Taller sobre alimentación sana
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- Julia Flores Aguirre
- hace 8 años
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1 Taller sobre alimentación sana Itziar Zazpe 30 de Octubre 2014 Alimentos Sin Alimentos Sin Alimentos Con 1
2 Y LOS CONSUMIDORES? Alimentación saludable 2
3 Tomado de: La alimentación en España, 2013 Tomado de: La alimentación en España,
4 Tomado de: La alimentación en España, 2013 Consumo per cápita/día 1800 g (sin contar bebidas sin alcohol) 50 Kilos/semana Familia de 4 miembros Tomado de: Valoración Nutricional de la Dieta Española de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario
5 Alimentación saludable Permite alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del organismo, conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer enfermedades, asegurar la reproducción, la gestación y la lactancia, y promover un crecimiento y desarrollo óptimos. Debe ser satisfactoria, suficiente, completa, equilibrada, armónica, segura, adaptada, sostenible y asequible. AEDN, 2013 Comparación entre menús Comparación entre Comida casera: Judías verdes con patata Pechuga de pollo con ensalada Naranja Pan y aceite 470 Kcal Comida en un establecimiento de comida rápida: Hamburguesa doble c/queso Patatas fritas Refresco de cola 980 Kcal 5
6 Y si añadimos al menú postre Si añadimos al menú del establecimiento Tarrina de helado 1215 Kcal Pastel de manzana 1300 Kcal ½raciónalitas pollo 1120 Kcal ½ ración de croquetas 1070 Kcal Diseño de menús saludables Valor calórico Nº tomas Composición Alimentos principales y complementarios Combinación de alimentos composición nutricional Cantidades por alimento Tecnologías culinarias Temperatura de los platos Tipo de pan y aceite Bebida 6
7 Diseño de menús saludables Propuesta de menú saludable Propuesta de postres 3,2 % EER (Mujer años = 2300 Kcal) 32 % EER (Mujer años = 2300 Kcal) Aporte energía (Kcal) Pera 74 Macedonia 142 Fresas con nata 139 Cuajada 125 Arroz con leche 153 Helado 217 Tarta 236 Buñuelos 260 Brownie 613 Torrijas 613 Brownie c/helado 723 7
8 Diseño de menús saludables 2010 Dietary Guidelines for Americans Diseño de menús saludables 8
9 Diseño de menús saludables Diseño de menús saludables Tomado: Guía para una alimentación saludable. SENC 9
10 Tomado: Guía para una alimentación saludable. SENC Diseño de menús saludables 10
11 Diseño de menús saludables 11
12 Guía de orientación sobre nutrición, compra y cocina fácil para jóvenes Guía de orientación sobre nutrición, compra y cocina fácil para jóvenes
13 Guía de orientación sobre nutrición, compra y cocina fácil para jóvenes Guía de orientación sobre nutrición, compra y cocina fácil para jóvenes
14 Tomado: Guía para una alimentación saludable. SENC Definiciones de Dieta Mediterránea Patrón dietético seguido en las regiones productoras de aceite de oliva en torno al Mediterráneo, principalmente Creta, Grecia y el sur de Italia a principios de la década de los sesenta (Trichopoulou y Lagiou, 1997) 14
15 Dieta Mediterránea La región mediterránea: diferencias entre países 15
16 La DM como patrón alimentario Empleo de Aceite de oliva (AO) como fuente principal de grasa para cocinar y aliñar Consumo elevado de: - cereales no refinados - frutas y verduras - frutos secos - y legumbres relativamente alto de grasa - Ácidos Grasos Monoinsaturados - AGM de moderado a alto de pescado y marisco de moderado a bajo de leche, derivados y pollo bajo de carne y productos cárnicos moderado de alcohol (vino tinto) en las comidas La región mediterránea: diferencias entre países Curr Opin Cardiol Sep;24(5):
17 Consejos Dificultades prácticos para y obstáculos seguir una DM MANERAS ATRACTIVAS DE CONSUMIR PESCADO Sopas Primeros platos consistentes, nutritivos y equilibrados con pescado (arroces, pastas, patata ) Ensaladas o ensaladillas Flanes de pescado Rellenos de pimientos, croquetas, empanadillas, huevos Tortillas Bocadillos Pizzas Consejos prácticos para seguir una DM Apuesta por la legumbre Legumbres : 2-3 raciones/ semana Guisadas con verduras, arroz, patata o pescado, mejor que con carnes grasas y embutidos Purésysopas Ensaladas Guarnición de carnes y pescados Las conservas son un buen recurso cuando no hay tiempo 17
18 Consejos prácticos para seguir una DM El mejor postre es la fruta Frutas: 3 raciones/ día Postre de comida y cena También en desayuno, en almuerzo o merienda Fruta fresca Zumos naturales y batidos En compota, macedonia o asada En ensalada Guarnición de carnes y pescados Con yogur, helado y chocolate Consejos prácticos para seguir una DM Pon verde en tu plato Verduras: 2 raciones/ día Cocida o en ensalada En tortilla, purés y sopas Al horno, rebozadas y rellenas Acompañando a legumbres, pasta y arroz Guarniciones para carnes y pescados Incluirlas en bocadillos, pizzas y sandwich Utilizar sofrito: cebolla, ajo, pimiento y tomate 18
19 Cuestionario adhesión Dieta Mediterránea. PREDIMED. Interpretación resultados Schröder et al. J Nutr Jun;141(6): Cuestionario adhesión Dieta Mediterránea. PREDIMED. Interpretación resultados Buena adhesión 9 Mala adhesión 8 Schröder et al. J Nutr Jun;141(6):
20 Taller sobre alimentación sana Itziar Zazpe 30 de Octubre
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JUNIO INFANTIL, PRIMARIA Y SECUNDARIA
KCAL 750,9 PROT 40,5 HDC 46,8 KCAL 721,2 PROT 29,8 HDC 85,6 KCAL 632,6 PROT 25,6 HDC 52,7 KCAL 581,3 PROT 45,2 HDC 42,9 KCAL 725 PROT 29,1 HDC 79,8 KCAL 644 PROT 47,6 HDC 63 KCAL 679,8 PROT 35,9 HDC 54,6
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