A cada vino. una barrica

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1 A cada vino. una barrica Prestige Prestige TRADITION SELECCION EVOLUCION AMERICANO TIPO DE VINO ALTA GAMA ALTA GAMA PREMIUM SUP PREMIUM PREMIUM CRIANZA LARGO LARGO MEDIO CORTO VARIABLE GRANO MUY FINO FINO FINO MEDIO MIXTO SECADO MESES MINIMO MESES ENTRE & 8 MESES 8 MESES MINIMO MESES MINIMO

2 Allary Prestige Transport L mm o Bordelaise Roble sessile/ rouvre - grano muy fino => Complejidad aromática Origen de la madera Roble Francés grano muy fino del bosque de Tronçais. El roble sessile/rouvre con grano muy fino crece de mm máximo cada año. Tiene como características de ser pobre en elagitanin pero rico en metil-octalactone y eugenol y de exprimir una mejor complejidad aromática. Almacenamiento y secado de la madera El almacenamiento y el secado se hacen en nuestro parque al aire libre durante meses mínimos. Eso permite quitar los taninos los más amargos. Según la meteorología observada durante este período, podemos regar la madera si las lluvias no fueron bastante importantes durante el período de secado. Fabricamos las barricas a una tasa de humedad inferior a un 6%. Dimensiones de la barrica ALTURA ESPESOR DIAMETRO ALTO DIAMETRO MEDIO 9 cm mm cm 7 cm Calentamiento y tostado (más largo al nivel del corazón) Precalentamiento organolepticas Características Combadura «Bousinage» Tostado medio C 6 C Tostado, avainillado Tostado medio + C 6 C min min min Ahumado, picante, empireumático Tostado fuerte C 7 C Torrefacto, ahumado Características y consejos de utilización Se recomenda este tipo de barrica para vinos de alta gama suficientemente estructurados. En efecto, a final de la crianza la barrica Allary Prestige preserva la elegancia, el carácter afrutado y la frescura de los vinos. Se aconseja este tipo de barrica para una crianza de meses mínimo. Sobre este tipo de barrica, el no-tostado de los fundos permite una completa expresión entre la madera y el vino. EJEMPLO : Allary Prestige TOSTADO MEDIO Perfil organoleptico detallado (Según analísis realisadas por el Laboratorio Evelyne Chanson de Cognac) Farmaceutico - Ahumado - Toffee - Toffee Farmaceutico - Ahumado Nota: «La tonelería Allary no puede ser responsable en caso de mala evolución, no controlando el procedimiento de crianza del vino en su conjunto». N Intracommunautaire FR APE 6 Z RCS JONZAC B SARL au Capital de. Euros Le Tribunal de Commerce de SAINTES sera seul compétent en cas de litige. Les marchandises, objets et matériels faisant l objet des présentes ne deviendront la propriété de l acquéreur que dès réception par le vendeur de l intégralité du prix convenu. (Loi n 8 du..98). Aucun escompte pour règlement anticipé.

