COMPOSICIÓN TISULAR DE LOS CORDEROS DE RAZA GALLEGA

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1 COMPOSICIÓN TISULAR DE LOS CORDEROS DE RAZA GALLEGA TISULAR COMPOSITION IN GALLEGA BREED LAMBS Luaces, M.L. 1 *, C. Calvo 1, B. Fernández 1, A. Fernández 1, J.L. Viana 1 y L. Sánchez 1 1 Departamento de Anatomía y Producción Animal. Facultad de Veterinaria. Apdo Lugo. España. *Autor para correspondencia: m.l.luaces@mundo-r.es PALABRAS CLAVE ADICIONALES ADDITIONAL KEYWORDS Tipos comerciales. Lechal. Ternasco. Crecimiento. Comercial types. Suckling lamb. Ternasco. Growth. RESUMEN Con el presente trabajo se pretende establecer el valor intrínseco de los corderos de la raza Gallega en los tipos lechal y ternasco, estudiando las relaciones entre los tejidos muscular, óseo y adiposo. El estudio se realizó sobre 48 corderos (24 machos y 24 hembras) de la raza ovina Gallega sacrificados a los 15 kg (tipo lechal) y a los 21 kg de peso vivo (tipo ternasco). Los animales se mantuvieron en las condiciones de producción habituales para la raza. Todos los valores absolutos de los distintos componentes tisulares se muestran significativamente superiores a favor del ternasco, frente al lechal. De igual forma, el índice músculo/grasa es significativamente superior para el lechal, siendo los relativos a la grasa subcutánea superiores para el ternasco. El porcentaje de músculo es superior en lechal, mientras que la grasa total y subcutánea lo son en ternasco. En el lechal, el sexo afecta al mayor peso del hueso en los machos y la mayor cantidad de grasa renal de las hembras, así como al porcentaje de hueso (superior en los machos), y la mayor proporción de grasa total y renal en las hembras. Igualmente el tipo de parto da lugar a los mayores valores absolutos de canal, músculo, grasa total y subcutánea en los corderos procedentes de parto simple. En definitiva, se puede hablar de un mayor componente muscular en el tipo lechal, y graso en el ternasco, que se ve influido tanto por el sexo como por el tipo de parto (mayor engrasamiento en hembras y corderos procedentes de parto simple). SUMMARY The paper aspires to establish the intrinsic value of Gallega breed lambs in their commercial types (suckling and ternasco lambs) and so to study the relations between muscle, bone and fat tissues. The experiment included 48 lambs (24 males and 24 females) of Gallega breed. They were separated in groups according to slaughter with 15 kg of live weight (suckling type) or with 21 kg of live weight (ternasco type). All the lambs were reared in the habitual production conditions to the breed. All the absolute values are superior in ternasco type. In the same way the muscle-fat index is significantly superior in suckling type although the relative indexes to subcutaneous fat are superior in ternasco type. The muscle Arch. Zootec. 56 (215):

2 LUACES, CALVO, FERNÁNDEZ, FERNÁNDEZ, VIANA Y SÁNCHEZ percentage in agreement with showed, it is superior in suckling type, while the total and subcutaneous fat are superior in ternasco type. In the suckling type, sex has a significant influence on the higher weight of bone in males, on the bigger kidney fat quantity of females, on the superior bone percentage of males and on the superior total fat and kidney fat percentage in female. In the same way, the type of birth is the cause of the higher absolute value of carcass, muscle, total fat and subcutaneous fat in single lambs. In short, we can say of the bigger muscular component in the suckling lamb type, and of the bigger fatty component in the ternasco type, that it is influenced as for sex as for type of birth (a bigger fattening in females and in lambs proceeding of a single birth). INTRODUCCIÓN La raza ovina Gallega constituye una entidad poblacional que se encuentra en expansión dentro de la comunidad autónoma de Galicia. Se trata de animales de pequeño tamaño en que su alta prolificidad y gran adaptación al medio constituyen un atractivo importante para el productor. Esto, unido a las labores de selección para orientar la raza hacia la producción de carne, junto con los trabajos de investigación realizados en los últimos años para conocer sus cualidades productivas (López et al., 1996 y 1997; Fernández et al., 1996, 1997 y 1998; Calvo et al., 1997; Sánchez et al., 2000), ha permitido ofrecer al consumidor un producto cárnico de alta calidad muy apreciado en el mercado interno de la comunidad. La producción ovina ha de adaptarse a los cambios profundos en la demanda del consumidor, marcados por un rechazo del contenido en grasas y un buen equilibrio en las diferentes proporcionalidades del resto de los tejidos de la canal, de manera que cumplan con la misión de satisfacerlo en sus máximas aspiraciones gustativas y dietéticas. Para responder a estas nuevas tendencias es fundamental el conocimiento de la composición tisular, pues en función de la proporción relativa de los distintos componentes tisulares de la canal, se va a establecer el valor carnicero de los animales de abasto. En este mismo sentido se expresan otros autores (Boccard y Dumont, 1986; Ruiz de Huidobro y Cañeque, 1994), confirmando el interés que tiene el realizar despieces y disecciones totales de las canales para determinar el peso óptimo de sacrificio, que será aquel en que mejor aceptación tengan por parte del consumidor las canales y productos obtenidos, junto con un razonable equilibrio de su producción zootécnica (García, 1990). Con el presente trabajo se pretende contribuir a estos estudios estableciendo el valor intrínseco de los corderos de la raza Gallega en los tipos lechal y ternasco, mediante el análisis de las relaciones entre los tejidos muscular, óseo y adiposo. MATERIAL Y MÉTODOS El experimento se realizó a partir de los animales de la raza ovina Gallega que la Excm. Diputación Provincial de Lugo mantiene en su rebaño experimental de la granja Gayoso Castro de Castro Riberas de Lea (Lugo, España), durante la paridera de primavera. Se utilizaron 48 corderos de raza Archivos de zootecnia vol. 56, núm. 215, p. 276.

