Cadenas Productivas: Metodología cuantitativa

Transcripción

1 Universidad Nacional de Cuyo Facultad de Ciencias Agrarias Catedra de Administracion Rural Cadenas Productivas: Metodología cuantitativa Ing. Agr. Laura Alturria Primeras Jornadas Vinculación Tecnológica a través de Cadenas de Valor Mendoza, 5 de Julio de 2012

2 Definición Cadena productiva (FAO, 2006): ES un sistema constituido por actores interrelacionados y por una sucesión de operaciones de producción, transformación y comercialización de un producto o grupo de productos en un entorno determinado. Tiene una estructura y dinámica propias que generan sus actores, acciones, relaciones, transformaciones y productos Estructuras que existentes que reflejan la realidad de las relaciones entre actores de un sistema de produccióncomercialización y acceso al mercado.

3 Análisis de una Cadena Productiva Para: Comprender las relaciones entre actores. Identificar puntos críticos Identificar ventajas competitivas. Definir estrategias de acción concertadas entre actores. Porque se existen cambios en: Etapas que agregan valor Relaciones de poder entre eslabones En la demanda: competitividad, equidad distributiva y sustentabilidad. En análisis prospectivo: demandas futuras

4 Etapas del análisis de la cadena 1) Análisis propiamente dicho: Conocer y entender el estado y funcionamiento de la cadena. Identificar los puntos críticos que frenan la competitividad y las ventajas competitivas que ayudan al desarrollo. Reconocer y visualizar las barreras de participación y brechas de acceso a oportunidades y recursos que existen en las cadenas. 2) Diseño de estrategias de acción: A partir de: los puntos críticos, ventajas competitivas e inequidades identificados, se establecen acciones para mejorar la competitividad y la equidad en la cadena productiva.

5 Etapas del análisis de la cadena 2. Diseño de estrategias: Tres escalas: Micro regional: escala local (pueblo, municipio): útil para procesos de desarrollo comunitario. (Nivel Micro) Regional: Incluye más de un municipio y puede llegar hasta provincia o mayor: útil para trabajar cadenas agro-empresariales más amplias (sectorial), en términos geográficos, o más complejas, en términos de interacciones. (Nivel Meso) Nacional: enfoca hacia una sola cadena a nivel de la nación. Ventajas cuando el objetivo es formular políticas o planes de mediano a largo plazo para fomentar la competitividad de un producto. (Nivel Macro)

6 Etapas del análisis de la cadena 1. Definición del producto 2. Definición de objetivos del estudio 3. Importancia relativa 4. Análisis del contexto 5. Componentes de la cadena 6. Análisis de competitividad 7. Factores críticos 8. Detección de demandas 9. Priorización de demandas

7 1. Definición del producto Es la delimitación del análisis identificando a qué producto se refiere la cadena. Ejemplo: Cadena Vitivinícola, Cadena Frutícola, Cadena Olivícola Puede ser necesario analizar más de un producto específico: Cadena Vitivinícola: Cadena de vinos, Cadena del Jugo Concentrado de Uvas. Cadena de Durazno: Cadena de Durazno para Industria, Cadena del Durazno en fresco Cadena Olivicola: Cadena de Aceituna de Mesa; Cadena de Aceite de Oliva.

8 2. Definición del objetivo del estudio Define los criterios generales que van a guiar al estudio: Competitividad (en sus dimensiones de eficiencia y calidad) Generar empleos Promover el desarrollo local Definir mecanismos para cumplir con una demanda de mercado Buscar mayor equidad en la distribución de ingresos generados en la cadena Mayor sostenibilidad ambiental en el desarrollo de la cadena

9 3. Importancia relativa de la cadena Cuantificación de la cadena en estudio: dentro del negocio en si y para la economía provincial y nacional. Indicadores muestren el peso de los componentes de la cadena en la economía a la que pertenecen. Los Indicadores que permiten evaluar la importancia relativa de las cadenas y con ello tomar la decisión de priorización en su estudio, pueden agruparse del siguiente modo: - De participación - De evolución - De composición - De empleo - De exportaciones - Territoriales / Ambientales

