de expresión de la ganancia media diaria. La tabla 1 muestra los resultados de los hijos de dos toros. Tabla 1. Progenie de dos toros expresadas por ganancia media diaria (GMD), ganancia ajustada para 345 días post destete (GPD) y días para ganar 240 kg en el post destete (D 240). Alburquerque y Fries 1997 Toro GMD X GPD X D 240 X (kg) (kg) (días) A B (B - A) Las medias de la GMD de los dos toros son idénticas, así como la ganancia post-destete ajustada para 345 días (GPD). En cambio cuando estas ganancias son expresadas en días para ganar 240 kg. en el período post-destete (D 240), la progenie del toro A tiene un promedio de días, mientras que la del toro B tiene días. O sea para producir las mismas cantidades de producto, los hijos del toro A necesitan 90 días más de permanencia en el pasto y de suplementación. Características productivas de importancia económica seleccionadas por el programa Delta G. Fertilidad El complejo fertilidad es el parámetro que ejerce mayor influencia en las ganancias económicas del criador. Además de esto, determina cual es el progreso genético posible a obtener en las otras características, al decidir cual es la presión de selección que puede ser ejercida sin alterar el tamaño del rebaño. La fertilidad de cualquier rebaño se puede aumentar de forma más eficiente y rápida a través de la mejora del ambiente que a través de la selección. Pero también la fertilidad es un problema genético. Es necesario aún mucha selección en el rebaño nacional, especialmente para el componente de la fertilidad que determina la precocidad sexual. Una manera eficiente de seleccionar para precocidad sexual es a través del perímetro escrotal (selección indirecta). Es una herramienta para la selección de los animales que indica cuantos días necesita un animal para alcanzar determinado peso antes que otro, es decir, indica la precocidad de crecimiento. La Conexão Delta G es pionera en la utilización de este concepto en ganado de carne. El grupo Crecimiento. Ganancia de peso pre-destete desde hace tres años trabaja con DEP Días en la selección de sus El aumento de peso de los terneros producidos por vaca significa rebaños Nelore, Hereford y eficiencia económica de la producción. El peso al destete (PD) o los Braford y los resultados indican lo días para ganar 160 kg. entre el nacimiento y el destete (D 160) son 24 Rvta. ACPA 2/2004

4 características de mediana heredabilidad y con gran variabilidad fenotípica. El PD o D 160 se deben utilizar como criterios de selección por su correlación genética con el peso final, la velocidad de ganancia post-destete, la edad al primer parto de las hembras y la eficiencia total. Ganancia de peso post-destete La importancia económica de la velocidad de crecimiento en el período post-destete esta dado por: 1. Menor tiempo para llegar al peso de sacrificio, permitiendo una circulación más rápida del capital, además de llevar al mercado carne de animales más jóvenes y por ello más tierna. 2. Menor costo de producción de la carne debido a que los costos fijos están basados en unidades de tiempo, de área por animales y La alta correlación entre tasa de ganancia de peso post-destete y eficiencia alimentaria. Evaluación visual La selección por peso solamente se pudiera realizar en un estadío inicial de un programa de mejoramiento. Este procedimiento conducirá a un mayor tamaño en el animal maduro, una terminación más tardía y a mayores exigencias nutricionales. Para obtener un genotipo bovino adecuado para un sistema de producción de ciclo corto sin aumentar las exigencias nutricionales, es necesario alterar las formas de las curvas de crecimiento corporal y de desarrollo/ maduración sexual, reduciendo o manteniendo constantes los tamaños adultos (y necesidades de mantenimiento) y la edad y peso de Rvta. ACPA 2/2004 terminación y acabado de las canales. Desde la década de los 70 se implementaron las evaluaciones visuales aliadas a las medidas de peso para las evaluaciones genéticas de toros. Hoy varios programas de mejoramiento en bovinos de carne también utilizan con mayor énfasis estas características para clasificar los toros. Características de la canal (Ultrasonografía) Es una herramienta importante para evaluar las características corporales. Las medidas obtenidas por ultrasonido son el área del ojo del lomo y el espesor de la grasa subcutánea. Los trabajos realizados indican que estas características están altamente correlacionadas a los cortes comerciales. Cómo interpretar las informaciones Las diferencias esperadas en la progenie (DEP) es una estimación de la mitad del valor genético aditivo de un individuo. Para entender conceptualmente las DEP, tomemos como ejemplo la característica, días para ganar 400 kg desde el nacimiento hasta el acabado (D 400) y consideremos dos toros A y B con DEP de 40 y 10 días, respectivamente. La diferencia entre las DEP de los dos toros A y B es por tanto, de 30 días. Esto significa que si ambos toros son apareados con grupos semejantes de vacas y los descendientes fueron sometidos a las mismas condiciones ambientales, los hijos del toro A serán en promedio 30 días más precoces para ganar 400 kg de peso que los hijos del toro B. Este es el método de selección para precocidad que diferencia al Programa Delta G. Para una interpretación correcta hay que tener presente que sólo las diferencias entre las DEP son relevantes, no los valores absolutos. Cómo producir más terneros? 