3 COMPOSICIÓN TISULAR DE LOS CORDEROS DE RAZA GALLEGA Gallega, 24 procedentes de parto simple y 24 procedentes de parto doble, subdividiéndose cada uno de estos dos lotes en otros dos, de 12 corderos cada uno, según fuesen sacrificados a los 15 kg de peso vivo (tipo lechal) o bien fuesen acabados hasta alcanzar 21 kg de peso vivo (tipo ternasco). A su vez, dentro de estos sublotes, la mitad eran machos (n=6) y la otra mitad hembras (n=6). Los corderos en su totalidad se mantuvieron en las condiciones de producción normales para la raza, es decir, que permanecieron con las madres en el pasto desde el parto hasta alcanzar un peso de 15 kg, complementándose su alimentación con ensilado de maíz, cebada y heno ad libitum. Obtenido este peso, los corderos seleccionados o bien se sacrificaron o por el contrario se separaron de las madres, iniciándose entonces un cebo intensivo hasta los 21 kg de peso vivo a base de concentrados comerciales y heno ad libitum. El control del crecimiento se hizo por pesada semanal y alcanzado el peso de sacrificio determinado, después de un ayuno de 12 horas, se sacrificaron y se obtuvo la canal tipo Galicia, que incluye los riñones, la grasa pélvico-renal, los testículos en los machos, los pilares y la porción periférica carnosa del diafragma, pero que no conserva la cabeza, ni tampoco pies y patas. Tras 24 horas de oreo en cámara refrigerada a 4ºC, se procedió a dividir la canal en dos mitades, procediendo al despiece de la media canal izquierda, momento en que se separó el testículo en el macho y riñón y diafragma para incluirlos en los despojos rojos. Del despiece se obtuvieron siete regiones anatómicas según lo definido por Colomer et al. (1972): espalda, bajos, pierna, cuello, costillar, badal y cola. Estas piezas se envasaron en bolsas plásticas individuales de polietileno, convenientemente selladas y etiquetadas, conservándose en un arcón congelador convencional hasta el momento de su disección en músculo, hueso, grasa subcutánea, grasa intermuscular, grasa renal, grasa pélvica y desechos según el método normalizado para el estudio de los caracteres cuantitativos y cualitativos de las canales ovinas descrito por Colomer et al. (1988). Las piezas se descongelaron en bandejas durante un período aproximado de 12 horas en el interior de un frigorífico, protegiéndolas durante este tiempo y el de la disección de la desecación con un paño húmedo, según describe López (1987). Tras la descongelación se controló el peso inicial de cada pieza y se procedió a la disección para la separación de sus componentes mediante bisturí y pinzas sobre una tabla de disección de material no absorbente. Con la ayuda del paquete estadístico SAS (SAS, 1988) se estudió el efecto del peso vivo del cordero (tipo de cordero sacrificado), sexo del mismo y tipo de parto de procedencia sobre la composición tisular, realizándose un análisis de varianza jerarquizado, utilizando un diseño equilibrado, según el modelo matemático: Y ijkl = µ + C i + S j + P k + e ijkl donde: µ= media de la muestra; C i = efecto fijo del peso del cordero al sacrificio (i= Archivos de zootecnia vol. 56, núm. 215, p. 277.

