LISTADO DE INGREDIENTES

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5 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO LISTADO DE 1. ÍNDICE DE RECETAS PRIMEROS PLATOS PIMIENTO SEGUNDOS PLATOS: ARROCES SOPAS CREMAS GUISOS DE LEGUMBRES Y PATATA PASTAS ENSALADAS AVE CERDO PREPARADOS CÁRNICOS ( HAMBURGUESAS, LONGANIZAS, ALBÓNDIGAS, ) CARNES FRITURAS FIAMBRES Y LÁCTEOS PESCADO PESCADOS FRITURA TORTILLA Y HUEVOS VERDURA FRITURAS DE VERDURA 2. DESCRIPCIÓN DEL MENÚ MENSUAL: denominación de los platos preparados. Denominación o nombre del "plato". Detalle de los ingredientes mayoritarios u origen de éstos, en los siguientes casos: 1. La denominación del "plato" no indica claramente los ingredientes mayoritarios que lo componen, ejemplo: albóndigas a la santanderina ( se indica bajo la denominación, los ingredientes mayoritarios) 2. El origen ( cerdo/ave/vacuno) de los elaborados cárnicos siguientes: hamburguesa, albóndiga, longaniza y carne picada, se indica entre paréntesis bajo el nombre del plato. La palabra "mixta" indica que en su composición incluye carne de cerdo además de vacuno o ave según se especifique. Por ejemplo, para la receta albóndiga a la santanderina, se indica bajo la denominación del plato (albóndiga de cerdo ó ave ó mixta de vacuno ó mixta de ave). 3. Excepciones: Los ingredientes de los "platos" no se detallan en los siguientes supuestos: 3.1. La denominación del "plato" indica claramente los ingredientes mayoritarios que lo componen, ejemplo tortilla de york 3.2. "platos" que incluyen un precocinado como materia prima, en este caso se indica la denominación del precocinado, por ejemplo: lasaña, canelones, rodaja de merluza rebozada 3. DESCRIPCIÓN DE E COMPUESTOS Los ingredientes que componen los platos preparados elaborados en las cocinas centrales de IRCO se relacionan a continuación del presente documento. Teniendo en cuenta lo siguiente: El listado de ingredientes de los platos preparados relaciona su composición, por orden descendente de predominio. El "listado de Ingredientes Compuestos" relaciona los ingredientes que se componen a su vez de otros ingredientes(ingredientes homologados por el departamento de compras de IRCO para su uso en cocinas centrales) Por razones culinarias,de producción, servicio, logística, o similar, en la elaboración de comidas preparadas para colectividades, algunos ingredientes pueden ser empleados en las recetas indistintamente a criterio del jefe de cocina, el ingredientes se indica en la relación de recetas ( ingrediente 1/ ingrediente 2 ). Este criterio se emplea en los siguientes ingredientes: Auxiliares culinarios: Roux, maizena, harina, de trigo, preparado de puré de patatas (puré de patatas en copos), puede emplearse como espesante en la elaboración de algunas salsas Caldo en polvo o pastilla de ave o carne, por su similar composición puede emplearse indistintamente. Tomate natural o tomate triturado, por su similar composición puede emplearse indistintamente. Tomate frito y tomate frito en polvo, por su similar composición puede emplearse indistintamente. Colorante alimentario: se emplea colorante natural, cúrcuma, por su similar composición puede ser sustitutivo del ingrediente, colorante alimentario no azoico. Vino blanco, vino tinto o cognac, por su similar composición puede emplearse indistintamente. Menestra: podrá ser sustituida por los siguientes ingredientes judías verdes, zanahoria y guisante. Preparado de paella:podrá ser sustituida por los siguientes ingredientes judía verde plana y garrafón Algunas Verduras y hortalizas se emplean indistintamente Variantes para ensaladilla sustituye a algunas verduras por su similar composición ( judía verde, guisantes y zanahoria) Pisto en conserva y verduras prefritas se emplea por su similar composición en sustitución de algunas verduras del pisto casero 4. EL CLIENTE PUEDE CONSULTAR LOS EMPLEADOS EN CADA ELABORACIÓN A TRAVÉS DE LA CONSULTA A LA COCINA CENTRAL QUE LE DA SERVICIO. Página 1 PORTADA

