Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN: Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.

Transcripción

1 Revist Ieromerin de Tenologí Postoseh ISSN: Asoiión Ieromerin de Tenologí Postoseh, S.C. Méxio Slvdor, Alejndr; Cuquerell, Joquín; Monterde, Adel Efeto del quitosno plido omo reurimiento en mndrins fortune Revist Ieromerin de Tenologí Postoseh, vol. 5, núm., 3, pp Asoiión Ieromerin de Tenologí Postoseh, S.C. Hermosillo, Méxio Disponile en: Cómo itr el rtíulo Número ompleto Más informión del rtíulo Págin de l revist en redly.org Sistem de Informión Científi Red de Revists Científis de Améri Ltin, el Crie, Espñ y Portugl Proyeto démio sin fines de luro, desrrolldo jo l iniitiv de eso ierto

2 Efeto del quitosno plido omo... Slvdor, Alejndr y Cols. (3) EFECTO DEL QUITOSANO APLICADO COMO RECUBRIMIENTO EN MANDARINAS FORTUNE Alejndr Slvdor, Joquín Cuquerell, Adel Monterde Instituto Vlenino de Investigiones Agrris, Mond, Vleni, Spin. E-mil: slvdo@ivi.es Plrs lve: Cítrios, omerilizión, enerdo, quitosno RESUMEN Se estudió el efeto del quitosno plido omo reurimiento sore l lidd postoseh de l mndrin Fortune. Ls mndrins fueron enerds on un soluión uos de quitosno l,6 ó 1,5% y lmends ºC durnte 15 dís simulndo l omerilizión. Como ontrol se utilizó un er omeril de polietileno. Se evluó l pérdid de peso, firmez, sólidos solules (ºBrix), idez, CO interno, onentrión de volátiles y rterístis orgnoléptis de sor y omestiilidd. El reurimiento de quitosno ms onentriones redujo l pérdid de peso y mejoró l firmez on respeto l ontrol. No huo diferenis importntes en ºBrix, idez, CO y evluión sensoril entre l frut enerd on quitosno l 1,5% y l trtd on er omeril. Sin emrgo, l frut ontrol presentó niveles de etnol más elevdos. L frut trtd on,6% de quitosno presentó los vlores más jos de idez, ºBrix sí omo de etnol y etldehído unque mostró l peor puntuión en l evluión sensoril. Este estudio sugiere que el reurimiento de quitosno l 1,5% puede ser un lterntiv los tules reurimientos omeriles pr mntener l lidd de los ítrios durnte su omerilizión. EFFECT OF CHITOSAN COATING ON POSTHARVEST QUALITY OF MANDARINS CV. FORTUNE Key words: Citrus fruit, shelf-life, oting, hitosn ABSTRACT The effet of hitosn otings on posthrvest qulity of Fortune mndrins during mrketing period ws studied. Mndrins were oted with hitosn queous solution t.6 or 1.5% nd then stored t ºC for up to 15 dys simulting shelf life nd mrketing period. The ontrol used ommeril polyethylene-resin-sed wter wx. Chnges in weight, firmness, totl solule solids, tritrle idity, internl CO, voltiles onentrtion nd sensory hrteristis were evluted. Chitosn oting t oth onentrtions redued weight loss nd improved firmness ompred to ontrol. Little differenes were found in totl solule solids, idity, internl CO, nd sensory evlution etween fruit oted with hitosn t 1.5% nd fruit oted with ommeril wx. Nevertheless, ontrol fruit demonstrted higher levels of ethnol onentrtion. Fruits treted with hitosn t.6% showed the lowest vlues of idity nd totl solule solids. Additionlly, this tretment exhiited the lowest sensory vlues, lthough the lowest ethnol nd etldehyde ontent ws lso oserved. This study suggest tht 1.5% hitosn oting ould e potentil lterntive to the urrent ommeril polyethylene otings to mintin qulity of itrus fruit during retil storge period. 1 Rev. Ier. Tenologí Postoseh Vol 5():1-17

