Ingeniería en Producción Agrícola

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1 1.- DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura: Carrera: Clave de la asignatura: Horas teoría-horas práctica-créditos Ingeniería en Producción Agrícola Ingeniería en Industrias Alimentarías IAM UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA a). Relación con otras asignaturas del plan de estudio Anteriores Posteriores Asignaturas Temas Asignaturas Temas Química. Biología. Metodología de la investigación. Introducción a la Industría Alimentaria. Formulas de compuestos Químicos. Todos. El método científico y su aplicación. Importancia de la industria alimenticia en el país. Ing: en Producción Pecuaria. Tecnología de Frutas y Hortalizas. Tipos de alimentación para distintas especies de animales. Industrialización de frutas y Hortalizas. b). Aportación de la asignatura al perfil del egresado El presente programa contribuirá a analizar y evaluar los procesos productivos agrícolas, para Adoptar, adaptar, transferir e innovar tecnologías para la transformación de alimentos, así como,

2 formular, elaborar y ejecutar proyectos de inversión tendientes a fortalecer el desarrollo del sector alimentario. 3.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO El alumno conocerá y comprenderá los conocimientos básicos de la producción agrícola local, regional y nacional, de las principales zonas productoras del país, el manejo y explotación de los recursos naturales disponibles para su industrialización. 4.- TEMARIO Unidad Temas Subtemas 1 Generalidades Introducción Importancia de la producción agrícola en México Zonas agrícolas productoras Problemática de la producción agrícola nacional Soluciones a la problemática existencial de la producción agrícola en general. 2 Principales Especies Frutales Origen de los principales frutales cultivados en México Importancia del cultivo de los frutales Descripción botánica, requerimientos climáticos y edáficos, y propagación Manzana Durazno Piña.

3 Fresa Cítricos Mango Papaya Nanche Otras especies Hortalizas Origen de las principales hortalizas cultivadas en México Importancia del cultivo de hortalizas Descripción botánica, requerimientos climáticos y edáficos y propagación de hortalizas Jitomate Chile Cebolla Zanahoria Calabacita Sandía Melón Pepino Otras especies Cereales Origen de los principales cereales cultivados en México Importancia del cultivo de cereales.

4 Descripción botánica, requerimientos climáticos y edáficos Trigo Avena Centeno Maíz Arroz Oleaginosas Origen de las principales oleaginosas cultivadas en México Importancia del cultivo de especies oleaginosas Descripción botánica, requerimientos climáticos y edáficos Cártamo Girasol Ajonjolí Soya Cacahuate Colza Leguminosas Origen de las principales especies leguminosas cultivadas en México Importancia del cultivo de leguminosas Descripción botánica, requerimientos climáticos y edáficos.

5 Frijol Chícharo Haba Garbanzo Soya Lenteja. 3 Maquinaría e Implementos Agrícolas Preparación del terreno Chapeo Subsuelo Barbecho Rastra Nivelación Surco Sistema de cultivo Sistema de siembra directa o transplante Unicultivo Rotación de cultivos Asociación de cultivos Fertilización Fuentes de fertilizante Época de fertilización.

6 Formas de fertilización Fertilización en Frutales Requerimiento de fertilización de hortalizas Requerimiento de fertilización en cereales y oleaginosas Labores culturales Aporqué Escarda Control de malezas y fitosanitarios Control de malezas Control de plagas Control de enfermedades Cosecha y manejo postcosecha Madurez fisiológica y madurez de consumo Índice de cosecha Estimación de cosecha de productos agrícolas Empaque ó embalaje Manejo de postcosecha. 4 Aprovechamiento de Especies Aromáticas Introducción Clasificación de las especies aromáticas Característica botánicas de las especies aromáticas.

7 4.4. Proceso de producción Recolección o cosecha. 5 Técnicas de Riego y Drenaje. 5.1 Tipos de Riego Riego por Aspersión Riego por Goteo Riego por Gravedad. 5.2 Drenaje Importancia del Drenaje Ventajas del Drenaje Desventajas del Drenaje. 6 Desarrollo y Proceso de Cultivos Agrícolas Industriales. 6.1 Importancia del Procesamiento de los Productos Agrícolas, Regionales y Nacionales Mango Caña de Azúcar Piña Durazno Manzana. 5.- APRENDIZAJES REQUERIDOS Conocimiento de biología.

