Alimentos infantiles. 1. Soporte legal. 2. Definiciones. Alimentos para niños lactantes y niños de corta edad. Alimentos colados envasados.

Transcripción

1 Alimentos infantiles 1. Soporte legal Ley 9ª de 1979, Código sanitario nacional. Resolción del 22 de agosto de 1984, por la cal se dictan normas en lo referente a procesamiento, composición, reqisitos y comercialización de los alimentos infantiles, de los alimentos o bebidas enriqecidas y de los alimentos o bebidas de so dietético. Decreto 3075 de diciembre de 1997, por el cal reglamentan las condiciones generales y específicas de los establecimientos qe maniplan alimentos. 2. Definiciones Alimentos infantiles Prodctos higienizados, adaptados a las características fisiológicas y reqerimientos ntricionales del niño lactante y de corta edad, obtenido mediante n proceso tecnológico apropiado, qe permite elaborar na mezcla homogénea del alimento y otros ingredientes alimenticios de origen animal o vegetal, aptos para la alimentación infantil. Alimentos para niños lactantes y niños de corta edad Son los qe se tilizan principalmente drante la adaptación gradal de los niños lactantes o de corta edad a la alimentación normal; se preparan ya sea para ser consmidos directamente o bien deshidratados para ser reconstitidos en aga, leche otro líqido conveniente. Para efecto de la resolción se entiende por niños lactantes a los niños menores de n año; y niños de corta edad a los niños entre no y tres años de edad. Alimentos colados envasados Es el prodcto pastoso y semipastoso preparado con base en frtas, legmbres, verdras y carnes, solos o mezclados, adicionados o no de cereales, almidones, edlcorantes natrales, sal y especies sometidas a esterilización comercial. Compotas Es colado envasado en cyos ingredientes predomina na frta.

2 2 SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD DE BOGOTÁ Dirección de sald pública Cereales y farináceos secos Es n prodcto con bajo contenido de hmedad, elaborado con harinas de cereales o farináceos, adicionada o no de oleaginosas o legminosas crdas o modificadas por procesos térmicos o enzimáticos, el cal se dilye con aga, leche otro líqido conveniente antes de s consmo. 3. Pntos críticos para la vigilancia y el control Con base en lo estiplado en la normatividad vigente, se identificaron los sigientes pntos críticos: Fábricas y depósitos. Spermercados, hipermercados y expendios minoristas. Vehíclos. 4. Inspección vigilancia y control Las actividades qe se relacionan a continación deben ser realizadas por profesionales y técnicos qe aborden la línea de intervención al ambiente, qienes deben adelantar estas fnciones en forma integral e intervenir los catro factores de riesgo en cada pnto crítico, a través de visitas de inspección, vigilancia y control. Identificación de factores de riesgo. Asesoría y asistencia técnica. Edcación sanitaria. Planes de mejoramiento. Aplicación de medidas sanitarias. Coordinación Intersectorial. Identificación de factores de riesgo El desarrollo de estas fnciones sanitarias, contempla varios aspectos, a saber: En la fase de planeación, debe verificarse el cmplimiento de los docmentos legales y sanitarios mínimos contemplados para el fncionamiento del establecimiento, como el certificado de la Cámara de Comercio de Bogotá o registro mercantil, el cal demestra la conformación o constitción legal del establecimiento. Este docmento no debe tener más de tres meses de expedido y debe ser original. En el mismo debe confrontarse la razón social del establecimiento y s destinación registrada. En segndo lgar, debe revisarse la solicitd del interesado, con el fin de aclarar y definir aspectos relacionados con el representante legal, la bicación, la destinación o atorización para el proceso de alimentos, los fljos de procesos planteados, la maqinaria y los eqipos de qe se dispone, la distribción de áreas en la planta

