Maridaje sugerido: CRIOS - Uva torrontes - Argentina. Compleja explosión de sabores tropicales que realzan la frescura y los sabores del postre.
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- Roberto Revuelta Belmonte
- hace 8 años
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1 M E N Ú - 3 T I E M P O S R e f r e s c a n t e SOPA DE TE Con cítricos, crema de cardamomo, melocotón, limón y almendras tostadas. Maridaje sugerido: CRIOS - Uva torrontes - Argentina. Compleja explosión de sabores tropicales que realzan la frescura y los sabores del postre. E l o t e Con jocoque, piña, espuma de jamaica y rosas. Maridaje sugerido: MARTÍN BERDUGO ROSA - Uva tempranillo - España. sin anular el sabor del elote. Pasas golden al tequila, crujiente de ajonjolí y bizcocho de chocolate La fruta dulce, nueces y especias del vino maridan de forma natural con el mole, contrastando también lo dulce del vino con la acidez del yogurt. Menú $265 Menú con maridaje: $ 350 Todos nuestros postres parten de una filosofía que permite gestionar el conocimiento de los productos y de las técnicas para transformarlos, así sean tradicionales o de vanguardia. Filosofía que procuramos transmitir a los alumnos de nuestra Escuela de Postres de Restaurante.
2 M E N Ú - 5 T I E M P O S R e f r e s c a n t e SOPA DE TE Con cítricos, crema de cardamomo, melocotón, limón y almendras tostadas. Maridaje sugerido: CRIOS - Uva torrentes - Argentina. Compleja explosión de sabores tropicales que realzan la frescura y los sabores del postre, E l o t e Con jocoque, piña, espuma de jamaica y rosas. Maridaje sugerido: MARTÍN BERDUGO ROSA - Uva tempranillo España. sin anular el sabor del elote. D r. J e k y l l y M r. H y d e CREMA DE TEQUILA Con helado de yema caramelizada, haba tonka y tapioca de coco Maridaje sugerido: HERRADURA REPOSADO - agave azul - México. El matiz de barrica del tequila con sus toques levemente ahumados, realzan los sabores tostados del postre. P a r a l o s m u y g o l o s o s PLÁTANO CARAMELIZADO Granizado de café y cremoso de vainilla de Papantla. Maridaje sugerido: SHILOH OPORTO - Uva tinta roriz, tinta barroca, touriga - Israel. Los aromas tostados, de ciruela compotada y especias como la canela y la nuez moscada, potencian el sabor a café. Pasas golden al tequila, crujiente de ajonjolí y bizcocho de chocolate. Menú $ 400 Menú con maridaje: $ 550 La fruta dulce, las nueces y especias del vino maridan de forma natural con el mole, contrastando también lo dulce del vino con la acidez del yogurt
3 R e f r e s c a n t e SOPA DE TÉ Con cítricos, crema de cardamomo, melocotón, limón y almendras tostadas, $85 Maridaje sugerido: CRIOS - Uva torrontes - Argentina. Compleja explosión de sabores tropicales que realzan la frescura y los sabores del postre, $65 D r. J e k y l l y M r. H y d e CREMA DE TEQUILA Con helado de yema caramelizada, haba tonka y tapioca de coco, $80 Maridaje sugerido: HERRADURA REPOSADO - agave azul - México. El matiz de barrica del tequila con sus toques levemente ahumados, realzan los sabores tostados del postre, $65 L e c h e + f r u t a BIZCOCHO DE MANTEQUILLA Con espuma de queso crema, sorbete y agar de mango, queso Oaxaca y crujiente de ajonjolí, $75 Maridaje sugerido: VI DE GEL - Uva gewürztraminer - España. Los sabores de guayaba madura y fruta confitada contrastan con el toque salado del lácteo, creando una combinación sorprendente, $140 Espaisucre es desde el año 2000 el primer Restaurante de Postres en el mundo, reivindicando el postre de restaurante como un elemento con personalidad y códigos propios, al mismo nivel que un platillo salado.
