Azúcar Ledesma. Recetario 2014

Transcripción

1 Azúcar Ledesma Recetario 2014 V Silvia aldemor

2 Cocinar es muy fácil cuando se hace con dedicación y amor. Les presento el recetario 2014 donde encontrarán 12 recetas elaboradas con Azúcar Ledesma. Como en la edición anterior, hay platos dulces, salados, light y tragos. Espero se animen a prepararlos y puedan sorprender a sus seres queridos. Los momentos dulces nos alegran el corazón y son los que recordamos siempre con alegría a lo largo del tiempo, por más pequeños que sean. Cariños, Silvia.

3 Recetas Dulces 3 - Banana Split en copas 5 - Cheesecake con chocolate 7 - Helado casero de chocolate 9 - Minicakes de limón, menta y frutillas 11 - Pasta Frola de batatas 13 - Peras al Malbec Recetas Saladas 15 - Bagels de salmón, queso crema y espinacas 17 - Chutney de tomates y especias Recetas Light 19 - Ciruelas asadas con crema de café y especias 21 - Mousse capuccina Recetas de Tragos Índice 23 - Frozzen de Malbec, frambuesas y especias 25 - Mi Gin tonic

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5 Banana Split en copas PREPARACIÓN Hacer un merengue colocando las claras y una parte del Azúcar Ledesma en un bol y llevar sobre fuego a baño María. Batir e incorporar el resto del Azúcar Ledesma, seguir batiendo hasta espumar. Retirar el bol del baño María y seguir batiendo hasta lograr un merengue espeso, brillante y frío. Reservar. Batir la crema a punto chantilly. Cortar las bananas en cubos pequeños, rociarlas con el jugo de limón e incorporarle el merengue con movimientos envolventes y por último la crema. Mezclar muy bien. Partir las galletitas de chocolate. Reservar. 3 claras INGREDIENTES 180 g de Azúcar Ledesma 100 cc de crema de leche 3 bananas Jugo de 1 limón 6 galletitas de chocolate 200 g de dulce de leche Para el armado: colocar en el fondo de los vasos una cucharada de dulce de leche y una parte de las galletitas de chocolate rotas; sobre esto colocar la preparación de merengue, crema y bananas, otra capa de dulce de leche y una última capa de la preparación de merengue. Decorar con bananas cortadas, espolvorear con el resto de las galletitas rotas. Decorar con menta fresca. 3

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7 Cheesecake con chocolate PREPARACIÓN Precalentar el horno a 170 C. Derretir el chocolate a baño María o en microondas. Reservar. Procesar las galletitas con la manteca y la crema. Colocar en un molde desmontable previamente enmantecado y enharinado de 26 cm de diámetro. Hornear 10 minutos para que se seque apenas la masa. Reservar. Batir el queso crema con el Azúcar Ledesma e incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Integrar los huevos uno a uno, mezclar muy bien. Verter la preparación en el molde sobre la base de galletitas. Rociar con el chocolate derretido haciendo dibujos sobre la preparación de queso. Hornear aproximadamente 40 a 45 minutos. INGREDIENTES Ingredientes para la base 200 g de galletitas de chocolate 80 g de manteca 1 cucharada de crema Ingredientes para el relleno 350 g de queso crema 250 g de Azúcar Ledesma Esencia de vainilla a gusto Ralladura de 1 limón 3 huevos 70 g de chocolate de taza Retirar del horno. Enfriar y decorar con menta fresca. 5

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9 Helado casero de chocolate PREPARACIÓN Colocar en una cacerola pequeña la leche con la mitad del Azúcar Ledesma y llevar al fuego hasta que rompa hervor. En un bol mezclar e integrar las yemas con el resto del Azúcar Ledesma y la glucosa. Verter la leche caliente sobre esta preparación y mezclar. Volcar dentro de la cacerola pequeña y llevar nuevamente al fuego, removiendo constantemente con cuchara de madera en forma de ochos. La preparación estará lista cuando nape la cuchara (al pasar el dedo por el dorso de la cuchara, queda formada una huella). Esto se logra cuando la preparación llega a los 82 C. Verter sobre un bol y enfriar en un baño María inverso. Este procedimiento se realiza colocando hielo con un poco de agua en un recipiente más grande, y sobre esto colocar el bol con la preparación caliente (de esta forma no se sigue cocinando y no se pasa del punto). Enfriar. INGREDIENTES 250 cc de leche 4 cucharadas de Azúcar Ledesma 3 yemas 1 cucharada de glucosa 250 cc de crema de leche batida a medio punto 150 g de chocolate semiamargo Derretir el chocolate a baño María o en microondas e incorporar a la preparación anterior una vez que esta fría. Mezclar hasta lograr una textura uniforme. Llevar al freezer y cada 30 minutos retirar y procesar para romper los cristales que se forman de hielo, de esta forma quedara más cremoso. Repetir esta operación 3 veces. Conservar en el freezer. Servir en copas. Decorar con nueces caramelizadas. 7