3 Tradición Roble sessile de grano fino => Complejidad aromática Origen de la madera Roble francés de grano fino. El roble con grano fino se caracteriza por su pobreza en ellagitaninos pero su riqueza en metil-octalactona y eugenol. Tiene un crecimiento de mm cada año y expresa una mejor complejidad aromática. Almacenamiento, homogeneidad y secado del roble El almacenamiento mínimo de la madera es de meses al aire libre en nuestro parque. Permite sacar los taninos más amargos. Sobre este tipo de barrica, el riego añadido está adaptado según la lluvia observada durante el periodo de secado. La fabricación de las barricas se hace con una humedad inferior a un 6 %. Hacemos la vuelta de las paletas de duelas al cabo de meses para una mejor homogeneidad de secado. Dimensiones de las barricas ALTURA ESPESOR DIÁMETRO ALTO DIÁMETRO MEDIO 9 cm o 7 mm cm 7 cm Calentamiento y tostado Precalentamiento Combadura Tostado Característica organoléptica Tostado medio C 6 C Vanilla Tostado medio + C 6 C min min min Ahumado, picante Tostado fuerte C 7 C caramelo blando, fumado Características y consejos de utilización Este tipo de barrica se recomenda para vinos de gama bastante estructurada. En efecto, al final de la crianza, la barrica Tradición preserva la elegancia, el carácter afrutado y un gusto final muy fresco. Para este tipo de barricas se recomienda una crianza mínima de meses. Sobre este tipo de barrica, el no calentamiento de los fondos permite una expresión plena entre la madera y el vino. EJEMPLO: TRADICIÓN TOSTADO MEDIO (Según análisis realizada por el Laboratorio Evelyne Chanson) blando Vanilla - Pasteleria blando Vanilla - Pasteleria Nota: La Tonelería Allary no podrá ser considerada responsable en caso de evolución incorrecta ya que no controla todo el procedimiento de crianza del vino. N Intracommunautaire FR APE 6 Z RCS JONZAC B SARL au Capital de. Euros Le Tribunal de Commerce de SAINTES sera seul compétent en cas de litige. Les marchandises, objets et matériels faisant l objet des présentes ne deviendront la propriété de l acquéreur que dès réception par le vendeur de l intégralité du prix convenu. (Loi n 8du..98). Aucun escompte pour règlement anticipé

4 Selección Roble sessile de grano fino => carácter aromático y azucarado Origen de la Madera Roble frances, grano fino. El roble con grano fino tiene un crecimiento de hasta mm cada año. Se caracteriza por su pobreza en ellagitaninos pero su riqueza en metilo-octalactona y eugénol, y aporta una riqueza aromática más grande y algunos polisacáridos dando una impresión gustativa de azúcar. Almacenamiento, homogeneidad y secado del roble El almacenamiento mínimo de la madera dura entre y 8 meses al aire libre en nuestro parque. Permite sacar los taninos más amargos. Sobre este tipo de barrica, el riego añadido está limitado para aportar la sucrosita. La fabricación de las barricas se hace con una humedad inferior a un 6 %. Hacemos la vuelta de las paletas de duelas al cabo de 6-9 meses para una mejor homogeneidad de secado. Dimensiones de las barricas ALTURA ESPESOR DIÁMETRO ALTO DIÁMETRO MEDIO 9 cm 7 mm cm 7 cm Calentamiento y tostado Caracteristicas Precalentamiento Combadura Tostado organolépticas Tostado medio C 6 C Vanilla, aspecto azucaro Tostado medio + C 6 C min min min Ahumado, picante, coco Tostado fuerte C 7 C Café, caramelo blando, fumado Características y consejos de utilización Se recomenda este tipo de barrica para vinos Premium Sup Premium pero de consumo rápido inferior a años. Desde los primeros meses de crianza, este tipo de barrica aporta una redondez y suavidad al vino. Para este tipo de barricas se recomenda una crianza de 8 meses máxima. El tostado de los fondos permite disminuir ciertos gustos de vegetal y de amargura. EJEMPLO: SELECCIÓN TOSTADO MEDIO + (Según análisis realizada por el Laboratorio Evelyne Chanson) blanco blanco Nota: La Tonelería Allary no podrá ser considerada responsable en caso de evolución incorrecta ya que no controla todo el procedimiento de crianza del vino. N Intracommunautaire FR APE 6 Z RCS JONZAC B SARL au Capital de. Euros Le Tribunal de Commerce de SAINTES sera seul compétent en cas de litige. Les marchandises, objets et matériels faisant l objet des présentes ne deviendront la propriété de l acquéreur que dès réception par le vendeur de l intégralité du prix convenu. (Loi n 8du..98). Aucun escompte pour règlement anticipé

