7V2. Universidad de Murcia Curso Académico Facultad de Veterinaria Titulación de Ciencia y Tecnología de Alimentos. 1. Identificación.

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1 Universidad de Murcia Curso Académico 0-0 Facultad de Veterinaria Titulación de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Identificación... De la asignatura. Nombre de la asignatura Microbiología Aplicada Código 7V Curso 4º Tipo Optativa/Presencial Créditos LRU Teóricos: Prácticos:,5 Estimación del volumen de trabajo del alumno 00 horas (ECTS)* Duración Cuatrimestral (º) Idiomas en que se imparte Español, English (upon request)

2 .. Del profesorado: Se deberá indicar el profesor coordinador de la asignatura. Nombre y Apellidos Fulgencio Marín Iniesta (Coord.) Área/ Departamento Tecnología de Alimentos/ Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología Categoría Teléfono Correo electrónico Horario de atención al alumnado º C º C Profesor Titular fmarin@um.es Previa cita. Presentación. Microbiología Aplicada es una asignatura optativa de la titulación de Licenciado en Química. Esta materia se ocupa de introducir al alumno a la microbiología y sus diversas aplicaciones: industria de alimentos, agronomía, industria de fermentación, microbiología del suelo, microbiologías de aguas y ambiental. Destacaremos la importancia de la aplicación de los conocimientos microbiológicos y otros principios científicos y técnicos a las materias primas para abastecer al mercado con un suministro continuo de alimentos nutritivos y saludables Así como de otras aplicaciones. Para ello se imparten a los alumnos conocimientos básicos sobre los procesos y equipamientos utilizados en las diversas industrias alimentarías. Estos procesos tienen por objeto la mejora de la conservación de los alimentos y de la seguridad alimentaria en sus diversas acepciones, el mantenimiento y/o mejora de las características organolépticas de los alimentos, la mejora de la digestibilidad, el desarrollo de nuevos alimentos y la gestión de la calidad e impacto medioambiental en las industrias alimentarias y de otras industrias en geenral. Conocimientos previos. Para un adecuado aprendizaje de los conceptos impartidos en esta asignatura el alumno necesita unos conocimientos previos que habrá obtenido a través de Biología, Análisis Químico, Bioquímica, Ingeniería Química, Química Orgánica entre otras.

3 4. Competencias. COMPETENCIAS SELECCIONADAS POR EL DOCENTE: Transversales/Genéricas - Capacidad de análisis y síntesis. - Capacidad de organización y planificación. - Comunicación oral y escrita. - Conocimientos de informática relativos al ámbito de estudio. - Resolución de problemas. - Toma de decisiones. - Razonamiento crítico. - Compromiso ético. - Habilidades en las relaciones interpersonales. - Trabajo en equipo. - Aprendizaje autónomo. Específicas de la asignatura. Además del conocimiento teórico, el alumno debe de familiarizarse con la técnicas de laboratorio microbiológicas relacionadas con alimentos, aguas, suelo, aguas y aire. Capacidad de valorar los factores extrínsecos e intrínsecos de los alimentos que condicionarán el riesgo de alteraciones o contaminaciones de los mismos. Capacidad para evaluar el tratamiento de conservación más adecuado a los diferentes tipos de alimentos. 4 Capacidad de evaluar los procesos físicos de transformación (mecánicos, térmicos, electromagnéticos y otros) más adecuados para la obtención de un determinado tipo de alimento 5 Capacidad para evaluar los tipos de envase y técnicas de envasado más adecuados. 6 Capacidad de evaluación de las propiedades organolépticas y físicas de los alimentos. 7 Capacidad para diseñar proyectos de investigación, desarrollo e innovación para la industria alimentaria. 8 Capacidad para gestionar y reducir el impacto ambiental de las industrias alimentarias. 9 Capacidad de establecer sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria. 0 Capacidad para seleccionar tecnologías de ahorro energético, de agua, de materias primas con menor efecto contaminante. Capacidad de análisis y síntesis de trabajos científicos y técnicos relacionados con la asignatura así como comunicación pública de los mismos utilizando correctamente la terminología específica. Implantación y gestión de sistemas de calidad Control de procesos tecnológicos en la industria alimentaria