10 Indicadores Participación: PPp / PPr / PPn Participación de la producción primaria de la cadena en la producción primaria provincial (promedio últimos cinco años) PPp = VBP primario cadena / VBP primario provincial PPr = VBP primario cadena / VBP primario regional PPn = VBP primario cadena / VBP primario nacional Indicadores de evolución: Epp Tasa de crecimiento de la producción primaria de la cadena en relación a la tasa de crecimiento de la producción primaria provincial (promedio últimos cinco años) EPp=Tasa crec VBP primario cadena/tasa crec VBP prim. provincial EPp = Tasa crec VBP primario cadena / Tasa crec VBP primario regional EPn = Tasa crec VBP primario cadena / Tasa crec VBP primario nacional

11 Indicadores Indicadores de composición Cantidad de productores primarios en relación al total de actores de la cadena productiva NPP =Nro. de productores primarios / Nro. actores total de la cadena Ingreso promedio del productor primario en relación al ingreso promedio de un argentino: IPP = Ingreso total promedio de los productores primarios / PBI per capita a nivel nacional

12 Indicadores Indicadores de empleo Personal ocupado (asalariado y no asalariado) en la producción primaria de la cadena en relación al total de personal ocupado en la actividad primaria provincial (promedio últimos cinco años) MoPp = Pers ocup sector primario cadena / Pers ocupado primario provincial Personal ocupado (asalariado y no asalariado) en la industria manufacturera de la cadena en relación al total de personal ocupado en la actividad industrial provincial (promedio últimos cinco años) MoIp = Pers ocup industria cadena / Pers ocupado industria provincial

13 Indicadores Indicadores de exportaciones Exportaciones de la producción primaria de la cadena en relación al VBP primario de la cadena (promedio últimos cinco años) EVp = Exp sector primario cadena / VBP sector primario cadena Exportaciones de la producción agroindustrial de la cadena en relación al VBP agroindustrial de la cadena (promedio últimos cinco años) EIp = Exp sector industrial cadena / VBP sector industrial cadena

14 Indicadores Indicadores territoriales Superficie ocupada por la actividad primaria en relación a la superficie provincial Sp = Superficie actividad primaria / Superficie provincial Indicadores ambientales Indicador de contaminación por salinidad. Indicador de contaminación tóxica: metales pesados y otros. Indicador de contaminación orgánica: Indicador de contaminación por sólidos:

15 4. Análisis del contexto Detecta elementos facilitadores y elementos condicionantes en su estado actual y considerando su evolución reciente y prospección a. Contexto externo (mediato): refleja la situación de mercado a fin de determinar: - Balance neto : Si se trata de importadores netos o exportadores netos (competidores en el mercado internacional). - Características y cambios en las demandas y hábitos de consumo. - Cambios en las estrategias de producción y comercialización. - Existencia de corrientes de comercio definidas entre países. - Normativa de calidad para el comercio internacional. - La situación nacional de cada uno de los componentes de la cadena

16 4. Análisis del contexto b. Contexto interno (inmediato): tiene 3 dimensiones básicas: Contexto natural: caracterizar los ecosistemas en que opera la cadena: disponibilidad de agua, clima, régimen de los ríos, precipitaciones, calidad de los suelos, etc. Contexto socioeconómico: analizar las características socioeconómicas de la zona geográfica en la cual se desempeñan los componentes de la cadena. Contexto legal-institucional: afectan al desenvolvimiento de la cadena pero los actores no tienen posibilidades de influir: precios internacionales de los insumos o de los productos, restricciones arancelarias existentes en el país, exigencias de calidad en mercados compradores, etc.). Amenazas y oportunidades para el negocio representado por la cadena, tanto en los mercados interno como externo.

17 5. Componentes de la cadena Es un análisis hacia adentro : identifican a los grupos de actores que componen la cadena y se analizan los vínculos entre ellos.: Identificación de componentes: se debe identificar a los grupos de actores de la cadena, agrupándolos de acuerdo a la etapa de la misma en que se encuentran: productores primarios, industrias de procesamiento, transporte y distribución, consumo y proveedores de insumos de estas etapas. Debe definir el alcance del análisis, identificando el eslabón inicial y el eslabón final. Eslabón inicial: generalmente corresponde a la producción. Eslabón final: generalmente corresponde a los consumidores.

