Glosario VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA Y CONTROL SANITARIO FACTORES DE RIESGO AMBIENTALES

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1 Glosario VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA Y CONTROL SANITARIO FACTORES DE RIESGO AMBIENTALES A ABSORCIÓN. Ingreso de na sstancia a la circlación, por na o varias vías de ingreso atravesando las membranas biológicas. ACCIDENTES POR AGRESIONES DE ANIMALES AL HOMBRE. También llamado accidente rábico. Son las mordedras, calqiera qe sea s número, extensión o profndidad, en cabeza, cara, cello y dedos; mordedras múltiples; contacto de saliva con mcosas, mordedra única en las áreas cbiertas de los brazos, el tronco o los miembros inferiores; lamedra de piel lesionada; arañazos. ACTIVIDAD ACUOSA (AW). Es la cantidad de aga disponible en n alimento, necesaria para el crecimiento y proliferación de microorganismos. AGENTE INFECCIOSO. Todo organismo capaz de prodcir na infección, tales como los virs, bacterias, hongos o parásitos. AISLAMIENTO. La separación de personas o animales infectados drante el periodo de transmisibilidad de na enfermedad, en lgares y bajo condiciones tales qe eviten la transmisión directa o indirecta del agente infeccioso a personas o animales ssceptibles o qe pedan transmitir la enfermedad a otros. ALIMENTO. Todo prodcto, natral o artificial, elaborado o no, qe ingerido aporta al organismo hmano los ntrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Qedan inclidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas y aqellas sstancias con qe se sazonan algnos comestibles y qe se conocen con el nombre genérico de especia. ALIMENTO ADULTERADO. El alimento adlterado es aqel: Al cal se le hayan sstitido parte de los elementos constityentes, reemplazándolos o no por otras sstancias. Qe haya sido adicionado por sstancias no atorizadas. Qe haya sido sometido a tratamientos qe disimlen oclten ss condiciones originales. Qe por deficiencia en s calidad normal hayan sido disimladas o ocltadas en forma fradlenta ss condiciones originales. ALIMENTO ALTERADO. Alimento qe sfre modificación o degradación, parcial o total, de los constityentes qe le sson propios, por agentes físicos, qímicos o biológicos. ALIMENTO CONTAMINADO. Alimento qe contiene agentes y/o sstancias extrañas, de calqier natraleza, en cantidades speriores a las permitidas en las normas nacionales o, en s defecto, en normas reconocidas internacionalmente. ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN SALUD PÚBLICA. Alimento qe por ss características de composición, especialmente en ss contenidos de ntrientes, actividad acosa (Aw) y ph, favorece el crecimiento microbiano y, por consigiente, calqier deficiencia en s proceso, maniplación, conservación, transporte, distribción y comercialización peden ocasionar trastornos en la sald del consmidor. ALIMENTO FALSIFICADO. Es aqel qe: Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al qe le corresponde. S envase, rótlo o etiqeta contenga diseño o declaración ambiga, falsa o qe peda indcir o prodcir engaño o confsión respecto a s composición intrínseca y so.