4 4 5 Gestión de la seguridad en la cadena alimentaria Investigación, desarrollo e innovación de productos y procesos tecnológicos Gestión ambiental de industrias alimentarias Contenidos. Programa de clases teóricas Tema.- Introducción. Cultivo de los microorganismos. Tema.- Destrucción de los microorganismos. Métodos químicos y físicos. Tema.- Estructuras y funciones de la célula bacteriana. Tema 4.- Genética bacteriana. Tema 5.- Metabolismo bacteriano Tema 6.- Grupos de bacterias representativos y clasificación de los mismos. Tema 7.- Microorganismos eucarióticos. Virus. Tema 8.- Microbiología del aire. Microbiología de las aguas contaminadas. Tema 9.- Microbiología del agua potable. Tema 0.- Ecología microbiana de los diversos tipos de alimentos. Tema.- Contaminación microbiana de los alimentos. Tema.- Métodos físicos de control de microorganismos en alimentos. Tema.- Métodos químicos de control de microorganismos en alimentos. Tema 4.- Alimentos fermentados. Tema 5.- Control de calidad microbiana de los alimentos. Tema 6.- Microbiología del suelo. 4

5 Programa de clases prácticas Prácticas de Microbiología Básica (microscopia, tinciones, cultivo, esterilización, aislamiento, identificación etc..) y Microbiología de Suelo y Aguas en el laboratorio. Prácticas Microbiología de Alimentos en Planta Piloto (Fabricación de cerveza y otros alimentos fermentados). Actividades prácticas voluntarias (visitas técnicas a empresas, sesiones de video, documentación en hemerotecas e Internet, manejo de programas informáticos relacionados con la asignatura) El alumno deberá entregar al finalizar sus prácticas una memoria en la que se recogerán los comentarios y resultados de las prácticas realizadas, que será imprescindible para la realización del examen final de la asignatura. Visitas Técnicas Como actividades prácticas también se realizarán visitas de estudio a factorías, empresas o centros relacionados con el sector; los alumnos elaborarán, individualmente o por equipos, una memoria que permita evaluar en cada caso el contacto práctico con el objeto de estudio. Trabajo Práctico Los alumnos desarrollarán, con carácter voluntario, un trabajo personal práctico dentro de los temas de la materia de la asignatura. El objetivo de este trabajo será definido entre el alumno y el profesor. Seminarios y Conferencias Los alumnos participarán en Seminarios que abordarán temas concretos de la Asignatura, dirigidos en su preparación y moderados en su desarrollo por los Profesores. Asimismo se realizarán Seminarios-Coloquio sobre aspectos relacionados con la Tecnología de Alimentos a los que están especialmente invitados profesionales y personas relevantes dentro de la Industria alimentarla, procurando estimular y evaluando la participación activa de los alumnos. Conferencias sobre temas de actualidad serán impartidas durante el curso. 6. Metodología docente y estimación del volumen de trabajo del estudiante (ECTS). 6.. Metodología docente. Con el fin de desarrollar las competencias propias de la asignatura, la metodología a seguir, en función del tipo de sesiones, será la siguiente: A.-Clases teóricas Se utilizará principalmente la clase magistral, mediante la transmisión de información en un tiempo ocupado principalmente por la exposición oral y el apoyo de las TICs. Durante dicha exposición se podrán plantear preguntas o situaciones problemáticas sobre un tema, introducir pequeñas actividades prácticas, resolver las dudas que puedan plantearse, presentar informaciones incompletas, orientar la búsqueda de información, ocasionar el 5