18 5. Componentes de la cadena 1. El Mapeo de la cadena de valor : representación visual del sistema de la cadena de valor. Identifica las operaciones comerciales (funciones), los operadores y sus vínculos, así como los prestadores de servicios de apoyo, dentro de la cadena de valor. 2. La Cuantificación y descripción: ej. número de actores, volumen de producción o participación en el mercado de segmentos específicos de la cadena. 3. El Análisis económico y benchmarking : evaluación del desempeño referido a la eficiencia económica: incluye determinar el valor agregado a lo largo de los eslabones de la cadena de valor, el costo de producción y el ingreso de los operadores. El desempeño puede ser comparado

19 5.1. Mapeo de la cadena de valor Subordinado al objetivo del análisis Reglas: Diseño en un página Símbolos: Representa Funciones Representa Operadores o Actores Representa Vinculo comercial Represente Consumidor final Fuente: ValueLinks

20 5.1. Mapeo de la cadena de valor Visualiza: Secuencia de funciones básicas: Provisión de insumos Específicos Producción Transformación Comercio Venta final Proveer - equipos - insumos Cultivar Cosechar Secar, etc. Clasificar Procesar Empacar Transportar Distribuir Vender Mercado consumidor específico Categoría de los operadores de la cadena de valor que asumen cada función. Proveedores de insumos específicos Productores primarios Centros logísticos, Industria Comerciantes Punto fin. de venta /minorista Los vínculos comerciales entre los operadores (flechas) Fuente: ValueLinks

21 5.1. Mapeo de la cadena de valor Pasos: 1. Definir del producto final: Qué producto produce la cadena de valor? 2. Indicar el mercado final: Grupo de consumidores finales, clientes. 3. Elaborar lista de funciones: comenzar en el punto final de venta e ir hacia atrás. 4. Trazar la cadena: identificar los operadores que realizan las funciones. Se incluye a quien se convierten en propietarios del producto. Si tercerizan funciones se consideran prestadores de servicios. 5. En el caso de productos de exportación, se hará una línea divisoria entre los operadores domésticos y del exterior.

22 MACRO MESO MICRO Mapeo de la cadena de valor Ambiente Institucional Provisión de insumos Específicos Producción Transformación Comercio Venta final Proveer - Equipos - insumos Cultivar Cosechar Secar, etc. Clasificar Procesar Empacar Transportar Distribuir Vender Mercado consumidor específico Proveedores de insumos específicos Productores primarios Industria, Centros logísticos Comerciantes Punto fin. de venta /minorista PRESTADOR SERVICIOS / OTROS ACTORES Nivel de análisis MAPA COMPLETO

23 Cadena Vitivinicola Argentina AMBIENTE INSTITUCIONAL PRODUCCION INDUSTRIALIZACION COMERCIA-- LIZACION CONSUMO PRODUC- TORES VITICOLAS ELABORADO R DE VINOS FRACCIONA- DORES DISTRIBUIDO RES CLIENTES SERVICIOS DE APOYO A LA CADENA: Proveedores. Asistencia técnica. Investigación. Financiamiento

24 PRODUCCIÓN ELABORACIÓN DESPACHO A MERCADO INTERNO Y EXPORTACIÓN Sin identificacion varietal (hl) Varietal (hl) Exportaciones (hl) % Espumosos (hl) Otros (hl) % 49% 1% 0,3% Consumo en fresco (qq) ,8% Vinos (hl) % Superficie implantada (ha) Cantidad de viñedos Vinificar Consumo en Pasas Otros 279 Mercado Interno (hl) % Sin identificación varietal (hl) Producción de uva (qq) % Vinificar (qq) ,7% Elaboración (hl) % Varietal (hl) Espumosos (hl) Otros (hl) % 14% 2% 1% Pasas (qq) ,5% Mostos (hl) % Jugo y otros (hl) % Concentrado (hl) Rel: 5,95 l mosto/1l mosto concentrado Concentrado (tn) Otros mostos (hl) % 1% Fraccionado Granel (hl) (hl) % 33% Fraccionado Granel (hl) (hl) % 1%

25 5.2. Cuantificar el mapeo de la cadena Significa agregar números a los elementos del mapeo: Ejemplo Número de operadores en cada eslabón Número de operadores: diferenciando el tamaño de fincas y empresas Número de empleos y empleados por cada categoría de operadores. Precios pagados en cada eslabón de la cadena. Volumen de producto y volumen de negocios en cada eslabón. Participación del flujo de producto de las diferentes sub cadenas / canales de distribución Participación de la cadena (o sub cadena de valor) en el mercado, como porcentaje del valor de ventas en el mercado global.

