NOMBRE DE LA INSTRUCCiÓN PÁGINA. Control Diario de Existencias de Cárnicos, Lácteos, Embutidos, Frutas 1 de 5 y Verduras

Transcripción

1 ir ~ ~ Cárnicos, Lácteos, Embutidos, Frutas 1 de 5 y Verduras 1. OBJETIVO: 1.1 Establecer los lineamientos para llevar un adecuado control diario de las existencias de cárnicos, lácteos, embutidos, frutas y verduras para que se aplique correctamente el Sistema PEPS. 2. ALCANCE: 2.1 Este Instructivo aplica al Personal Administrativo del Almacén de Víveres y en su ausencia al Personal operativo (Auxiliares de Cocina y Ecónomos) asignados al área. 3. RESPONSABILIDADES 3.1 Del Personal Administrativo del Almacén de Viveres: Apegarse a los lineamientos establecidos en este Instructivo para llevar adecuadamente el control de existencia de cárnicos, lácteos, embutidos, frutas y verduras en existencia en el Almacén de Víveres y Cámaras de Refrigeración. 3.2 Del Auxiliar de Cocina y/o Ecónomo: En ausencia del Personal Administrativo del Almacén de Víveres se apegara a los lineamientos establecidos en este Instructivo para llevar adecuadamente el registro de cárnicos lácteos, embutidos, frutas y verduras en existencia en el Almacén de Víveres y Cámaras de Refrigeración. 4. TÉRMINOS Y DEFINICIONES 4.1 Lote Interno. Identificación que se le da al insumo donde se contempla la fecha de recepción y número consecutivo interno. 4.2 Sistema PEPS (primeras entradas-primeras salidas). Rotación de los insumas de acuerdo a su fecha de recepción, su vida útil o vida de anaquel asegurando una mejor calidad. 4.3 Materia Prima. Todo insumo alimenticio que se emplea en la elaboración de los menús.

2 ~... ~ fm~ Cárnicos, Lácteos, Embutidos, Frutas 2 de 5 y Verduras 5. DOCUMENTACiÓN DE REFERENCIA: 5.1 NOM-251-SSA Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. 6. DOCUMENTACiÓN APLICABLE: 6.1 FT-SOPANO-026 Control de Existencias. 7. DESARROLLO O CONTENIDO DE LA ACTIVIDAD: DIAS-PERIODO y HORAS EN QUE SE REALIZARÁ LA ACTIVIDAD: TODOS LOS DIAS EN EL TURNO MATUTINO NORMAS DE FORMATO A ACTIVIDAD PARÁMETROS A CONTROLAR SEGURIDAD A UTILIZAR OBSERVAR 7.1 Se revisarán las existencias en la cámara de refrigeración 1 y 2, el refrigerador 4,5 y 6 así como los anaqueles de frutas y verduras del almacén de N/A N/A N/A víveres al finalizar la jornada laboral del turno vespertino. 7.2 Se verificara que las etiquetas de cárnicos, lácteos y embutidos coincidan con el producto FT-SOPANO-028 almacenado y se pesara la materia prima en caso FT-SOPAN de ser necesario (cárnicos, lácteos, embutidos, N/A N/A frutas y verduras).

3 g ~ Cárnicos, Lácteos, Embutidos, Frutas 3 de 5 v Verduras 7.3 El Personal del Almacén de Víveres del turno vespertino registrará el lote interno, producto, cantidad y destino para los cárnicos; en el caso de embutidos, lácteos, frutas y verduras se registrará solamente el producto y la cantidad en el Formato Control de Existencias. 7.4 Posteriormente este documento se tendrá como consulta para que la DietistalT écn ico en Nutrición del Área de Cocina Central verifique las existencias de cárnicos, lácteos, embutidos, frutas y verduras para que les de una adecuada rotación conforme al sistema PEPS y en caso de que exista un exceso de materia prima, se pueda hacer la cancelación de la misma a tiempo. FT-SDPAND-029 N/A N/A FT-SDPAND-029 N/A N/A NOTA: Habrá Instrucciones en las que no sean necesarios todos los puntos indicados con anterioridad. Las Instrucciones deben adaptarse al Proceso que describen, en este caso, se indicará como no aplicable (N.A.) o simplemente no aparecerán. 8. ANEXOS DE LAS INSTRUCCIONES DE TRABAJO. 8.1 FT-SDPAND-029 Control de Existencias. 8.2 FT-SDPAND-028 Identificación de Embutidos, Lácteos y Víveres. 8.3 FT-SDPAND-044 Etiqueta de Identificación de Cárnicos.

4 " > ~ ~ Cárnicos, Lácteos, Embutidos, Frutas 4 de 5 V Verduras 9. HISTORIAL DE CAMBIOS VERSION FECHA DEL CAMBIO DESCRIPCION DE CAMBIOS O 4 de Febrero del 2015 Nueva Emisión 1 23 de Mayo del 2016 Se cambio el nombre del Instructivo, Se modificaron el punto 1.1, 3.1, 3.2,6.1,7.1,7.2,7.3 Y 7.4.

5 FECHA DE ELABORACiÓN: 23 de Mayo del 2016 CLAVE: PROCESO O ACTIVIDAD A LA QUE PERTENECE: 10. AUTORIZACIONES Subdirector Cárnicos, Lácteos, Embutidos, Frutas Verduras PC-SDPAND-002 Recepción, Almacenaje y Distribución de Materia Prima. 5 de 5 VERSiÓN: Dr. Francisco Ma ín Preciado Figueroa Director del Hospital Civil de Guadalajara Dr. Juan 1. Menchaca Dr. Luis Alberto I de Servicios Auxiliares M.N.C Erika Eliza e Jefe del Departamento de N Mt~B~: Gu érr~ó Gerente de Calidad.) ejía Marín rición y Dietética Fecha de Autorización: 23 de Mayo del 2016 IT-SDPAND-010 1