4 LUACES, CALVO, FERNÁNDEZ, FERNÁNDEZ, VIANA Y SÁNCHEZ lechal, ternasco); S j = efecto fijo del sexo del cordero (j = macho, hembra); P k = efecto del tipo de parto de procedencia (k= simple, doble); e ijkl = error. La comparación de las medias muestrales se contrastó mediante la distribución t de Student. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Los valores de los distintos componentes tisulares para los dos tipos en estudio se muestran en la tabla I. En esta tabla se puede apreciar un incremento significativo de todos los tejidos en función del aumento de peso de la canal (ternasco). En los índices analizados, el músculo/hueso no presenta diferencias significativas entre ambos tipos mientras que el índice músculo/grasa sufre un descenso desde 3,80 ± 2,01 en el lechal, a 2,76 ± 0,78 en el ternasco, como expresión de un mayor engrasamiento en este tipo de cordero. Por el mismo motivo las otras dos relaciones grasa subcutánea/grasa intermuscular y grasa subcutánea/grasa pélvico-renal, aumentan en el caso del ternasco. En la expresión porcentual de los resultados (tabla I), se estimó un descenso significativo en el porcentaje de músculo del ternasco (54,91 ± 2,95 p.100 frente a 57,51 ± 3,75 p.100, p<0,05) al igual que en el del tejido óseo (17,01 ±1,65 p.100 frente a 17,97 ± 1,89 p.100 del lechal), aún sin ser esta última diferencia significativa. Comparando estos resultados con los de otras razas, el lechal gallego presentó mayores pesos en todos los componentes tisulares, y consiguientemente, en todos los índices analizados superó al lechal de raza Lacha analizado por López (1987). El inferior valor del hueso observado en nuestro caso, se explica por la no adicción del valor de los desechos al valor del hueso a diferencia de lo que sugieren algunos autores (Seebeck, 1966 y Cuthbertson et al., 1972). De la misma forma, se obtienen valores superiores que los manifestados por Aparicio et al. (1986) en lechales de la raza Merina. En el caso del ternasco, destacamos una menor proporción de grasa en la canal, comparado con el obtenido por Sañudo (1977), al igual que unos menores valores absolutos para todos los componentes e índices respecto de los analizados por Aparicio et al. (1986) en ternasco Raso Aragonés y Merino, respectivamente, y por López (1987) en la raza Lacha. En el ternasco de raza Rasa Aragonesa (Colomer, 1986) aporta unos datos que expresan un mayor componente muscular en esta raza, respecto a la analizada por nosotros (58,94 ± 2,50 p.100 en la Aragonesa y 54,91 ± 2,95 p.100 en la Gallega). Asimismo obtiene unas relaciones biológicas inferiores a las nuestras salvo en el índice músculo/grasa para el lechal de raza Lacha. Respecto al ternasco de raza Rasa, la raza Gallega sufre una depreciación al disminuir todas estas relaciones. El índice músculo/hueso expuesto para la Rasa Aragonesa es de 2,83, frente al 3,25 obtenido por nosotros, pero hay que considerar la no adicción del peso de los desechos al valor del hueso en nuestro trabajo. En la tabla II se expresan los R 2 Archivos de zootecnia vol. 56, núm. 215, p. 278.

5 COMPOSICIÓN TISULAR DE LOS CORDEROS DE RAZA GALLEGA estimados en los ANOVA de los distintos parámetros, destacando por su elevado valor los correspondientes a todos los valores absolutos. En el análisis de los factores de variación, se aprecia una gran influencia del peso del sacrificio, tanto para los pesos de las medias canales y de la media canal corregida, así como en el valor del músculo y del hueso, aunque hay que señalar una influencia significativa en los pesos de las canales, en función del tipo de parto. Para la grasa total, aún cuando sigue siendo el peso el determinante principal, tanto el sexo como el tipo de parto influyen de forma significativa. En relación a los índices biológicos (músculo/hueso, músculo/grasa), sus R 2 no presentan valores demasiado Tabla I. Estadísticos de parámetros de los pesos corregidos de los componentes tisulares de la media canal izquierda de corderos tipo lechal y ternasco de raza Gallega. (Statistics parameters of correct weights at tisular components of left medium carcass in suckling type and ternasco type of Galician breed lambs). Parámetros Lechal Ternasco t (X ± DT) (X ± DT) Peso media canal derecha (g) 3393,75 ± 277, ,83 ± 229,68 * Peso media canal izquierda (g) 3453,12 ± 319, ,29 ± 324,50 * Peso canal corregida (g) 3290,58 ± 298, ,87 ± 310,41 * Músculo (g) 1887,11 ± 155, ,61 ± 144,80 * Hueso (g) 590,79 ± 77,47 793,82 ± 83,45 * Grasa total (g) 582,25 ± 212,15 993,34 ± 260,70 * Grasa subcutánea (g) 201,36 ± 104,87 401,24 ± 154,54 * Grasa intermuscular (g) 290,95 ± 73,97 455,45 ± 83,51 * Grasa renal (g) 70,26 ± 44,70 108,93 ± 53,35 * Grasa pélvica (g) 19,68 ± 7,92 27,72 ± 8,54 * Desechos (g) 230,42 ± 45,65 325,10 ± 55,88 * Músculo/hueso 3,23 ± 0,37 3,25 ± 0,29 NS Músculo/grasa 3,80 ± 2,01 2,76 ± 0,78 * Gr. subcutánea/gr. intermuscular 0,65 ± 0,23 0,87 ± 0,30 * Gr. subcutánea/gr. pélvico-renal 2,32 ± 0,86 3,09 ± 1,07 * Músculo (p.100) 57,51 ± 3,75 54,91 ± 2,95 * Hueso (p.100) 17,97 ± 1,89 17,01 ± 1,65 NS Grasa total (p.100) 17,46 ± 5,43 21,08 ± 4,62 * Grasa subcutánea (p.100) 6,00 ± 2,85 8,47 ± 2,96 * Grasa intermuscular (p.100) 8,78 ± 1,83 9,71 ± 1,43 NS Grasa renal (p.100)) 2,08 ± 1,16 2,30 ± 1,03 NS Grasa pélvica (p.100) 0,60 ± 0,23 0,59 ± 0,18 NS Desechos (p.100) 7,05 ± 1,51 7,00 ± 1,37 NS X= Media; DT= Desviación típica; *p<0,05; NS= No significativo. Archivos de zootecnia vol. 56, núm. 215, p. 279.