6 debate individual o en grupo, etc. B.- Clases prácticas La estrategia metodológica central a utilizar será el aprendizaje cooperativo, favoreciendo que los estudiantes trabajen en grupo de tres o cuatro personas en actividades de aprendizaje con metas comunes; y la evaluación será llevada a cabo según la productividad del grupo y las aportaciones individuales de cada alumno/a. Dentro de esta modalidad de aprendizaje, en función de las actividades a realizar, se aplicará el estudio de casos, el aprendizaje basado en problemas, orientado a proyectos, seminarios, etc. C.- Tutorías Durante estas sesiones el estudiante podrá: - preguntar al profesor, tanto de forma presencial como a través de SUMA, todas aquellas dudas que no hayan podido ser solucionadas durante las clases presenciales teóricas. - Podrá solicitar bibliografía de ampliación específica de algún tema concreto y/o cualquier otro tipo de información relacionada con la asignatura. Asimismo el docente realizará un seguimiento de los grupos, supervisando y orientando más directamente el proceso a seguir en cada una de las actividades realizadas. El seguimiento tutorial de las prácticas se realizará tanto de forma presencial como a través de SUMA. 6.. Estimación del volumen de trabajo del estudiante (ECTS). 7. Temporalización o cronograma. 8. Evaluación. Teoría: El examen teórico será escrito con preguntas y problemas y una valoración de 0 a 0. La calificación global se hará con 50% del examen teórico y un 50% de la valoración de actividades prácticas, y. Métodos / Instrumentos: Lista de control de asistencia, portafolios o carpeta de actividades Criterios de valoración: Presencia en clases teóricas, prácticas y sesiones de tutoría Presentación de las actividades realizadas en distintas actividades de la asignatura Participación en las sesiones de tutorías Inclusión y valoración global de todas las actividades Ausencia de errores de realización Claridad expositiva Estructuración y sistematización Originalidad y creatividad Capacidad crítica y autocrítica Capacidad de análisis y síntesis Incorporación de bibliografía Ponderación:,5 6

7 Métodos / Instrumentos: Realización de trabajos dirigidos o seminarios Criterios de valoración: Presentación del trabajo Inclusión de todos los puntos acordados Dominio y precisión para su formulación Coherencia entre los elementos Capacidad de análisis y síntesis Incorporación de bibliografía Autoevaluación y evaluación recíproca Ponderación:,5 Métodos / Instrumentos: Prueba teórico-práctica Criterios de valoración: Dominio de la materia Precisión en las respuestas Claridad expositiva Estructuración de ideas Espíritu crítico en la presentación de contenidos Planificación y organización del tiempo Se realizará una evaluación continua durante las sesiones prácticas según los criterios establecidos anteriormente. Se realizará un examen de la asignatura en las convocatorias oficiales. El ejercicio constará de 0 cuestiones breves de contenido teórico o práctico. La duración de la prueba será de,5 horas. Las preguntas se valorarán de 0 a 0 puntos cada una. Ponderación: 5 Observaciones/recomendaciones Para superar la asignatura, los estudiantes deberán obtener en cada instrumento de evaluación, al menos, la mitad de la puntuación establecida en cada uno de ellos. En el caso de que, tras la participación activa en clase durante el curso, la realización de las actividades propuestas y la calificación obtenida en los exámenes no fuese suficiente para superar la asignatura en la convocatoria de Junio, el alumno deberá realizar el examen teórico-práctico correspondiente en la convocatoria de Septiembre, conservando las notas obtenidas en los trabajos y por la asistencia y participación activa en clase. Evaluación docente La evaluación del programa de la asignatura, que incluye la valoración de la enseñanza y la práctica docente del profesor, se realizará mediante la aplicación al alumnado de cuestionarios en momentos distintos para valorar el diseño del programa, su desarrollo y los resultados de la aplicación del mismo. 7

8 9. Bibliografía recomendada. Bibliografía básica Atlas RM, Bartha R. 00.Ecología microbiana y microbiología ambiental. Ed. PRENTICE Hall. Madrid. Madigan et al. 000 Brock, Biología de los Microorganismos. Editorial PRENTICE Hall. Madrid. Madigan et al. (00) Brock Biology of Microorganisms (0ª Ed.) Prentice Hall, U.S. River, NJ, EEUU. Girard,J.P. 99 Tecnología de la carne y de los productos cárnicos. Ed.Acribia (Zaragoza). Jay, J.M. 00. Microbiología moderna de los alimentos. 6ª edición. Ed.Acribia (Zaragoza). Luquet,F.M. 985 Laits el produits laitiers, Vol., y Ed.APRIA (Paris). Mossel, D.A.A., Moreno García, B Microbiología de los Alimentos. Ed.Acribia (Zaragoza). Stanier y col. 996 Ed.Reverté,. Microbiología (Barcelona). Páginas Wed básicas Centre for Microbial Ecology, National Science Fundation (NSF) Clinical Microbiology and Infectious Disease Home Page Digital Learning Center for Microbial Ecology Food and Drug Administration (FDA) International Union of Microbiological Societies (IUMS) Asociación Americana de Microbiología (ASM) Sociedad Española de Microbiología (SEM) Libro de Bacteriología on-line 8