3 Slvdor, Alejndr y Cols. (3) Efeto del quitosno plido omo... INTRODUCCIÓN L pliión de ers sore l superfiie de los frutos es un práti hitul en el mnejo postoseh de los ítrios. El ojetivo del reurimiento portdo es en prinipio reponer ls ers nturles que se hn perdido on el mnejo de l frut trs l reoleión, reduiendo sí ls pérdids por trnspirión y mejorndo l prieni de l frut en su omerilizión. Normlmente se emplen emulsiones uoss de ers y resins y l omposiión del reurimiento influye sore l fisiologí del fruto, modifindo l permeilidd l vpor de gu y los gses de respirión O y CO y pudiendo fetr l rom y sor del fruto (Bldwin et l., 1995; Cuquerell et l., 1988; Hgenmier y Bker, 1994; Hgenmier, ; Mrtínez-Jáveg et l., 1984; Mrtínez-Jáveg et l., 1). Atulmente l myorí de reurimientos formuldos pr ítrios ontienen polietileno junto on lgun resin y lgun er nturl. El interés reiente de los onsumidores por evitr ompuestos sintétios en el mnejo postoseh he neesrio l introduión de produtos nturles que sirvn de lterntiv pr onseguir un lidd eptle en l omerilizión de l frut. El efeto ntifúngio del quitosno (polímero de B-1,4-gluosmin) y derivdos h sido estudido previmente (El Ghouth et l., 1991, 199; ; Reddy et l.,, ; Cpdeville et l., ) y en l tulidd se están llevndo o investigiones l respeto. Además, por l pidd que tiene el quitosno de formr films semipermeles se h utilizdo omo reurimientos en lguns fruts y hortlizs oteniendo uenos resultdos en unto reduión de pérdid de peso y prdemiento y mejor de l lidd (Zhng y Quntik, 1997; Worrell et l., ). En lo que respet los ítrios hen flt más investigiones pr estudir el efeto que tiene este ompuesto nturl sore ls podredumres y lidd de l frut. El ojetivo de este trjo fue evlur el efeto de l pliión de quitosno omo reurimiento sore mndrins Fortune durnte su omerilizión. MATERIAL Y MÉTODOS L frut un vez osehd fue seleiond y sometid ño fungiid (5 ppm imzlil, 1 minuto) previmente ser sometid l pliión de los reurimientos. Ls ers utilizds fueron un soluión uos de quitosno (QT) (suministrdo por l empres ABF-Fitosnitrios Biológios) l,6 ó 1,5% y omo ontrol un er omeril de polietileno l 18%. Ls mndrins un vez enerds fueron lmends ºC durnte 7 ó 15 dís simulndo l omerilizión y vid posterior. Trs los periodos de lmenmiento se determinron ls pérdids de peso, firmez, sólidos solules, idez, onentrión de CO interno, onentrión de volátiles y evluión orgnolépti del sor y l omestiilidd. L pérdid de peso de frutos por trtmiento se luló omo porentje sore el peso iniil. L firmez, medid sore frutos por trtmiento, se expresó en porentje de deformión trs l pliión de un fuerz de 1 N en l zon eutoril del fruto, utilizándose un texturómetro Instron Universl Mhine modelo 43. Los sólidos solules, idez y ontenido en volátiles se determinron en 3 zumos de 15 frutos por trtmiento. Los sólidos solules (ºBrix) se midieron on un refrtómetro digitl PR-1. L idez (g. áido ítrio/1ml) se determinó por titulión on hidróxido sódio.1n. L onentrión de etnol y etldehído fue nlizd por romtogrfí gseos de espio de ez según método de Ke y Kder (199) expresándose los resultdos en mg por 1 ml de zumo.l onentrión intern de CO se midió por romtogrfí gseos de muestrs otenids del interior de ls mndrins on un jeringuill Hmilton, mnteniendo l frut jo gu en el momento de l extrión de l muestr pr evitr ontminión de l mism on ire externo, relizándose 1 medids por trtmiento. L evluión orgnolépti se relizó medinte un pnel de 7 tdores entrendos emplendo esls de sor y omestiilidd de diez niveles. Los dtos hn sido trtdos medinte nálisis de l vrinz y se h utilizdo el intervlo de mínim Rev. Ier. Tenologí Postoseh Vol 5():