3 VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA Y CONTROL SANITARIO 3 Alimentos infantiles (plano a mano alzada: almacenamiento de materia prima, zonas de proceso, de empaqes y de almacenamiento de prodcto terminado, de devoltivos, de distribción y control de calidad, entre otros). De igal manera, se identificará el talento hmano disponible, especificado si se trata de empleados administrativos, profesionales, técnicos, operarios y otros. Fábricas y depósitos Las fábricas de alimentos infantiles se rigen por lo establecido en los capítlos I al VI del decreto 3075 de En estos pntos, la vigilancia y el control se realizará a través de catro visitas anales: na de diagnóstico o integral, na de evalación y dos de segimiento. En las visitas deben inspeccionarse, verificarse y controlarse los diferentes factores de riesgo, considerando, mínimo, los sigientes aspectos: En la parte locativa: estado sanitario del piso, las paredes, los techos; la ilminación, la ventilación (natral, artificial, sficiente), las baterías sanitarias y el gardarropas (cantidad sficiente, dotación, diferenciadas por sexo). Protección de la edificación, constrida a preba de roedores, verificar mros, abertras para ilminación o acceso para tberías, cielos rasos, pisos, pertas y protección de sifones. En el proceso y prodcto: bicación y secencia de áreas, bicación y estado sanitario de eqipos, almacenamiento, conservación y calidad de la materia prima, proveedores, empaqe, rotlado, registro sanitario, almacenamiento y conservación del prodcto terminado, rotación del mismo, vehíclos distribidores, tratamiento agas residales/indstriales, entre otros. En control de calidad verificar el desarrollo del mismo a través del laboratorio propio o de no particlar atorizado por la Secretaría Distrital de Sald; qe el personal profesional y técnico sea idóneo; las técnicas fisicoqímicas y microbiológicas tilizadas para la materia prima, el prodcto en proceso y el terminado; los resltados de análisis previos (revisión de libros), las medidas correctivas tomadas por la empresa, los programas de control de calidad, y las benas prácticas de manfactra, entre otros. Programas de aseo y desinfección a las planta física, las maqinaria, los eqipos y los tensilios; la periodicidad y los prodctos tilizados. Control vectorial: programa adelantado por la misma empresa o contratado con n particlar, los tipos de control tilizados (qímicos, ltrasonido), la periodicidad del mismo, el almacenamiento y la eliminación de residos sólidos. Talento hmano: verificar el plan de capacitación, la dotación del personal (batas, overoles, botas, petos, cofias); el cmplimiento a la ley de segridad social en sald (afiliación de los trabajadores a na EPS y ARP); y los resltados de exámenes médicos y de laboratorio rtinarios. En segridad indstrial, verificar qe la señalización de áreas y rtas de evacación sea adecada y esté completa; la disponibilidad de extintores de incendios, de protectores aditivos y, en algnas áreas, de piso antideslizante. Verificar el cmplimiento de lo establecido en el decreto 3075, relacionado con los reqisitos y las condiciones básicas de higiene en la elaboración de alimentos, la edificación y las instalaciones, los eqipos y tensilios, el personal maniplador de alimentos, y el asegramiento y control de la calidad. Verificar las condiciones de rotlado y empaqe, según lo establecido en el

4 4 SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD DE BOGOTÁ Dirección de sald pública artíclo 17 de la resolción de 1984 y demás artíclos de acerdo con el tipo de alimento infantil. Toma de mestras: se tomarán mestras en casos de notificación comnitaria como sospecha de enfermedades transmitidas por alimentos infantiles y drante la vigilancia rtinaria, cando la atoridad sanitaria, según s criterio técnico y aplicando el concepto de enfoqe de riesgo, lo estime necesario. Acta de vigilancia y control en sald pública: teniendo en centa lo observado en las visitas de inspección, el eqipo de atención al ambiente levantará actas en las cales se harán constar las condiciones sanitarias y benas prácticas de manfactra encontradas en la fábrica y se emitirá el concepto sanitario correspondiente. Como instrmento de registro se tilizará el formlario único de aplicación distrital avalado por el Invima. Spermercados, hipermercados y expendios minoristas Las visitas a estos pntos críticos deben realizarse con n concepto de integralidad en la vigilancia y control, tanto para los catro factores de riesgo ambientales como para los alimentos qe allí se almacenan y expenden. Drante el año se tiene previsto realizar catro visitas a expendios minoristas; cinco a spermercados y seis a hipermercados. Las actividades de inspección, vigilancia y el control se orientan al segimiento de las condiciones relacionadas especialmente con rotlado, registro sanitario, fecha de fabricación y expiración, condiciones de almacenamiento, conservación y rotación de prodctos. Toma de mestras: se tomarán mestras en casos de notificación comnitaria como sospecha de enfermedades transmitidas por el aga y drante la vigilancia rtinaria, cando la atoridad sanitaria, según s criterio técnico y aplicando el concepto de enfoqe de riesgo, lo estime necesario. Acta de vigilancia y control en sald pública: teniendo en centa lo observado en las visitas de inspección, el eqipo de atención al ambiente levantará actas en las cales se harán constar las condiciones sanitarias y benas prácticas de manfactra encontradas en la fábrica y se emitirá el concepto sanitario correspondiente. Como instrmento de registro se tilizará el formlario único de aplicación distrital avalado por el Invima. Vehíclos de transporte de alimentos infantiles Los vehíclos destinados para tal fin deberán cmplir con las exigencias técnicas contempladas en el artíclo 33 del decreto 3075 de Las condiciones sanitarias de los mismos serán inspeccionadas y registradas mediante el acta de inspección sanitaria elaborada para el transporte de alimentos, instrmento de so en el Distrito, avalado por el Invima. El concepto sanitario qe se encentra inclido en esta acta deberá ser renovado con na periodicidad anal. Asesoría y asistencia técnica La atoridad sanitaria debe asesorar técnicamente al personal qe se encentre

