COMPOSICIÓN TISULAR DE CORDEROS DE RAZA OJALADA. EFECTO DE LA INCLUSIÓN DE GRASAS EN LA RACIÓN

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1 COMPOSICIÓN TISULAR DE CORDEROS DE RAZA OJALADA. EFECTO DE LA INCLUSIÓN DE GRASAS EN LA RACIÓN ASENJO, B. 1 ; CIRIA, J. 1 ; MIGUEL, J. A. 1 ; CALVO, J. L. 1 ; CORTÉS, J. C. 1 y MANSO, T. 2 1 Área de Producción Animal. Escuela Universitaria de Ingenierías Agrarias de Soria. Campus de Soria, s/n Soria (España). 2 Área de Producción Animal. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia. Avd. de Madrid, , Palencia (España). RESUMEN Se ha estudiado el efecto de la adición de distintos niveles de grasa con o sin proteger en el cebo intensivo de 30 corderos machos previamente destetados, con un peso vivo de 14 Kg. sobre los porcentajes de músculo, grasa y hueso de la canal de los mismos. Para ello, se distribuyeron en 5 grupos: el grupo control (OG), formado por 6 corderos alimentados con una ración para cebo de corderos sin grasa añadida; el grupo BGSP, formado por 6 corderos a los que se les adicionó en el concentrado un bajo nivel de grasa sin proteger; el grupo BGP, formado por 6 corderos a los que se les adicionó en el concentrado un bajo nivel de grasa protegida; el grupo AGSP, formado por 6 corderos a los que se les adicionó en el concentrado un alto nivel de grasa sin proteger y el grupo AGP, formado por 6 corderos a los que se les adicionó en el concentrado un alto nivel de grasa protegida. Los corderos recibieron paja de cereal ad libitum como forraje y el correspondiente suplemento administrado también ad libitum. Se sacrificaron con 25 Kg. y tras 24 horas de oreo se separó la paletilla de la media canal izquierda y se realizó la disección. En este trabajo se presentan los resultados relativos al porcentaje de grasa, músculo y hueso de la paletilla de los corderos, no encontrándose diferencias significativas entre los distintos tratamientos estudiados. Palabras clave: corderos, canal, músculo, hueso, grasa. INTRODUCCIÓN El rendimiento final de los sistemas de producción de ganado ovino depende, en gran medida, del período de crecimiento-cebo de los corderos, ya que es la base sobre la que se sustenta la producción de carne. Entre los múltiples factores que pueden afectar al rendimiento productivo y valor de la canal de los corderos se encuentra la alimentación. Concretamente ha sido señalado (Clinquart et al, 1995) que la incorporación de grasa en la ración de rumiantes permite aumentar la densidad energética