6 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO ARROZ A BANDA=MARINERA=DEL SENYORET=DE PAELLA VALENCIANA/ARROZ CON POLLO ARROZ AL HORNO (con embutido) PESCADO=DE MARISCO (con pescado) 100 comensales 100 comensal es 100 comensales ARROZ 7000 ARROZ 7000 ARROZ 7000 POLLO 3600 COSTILLAS DE CERDO/MAGRO DE CERDO* 1600 CALAMAR/ SEPIA/ ATÚN* 2600 CERDO 2000 TOMATE FRITO (I.C.)/TRITURADO (I.C.)* 1500 PESCADO TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE NATURAL TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 CABEZA RAPE 1500 CARCASAS AVE 900 PATATA 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 PIMIENTO 700 CARCASAS AVE 800 MEJILLÓN 900 PREPARADO VERDURA (I.C.)/VERDURAS PREFRITAS (I.C.)* 150 PIMIENTO 700 BROTES DE AJO 500 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 80 GARBANZO 500 ZANAHORIA 200 MORCILLA(I.C.) 500 GAMBA 150 AJO 10 LONGANIZA(I.C.) 400 CALDO PESCADO POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 COLORANTE(I.C.) 10 TOCINO/BLANCO* (I.C.) 200 PESCADO SOPA 150 PIMENTÓN 10 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 100 PIMIENTO 50 ESPECIAS (ROMERO, PEREJIL) 10 CEBOLLA 10 ÑORA 5 AJO 50 PUERRO 10 CALDO CASERO: COLORANTE(I.C.) 10 SAL 10 PUERRO 500 PIMENTÓN 10 AJO 5 CEBOLLA 500 ESPECIAS (ROMERO, PEREJIL) 10 COLORANTE(I.C.) 5 ZANAHORIA 500 ÑORA 5 PIMENTÓN NABO 500 CALDO CASERO : ÑORA CHIRIVIA 500 PUERRO 500 ESPECIAS (PEREJIL) CEBOLLA 500 ZANAHORIA 500 NABO 500 CHIRIVIA 500 ARROZ MILANESA (con carne) comensales comensal comensales ARROZ 7000 ARROZ es 7000 ARROZ 7000 MAGRO DE CERDO 2100 PREPARADO VERDURA (I.C.) 3000 PREPARADO VERDURA (I.C.) 3000 CABEZA DE LOMO 1500 MAGRO DE CERDO/ POLLO* 2000 MAGRO DE CERDO 1000 FIAMBRE YORK(I.C.)/JAMÓN YORK(I.C.)* 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 POLLO 1000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 GUISANTES 1500 CARCASA AVE 800 ACEITE DE GIRASOL 1000 ZANAHORIA 1500 GARBANZOS COCIDOS/GARBANZOS/GUISANTE* 500 CARCASA AVE 800 ACEITE DE GIRASOL 1000 PIMIENTO 400 GARBANZOS COCIDOS/GARBANZOS* 500 CARCASAS AVE 800 ZANAHORIA 200 PIMIENTO 400 CALABACIN 400 CHAMPIÑÓN 200 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 100 PIMIENTO 300 CALABACÍN 200 PUERRO 100 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 100 ESPARRAGO 200 ZANAHORIA 100 BROTES DE AJO 200 NABO 50 BROTE DE AJO 50 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 100 CHIRIVIA 50 AJO 10 CALDO CARNE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 50 COLORANTE(I.C.) 10 COLORANTE(I.C.) 10 CALDO AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 50 PIMENTÓN 10 PIMENTÓN 10 ESPECIAS (ROMERO, PEREJIL) 10 AJO 10 COLORANTE(I.C.) 10 ÑORA 5 ÑORA 5 PIMENTÓN 10 CALDO CASERO: ESPECIAS (PEREJIL) 5 AJO 10 PUERRO 500 CALDO CASERO: ÑORA 5 CEBOLLA 500 PUERRO 500 ESPECIAS (PEREJIL) 5 ZANAHORIA 500 CEBOLLA 500 CALDO CASERO: NABO 500 ZANAHORIA 500 PUERRO 500 CHIRIVIA 500 NABO 500 CEBOLLA 500 CHIRIVIA 500 ZANAHORIA 500 NABO 500 CHIRIVIA 500 ARROZ C/VERDURAS ó PAELLA DE VERDURAS ARROZ PRIMAVERA=TRES DELICIAS (Fiambre de york,guisante,huevo) ARROZ A LA CUBANA=CON TOMATE= PILAF 100 comensales 100 comensal es 100 comensales ARROZ 7000 ARROZ 7000 ARROZ 7000 JUDIA VERDE/ BROTES DE AJO* 3300 GUISANTE 1500 TOMATE FRITO/POLVO* (I.C.) 1300 CARCASA AVE 3200 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 