2 2 SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD DE BOGOTÁ Dirección de sald pública No proceda de ss verdaderos fabricantes o qe tenga la apariencia y caracteres generales de n prodcto legítimo protegido o no por marca registrada y qe se denomina como este, sin serlo. ALIMENTO PERECEDERO. El alimento qe por s composición, características fisicoqímicas y biológicas peda experimentar alteración de diversa natraleza en n tiempo determinado, y qe, por tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio. AMBIENTE. Calqier área, externa o interna, delimitada físicamente qe forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento y expendio de alimentos. ANÁLISIS DE RIESGOS. Valoración de todos los procedimientos relacionados con la prodcción, almacenamiento, distribción, maniplación y exposición, para identificar riesgos significativos. ANIMALES DOMÉSTICOS. Aqellos semovientes de la especie bovina, porcina, ovina, mlar, caprina y canina qe, en condiciones normales, pedan convivir con el hombre. ÁREA CUARENTENADA. Territorio qe, por razones sanitarias, debe cmplir con reqisitos especiales para qe las personas, los animales, las plantas y los objetos inanimados qe se encentran dentro del mismo pedan movilizarse fera del área afectada. ATAÚD. Caja de madera o metálica en qe se lleva a enterrar el cadáver. AUTORIDAD SANITARIA COMPETENTE. Por atoridad competente se entenderá al Institto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos Invima y a las direcciones territoriales de sald qe, de acerdo con la ley, ejercen fnciones de inspección, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevención y segimiento para garantizar el cmplimiento a lo dispesto en resolción, ordenanzas, decretos emanados de las atoridades competentes. B BIOTECNOLOGÍA DE TERCERA GENERACIÓN. Es la rama de la ciencia basada en la maniplación de la información genética de las céllas para la obtención de alimentos. BÓVEDA. Obra de fábrica con qe se cbre el espacio comprendido entre dos mros o varios pilares. BROTE. Aparición o amento brsco de na enfermedad en na población limitada, en n tiempo corto y qe sobrepase excesivamente la incidencia esperada. BROTE DE ETA. Episodio en el cal dos o más personas presentan na enfermedad similar despés de ingerir alimentos, inclida el aga, del mismo origen y donde la evidencia epidemiológica o el análisis de laboratorio implica a los alimentos o al aga como vehíclos de la misma. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA. Son los principios básicos y las prácticas generales de higiene en la maniplación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribción de alimentos para consmo hmano, con el objeto de garantizar qe los prodctos se fabriqen en condiciones sanitarias adecadas y disminyan los riesgos inherentes a la prodcción. C CASO DE ETA. Es na persona qe ha enfermado despés del consmo de alimentos o aga, considerados como contaminados, vista la evidencia epidemiológica o el análisis de laboratorio. CENIZAS HUMANAS. Polvo qe qeda despés de la combstión completa de cadáveres, restos, órganos o partes hmanas. CERTIFICADO DE INSPECCIÓN SANITARIA. Es el docmento qe expide la atoridad sanitaria competente para los alimentos o materias primas importadas o de exportación, en el cal se hace constar s aptitd para el consmo hmano. CONTACTO. Persona o animal qe por na relación con otra persona, animal o ambiente contaminado por n agente infeccioso, se ha colocado en condiciones de contraer na infección.

3 VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA Y CONTROL SANITARIO 3 Glosario CONTAMINACIÓN. Presencia o exceso de na sstancia dentro de n determinado medio con consecencias nocivas. CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA. Consiste en qe se dé la presencia de n agente infeccioso en el cerpo de personas o animales, en las plantas, en los alimentos y en los objetos inanimados. CONTAMINACIÓN QUÍMICA. Srge de la posibilidad de qe na sstancia qímica, natral o sintética, entre en n ecosistema a niveles tales qe ocasione efectos adversos a la sald o al medio ambiente. CONTROL DE ZOONOSIS. Las medidas destinadas a evitar qe los agentes infecciosos presentes en personas o animales infectados y en s medio ambiente, contaminen a otras personas o a otros animales, diseminando así la enfermedad. COSMÉTICO. Es na formlación de aplicación local, fndamentada en conceptos científicos, destinada al cidado y mejoramiento de la piel hmana y ss anexos, sin pertrbar las fnciones vitales, sin irritar, sensibilizar o provocar efectos secndarios CUARENTENA COMPLETA. Es la restricción del movimiento a qe son sometidas personas, animales o plantas qe han estado expestos al contagio de na enfermedad transmisible, drante