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11 Minicakes de limón, menta y frutillas PREPARACIÓN Preparación de la base Precalentar el horno a 150 C. Procesar todos los ingredientes y colocarlos en moldes individuales, aplastando y compactando la preparación con el dorso de una cuchara. Acomodar los moldes sobre una placa. Hornear por 15 minutos y enfriar. Preparación de lima Batir las yemas unos minutos. Incorporar la leche condensada junto a la ralladura de limón, batiendo hasta integrar perfectamente. Integrar el jugo de limón junto a la menta picada, mezclar muy bien y distribuir esta preparación en los moldes individuales con la base de galletitas horneadas. Tapar con papel metalizado. Cocinar en un horno precalentado a 150 C. Dejar enfriar. Decorar con frutillas frescas fileteadas y hojas de menta. INGREDIENTES Ingredientes para la base 200 g de galletitas de vainilla 2 cucharadas de Azúcar Ledesma 2 cucharadas de crema 100 g de manteca Ingredientes del relleno de limon y menta 8 yemas 3 latas de leche condensada 2 cucharadas de ralladura de limón 1 cucharadita de menta picada Jugo de 3 limones Ingredientes para decorar 250 g de frutillas c/n de hojas de menta 9

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13 Pasta Frola de batata PREPARACIÓN Preparación de la masa Colocar en un bol la manteca, con el Azúcar Ledesma, mezclar muy bien hasta integrar. Incorporar los huevos y las yemas, mezclar e integrar la harina tamizada junto al polvo de hornear y la sal. Unir todos los ingredientes sin tocar demasiado la masa con las manos para no transmitirle calor. Este procedimiento también se puede hacer en una procesadora. Tiene que quedar una masa suave. Se puede incorporar un poquito de agua helada si la masa resulta muy seca, o bien incorporar un poquito más de harina en el caso que quede muy húmeda. Envolver la masa con papel film y dejar reposar en la heladera aproximadamente 30 minutos. Estirar la masa de 1 a 2 cm de espesor y forrar un molde de 24 cm de diámetro, reservando un poco de masa para hacer el enrejado de la superficie. Reservar refrigerando el molde y la masa para el enrejado en la heladera. Preparación del relleno Colocar en una procesadora el dulce de batatas a temperatura ambiente con el vino Oporto, procesar muy bien. Incorporar las nueces. Rellenar el molde forrado con la preparación de dulce de batatas. INGREDIENTES Ingredientes para la masa 250 g de Azúcar Ledesma (aprox.1 taza) 250 g de manteca a temperatua ambiente 2 huevos 2 yemas 500 g de harina (aprox. 3 tazas) 1 cucharada de polvo de hornear 1 pizca de sal Ingredientes para el relleno 700 g de dulce de batatas 1 tazita pequeña de vino Oporto 100 g de nueces partidas Colocar en la superficie las tiras de masa armando el enrejado. Hornear en un horno precalentado a 160 C aproximadamente 40 minutos o hasta que la masa esté cocida. 11

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15 Peras al Malbec PREPARACIÓN Poner en una cacerola, el vino, la vainilla, la canela, las cascaritas de naranjas y el Azúcar Ledesma. Hacer hervir a fuego suave hasta que suelte unos minutos de hervor. Mientras tanto pelar las peras y dejarles los cabitos. Poner las peras en el vino de forma que queden paradas; para esto, el recipiente debe ser del tamaño apropiado acorde a la cantidad de peras. Cocinarlas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas pero no blandas. Dejarlas enfriar en el vino. Retirar las peras de la cacerola una vez que estén frías y presentarlas en una fuente. Reducir el líquido de cocción hasta darle consistencia de almíbar espeso. Dejar enfriar y rociar sobre las peras. Decorar con menta y acompañar con helado de crema. INGREDIENTES 8 peras medianas. 1 litro de vino Malbec 1 chaucha de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 ramitas de canela Cáscaras de media naranja 300 g de Azúcar Ledesma Menta para decorar a gusto c/n de helado de Crema para acompañar 13

16 Salado

17 Bagels de salmón, queso crema y espinacas PREPARACIÓN Preparación de la masa Poner a hervir agua en una cacerola grande. Reservar. Encender el horno hasta que alcance una temperatura de 180 C. Aceitar una placa para horno. Tener preparado una espumadera y un papel absorbente o un lienzo perfectamente limpio. En un bol colocar la harina, el huevo, el Azúcar Ledesma, el aceite de girasol y la sal. Mezclar. Entibiar la leche. En un bol pequeño colocar la levadura con el Azúcar Ledesma y un poquito de leche tibia para disolver la levadura. Mezclar. Incorporar la leche tibia con la levadura disuelta en la masa con los demás ingredientes. Mezclar hasta integrar bien todos los elementos. Llevar a la mesada con un poco de harina y amasar 5 minutos, darles unos golpecitos con las palmas de las manos, amasar otros 5 minutos más. Cortar bollitos del tamaño de la mano, hacer tubitos como si fueran para ñoquis, de aproximadamente 2.5 cm de diámetro y 20 cm de largo. Unir por los extremos, formando una corona. Dejar reposar de 15 a 30 minutos, tapando la preparación con un lienzo. Colocar en la cacerola con el agua hirviendo, cundo suben a la superficie retirar y apoyar en el lienzo o en el papel absorbente para escurrir el agua de los bagels. Acomodar en la placa aceitada, pintar con un huevo batido, espolvorear con semillas de sésamo. Hornear a 180ºC hasta que estén dorados. Entibiar y cortar al medio. INGREDIENTES Ingredientes de la masa 1 kg de harina 1 huevo 4 cucharadas de Azúcar Ledesma 120 cc de aceite de girasol 1 cucharadita de sal 500 cc de leche tibia 20 g de levadura fresca 1 huevo batido para pintar 100 g de semillas para espolvorear (lino, sésamo, amapola) Ingredientes del relleno 350 g de queso crema sal Pimienta 100 g de salmón feteado ahumado 200 g de hojas frescas de espinacas Preparación del relleno y armado Abrir el bagel al medio, untar con el queso crema salpimentado, colocar fetas de salmón y hojas de espinaca. 15