8 6.- SUGERENCIAS DIDACTICAS Investigación documental y de campo. Exposición por equipos con acetatos, diapositivas, etc. Conferencias. Practicas de campo. Visitas guiadas a huertas y campo de cultivo. Visitas a viveros. Videos sobre la producción de productos agropecuarios. Creación de un área donde se pueda llevar acabo la producción de productos agropecuarios de la región. Creación de antologias y manuales sobre la producción de productos agropecuarios. 7.- SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN Examen escrito. Reporte de prácticas. Reporte de visitas. Participación en clase. Asistencia. Revisión de reportes de investigación. 8.- UNIDADES DE APRENDIZAJE Unidad 1: Generalidades. Objetivo Educacional Actividades de Aprendizaje Fuentes de Información Conocer la importancia de la producción agrícola en el desarrollo de la Industria Alimentaria. Identificar las zonas productoras agrícolas del país. Interpretar los factores que influyen en la problemática de la 1.1. Hacer un resumen de la importancia económica y social de la producción agrícola en México Describir las características de cada una de las zonas productoras agrícolas de México Identificar y discutir las causa de la problemática de la producción agrícola de México Proponer una metodología para la 12,13,19,20

9 producción agrícola. solución de la problemática de la producción agrícola Comparar la situación agrícola de México con otros países. Unidad 2: Principales Especies. Objetivo Educacional Actividades de Aprendizaje Fuentes de Información Conocer los requerimientos climáticos y edáficos de las diferentes especies agrícolas. Conocer el sistema de producción de los principales frutales Describir las características de centro de origen de los principales frutales Explicar la importancia de las principales especies de frutales que son susceptibles de industrializar Explicar las características botánicas de los frutales. 3,4,11,20 2,11,16,17, Identificar factores producción hortalizas. los de de Analizar el centro de origen de las principales hortalizas y realizar una comparación con las características de la región. Explicar y discutir la importancia social y económica de la producción de hortalizas Diferenciar los tipos de frutos por su interés para el proceso de transformación Explicar y describir los factores climáticos y edáficos que intervienen en la producción de frutales Conocer las técnicas de propagación de frutales Determinar que características de cada especie frutal son requeridas para la industria Describir las características del centro de origen de las hortalizas. 2.9 Explicar la importancia del cultivo de

10 Analizar la problemática de la producción de hortalizas en México. hortalizas en la alimentación e industria Describir la importancia social y económica de la producción de hortalizas. Describir los requerimientos ambientales para el cultivo de hortalizas. Identificar los principales cereales que se cultivan en la región. Distinguir los cereales mediante el conocimiento de sus características botánicas. Analizar la importancia de los cultivos oleaginosos. Explicar las características ideales de un cultivo oleaginoso Comparar las características botánicas de las diferentes especies de hortalizas Analizar los requerimientos climáticos y edáficos de las diferentes hortalizas Realizar almácigos para la propagación de hortalizas y describir las ventajas de su utilización Conocer las formas de propagación del jitomate Conocer las características agronómicas de las hortalizas y de calidad requeridas para el mercado y la industria Diferenciar los tipos agrónomicos de chile y su relación con la industria Explicar los requerimientos ambientales para el cultivo de chile Conocer el efecto de la temperatura y luz sobre la calidad de las hortalizas Conocer los diferentes tipos agronómicos de cebolla Conocer el efecto de la luz sobre la calidad de la cebolla Identificar las características del trigo y su diferencia con la cebada Conocer las características de un suelo adecuado para le cultivo de trigo u otro cereal Explicar el efecto de la temperatura sobre

11 el desarrollo de cereales Analizar el efecto del fotoperiodo en la producción de cereales Explicar el centro de origen de los cultivos oleaginosos Conocer las características de calidad para la extracción del aceite de una especie oleaginosa Analizar los requerimientos climáticos y edáficos para el cultivo de Cártamo y ajonjolí Explicar las características favorables de un suelo para el cultivo de girasol Explicar las características de desarrollo del cultivo de cacahuate Explicar la importancia social y económica del cultivo de especies leguminosas Analizar los requerimientos ambientales para el cultivo de leguminosas Conocer el efecto de la temperatura y fotoperiodo sobre el desarrollo de leguminosas Determinar las características requeridas para la industrialización de leguminosas Explicar el centro de origen de leguminosas Centro de origen de las hortalizas Explicar la importancia del cultivo de hortalizas en la alimentación e industria Describir la importancia social y económica de la producción de hortalizas.

