Catálogo de Mercados Intermedios Empresa Pública Municipal Mercado Mayorista Ambato (EP-EMA)

Transcripción

1 Catálogo de Mercados Intermedios Empresa Pública Municipal Mercado Mayorista Ambato (EP-EMA)

2 Dirección de Investigación y Generación de Datos Multisectoriales

3 1. INTRODUCCIÓN El Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca - MAGAP a través de la Coordinación General del Sistema de Información Nacional CGSIN investiga precios a nivel de mercados mayoristas con los técnicos investigadores de mercado de las Unidades Zonales de Información UZI s del país. Posteriormente la información de precios investigada pasa por los procesos de validación, análisis y fi nalmente de difusión mediante la página web del Sistema de Información Nacional de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca - SINAGAP - Inicialmente se realizó una identifi cación de mercados mayoristas en base a características o variables establecidas como: canales de comercialización, agentes que intervienen en la cadena de comercialización, volúmenes signifi cativos, funciones y actividades, diversidad de productos y empaques, días y horas de funcionamiento; obteniéndose alrededor de 12 mercados en los cuales se realiza la investigación de precios. A éstos se los puede clasifi car en cuatro tipos: de acopio, intermedios, terminales y fronterizos. En los mercados intervienen diferentes agentes en la cadena de comercialización como el productor, acopiador rural, mayoristas regionales, etc. La investigación de precios, se realiza mediante una metodología establecida en los días y horas de mayores volúmenes de comercialización que son identifi cados para cada mercado. De igual forma se identifi caron los productos perecibles, su calidad (productos de primera), las variedades, las procedencias u orígenes, su estacionalidad, las unidades de medida y los pesos. Los mercados dentro de sus instalaciones pueden incluir Bodegas Comerciales en las que se expenden productos secos, no perecibles o industrializados, en las que también se levanta información. En el Glosario de Términos se defi ne algunas palabras importantes, que facilitarán el entendimiento al usuario de la información que contiene el Catálogo del Mercado. El objetivo del catálogo es dar a conocer las características específi cas y cómo se comercializan los diferentes productos investigados en el mercado y las bodegas comerciales y que sirva de instrumento para contribuir en la comprensión de la dinámica de comercialización en los mercados de acuerdo a la oferta y demanda. El presente catálogo corresponde a los productos que se investigan en el Empresa Pública Municipal Mercado Mayorista Ambato (EP-EMA).

4 Indice PÁGINA INTRODUCCIÓN 3 Indice 5 CEREALES 6 Mapa de Procedencia 6 Maíz Suave Choclo 7 FRUTAS 8 Mapa de Procedencia 9 Aguacate Fuerte 11 Frutilla 11 Mandarina de la Sierra 12 Mora de Castilla 12 Naranjilla Híbrida 13 Tomate de Árbol 15 HORTALIZAS 16 Mapa de Procedencia 17 Brócoli 18 Cebolla Blanca en Rama 18 Cebolla Colorada Nacional Húmeda 19 Col 19 Lechuga 21 Remolacha 21 Tomate Riñón de Invernadero 22 Zanahoria Amarilla 23 LEGUMINOSAS 24 Mapa de Procedencia 24 Arveja Tierna en Vaina 25 Haba Tierna en Vaina 25 TUBÉRCULOS 26 Mapa de Procedencia 26 Melloco 27 Papa 28 GLOSARIO DE TÉRMINOS 30

5 CEREALES PRODUCTOS PERECIBLES PELILEO BAÑOS Maíz Suave Choclo REGIÓN 1 REGIÓN 2 REGIÓN 3 REGIÓN 4 REGIÓN 5 REGIÓN 6 REGIÓN 7

6 MAÍZ SUAVE CHOCLO Nombre común o vulgar: Maíz dulce, Choclo Nombre científico o latino: Zea mayz var. Saccharata Familia: Poaceae Saco 80 lb 105 cm 56 cm Tungurahua (Pelileo - Baños) Empresa Pública Municipal Mayorista Ambato (EP-EMA) 7

7 FRUTAS PRODUCTOS PERECIBLES Aguacate Fuerte Frutilla Limón Sutil Mandarina de la Sierra Mora de Castilla Naranjilla Híbrida Tomate de Árbol

8 MAPA DE PROCEDENCIA DE FRUTAS AMBATO TISALEO MOCHA REGIÓN 1 REGIÓN 3 REGIÓN 5 REGIÓN 2 REGIÓN 4 REGIÓN 6 REGIÓN 7 PATATE PELILEO Aguacate Fuerte Frutilla Mandarina de la Sierra Mora de Castilla Naranjilla Híbrida Tomate de Árbol