4 Efeto del quitosno plido omo... Slvdor, Alejndr y Cols. (3) difereni signifitiv (LSD) l 5% pr l omprión de medis, usndo el progrm Sttgrphis plus.1. RESULTADOS Y DISCUSIÓN L pérdid de gu es un de ls priniples uss de deterioro, no sólo en los ítrios sino en l myorí de los produtos hortofrutíols, deido que demás de pérdids untittivs de peso produe pérdids en prieni y firmez. En ítrios, l deshidrtión es myor en l superfiie del fruto que en l pulp, siendo l zon peripedunulr l más suseptile. El reurimiento de QT redujo l pérdid de peso trs 1 semn de lmenmiento, siendo myor este efeto on l myor onentrión (Figur1). Trs semns de lmenmiento no se oservron ests diferenis y ms onentriones de QT estudids mostrron pérdids de peso similres l ontrol. Desde oseh se oservó un inremento en el porentje de deformión (Figur ), que fue menor signifitivmente en l frut enerd on QT ms onentriones. L menor pérdid de firmez l presentron ls mndrins on QT l 1,5%. En los ítrios, trs l reoleión, es norml l pérdid de idez produid omo onseueni de l ts respirtori. L reduión de l idez en l frut on reurimiento de QT l,6% fue muho Pérdid de peso (%) CERA 18% QT-,65% QT-1,5% 1 Semn Semns Figur 1. Pérdid de peso de mndrin Fortune enerd on er de polietileno l 18% o on quitosno (QT) l,6 ó 1,5% y lmend durnte 1 ó semns ºC. Vlores seguidos de l mism letr no difieren signifitivmente l 5% (test LSD) Deformión (%) CERA 18% QT-,65% QT-1,5% Coseh 1 Semn Semns Figur. Firmez de mndrin Fortune enerd on er de polietileno l 18% o on quitosno (QT) l,6 ó 1,5% y lmend durnte 1 ó semns ºC. Vlores seguidos de l mism letr no difieren signifitivmente l 5% (test LSD) más elevd que en l frut ontrol o on QT l 1,5% entre ls que no huo diferenis signifitivs (Tl 1). Se oservó un inremento en los vlores de sólidos solules en l frut ontrol reliondo on l myor onentrión de éstos por l pérdid de peso mostrd (Tl 1). L frut on reurimiento de QT l 1,5% mostró un liger reduión en los ºBrix durnte l primer semn de lmenmiento inrementándose lgo trs l segund semn. Sin emrgo l reduión en los ºBrix de l frut trtd on QT l,6% fue muho más mrd y se inrementó on el tiempo de lmenmiento. Ls diferenis oservds en idez y sólidos solules entre los reurimientos ensydos no quedn reflejdos en el IM luldo omo ºBrix/idez, mostrndo vlores similres de este prámetro los tres trtmientos. Inrementos en el ontenido de volátiles en zumo durnte el trnsurso del lmenmiento y omerilizión de ítrios hn sido itdos nteriormente (Mrtínez-Jáveg et l., 199 ). L pliión de ers modifi l tmósfer intern del fruto inrementndo normlmente el ontenido de CO, lo que está reliondo on los mios en el ontenido de etnol y etldehído del zumo (Bldwin et l., 1995; Hgenmier y Bker, 1994). L onentrión intern de etnol y etldehído es funión de l vriedd, espesor del reurimiento y durión y tempertur del lmenmiento. En 14 Rev. Ier. Tenologí Postoseh Vol 5():1-17