26 5.3. Análisis económicos Incluyen la evaluación de: a) Valor agregado total generado por la cadena y proporción en los diferentes eslabones. b) Los costos de producción y comercialización en cada fase de la cadena y la estructura de costos a lo largo de los eslabones de la cadena. c) El desempeño de los operadores (utilización de capacidad productiva, productividad, rentabilidad).

27 a) Cálculo del valor agregado Valor agregado: medición de la riqueza generada en la economía. Definición: Valor agregado total es equivalente al valor total de los servicios y productos producidos en la economía para el consumo y la inversión (producto interno bruto PIB ), neto de depreciación. Es una figura macroeconómica. Principio de cálculo: El valor de venta o ingresos (precio x volumen) obtenido por la cadena de valor se reparte entre el valor agregado creado por cada operadores y los bienes intermedios, insumos y servicios que no forman parte de ella.

28 a) Cálculo del valor agregado Valor agregado= Valor total de venta - Valor de bienes intermedios VALOR TOTAL generado por la cadena de valor = precio*volumen del producto final vendido VALOR AGREGADO Salarios Intereses y rentas Depreciaci ó n Impuestos directos Utilidad BIENES INTERMEDIOS Materia prima, insumos Productos terminados Servicios operacionales Utilizado para pagar a propietarios de factores de producción (tierra, trabajo, capital) e impuestos Ttransferfido a proveedores Fuente: ValueLinks

29 Productores primarios Elaborador Comerciante Consumidores Distribución del valor agregado: entre: Eslabones, Operadores y Valor agregado capturado por la CV Valor agregado capturado por proveedores de insumos Valor agregado Valor agregado Producto intermedio Otros insumos Valor agregado Producto intermedio Otros insumos Valor total consumido Proveedores Prestador. de serv./ insumos Prestad. de serv./ insumos Valor agregado Valor agregado Fuente: ValueLinks

30 b. Cálculo de costos de producción La secuencia de las operaciones que definen la cadena de valor: Implica que la secuencia funcional de la cadena debe ser segmentada en pasos menores. Se mide (o estima) el costo unitario de cada operación Metodología aplicable: Costeo Basado en Actividades: Permite identificar componentes de costos (actividades básicas y de apoyo), calculando la distribución de costos en porcentajes. Permite incluir los costos directos: costo de bienes y servicios comprados, el consumo energético, los sueldos, costos de maquinaria, etc. El tratamiento de costos fijos, ej. costos administrativos, se calculan por segmentos completos de la cadena.

31 b. Cálculo de costos de producción Análisis de costos puede ser utilizado para: Identificar factores que tienen relación directa (causa-efecto) sobre el costo a lo largo de los eslabones de la cadena y, por tanto, el potencial de reducción de costos de las empresas típicas que operan en un mismo eslabón. Evaluar la posición competitiva de la cadena comparando el costo unitario con los costos de rivales (benchmarking) El cálculo transparente de los costos de producción y procesamiento crea confianza entre los socios de la cadena de valor y provee un referente para las negociaciones.

32 b. Cálculo de costos de producción Costos de transacción: deriva de las actividades de a. Búsqueda de información y diagnóstico de las oportunidades de mercado b. Negociación de contratos, c. Manejo del producto (como p. ej. bodegaje, transporte, gastos administrativos y reclamos) y d. Monitoreo y cumplimiento de contratos (p. ej.: costos de control de calidad, primas de seguros). Su monto depende de la falta de información, transparencia del mercado, regulaciones legales adecuadas y confianza. Altamente influenciados por el ambiente institucional: legislación, reglas, comportamientos, etc.