12 2.38. Comparar las características botánicas de las diferentes especies de hortalizas Analizar los requerimientos climáticos y edáficos de las diferentes hortalizas Realizar almácigos para la propagación de hortalizas y describir las ventajas de su utilización Conocer las formas de propagación del jitomate Conocer las características agronómicas de las hortalizas y de calidad requeridas para el mercado y la industria Diferenciar los tipos agrónomicos de chile y su relación con la industria Explicar los requerimientos ambientales para el cultivo de chile Conocer el efecto de la temperatura y luz sobre la calidad de las hortalizas Conocer los diferentes tipos agronómicos de cebolla Conocer el efecto de la luz sobre la calidad de la cebolla Identificar las características del trigo y su diferencia con la cebada Conocer las características de un suelo adecuado para le cultivo de trigo u otro cereal Explicar el efecto de la temperatura sobre el desarrollo de cereales Analizar el efecto del fotoperiodo en la producción de cereales.

13 2.52. Explicar el centro de origen de los cultivos oleaginosos Conocer las características de calidad para la extracción del aceite de una especie oleaginosa Analizar los requerimientos climáticos y edáficos para el cultivo de Cártamo y ajonjolí Explicar las características favorables de un suelo para el cultivo de girasol Explicar las características de desarrollo del cultivo de cacahuate Explicar la importancia social y económica del cultivo de especies leguminosas Analizar los requerimientos ambientales para el cultivo de leguminosas Conocer el efecto de la temperatura y fotoperiodo sobre el desarrollo de leguminosas Determinar las características requeridas para la industrialización de leguminosas. Unidad 3: Manejo Y Técnicas De Cultivo. Objetivo Educacional Actividades de Aprendizaje Fuentes de Información Conocer y desarrollar las técnicas del manejo de cultivo aplicandolas a proyectos productivos de la región. 3.1 Estudio y análisis del proceso de preparación del terreno. 3.2 Analizar las características de los cultivos básicos. 3.3 Desarrollar programas de prevención de 1,5,6,9,10,19

14 plagas y enfermedades. 3.4 Llevar a cabo la realización del proceso productivo de hortalizas en almacigos. 3.5 Aplicar un diseño experimental para la evaluación del sistema productivo. 3.6 Desarrollar un proyecto de investigación como alternativa de producción en la región. Unidad 4: Aprovechamiento De Especies Arómaticas. Objetivo Educacional Explicar la importancia del cultivo de especies aromáticas en México. Distinguir las especies aromáticas por sus características botánicas. Analizar la clasificación de las especies aromáticas. Actividades de Aprendizaje 4.1. Explicar la importancia del cultivo de especies aromáticas Analizar la clasificación de las especies aromáticas Distinguir las características botánicas de las especies aromáticas Conocer y describir el proceso de producción de las especies aromáticas Analizar la problemática de la producción de especies aromáticas Analizar las características que debe reunir una especie aromática para su recolección Describir las forma de empaque de las especies aromáticas. Fuentes de Información 2,11,16,17,20 12,13,19,

15 Unidad 5: Técnicas De Riego Y Drenaje. Objetivo Educacional El alumno conocerá la importancia de las diferentes técnicas de riego y drenaje. Actividades de Aprendizaje 5.1. Explicar la importancia riego por goteo Explicar la importancia riego por aspersión Explicar la importancia riego por gravedad. Fuentes de Información 11,12,13,14, 5.4. Explicar la importancia del drenaje Explicar las ventajas del drenaje Explicar las desventajas del drenaje. Unidad 6: Desarrollo Y Proceso De Cultivos Agrícolas Industriales. Objetivo Educacional Actividades de Aprendizaje Fuentes de Información Conocer el desarrollo y proceso de cultivos agrícolas industriales Explicar la importancia del cultivo e industrialización del mango Explicar la importancia del cultivo e industrialización de la caña de azúcar. 1,3,4, Explicar la importancia del cultivo e industrialización de la piña Explicar la importancia del cultivo e industrialización del durazno Explicar la importancia del cultivo e industrialización de la manzana.