1. Mantenga las vacas en buena condición corporal (>= 3) y adopte medidas sanitarias preventivas. 2. Use siempre toros probados con examen andrológico reciente. 3. Mantenga el número de toros adecuados para cada lote (4% y procure hacer revisiones entre 10 y 15 días). 4. Durante la época de servicio reúna el lote (vacas y toros) de 3 a 4 veces por semana. 5. Oriente el servicio de los toros cuando haya ocurrencia de varias vacas en celo, esto evita el desgaste excesivo de algunos toros. 6. Retire el servicio o trate el toro con problemas en el prepucio, pene, testículos y con falta de interés por las hembras. 7. Identifique y separe del lote el toro dominante. Base Genética. Las DEP se expresan siempre con relación a una base genética, o sea en relación a la media de la población analizada (Base Móvil) o en relación a un determinado toro (Base Fija). Índices. Los índices agregan un único valor o mérito genético total del animal. Las ponderaciones para las diferentes características son dadas de acuerdo con el objetivo del criador. Las versiones magnéticas de sumarios permiten la adecuación de las ponderaciones para los diferentes intereses. 25

5 Guía para adquirir un toro 1. Adquirir un reproductor que corresponda con los objetivos de producción. 2. El semental debe haber sido seleccionado en un sistema de producción similar al que irá a establecerse y reproducirse. 3. Adquirir reproductores con características de adaptación y adecuado desarrollo corporal. 4. Los reproductores tienen que poseer una certificación veterinaria del estado andrológico y sanitario que avale su aptitud para la reproducción. 5. El animal debe estar en óptimas condiciones físicas para desempeñar sus funciones, por tanto debe estar bien nutrido, pero no obeso, para facilitar su desempeño. 6. Se deben considerar características funcionales; los aplomos, tamaño del prepucio, etc. 7. Evaluar las informaciones de las DEP de los toros, pues son una herramienta que proporciona gran seguridad para la elección entre los reproductores disponibles. 8. Procurar adquirir toros provenientes de programas de mejoramiento que involucren varios rebaños y un gran número de vientres como el de la Conexão Delta G. 9. Procurar animales con DEP para características de valor económico que estén alrededor del 20% superior del rebaño que los originó, lo que puede ser constatado por el Certificado Especial de Identificación y Producción. Pérdidas bioeconómicas como resultado del uso inadecuado de la genética (Razas/Reproductores Mal Seleccionados) 1. Bovinos improductivos por utilizar razas o reproductores sin especificaciones del mérito genético superior para producción. 2. Bovinos no adaptados y poco resistentes a las condiciones del trópico: calor, garrapatas, etc, deprimiendo la producción y aumentando los gastos. 3. Novillas con pubertad tardía y alta distocia por la selección simplista para ganancia de peso y elevado tamaño corporal. 4. Vacas con alta exigencia alimentaria debido al aumento de tamaño corporal (74% del gasto en la cría y mantenimiento). 5. Bovinos con fenotipo inadecuado para el medio, con prepucio largo, pelo largo, temperamento nervioso, despigmentados, etc. 6. Bajo diferencial de selección de los reproductores de nuevas razas, muchas veces provenientes de rebaños muy pequeños que, si sufren alta (correcta) presión de selección, son incapaces de atender un mercado voluminoso. 7. Reducida vida útil de los reproductores superalimentados en su origen; estos cuando son transferidos para condiciones comerciales de producción en pastos, tienen un pobre desempeño. 8. Reproductores subfértiles, sin examen andrológico idóneo y que no sufren descarte por problemas reproductivos graves como: vesiculitis, alta patología espermática, bajo potencial de cubrimiento, etc. 9. Razas con baja calidad de la carne por tener la palatibilidad comprometida con la dureza al corte, grasa amarilla indeseable, poco o ningún marmóreo. 10. Pérdidas epistáticas no programadas de cruzamientos sin selección. Nota: Epistasis: enmascaramiento por un gen, llamado epistático del fenotipo correspondiente a otro gen, no alelo del primero. 26 Rvta. ACPA 2/2004