33 7. Cuantificación económica del Sector vitivinícola: Cadena Vitivinícola: Ejemplo de calculo de Ingresos, Costos y Márgenes (2006) 7.1. INGRESOS Primer eslabón: Producción de uvas según destino con sus respectivos ingresos. Destino Superficie (ha) Rendimiento Producción Precio Ingreso Ingreso (qq/ha) (qq) ($/qq) (miles $) (miles u$s) Elaboración Genéricos (52%) Alta calidad (48%) Total Producción uvas vinificar Ingreso producción de uvas ($/qq destinado a elaboración) 0,049 0,016 Rendimiento Uva: Vino: 1.27qq/hl. Ingreso equivalente ($ / hl) 0,062 0,020 Destino Superficie (ha) Rendimiento (qq/ha) Producción (qq) Precio ($/qq) Ingreso (miles $) Ingreso (miles u$s) Consumo en fresco Pasas Otros 279 Sin datos Sin datos Total Fuente: Elaboración propia con datos del INV (Instituto Nacional de Vitivinicultura) +Precio de uvas para elaboración: Bolsa de Comercio Mendoza, Agosto 2006 Segundo eslabón: Elaboración ++ Informantes de empresas Producto Volumen Precio Ingreso Ingreso (hl) ($/hl) +++ (miles $) (miles u$s) Sin identificación varietal (78%) Vinos Bajo precio (63%) Varietales Precio medio (19%) (22%) Precio alto (18%) Total Elaboración Ingreso elaboración de vinos ($ / hl) 0,074 0,02 Producto Volumen (hl) Mosto Precio ($/hl) ++++ Ingreso (miles $) Ingreso (miles u$s) Total Elaboración Fuente: Elaboración propia en base a datos del INV, Bolsa de Comercio Mendoza S.A e informantes calificados del sector. +++Precio promedio ponderado para vinos a granel, Bolsa de Comercio Mendoza S.A, Agosto Precio varietales: elaboración propia en base a categorización y precios de varietales, Bolsa de Comercio Mendoza S.A., agosto Precio mosto: sólo se presenta el volumen elaborado, a la fecha del informe carecemos de datos fidedignos para establecer la cantidad de mosto comercializada en esta etapa de elaboración y por lo tanto carecemos de cotización

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42 Algunas conclusiones del ejemplo. El sector elaboración agrega $8.6 /hl al sector producción. Mas del 80% de los vinos varietales de traslado, en agosto 2006, logran precios por litro entre 0,85 y 1,31. A medida que se avanza en la cadena comercial, estas diferencias de ingresos se acentúan aún más, en forma positiva

43 6. Análisis de competitividad Dimensiones básicas: eficiencia y calidad. Determinación de los estándares de calidad exigidos en cada etapa. Determinación de la rentabilidad económica en cada uno de los eslabones y para cada tipo de actor (diferente tecnología, escala) Comparación de competitividad con otros países similares

44 7. Factores críticos A partir de Componentes y Competitividad : identificar factores que inciden negativamente en competitividad, equidad y sustentabilidad ambiental. Fundamental: opinión y juicio de los técnicos y de los actores directos (empresarios) de la cadena.

45 8. Detección de brechas Factores críticos: requieren su atención. Donde se detecta un factor crítico aparece una: brecha entre lo que es y lo que debería ser. Factor crítico: Tecnología BRECHA TECNOLOGIA DEMANDA POR TECNOLOGIA Desafío: investigación, transferencia, extensión

46 9. Priorización de demandas Criterios: De impacto: Ej. remover factor crítico tecnológico que afecte a: competitividad, equidad y sustentabilidad ambiental. De priorización: Competitividad: Disminución en los costos de producción y/o comercialización Mejora en los rendimientos de la producción primaria Mejoras en la calidad de los productos Equidad distributiva: Generación de puestos de trabajo Impacto positivo sobre los eslabones más vulnerables (primarios) Sustentabilidad ambiental: Mejora en la disponibilidad de recursos naturales que son escasos Reducción en la contaminación ambiental

47 Conclusiones La definición del objetivo de estudio es básico para preparar el análisis de cadena Estudiar una cadena requiere de criterios acordes al objetivo. Fundamental: disponibilidad de datos de terreno para el calculo de costos e ingresos. La participación de todos los protagonistas mejora la calidad del análisis.

48 Bibliografía DANIEL HUMBERTO IGLESIAS. Cadenas de valor como estrategias: Las cadenas de valor en el sector agroalimentario. Documento de trabajo. Febrero EEA Anguil, INTA. GTZ: Serie ValueLinks. Módulo 2 Análisis de una cadena de valor. Heyden, Damien van der et al. (2004): Guía Metodológica para el Análisis de Cadenas Productivas INTA, La planificación bajo el enfoque de cadenas agroalimentarias/agroindustriales (guía operativa), Buenos Aires, PEÑA Y LILLO, A.M y TRAPE, A. Metodologia para el analisis de cadenas productivas. Documento de trabajo inédito. Comunicación Personal. Mendoza, 2004

49 Gracias Ing. Agr. Laura Alturria Cátedra de Administración Rural Depto. De Economía, Política y Administración Rural. Facultad de Ciencias Agrarias. UNCuyo. lalturria@fca.uncu.edu.ar