La Calidad en el Comercio Internacional de Alimentos. Ing. Angelica Yovera Aliaga

Transcripción

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3 La Calidad en el Comercio Internacional de Alimentos Ing. Angelica Yovera Aliaga

4 Evolución (En millones de US $ FOB) ,000 10,000 15,000 20,000 25,000 30,000 35,000 Agropecuario Pesquero Total Exportaciones

5 Principales productos de agroexportación 2007 (En millones de US$ ) Partida Descripción %Var % Part CAFÉ VERDE % 21.73% ESPARRAGO FRESCO % 12.00% ESPARRAGO EN CONSERVA % 7.94% LECHE EVAPORADA % 3.32% ALCACHOFAS % 3.27% MANGOS % 3.23% PAPRIKA ENTERA % 2.85% UVAS FRESCAS % 2.78% PALTA % 2.41% PREPARACIONES PARA ALIMENTACION DE ANIMALES % 2.31% BANANAS O PLATANOS % 1.59% PIMIENTO PIQUILLO % ESPARRAGO CONGELADO % 1.55% GALLETAS DULCES % 1.26% CEBOLLAS % 1.14% SUBTOTAL 1, , % 68.95% OTROS PRODUCTOS % 31.05% TOTAL 1, , % %

6 Sector Pesca Exportaciones de Consumo Humano Directo Año 2007 (Valor US$ FOB) Conservas 16% Curados 7% Fresco 2% Congelados 75% Exportaciones del Sector Pesquero Año 2007 (Valor US$ FOB) Aceite 13% Conservas 4% Curados 2% Otros 0% Congelados 18% Harina 63% Mercados de Consumo Directo Año 2007 HONG KONG 2% ALEMANIA 3% JAPON 3% OTROS 28% ITALIA 5% ESPAÑA 20% COREA DEL SUR FRANCIA 6% 6% CHINA 11% EE.UU. 16%

7 Sector Agroindustrial

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9 Cuál es nuestra oferta de productos?

10 Tumbes Langostinos, Pesca para consumo directo Piura Mango Pescado, marisco Limón La Libertad Caña de azúcar (etanol) Espárragos Guanábana Uva, tara, pimiento Lima Lúcuma Mandarina Palta Paprika Cajamarca Oro Chirimoya Ajo, café, tara Lambayeque Caña de Azúcar (etanol) Frijol castilla Limón Mango Fuente: MINCETUR Ica Higo Uva Alcachofa Espárrago Ancash Cobre, Oro Harina d pescado Hierbas medicinales Marigold Amazonas Bambú Yuca Cacao Apurímac Anís Melón Cochinilla Arequipa Ajo Cebolla Paprika, Cochinilla, olivo Huancavelica Cebada Tuna Alpacas Moquegua Molibdeno, cobre Uva Paprika, palta Loreto Madera Rolliza Pijuayo Frijol, yuca Acuicultura Huánuco Papaya Té, olluco Madera aserrada Junín Alcachofa Maca, sauco Cítricos San Martin Café Limón dulce Pijuayo, cacao Papaya Pasco Plomo Zinc, plata Achiote, maca Ayacucho Barbasco Cochinilla, tuna Vicuñas, cacao Tacna Olivo Orégano Cochinilla Ucayali Carbón Madera rolliza y aserrada Uña de gato, palma aceitera Madre de Dios Castaña Madera rolliza Melón Cusco Cacao, café achiote, cuy kiwicha, té alpaca, ovino Cochinilla papaya, piña quinua, papa Puno Alpaca, vicuña Estaño quinua

11 Situación del comercio internacional de alimentos Importante fuente de ingresos de muchos países en desarrollo. Globalización. América Latina exporta a Estados Unidos 12,005 millones de US$/año en alimentos

12 En general, el 25 % de las exportaciones mundiales de frutas las realizan los países de América Latina y el Caribe, las cuales crecen a una tasa anual de 6,4%, lo que denota su gran importancia.

13 Control del ingreso de alimentos Inocuos Comestibles, Producidos en condiciones sanitarias Cumplir con todas las regulaciones del país de destino: LMR de plaguicidas, etiquetado, LACF para alimentos envasados, etc.