16 9.- FUENTES DE INFORMACION 1. ALMAGUER V.G FRUTICULTURA GENERAL. IMPRENTA UNIVERSITARIA. SERIE TEXTOS AGRONÓMICOS. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO. CHAPINGO EDO. DE MÉXICO. 2. BESNIER R. F SEMILLAS BIOLOGÍA Y TECNOLOGÍA. EDICIONES MUNDI-PRENSA, MADRID, ESPAÑA. PP CALDERÓN A. E LA PODA DE LOS ÁRBOLES FRUTALES. 3ª EDICIÓN. ED. LIMUSA. MÉXICO, D.F. PP CALDERÓN A. E FRUTICULTURA GENERAL. EL ESFUERZO DEL HOMBRE. 3ª EDICIÓN. ED. LIMUSA. MÉXICO, D.F. PP CASTAÑOS, C. M HORTICULTURA. MANEJO SIMPLIFICADO. COLECCIÓN FENIX. U.A. CHAPINGO. CHAPINGO, MÉXICO. 6. CASTAÑOS, C. M HORTICULTURA. MANEJO SIMPLIFICADO. COLECCIÓN FENIX. U.A. CHAPINGO. CHAPINGO, MÉXICO. 7. EQUIPO DE ESPECIALISTAS AGRÓNOMOS DVE GUÍA COMPLETA DEL HORTICULTOR MODERNO. EDITORIAL DE VECCHI, S.A. BARCELONA, ESPAÑA. 8. EQUIPO DE ESPECIALISTAS AGRÓNOMOS DVE EL CALENDARIO DEL HORTICULTOR. EDITORIAL DE VECCHI, S.A. BARCELONA, ESPAÑA. 9. GRAUPERA G. F AGRICULTURA Y GANADERÍA EN LOS TRÓPICOS. 1ª EDICIÓN. ED. AEDOS BARCELONA, ESPAÑA. PP GRAUPERA G. F AGRICULTURA Y GANADERÍA EN LOS TRÓPICOS. 1ª EDICIÓN. ED. AEDOS, BARCELONA, ESPAÑA. PP HUDSON T. H. Y DALE E. K PROPAGACIÓN DE PLANTAS. PRINCIPIOS Y PRÁCTICAS.

17 2ª IMPRESIÓN. EDITORIAL CECSA. MÉXICO D.F. PP INIFAP GUÍA PARA LA ASISTENCIA TÉCNICA AGRÍCOLA EN EL ÁREA DE INFLUENCIA DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATEPEC. ZACATEPEC, MORELOS, MÉX. 13. INIFAP GUÍA PARA LA ASISTENCIA TÉCNICA AGRÍCOLA EN EL ÁREA DE INFLUENCIA DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATEPEC. ZACATEPEC, MORELOS, MÉX. 14. INIFAP GUÍA PARA LA ASISTENCIA TÉCNICA AGRÍCOLA ÁREA DE INFLUENCIA DE LOS CAMPOS EXPERIMENTALES SUR DE SONORA. CENTRO REGIONAL DEL NOROESTE. CD. OBREGÓN, SONORA, MÉXICO. 15. JERRY DOLL MANEJO Y CONTROL DE LAS MALEZAS EN EL TRÓPICO. 1ª REIMPRESIÓN. CIAT. CALI, COLOMBIA. PP JIMÉNEZ M. A SEMILLAS FORRAJERAS PARA SIEMBRA. ANÁLISIS DE SU CALIDAD, ESTÁNDARES Y DENSIDADES. PRIMERA EDICIÓN. UACH. MÉXICO D.F. PP KREUTER, M.L JARDIN Y HUERTOS BIOLÓGICOS. MANUAL PRÁCTICO PARA EL CULTIVO BIOLÓGICO DE HORTALIZAS, FRUTAS Y FLORES. EDITORIAL MUNDIPRENSA. MADRID, ESPAÑA. PP MAINARDI, F.F EL CALENDARIO DEL JARDINERO. EDITORIAL DE VECCHI. BARCELONA, ESPAÑA. PP MANUAL DE LABRANZA PARA AMÉRICA LATINA. BOLETÍN DE SUELOS, FAO NO MANUALES PARA LA EDUCACIÓN AGROPECUARIA ÁREA PRODUCCIÓN VEGETAL. 3ª REIMPRESIÓN. ED. TRILLAS, MÉXICO, PP PRÁCTICAS PROPUESTAS

18 1. Descripción botánica de los frutales. 2. Descripción botánica de las hortalizas. 3. Descripción botánica de los cereales. 4. Descripción botánica de las oleaginosas. 5. Descripción botánica de las leguminosas. 6. Descripción botánica de las especies aromáticas. 7. Procesos industriales.