18 Salado

19 Chutney de tomate y especias PREPARACIÓN Saltear en aceite, la cebolla cortada, el ajo y el jengibre hasta transparentar. Incorporar el resto de los ingredientes y cocinar durante 45 minutos a fuego muy bajo, hasta que tome punto de mermelada de color rojo intenso. INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite 1 cebolla pequeña en pequeños cubos ½ diente de ajo picado ½ cucharadita de jengibre fresco rallado 1 pizca de comino 100 g de Azúcar Ledesma 200 cc de vinagre 500g de tomates peritas, sin piel y sin semillas, cortado en cubos Sal 17

20 Light

21 Ciruelas asadas con crema de café, Oporto y canela PREPARACIÓN Precalentar el horno a 160 C. Cortar las ciruelas al medio, retirar el carozo y colocarlas en una fuente para horno profunda, bañar con el coñac, espolvorear con el Endulzante Ledesma, las especias y la ralladura de limón. Dejar macerar 1 hora. Cocinar en el horno hasta que estén tiernas. Retirar del horno y servir tibias junto a la crema de café. Preparación de la crema de café Mezclar el queso crema con la cucharadita de café instantáneo, el Endulzante Ledesma, el vino Oporto y una pizca de canela. Mezclar muy bien y reservar en la heladera hasta el momento de servir. INGREDIENTES Ingredientes para las ciruelas 6 ciruelas grandes 100 cc de coñac 2 sobres de Endulzante Ledesma 10 semillas de cardamomo, apenas machacadas 4 semillas de pimienta de Jamaica, apenas machacadas 4 semillas de coriandro, apenas machacadas 3 anís estrellado 1 cucharadita de canela en polvo Ralladura de 1 limón Ingredientes para la crema de café 200 g de queso crema bajas calorías 1 cucharadita de café instantáneo 2 sobres de Endulzante Ledesma 1 pizca de canela 1 cucharada de vino oporto 19

22 Light

23 Mousse capuchina PRREPARACIÓN Disolver el café soluble con el Endulzante Ledesma en 1 o 2 cucharadas de agua hirviendo, mezclar e incorporar el whisky. En un bol colocar el queso crema e incorporar la mezcla de café. Mezclar e integrar bien. Por último incorporar la crema batida a punto chantilly con una parte de las nueces picadas. Servir la mousse en vasos, espolvorear con el resto de las nueces picadas. Si se desea decorar con biscottis de bajas calorías. INGREDIENTES 3 cucharadas de café soluble 3 sobres de Endulzante Ledesma 1 medida de whisky 300 g de queso crema 200 g de crema de leche 100 g de nueces picadas Opcional: biscottis bajas calorías para decorar. 21

24 Trag

25 Frozzen de Malbec, frambuesas y especias PREPARACIÓN Preparación de la reducción de vino Malbec Colocar en una cacerola pequeña, el vino junto al Azúcar Ledesma y la rama de canela. Reducir a baja temperatura hasta espesar. Enfriar. Preparación del trago En el vaso de una licuadora colocar el helado, el agua, la reducción de vino Malbec y las especias. Licuar y servir en un vaso. Rociar con un poco de reducción de vino. Decorar con hojas de menta y una vara de canela caramelizada. INGREDIENTES Ingredientes para la reducción de Malbec 500 cc de vino Malbec 250 g de Azúcar Ledesma 1 rama de canela Ingredientes para preparar el trago 500 g de helado de frambuesas al agua 100 cc de agua 3 cucharadas de reducción de vino Malbec ½ cucharadita de cardamomo molido ½ cucharadita de jengibre rallado 23

26 Trag

27 Gin tónic PREPARACIÓN Cortar las limas en cuartos, colocar en un mortero junto con el Azúcar Ledesma y machacar. Distribuir esta mezcla en cuatro vasos. Agregar el Gin y completar con agua tónica. Colocar arándanos y unas medias rodajas de limón. 2 limas INGREDIENTES 4 cucharadas de Azúcar Ledesma 4 medidas de Gin 400 cc de agua tónica c/n de arándanos 1 limón cortado en finísimas rodajas 25

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