Ingredientes: Bacalao en salazón, huevo, harina y aceite.

Transcripción

1 PLATOS TÍPICOS Gachas Grandes de Aceite y de Ajillo-Cominos Ingredientes: Patatas, harina de trigo, ajos, aceite de oliva, sal y cominos. Elaboración:Grandes de Aceite: Se cuecen las patatas picadas en láminas y una vez cocidas se echa la harina y se remueve hasta que se traben. Mientras, en otra sartén se fríen unos ajos en aceite de oliva y esta fritura se le echa por encima a las gachas y se sazona al gusto. Gachas de Ajillo-Comino: es otra variante en la que se echa en una sartén aceite, ajo y cominos y un poco de agua y se echa a las gachas por encima. Gachas de Pitos Ingredientes: Harina de Pitos o de almortas, ajos, chorizo, mesao, aceite, agua, pimentón y sal. Elaboración: Se fríen con aceite de oliva el mesao y los chorizos troceados. En el mismo aceite, una vez sacada la carne, se sofríen los ajos, la harina y el pimentón y cuando esté bien sofrito se le añade el agua y se remueve sin parar hasta que hierva, para evitar que se pequen. Se le añade sal al gusto y se sirve caliente. Bacalao Rebozado Ingredientes: Bacalao en salazón, huevo, harina y aceite. Elaboración: Se trocea el bacalao y se desala en agua 48 horas antes de rebozarlo. Una vez desalado, se reboza en harina y, a continuación, en huevo y se fríe en una satén con aceite de oliva a fuego no muy fuerte hasta que esté dorado. Una vez dorado se saca y se sirve.

2 Pisto Manchego Ingredientes: Tomates maduros, pimientos verdes, aceite de oliva y sal. Elaboración: Se pican los pimientos en tiras, se sazonan y se fríen en abundante aceite de oliva a fuego lento. A parte se pelan los tomates y se pican en trozos pequeños y se añaden cuando los pimientos están a medio freír. Cuando está frito se sazona al gusto y se sirve. Puede ir acompañado de alguna carne frita con ajos como pollo, magro, conejo, etc. Asadillo o Pisto Asao Ingredientes: oliva. Pimientos rojos, tomate, ajo, sal, cominos y aceite de Elaboración: Se asan los pimientos, se les quita la piel, se trocean y se ponen en una fuente. A parte se fríe el tomate y cuando está a medio freír se añade a los pimientos. Se aliña con aceite de oliva, ajo machacado, cominos molidos y sal al gusto. Se puede acompañar con huevo cocido y atún. Pisto de Calabacín Ingredientes: Calabacín, tomate, aceite de oliva y sal. Elaboración: Se pela el calabacín, se pica en cuadraditos y se fríe en aceite de oliva a fuego lento. Se pela el tomate, se trocea y se le añade al calabacín y cuando está casi frito se sazona al gusto. Otra variedad es la que sustituye el tomate por huevo. Moje Tostao o Tiznao Ingredientes: Bacalao en salazón, patatas, ajos, cebollas, pimientos rojos secos o cornachos y guindilla, aceite de oliva, agua, sal y colorante.

3 Elaboración: Se asan las patatas, el bacalao, los ajos, las cebollas, los cornachos y la guindilla. Cuando esté todo asado, se pica todo en una hoya, se le añade agua hasta cubrirlo, se le echa un poco de aceite de oliva, sal y colorante alimentario, se pone para que hierba unos minutos y se sirve. Revientalobos Ingredientes: Caldo de caldereta, cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo seco o cornacho, guindilla roja seca, aceite de oliva y sal. Elaboración: Se pica la cebolla, el pimiento y el ajo muy finos y se pone en una fuente. A parte se asan los cornachos y la guindilla y se le añade a lo demás. Se le echa caldo de caldereta caliente antes de echarle el vino o la cerveza y se moja con sopas de pan. Se le añade aceite de oliva crudo y sal al gusto. Al final, igual que la caldereta, cada cocinero le da su toque personal. Caldereta de Cordero Ingredientes: Carne de cordero, cebolla, ajo, pimiento verde, tomate, vino o cerveza, laurel y sal. Elaboración: Se pica la carne en tacos pequeños, se sazona y se fríe. Se añade la cebolla, el pimiento verde picado y los ajos enteros. Se sofríe un poco y se echa el tomate pelado y picado. Cuando el tomate está frito se le añade el vino o la cerveza y se deja cocer hasta que se reduzca. Es común que cada persona añada un ingrediente de su gusto, lo que otorga a este plato gran variedad. Migas Ingredientes: Pan de días anteriores, ajos, mesao o torreznos, sal y aceite de oliva. Elaboración: Se pica el pan el día antes en trozos muy pequeños y se reserva una orilla de pan para hacer tostones( trozos mas grandes). Se pica el mesao o torreznos y se fríen en aceite de oliva, se apartan y

