talleres food styling love por Marcela Lovegrove grove

Transcripción

1 talleres food styling por Marcela Love

2 taller intensivo técnicas de food styling residentes en Argentina 3 jornadas 02

3 Para los talleres dictados por Marcela no se requieren conocimientos previos de cocina, ni de fotografía ni de Food Styling. Este taller Intensivo es el más completo en cuanto al aprendizaje de técnicas, y se complementa con el taller de Práctica Fotográfica. 03

4 P OR QUE C ON MARCELA Aprender de los que más saben es una decisión inteligente y una inversión que promete beneficios a corto y mediano plazo. Hace más de 35 años que Marcela se dedica al Food Styling y sin exagerar, podría decirse que ha hecho escuela sin proponérselo. Como ella misma lo expresa Prestar servicio a marcas y empresas de primer nivel me permitió viajar y trabajar en distintos lugares del mundo. Esto amplió exponencialmente mi experiencia y mi mirada sobre el Food Styling. Aprendí a prueba de ensayo y error, y heredé conocimientos de los que sabían más o eran más hábiles que yo. A lo largo de todo este tiempo, ha participado en infinidad de campañas gráficas, publicitarias y editoriales, comerciales para televisión, ha desarrollado y creado recetas para empresas alimentarias y gastronómicas, y desde 2014 ha querido compartir sus conocimientos y experiencia con nuevas generaciones de Food Stylist, razón por la cual, organiza y dicta sus talleres especializados. Para conocer más sobre Marcela Love, su trabajo y su experiencia, ingresá en 04

5 OBJET IVO DEL TALLER El Food Styling es un oficio que si bien tiene como objetivo la estética de los alimentos a fin de lograr la mejor imagen frente a cámara, en verdad profundiza en una serie de conocimientos y recursos que crean un universo en sí mismo. La idea del taller es introducir a los participantes en un mundo fascinante, concentrando en sólo 3 jornadas, las principales técnicas, tips y secretos para elaborar platos que luzcan irresistibles y que cumplan las expectativas y objetivos propuestos. Que cambien su mirada y enriquezcan sus tomas. Porque el objetivo es la imagen, no el sabor. El desafío: que la imagen dé cuenta del sabor. Son bienvenidos chefs, cocineros, pasteleros, emprendedores gastronómicos, fotógrafos profesionales y amateurs, productoras, blogueros, gente de marketing, dueños de restoranes y bares y todas aquellas personas relacionadas con la gastronomía y la fotografía de alimentos que quieran mejorar y potenciar sus fotos. Todos los talleres de Marcela Love son presenciales. Los grupos son reducidos y al finalizar, se entrega un Certificado de asistencia. 05

6 T EMARIO Conceptos básicos del FS Cuándo se requiere el servicio de un Food Stylist? Qué ofrece un FS a diferencia de un chef, un cocinero o un fotógrafo? Quién convoca al FS? Para qué tipo de trabajo se lo convoca? Qué se espera de un FS? Qué rol desempeña? Diferencia entre el FS Editorial y el Publicitario. Pastas Cómo son las cocciones, cómo mantener la pasta a punto durante horas, cómo hacerla humear, cuándo y cómo teñirla, cómo acomodarla y darle forma en los platos. Cómo lograr que un plato de pastas despierte el apetito y las ganas de probarlo. Equipo básico de FS Para salir al ruedo hay que estar bien preparado. Un buen equipo es indispensable. Lo que no puede faltar en el maletín de trabajo. Líquidos Líquidos fríos y calientes. Hielos, transpiración de los vasos, espumas, burbujas, colores, transparencias. Consideraciones y técnicas necesarias para que una bebida se vea perfecta en cámara. Sándwiches Cómo armar sándwiches que no se achaten, cómo ubicar los ingredientes para que no se muevan, cómo evitar que se mojen. Cómo elegir los panes, cómo mejorarlos y tostarlos. En qué orden ubicar los ingredientes. Cómo poner las salsas entre los ingredientes y que todo el conjunto luzca apetitoso. Sopas y Caldos Otro universo! Preparar un simple plato de caldo con fideos y verduritas no es tan sencillo como parece. Temperatura, consistencia, textura, color. Cómo preparar una sopa cuando no la hacemos para comer. Y HAY MÁS 06

7 Carnes Cómo manejar los distintos tipos de carnes, rojas y blancas. Cómo lograr un buen color de cocción, que no se vea oscura ni cruda frente a cámara. Cómo lograr un buen dorado en el pollo. Cómo hacer que las rayas de la parrilla se vean impecables sobre cualquier corte. Pequeños trucos para cocinar una buena brochette. Fast Food Tiene sus particularidades y las imágenes tienen sus propios recursos para lograr que este tipo de comida haga agua la boca. Cómo se arman los famosos combos, cómo se cocinan las hamburguesas para que queden altas y grandes, cómo se seleccionan las papas fritas, cómo se eligen y tuestan los panes, cómo se pegan las semillas, cómo hacer una buena panceta crocante y mantener apetecibles todos los ingredientes a lo largo del tiempo de toma. Helados Es muy complicado hacer una toma fotográfica profesional de un helado antes de que comience a derretirse. Por eso hay que apelar a otras técnicas. Simular su consistencia y textura. Lo que antes se hacía con puré de papas hoy se logra con otros ingredientes que lo hacen más auténtico y, lo más importante, no se derrite. Pizzas Uno de los secretos mejor guardados por las Food Stylists. Cómo transformar una pizza en un bocado irresistible. La clave: cómo levantar una porción, lograr que el queso hile y nunca falle. Es una técnica tan simple como sorprendente. 07

8 Introducción al FS de Pastelería Preproducción de una foto de pastelería. Qué aspectos considerar antes de ubicar la comida en toma. La importancia de la preproducción y de las pruebas. Cómo se trabajan las cremas y las salsas. Cómo hacer para que duren más. Cómo y cuándo se ubican en toma. Cómo se cortan los bizcochuelos y las tartas para que las puntas salgan impecables. Cómo se trabajan las migas y los agujeros que muchas veces se forman. Cómo impedir que se sequen. Cómo se trabajan las porciones. Qué precauciones tomar antes de cortarlas y cuándo se cortan. La importancia del tamaño y estilo de la vajilla. Qué hacer con las preparaciones que llevan gelatina (cheesecakes, gelatinas, mousses, flanes, etc.) Qué tratamiento especial dar a cookies, muffins y cupcakes para que se vean mejor. Cómo trabajar con frutas. Cómo preservarlas. Cómo se manipulan cuando van dentro de una torta o en una copa. Cómo evitar que ensucien o manchen. ES UN SÚPER TALLER! 08

9 Rep. de Esnia 1907 Las Cañitas, CABA, Argentina