ALIMENTOS TRADICIONALES CON PROPIEDADES FUNCIONALES. Dra Nimbe Torres y Torres

Transcripción

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2 ALIMENTOS TRADICIONALES CON PROPIEDADES FUNCIONALES Dra Nimbe Torres y Torres

3 Alimento funcional No existe universalmente una definición. Definición por la ADA, Canadá, Europa, Japón. Alimentos que además de aportar un valor nutricio, proveen beneficios específicos sobre la salud o reducen el riesgo de enfermedades crónicas. Se consume como parte de un patrón de alimentación normal. Vit C (nutrimento esencial) vs Soya (alimento funcional)

4 Por que estudiar todo el alimento La cultura de los alimentos se esta moviendo de productos con ingredientes artificiales, conservadores y aditivos hacia los beneficios de los alimentos en la salud de alimentos y bebidas con todos sus componentes (es decir fresco, local, sin procesar, orgánico, todo el alimento)

5 Cambios en los estilos de vida y aumento en las enfermedades crónicas Urbanización Menor actividad física Obesidad Enfermedades crónicas (ECV, hipertensión, diabetes tipo 2) Elevados costos del cuidado de la salud

6 BENEFICIOS DESAFIO Mejor desarrollo temprano Mantenimiento de la salud Función inmune Salud gastrointestinal Salud mental Salud en el envejecimiento Rendimiento físico Reducción de obesidad Reducción de enfermedades relacionadas con la alimentación

7 Como podemos demostrar que un alimento es funcional? NUTRIMENTOS Y COMPUESTOS BIOACTIVOS EVIDENCIA CIENTIFICA Estudios in vitro Estudios en Animales Estudios clínicos

8 EVIDENCIA CIENTÍFICA PARA ALIMENTOS FUNCIONALES POTENCIAL DE LA NUTRIGENOMICA

9 La nutrigenomica no es una moda, es la evolución de la nutrición NUTRICION TRASLACIONAL NUTRICION INDIVIDUALIZADA 12 CONOCIMIENTO EPIDEMIOLOGIA DE LA NUTRICION BIOL MOLECULAR EN LA NUTRICION S NUTRIGENOMICA NUTRIGENETICA 90 s s Pasado Presente Futuro Tovar Armando, Torres Nimbe. Arch Latin Nutr 1996, Rev Invest Clin, 2003

10 NUTRIGENOMICA. Estudia los mecanismos de acción de los nutrimentos y el efecto de los nutrimentos sobre: el genoma, el transcriptoma, el proteoma y el metaboloma

11 Evidencia del consumo de nopal con propiedades sobre la salud El nopal es un alimento que aporta 27 Kcal/100g, contiene fibra soluble e insoluble, vit C polifenoles, agua. Los aztecas, olmecas, toltecas utilizaban al nopal con propiedades medicinales (curar heridas). En los últimos 20 años se ha demostrado su efecto en la regulación de las concentraciones de glucosa en sangre

12 Compuestos bioactivos del nopal Identificación de ingredientes funcionales Identificación de las respuestas biológicas al nopal Capacidad del nopal de atrapar especies reactivas de oxígeno

13 El consumo de nopal es capaz de atrapar 4 diferentes tipos de especies reactivas. OH radical hidroxilo H 2 O 2 peroxido de hidrogeno ONOO - Anión peroxinitrito O 2. - anión superóxido

14 Actividad antioxidante de algunos alimentos mexicanos Café molido descafeinado Café molido Nopal seco Cocoa en grano Cocoa en polvo Palomitas Frijol crudo Cilantro Chocolate tradicional Masa cocida Chile serrano Semilla de calabaza Semilla de chía Aceite de soya Amaranto Jitomate seco Frijol cocido Masa Cebolla blanca Jitomate fresco Aguacate liofilizado H2O/Cetona Equivalentes Trolox (µm)/ g de alimento

15 Que efecto tiene el consumir nopal? Actividad antioxidante en plasma Cual es el beneficio para el humano

16 El nopal tiene un Indice glucémico e insulinémico bajo High GI > 70 Medium GI 56 a 69 Low GI < 55 GI = 36.5 InIn = 36.1 Indice glucémico = ABC del alimento prueba X 100 ABC alimento standard (glucosa )

17 El nopal disminuye los picos postprandiales de glucosa en pacientes con diabetes tipo 2 diabetes 160 mg/dl (riesgo microvascular) 160 mg/dl riesgo microvascular 135 mg/dl (riesgo arterial) EDPG Desayuno alto en hidratos de Carbono EDPG= European Diabetes Policy Group ADA= American Diabetes Association Desayuno alto en proteína de soya