GUISANTE 1700 TOMATE FRITO(I.C.) /TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1000 CARCASAS AVE 800 TOMATE FRITO/TRITURADO/NATURAL*(I.C.) 1500 FIAMBRE YORK/JAMÓN YORK(I.C.) 800 CEBOLLA 600 ACEITE DE GIRASOL 1000 ZANAHORIA 500 ZANAHORIA 500 CHAMPIÑÓN 500 MAÍZ 500 PUERRO 500 ZANAHORIA 500 PIMIENTO 500 PIMIENTO 500 CALABACÍN 500 HUEVO 260 CALABACÍN 500 PIMIENTO 500 GAMBA (OPCIONAL) 100 VINO BLANCO (I.C.) 250 VERDURAS PREFRITAS (I.C.) 3000 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 50 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 120 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 150 SAL 10 AZÚCAR 60 AJO 10 COLORANTE(I.C.) 10 PIMENTÓN (OPCIONAL) AJO 50 PIMENTÓN 10 CARCASAS AVE(OPCIONAL) 10 ESPECIAS (Pimentón, Laurel...) 50 AJO 10 ESPECIAS (OPCIONAL) 5 ÑORA 5 ÑORA 5 ÑORA (OPCIONAL) PIMENTÓN 10 ESPECIAS (PEREJIL) 5 OPCIONAL: (indicado en menú) CALDO CASERO (OPCIONAL): HUEVO 6000 PUERRO 500 CEBOLLA 500 ZANAHORIA 500 NABO 500 CHIRIVIA 500 ARROZ CON MAGRO Ó POLLO Y VERDURAS PAELLA ALICANTINA * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. Opciones de ingredientes empleados según lo indicado en el menú. Página 2 arroz

7 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO ARROZ CALDOSO ( con carne) ARROZ SALTEADO CON CHAMPIÑÓN Y BACON ARROZ BLANCO AL HORNO 100 comensales 100 comensal es 100 comensales ARROZ 7000 ARROZ 7000 ARROZ 7000 AVE (GALLINA) 1500 BACON (I.C.) 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 POLLO/MAGRO* 1500 CHAMPIÑÓN 1500 CARCASAS AVE 800 GARBANZOS/ GARBANZOS EN CONSERVA* 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 CEBOLLA 600 ACEITE DE GIRASOL 1000 CARCASAS AVE 900 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 120 VERDURAS PREFRITAS (I.C.) 1000 PIMIENTO 700 ZANAHORIA 500 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 150 AJO 50 CEBOLLA 500 ESPECIAS 50 NABO 200 AJO 20 CHIRIVIA 200 ESPECIAS (ROMERO, PEREJIL) 10 PUERRO/COL BLANCA* 200 COLORANTE (I.C.) 10 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 150 COLORANTE(I.C.) 10 ARROZ CON COLIFLOR Y AJETES ARROZ NEGRO (con pescado) ARROZ CON COLIFLOR, CALAMAR Y BACALAO 100comensa 100come 100comensa ARROZ 9000 ARROZ 9000 ARROZ 9000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 GAMBA PELADA 3000 BACALAO 2000 ACEITE DE GIRASOL 1000 PESCADO 2000 CALAMAR 2000 AJOS TIERNOS 500 CALAMAR 2000 COLIFLOR 2000 COLIFLOR 500 TOMATE FRITO(I.C.)/ TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 CARCASAS DE AVE 200 CEBOLLA 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 150 ACEITE DE GIRASOL 1000 PIMIENTO 700 TINTA DE CALAMAR(I.C.) 500 CALDO PESCADO POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 COLORANTE (I.C.) 10 CALDO PESCADO POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 PIMENTÓN 10 PIMENTÓN 20 AJO 10 COLORANTE (I.C.) 10 AJO 20 ESPECIAS 10 PIMENTÓN 10 COLORANTE(I.C.) 10 ÑORA 5 AJO 10 ESPECIAS 10 CALDO CASERO (OPCIONAL): ÑORA 5 ÑORA 5 PUERRO 500 ESPECIAS (PEREJIL) 5 CEBOLLA 500 ZANAHORIA 500 NABO 500 CHIRIVIA 500 ARROZ CON SETAS ARROZ ORIENTAL ARRÒS ROSSEJAT 100comensa 100come 100comensa ARROZ 9000 ARROZ 9000 ARROZ 9000 SETAS/CHAMPIÑÓN 2000 POLLO PANCETA (I.C.) TOMATE FRITO(I.C.)/ TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 CEBOLLA COSTILLA DE CERDO (I.C.) PIMIENTO 1500 ACEITE DE GIRASOL/OLIVA* MAGRO DE CERDO (I.C.) CEBOLLA 1000 SALSA DE SOJA (I.C.) GARBANZOS COCIDOS (I.C.) ACEITE DE GIRASOL 1000 MIEL (I.C.) TOMATE TRITURADO (I.C.) CARCASA AVE 900 CALDO DE AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA (I.C.)