6 LUACES, CALVO, FERNÁNDEZ, FERNÁNDEZ, VIANA Y SÁNCHEZ elevados destacando la influencia del sexo y del tipo de parto en el índice músculo/hueso, mientras que en los índices relacionados con la grasa sigue siendo el peso el principal determinante (tabla II). También es de señalar la importancia del sexo en el valor absoluto y en el porcentaje de los desechos. La influencia del sexo en las canales de tipo lechal y en las de ternasco es mostrada en la tabla III. Para el tipo lechal los machos presentan un mayor valor ponderal tanto en el peso de las canales como en el peso del músculo y del hueso, diferencia que se hace significativa para este último (554,85 ± 53,28 en las hembras frente a 626,74 ± 83,00 en los machos). Trabajos como los de Díaz et al. (2005) con lechales manchegos o los de Pérez Tabla II. Efecto del peso de la canal, sexo y tipo de parto sobre parámetros de los pesos corregidos de los componentes tisulares de la media canal izquierda en corderos de raza Gallega. (Carcass weight, sex and type of birth effects over correct weight parameters of tissular components of left medium carcass in Galician breed lambs). Parámetros Peso Sexo Parto R 2 modelo R 2 (p.100) F R 2 (p.100) F R 2 (p.100) F Peso media canal derecha (g) 0, ,56 * 0,30 NS 3,14 * Peso media canal izquierda (g) 0, ,04 * 0,46 NS 3,50 * Peso canal corregida (g) 0, ,35 * 0,66 NS 3,99 * Músculo (g) 0, ,12 * 0,37 NS 2,51 NS Hueso (g) 0, ,78 * 5,87 NS 3,35 NS Grasa total (g) 0, ,35 * 13,93 * 18,72 * Grasa subcutánea (g) 0, ,16 * 11,92 NS 18,92 NS Grasa intermuscular (g) 0, ,82 * 5,83 NS 18,35 * Grasa renal (g) 0, ,79 * 51,89 * 23,32 * Grasa pélvica (g) 0, ,48 * 8,34 NS 35,18 NS Desechos (g) 0, ,47 * 13,70 * 6,83 NS Músculo/hueso 0,1266 0,77 NS 70,90 NS 28,33 NS Músculo/grasa 0, ,37 * 49,64 * 8,99 NS Gr. subcutánea/gr. intermuscular 0, ,82 * 19,49 NS 19,69 NS Gr. subcutánea/gr. pélvico-renal 0, ,00 * 28,38 NS 27,70 NS Músculo (p.100) 0, ,04 * 15,48 NS 50,48 * Hueso (p.100) 0, ,02 * 62,21 * 14,77 NS Grasa total (p.100) 0, ,98 * 38,03 * 33,99 NS Grasa subcutánea (p.100) 0, ,29 * 24,85 NS 31,86 NS Grasa intermuscular (p.100) 0, ,69 * 29,41 * 48,90 * Grasa renal (p.100) 0,4724 2,10 NS 70,92 * 26,98 NS Grasa pélvica (p.100) 0,1389 0,05 NS 21,09 NS 78,86 NS Desechos (p.100) 0,1892 0,20 NS 77,39 * 22,41 NS *p<0,05; NS= No significativo. Archivos de zootecnia vol. 56, núm. 215, p. 280.

