La Buena Cocina para solteros de Carlos Arguiñano

Transcripción

1 La Buena Cocina para solteros de Carlos Arguiñano << 1 >>

2 Los Arroces... 9 Arroz al cava Arroz a la marinera Arroz frito Arroz con mejillones Arroz integral con verduras Arroz con verduras y rabo Arroz con cordero Arroz con verduras y huevos escalfado Arroz hervido con salsa verde Arroz gratinado Las Aves Brochetas de champiñones y pollo Codornices escabechadas Codornices fritas Codornices con pimientos verdes Muslos de pavo al limón Muslos de pavo estofado Muslos de pollo picantes Muslos de pollo rellenos Pechuga a la florentina Pechuga de pavo en salsa Pechuga de pollo agridulce Pichones asados al vino tinto Pollo a la canela Pollo asado con tomate Pollo estofado de Las Palmas Pollo en escabeche Pollo con guisantes Las Carnes Albóndigas con champiñones Asado de conejo marinado Babilla de ternera mallorquina Brazo de ternera relleno Carrillera de ternera Chuletas de cerdo con salsa de perejil Chuletas de cerdo en papillote Chuletas rellenas << 2 >>

3 Chuletillas de cordero a la gabardina Conejo a la canela Conejo con pisto Conejo en adobo Conejo con setas de cardo Conejo de monte en menestra Cordero en salsa de choriceros Conejo con bacon Cordero al chilindron Costilla de ternera asada Costillar de cordero al romero Escalopes de buey al vapor Escalopines a la mantequilla de limón Filete sorpresa Flamenquines Hígado de ternera mechado Lengua de ternera con salsa de berros Lomo de cerdo con piña Molleja de cerdo al ajillo Patas de cordero a la alavesa Riñoncitos fritos Sesos con salsa de tomate Solomillo a la normanda Solomillo de cerdo con berenjenas Redondo de ternera a la jardinera Carajaca Calderillo de Bejar Entrecula al Oporto Carrilleras con salsa de queso Solomillo de cerdo al Jerez San Jacobo de solomillo Revuelto de sesos Ossobuco Mollejas con ajetes y huevos escalfados Mollejas de ternera al cava Guisado de ternera primaveral Manitas de cerdo en salsa Lomo de cerdo a la cerveza Escalopines de ternera con salsa de almendra Pierna de cordero al cava << 3 >>

4 Conejo con aceitunas Lomo a la sal Filete al caramelo Guisado de hígado de ternera Las Ensaladas Cogollos de lechugas con tomates Ensalada a la menta Ensalada a la vinagreta de azafrán Ensalada aragonesa Ensalada de aguacate Ensalada de berros Ensalada de chipirones y atún Ensalada de endibias y pollo Ensalada de langostinos Ensalada de marisco con salsa rosa Ensalada de naranja Ensalada de pulpo Ensalada de verduras y bacalao Ensalada mixta Ensalada templada de rape Ensalada valencia Ensalada variada Los Huevos Huevos con jamón y salsa holandesa Revuelto a la manchega Tortilla rellena de bacalao Revuelto de espárragos trigueros con bacon Huevos fritos con chorizo en brick Huevos a la reina Huevos con salsa bretona Huevos al plato Huevos duros gratinados Revuelto de jamón serrano Las Pastas Macarrones al pesto Pasta con habas Pastas salteadas con setas y huevos escalfados Canelones de berenjenas Lasaña de verdura Canelones de bonito << 4 >>

5 Los Pescados Albóndigas de atún Almejas al horno Atún asado Atún en fritada Bacalao a la casera Bacalao al alioli Bacalao con cangrejos de río, a la riojana Bacalao fresco con champiñones Bacalao a la llauna Bacalao mechado Bacalao con migas Bacalao con tomate Bacalao con vinagreta Bonito fresco al Jerez Brochetas de gallo Cabracho con salsa de pimientos rojos Calamares a la vinagreta negra Calamares rellenos Carrilleras de rape a la mostaza Carrilleras de rape con calabacín Cazón con tocineta Cazuela del pescador Cazuela de salmón Congrio con champiñones Congrio al aroma de Jerez Congrio con almejas Congrio a la sidra Empanada de bacalao y pasas Empanada de atún Ensalada templada de raya Escalope de mero al tomillo Faneca en salsa Filetes de faneca al limón Filetes de faneca al vapor Filetes de gallo rellenos Filetes de gallo al vino blanco Filetes de gallo al vapor con crema de guisantes Filetes de pescadilla rellenos Gallo con espinacas << 5 >>