5 Evolución Roble pedunculado de grano medio => armonía Origen de la madera Assemblaje de roble frances con grano medio y de roble Europeano con grano fino. El roble pedunculado con grano medio tiene un crecimiento de hasta mm al año. Se caracteriza ser rico en compuestos extraíbles (compuestos fenólicos) y ellagitannin. Almacenamiento, homogeneidad y secado del roble El secado mínimo de la madera al aire libre sobre nuestro parque es de 8 meses. Eso permite sacar los taninos los más amargos. Sobre este tipo de barrica el riego añadido está limitado. La fabricación de las barricas se hace con una tasa de humedad inferior a un 6 %. Hacemos la vuelta de las paletas de duelas entre 8 y meses para una mejor homogeneidad de secado. Dimensiones de las barricas ALTURA ESPESOR DIÁMETRO ALTO DIÁMETRO MEDIO 9 cm 7 mm cm 7 cm Calentamiento y tostado Caracteristicas Precalentamiento Combadura Tostado organolépticas Tostado medio C 6 C Picante, empireumático Tostado fuerte C 7 C min min min Ahumado, torrefacto, caramelo Características y consejos de utilización Se recomienda este tipo de barrica para un consumo rápido de vinos inferiores a años de tipo Premium. Desde los primeros meses, el vino se enriquece por el carácter graso y flexible de la barrica. Según el tipo de tostado, los principales aromas serán la vanilina, el eugenol, el whisky lactona, el furfural o el fenol. Se recomienda una crianza de 8 meses como máximo. El tostado de los fondos permite disminuir ciertos sabores de vegetal y de amargura. EJEMPLO: EVOLUCIÓN TOSTADO FUERTE (Según análisis realizado por el Laboratorio Evelyne Chanson - Cognac) Especias Fármaceutico - Ahumada Lácteo - Coco Lácteo - Coco Fármaceutico - Ahumada Especias - Astringencia Nota: La Tonnellerie Allary no podrá ser considerada responsable en el caso de mala evolución ya que no controla todo el proceso de crianza del vino. N Intracommunautaire FR APE 6 Z RCS JONZAC B SARL au Capital de. Euros Le Tribunal de Commerce de SAINTES sera seul compétent en cas de litige. Les marchandises, objets et matériels faisant l objet des présentes ne deviendront la propriété de l acquéreur que dès réception par le vendeur de l intégralité du prix convenu. (Loi n 8du..98). Aucun escompte pour règlement anticipé

6 Americana Roble quercus-alba grano mixto => Roble intenso y carácter azucarado Origen de la madera Pennsylvania. El Roble quercus-alba con grano mixto tiene un crecimiento desde hasta mm cada año. Se caracteriza por su contenida en azúcar y su carácter de roble. Almacenamiento, homogeneidad y secado de las duelas El almacenamiento mínimo de la madera dura meses al aire libre sobre nuestro parque. Permite sacar los taninos más amargos. Para una mejor homogeneidad, hacemos la vuelta de las paletas de duelas al cabo de meses. Por otro lado, según la lluvia observada durante este período, regamos la madera si las lluvias durante el período de secado no fueron bastante importantes. Sin embargo, fabricamos las barricas con un índice de humedad inferior al 6 %. Dimensiones de la barrica ALTURA ESPESOR DIAMETRO ALTO DIAMETRO MEDIO 9 cm 7 mm cm 7 cm Calentamiento y tostado Precalentamiento Combadura Tostado Caracteristicas organolépticas Tostado medio C 6 C Carácter Roble, afrutado Tostado medio + C 6 C min min min Carácter Roble, vanilla, coco Tostado fuerte C 7 C Carácter Roble, caramelo, ahumada Caracteristicas y consejos de utilización Se recomienda este tipo de barrica para vinos de estructura tánica, pero de un circuito corto que busca la seducción. El tostado de los fondos permite disminuir ciertos gustos de vegetal y de amargura. EJEMPLO: ROBLE AMERICANO TOASTADO MEDIO + (Segun análisis realizada por el Laboratorio Evelyne Chanson de Cognac) Farmacéutico - Fumada Farmacéutico - Fumada Nota: " La tonelería Allary no podrá serconsiderada responsable en caso de evolución incorecta ya que, no controla el procedimiento de crianza del vino. N Intracommunautaire FR APE 6 Z RCS JONZAC B SARL au Capital de. Euros Le Tribunal de Commerce de SAINTES sera seul compétent en cas de litige. Les marchandises, objets et matériels faisant l objet des présentes ne deviendront la propriété de l acquéreur que dès réception par le vendeur de l intégralité du prix convenu. (Loi n 8du..98). Aucun escompte pour règlement anticipé