n periodo de tiempo qe no exceda el qe habitalmente se considera el más prolongado para la incbación de la enfermedad, para observación y aplicación de las medidas sanitarias a qe haya lgar, para evitar qe los mismos entren en contacto con personas, animales, plantas objetos inanimados qe no hayan sido contaminados. CUARENTENA ORDINARIA. Periodo de aislamiento a qe son sometidas personas, animales o plantas para observación, por orden de las atoridades sanitarias, con el objeto de aplicar, como consecencia, las medidas sanitarias a qe haya lgar para impedir la propagación de na enfermedad. CUARENTENA MODIFICADA. Es la restricción selectiva y parcial a qe son sometidas en sitaciones especiales personas, animales o plantas, teniendo en centa generalmente s grado de ssceptibilidad, para observación y aplicación de las medidas sanitarias a qe haya lgar. Se aplica también en casos de peligro de transmisión de enfermedades. D DAÑO A LA SALUD. Los factores de riesgo son características asociadas con la probabilidad de qe n daño ocrra; en este caso, n daño a la sald, el cal se pede diferenciar en: Permanecer enfermo: prevalencia. Enfermar estando sano: incidencia. Morir: mortalidad. Morir estando enfermo: letalidad. Accidentarse. Incapacitarse. DENUNCIA. Información verbal o escrita dada a la atoridad sanitaria sobre calqier caso de enfermedad contagiosa o sobre la violación de las disposiciones de carácter sanitario. DESINFECCIÓN / DESCONTAMINACIÓN. Es el tratamiento fisicoqímico o biológico aplicado a las sperficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destrir las céllas vegetativas de los microorganismos qe peden ocasionar riesgos para la sald pública y redcir sstancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin qe dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocidad del alimento. DESINFECCIÓN. Destrcción de agentes infecciosos qe se encentran en el medio ambiente, por medio de la aplicación directa de medios físicos o qímicos. DESINFESTACIÓN. Consiste en la operación de procesos físicos, qímicos o biológicos de carácter sanitario por medio de los cales se eliminan los artrópodos y los roedores qe se encentran en la parte externa del cerpo de personas o animales, así como en el medio ambiente.

4 4 SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD DE BOGOTÁ Dirección de sald pública DESINSECTACIÓN. Operación sanitaria para la eliminación de insectos vectores de enfermedades en el hombre, en los animales y, en general, en el medio ambiente. DESNATURALIZAR. Operación consistente en variar la forma, el tamaño, las propiedades organolépticas y, en general, las condiciones de na cosa con el fin de intilizarla y evitar qe peda llegar a casar daños o molestias desde el pnto de vista sanitario. DESRATIZACIÓN. Operación sanitaria para la eliminación de roedores plaga, vectores de enfermedades en el hombre, en los animales y, en general, en el medio ambiente. DISEÑO SANITARIO. Es el conjnto de características qe deben renir las edificaciones, eqipos, tensilios e instalaciones de los establecimientos dedicados a la fabricación, procesamiento, preparación, almacenamiento, transporte y expendio, con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocidad de los alimentos. E EFECTO TÓXICO. El ocasionado por la alteración del eqilibrio fisiológico, de manera reversible o irreversible. EMBARQUE. Es la cantidad de materia prima o alimento qe se transporta en cada vehíclo en los diferentes medios de transporte, sea qe, como tal, constitya n lote o cargamento o forme parte de otro. ENDEMIA. Ocrrencia habital de na enfermedad, en na zona determinada. ENFERMEDAD EXÓTICA. Calqier enfermedad no detectada en n territorio y qe por lo general aparece de manera súbita. ENFERMEDADES TRANSMISIBLES. Aqellas qe por s natraleza, generalmente de tipo infeccioso, peden ser transmitidas a personas, animales o plantas. ENFOQUE DE RIESGO. Se basa en la medición de esta probabilidad, la cal se emplea para estimar la necesidad de atención en sald o de otros servicios. Cando la probabilidad es conocida y se trata de na dolencia, enfermedad, accidente o merte qe peden ser evitados o redcidos si se emprenden acciones antes qe aqellos acontezcan, se habla de la tilización del enfoqe de riesgo con fines preventivos. El enfoqe de riesgo es n método qe se emplea para medir la necesidad de atención por parte de grpos específicos. Ayda a determinar prioridades en sald y es también na herramienta para definir necesidades de reorganización de los servicios de sald. Intenta mejorar la atención para todos, pero prestando mayor atención en aqellos pntos y personas donde más se reqiera. Es n enfoqe no igalitario: discrimina a favor de qienes o en donde se