7 COMPOSICIÓN TISULAR DE LOS CORDEROS DE RAZA GALLEGA et al. (2006) trabajando con cruces Suffolk Down x Merino Precoz Alemán o los de Aguilera (2000) con Merino Precoz Alemán no encontraron diferencias significativas para el porcentaje de músculo atribuibles al sexo cuando estudiaban la composición tisular a partir de la espalda y pierna de corderos lechales. En este sentido, los corderos lechales Manchegos estudiados por Díaz (2001) reseñan un contenido muscular inferior al lechal de la raza Gallega, un tejido óseo muy superior y con valores de grasa similares al lechal de la raza Gallega, independientemente del sexo considerado En los depósitos grasos son las hembras las que manifiestan un mayor grado de engrasamiento que se hace significativo en el caso de la grasa renal (89,07 ± 52,40 en las hembras y 51,46 ± 25,70 en los machos). De todo esto se deduce un mayor índice músculo/hueso para las hembras (3,37 ± 0,36 frente a 3,09 ± 0,34 de los machos), mientras que son los machos quienes presentan una mayor relación músculo/grasa (4,53 ± 2,57 frente a 3,06 ± 0,80 de las hembras), aunque estas diferencias no son significativas, de acuerdo con Falagan (1992), Bendicho (1982) y Walstra (1986) en corderos de raza Segureña y West African. Los resultados relativos a los índices músculo/hueso y músculo/grasa (tabla III) obtenidos en este trabajo, aunque aparentemente superan a los obtenidos por Guía et al. (1985), para lechales de raza Talaverana, si les adicionamos los desechos al valor del hueso tal y como hacen diversos autores, cuando se vuelven a calcular dichos índices, permiten obtener unos valores similares en ambos trabajos. De acuerdo con López (1987), se puede afirmar que el tejido muscular respecto al óseo en los pesos de sacrificio del tipo comercial lechal, es más elevado en las hembras. En el caso del ternasco, el peso de la media canal izquierda, y con ello el de la canal corregida, superaron en las hembras a los machos, si bien la diferencia no es significativa. También se aprecia un mayor peso del músculo en las hembras pero tampoco tiene significación estadística. Todos los depósitos grasos son superiores en las hembras respecto a los machos (tabla III), siendo la diferencia significativa (p<0,05) para el caso de la grasa total y la grasa renal (valores de 1105,62 ± 257,22 frente a 881,06 ± 220,09 g. y de 143,73 ± 50,47 frente a 74,13 ± 27,61 g, respectivamente). La grasa subcutánea, intermuscular y pélvica, aún siendo superiores en las hembras, no presentan diferencias significativas. Estos resultados sugieren cierta preferencia del organismo de las hembras para depositar grasa en las regiones intra-abdominales, mientras que los machos la depositan en la canal y están de acuerdo en líneas generales con las opiniones de diversos autores (Maseda et al., 1984). En comparación con los datos ofrecidos por Cano et al. (2003), en corderos ligeros Segureños sacrificados a pesos similares al ternasco de nuestro estudio, el ternasco Gallego presenta valores superiores de porcentaje de músculo y grasas, siendo inferior el porcentaje de hueso, independientemente del sexo que consideremos. En cuanto a los índices calculados, Archivos de zootecnia vol. 56, núm. 215, p. 281.

8 LUACES, CALVO, FERNÁNDEZ, FERNÁNDEZ, VIANA Y SÁNCHEZ Tabla III. Influencia del sexo sobre los componentes tisulares de la media canal izquierda de corderos de tipo lechal y ternasco de raza Gallega. (Sex influence over the tissular components of left medium carcass at suckling and ternasco types in Galician breed lambs). Parámetros Lechal Ternasco Hembras Machos t Hembras Machos t (X ± DT) (X ± DT) (X ± DT) (X ± DT) Peso media canal derecha (g) 3343,75 ± 278, ,75 ± 279,23 NS 4704,17 ± 201, ,50 ± 262,96 NS Peso media canal izquierda(g) 3441,67 ± 341, ,58 ± 310,33 NS 5004,17 ± 242, ,42 ± 387,37 NS Peso canal corregida (g) 3284,81 ± 310, ,36 ± 299,35 NS 4754,16 ± 236, ,58 ± 362,28 NS Músculo (g) 1857,49 ± 173, ,74 ± 135,11 NS 2561,97 ± 108, ,24 ± 178,95 NS Hueso (g) 554,85 ± 53,28 626,74 ± 83,00 * 787,40 ± 76,17 800,25 ± 93,10 NS Grasa total (g) 652,08 ± 196,10 512,43 ± 212,17 NS 1105,62 ± 257,22 881,06 ± 220,09 * Grasa subcutánea (g) 230,31 ± 99,52 172,40 ± 106,12 NS 452,28 ± 138,00 350,20 ± 158,76 NS Grasa intermuscular (g) 311,80 ± 54,18 270,11 ± 86,93 NS 480,08 ± 89,84 430,82 ± 72,02 NS Grasa renal (g) 89,07 ± 52,40 51,46 ± 25,70 * 143,73 ± 50,47 74,13 ± 27,61 * Grasa pélvica (g) 20,90 ± 6,96 18,46 ± 8,92 NS 29,53 ± 5,88 25,91 ± 10,53 NS Desechos (g) 220,40 ± 38,49 240,45 ± 51,54 NS 299,17 ± 46,54 351,03 ± 53,82 * Músculo/hueso 3,37 ± 0,36 3,09 ± 0,34 NS 3,27 ± 0,26 3,23 ± 0,34 NS Músculo/grasa 3,06 ± 0,80 4,53 ± 2,57 NS 2,44 ± 0,59 3,08 ± 0,84 * Gr. subcutánea/gr. intermuscular 0,72 ± 0,21 0,59 ± 0,25 NS 0,93 ± 0,19 0,81 ± 0,39 NS Gr. subcutánea/gr. pélvico-renal 2,23 ± 0,49 2,41 ± 1,14 NS 2,67 ± 0,66 3,52 ± 1,25 * Músculo (p.100) 56,68 ± 3,86 58,35 ± 3,60 NS 53,99 ± 3,16 55,83 ± 2,53 NS Hueso (p.100) 16,95 ± 1,52 19,00 ± 1,69 * 16,58 ± 1,62 17,45 ± 1,64 NS Grasa total (p.100) 19,62 ± 4,71 15,30 ± 5,41 * 23,13 ± 4,58 19,02 ± 3,81 * Grasa subcutánea (p.100) 6,90 ± 2,64 5,11 ± 2,87 NS 9,45 ± 2,60 7,50 ± 3,08 NS Grasa intermuscular (p.100) 9,46 ± 1,22 8,10 ± 2,12 NS 10,06 ± 1,55 9,36 ± 1,26 NS Grasa renal (p.100) 2,62 ± 1,31 1,54 ± 0,68 * 3,00 ± 0,94 1,60 ± 0,53 * Grasa pélvica (p.100) 0,63 ± 0,19 0,56 ± 0,26 NS 0,63 ± 0,14 0,56 ± 0,21 NS Desechos (p.100) 6,75 ± 1,33 7,35 ± 1,67 NS 6,30 ± 0,95 7,70 ± 1,40 * X= Media; DT= Desviación típica;*p<0,05; NS= No significativo. Archivos de zootecnia vol. 56, núm. 215, p. 282.

