Cocina desesperada de un gourmand sin complejos. de un gourmand sin complejos

Transcripción

1 Cocina desesperada de un gourmand sin complejos de un gourmand sin complejos

2 Estas son las recetas de un gourmand sin complejos, platillos desesperados para despensas vacías, gente que llega a casa de madrugada, fanáticos de un ingrediente, jóvenes retadores y gastrósofos desvariados. Anchoas con leche condensada Espinas de anchoa fritas en aceite Lomo embuchado con pasas Espaguetis con Nocilla Arroz con coco y cola Mojete murciano Tostada a la francesa Salchiguetis Tortilla de espaguetis

3 Anchoas con leche condensada Tómese una pieza gorda y jugosa de L'Escala o Cantabria despreciando las unidades flacas, secas y amojamadas tan habituales de las conservas en lata. Sobre una lasca larga de pan se recuesta la anchoa, y sobre ella, como pasta dentifrica sobre un cepillo, se dispone el chorro de leche condensada. Las combinaciones de alimento salado con condimento dulce, aunque no son populares entre nosotros, son frecuentes en las cocinas oriental y americana, y también en el norte de Europa.Este es un aperitivo excitante y voluptuoso que hemos podido degustar en algún bar de Sevilla acompañando un fino Laína. La preparación es muy simple, y su presentación sólo requiere pulso al aplicar la leche.nota: Lara, en O Porriño, comía sardinas con chocolate, y Luisa, en L'Empordà, las anchoas con cacaolat. 3

4 Espinas de anchoa fritas en aceite anchoas aceite Se toman las anchoas, grandes, carnosas y en salazón. Cuidadosamente se separan las espinas de la carne, preferiblemente bajo un suave chorro de agua dulce fría, vamos, bajo el grifo. Las anchoas se ponen a escurrir en una fuente, bien estiradas, para luego comerlas con aceite o leche condensada. Las espinas se apartan, y se dejan secar también. Cuando estén bien secas se echan a la sarten, con aceite, y se frien hasta dejarlas bien crujientes y estaladizas 5

5 Lomo embuchado de puerco celta con pasas de Corinto Sobre el pan se dispone un disco de lomo embuchado de puerco celta, de sabor más fuerte y color más denso. Sobre el lomo unas uvas pasas chicas y sin semilla, las de Corinto son adecuadas, dulces y grasas. El lomo, para este pincho, debe cortarse bien fino, que la luz lo traspase y casi se vea a su través. Preferible acompañarlo de poco pan, más bien de miga, cortado en cuadrado. Cómase de un bocado. 7

6 Espaguetis con Nocilla Prepárense los espaguetis como de costumbre, esto es, al dente en 7 minutos, en abundante agua con sal a fuego vivo. Al retirarlos no escurra del todo el agua. Sobre la pasta, ya en el plato, Nocilla al gusto, dos cucharadas está bien. Típico plato de a las 5 de la mañana, cuando el gourmand vuelve a casa medio morado y no tiene nada en la despensa para llevarse a la boca.en Italia dicen que la Nutella es mejor. 9

7 Arroz con coco y coca cola Ingredientes:2 tazas de arroz3 tazas de coca cola1 lata de leche de coco panela o azucar al gusto, o por el contrario, algo más de sal 2 cucharas de aceite de coco1 cucharada de mantequilla 3 cucharas de uvas pasas Esta receta es una variante pop del tradicional arroz cartagenero, plato que en Colombia preparan con leche de coco extraida manualmente. Este arroz acompaña bien el pescado frito, con guarnición de platano macho frito al ajillo, ensalada y agua de panela con limón. También acompaña el pollo, frito o asado aparte, o en tropezones en la misma cazuela, y por supuesto con lomo o costillas de cerdo. Algunos, al agregarle la segunda leche del coco, añaden uvas pasas. La cucharada de mantequilla deja el arroz más suave. Medir la coca cola y reservar a un lado. Hervir la leche de coco en la cazuela, a fuego bajo, revolviendo hasta que se evapore el agua y el sedimento comience a dorarse, evitando que se queme, y acabe por formar una bolitas que allá llaman chicharrones. La leche de coco contiene su propio aceite, pero si resulta escaso se aumenta con el aceite de coco. En este momento, cuando ya tiene cierto color cafe, se agrega más leche de coco y la coca cola, se sala y se echa el arroz. Cuando se consuma el líquido se tapa la cazuela y se baja y apaga el fuego hasta completar la cocción, resultando un arroz de color moreno

8 Mojete murciano Ingredientes: un bote de tomates pelados, con líquido y todohuevo cocidopimiento asado bonito del norte en aceite de olivacebolla aceitunas aceite de oliva sal pan para mojar Se cortan los tomates, se añade el bonito en migas grandes, el huevo cocido frío en trozos, la cebolla picada, el pimiento asado y frio en tiras, las aceitunas deshuesadas. Se aliña con sal, aceite de oliva y un poco de vinagre de Modena, o también de Jerez, al gusto. Se deja una hora en reposo para que se mezclen los sabores y se come con pan. 13

9 Tostada a la francesa pan huevos leche sal Tomamos dos rebanadas de pan de molde En un plato hondo se baten dos huevos y se añade un poco de leche y sal a gusto...se mezcla bien para que quede homogeneo Echamos los panes en la mezcla hasta que absorben el huevo.. se voltea el pan para que se empape bien por las dos caras.en una sartén caliente, con un poco de aceite, se fríe la tostada vuelta y vueltay a zampar... con una loncha de jamón encima queda de re chupete!también esta buena con espárragos verdes, con tomates, con queso... 15

10 Salchiguetis espaguetis salchichas agua sal salsa de tomate Se toman las salchichas crudas, y espaguetis sin cocer. Se cortan las salchichas en trozos de 2 cm de largo.se clavan los trozos de salchicha en los espaguetis.cuando el agua con sal hierva, se echan los salchiguetis y se dejan cocer 7 u 8 minutos.se sirve en el plato y puede acompañarse con salsa de tomate. Sobre esta idea hay variantes al gusto, como los salchipapas, champiguetis, y las champipapas. 17

11 Tortilla de espaguetis espaguetis fríos huevo otro ingrediente Este plato permite aprovechar los espaguetis fríos que han quedado de una comida anterior. Para separarlos puede simplemente añadirse aceite o mantequilla y revolver.luego se añade cualquier otro ingrediente, fresco o de lata, que pueda haber por la despensa, que pueden ser gambas, mejillones, salsa boloñesa, queso rayado, verduritas... Se baten los huevos, sin añadir sal, y se mezcla bien.se acaba como una tortilla, vuelta y vuelta y... a comer. 19

12

13