* ACEITE DE GIRASOL CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 150 PASAS AJO ROUX (I.C.) PIMENTÓN 20 AJO PIMENTÓN (I.C.) AJO 20 SAL COLORANTE(I.C.) COLORANTE(I.C.) 10 ESPECIAS CALDO CASERO (OPCIONAL): ÑORA 5 PUERRO 500 ESPECIAS (PEREJIL) 5 CEBOLLA 500 VINO BLANCO (I.C.) ZANAHORIA 500 CALDO CASERO (OPCIONAL): NABO 500 PUERRO 500 CHIRIVIA 500 CEBOLLA 500 ZANAHORIA 500 NABO (OPCIONAL) 500 CHIRIVIA (OPCIONAL) 500 RISOTTO DE SETAS 100comensa les ARROZ 9000 SETAS/CHAMPIÑÓN 2000 QUESO RALLADO PIMIENTO 1500 CEBOLLA 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 CARCASA AVE 900 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 150 PIMENTÓN 20 AJO 20 COLORANTE(I.C.) 10 ESPECIAS 5 BRANDY (I.C.) MARGARINA CALDO CASERO (OPCIONAL): PUERRO 500 CEBOLLA 500 ZANAHORIA 500 NABO 500 CHIRIVIA 500 * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. Opciones de ingredientes empleados según lo indicado en el menú. Página 3 arroz

8 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO FIDEOS, ESTRELLAS, LLUVIA,LETRAS, CODITOS, Sopas que incluyen pasta del tipo indicado en menú SOPA CON PASTA Ó DE AVE CON PASTA (FIDEOS, ESTRELLAS, LLUVIA,LETRAS, CODITOS, ) SOPA DE AVE REINA SOPA DE COCIDO CASERO PASTA DE TRIGO (I.C.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 3000 PASTA DE TRIGO (I.C.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 3000 PASTA DE TRIGO (I.C.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 3000 CARCASA DE AVE 1500 CARCASA DE AVE 1500 CARCASA DE AVE 1500 GALLINA 1500 GALLINA 1500 GALLINA 1500 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 GARBANZO COCIDO (I.C.) GARBANZO COCIDO (I.C.) GARBANZO COCIDO (I.C.) ZANAHORIA 300 ZANAHORIA 300 ZANAHORIA 300 COL BLANCA 300 COL BLANCA 300 COL BLANCA 300 NABO 200 NABO 200 NABO 200 CHIRIVÍA 200 CHIRIVÍA 200 CHIRIVÍA 200 PATATA 150 PATATA 150 PATATA 150 CEBOLLA 100 CEBOLLA 100 PIMIENTO 100 PUERRO 100 PUERRO 100 PUERRO 100 CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA*(I.C.) 150 CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA*(I.C.) 150 CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA*(I.C.) 150 CALDO CARNE POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 CALDO CARNE POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 CALDO CARNE POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 HUESOS DE JAMÓN 100 HUESOS DE JAMÓN 100 HUESOS DE JAMÓN 100 HUESOS DE TERNERA 100 HUESOS DE TERNERA 100 HUESOS DE TERNERA 100 HUESOS DE CERDO/MANETA DE CERDO* 100 HUESOS DE CERDO/MANETA DE CERDO* 100 HUESOS DE CERDO/MANETA DE CERDO* 100 HUESOS DE CERDO SALADOS 100 HUESOS DE CERDO SALADOS 100 HUESOS DE CERDO SALADOS 100 TOCINO 80 TOCINO 80 TOCINO 80 COLORANTE(I.C.) 10 COLORANTE(I.C.) 10 COLORANTE(I.C.) 10 PAN DE TRIGO 1000 PAN DE TRIGO 1000 PAN DE TRIGO 1000 TROPEZONES O TOPPING(opcionales,indicado en menú TROPEZONES O TOPPING(opcionales,indicado en menú TROPEZONES O TOPPING(opcionales,indicado en menú HUEVO COCIDO 6000 AVE 500 MANETA DE CERDO 250 GARBANZOS 400 TACOS DE TERNERA 500 HUEVO COCIDO 6000 TOCINO 300 GARBANZOS 400 HUEVO COCIDO 6000 GARBANZOS 400 SOPA CASTELLANA PASTA DE TRIGO (I.C.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 3000 PASTA DE TRIGO (I.C.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 3000 PASTA DE TRIGO (I.C.