18 Como regula el nopal las concentraciones de glucosa e insulina??? Glucose-insulinotropic peptide

19 El consumo de nopal puede disminuir las ROS durante la diabetes ROS= ESPECIES REACTIVAS DE OXÍGENO Atrapamiento de DPPH (%) Atrapamiento DPPH (%) 20 DHC DHC + nopal * p < Tiempo (min) 20 DAP ** DAP + nopal * Tiempo (min) * * p < 0.05 ** p < 0.01

20 El consumo de nopal por tiempo prolongado reduce la esteatosis hepática Sofía Morán-Ramos, Armando R. Tovar, Nimbe Torres. Opuntia ficus indica (nopal) attenuates hepatic steatosis and oxidative stress in the obese Zucker (fa/fa) rats. J Nutr 2012 vol 142 (11),

21 Efecto del consumo de nopal sobre el estrés oxidativo estrés oxidante Actividad antioxidante β-carotenos Vitamina C Disminución del Estrés oxidante

22 Semilla de chía Excelente fuente de ácidos grasos omega 3 (ac linolénico)

23 Nutrigenómica de la chía Semilla de chía PPARα CPT-1 Oxidación de Ácidos grasos trigliceridos

24 La soya como alimento funcional La leche de soya (6 g de proteína / ml) tiene un índice glucémico bajo

25 La proteína de soya tiene actividad antihiperinsulinémica Análisis por northern blot SREBP-1 insulina Aparato de Golgi Insig-2 SREBP-1- SCAP Genes Lipogénicos Síntesis de Ácidos grasos CASEINA PROTEÍNA DE SOYA Proteína de soya SREBP-1 lipogenesis trigliceridos Nimbe Torres, Armando R. Tovar. J of Nutrition 134: , 2004 Soy protein affects serum insulin and hepatic SREBP-1 mrna and reduces fatty liver in rats

26 El perfil de aminoácidos y las isoflavonas reducen la secreción de insulina Noriega L, Tovar A, Torres, N. Pancreatic insulin secretion in rats fed a soy protein high fat diet depends on the interaction between the amino acid pattern and isoflavones. J Biol Chem 282: ,2007

27 Regulación del metabolismo de lípidos por la proteína de soya Torres, N, Tovar AR. Am J Physiol Endocrinol Metab 283:2002, J Nutr 132, 2002, J Nutr 134, 2004, J Lipid Res, 1823, 2005; J Nutr Biochem, 365, 2006; Future Lipidol, 331, 2006; J Biol Chem, 282, 2007; Nutr Rev, S1, 2007; J Nutr, 138, 462, 2008; J Nutr, 139:2237, 2009; Biochim Biophys Acta, 1801: 367, 2010; J Nutr Biochem 2011, Br J Nutr, 107, 36, Diabetología 55: 2469, 2012

28 Efecto de un portafolio dietario (proteína de soya y fibra soluble sobre las concentraciones de lipidos en suero hipo-respondedores Normo-respondedores Hiper-respondedores 51% 48.8% 76.8% Torres N, Guevara M, Tovar AR. Nutrition Research, (2009), 29,

29 Reducción en las concentraciones de colesterol total, trigliceridos y Col-LDL después del consumo de un portafolio dietario a base de proteína de soya y fibra soluble. Torres N, Guevara M, Tovar AR, Nutrition Research, 29 (2009)

30 La proteína de soya disminuye los picos postprandiales de glucosa diabetes 160 mg/dl (riesgo microvascular) 160 mg/dl riesgo microvascular 135 mg/dl (riesgo arterial) Desayuno alto en hidratos de Carbono Desayuno alto en proteína (proteína de soya) Effect of Nopal on postprandial glucose, incretins and antioxidant activity in patients with type 2 diabetes. Enviado JADA 2013

31 DE LA INVESTIGACION DESCUBRIMIENTOS EN NUTRICION SOLUCIONES NUTRICIONALES PARA LA SALUD Y EL BIENESTAR A LA PRACTICA APLICACIÓN EN LOS PROBLEMAS DE SALUD BENEFICIO PARA LA SOCIEDAD BENEFICIO PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PATENTES SECRETOS INDUSTRIALES DESARROLLO DE PRODUCTOS PUBLICACION DE LA EVIDENCIA CIENTIFICA