9 COMPOSICIÓN TISULAR DE LOS CORDEROS DE RAZA GALLEGA se observa un mayor índice músculo/ hueso en el caso de las hembras (3,27 ± 0,26) y, por el contrario, un mayor cociente músculo / grasa en el caso de los machos (3,08 ± 0,84), siendo en este último caso significativo para p<0,05. Siguiendo los resultados señalados por Cano et al. (2003), el índice músculo/hueso es superior en el ternasco de la raza Gallega comparado con los corderos ligeros Segureños de su estudio. En este sentido, puede apreciarse que son los machos quienes presentan un mayor índice grasa subcutánea/grasa pélvico-renal, mientras que en las hembras se observa una relación mayor grasa subcutánea/grasa intermuscular. Sin embargo, hay que destacar de nuevo la tendencia de las canales de los machos a presentar relativamente más grasa de cobertura y menos grasa situada en las regiones pélvica y renal respecto a las canales de hembras de su mismo tipo comercial, lo cual coincide con los resultados presentados por Bendicho (1982) en corderos West Affican y por López (1987) en corderos de raza lacha. Cuando comparamos el ternasco de la raza ovina Gallega con el de la raza Lacha (López et al., 1991), se observa un menor componente muscular en el ternasco Gallego, frente a un elevado peso del tejido óseo (en el que adicionamos los desechos para poder comparar los resultados con otros trabajos) y del tejido adiposo, lo que ocasiona una desventaja para el ternasco Gallego. En cuanto al efecto del tipo de parto sobre la composición tisular de la canal (tabla IV), el tipo lechal se evidencia con mayor valor absoluto de dichos componentes en los corderos procedentes de parto simple. Es por ello que tanto el peso de las medias canales, el peso corregido de la media canal izquierda, la cantidad de músculo, grasa total y subcutánea resultan significativamente superiores (p<0,05) en dichos corderos frente a los procedentes de parto doble. No obstante, cuando expresamos estos valores en porcentajes no se encuentran diferencias significativas. Las relaciones biológicas músculo/ hueso y músculo/grasa resultan superiores en los corderos procedentes de parto doble, mientras que las relaciones grasa subcutánea/grasa intermuscular y grasa subcutánea/grasa pélvicorenal son mayores en las procedentes de parto simple, aunque estas diferencias no son significativas. En el ternasco, igualmente todos los valores absolutos tienden a ser superiores en los corderos simples respecto a los procedentes de parto doble, excepto en el peso del músculo, superior en los últimos (tabla IV). Es evidente un mayor engrasamiento de los corderos simples, que se hace significativo en la cantidad de grasa intermuscular (496,62 ± 87,51 g frente a 414,28 ± 56,82 g). Proporcionalmente los corderos de parto doble presentan más músculo (56,27 ± 2,48 p.100 frente a 53,55 ± 2,84 p.100 de los de parto simple, p<0,05) y grasa pélvica (0,67 ± 0,20 p.100 frente a 0,52 ± 0,11 p.100 en los que proceden de parto simple, p<0,05), mientras que éstos presentan un mayor porcentaje de grasa intermuscular. Resultado de esto, las relaciones biológicas músculo/hueso, músculo/grasa y grasa subcutánea/grasa intermus- Archivos de zootecnia vol. 56, núm. 215, p. 283.