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 3000 CARCASA DE AVE 1500 CARCASA DE AVE 1500 CARCASA DE AVE 1500 GALLINA 1500 GALLINA 1500 GALLINA 1500 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 GARBANZO COCIDO (I.C.) GARBANZO COCIDO (I.C.) GARBANZO COCIDO (I.C.) 400 ZANAHORIA 300 ZANAHORIA 300 ZANAHORIA 300 COL BLANCA 300 COL BLANCA 300 COL BLANCA 300 NABO 200 NABO 200 NABO 200 CHIRIVÍA 200 CHIRIVÍA 200 CHIRIVÍA 200 PATATA 150 PATATA 150 PATATA 150 CEBOLLA 100 CEBOLLA 100 CEBOLLA 100 PUERRO 100 PUERRO PUERRO 100 CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA*(I.C.) 150 CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA*(I.C.) 150 CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA*(I.C.) 150 CALDO CARNE POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 CALDO CARNE POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 CALDO CARNE POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 HUESOS DE JAMÓN 100 HUESOS DE JAMÓN 100 HUESOS DE JAMÓN 100 HUESOS DE TERNERA 100 HUESOS DE TERNERA 100 HUESOS DE TERNERA 100 HUESOS DE CERDO/MANETA DE CERDO* 100 HUESOS DE CERDO/MANETA DE CERDO* 100 HUESOS DE CERDO 100 HUESOS DE CERDO SALADOS 100 HUESOS DE CERDO SALADOS 100 MANETA DE CERDO 100 TOCINO 80 TOCINO 80 HUESOS DE CERDO SALADOS 100 SAL 1000 TOCINO 80 COLORANTE(I.C.) 10 COLORANTE(I.C.) 10 TROPEZONES O TOPPING(opcionales,indicado en menú su uso): 10 AJO 400 COLORANTE(I.C.) 10 PAN DE TRIGO TROPEZONES O TOPPING(opcionales,indicado en menú 1000 su uso): PAN DE TRIGO 6000 AJO 10 PAN DE TRIGO 1000 AJO 10 PIMENTÓN 10 FIAMBRE YORK(I.C.)/JAMÓN YORK(I.C.)* TROPEZONES O TOPPING(opcionales,indicado en menú 400 su uso): HUESOS JAMÓN/MIGAS(I.C.)/PICADILLO(I.C.) 600 HUEVO COCIDO 6000 FIAMBRE YORK/JAMÓN YORK(I.C.) 1000 GARBANZOS 400 GARBANZOS 400 JAMÓN SERRANO 1000 HUEVO COCIDO 6000 GARBANZOS 400 CARNE DE AVE (GALLINA) SOPA CREMOSA DE RAPE SOPA CUBIERTA SOPA DE PESCADO=MARISCO SOPA DE PICADILLO ( con carne) SOPA COCIDO COMPLETO CON PELOTA PATATA 6000 PESCADO 8000 PASTA DE TRIGO (fideo)(i.c.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 3000 PASTA DE TRIGO (I.C.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 3000 PASTA DE TRIGO (I.C.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 3000 HUEVO COCIDO 6000 CALAMAR 3000 CALAMAR 3000 CARCASA DE AVE 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 GALLINA 1500 CABEZA DE RAPE 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 PAN DE TRIGO 1000 GARBANZOS 400 MEJILLÓN 900 CABEZA DE RAPE 900 GARBANZO COCIDO (I.C.) CALDO PESCADO POLVO (I.C.)/PASTILLA(I.C.)* 150 GAMBA 900 ZANAHORIA 300 PESCADO SOPA 150 MEJILLÓN 900 COL BLANCA 300 CEBOLLA 100 CALDO PESCADO POLVO (I.C.)/PASTILLA(I.C.)* 150 NABO 200 PUERRO/COL BLANCA* 100 PATATA 150 CHIRIVÍA 200 ZANAHORIA 100 CEBOLLA 100 PATATA 150 PIMIENTO 100 CEBOLLA 100 AJO 10 PUERRO/COL BLANCA* 100 PUERRO 100 COLORANTE(I.C.) 10 ZANAHORIA 100 CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA*(I.C.) 150 PAN DE TRIGO 1000 CALDO CARNE POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 ESPECIAS (Perejil, Pimentón) 10 HUESOS DE JAMÓN 100 AJO 10 HUESOS DE TERNERA 100 COLORANTE(I.C.) 10 HUESOS DE CERDO/MANETA DE CERDO* 100 HUEVO COCIDO 1000 HUESOS DE CERDO SALADOS 100 TOCINO 80 Tipo de pasta indicado en menú: fideo, estrellitas, lluvia, letras * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. COLORANTE(I.C.) 10 tipo de ingrediente indicado en el menú Página 4 PAN DE TRIGO TROPEZONES O TOPPING(opcionales,indicado en menú su uso): PELOTA PARA COCIDO (I.C.) 6000 sopa