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10 AGUACATE FUERTE Nombre común o vulgar: Aguacate, Avocado, Palta, Aguacatillo Nombre científico o latino: Persea americana Familia: Lauraceae Raza: Guatemalteco Variedad: Fuerte Largo: Cartón 16 lb Cartón 19 cm 30 cm 26 cm Tungurahua (Patate - Pelileo - Ambato) FRUTILLA Nombre común o vulgar: Fresa, Frutilla Nombre científico o latino: Fragaria Vesca Familia: Rosaceae s Largo: Balde 30 lb 40 cm 30 cm 26 cm Tungurahua (Ambato - Tisaleo) Empresa Pública Municipal Mayorista Ambato (EP-EMA) 11

11 MANDARINA DE LA SIERRA Nombre común o vulgar: Mandarina Nombre científico o latino: Citrus reticulata Familia: Rutaceae s Largo: Cartón 20 lb Cartón 19 cm 30 cm 23 cm Tungurahua (Patate) MORA DE CASTILLA Nombre común o vulgar: Mora, Mora de castilla Nombre científico o latino: Rubus glaucus Familia: Rosaceae s Largo: Canasta 20 lb Carrizo 30 cm 32 cm 20 cm Tungurahua (Ambato - Tisaleo - Mocha) 12

12 MORA DE CASTILLA s Largo: Balde 12 lb 25 cm 26 cm 16 cm Tungurahua (Ambato - Tisaleo - Mocha) NARANJILLA HÍBRIDA Nombre común o vulgar: Lulo, Naranjilla Nombre científico o latino: Solanum quitoense Familia: Solanaceae s Largo: Caja 30 lb Madera 28 cm 42 cm 21 cm Tungurahua (Baños) Empresa Pública Municipal Mayorista Ambato (EP-EMA) 13

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14 TOMATE DE ÁRBOL Nombre común o vulgar: Tomate de Árbol, Tomatillo Nombre científico o latino: Solanum betaceum Familia: Solanaceae Largo: Cartón 15 lb Cartón 19 cm 30 cm 23 cm Tungurahua (Pelileo - Patate) Largo: Caja 35 lb Madera 31 cm 45 cm 20 cm Tungurahua (Pelileo) Saco 85 lb 80 cm 65 cm Tungurahua (Baños) Empresa Pública Municipal Mayorista Ambato (EP-EMA) 15

15 HORTALIZAS PRODUCTOS PERECIBLES BOLÍVAR MONTUFAR Brocóli Cebolla Blanca en Rama Cebolla Colorada Nacional Húmeda Col Lechuga Remolacha Tomate Riñón de Invernadero Zanahoria amarilla

16 MAPA DE PROCEDENCIA DE HORTALIZAS AMBATO PELILEO QUERO REGIÓN 1 REGIÓN 3 REGIÓN 5 REGIÓN 2 REGIÓN 4 REGIÓN 6 REGIÓN 7 Brócoli Cebolla Blanca en Rama Cebolla Colorada Nacional Húmeda Col Lechuga Remolacha Tomate Riñón de Invernadero Zanahoria Amarilla

17 BRÓCOLI Nombre común o vulgar: Brócoli Nombre científico o latino: Brassica oleracea var. Italica Familia: Brassicaceae s Unidad 2 lb Tungurahua (Ambato) CEBOLLA BLANCA EN RAMA Nombre común o vulgar: Cebolla de Rama, Cebolla Larga Nombre científico o latino: Allium fi stulosum Familia: Alliaceae s Atado 5 lb Tungurahua (Quero - Pelileo) 18

18 CEBOLLA COLORADA NACIONAL HÚMEDA Nombre común o vulgar: Cebolla Colorada, Cebolla Paiteña Nombre científico o latino: Allium cepa Familia: Allianceae s Diametro: Malla 100 lb Malla Plástica 120 cm 85 cm 170 cm Tungurahua (Ambato) COL Nombre común o vulgar: Repollo, Col Nombre científico o latino: Brassica oleracea var, Capitata Familia: Brassicaceae Bulto 110 lb Malla 130 cm 82 cm Tungurahua (Ambato) Empresa Pública Municipal Mayorista Ambato (EP-EMA) 19