6 Gallos a la molinera Gallo a la mostaza Gallo con setas Guisantes con almejas Kokotxa de bacalao con espinaca Langostinos gratinados Langostinos al horno Lenguado al horno Lenguado rebozado Locha al vapor con crema de verdura Lomos de faneca al hinojo Lomos de pescado con habas Lubina del norte Mejillones al Jerez Mejillones con pimientos Merluza al horno Merluza con marisco Mero canario Mero con sofrito de tomate Mero al vino blanco Mojarra en adobo Mojarra en salsa a la riojana Pastel de gambas con mejillones Pescadilla con espárragos al horno Pescadilla con pisto Pescadilla con queso Pescadilla rellena de setas Pintarroja a la casera Rape alangostado Rape relleno de gambas Raya a la sidra Revuelto de salmón y ajetes Rodajas de merluza al Azafrán Rollos de merluza Rollitos de gallo Salmón al horno (Asturias) Salmón fresco con refrito de sidra Salmón en salsa verde Salmonete al Azafrán Salmonetes al horno << 6 >>

7 Salmonetes con tomate San Jacobos de anchoas albardados Sardinas fritas enharinadas Sardinas guisadas Sargo asado con patatas panaderas Supremas de salmón Supremas de pescado con salsa de puerros Truchas al horno Truchas al limón Truchas segovianas Vieiras con salsa de berros Volovanes de revuelto de atún Las Sopas Crema de cebolla Crema de lechuga Crema de marisco Crema de puerros con espárragos Sopa al estilo de Cádiz Sopa de Almejas Sopa de arroz con rape Sopa de bonito Sopa de calabaza con arroz Sopa de espárragos trigueros Sopa de higadillos Sopa de queso gratinada Sopa de tomate Sopa juliana de ave Sopa Zamorana Las Verduras Alubias blancas fritas Alubias estofadas Ensalada de garbanzos pelados Escalivada Guisantes con gambas Gratinado de calabacines Judías blancas en ensalada Judías verdes con espárragos Judías verdes con jamón Lentejas con verduras Lentejas guisadas << 7 >>

8 Pastel de puerros con tomate Patatas a la aragonesa Patatas rellenas Pencas de acelgas con gambas Pisto manchego Puerros con champiñones Quiche de espárragos Tarrina de verduras con queso Verduras al horno << 8 >>

9 Los Arroces << 9 >>

10 Arroz al cava Ingredientes: - 4 tácitas de arroz (puede ser liofilizado). - 1 cebolla picada. - Medio litro de cava. - Medio litro de caldo de carne. - 1 vaso de nata liquida gramos de queso rallado. - Aceite y Sal. Elaboración: 1. Tras rehogar la cebolla en un poco de aceite, añadimos arroz y lo sofreímos. 2. Añadimos el cava y dejamos que se absorba totalmente. A continuación vamos añadiendo el caldo caliente, poco a poco, y dejamos que cueza durante veinticinco minutos. 3. Rectificamos de sal, y dos minutos antes de terminar la cocción, añadimos el queso y la nata. Si el arroz no es liofilizado, debemos consumirlo enseguida. Arroz a la marinera Ingredientes: gramos de arroz gramos de calamares. - 1 cebolla pequeña. - Perejil picado. - 1 litro de caldo de pescado. - Sal. - 1 pimiento verde. - 2 dientes de ajo gramos de rape limpio gramos de guisantes cocidos. - Azafrán. - Aceite almejas gambas peladas. - Pimienta. Elaboración: 1. Lavamos y limpiamos los distintos tipos de pescados y mariscos. 2. La cebolla, el ajo y el pimiento, finamente picados, los rehogamos en una cazuela, con un chorro de aceite. Cuando estos ingredientes comiencen a dorarse añadimos los pescados troceados y dejamos que se sofrían un poquito. 3. Agregamos el arroz y lo rehogamos. Echamos el azafrán, el caldo bien caliente y los guisantes. 4. Pasados diez minutos de cocción, incorporan las almejas y dejamos cocer otros diez minutos más. Queda bastante caldoso, casi como sopa espesa. << 10 >>

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