5 Slvdor, Alejndr y Cols. (3) Efeto del quitosno plido omo... Tl 1. Índie de mdurez (IM),idez, sólidos solules (ºBrix) y rendimiento en zumo de mndrin Fortune enerd on er de polietileno l 18% o on quitosno (QT) l,6 ó 1,5% y lmend durnte 1 ó semns ºC Vlores seguidos de l mism letr no difieren signifitivmente l 5% (test LSD) IM Aidez ºBrix Rto de zumo (%) (ºBrix/ Aidez) (mg/1ml) 1 sem. sem. 1 sem. sem. 1 sem. sem. 1 sem. sem. Coseh Cer 18% QT,65% QT 1,5% nuestr experieni, l onentrión de etnol en l frut ontrol se inrementó on el tiempo de lmenmiento hst vlores que no superron 6 mg/1 ml (Figur 4); l onentrión de este volátil en l frut enerd on QT l 1,5% fue muy inferior. Sin emrgo l onentrión de etldehído en l frut ontrol se mntuvo on niveles jos mientrs en l frut enerd on QT l 1,5% se inrementó muho trs semns de lmenmiento. L onentrión de mos volátiles en l frut on reurimiento de QT l,6% fue muy inferior l presentdo por l frut ontrol o on reurimiento de QT l 1,5% en los dos periodos de lmenmiento mostrndo vlores similres l de oseh. No huo diferenis signifitivs en el ontenido de CO interno entre l frut ontrol y l trtd CO interno (%) CERA 18% QT-,65% QT-1,5% Coseh 1 Semn Semns Figur 3. Conentrión de CO interno de mndrin Fortune enerd on er de polietileno l 18% o on quitosno (QT) l,6 ó 1,5% y lmend durnte 1 ó semns ºC. Vlores seguidos de l mism letr no difieren signifitivmente l 5% (test LSD) etnol (mg/1ml) etldehído (mg/1ml) 8 6 4,5,4,3,,1, CERA 18% QT-,65% QT-1,5% on QT l 1,5%; en l frut trtd on QT l,6% los vlores de CO fueron muy jos (Figur 3). L priión de mlos sores en ítrios está reliond on el ontenido de volátiles en zumo (Hgenmier y Bker, 1994; Hgenmier, ). Aunque se h reportdo que prtir de vlores de Coseh 1 Semn Semns Figur 4. Conentrión de etnol y etldehído en zumo de mndrin Fortune enerd on er de polietileno l 18% o on quitosno (QT) l,6 ó 1,5% y lmend durnte 1 ó semns ºC. Vlores seguidos de l mism letr no difieren signifitivmente l 5% (test LSD) Rev. Ier. Tenologí Postoseh Vol 5():

6 Efeto del quitosno plido omo... Slvdor, Alejndr y Cols. (3) mg/1 ml de etnol en zumo se detetn mlos sores (Ke y Kder, 199) en investigiones posteriores se h oservdo que ls onentriones de estos volátiles prtir de ls ules éstos son detetdos dependen sore todo de l vriedd (Ad et l., 1; Ad et l., ). En est experieni los vlores de etnol máximos enontrdos fueron muy jos omo pr relionrlos on l priión de sores extrños. Ls muestrs de frut trtds on er omeril o on QT l 1,5% fueron vlords igul en los nálisis orgnoléptios en los dos periodos estudidos (Tl ). Sin emrgo l frut on QT l,6% fue l peor vlord en mos periodos, mostrndo vlores por dejo del mínimo omeril después de dos semns de lmenmiento. L vlorión tn j presentd por este trtmiento no se deió l priión de mlos sores sino que l frut se mostr totlmente insípid, vlorión que oinide on l importnte reduión de idez y ºBrix oservd en este trtmiento. Tl. Análisis orgnoléptio de mndrin Fortune enerd on er de polietileno l 18% o on quitosno (QT) l,6 ó 1,5% y lmend durnte 1 ó semns ºC Análisis Orgnoléptio (1-9) Coseh semn semns Sor Comestiilidd Sor Comestiilidd Cer 18% QT-,65% QT- 1,5% CONCLUSIÓN Según los resultdos otenidos en este trjo el reurimiento de quitosno l 1,5% podrí ser un lterntiv l uso de ers de polietileno en ls ondiiones ensyds de omerilizión y que no se hn enontrdo diferenis en los prámetros de lidd on l utilizión de l er omeril y on el quitosno