tiene mayor necesidad de atención. La hipótesis sobre la qe se basa el enfoqe de riesgo es qe mientras más exacta sea la medición del riesgo más adecadamente se comprenderán las necesidades de atención de la población y ello favorecerá la efectividad de las intervenciones. EPIDEMIA. Amento insitado de na enfermedad, transmisible o no, agda o crónica, o de algún evento en sald hmana, qe sobrepase claramente la incidencia normal esperada, en n tiempo y lgar determinado. EPIZOODEMIA. Epidemia y epizootia qe se presentan simltáneamente. EPIZOOTIA. Amento insitado de na enfermedad, transmisible o no, agda o crónica, o de algún evento en sald animal, qe sobrepase claramente la incidencia normal esperada, en n tiempo y lgar determinado. EQUIPO. Es el conjnto de maqinaria, tensilios, recipientes, tberías, vajillas y demás accesorios qe se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribción, transporte y expendio de alimentos y ss materias primas. ESTADO INMUNITARIO. La mayor o menor resistencia biológica de las personas o animales frente a las enfermedades, la cal reslta de diversos factores condicionantes, determinados o de riesgo. ETA. Síndrome originado por la ingestión de alimentos o aga, qe contengan agentes etiológicos en cantidades tales qe afecten la sald del consmidor, individalmente o a grpos de población. Las alergias por hipersensibilidad individal a ciertos alimentos no se consideran ETA. EVENTO. Ocrrencia de na enfermedad trazadora o presencia de n factor de riesgo o de n factor protector.

5 VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA Y CONTROL SANITARIO 5 Glosario EVENTO EN SALUD. Conjnto de scesos, factores o enfermedades y circnstancias capaces de modificar el nivel de sald en personas y animales. EXPENDIO DE ALIMENTOS. Es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para consmo hmano. EXPOSICIÓN. Cando n tóxico se encentra en la vecindad inmediata de las vías de ingreso al medio interno del organismo. Las vías de ingreso son: inhalatoria, dérmica, oral y parenteral. EXPOSICIÓN RÁBICA. Contacto de na persona con saliva o tejido nervioso de n animal o de na persona confirmados o probables para rabia. EXPOSICIÓN RÁBICA GRAVE. Accidente casado por animal probablemente rabioso o con rabia confirmada en el laboratorio. Accidente casado por n animal salvaje: vampiros, zorros, etcétera. Accidente casado por n animal callejero o desconocido: heridas en cabeza, cara, cello, pnta de los dedos y heridas múltiples. Contacto de heridas o mcosas con material de necropsia de n animal o hmano sospechoso o positivo a rabia. EXPOSICIÓN RÁBICA LEVE. Accidente casado por animal callejero o desconocido: mordedra única en partes cbiertas del cerpo, brazos, tronco y miembros inferiores del cerpo. F FÁBRICA DE ALIMENTOS. Es el establecimiento en el cal se realiza na o varias operaciones tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, prodcir, transformar o envasar alimentos para el consmo hmano. FACTOR DE RIESGO. Característica o circnstancia detectable en n individo, n grpo, la comnidad o el ambiente, asociada con la probabilidad incrementada de generar n daño a la sald. Los factores de riesgo generales peden ser tanto indicadores de riesgo como casas de daño a la sald y s importancia radica en qe son observables o identificables antes de la ocrrencia del hecho qe predicen. La interacción de los factores de riesgo amenta el efecto aislado de cada no de los factores. Hay interacción cando la tasa de incidencia de na enfermedad en la presencia de dos o más factores de riesgo difiere de la tasa de incidencia esperada qe reslta de na combinación de ss efectos individales. FACTORES CONDICIONANTES, DETERMINANTES O DE RIESGO. Componentes físicos, qímicos, biológicos, psicológicos o sociales qe peden ser casa o coadyvantes de na enfermedad otro evento en sald. FOSA. Lote de terreno destinado a enterrar n cadáver bajo tierra, sin efectar constrcción algna. FOSA COMÚN. Área común destinada a la inhmación y exhmación de cadáveres y restos hmanos no identificados. FUENTE DE INFECCIÓN. Persona, animal, objeto o sstancia de la cal el agente infeccioso pasa directamente a n hésped. H HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. Conjnto de medidas preventivas necesarias para garantizar la segridad, limpieza y calidad de los alimentos en calqier etapa de s manejo. HUÉSPED DEFINITIVO. Persona o animal dentro del cal se aloja y se prodce n agente infeccioso, pdiendo desarrollar o no na enfermedad. HUÉSPED INTERMEDIARIO. Persona o animal dentro del cal se efectúa parte del ciclo vital de n agente infeccioso. HUÉSPED U HOSPEDERO. Persona o animal qe en circnstancias natrales permite la sbsistencia o el alojamiento de n agente infeccioso.