14 Factores de riesgo en alimentos frescos Generalmente se consumen crudos (frutas y ensaladas). En muchos casos se producen y empacan en ambientes contaminados. El transporte agrega riesgo de contaminación. Hay nuevos patógenos y se incrementa su virulencia. Nuevos productos implican nuevos riesgos. Tendencia al consumo naturista aumenta las oportunidades de contaminación. Aplicación desmesurada de plaguicidas

15 Requisitos para la exportación de alimentos

16 Requisitos comerciales Requisitos de calidad e inocuidad Requisitos fitosanitarios y sanitarios

17 Requisitos comerciales Comerciales: Factura comercial y lista de contenido Transporte: Conocimiento de embarque marítimo (B/L) o aéreo (AWB) Aduaneros: Orden de embarque, cargo de entrega de documento, Declaración única de aduanas (DUA) Certificados: de Sanidad, de Calidad (a solicitud del importador), de Origen

18 Requisitos de Calidad e Inocuidad

19 Porqué se requiere calidad? Problemas: Pérdidas de cosecha: condiciones climatológicas, contaminación, falta de buenas prácticas, entre otros. Un tercio de la producción n hortofrutícola no llega nunca a ser consumida. (Kadel,, A. Rolle,, R. 2003)

20 Problemas: No se cumplen con los requisitos establecidos por los países de destino, que exigen calidad e inocuidad de los alimentos.

21 Qué es calidad?

22 La Calidad es como el arte: Todos lo alaban, todos lo reconocen en cuanto lo ven, pero cada uno tiene su propia definición de lo que es Richard J. Schonberger

23 La calidad es: Conjunto de características de un producto o servicio que le confieren la aptitud para satisfacer las necesidades establecidas y las implícitas. ISO 9001:2000 Una Característica Compleja de los alimentos que determina su valor o aceptabilidad para los consumidores (22a Conferencia Regional de la FAO, para Europa. Oporto 2000)

24 Características de la calidad de los alimentos IMPLICITAS 1. Sano, valor nutritivo 2. Información del producto (productor, fecha e vencimiento, etc.) 3. Inocuo EXPLICITAS 1. Buen servicio, atención 2. Satisfacción de cliente, libertad de elegir de acuerdo a sus sentidos 3. Presentación adecuada

25 Inocuidad de los alimentos (Food Safety) La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan. Codex Alimentarius

26 Exigencias de los consumidores - Buena apariencia (presentación) Mercado de París Chirimoyas de España

27 Exigencias de los consumidores - De fácil uso: cortado, tamaño apropiado, pelado, mixturas, etc.

28 Exigencias de los consumidores - Variedad de productos: Para satisfacer las preferencias étnicas y culturales

29 Exigencias de los consumidores - Amplia información: Sobre origen, valor nutritivo, ingredientes, formas de preparación y consumo. - Confiabilidad: Sobre la calidad e inocuidad.

30 Calidad que vende el producto

31 Calidad que vende el producto Mercado de Berlín Gradadillas de Colombia, sin manchas ni rayaduras

32 Calidad que vende el producto Supermercado en Tokyo, Japón (1 dólar Aprox. 110 yenes)

33 Calidad que vende el producto Supermercado en Tokyo, Japón (1 dólar Aprox. 110 yenes)

34 Sin defectos ni daños Lo que debemos evitar

35 Lo que debemos evitar Huaura, Perú Mercado Mayorista de Miami, U.S.A.

36 Cómo evidenciar la calidad? A través de certificaciones de buenas prácticas en todas las etapas de producción del alimento

37 Buenas Prácticas Agrícolas - BPA Conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas, aplicables a las diversas etapas de la producción agrícola para garantizar la producción de alimentos inocuos y sanos.

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39 GAP - USA

40 Para productos procesados

41 HACCP PRE-REQUISITOS Buenas Prácticas de Manufactura SISTEMAS DE SOPORTE Principios Generales de Higiene

42 Principios Generales de Higiene Producción primaria Diseño y construcción de las instalaciones Control de operaciones Instalaciones: Mantenimiento y saneamiento Instalaciones: Higiene del Personal Transporte Información del Producto y conocimiento del consumidor Capacitación

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47 Principios del Sistema HACCP

48 Normas de Calidad

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50 Nuevas preocupaciones de los consumidores Manipulación genética de los alimentos. Protección del medio ambiente. Protección del bienestar animal. Responsabilidad Social Bioterrorismo.