2 CALIDAD 255 de las raciones y puede originar variaciones en el estado de engrasamiento de los animales y por tanto en el valor de las canales obtenidas. La valoración cuantitativa de una canal, comprende la evaluación de los principales tejidos que la componen (óseo, muscular y adiposo). Así, el objetivo de este trabajo, y teniendo en cuenta que los datos existentes en la bibliografía sobre la incorporación de grasa en cebo intensivo de corderos es escasa, ha sido estudiar el efecto de la incorporación de distintos niveles de aceite de palma, tal cual o en forma de jabón cálcico, sobre la composición tisular de corderos de raza Ojalada sacrificados a los 25 Kg. de peso vivo. MATERIAL Y MÉTODOS Para la realización de este estudio, se sacrificaron 30 corderos machos, de la raza Ojalada, procedentes de 5 lotes, que habían sido cebados con distintos tipos de piensos: el grupo control (OG), formado por 6 corderos alimentados con una ración para cebo de corderos sin grasa añadida; el grupo BGSP, formado por 6 corderos a los que se les adicionó en el concentrado un bajo nivel de grasa sin proteger; el grupo BGP, formado por 6 corderos a los que se les adicionó en el concentrado un bajo nivel de grasa protegida; el grupo AGSP, formado por 6 corderos a los que se les adicionó en el concentrado un alto nivel de grasa sin proteger y el grupo AGP, formado por 6 corderos a los que se les adicionó en el concentrado un alto nivel de grasa protegida. Los corderos recibieron paja de cereal ad libitum como forraje y el correspondiente suplemento administrado también ad libitum. La composición de los piensos utilizados se presenta en la comunicación presentada en estas mismas jornadas por Manso et al, (2002). Los corderos se sacrificaron con 25 Kg. de peso vivo y, tras 24 horas de oreo, se separó la espalda de la media canal izquierda, siguiendo el esquema descrito por Boccard y Dumont (1955), se procedió a la disección de la misma, según la técnica descrita por Colomer Rocher et al (1988), de acuerdo con el procedimiento de Fisher y de Boer (1994). Los resultados obtenidos se analizaron utilizando el paquete estadístico SAS System v.8 mediante análisis de varianza, y se realizaron contrastes ortogonales para analizar las diferencias debidas a los tratamientos. Los contrastes realizados fueron OG vs. BGSP, BGP, AGSP y AGP, BGSP y BGP vs. AGSP y AGP, y, BGSP y AGSP vs. BGP y AGP. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Los porcentajes de músculo, grasa y hueso, de cada lote, se presentan en la Tabla 1. En la Tabla 2 se presentan los niveles de significación de los contrastes ortogonales realizados para comparar el efecto de los distintos tratamientos experimentales.

3 256 SEOC 2002 Tabla 1. Porcentaje de músculo, grasa, hueso, otros de la espalda para cada uno de los tratamientos experimentales OG BGSP BGP AGSP AGP e.s. Músculo 59,41 58,00 58,06 58,85 57,04 0,017 Grasa 16,85 17,89 15,94 16,65 18,67 0,019 Hueso 20,38 20,77 21,90 20,89 20,84 0,019 Otros 3,34 3,32 4,10 3,60 3,65 0,000 Error 2,58 2,64 2,35 2,35 1,94 0,000 Tabla 2. Niveles de significación de los contrastes ortogonales realizados para comparar el efecto de los distintos tratamientos experimentales sobre el porcentaje de grasa músculo y hueso de la espalda C1 C2 C3 Músculo 0,1053 0,9241 0,3309 Grasa 0,6445 0,4540 0,9748 Hueso 0,4561 0,6417 0,5967 Otros 0,2532 0,7693 0,1639 Error 0,3743 0,2553 0,2651 C1: OG vs. BGSP, BGP, AGSP y AGP; C2: BGSP y BGP vs. AGSP y AGP, y, C3: BGSP y AGSP vs. BGP y AGP. A la vista de los resultados obtenidos, no se observan diferencias significativas en los porcentajes de músculo, grasa y hueso entre los animales alimentados con alto y bajo contenido en grasa. Comparando con otros estudios aunque con distintos tipos genéticos, pero en los que también el peso al sacrificio estaba en torno a los 25 Kg., se observa como el porcentaje de músculo es superior al encontrado en otras razas: 56,7% en Segureña (Falagan, 1986); 54,9% en Ripollesa (Torre, 1991); 55,1% en Manchega (Pérez et al, 1993). Sin embargo en otras razas se ha encontrado un mayor porcentaje de músculo: 62,5% en Merino Alemán (Sañudo et al, 1993). Cabe destacar, como en algunos genotipos los porcentajes de músculo son similares a los de nuestro estudio: 59,5% en Manchega; 59,1% en Merina y 58,3% en cruce de Merino x Ile de France (Vergara et al, 1999). CONCLUSIONES Y AGRADECIMIENTOS La suplementación de raciones de cebo intensivo de corderos con distintos niveles de aceite de palma, tal cual o en forma de jabón cálcico, permite aumentar la densidad energética de la ración de corderos en cebo intensivo sin modificar los porcentajes de músculo, grasa y hueso de la canal Este trabajo se ha realizado dentro del proyecto CICYT-FEDER 1FD

