completo Menú de principio a fin SEPTIEMBRE 2015
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- Sebastián Páez Coronel
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1 SEPTIEMBRE 2015 PASIÓN POR LA HOSTELERÍA Menú completo de principio a fin REFRIGERADO: Selección a diario de las mejores carnes en fresco. PRECOCINADOS: Variedad para completar cualquier menú. NOVEDAD: Repostería de gama alta SIN GLUTEN. COLABORACIÓN: El restaurante D.O.Bilbao y sus kokotxas de merluza.
2 refrigerado Pulpo cocido patas 2 patas (250 gr) 19,25 18,90 4 patas (500 gr) NUEVO FORMATO bandeja aprox 500 gr. Migas de atún Atún desmigado En aceite de girasol. Lata RO ,95 /lata En aceite girasol. Especial para ensaladas y tortillas. Envase pouch abrefácil. 4,95 /bolsa 1 lata 1 kg. 1 bolsa 950 gr (neto) Salmón ahumado 3,15 /sobre 18,95 Sobres AHUMADO TRADICIONAL Piezas (loncheadas) Sobre 100 gr. Pieza gr.
3 refrigerado Queso philadelphia 4,45 NOVEDAD 28,95 /bote Queso Gouda barra Suave y cremoso. 1 bote 5 kg 1 unidad aprox 3 kg Tinta calamar Nata Covap El formato más práctico para la cocina. Larga caducidad y sin mermas. 6,75 /bote Nata líquida elaborada a partir de leche Covap. 35% MG 2,75 /brick 1 bote 500 gr 1 brick 1 litro Rulo de cabra 100% leche cabra Mezcla al 50% Grande 2x1 kg. 8,70 6, gr. Mini 6x180 gr. 1,85
4 refrigerado Solomillo cerdo NOVEDAD 3,99 6,60 Codillo de cerdo cocido Sin piel y partido en dos mitades. 1 pieza aprox 500 gr. 1 pieza 600/800 gr. Torrezno de Soria Bandejas con 20 tiras de torrezno auténtico de Soria. Precocido. Sólo freir. NOVEDAD 10,90 1 bandeja aprox. 1.3 kg. Vacuno Consultar precios con su gestor. SOLOMILLO Pieza kg. Carne de vaca de raza Frisona y seleccionada por calidad y ternura. Una de sus principales características es su grasa oleaginosa que la hace muy tierna y sabrosa a la vez. Piezas bien pulidas, sin hueso. ENTRECOT (alto y bajo) Pieza Alto 4-5 kg Bajo 5-6 kg
5 del mar Lagostino cocido 9,95 Talla 35/48 8,95 Talla 40/60 8,50 Talla 60/80 estuche 2 kg. Vanamei Verdel mariposa Pescado azul también conocido como caballa, sarda o verta. 3,25 3,25 caja 4 kg 200/ /600 Palito de mar Marca SOLU. Ideal para ensaladas. 4,25 /bolsa 7,95 1 bolsa 950 gr (neto) Tiras de sepia Sin piel. IQF. Glaseo 10% Puntilla calamar Sin cartílago 4,95 /bolsa Caja 10x1 kg 1 bolsa 900 gr. 4-6 cm China
6 precocinados 4,65 Macedonia verduras Guisante, zanahoria, judía verde, alubia pocha y nabo. 1,40 Bolsa 2.5 kg. Tortilla de patatas Formato especial hostelería. Ortiguillas Cocinadas a modo de fritura, ofrecen un intenso sabor a mar, yodo y marisco. 4,65 /bandeja Caja 6x1500 gr Bandeja 160 gr Calamar enharinado Calamar patagónico troceado y enharinado. 7,50 Bolsa 1 kg Hojaldre vieira verduritas 58% hojaldre, 38% vieiras, 4% verduras (puerros, perejil, ajos, chalota, zanahoria y apio), sal, pimienta, nata y vino blanco. 1,30 19,50 /estuche 1,16 10,44 /estuche Hojaldre salmón y puerros Hojaldre en celdilla (50%), relleno de salmón (30%) y puerro, champiñón, chalota... (20%) estuche 9x120 gr. estuche 15x135 gr.
7 carnes Milanesa cerdo Magro de cerdo relleno de jamón cocido, queso y empanado. Solomillo cerdo SIN AGUA 6,99 Pieza +/- 500 gr 7,50 Cordorniz Entera y limpia. 0,75 Bandeja 12/14 und. +/- 150 gr Bandeja 4 und. +/- 90/110gr postres Tarta sacher Bizcocho de chocolate relleno y cubierto con chocolate negro. 12,10 Tarta chokoreo Base de galleta de chocolate con relleno de nata y queso cremoso. Decorado con cacao en polvo Unidad 580 gr. SIN GLUTEN Tarta nata yema Brazo de bizcocho relleno de nata y una cobertura de yema. 12,10 11,95 Unidad 580 gr. SIN GLUTEN Unidad 1.2 kg. 14 raciones
8 la receta Kokotxas de merluza Hoy presentamos un plato clásico de la cocina tradicional, de la mano de la mano de Natxo Monge y Rubén Arkoiza, quienes desde su moderno e innovador restaurante D.O. Bilbao - sito en pleno centro de la capital vizcaina e inaugurado en octubre de , siguen deleitando al público, que puede disfrutar de un exquisito plato en un ambiente acogedor y un servicio impecable. Ingredientes y elaboración Kokotxa de merluza, Perejil, Ajo, Cebolleta, Guindilla roja seca y Aceite de oliva virgen extra. Restaurante D.O.Bilbao Natxo Monge Rubén Arkoiza c/ Rodríguez Arias, 52 BILBAO En una cazuela de barro ponemos el aceite a calentar y añadimos el ajo y la cebolleta bien picada, añadiendo la guindilla troceada y manteniéndolo al fuego durante un par de minutos. Seguidamente añadimos las kokotxas reduciendo el calor durante uno o dos minutos más y se retiran dejando reposar la cazuela otro par de minutos más aproximadamente. A continuación se monta el pil-pil añadiendo el punto de sal. Receta bien sencilla cuyo secreto radica en contar con un buen producto y trabajarlo en tiempo muy preciso. En D.O. Bilbao se come bien. A disfrutar! Galatea (food service s.l.) Pol.Guarnizo 78-B Guarnizo-Astillero (Cantabria) Tel Fax Galatea (food service s.l.) Pol.Gamonal Alcalde Martín Cobos s/n Naves Frioburgos Burgos (Burgos) Tel Sercas12 Pol.Ind. C/ Lucio López Alonso Sta Cruz del Retamar (Toledo) Tel Fax info@torrecaza.es Galatea (food service s.l.) Pol.Islarra Camino Yesera nº 3 Altube-Zuya (Álava) Tel Fax Cantabria Toledo Burgos Madrid Vizcaya Álava La Rioja Soria Pérez Viñas S. A Pol.Islarra Camino Yesera nº 1-3 Altube-Zuya (Álava) Tel Fax perezvinas@perezvinas.com Guipuzcoa Navarra Igartza S.L. Pol.Lambarren Calle Arañaburu 6 Oiartzun (Gipuzkoa) Tel Fax igartza@igartza.com Frilac S. A Pol.Landaben c/f Pamplona (Navarra) Tel Fax congclie@frilac.es Sercal10 Pol.Lentiscares Avda.Lentiscares 23 Navarrete (Rioja) Tel Fax sercal10@sercal10.com Sugerencia de presentación. Precios válidos de hasta salvo error o fin de existencias, siempre para venta por cajas completas y valoradas en euros. Precios sin I.V.A.
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