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20 LECHUGA Nombre común o vulgar: Lechugas, Lechuga de Repollo Nombre científico o latino: Lactuca sativa Familia: Asteraceae Saco 65 lb 120 cm 48 cm Tungurahua (Ambato) REMOLACHA Nombre común o vulgar: Remolacha Nombre científico o latino: Beta vulgaris var. Conditiva Familia: Chenopodiaceae Saco 90 lb Malla Plástica 110 cm 82 cm Tungurahua (Ambato) Empresa Pública Municipal Mayorista Ambato (EP-EMA) 21

21 TOMATE RIÑÓN DE INVERNADERO Nombre común o vulgar: Tomate, Tomatera, Jitomate Nombre científico o latino: Lycopersicum esculentum Familia: Solanaceae Largo: Caja 45 lb Madera 30 cm 46 cm 20 cm Tungurahua (Ambato) Largo: Cartón 55 lb Cartón 26 cm 53 cm 40 cm Tungurahua (Ambato) 22

22 ZANAHORIA AMARILLA Nombre común o vulgar: Zanahoria, Zanahoria amarilla Nombre científico o latino: Daucus carota Familia: Apiaceae Saco 60 lb 70 cm 42 cm Tungurahua (Quero) Saco 100 lb 84 cm 50 cm Tungurahua (Quero - Ambato) Empresa Pública Municipal Mayorista Ambato (EP-EMA) 23

23 LEGUMINOSAS PR O D U C T O S PEREC I B LES QUERO Arveja Tierna en Vaina Haba Tierna en Vaina REGIÓN 1 REGIÓN 3 REGIÓN 5 REGIÓN 2 REGIÓN 4 REGIÓN 6 REGIÓN 7

24 ARVERJA TIERNA EN VAINA - VARIEDAD QUANTUM Nombre común o vulgar: Guisante, Arveja, Chícharo Nombre científico o latino: Pisum sativum Familia: Fabaceae Saco 60 lb 70 cm 89 cm Tungurahua (Quero) HABA TIERNA EN VAINA Nombre común o vulgar: Haba Nombre científico o latino: Vicia faba Familia: Fabaceae Saco 70 lb 112 cm 110 cm Tungurahua (Quero) Empresa Pública Municipal Mayorista Ambato (EP-EMA) 25

25 TUBÉRCULOS PRODUCTOS PERECIBLES PILLARO AMBATO CEVALLOS TISALEO QUERO Melloco Papa REGIÓN 1 REGIÓN 3 REGIÓN 5 REGIÓN 2 REGIÓN 4 REGIÓN 6 REGIÓN 7

26 MELLOCO - BLANCO Nombre común o vulgar: Melloco Nombre científico o latino: Ullucus tuberosus Familia: Basellaceae Saco 100 lb 80 cm 73 cm Tungurahua (Tisaleo - Ambato) MELLOCO - ROJO Saco 100 lb 80 cm 73 cm Tungurahua (Tisaleo - Ambato) Empresa Pública Municipal Mayorista Ambato (EP-EMA) 27

27 PAPA - VARIEDAD FRIPAPA Nombre común o vulgar: Papa Nombre científico o latino: Solanum tuberosum Familia: Solanaceae Quintal 100 lb 85 cm 58 cm Tungurahua (Quero) PAPA - VARIEDAD GABRIELA Quintal 100 lb 85 cm 58 cm Tungurahua (Quero - Ambato - Pillaro) 28

28 PAPA - VARIEDAD LEONA BLANCA O CECILIA Quintal 100 lb 85 cm 58 cm Tungurahua (Cevallos-Mocha -Ambato) PAPA - VARIEDAD SÚPER CHOLA Quintal 100 lb 85 cm 58 cm Tungurahua (Santiago de Pillaro) PAPA - VARIEDAD ÚNICA Quintal 100 lb 85 cm 58 cm Tungurahua (Quero - Ambato) Empresa Pública Municipal Mayorista Ambato (EP-EMA) 29

