Calidad Industrial Grupos de Calidad DÍA DE CAMPO 2016

Transcripción

1 Calidad Industrial Grupos de Calidad

2 Calidad Industrial en trigo pan Esta definida por varios parámetros reológicos que estiman aptitud de uso industrial

3 Variables de la Calidad Industrial en trigo pan Peso Hectolítrico Rendimiento de Harina Contenido de ceniza Contenido de Proteína Actividad Enzimática Gluten Húmedo W (Fuerza de la masa) Estabilidad Farinográfica Volumen de Pan

4 Calidad Industrial en trigo pan Factores que la determinan: La genética Las condiciones climáticas Las condiciones edáficas Las prácticas de manejo aplicadas al cultivo Enfermedades e insectos, fertilización El manejo poscosecha del grano

5 Calidad Industrial en trigo pan Comité cereales Índice de Calidad Industrial

6 Variables utilizadas para la elaboración del Índice de Calidad (IC) Peso Hectolítrico (PH) Relac. Rend Harina/Ceniza (RH/CH) % Proteína en Grano (PROT) Gluten Húmedo (GH) Fuerza de la Masa (W) Estabilidad Farinográfica (Estab) Volumen de Pan (VP)

7 Calidad Industrial en trigo pan G DE C 1 Trigos correctores, aptos para Panificación Industrial G DE C 2 Panificación tradicional aptos para fermentaciones largas (mayores de 8 hs.) G DE C 3 Panificación directa, fermentaciones cortas (inferior a 8 hs.)

8 Calidad Industrial en trigo pan W (Fuerza de la masa) GDC1 GDC2 GDC3

9 Calidad Industrial en trigo pan Estabilidad Farinográfica GDC1 GDC3

10 Calidad Industrial en trigo pan Volumen de Pan

11 Calidad Comercial en trigo pan

12 Calculo del Índice de calidad

13 Variable Calculo del Índice de calidad Rango de variación PH >82 escala PR >14 escala RH/CH escala GH >40 escala W >500 escala Estab >30 escala VP >800 escala

14 Calculo del Índice de calidad Ponderación aplicada a cada una de la Variables: PH PR GH 0.1 RH/CH 0.15 W 0.25 Estab 0.15 VP 0.20

15 . Calculo del Índice de calidad Ponderació n Análisis en el indice Puntaje ejemplo P.HECTOL >82 81, ,6 R.HAR/CE > , 4 7, ,9 78,6 PROTEINA >14 13, ,53 Gl.HUMEDO >40 0 0,5 1 1,5 2, ,3 7,6 7,9 8,2 8,5 8,8 9 0,4 W > ,5 1 1,5 3 4,5 6 7,5 8 8,5 9 2,25 ESTABILID > ,38 VOL. PAN > ,8

16 Calculo del Índice de calidad Ejemplo del Legajo de Inscripción de la variedad KLEIN PROMETEO

17 Calculo del Índice de calidad CV. PH EXT CEN RH/CH PROT GH W ESTAB VOL 0-90 INT.CN F. M.J-14/15 K7331b1 81,569,2 0, ,40 13,4 30, , ,3 KL.YARARA 79,967,9 0, ,39 11,1 23, , ,0 1 BAGP 11 67,166,3 0, ,66 9,5 19, , ,0 2 BAG 17 68,166,7 0, ,09 9,9 17, , ,0 3 PROMEDIO 71,767,0 0, ,05 10,2 19, , ,3

18 Calculo del Índice de calidad CV. PH EXT CEN RH/CH PROT GH W ESTAB VOL 0-90 INT.C NF. KL-TRIENIO K7331b1 78,873,5 0, ,1 13,7 34, , ,8 KL.YARARA 78,570,8 0, ,4 12,1 26, , ,8 1 BAGP 11 71,372,3 0, ,3 11,1 26, , ,8 2 BAG 17 69,373,5 0, ,0 10,9 24, , ,8 3 PROMEDIO 73,072,2 0, ,21 11,4 25, , ,8

19 Análisis de dispersión de los valores de PH, Proteína, Gluten Húmedo y W Calidad Comercial VS Calidad Industrial VARIEDAD G D C AÑOS 1-KLPROTEO KLSERPIENTE KLRAYO KLTITANIOCL NUTRIA KLGLADIADOR KLLEON 3 12 Datos de laboratorio Criadero Klein S.A.

20 variedad 7-KLLEON 6-KLGLADIADOR 5-NUTRIA 4-KLTITANIOCL 3-KLRAYO 2-KLSERPIENTE 1-KLPROTEO PH 0 65,0 70,0 75,0 80,0 85,0 Datos de laboratorio Criadero Klein S.A.

21 VARIEDAD 8 PROTEÍNA 7-KLLEON 6-KLGLADIADOR 5-NUTRIA 4-KLTITANIOCL 3-KLRAYO KLSERPIENTE 1-KLPROTEO Datos de laboratorio Criadero Klein S.A.

22 VARIEDAD 8 GL H 7-KLLEON 6-KLGLADIADOR 5-NUTRIA KLTITANIOCL 4 3-KLRAYO 3 2-KLSERPIENTE 1-KLPROTEO Datos de laboratorio Criadero Klein S.A.

23 VARIEDAD 8 W (FUERZA PANADERA) 7-KLLEON 6-KLGLADIADOR NUTRIA 5 4-KLTITANIOCL 4 3-KLRAYO 3 2-KLSERPIENTE 1-KLPROTEO 2 1 Datos de laboratorio Criadero Klein S.A

24 Prom. 2012/13/14 Localidad Variedades Grupo de Calidad Subreg IIsur Datos de laboratorio Criadero Klein S.A. PH Proteína Gluten Húmedo W Subreg. IV Subreg IIsur Subreg. IV Subreg IIsur Subreg. IV Subreg IIsur Subreg. IV KLEIN SERPIENTE 1 75,4 77,8 11,8 11,3 28,8 26, KLEIN YARARA 1 80,6 80,4 12,3 12,2 29,5 27, KLEIN PROMETEO 1 80,1 82,4 13,1 12,5 28,9 31, KLEIN PROTEO 1 82,2 82,0 14,9 14,2 41,6 37, KLEIN RAYO 1 77,8 78,2 13,5 12,5 33,0 29, KLEIN TITANIO CL 2 79,6 82,0 12,9 12,3 28,5 31, KLEIN NUTRIA 2 82,4 82,1 12,9 12,4 33,6 30, KLEIN TAURO 2 80,2 80,5 12,9 12,4 34,2 33, KLEIN FLAMENCO 2 78,4 82,1 12,1 11,6 28,1 26, KLEIN GLADIADOR 3 78,0 80,2 12,4 11,6 30,1 29, KLEIN LEON 3 77,9 78,5 11,8 11,4 32,4 29, KLEIN LIEBRE 3 80,9 81,7 12,9 12,3 34,2 33, KLEIN LANZA 3 82,0 81,3 12,7 11,9 32,1 34, Promedio 79,6 80,7 12,8 12,2 31,9 30,

25 Requerimiento nutricionales de N para obtener 11% de proteína cada 1000Kg. de trigo. nivel bajo de N nivel medio de N nivel alto de N kg kg kg KL.PROTEO KL.LIEBRE KL.GLADIADOR KL.PROMETEO KL.NUTRIA KL.YARARA KL.TITANIOCL KL.RAYO KL.SERPEINETE KL.LANZA KL.TAURO KL.LEON.

26 MUCHAS GRACIAS!! Ing. Agr. Federico Corriés