10 LUACES, CALVO, FERNÁNDEZ, FERNÁNDEZ, VIANA Y SÁNCHEZ Tabla IV. Influencia del tipo de parto sobre los componentes tisulares de la media canal izquierda de corderos de tipo lechal y ternasco de raza Gallega. (Birth type influence over the tissular components of left medium carcass at suckling and ternasco types in Galician breed lambs). Parámetros Lechal Ternasco Doble Simple t Doble Simple t (X ± DT) (X ± DT) (X ± DT) (X ± DT) Peso media canal derecha (g) 3233,33 ± 234, ,17 ± 224,07 * 4670,83 ± 243, ,83 ± 213,69 NS Peso media canal izquierda(g) 3279,92 ± 237, ,33 ± 292,59 * 4856,25 ± 258, ,33 ± 375,43 NS Peso canal corregida (g) 3112,99 ± 229, ,18 ± 254,29 * 4594,87 ± 244, ,87 ± 358,06 NS Músculo (g) 1821,66 ± 131, ,56 ± 153,78 * 2582,73 ± 125, ,49 ± 164,76 NS Hueso (g) 568,20 ± 78,22 613,39 ± 72,90 NS 793,14 ± 70,92 794,51 ± 97,62 NS Grasa total (g) 498,22 ± 157,60 666,28 ± 232,09 * 908,78 ± 209, ,89 ± 287,80 NS Grasa subcutánea (g) 158,98 ± 71,13 243,73 ± 118,39 * 365,98 ± 144,37 436,50 ± 162,41 NS Grasa intermuscular (g) 268,18 ± 64,22 313,73 ± 78,63 NS 414,28 ± 56,82 496,62 ± 87,51 * Grasa renal (g) 54,29 ± 26,26 86,23 ± 54,15 NS 97,68 ± 36,90 120,18 ± 65,68 NS Grasa pélvica (g) 16,77 ± 7,25 22,59 ± 7,76 NS 30,84 ± 10,04 24,60 ± 5,52 NS Desechos (g) 224,90 ± 33,59 235,94 ± 56,23 NS 310,23 ± 49,14 339,98 ± 60,27 NS Músculo/hueso 3,25 ± 0,39 3,21 ± 0,37 NS 3,28 ± 0,34 3,22 ± 0,26 NS Músculo/grasa 3,94 ± 1,02 3,65 ± 2,71 NS 3,00 ± 0,83 2,52 ± 0,68 NS Gr. subcutánea/gr.intermuscular 0,58 ± 0,15 0,73 ± 0,28 NS 0,88 ± 0,36 0,87 ± 0,26 NS Gr. subcutánea/gr. pélvico-renal 2,25 ± 0,42 2,39 ± 1,17 NS 2,85 ± 0,62 3,34 ± 1,37 NS Músculo (p.100) 58,62 ± 3,28 56,41 ± 4,00 NS 56,27 ± 2,48 53,55 ± 2,84 * Hueso (p.100) 18,24 ± 2,00 17,70 ± 1,83 NS 17,29 ± 1,57 16,74 ± 1,76 NS Grasa total (p.100) 15,89 ± 4,43 19,04 ± 6,05 NS 19,66 ± 3,81 22,50 ± 5,07 NS Grasa subcutánea (p.100) 5,06 ± 2,10 6,95 ± 3,26 NS 7,87 ± 2,82 9,08 ± 3,09 NS Grasa intermuscular (p.100) 8,56 ± 1,70 9,00 ± 2,00 NS 9,01 ± 1,10 10,41 ± 1,41 * Grasa renal (p.100) 1,72 ± 0,77 2,44 ± 1,40 NS 2,11 ± 0,73 2,49 ± 1,27 NS Grasa pélvica (p.100) 0,55 ± 0,24 0,65 ± 0,21 NS 0,67 ± 0,20 0,52 ± 0,11 * Desechos (p.100) 7,26 ± 1,17 6,85 ± 1,81 NS 6,78 ± 1,25 7,21 ± 1,51 NS X= Media; DT= Desviación típica; *p<0,05; NS= No significativo. Archivos de zootecnia vol. 56, núm. 215, p. 284.

11 COMPOSICIÓN TISULAR DE LOS CORDEROS DE RAZA GALLEGA cular, son superiores en los corderos dobles, mientras que la relación grasa subcutánea/grasa pélvico-renal supera en los corderos simples a la de los dobles, aunque ninguna de estas diferencias llega a ser significativa (p<0,05). Las diferencias observadas en la composición tisular entre peso-edad, sexo y tipo de parto, son debidas a diferencias en el grado de desarrollo del animal, que influye notablemente sobre la proporción de los distintos tejidos a nivel general y a nivel regional en la canal, ya que cada tejido madura fisiológicamente a distintas velocidades (Díaz, 2001). Como resultado del estudio sobre corderos de la raza ovina Gallega, se puede hablar de un mayor componente muscular en el cordero de tipo lechal y de una superior proporción del componente graso en el ternasco, que se ve influido tanto por el sexo como por el tipo de parto con un mayor engrasamiento en las hembras y en los corderos procedentes de parto simple BIBLIOGRAFÍA Aguilera, F.J Principales características de la canal de corderos lechales de la raza Merino Precoz Alemán: efecto del sexo y peso de sacrificio. Memoria M.V., Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias. Santiago. Chile. Aparicio, F., J. Tovar y V. Domenech Crecimiento de órganos y glándulas de corderos de raza Merina entre días de edad. Arch. Zootec., 35: Bendicho, J Estudio de algunas característidas de crecimiento y composición corporal de los corderos de raza West African criados en un sistema de alimentación intensiva. Tesis Master. I.A.M.Z. Boccard, R. et B.L. Dumont Evolution possible de la technologie de la viande ovine et consequences sur la composition (rapport muscle/os) des agneaux. Journées Rech. Ovine et Caprine, 11: Calvo, C., M. López, B. Sánchez, A. Dios y L. Sánchez Predicción de las características de composición de la carne de ovino gallego mediante espectroscopía infrarroja cercana. ITEA. VII Jornadas Sobre Producción Animal. Vol. extra, nº 18-Tomo II. Cano, T., F. Peña, J. Martos, V. Domenech, M.J. Alcalde, A. García, M. Herrera, E. Rodero y R. Acero Calidad de la canal y de la carne en corderos ligeros de raza Segureña. Arch. Zootec., 52: Colomer, F Producción de canales ovinas frente al Mercado Común Europeo. Interés de la denominación de origen del ternasco aragonés. Ed. Edelvives: 111 pp. Colomer, F., B.L. Dumont y N.L. Murillo Descripción del despiece ovino aragonés y definición de un despiece de referencia normalizado. An. INIA/Ser.: Prod. Anim., 3: Colomer, F., R. Delfa e I. Sierra Método normalizado para el estudio de los caracteres cuantitativos y cualitativos de las canales ovinas producidas en el área mediterránea, según los sistemas de producción. Cuadernos INIA, 17: Cuthbertson, A., G. Harrington and R.I. Smith Tissue separation to asses beef and lamb variation. Proc. Br. Soc. Anim. Prod. (New series), 1: Díaz, M.T Características de la canal y de la carne de corderos lechales Manchegos. Correlaciones y ecuaciones de predicción. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid. Tesis Doctoral: 295 pp. Díaz, M.T., J. de la Fuente, S. Lauzurica, C. Pérez, Archivos de zootecnia vol. 56, núm. 215, p. 285.