4 E l o t e Con jocoque, piña, espuma de jamaica y rosas, $80 Maridaje sugerido: MARTÍN BERDUGO ROSA - Uva tempranillo - España. sin anular el sabor del elote, $65 P a r a l o s m u y g o l o s o s PLÁTANO CARAMELIZADO Granizado de café y cremoso de vainilla de Papantla, $78 Maridaje sugerido: SHILOH OPORTO - Uva tinta roriz, tinta barroca, touriga - Israel. Los aromas tostados de ciruela compotada y especias como la canela y la nuez moscada, potencian el sabor a café, $60 R e c o r d a n d o u n M o l e BIZCOCHO DE CACAO Agar y caviar de tamarindo, helado de nuez y espuma de chocochile, $80 Maridaje sugerido: Cerveza CALAVERA DUBBEL - Malta lúpulo México. Los matices de caramelo y pan tostado de la cerveza crean una feliz unión con la nuez y el cacao del postre, $70 La complejidad de un postre es la suma del sabor, la textura y lo visual.
5 C h o c o a d i c t o s CAZUELITA DE CHOCOLATE CALIENTE Con limón y helado de especias, $85 Maridaje sugerido: GLENMORANGIE 10 AÑOS - Malta - Escocia. El balance entre lo ahumado y el chocolate amargo es lo que define a este maridaje. El sutil matiz de barrica fija el sabor de las especias en boca, $85 Pasas golden al tequila, crujiente de ajonjolí y bizcocho de chocolate, $80 La fruta dulce, nueces y especias del vino maridan de forma natural con el mole, contrastando también lo dulce del vino con la acidez del yogurt, $75
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Todos nuestros precios incluyen impuestos
Todos nuestros precios incluyen impuestos Una comida sin postre es como un traje sin corbata Fernand Point Chef Francés 1895-1955 Postres Flan de huevo 4.95 Huevo * Leche * Caramelo Nuestro Tocinillo de
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Nuestros productos garan/zan la ausencia total de gluten y leche* siendo 100% aptos para celíacos y alérgicos a la lactosa y/o proteína de la leche. Han sido some/dos a exhaus/vos análisis por Laboratorios
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GOLDEN ALE Cerveza Ale clásica rubia tipo inglés de alta gama y fermentación alta. NOTAS DE CATA: Cerveza de color dorado con aroma a malta y fruta proveniente de la levadura tipo Ale. De cuerpo medio
Aperitivos calientes. Brocheta de pollo tandori. Brocheta de pollo barbacoa. Croqueta de jamón ibérico. Croqueta de bacalao. Croqueta de erizo de mar
Aperitivos Aperitivos fríos Brocheta capresse con pesto de albahaca Brocheta de langostino y piña Grisini de jamón ibérico Salmón marinado con yogur de lima Tartar de langostinos con mango Rillette de
MARIDAJE Ensaladas con Rúcula, Escarola o Canónigos. Sopas frías (Vichyssoise). Mariscos (Gambas, Langostinos). Quesos cremosos, muy grasos.
INGREDIENTES Alc. 5.2% vol INGREDIENTES: Agua, malta de cebada y de trigo, lúpulo, levadura. MALTAS: 50% Pilsen, 25% Trigo, 25% Carabelge. LÚPULOS: Hallertau Tradition, Northern Brewer, Saaz, Strissel
ÍNDICE. 1. Historia pag-2 2. Productos. pag-3 a. Colegiata Gold b. Colegiata Reserva 3. Degustaciones.. pag-4 4. Contacto.. pag-6
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Panellets: piñones/café/chocolate/limón Bizcocho/ tarta de Santiago Crema de limón Reducción/ gelatina moscatel: deconstrucción de tarta de Santiago
1 er TRIMESTRE (DE OCTUBRE A DICIEMBRE) Las cremas: variaciones sobre un mismo tema Crema inglesa básica Crema catalana: mousse de crema catalana Natillas de chocolate: copa de chocolate y texturas Crema
Utilizamos en su elaboración los mejores productos del mercado, apostando siempre por una filosofía de calidad y cultura local.
MENÚS DE EMPRESA 2015 Hotel Attica21 Coruña combina a la perfección la experiencia de un Hotel urbano con el excelente servicio en organización de eventos y reuniones, convirtiéndolo en la mejor elección
13 Vol %. Se realiza a mitades de octubre, siendo toda la recogida manual y procesadas con una mesa de selección de racimos.
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