9 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO SOPA JULIANA/MINESTRONE SOPA JULIANA/MINESTRONE CON JAMÓN SOPA AZTECA SOPA JULIANA SOPA JULIANA PASTA DE TRIGO (I.C.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 3000 PASTA DE TRIGO (I.C.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 2500 PASTA DE TRIGO (I.C.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 2500 CARCASA DE AVE 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/ TOMATE TRITURADO(I.C.)* 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/ TOMATE TRITURADO* (I.C.) 1500 GALLINA 1500 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 PAN DE TRIGO 1000 PAN DE TRIGO 1000 GARBANZO COCIDO (I.C.) 400 PURÉ DE PATATA 200 PURÉ DE PATATA(I.C.) 200 ZANAHORIA 300 CALDO CARNE/AVE* POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 CALDO CARNE/AVE* POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 COL BLANCA 300 PATATA 150 PATATA 150 NABO 200 CHIRIVÍA 200 PIMENTÓN 20 PIMENTÓN 20 PATATA 150 COLORANTE(I.C.) 10 COLORANTE(I.C.) 10 CEBOLLA 150 CARCASA DE AVE PUERRO 100 HUESO JAMÓN 300 CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA*(I.C.) 150 CALDO CARNE POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 HUESOS DE JAMÓN (OPCIONAL) 100 HUESOS DE TERNERA 100 HUESOS DE CERDO/MANETA DE CERDO* 100 HUESOS DE CERDO SALADOS 100 TOCINO 80 Tipo de pasta indicado en menú: fideo, estrellitas, lluvia, letras * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú COLORANTE(I.C.) 10 PAN DE TRIGO 1000 TROPEZONES O TOPPING(opcionales,indicado en menú su uso): HUEVO COCIDO 6000 GARBANZOS 400 SOPA JULIANA/MENESTRA DE VERDURAS Página 5 sopa

10 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO CREMA DE VERDURAS/CREMA DE VERDURAS NATURALES CREMA DE CHAMPIÑÓN CREMA DE ESPÁRRAGOS PATATA PATATA PATATA CALABACÍN 2000 CHAMPIÑÓN 5000 ESPARRAGO 5000 ACEITE GIRASOL 1500 ACEITE GIRASOL 1500 ACEITE GIRASOL 1500 ACELGA 1000 LECHUGA 600 LECHUGA 600 ZANAHORIA 1000 MARGARINA (I.C.) 500 MARGARINA (I.C.) 500 LECHUGA 600 CEBOLLA 400 CEBOLLA 400 MARGARINA (I.C.) 500 PUERRO/COL BLANCA* 400 PUERRO/COL BLANCA* 400 CEBOLLA 400 CREMA DE PUERROS/ VICHYSOISSE EN POLVO* (I.C.) 400 CREMA DE PUERROS/ VICHYSOISSE EN POLVO* (I.C.) 400 PIMIENTO 400 PURÉ PATATAS (I.C.) 200 PURÉ PATATAS (I.C.) 200 PUERRO/COL BLANCA* 400 CALDO CARNE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 CALDO CARNE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 CREMA DE PUERROS/ VICHYSOISSE EN POLVO* (I.C.) 400 CALDO AVE POLVO/PASTILLA* (I.C.) 130 PIMIENTO 130 PURÉ PATATAS (I.C.) 200 CALDO CARNE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 CALDO AVE POLVO (I.C.) 130 COLORANTE (I.C.) 10 PIMENTÓN 10 CREMA DE PATATA Y PUERRO/ PARMENTIERE/PUERRO/ VICHYSOISE CREMA DE GUISANTES CREMA DE CALABAZA PATATA PATATA PATATA PUERRO 5000 GUISANTES 5000 CALABAZA 5000 ACEITE GIRASOL 1500 ACEITE GIRASOL 1500 ZANAHORIA 2500 LECHUGA 600 LECHUGA 600 ACEITE GIRASOL 1500 MARGARINA (I.C.) 500 MARGARINA (I.C.) 500 LECHUGA 600 CEBOLLA 400 CEBOLLA 400 MARGARINA (I.C.) 500 CREMA DE PUERROS/ VICHYSOISSE EN POLVO* (I.C.) 400 PUERRO/COL BLANCA* 400 CEBOLLA 400 PURÉ PATATAS (I.C.) 200 CREMA DE PUERROS/ VICHYSOISSE EN POLVO* (I.C.) 400 PUERRO/COL BLANCA* 400 CALDO CARNE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 PURÉ PATATAS (I.C.) 200 CREMA DE PUERROS/ VICHYSOISSE EN POLVO* (I.C.) 400 CALDO AVE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 CALDO CARNE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 PURÉ PATATAS (I.C.) 200 CALDO AVE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 CALDO CARNE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 CALDO AVE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 CREMA DE CALABACÍN CREMA DE ZANAHORIA CREMA DE AVE PATATA PATATA PATATA CALABACÍN 5000 ZANAHORIA 5000 AVE 5000 ACEITE GIRASOL 1500 ACEITE GIRASOL 1500 ACEITE GIRASOL 1500 LECHUGA 600 LECHUGA 600 LECHUGA 600 MARGARINA (I.C.) 500 MARGARINA (I.C.) 500 MARGARINA (I.C.) 500 CEBOLLA 400 TOMATE TRITURADO (I.C.) 400 CEBOLLA 400 PUERRO/COL BLANCA* 400 CEBOLLA 400 PUERRO/COL BLANCA* 400 CREMA DE PUERROS/ VICHYSOISSE EN POLVO* (I.C.) 400 PUERRO/COL BLANCA* 400 CREMA DE PUERROS/ VICHYSOISSE EN