PROCESO PARA EVALUAR EL IMPACTO NUTRICIONAL POTENCIAL DEL CONSUMO DE MAÍZ DE ALTA CALIDAD DE PROTEÍNA EN LA POBLACIÓN COLOMBIANA: AVANCES

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Cristián Valdéz Valverde
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1 PROCESO PARA EVALUAR EL IMPACTO NUTRICIONAL POTENCIAL DEL CONSUMO DE MAÍZ DE ALTA CALIDAD DE PROTEÍNA EN LA POBLACIÓN COLOMBIANA: AVANCES Yalina Disla 13 agosto 2007 AgroSalud

2 Objetivos Desarrollar un protocolo para evaluar el impacto nutricional del consumo del maíz de alta calidad de proteína (QPM) Valorar el impacto potencial de la biofortificación del maíz QPM con triptófano y lisina en la población colombiana

4 Qué es el maíz QPM? Aminoácidos en Maíz y Maíz QPM 0.8 Variedades de los colores de híbridos QPM

5 Qué es la proteína de alta calidad? Qué es la digestibilidad? g/g de proteína La proteína de alta calidad es proteína que el cuerpo usa en mayor porcentaje, o sea, que tiene un alto valor biológico. Actualmente, la digestibilidad de la proteína se define con base en un patrón de aminoácidos, establecido por el Food and Nutrition Board del Institute of Medicine (FNB/IOM) En un alimento, el aminoácido que esté más bajo en comparación con el patrón, es declarado el aminoácido limitante, o sea, el que no permite que la proteína sea utilizada a su totalidad. En dietas basadas en cereales, el aminoácido limitante suele ser lisina (Baker, 2007; Ball, et al., 2007 Howe et al., 2007)

6 Impacto nutricional del maíz QPM Aporta el doble de la cantidad de lisina y triptófano del maíz tradicional, sin cambiar los otros valores nutricionales (CIMMYT) Mejora el patrón de los aminoácidos, lo que resulta en el aumento de la digestibilidad de la proteína del maíz (National Research Council, 1988) Al utilizar la proteína de alta calidad, el cuerpo produce más proteínas completas, motivando mejor funcionamiento del cuerpo como el del sistema inmunológico (IITA, Research Guide 33) Se ha usado como tratamiento para los niños severamente desnutridos, los cuales con el uso, aumentan de peso y talla y mejoran la apariencia física como la piel reseca, el descoloramiento o la disminución del pelo, y el estómago inflamado (Francis C. Byrnes/Dr. Pradilla NRC, 1988)

7 El protocolo permite estimar el impacto potencial de la biofortificación de maíz con triptófano y lisina a través de una simulación (Edgar Denova Gutiérrez, biofortificación de zinc en preescolares y mujeres en México y Nilupa Gunaratna, insuficiencia de lisina en adultos de Kenya) La simulación ayuda a establecer prioridad en el campo de la biofortificación de alimentos, sea por países, regiones dentro de un país, grupos de edad, o nutrientes El protocolo complementa el trabajo de Joanne Arsenault (simulación de biofortificación con hierro, zinc y beta caroteno). Se espera presentarlos en el taller de HarvestPlus/AgroSalud 2008

8 Resultados esperados 1. Porcentaje de personas que ingesta el nivel recomendado de proteína, triptófano, lisina, y proteína digestible 2. Determinar los niveles de impacto con respecto al porcentaje de adopción del maíz por los agricultores 3. Sub-análisis de los resultados por categorías (edad, departamento, sexo, región y nivel Sisbén) Simulación: Cultivos Biofortificados con Zinc 50% 66% (Denova, 2006)

10 1. El protocolo tiene instrucciones detalladas para evaluar las ingestas nutricionales (triptófano, lisina y proteina) de cada persona al reemplazar el maíz tradicional con el maíz QPM 2. Con el protocolo se puede analizar los cambios nutricionales usando diferentes niveles de adopción del maíz QPM por los agricultores. 3. La simulación consiste de cálculos como el siguiente: Convencional Biofortificado Cod Persona Alimento CódigoA Cons (g) Proteína (g) Trp. (g) Lys. (g) Proteína (g) Trp. (g) Lys. (g) 2119 PAN BLANCO MARGARINA CON 2119 SAL ARROZ PULIDO GRASAS ANIMALES FRÍJOL NEGRO HARINA DE MAÍZ 2119 PARA ATOLE TOTAL:

