ENSALADAS & ENTRANTES

Transcripción

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2 ENSALADAS & ENTRANTES JULIAN SOTOLONGO Asesor Culinario "Te proponemos una variedad de recetas y sabores, de fácil y rápida regeneración" ENSALADAS 36 PASTELES DE VERDURA Y PESCADO 38 ELABORADOS DE CARNE 39 PESCADOS AHUMADOS 40 ENTRANTES FRÍOS 41 ENTRANTES CALIENTES 42 INGREDIENTES 43 TORTILLAS Y OVO-PRODUCTOS 44 35

3 ENSALADAS NUEVO ENSALADA AL ESTILO GRIEGO Ensalada al estilo griega, compuesta de perlas de cuscús, tomates confitados, calabacín, cebolla roja, dado de queso feta, olivas verdes y negras, con un aliño de aceite de oliva y un toque de limón y albahaca ENSALADA ASIÁTICA Ensalada de arroz basmati con bastoncillos de zanahorias naranjas y amarillas, florete de brócoli, habas de soja, dados de pimiento rojo, setas negras laminadas, cilantro; condimentada con un aliño a base de aceite de sésamo, salsa de soja y jengibre ENSALADA DE HABAS DE SOJA Y BROCOLI Ensalada vegetal a base de pasta risoni, habas de soja, dados de calabacín, guisantes y brócoli; condimentada con un aliño a base de aceite de oliva, ajo y queso grana padano ENSALADA MEXICANA Mezcla a base de pasta Ditali Rigati, habas rojas cocidas, guisantes, cubos de pimiento rojo y maíz; aderezada a base de una salsa de tomate y especias mexicanas ENSALADA MEDINA Original mezcla de bastoncillos de zanahorias naranjas y amarillas, garbanzos, dados de calabacín y un aliño a base de salsa de tomate, zumo de limón y especias (comino, jengibre, cúrcuma, paprika y cilantro). 36

4 ENSALADAS ENSALADA TABULÉ Ensalada de sémola de trigo, dados de tomate, calabacín, láminas de cebolla roja, aceitunas negras, cebollino y menta; aderezada con aceite de oliva y zumo de limón ENSALADA DE BULGUR Y FRUTOS SECOS Ensalada de bulgur (grano de trigo triturado) con tiras de pimiento amarillo, dados de zanahoria, pasas y almendras tostadas; condimentado con un aliño dulce de aceite de nueces ENSALADA CON TRIGO Mezcla de trigo, surimi, bastoncillos de zanahorias naranjas y amarillas, dados de calabacín y un aliño a base de aceite de oliva, zumo de limón y jugo de mariscos ENSALADA EXÓTICA Original ensalada de pasta risoni con mango, piña, gambas y un aliño a base de aceite de oliva, zumo de limón y jengibre. 37

5 PASTELES DE VERDURA Y PESCADO PASTEL DE DOS PESCADOS Terrina compuesta por una parte de pescado blanco y otra de salmón. Recubierta de perejil para un aspecto óptimo. UMV: Caja de 4,5 kg. 3 uds. de 1500 gr. Dejar descongelar 6 hs PASTEL DE PESCADO CON PISTO Terrina compuesta de pescado blanco cocinado a la meridional, perfumado con albahaca y una brunoise de tomate y calabacín PASTEL DE VERDURAS Terrina cocinada compuesta por 3 capas de verduras: zanahoria, apio y espinacas. UMV: Caja de 4,5 kg 3 uds. de 1500 gr. UMV: Caja de 4,35 kg. 3 uds. de 1450 gr. Dejar descongelar 6 hs. Dejar descongelar 6 hs. 38

6 ELABORADOS DE CARNE ROAST-BEEF DE TERNERA Roast-Beef elaborado a partir de la pieza de redondo. Muy tierno, sin grasa, cocinado en su punto. Cocinado al vacío y a baja temperatura para asegurar la máxima ternura y soporte al corte. UMV: Caja de 6,6 kg. 3 uds. de gr. Dejar descongelar Usar como producto fresco CARPACCIO DE BUEY Finas lonchas de filete de redondo de buey en forma de flor de 70 gr. Para una óptima utilización, cada flor está separada por una lámina de papel sulfurizado. Listo para emplatar UMV: Estuche de 1,4 kg. 20 piezas de 70 gr. Dejar descongelar 15 min. 39

7 PESCADOS AHUMADOS NUEVO FILETE DE PESCADO AHUMADO AL ESTILO HADDOCK Filete de Carbonero ahumado al estilo Haddock. UMV: Caja de 3 kg. Piezas de 100/140 gr Descongelar 2 hs SALMÓN ATLÁNTICO AHUMADO Lonchas de salmón del Atlántico ahumado, sin piel, cortado y al vacío. UMV: Plancha de 1,05 kg. Descongelar 2 hs. 40

