Menú de tres tiempos USA RICE TE INFORMA... Adrian Reyes Jimenez. El arroz, el más versátil de los alimentos. versátil de los alimentos.

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1 ABRIL 2012 Menú de tres tiempos Adrian Reyes Jimenez El arroz, el más versátil de los alimentos USA RICE TE INFORMA... El ARROZ el más versátil de los alimentos. Las mejores recetas gourmet para consentir a mamá. Recetas de concurso. Conoce nuestros eventos y se parte de ellos. Cocinando en SAMS Club Tepeyac Magna Clase en el deportivo de la SHCP

2 EDITORIAL Arroz y versátilidad. Sinónimos El arroz, el más versátil de los alimentos Estimado lector: Agradecemos que nos acompañes en una entrega más de este boletín informativo, que día con día trabajamos para hacerlo más enriquecedor y versátil; y es precisamente la versatilidad lo que caracteriza al alimento más noble y delicioso, el arroz, que día a día esta presente en nuestra mesa y en la de muchas familias alrededor del mundo, sin el cual sería difícil concebir la alimentación en la actualidad. Rojo, verde, blanco, corto, largo, medio, en sopas, como guisados, en ensaladas, incluso postres. Son casi infinitas las maneras de preparar el arroz y es que este asombroso cereal, que se cultiva principalmente en Asia, se encuentra a lo largo y ancho de todo el orbe y llegó para quedarse. Existen cerca de diez mil variedades distintas de arroz, que se agrupan en 2 subespecies. La variedad índica, que suele cultivarse en los trópicos, y la japónica, que se puede encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de clima templado. Debido a lo anterior y a muchas razones más, el arroz es considerado como el más versátil de los alimentos. FELIZ DÍA DE LAS MADRES

3 espacio del chef Receta gourmet para mamá Menú de tres tiempos Adrian Reyes Jimenez Arroz salvaje con chapulines 125 gramos arroz salvaje. 125 gramos de arroz basmati. 750 mililitros de fondo de pollo. Sal de grano y pimienta negra al gusto. 100 gramos de chapulines. 4 cucharadas de aceite de oliva. 60 gramos de zanahoria cortada en cubos. 60 gramos de calabaza cortada en cubos. 1 cucharada de paprica. 20 gramos de perejil picado para servir. Procedimiento 1. Cocer el arroz salvaje con 2 tazas de fondo de pollo sal de grano y pimienta negra al gusto. 2. Cocer el arroz basmati con 1 tazas de fondo de pollo sal de grano y pimienta negra al gusto. 3. Enfriar y reservar los 2 tipos de arroz para cocinar. 4. Acitronar la cebolla con aceite de oliva en un wock e incorporar la zanahoria. 5. Agregar los 2 tipos de arroz, la paprica y cocinar durante 3 minutos. 6. Por ultimo incorporar las calabazas, los chapulines y cocinar por 3 minutos mas, rectificar el sabor y servir. Nota: el arroz se debe que cocinar a fuego bajo y con tapa para lograr mejo consistencia. Arroz a la mexicana con salmon ahumado 300 gramos de arroz precocido de grano largo. 900 mililitros de agua. Sal de grano y pimienta negra al gusto. 4 cucharadas de aceite de oliva. 100 gramos de cebolla picada. 150 gramos de jitomate picado en cubos. 2 dientes de ajo finamente picados. 1 pieza de chile jalapeño picado. 20 gramos de cilantro picado. 200 gramos de salmon ahumado. Procedimiento 1. Cocer el arroz con el agua, sal de grano y pimienta negra al gusto. 2. Acitronar el ajo y la cebolla con aceite de oliva, incorporar el jitomate, el chile jalapeño y cocinar durante 8 minutos para sazonar. 3. Agregar el arroz y cocinar durante 3 minutos mas. 4. Por ultimo agregar el cilantro, rectificar el sabor y servir con el salmon ahumado frio. Arroz al brandy con manzanas en almibar Para el arroz: 200 gramos de arros de grano corto. 400 mililitros de agua. 100 mililitros de brandy. 130 gramos de azucar. Para las manzanas: 200 gramos de manzana verde picada en cubos. 200 gramos de manzana roja picada en cubos. 2 cucharadas de mantequilla. 1 pieza pequeña de canela. 60 gramos de azucar. 50 mililitros de brandy. Canela en polvo para servir. Procedimiento 1. Cocer el arroz con el agua, el brandy y el azucar. 2. Fundir la mantelquila en una sarten, agregar el brandy, el azucar, la canela y cocinar por 5 minutoas para reducir el brandy. 3. Incorporar las manzanas y cocinar hasta formar un almibar. 4. Servir con el arroz y decorar con canela molida.