est onentrión, mnteniendo éste inluso mejor firmez de l frut. REFERENCIAS Ad I., Mrtínez-Jáveg J.M., Ben-Ad J., Monterde A.. Adeuión ténis de frigoonservión de nuevs vrieddes de ítrios. I Congreso Espñol de Cienis y Ténis del Frío, CYTEF. Crtgen. (En prens). Ad I.M.; Mrtínez Jáveg J.M.; Nvrro P. 1. Influeni de l tempertur de lmenmiento, enerdo, preondiiondo y urdo en l lidd del tngelo Minneol Ats de Hortiultur (SECH), vol.36: Bldwin E.A., Nisperos-Crriedo M., Shw P. E., Burus J.K Effets of oting nd prolonged storge onditions on fresh ornge flvor voltiles, degrees Brix, nd sori id levels. J. Agr. Food. Chem. 43(5): Cpdeville G., Wilson C.L., Beer S.V. Aist J.R.. Alterntive disese ontrol gents indue resistne to lue mold in hrvested Red Deliious pple fruit. Phytoptology Vol.9, 8, Cuquerell J., Mteos M., Del Rio M.A., Nvrro P Influeni de distintos reurimientos en el intermio gseoso y lteriones fisiológis en l post-reoleión de nrnjs Vleni. Soiedd Espñol de Fisiologí Vegetl. Mdurión y Post-reoleión 88: Muri. El Ghouth A.; Arul J.; Grenier J.; Asselin A Antifungl tivity of hitosn on two posthrvest pthogens of strwerry fruits. Phytopthology 8, El Ghouth A.; Arul J.; Ponnmplm R Use of hitosn oting to redue weight loss nd mintin qulity of uumers nd ell pepper fruits. J. Food proess Pres. 15, El-Ghouth A., Smilnik J.L., Wilson C.L.. Enhnement of the performne of Cndid siton y the ddition of glyohitosn for the ontrol of posthrvest dey of pple nd itrus fruit. Posthrvest Biol. Tehnol, 19, Hgenmier R. D.. Evlution of polyethylenendelill oting for Vleni ornges.. 16 Rev. Ier. Tenologí Postoseh Vol 5():1-17

7 Slvdor, Alejndr y Cols. (3) Efeto del quitosno plido omo... Posthrvest Biol. Tehnol, 19: Hgenmier R. D.. The flvor of mndrin hyrids with different otings. Posthrvest Biol. Tehnol, 4: Hgenmier R. D., Bker R.A Internl gses ethnol ontent nd gloss of itrus oted with polyethylene wx, rnu wx, shell or resin t different pplition levels. Pro. Fl. Stte. Hort. So. 17: Ke D., Kder A. A Tolerne of Vleni ornges to ontrolled tmospheres s determined y physiologil responses nd qulity ttriutes. J. Amer. So. Hort. Si., 115(5): Mrtínez-Jáveg J.M., Cuquerell J., Jiménez-Cuest M., Cerver L Enerdo de frutos ítrios. Rev. Levnte Agríol, nº51-5, p: Mrtínez-Jáveg J.M., Cuquerell J., Monterde A. 1. Optimizión de l tenologí postoseh en frutos ítrios de produión integrd. IV Congreso Iério de Cienis Hortíols. Cáeres. (En prens) Mrtínez-Jáveg J.M., Del Río M.A., Mteos M., Suedo-Veloz C Influene of storge temperture nd oting on the keeping qulity of Fortune mndrins. Pro. Int. So. Citriulture, 3: Reddy M.V.B., Angers P., Cstigne F., Arul J.. Chitosn Effets on Blkmold Rot nd pthogeni ftors produed y Alternri lternt in posthrvest tomtoes. J. Amer. So. Hort. Si. 15 (6): Reddy M.V.B., Belkemi K., Coruff R., Cstigne F., Arul J.. Effet of pre-hrvest hitosn sprys on post-hrvest infetion y Botrytis inere nd qulity of strwerry fruit. Posthrvest Biol. Tehnol., Worrell D.B., Crrington C.M.S., Huer D.J.. The use of low temperture nd otings to mintin storge qulity of redfruit, rtorpus ltilis (Prks.) Fos. Posthrvest Biol. Tehnol, 5, Zhng D., Quntik P.C Effets of hitosn oting on enzymti rowning nd dey during posthrvest storge of lithi (Lithi hinensis Sonn) fruit. Posthrvest Biol. Tehnol,1:195-. Rev. Ier. Tenologí Postoseh Vol 5():