51 Consumidores con preferencias religiosas o culturales

52 Requisitos sanitarios y fitosanitarios

53 Marco normativo OMC Acuerdo sobre Medidas Sanitarias y Fitosanitarias - MSF Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio

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55 Medidas fitosanitarias Cualquier legislación, reglamento o procedimiento oficial que tenga el propósito de prevenir la introducción y/o diseminación de plagas. Fuente: FAO Comisión Interina de Medidas Fitosanitarias abril 2001

56 Medidas sanitarias Cualquier legislación, reglamento o procedimiento oficial que tenga el propósito de prevenir la presencia de aditivos, contaminantes, toxinas u organismos patógenos en los productos alimenticios, las bebidas o los piensos; en perjuicio de la salud de los consumidores

57 Certificado Fitosanitario SENASA emite el certificado sanitario si se cumple con los requisitos fitosanitarios solicitados o acordados con el país de destino para lo cual el SENASA realiza una inspección fitosanitaria

58 Requisitos sanitarios para exportación Para alimentos procesados: DIGESA : Autoridad Sanitaria en alimentos procesados y bebidas a excepción de productos hidrobiológicos SANIPES: Autoridad Sanitaria en productos hidrobiológicos

59 Obligaciones de los exportadores

60 Cumplir las exigencias de los importadores: Cumplimiento de regulaciones del país (etiquetado, LMR, alimentos envasado, etc.). Cumplimiento de los estándares de calidad del producto (variedad, calibre, color, frescura, brix, uniformidad, etc) Cumplimiento de las Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura. Demostrar la inocuidad de sus productos. Modernizar los sistemas de producción y control de alimentos.

61 Cumplimiento de las regulaciones de los países

62 Etiquetado de los alimentos

63 Etiquetado de los alimentos EEUU: FDA regula el etiquetado de alimentos. Code of Federal Register 21 CFR /21cfr101_01.html Alergenos alimentarios Grasas Trans:

64 Etiquetado de los alimentos Unión Europea: Directiva 2000/13/EC (enmienda 2001 y 2003) nutrition/foodlabelling/comm_legisl_en. htm

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66 LÍMITES MÁXIMOS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS (LMR) Son las máximas concentraciones de residuos del ingrediente activo (I.A.) o metabolitos de un plaguicida permitidas legalmente como aceptables en un alimento, expresada en mg/kg (ppm)

67 Límites Máximos de residuos de plaguicidas

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69 Normativa EEUU contra el bioterrorismo

70 Normativas EEUU contra bioterrorismo Empleo criminal de sustancias dañinas contra la población con el propósito de generar enfermedad, muerte, pánico y terror.

71 Links de interés: Codex alimentarius: Export Helpdesk for developing countries: FDA: Portal Unión Europea: Fresh fruits and vegetables database USDA: ntrysummariesmain.cfm

72 Qué evitaríamos amos si trabajamos con Calidad?

73 Detenciones y rechazos por incumplimiento de las legislaciones de los países

74 Sistema de alertas sanitarias

75 EEUU: Sistema de Reporte de Rechazos a través del Sistema OASIS de la FDA Unión Europea: Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos RASFF. Reporte Semanal

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79 Sistema RASFF A disposición del público desde 2002 (base legal EC/178/2002) El sistema RASFF es una herramienta de integración para el intercambio de información entre las autoridades competentes en alimentos y piensos de los Estados miembros de la UE, en caso de que se identifique un riesgo a la salud humana y se hayan tomado medidas: por ejemplo la retención o rechazo.

80 Sistema RASFF La información se clasifica en 3 categorías: 1. Notificaciones de alerta 2. Información de notificación 3. Noticias de notificaciones

81 Notificaciones de alerta Cuando el alimento o pienso ya se encuentra en el mercado y se necesitan acciones inmediatas. La alerta brinda información para que los países miembros retiren el producto en el caso de haber ingresado a su territorio.

82 Información de notificación Cuando se identifica un riesgo en un país miembro, pero los otros países no deben tomar acción inmediata porque el producto no a ingresado a su país. Son generalmente productos que han sido inspeccionados y rechazados en frontera, antes de su ingreso a la UE.

83 Noticias de notificaciones Cualquier información que no ha sido comunicado como notificación de alerta o información, pero es considerada relevante para las autoridades competentes en la UE.

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86 Finalmente que podemos decir de la calidad? La Calidad es una meta móvil, que mantiene a las empresas en una dinámica constante para adaptarse a las nuevas exigencias del comercio internacional de alimentos.

87 Estándares de calidad BPA BPM Sistema HACCP ISO Comercio Justo Responsabilidad Social Still life with fruits. Autor NAOKO ISO 9000 Anti bioterrorismo

88 Gracias! T anexo