6 6 SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD DE BOGOTÁ Dirección de sald pública INFECCIÓN. Entrada, desarrollo y mltiplicación de n agente infeccioso en el organismo de na persona o animal. INFECCIONES ALIMENTARIAS. Son las ETA prodcidas por la ingestión de alimentos o aga contaminados con agentes infecciosos específicos tales como bacterias, virs, hongos, parásitos, qe en la lz intestinal peden mltiplicarse o lisarse y prodcir toxinas o invadir la pared intestinal y desde allí alcanzar otros aparatos o sistemas. INFESTACIÓN. Es la presencia y mltiplicación de plagas qe peden contaminar o deteriorar los alimentos o materias primas. INFESTACIÓN. Presencia de artrópodos en la parte externa de personas, animales o plantas o de roedores en el medio ambiente. INGREDIENTES PRIMARIOS. Son elementos constityentes de n alimento o materia prima para alimentos; na vez sstitido no, el prodcto deja de ser tal para convertirse en otro. INGREDIENTES SECUNDARIOS. Son elementos constityentes de n alimento o materia prima para alimentos qe, de ser sstitidos, peden determinar el cambio de las características del prodcto, anqe este continúe siendo el mismo. INSPECCIÓN SANITARIA. Examen practicado a personas, animales o cosas con el fin de identificar ss condiciones sanitarias mediante el reconocimiento o constatación de enfermedades o de la presencia de gérmenes o sstancias nocivas para la sald hmana o animal, así como para comprobar el cmplimiento de las disposiciones sanitarias. INSUMO. Comprende los ingredientes, envases y empaqes de alimentos. INTERACCIÓN. Entre sstancias qímicas, este término es tilizado en todos los casos en qe na sstancia altera el efecto de otra. INTOXICACIÓN AGUDA. Cando aparecen signos o síntomas dependientes de la acción tóxica, dentro del transcrso de nas pocas horas. INTOXICACIÓN CRÓNICA. Corresponde a la aparición de signos o síntomas despés de transcrrir tiempo apreciablemente largo, posterior a la absorción de na sstancia. Por lo general es ocasionada por dosis repetidas. INTOXICACIÓN ENDÉMICA. La presencia de ciertos elementos en el medio ambiente ocasiona intoxicaciones crónicas sobre núcleos de población. INTOXICACIÓN HOMICIDA. Son aqellas qe casan daño a no o más congéneres e implican premeditación. INTOXICACIÓN IATROGÉNICA. Es ocasionada por el hombre mismo en forma no intencionada; por ejemplo, formlación de drogas con desconocimiento de acciones indeseables, de dosis adecadas, etcétera. INTOXICACIÓN POR INTERACCIÓN MEDICAMENTOSA. El sministro simltáneo de varios fármacos es casa de intoxicaciones al prodcir alteraciones metabólicas, con efectos antagónicos. INTOXICACIÓN PROFESIONAL. Es la prodcida por el so de elementos físicos o qímicos dentro de n oficio. INTOXICACIÓN SOCIAL. Son prodcidas por el so y el abso de sstancias como el alcohol, el tabaco, la marihana, yagé, etcétera, y tiene como característica s inflencia sobre grandes masas de población. INTOXICACIÓN SUICIDA. Es el intento de atoeliminación tilizando sstancias tóxicas. INTOXICACIONES ALIMENTARIAS. Son las ETA prodcidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o de prodctos metabólicos de microorganismos en los alimentos, o por sstancias qímicas qe se incorporan a ellos de modo accidental, incidental o intencional en calqier momento desde s prodcción hasta s consmo. L LIMPIEZA. Es el proceso o la operación de eliminación de residos de alimentos otras materias extrañas o indeseables.