4 CALIDAD 257 BIBLIOGRAFÍA BOCCARD, R.; DUMONT, B. L.; LEFEBVRE, J Etude de la production de la viande chez les ovins. VII. Relations entre les dimentsions de la carcasse d agneau. Annales de Zootechnie, 13(4): CLINQUART, A. ; MICOL, D.; BRUNSEAUX, C. ; DUFRASNE, I. ; ISTASSE, L. (1995). Utilisation des matiéres grasses chez les bovins á l engraissement (use of fat in fattening diets for cattle). INRA Production Animal, 8: COLOMER-ROCHER, F.; DELFA, R.; SIERRA, I Método normalizado para el estudio de los caracteres cuantitativos y cualitativos de las canales ovinas producidas en el área Mediterránea según los sistemas de producción. Cuadernos INIA, XVII, p.: FALAGÁN, A Croissance et caractéristiques bouchéres des agneaux de race Segureña, en fonction du type d alimentation et du sexe. In: Eur Programme de recherche Agrimed-Les carcasses d agneaux et de chevreaux méditerranéens. J.C. Flamant et D. Gabiña. Série: Agriculture. Commission des Communautes européenes. Luxemburgo. P FISHER, A.V.; DE BOER, H The EAAP standard method of sheep carcass assessment. Carcass measurements and dissection prosection procedures. Netherlands. Report of the EAAP Working Group on Carcass Evaluation, in cooperation with the MANSO, T.; CASTRO, T.; MANTECÓN, A. R.; JIMENO, V. (2002). Efecto de la inclusión de aceite de palma en la ración sobre las características de la canal de corderos sacrificados a los 25 Kg. de peso vivo. En: XXVII Jornadas de la SEOC (en prensa). PÉREZ, J. I.; GALLEGO, L.; GÓMEZ, V.; OTAL, J.; OSORIO, M. T.; SAÑUDO, C Efecto del tipo de destete, sexo y peso de la canal de corderos de raza Manchega. ITEA, Vol. Extra, 12 (II): SAÑUDO C., SIERRA I., ALCALDE M. J., ROTA A., OSORIO J.C., Calidad de la canal y de la carne en corderos ligeros y semipesados de las razas Rasa Aragonesa, Lacaune y Merino Alemán. ITEA, 89 A, (3): TORRE, C Características productoras de ovejas de raza Rioillesa en pureza y en cruzamiento con moruecos de raza Merino Precoz y Fleischschaf. Tesis Doctoral. 262 p. VERGARA, H.; FERNÁNDEZ, C.; GALLEGO, L Efecto del genotipo sobre la calidad de la canal de corderos. Investigación Agraria: Prod. Sanid. Anim. Vol. 14 (1, 2, y 3). SUMMARY It has been studied the effect of addition of different protected and non-protected fat levels in the intensive feed for 30 male lambs previously weaned, with a living

5 258 SEOC 2002 weight of 14 Kg., concerning the percentage of rumps, fat and bone of carcass of the animals. In order to get these results, the lambs were distributed into groups: the control group (CG), formed by six lams fed with a ration of feed for lambs without addition of fat; the group BGSP, formed by six lambs which were given a low non-protected fat level in the complex; the group BGP, formed by six lambs which were given a lower protected fat level; the group AGSP, formed by six lambs which were given a high non-protected fat level and the group AGP, formed by six lambs which were given a high protected fat level. The lambs received cereal straw ab libitum as fodder and the corresponding supplement was given as well ad libitum. They were all slaughtered with 25 Kg., and after 24 hours the disecction of the shoulder was undertaken. In the present work the results concerning the percentage of fat, muscle and shoulder bone of the lambs belonging to the different experimental treatments are shown. Key words:: lambs, carcass, muscle, bone, fat.