8 ENTRANTES FRÍOS NUEVO ENSALADA DE ALGAS WAKAME Ensalada de algas wakame, un alga comestible baja en calorías y grasas, que contiene antioxidantes y fito nutrientes. Producto terminado y aliñado listo para comer y complementar cualquier plato. UMV: Bolsa de 1 kg TARTAR DE VIEIRAS SOBRE CREMA DE GUISANTES Tartar de vieiras (Zygochlamys Patagonica) (50%) realzado con aceite de oliva, albahaca y un toque de limón, sobre una base de crema de guisante aromatizada a la menta. UMV: Caja de 2,88 kg. 32 uds. de 90 gr. Descongelar 6 hs. 41

9 ENTRANTES CALIENTES BARBEZIEUX CRUJIENTE DE QUESO DE CABRA CON KADAIF Entrante caliente compuesto por una rodaja de queso de cabra y Kadaif (fideo muy fino de trigo) que le aporta una textura crujiente y dorada. UMV: Caja de 1,68 kg. 24 uds. de 70 gr. Sin Descongelar Hornear a 180ºC. 20 min GRATIN DE CANGREJO Delicioso gratinado de cangrejo presentado en su concha natural. Relleno rico en patatas y carne de cangrejo ligado con una salsa cremosa y fumet de marisco. UMV: Caja de 3,6 kg 4 bandejas de 900 gr. 24 piezas de 150 gr. Sin Descongelar Hornear a 180ºC 20 min BOLSITA CRUJIENTE DE LANGOSTINOS Bolsita de pasta de filo rellena de verduras crujientes cortadas en juliana (calabacín, zanahorias, puerros y cebollas), con 2 grandes langostinos marinados; todo aliñado con jengibre, menta y aceite de oliva. UMV: Caja de 1,92 kg. 3 estuches de 640 gr piezas de 80 gr. Sin Descongelar Hornear a 180ºC 14 min. 42

10 INGREDIENTES Ideal para pizzas, ensaladas y platos cocinados. Mezcla cocida al modo tradicional RODAJAS DE QUESO DE CABRA Rodajas de queso de cabra bien calibradas, garantizando piezas homogéneas y sin mermas. UMV: Caja de 4 kg, 8 uds. de 500 gr. Descongelar Usar como producto fresco BLINIS DE PATATA Los blinis son una receta a base de harina, claras de huevo y levadura. UMV: Caja de 2,16 kg. Sin Descongelar Hornear a 160ºC 8 min. 36 uds. de 60 gr. BARBEZIEUX TORTILLAS DE TRIGO Finas tortillas de harina de trigo de 25 cm. de diámetro PLANCHA DE HOJALDRE Plancha de hojaldre con margarina, lista para su uso. Medidas: 52,5 x 32 x 2,8 cm, UMV: Caja de 4,96 kg, 4 bolsas de 1240 gr piezas de 69 gr. Dejar Descongelar Calentar en microondas 700W seg. UMV: Caja de 7,26 kg, 15 uds. de 485 gr. Sin Descongelar Hornear a 180ºC 20 min. 43

11 TORTILLAS & OVO-PRODUCTOS NUEVO TORTILLA DE PATATAS CON ESPINACAS Sorprendente combinación entre tortilla de patatas tradicional y espinacas. Combinación más jugosa y sabrosa. UMV: : Caja de 8 kg. 10 unidades de 800 gr. Sin Descongelar Hornear a 190ºC min TORTILLA DE PATATA Y CEBOLLA Tortilla de patata y cebolla, de aspecto y sabor artesanal. UMV: Caja de 8 kg. 10 uds. de 800 gr. Sin Descongelar Hornear a 190ºC min TORTILLA DE PATATAS XL Tortilla de patata y cebolla de 1500gr. De aspecto y sabor artesanal. UMV: Caja de 9 kg. 6 uds. de 1500 gr. Sin Descongelar Hornear a 190ºC min. 44

12 TORTILLAS & OVO-PRODUCTOS PLANCHA DE TORTILLA DE PATATA Y CEBOLLA Tortilla de patata y cebolla, en forma de plancha. Ideal para sandwiches y buffets. UMV: Caja de 9 kg. 12 uds. de 750 gr. Sin Descongelar Hornear a 190ºC min. Muy adecuado para ensaladas y sandwiches ROLLO LAMINADO DE HUEVO DURO Rollo de huevo duro precortado en 40 láminas TORTILLA FRANCESA Tortilla francesa en forma de media luna. UMV: Caja de 3 kg. Descongelar 6 hs. 10 uds. de 300 gr. UMV: Caja de 4,5 kg. 50 uds. de 90 gr. Sin Descongelar Hornear a 190ºC min. 45