7 VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA Y CONTROL SANITARIO 7 Glosario M MANIPULADOR DE ALIMENTOS. Es toda persona qe interviene directamente y, anqe sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos. MATERIA PRIMA. Son las sstancias natrales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la indstria de alimentos para s tilización directa, fraccionamiento o conversión en alimentos para consmo hmano. MEDICAMENTO. Es aqel preparado farmacético obtenido a partir de principios activos, con o sin sstancias axiliares, presentado bajo forma farmacética, qe se tiliza para la prevención, alivio, diagnóstico, tratamiento, cración o rehabilitación de pacientes afectados por na enfermedad. MORBILIDAD. Fenómeno resltante de la frecencia del evento enfermedad en na población, lgar y tiempo determinados. MORGUE. Depósito temporal de cadáveres. MORTALIDAD. Fenómeno resltante de la frecencia del evento merte en na población, lgar y tiempo determinados. N NOTIFICACIÓN DE UNA ENFERMEDAD. Es la comnicación oficial dada a la atoridad sanitaria correspondiente sobre la existencia de calqier tipo de enfermedad transmisible o no. O OSARIO. Lgar especialmente destinado al deposito de restos hmanos provenientes de tmbas y bóvedas. P PABELLÓN. Constrcción de propiedad del cementerio, destinada a na gran cantidad de bóvedas y osarios. PELIGRO. Es la capacidad inherente a na sstancia de prodcir n efecto adverso en las condiciones en qe se sa. Es decir, son los efectos qe prodce. PORTADOR. Persona o animal qe alberga el agente específico de na enfermedad, con o sin síntomas clínicos de ésta y qe pede, por lo mismo, constitirse en na fente potencial de infección para el hombre o los animales. PREPARACIÓN FARMACÉUTICA A PARTIR DE RECURSOS NATURALES. Es el prodcto medicinal empacado y etiqetado, cyos ingredientes activos están formados por calqier parte de los recrsos natrales de so medicinal o asociaciones de éstos en estado brto. PROCESO TECNOLÓGICO. Es la secencia de etapas operaciones qe se aplican a las materias primas y demás ingredientes para obtener n alimento. Esta definición inclye la operación de envasado y embalaje del prodcto terminado. PRUEBA DIAGNÓSTICA. Examen, comprobación o experiencia qe tiene por objeto reconocer la existencia de na sstancia, lesión, microorganismo o enfermedad.