POLVO* (I.C.) 400 PURÉ PATATAS (I.C.) CREMA DE PUERROS/ VICHYSOISSE EN POLVO* 200 (I.C.) 400 PURÉ PATATAS (I.C.) 200 CALDO CARNE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 PURÉ PATATAS (I.C.) 200 CALDO CARNE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 CALDO AVE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 CALDO CARNE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 CALDO AVE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 CALDO AVE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 PIMENTÓN 10 COLORANTE 10 PURÉ DE PATATA PURÉ DE PATATAS CON VIRUTAS DE JAMÓN PATATA PATATA PURE DE PATATA (I.C.) 1000 ACEITE GIRASOL 500 ACEITE GIRASOL 1500 CEBOLLA 350 MIGAS DE JAMÓN SERRANO (I.C.) 500 MARGARINA 250 CALDO CARNE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 150 ESPECIAS (PIMIENTA) 15 Opcional ( indicado en menú) 100comensa QUESO RALLADO(I.C.)/ QUESO BARRA*(I.C.) 500 PICATOSTES(I.C.) ( en envase en destino) 500 * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú Página 6 cremas

11 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO ALUBIAS,GARBANZOS, LENTEJAS Recetas que incluyen legumbre del tipo indicado en en menú con las siguientes elaboraciones: LEGUMBRE ( alubia, garbanzo o lenteja) 6000 CON CHORIZO ó RIOJANA ( con chorizo) ESTOFADOS/AS ó DE LA ABUELA ó CASTELLANA ó POTAJE DE LEGUMBRE ó CON CHORIZO Y JAMÓN ( con chorizo y jamón) CON VERDURAS ó JARDINERA LEGUMBRE (alubia, garbanzo o lenteja) 6000 LEGUMBRE ( alubia, garbanzo o lenteja) 6000 LEGUMBRE ( alubia, garbanzo o lenteja) 6000 LEGUMBRE COCIDA (I.C.)(GARBANZO, ALUBIA) 6000 LEGUMBRE COCIDA (I.C.)(GARBANZO, ALUBIA) LEGUMBRE COCIDA (I.C.)(GARBANZO, ALUBIA) PATATA 3000 PATATA 3000 PATATA 3000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ZANAHORIA 1000 ZANAHORIA 1000 ZANAHORIA 1000 CALABACÍN 1000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 500 ESPINACA 650 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 500 CHORIZO DE GUISAR(I.C.) 500 ACELGA 650 CHORIZO DE GUISAR(I.C.) 500 JAMÓN HUESO(I.C.) 500 CALABACÍN 500 HUESO DE JAMÓN(I.C.) 500 MORCILLA(I.C.) 200 PIMIENTO 500 TOCINO BLANCO BACON(I.C.) 200 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 500 CEBOLLA 200 TOCINO 200 CEBOLLA 200 PIMIENTO 200 CEBOLLA 200 PIMIENTO 200 PUERRO 200 PIMIENTO 200 PUERRO 200 APIO 200 PUERRO 200 APIO 200 CALDO CARNE/AVE* POLVO/PASTILLA* (I.C.) 150 APIO 200 CALDO CARNE POLVO/PASTILLA*(I.C.) 150 CALDO CARNE/AVE* POLVO/PASTILLA* (I.C.) 150 CALDO AVE POLVO/PASTILLA* (I.C.) 150 AJO 40 COLORANTE(I.C.) 10 AJO 40 AJO 40 PIMENTÓN 10 COLORANTE(I.C.) 10 COLORANTE(I.C.) 10 ESPECIAS 10 PIMENTÓN 10 PIMENTÓN 10 HUEVO DURO 1000 ESPECIAS 10 ESPECIAS 10 PAN DE TRIGO PAN DE TRIGO 1000 HUEVO DURO 1000 HUEVO 1000 PAN DE TRIGO CON ESPINACAS ó CON ACELGAS OLLETA ALICANTINA ( con verduras) POTAJE DE LEGUMBRE (alubia, garbanzo o lenteja) CON VERDURAS 100comensale LEGUMBRE ( alubia, garbanzo o lenteja) 6000 ARROZ 1500 LEGUMBRE ( alubia, garbanzo o lenteja) s 6000 LEGUMBRE COCIDA (I.C.)(GARBANZO, ALUBIA) PATATA LEGUMBRE COCIDA (I.C.)(GARBANZO, ALUBIA) PATATA 3000 ALUBIA 1500 PATATA 3000 ACEITE GIRASOL 1000 ALUBIA COCIDA (I.C.)