3. Para la investigación se utiliza la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia, 2005 (ENSIN) del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, al igual que una colección de tablas de

11 3. Para la investigación se utiliza la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia, 2005 (ENSIN) del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, al igual que una colección de tablas de alimentos. Los datos personales y geográficos de los participantes de la encuesta permitirán el sub-análisis para identificar correlaciones y las áreas y grupos con mayores necesidades de triptófano, lisina y proteína digestible. Los resultados se utilizarán para formular sugerencias para mejorar la ingesta de proteína de calidad del país. Tabla ejemplar Porcentaje de personas con deficiencias en la ingesta de nutrientes antes y después del uso de maíz QPM, departamental

Contiene datos de aproximadamente 40,000 personas Incluye información personal, social, y geográfica, como peso, talla, Sisbén, departamento y nivel de actividad física Tiene datos dietéticos de los

13 Contiene datos de aproximadamente 40,000 personas Incluye información personal, social, y geográfica, como peso, talla, Sisbén, departamento y nivel de actividad física Tiene datos dietéticos de los alimentos que cada individuo consumió en las últimas 24 horas. Tiene un segundo recordatorio para el 10% de las personas (fundamental para estimar porcentajes precisos de personas que cumplieron requisitos de proteína y aminoácidos) Resultados de la ENSIN

14 Avances del análisis He leído artículos científicos y reportes institucionales He organizado las bases de datos de la ENSIN He escrito mitad del protocolo pero Aún nos falta la tabla completa de composición de alimentos colombianos, lo que impide realizar las evaluaciones de los valores nutricionales y elaborar la simulación con los valores nutricionales del maíz QPM Estas dificultades han prolongado la investigación, aunque busqué valores nutritivos de las comidas en la tabla de composición que presentó el ICBF y en las de USDA Handbook 8, FAO, INFOODS, y LATINFOODS

15 Otras dificultades Los valores de aminoácidos Alimentos nativos del país Alimentos escritos como recetas Estas dificultades han creado confusión y han incrementado la complejidad de la evaluación. Desafortunadamente, es muy probable que otros países se encuentren con estos obstáculos cuando estén evaluando los valores de aminoácidos de las dietas de sus países.

16 Próximos pasos Final de septiembre: tabla de composición de alimentos colombianos, completa Final de septiembre: terminar protocolo Final de noviembre: evaluar de simulación Enero: interpretar de la simulación Marzo: escribir artículo sobre la investigación Final de abril: completar tesis del análisis del impacto potencial de la biofortificación del maíz QPM con triptófano y lisina en la población colombiana

17 En conclusión La biofortificación del maíz QPM es una excelente manera de aumentar la proteína de alta calidad. Al aportar 2x más triptófano y lisina, beneficia a poblaciones con dietas basadas en cereales. El protocolo que estoy desarrollando servirá para evaluar el porcentaje de la población colombiana que no cumple con los requisitos de triptófano, lisina y proteína digestible. Permitirá estimar, vía una simulación, el impacto nutricional de diferentes niveles de adaptación del maíz QPM por los agricultores. Los resultados serán usados para identificar grupos y regiones prioridades para la promoción del maíz QPM. El protocolo se unirá con el de Joanne Arsenault para presentarlos en el taller AgroSalud/HarvestPlus 2008, donde investigadores de otros países podrán realizar sus evaluaciones y simulaciones. En fin, los dos protocolos y simulaciones podrán ayudar a muchos países y organizaciones a evaluar y establecer un orden de prioridad para los problemas de deficiencia nutricional.

18 Gracias! Yalina Disla Le agradezco el apoyo de: AgroSalud Centro Internacional de Agricultura Tropical Curtis Downs Fellowship Debbie Humphries Helena Pachón

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