8 8 SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD DE BOGOTÁ Dirección de sald pública R REGISTRO SANITARIO. Es el docmento expedido por la atoridad sanitaria competente, mediante el cal se atoriza a na persona natral o jrídica para fabricar, envasar o importar n alimento con destino al consmo hmano. RESERVORIO DEL AGENTE INFECCIOSO. Toda persona, animal, planta o materia inanimada en donde normalmente vive y se mltiplica n agente infeccioso y del cal depende para s spervivencia, pdiéndose transmitir a n hésped o a n vector ssceptible. RESTAURANTE O ESTABLECIMIENTO DE CONSUMO DE ALIMENTOS. Es todo establecimiento destinado a la preparación, consmo y expendio de alimentos. RIESGO. Medida qe refleja la probabilidad qe se prodzca ocrra n daño o pérdida de la sald. Pede medirse, por lo menos, de tres maneras: RIESGO ABSOLUTO. Se expresa como la frecencia total de la ocrrencia de n evento o daño a la sald en na población específica qe comprende a qienes tienen factores de riesgo definidos y a qienes no los tienen. RIESGO RELATIVO. Expresa la razón entre la incidencia del daño a la sald en la población expesta a n factor de riesgo y la incidencia en la población no expesta al factor. Es, por tanto, na medida de la ferza de la asociación entre dicho factor de riesgo y el daño a la sald. RIESGO ATRIBUIBLE. Indica lo qe pede esperarse qe sceda con el daño a la sald en la comnidad si se sprime el factor de riesgo casal. S SALVOCONDUCTO O GUÍA SANITARIA DE MOVILIZACIÓN. Permiso expedido por la atoridad sanitaria competente, previo el lleno de reqisitos especiales, para movilizar o permitir el tránsito de personas, animales o cosas. SOSPECHOSO. Persona o animal cyas condiciones clínicas indican qe probablemente padece algna enfermedad transmisible o la está incbando. SUSCEPTIBLE. Toda persona o animal qe se spone no posee resistencia contra n agente patógeno determinado y, por tanto, está expesta a contraer la enfermedad en caso de contacto con el mismo. SUSTANCIA PELIGROSA. Es toda forma de material qe drante la fabricación, manejo, transporte, almacenamiento o so peda generar polvos, hmos, gases, vapores, radiaciones o casar explosión, corrosión, incendio, irritación, toxicidad otra afección qe constitya riesgo para la sald de las personas o casar daños materiales o deterioro del ambiente. T TOXICIDAD. Es la capacidad de na sstancia para prodcir daño a la sald y al medio ambiente. Es la probabilidad de qe se prodzcan efectos tóxicos. TOXICIDAD LOCAL. Es la qe ocrre en el sitio de contacto entre el tóxico y el organismo. TOXICIDAD SISTÉMICA. Despés de la absorción el tóxico casa acciones a distancia del sitio de administración. TÓXICO. Calqier elemento qe ingerido, inhalado, aplicado, inyectado o absorbido es capaz de provocar alteraciones orgánicas o fncionales e, inclso, la merte. TOXICOCINÉTICA. Son los cambios qe ocrren a través del tiempo en la absorción, distribción, acmlación y/o eliminación de los tóxicos en el organismo. TRAZADOR. Indicador qe se tiliza para evalar n grpo mayor de variables, el cal se considera representativo por s sensibilidad y especificidad. Por ejemplo, se asme qe la proporción de casos qe

9 VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA Y CONTROL SANITARIO 9 Glosario han sido confirmados por el laboratorio es n trazador de la calidad de atención recibida, porqe expresa el conjnto de los procedimientos involcrados en la atención del paciente (factor de riesgo). Es así como el hecho de qe la proporción de casos varíe, se considerará n indicador de variación en la calidad de la atención. V VECTOR. Insecto capaz de transmitir n agente infeccioso. VECTOR BIOLÓGICO. Insecto en cyo organismo n agente infeccioso se mltiplica o cmple s desarrollo cíclico, o ambos, permitiendo así la transmisión de la forma infectante del agente al hombre o a los animales. VECTOR MECÁNICO. Insecto capaz de transmitir n agente infeccioso sin qe éste se desarrolle o mltipliqe en el organismo de aqel. VEHÍCULO. Medio inanimado como el aga, el aire o los alimentos, por medio del cal n agente infeccioso llega al hombre o a los animales. VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS VETA. Es n sistema de información simple, oportno y contino de ciertas enfermedades qe se adqieren por el consmo de alimentos o aga, qe inclye la investigación de los factores determinantes y los agentes casales de la entidad, así como el establecimiento del diagnóstico de la sitación, permitiendo la formlación de estrategias de acción para la prevención y control. El sistema Veta debe cmplir, además, con los atribtos de: flexible, aceptable, sensible y representativo. VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA. Proceso reglar y contino de observación e investigación de las principales características y componentes de la morbilidad, mortalidad y otros eventos en sald, basado en la recolección, procesamiento, análisis y divlgación de la información epidemiológica. Z ZOONOSIS. Enfermedad qe en condiciones natrales, se transmite de los animales vertebrados al hombre y viceversa.