5 VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA Y CONTROL SANITARIO 5 Alimentos infantiles en los pntos críticos, sobre todos en los procedimientos qe allí se realicen. Esta asesoría se enfoca hacia los reqisitos ntricionales y sanitarios mínimos reqeridos en la cadena de prodcción y distribción de estos alimentos, ya qe se dirigen a na población ssceptible tanto de padecer problemas ntricionales como eventos de interés en sald pública. Edcación sanitaria En el establecimiento deben realizarse actividades de sensibilización dirigidas a la implementación de programas de calidad como el sistema de análisis de riesgos y pntos críticos de control HACCP. Además, deben promoverse actividades edcativas sobre benas prácticas de manfactra y reqisitos de rotlado, entre otras. La tarea fndamental de la edcación sanitaria en estos pntos críticos es qe el indstrial, el maniplador y los cidadores de menores conozcan los principales riesgos a los qe está sjeta la población infantil. Por esta razón, la atoridad sanitaria debe ser my exigente en canto a la verificación y cmplimiento de las condiciones técnico sanitarias de dotación del respectivo establecimiento, a las características del rotlado, a la presencia del registro sanitario, la fecha de expiración, los ingredientes y la información ntricional, entre otros. Planes de mejoramiento Cando no se cmpla con las exigencias establecidas en la normatividad y esta sitación no incida directamente sobre la inocidad y calidad del prodcto, qe lleve a generar n riesgo para la sald pública (por ejemplo, estrctra física, tecnología operativa, aplicación HACCP, entre otros), se solicitará al representante legal de la planta n plan de mejoramiento para cmplir con la normatividad, el cal debe estiplar fases y tiempos. Debe inclirse lo relacionado con áreas locativas, reposición de eqipos, trámite de registro sanitario, planes de control de calidad y capacitación a manipladores de alimentos. Este plan será disctido y ajstado en consenso con la atoridad sanitaria y bscará la mejoría de las condiciones del establecimiento, lo cal se reflejará en la ltima visita integral en la qe se evalará el impacto de la vigilancia y control realizado drante el año. Aplicación de medidas sanitarias Si como resltado de la visita de inspección se compreba qe el establecimiento no cmple con las condiciones sanitarias y las benas prácticas de manejo establecidas en la normatividad, generando n riesgo para la sald pública, se procederá a aplicar las medidas sanitarias de segridad, procedimientos y sanciones establecidas en la ley 9ª de 1979 y en el capítlo XIV del decreto 3075 de 1997, las cales deben qedar consignadas en el acta. Coordinación intersectorial Como estrategia fndamental en la vigilancia epidemiológica y control sanitario de los factores de riesgo originados en estos pntos críticos, deberá adelantarse, local y centralmente, el trabajo y la gestión intersectorial, con institciones distritales como la Secretaría de Edcación y el Departamento Administrativo de Bienestar Social, y con institciones del orden nacional como el Institto Colombiano de

6 6 SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD DE BOGOTÁ Dirección de sald pública Bienestar Familiar, los ministerios de Agricltra y Desarrollo Rral, Desarrollo Económico y Relaciones Exteriores, para fortalecer la vigilancia y control desde cada sector en lo relacionado con refrigerios escolares y alimentos infantiles. 5. Sbsistema de información Como fentes de información de actividades de vigilancia y control (intervención) sanitario de los alimentos infantiles se tilizarán los sigientes instrmentos, los cales recogen variables relacionadas con prodcto, lgar, tiempo, análisis, intervención e impacto, qe deben ser sistematizadas para s posterior análisis: Censo de pntos críticos de vigilancia y control. Actas de vigilancia y control sanitaria a fábricas de alimentos. Acta de aplicación y levantamiento de medida sanitarias. Acta de inspección sanitaria a vehíclos. Formato de toma de mestras y recepción en el laboratorio. Resltados de mestras analizadas en el Laboratorio de Sald Pública. 6. Sbsistema de análisis Indicadores gestión Porcentaje de establecimientos vigilados y controlados. Porcentaje de conceptos sanitarios emitidos. Número de mestras tomadas para análisis de laboratorio. Actividades edcativas realizadas. Cmplimiento de planes de mejoramiento. Aplicación de medidas sanitarias. Indicadores de impacto Conceptos sanitarios favorables a fábricas y depósitos, spermercados, expendios minoristas y vehíclos. Disminción de enfermedades transmitidas por el consmo de alimentos infantiles, procedentes de los establecimientos vigilados y controlados por la Secretaría Distrital de Sald.