4 se fríen los ajos partidos por la mitad y lo tostones y se apartan. En el mismo aceite se echa el pan picado y se añade poco a poco agua para que el pan se esponje pero sin que se apelmace, y se remueve sin parar para que no se pegue. Cuando las migas están hechas se le añaden los torreznos, los tostones y los ajos, se revuelven y se dan unos toques con la cuchara para hacerlas un poco mas compactas y así conserven la temperatura, debido a que se enfrían fácilmente y se deben servir calientes. Se pueden acompañar con sardinas fritas, asadura, magro de cerdo y uvas, naranja o granadas, etc. Migas de Pastor Ingredientes: Pan de días anteriores, ajo, leche, azúcar, aceite de oliva y canela. Elaboración: Se fríe en el aceite de oliva los ajos y se apartan. En ese aceite se echa el pan picado igual que para las migas normales, y se añade un poco de leche para que se esponje el pan pero sin apelmazarse y se remueve sin parar hasta que el pan esté frito. Una vez fritas se apartan, se aplastan con la espumedera y se les añade una mezcla de azúcar y canela. Potaje de Garbanzos Ingredientes: Garbanzos, patatas, acelgas, bacalao, ajo, cebolla, tomate, laurel, pimentón, agua, colorante, aceite de oliva y sal. Para los panecillos se necesita miga de pan, ajo, huevo y perejil. Elaboración: Se pone los garbanzos en remojo durante la noche anterior. Se hace un sofrito con aceite de oliva, tomate, cebolla picada muy fina y pimentón, cuando está hecho el sofrito se le añade las patatas, las acelgas, el bacalao troceado y los garbanzos. Se cubre todo con agua y se deja hervir junto con una hoja de laurel y ajo machacado. Cuando está casi cocido se le echa colorante y se rectifica de sal. Los panecillos: se hace una masa con huevo batido, miga de pan y se le añade ajo y perejil picado muy finos. Se van cogiendo peyas de masa, se fríen en aceite de oliva y se añaden al guiso.

5 Moje o Ajo Molinero Ingredientes: Patatas, tomates, cebolla, ajo, bacalao, cornachos, aceite, agua, cominos, sal y colorante. Elaboración: Se pican las patatas en trozos y se echan en una olla con agua, a esto se le añade los tomates enteros, cebolla picada, ajo, cornachos, más trozos de bacalao y aceite de oliva crudo, y se deja cocer. Cuando la patata está a medio cocer, se sacan los tomates y el cornacho y se machacan con unos cominos, volviéndose a añadir a la olla. Se le echa colorante y se prueba de sal y cuando la patata está cocida se sirve. Sopas de berenjena Ingredientes: Berenjenas verdes, ajo, pimiento rojo, cebolla, tomate, pan del día anterior, pimentón, agua, sal, colorante y aceite de oliva. Elaboración: Se pican las berenjenas en trozos y se echan en agua para que suelten el verdín. Se sofríen en aceite de oliva las berenjenas, la cebolla, el ajo, el pimiento y cuando el sofrito está casi hecho se le añade el tomate picado en pequeños trozos, el pimentón y agua. Cuando vaya espesando el caldo se le añade el pan de días anteriores troceado, se aparta y se sirve. Este plato se puede mejorar añadiéndole almejas y bacalao. Habichuelas con perdiz Ingredientes: agua, aceite y sal. Habichuelas blancas, perdiz roja, ajo, laurel, romero, Elaboración: Se cuecen las habichuelas en una olla de barro y se escurren y se le añade la perdiz, el ajo, el laurel, el romero, agua y sal, y se pone todo a cocer a fuego lento hasta que la perdiz esté tierna. Patatas con caldo Ingredientes: Patatas, cominos, ajo, pimentón, colorante, aceite de oliva, agua, sal y laurel.

6 Elaboración: Se pican las patatas en láminas y se fríen. Una vez fritas se les añade el pimentón, el agua, el laurel, los cominos, ajo machacado y colorante. Se deja cocer un poco y se le añade un huevo crudo y se aparta. Sopas tostás Ingredientes: Pan de días anteriores, ajo, agua, aceite de oliva y sal. Elaboración: Se fríen los ajos en el aceite y se le añade agua. Cuando rompe a hervir se le añade el pan, previamente humedecido, y se remueve para evitar que se pegue hasta que el pan esté frito.