4 futuro chef Postre consiente a mamá Panacota de arroz Postre Chef: Jazmín Aldana manera de preparar 1 Poner a cocer el arroz con agua, canela y cascara de limón en olla exprés. Blanquear las yemas con la mitad del azúcar. 2 Poner a fuego la crema para batir con la otra mitad 3 del azúcar. Temperar las yemas con la crema para batir e 4 incorporar arroz ya cocido. Poner la preparación en un bowl. 5 En una arrocera poner hielo, sal y alcohol. 6 Sentar el bowl en la arrocera y girar. 7 4 yemas de huevo Cerezas 100 gr de azúcar Arroz inflado 250 ml de crema para batir Cono 1 taza de arroz Canela 1 limón 1 bolsa de hielo Sal gruesa Alcohol

5 futuro chef Recetas de concurso Sushi de coco Plato Fuerte Chef: Vanesa Salas manera de preparar Poner a coser la taza de arroz con las 2 tazas de agua y cocinar entre 25 a 30 minutos, agregar la vaina de vainilla, tapar bien y cocinar a fuego medio, hasta que el arroz absorba el agua. Ya cocinado el arroz, pasarlo en un recipiente grande extenderlo y revolver mientras agregamos la crema de coco junto con el azúcar, dejar enfriar y meter al refrigerador por 15 a 20 minutos. Cortar las frutas en láminas y el queso y reservar. tomar el maki y forrarlo con el vitalfiln. Extender el arroz en el maki ya forrado, colocar el queso y las frutas y podemos agregar nuez picada si así lo desea, enrollar y darle forma. Sacar el rollos, cortar las puntas que sobresalgan, podemos empanizarlo con nuez o almendra. Cortar por la mitad y sacar 8 pedazos. Adornar el plato con trozos de fruta y chocolate si lo deseas. El chocolate lo podemos fundir. 1 taza de arroz para sushi (grano corto) 2 tazas de agua 150 ml de leche de coco 90 gr de azúcar 200 gramos de fruta de temporada o la que mas les guste (variedad) 1 vaina de vainilla 100 gr de queso crema 300 nuez picada o almendra fileteada 50 gr de chocolate para fundir (opcional) 1 Maki Vitaflilm Salsa 100gr de azúcar 100ml de agua Fruta que les haya sobrado del sushi SALSA: Poner los 100ml de agua con los 100 de azúcar y agregar la fruta dejar un poco a reducción dejar enfriar y pasarlo por la licuadora y tenemos una salsa dulce para acompañar nuestro sushi.

6 artículo SABÍAS Que? conoce más Conoce los diferentes tipos de arroz Grano largo Esbelto, cuatro a cinco veces más largo que ancho. Los granos cocidos presentan buena separación, son ligeros y esponjosos. Posee muy buena absorción. Grano mediano Más corto y de dos a tres veces más largo que ancho. Tras cocinarlo, los granos se vuelven más húmedos y tiernos con más tendencia a pegarse que el arroz de grano largo. Por lo regular, se usa en platillos orientales. Grano corto Voluminoso y casi redondo; granos blandos que se pegan entre sí. Usado para pudines y postres. Precocido o impegable Arroz que ha pasado por un proceso de vaporización antes de la molienda. Es firme y resistente, recomendado para paella y otros platillos que requieren granos enteros y separados. medio Usado para sushi; de grano corto, textura cremosa y glutinosa. Se cuece antes de usarlo y se deja enfriar a temperatura ambiente. Si se lava en exceso, podría resultar seco al comerlo. risotto Originario de Italia, es blanco, de grano mediano; capaz de absorber líquido hasta cinco veces su peso al ser cocinado, es de consistencia muy cremosa.

7 nuestros eventos entérate y acércate a nosotros. Cocinando con Arroz en SAMS Club Tepeyac Hubo gran asistencia al evento El curso fue impartido por profesionales Platillos de primer nivel El curso fue muy didáctico El ambiente fue increible Todo el mundo estuvo atento Magna clase en el deportivo de la SHCP El público fue muy participativo La clase resultó de gran interés El buen ambiente no se hizo esperar Los asistentes atentos a cada paso

8 No te pierdas y síguenos en