12 LUACES, CALVO, FERNÁNDEZ, FERNÁNDEZ, VIANA Y SÁNCHEZ S. Velasco, I. Álvarez, F. Ruiz de Huidobro, E. Anega, B. Blázquez and V. Cañeque Use of carcass weight to classify Manchego suckling lambs and its relation to carcass and meat quality. Meat Sci., 80: Fernández, B., M. López, R. Sueiro y L. Sánchez Conformación de las canales de corderos de raza Gallega. IV Congreso de la Fe.Me.S.P.Rum. Murcia: Fernández, B., M. López, R. Sueiro, M. Vallejo y L. Sánchez Calidad de la carne de cordero de la raza ovina Gallega. ITEA. VII Jornadas sobre Producción Animal. Vol. Extra, nº 18-Tomo II: Fernández, B., M. López, C. Calvo y L. Sánchez Rendimientos y alometría del quinto cuarto en corderos de raza Gallega. Buiatría Española, 8: Falagan, A El cordero Segureño: Crecimiento y características carniceras. Ovis, 20: García, A.J Canales de lechales ovinos Churros. A.Y.M.A., 30: Guía, E., V. Cañeque y S. Lauzurica Estudio de la aptitud cárnica de la raza Talaverana. I.T.E.A.. Vol. extra, 5: López, M Calidad de la canal y de la carne en los tipos lechal, ternasco y cordero de la raza Lacha y estudio de su desarrollo. Tesis doctoral. Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza. 465 pp. López, M., M.C. Rodríguez, F. Colomer e I. Sierra Producción de carne en la raza Lacha. II. Composición tisular de lechales, ternascos y corderos. Desarrollo de los tejidos. XVI Jornadas Científicas de la S.E.O.C.: López, M., B. Fernández, C. Calvo y L. Sánchez Influencia de la producción lechera en las cualidades maternales de la raza ovina Gallega. IV Congreso de la Fe.Me.S.P.Rum. Murcia: López, M., B. Fernández, C. Calvo, M. Vallejo y L. Sánchez Crecimiento de corderos de raza Gallega en rebaños explotados con base a pastos. ITEA. VII Jornadas sobre Producción Animal. Vol. extra, nº 18-Tomo I. pp Maseda, F., V. Cañeque y J.F. Gálvez Lactancia artificial y engorde de corderos de raza Manchega. III. Influencia del sexo y de la cantidad de leche ingerida en la calidad de la canal. An. I.N.I.A./Ser. Ganadera, 19: Pérez, P., M. Maino, G. Tomic, C. Köbrich, M.S. Morales y J. Pokniak Calidad de carne de corderos lechales del cruce suffolk Down x Merino Precoz Alemán: Efecto del peso de sacrificio y sexo. Arch. Zootec., 55: Ruiz de Huidobro, F. y V. Cañeque Producción de carne en corderos de raza Manchega. III. Composición tisular de las canales y de las piezas. Invest. Agr.: Prod. Sanid. Anim., 9: Sánchez, L., B. Fernández, M. López y B. Sánchez Caracterización racial y orientaciones productivas de la raza ovina Gallega. Arch. Zootec., 49: Sañudo, C Influencia del sexo en el rendimiento canal en la especie ovina. II Jornadas de Ovinotecnia. Mérida. pp SAS SAS/STAT user's guide (Release 6.03). Statistical Analysis System, SAS Institute INC. Cary, NC. Seebeck, R.M Composition of dressed carcasses of lambs. Proc. Aust. Soc. Anim. Prod., VI: Walstra, P Quantitative aspects of postnatal tissue growth in the pig. 37 th Annual Meeting E.A.A.P., Budapest, 1-4 Sept. 15 pp. Recibido: Aceptado: Archivos de zootecnia vol. 56, núm. 215, p. 286.