Guía RAE EXAMEN DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Transcripción

1 Guía RAE EXAMEN DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS ENERO

2 Índice Presentación 3 Antecedentes 4 Qué evalúa el examen? 5 Componentes, estructura y ejemplos 6 (Los contenidos de esta guía son responsabilidad de quienes elaboraron el documento) 2

3 Presentación Estimado/a estudiante Los exámenes de fin de carrera, son evaluaciones académicas de resultados de aprendizaje de carácter oficial y obligatorio, su aprobación forma parte de los requisitos de titulación establecidos en el Reglamento del Plan de Contingencia para las y los estudiantes de las universidades y escuelas politécnicas suspendidas definitivamente por el CEAACES (Resolución RPC- SE-02-N y RPC-SE-019-No ). Con el propósito de apoyar tú proceso de preparación, con la participación de la comunidad académica, hemos elaborado esta guía metodológica la cual contiene una descripción de lo que evalúa cada examen, sus componentes, estructura y ejemplos. Afectuosamente, COORDINACIÓN PLAN DE CONTINGENCIA CONSEJO DE EDUCACIÓN SUPERIOR 3

4 Antecedentes En el último quinquenio el Gobierno y el Estado ecuatoriano le han conferido a la educación superior un rol fundamental en el logro del buen vivir y en el cambio de la matriz productiva; en virtud de lo cual, se viene impulsado de forma sostenida un amplio proceso de fortalecimiento de la calidad, de la excelencia, de la pertinencia y democratización de la educación superior. Como parte de los procesos de fortalecimiento de la calidad y en cumplimiento de la Disposición Transitoria Tercera de la Ley Orgánica de Educación Superior, el 11 de abril de 2012, el Consejo de Evaluación, Acreditación y Aseguramiento de la Calidad de la Educación Superior (CEAACES) resolvió la suspensión definitiva de 14 universidades y escuelas politécnicas que no cumplieron los parámetros de calidad de la educación superior. Con el propósito de garantizar la continuidad de los estudios regulares de las y los estudiantes de las universidades y escuelas politécnicas suspendidas definitivamente por el CEAACES, el Consejo de Educación Superior a partir del momento de la suspensión, implementó el Reglamento del Plan de Contingencia, aprobado el 25 de Febrero de 2012 mediante Resolución RPC- SE-02-N Entre los mecanismos de continuidad de estudios, a los "estudiantes de último año o su equivalente" de las carreras técnicas, tecnológicas y de tercer nivel se les ofrece la posibilidad de culminar sus estudios en la institución de origen. De acuerdo al artículo 18 del Reglamento del Plan de Contingencia y del artículo 2 de la Resolución RPC-SO-018-NO , las y los estudiantes que demuestren un avance del proyecto de tesis o titulación menor al 60%; quienes egresaron antes del 12 de abril de 2010 y quienes aún no aprueban la totalidad de las materias del plan de estudio, debían matricularse y aprobar el seminario de culminación de carrera, en el cual el trabajo de titulación o graduación es reemplazado por un examen de fin de carrera, que ha sido diseñado por el CEAACES en coordinación con el CES, con el aporte de las administración temporales de las instituciones de educación superior suspendidas y con la participación de la comunidad académica (RPC-SE-019-No ). 4

5 Perfil de egreso profesional El Ingeniero en alimentos una vez concluido sus estudios estará en la capacidad de: Desarrollar e innovar productos alimenticios cumpliendo con los estándares de calidad establecidos. Interpretar y evaluar datos derivados de observaciones y mediciones relacionándolos con la teoría. Mejorar y desarrollar nueva tecnología en la rama alimenticia. Y, como complemento deberá tener la habilidad en el uso de técnicas, herramientas informáticas y de comunicación aplicadas a la investigación y mejora de resultados en la producción, control, desarrollo y análisis de alimentos. Qué se evalúa El objetivo de la evaluación es determinar la capacidad del estudiante para aplicar los conocimientos adquiridos durante el programa académico en la Industria Alimentaria. Estos conocimientos se basan en cuatro componentes: 1.- Tecnología de Alimentos.- Tiene como objetivo conocer el manejo y procesamiento correcto de materias primas empleadas para la fabricación de productos aptos para el consumo humano y que adicionalmente sean comercializables. 2.- Aseguramiento de la calidad.- Este componente se relaciona con el conocimiento de las diferentes técnicas y procesos de fabricación y análisis de los productos alimenticios, así como las normas nacionales e internacionales implicadas en su regulación. 3.- Microbiología de Alimentos.- Este componente implica el estudio de microorganismos patógenos y alterantes, sus efectos y consecuencias en la producción de alimentos. 4.- Química de Alimentos. - Enfoca su estudio a los componentes químicos de los alimentos como son carbohidratos, proteínas, lípidos, agua, vitaminas y minerales, sus reacciones e interacciones, tanto en alimentos naturales como elaborados. 5