29 GLOSARIO DE TÉRMINOS AGENTES DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIÓN Productor agropecuario.- Es la persona, cuya condición jurídica es generalmente natural, quien decide y organiza las actividades habituales de producción y comercialización que se realizan en la fi nca, hacienda o predio, ejerce el control y dirección de estas actividades, y corre con el riesgo económico implícito. Acopiador.- Es la persona natural o jurídica que se dedica a la compra y recepción de productos agropecuarios de fi ncas y constituyen el primer enlace entre el productor y el resto de los intermediarios. El acopiador generalmente reúne o acopia la producción y forma lotes uniformes para luego venderlos a otros intermediarios más grandes o transportistas comerciantes. Mayorista.- Es la persona natural o jurídica que tiene la función de concentrar la producción y hacer lotes grandes y uniformes que permiten la formación del precio y faciliten operaciones masivas y especializadas de almacenamiento, transporte y en general de preparación para la etapa siguiente de distribución, en este caso para el abastecimiento de los comerciantes minoristas. o Informante calificado.- Es la persona idónea, mujer u hombre, ligado a la actividad agropecuaria o de comercio de productos agrícolas y pecuarios, que tiene conocimiento sobre la comercialización de los productos del mercado y bodegas comerciales y tiene un amplio espíritu de colaboración. o Precio mayorista.- Es el precio que paga el comerciante minorista al proveedor mayorista por la compra de una unidad de venta al por mayor (sacos, caja, cientos, etc), de un producto determinado. o Primera calidad.- Comprende a los productos agrícolas que presentan la mayor uniformidad en cuanto a sus atributos de clasifi cación, como tamaño, calibre, forma, textura, etc. o Segunda calidad.- Comprende a los productos agrícolas que presentan menor uniformidad en cuanto a sus atributos de clasifi cación, con respecto a la seleccionada como primera calidad. Comerciante minorista o detallista.- Son intermediarios que tienen por función básica el fraccionamiento o división del producto y el suministro al consumidor. TIPOS DE MERCADOS Mercados de Acopio.- Cumplen una doble función, la de acopio y la de redistribución a otros mercados, especialmente a los mercados terminales y fronterizos; es por lo cual podrían denominarse como mercados de tránsito. Tienen amplias áreas de infl uencia tanto para el acopio como para la distribución. Estos son mercados que concurren como principales oferentes, los productores y acopiadores rurales; y como demandantes, actúan los acopiadores de ferias, mayoristas locales y consumidores. Estas ferias se realizan de forma periódica. En este grupo están los mercados de Ambato, Riobamba, Ibarra y Sto. Domingo de los Tsáchilas. Mercados intermedios.- Cumplen una doble función, la de paso y de redistribución hacia los mercados Terminales provinciales y/o fronterizos, en este grupo de mercados se encuentran los mercados de Latacunga, Portoviejo, Bolívar y San Gabriel. Mercados terminales.- Conocidos también como de distribución y consumo, operan como receptores del fl ujo de productos provenientes principalmente de los mercados acopio, intermedios y de zonas productoras aledañas para su consecuente distribución a los mercados minoristas. Este tipo de mercado se presenta con mayor magnitud e importancia en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca.

30 Mercados fronterizos.- Son los que funcionan en los centros poblados de las zonas fronterizas como Ipiales, para el caso de Colombia (nexo con Tulcán); y como Aguas Verdes en el caso de Perú, (nexo con Huaquillas). En este tipo de mercado los precios de las transacciones varían en similar dirección e intensidad que los cambios de precios al interior de los países vecinos, los que a su vez se refl ejan en el comportamiento y niveles de precios en el mercado interno del Ecuador. Bodega comercial.- Es un canal de comercialización que se abastece de la Agroindustria y de comerciantes mayoristas a gran escala de operación. Cuentan con bodegas en las que exhiben y distribuyen los productos y además disponen de espacios adicionales para el almacenamiento temporal de los productos. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE LOS PRODUCTOS Nombre común o vulgar.- Es cualquier nombre por el cual una especie, en este caso el producto es conocido. No existe una normalización del nombre común. Nombre científico o latino.- Es el nombre único de una especie, el mismo que es utilizado en todo el mundo, en cualquier lengua. Familia.- La familia es la categoría taxonómica más importante luego de las de género y especie. En botánica la terminación latina de la familia es aceae. Variedad.- Es cada uno de los grupos en que se divide cada una las especies agrícolas. Ejemplo: dentro de la especie papa, existen variedades como: Súper Chola, Gabriela, Catalina, Pan, Maria, etc. Una variedad es una población de una especie mejorada genéticamente para su comercialización. Ya sea para mejorar una cualidad o eliminar otra. TIPOS DE PRODUCTOS Cereales.- Son gramíneas, plantas herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina. Frutas.- Son aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, suelen consumirse mayormente en estado fresco, como jugo y/o como postre; una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción. Hortalizas.- El término hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres. Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales. Leguminosas.- Son árboles, arbustos y hierbas perennes o anuales, fácilmente reconocibles por su fruto tipo legumbre (en vaina). Raíces.- Es un órgano generalmente subterráneo y carente de hojas que crece en dirección inversa al tallo y cuyas funciones principales son la fi jación de la planta al suelo y la absorción de agua y sales minerales. Tubérculos.- Es un tallo subterráneo del subsuelo modifi cado y engrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta.

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