6 Componentes Número de preguntas COMPONENTES NÚMERO DE PREGUNTAS POR COMPONENTE Tecnología de Alimentos % Aseguramiento de la Calidad % Microbiología de Alimentos % Química de Alimentos % TOTAL % Tipos de preguntas En la prueba se utilizan únicamente preguntas de selección múltiple con única respuesta. Estas preguntas se desarrollan en torno a un enunciado, problema o contexto frente al cual el evaluado debe seleccionar entre cuatro opciones identificadas con las letras A, B, C y D, aquella que responde correctamente la pregunta planteada. Tecnología de Alimentos Ejemplos de preguntas 1.- El porcentaje ideal de fruta en una mermelada de buena calidad debe ser: a % b % c % d % La respuesta correcta es d %, ya que mientras mayor sea el porcentaje de fruta en una mermelada esta se considera de mejor calidad. 2.-En el proceso de la elaboración del pan de quinua, cuál de los siguientes ingredientes permite mejorar la elasticidad de la maza? 6

7 a. Margarina b. Harina de trigo c. Sacarosa d. Leche La respuesta correcta es la b. Harina de Trigo; porque en su composición encontramos gluten, proteína propia del trigo que mejora la consistencia de la masa. Química de Alimentos 1.- La reacción de Maillard consiste en: a. Una interacción química de carbohidrato-proteína b. Una interacción química de lípido-carbohidrato c. Una interacción química de lípido-proteína d. Una interacción química de agua-proteína La respuesta correcta es la a. Una interacción química de Carbohidrato-Proteína; porque la reacción de Maillard se produce en alimentos que contengan estas dos macromoléculas sin importar las condiciones ambientales. 2.- En cuál de los siguientes alimentos es mayor la actividad de agua: a. Dulce de leche b. Chocolate c. Pan de agua d. Frutillas La respuesta correcta es la d. Frutillas; ya que las frutas verduras y en general las materias primas o alimentos sin procesar contienen la mas alta actividad de agua. Microbiología de Alimentos 1.- En la industria alimenticia cuál de los siguientes microorganismos es considerado patógeno infeccioso? a. Bacilo cereus b. Salmonella tiphus c. Staphylococus aureus d. Saccharomices cereviceae 7

8 La respuesta correcta es la b.salmonella tiphus; ya que es la única que produce infección, pues, de las opciones dadas la a y la c son bacterias intoxicantes y la d es una levadura utilizada en biotecnología industrial para la elaboración de licores. 2.- En cuál de las siguientes industrias alimentarias, causaría más pérdidas económicas, la contaminación del producto final por mohos? a. Leche b. Pollo c. Huevo d. Mermelada La respuesta correcta es la d. Mermelada; porque es más susceptible a contaminación por moho debido a la cantidad de azúcar en su composición, lo que facilita el crecimiento de mohos, sobre todo si existen condiciones inadecuadas de almacenamiento. Aseguramiento de la Calidad Conteste la pregunta 1 y 2 con la siguiente información. 1.- Una empresa productora de embutidos ha recibido quejas de sus clientes por consumidores intoxicados y presencia de impurezas en el producto final. Cuál de las siguientes normas aplicaría Ud. primero? a. BPM b. ISO c. HACCP d. BPL La respuesta correcta es la a. BPM (Buenas Practicas de Manufactura); porque estas son un prerrequisito que deben cumplir cualquier empresa de alimentos antes de implementar las normas HACCP o ISO. 2.- En que área pondría mayor énfasis: a. Escaldado b. Laboratorio de análisis c. Recepción d. Capacitación del personal La respuesta correcta es la d. Capacitación del personal; porque estadísticamente la contaminación de alimentos es más probable que 8

9 provenga de una falla humana, por lo tanto la capacitación del personal será la prioridad para obtener mejores resultados y/o evitar perdidas económicas y daños al consumidor. 9