(OPCIONAL) 600 CALABAZA 1000 ESPINACA 1000 LENTEJA 600 ZANAHORIA 1000 ACELGA 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACELGAS 1000 ZANAHORIA 650 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 500 ACEITE GIRASOL 1000 FRITADA DE VERDURAS (I.C.) 500 CARDO 1000 NABO 500 CALABACÍN 500 ACELGA 1000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 500 BONIATO 1000 CEBOLLA 200 CEBOLLA 200 CALABAZA 600 PIMIENTO 200 PIMIENTO 200 ZANAHORIA 500 PUERRO 200 PUERRO 200 CEBOLLA 500 APIO 200 APIO 200 NABO 500 CALDO CARNE/AVE* POLVO/PASTILLA* (I.C.) 150 REPOLLO 200 CHIRIVÍA 500 CALDO CARNE/AVE* POLVO/PASTILLA* (I.C.) 150 JUDÍA VERDE 500 AJO 40 CALDO CARNE/AVE* POLVO/PASTILLA* (I.C.) 150 ESPECIAS 10 AJO 40 PAN DE TRIGO 10 COLORANTE(I.C.) 10 AJO 40 PIMENTÓN 10 PIMENTÓN 10 COLORANTE 10 COLORANTE(I.C.) 10 ESPECIAS 10 PIMENTÓN 10 HUEVO DURO 1000 CALABAZA 1000 ESPECIAS 10 ÑORA 10 PAN DE TRIGO FABADA ASTURIANA (con carne) POTAJE DE LEGUMBRE (alubia, garbanzo o lenteja) (con jamón y chorizo) LEGUMBRE (alubia) 6000 LEGUMBRE ( alubia, garbanzo o lenteja) 6000 ALUBIA COCIDA (I.C.) 6000 LEGUMBRE COCIDA (I.C.)(GARBANZO, ALUBIA) 6000 PATATA 3000 PATATA 3000 ACEITE GIRASOL 1000 CALABAZA 1000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 500 ZANAHORIA 1000 CHORIZO DE GUISAR(I.C.) 500 ACELGAS 1000 MORCILLA(I.C.) 200 ESPINACAS 1000 BACON(I.C.) 200 ACEITE GIRASOL 1000 JAMÓN HUESO/MIGAS DE JAMÓN* (I.C.) 200 JAMÓN HUESO (I.C.)/MIGAS DE JAMÓN (I.C.)* CEBOLLA 200 CHORIZO DE GUISAR(I.C.) PIMIENTO 200 NABO 500 CALDO CARNE/AVE* POLVO/PASTILLA* (I.C.) 150 CHIRIVÍA 500 SAL 50 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* AJO 40 CEBOLLA 200 COLORANTE(I.C.) 10 PIMIENTO 200 PIMENTÓN 10 PUERRO 200 ESPECIAS 10 APIO PAN DE TRIGO CALABACÍN 150 CALDO CARNE/AVE* POLVO/PASTILLA* (I.C.) 50 SAL 40 AJO 10 ESPECIAS 10 *Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú El origen de la "legumbre" será indicado en el menú. CCA: Todos los guisos de garbanzos incorporan en su receta: pan de trigo y ñora. PAN DE TRIGO 10 PIMENTÓN 10 COLORANTE(I.C.) HUEVO DURO 1000 Página 7 leg.y pat.

12 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO GUISADO DE PATATA=ESTOFADO DE PATATAS CON: COSTILLA, TERNERA, MAGRO O POLLO GUISADO DE PATATAS CON VERDURAS HERVIDO VALENCIANO/HERVIDO PATATA PATATA PATATA s PAN DE TRIGO/ HARINA DE MAÍZ* 5000 PAN DE TRIGO/ HARINA DE MAÍZ* 5000 JUDÍA VERDE 3000 HUEVO COCIDO 2000 HUEVO COCIDO 2000 ZANAHORIA 1500 COSTILLA/ MAGRO DE CERDO/ POLLO/ PAVO/ TERNERA/ CORDERO* 2000 MENESTRA(I.C.) 2000 CEBOLLA 1500 GUISANTE/JUDÍA VERDE* 1500 COSTILLA DE CERDO 1000 ACEITE GIRASOL 1000 MENESTRA (I.C.)/SOPA DE VERDURA (I.C.) 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 GUISANTE/JUDÍA VERDE* 1500 TOMATE FRITO(I.C.) 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 300 VINO BLANCO/TINTO* (I.C.) 250 HUESOS JAMÓN 250 ZANAHORIA/ALCACHOFA* 200 VINO BLANCO/TINTO* (I.C.) 200 PUERRO 200 ZANAHORIA 200 CEBOLLA 200 CEBOLLA 200 PIMIENTO 200 PIMIENTO 160 CALDO CARNE/AVE* POLVO/PASTILLA* (I.C.) 160 APIO CALDO CARNE/AVE* POLVO/PASTILLA* (I.C.) 50 AJO 10 SAL 10 ESPECIAS 10 AJO 10 COLORANTE (I.C.) 10 ESPECIAS 10 PIMENTÓN 10 COLORANTE (I.C.) 10 PIMENTÓN FRICANDÓ DE TERNERA Ó TERNERA ESTOFADA Ó RAGUT DE TERNERA Ó GULASH DE TERNERA GUISADO DE PATATAS CON PESCADO(indicado en menú) Ó PATATAS A LA MARINERA Ó MARMITAKO Ó CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO GUISADO DE ATÚN, CALAMAR Ó DE RAPE 100comensale 100comensale TERNERA s 8000 PATATA PATATA PATATA 6000 CALAMAR/ATÚN* 2000 GAMBA 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 PESCADO (MERLUZA/RAPE/MARRAJO/CAELLA*) 1000 PESCADO / ATÚN / CALAMAR* 1500 ACEITE GIRASOL 1000 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 CALDO DE CARNE EN PASTILLA (I.C.) 200 TOMATE FRITO(I.C.)/ TOMATE EN POLVO (I.C.) 1500 ACEITE GIRASOL 1000 MENESTRA (I.C.) 1500 ACEITE GIRASOL 1000 MEJILLÓN 600 CEBOLLA 500 MEJILLÓN 600 GUISANTE 400 ZANAHORIA 500 GAMBA 500 CEBOLLA 300 PUERRO 500 GUISANTE 400 CALDO PESCADO POLVO/PASTILLA* (I.C.) 200 PIMIENTO 500 CEBOLLA 300 HARINA DE MAÍZ 500 CALDO PESCADO POLVO/PASTILLA* (I.C.) 200 PIMIENTO 20 VINO TINTO/BLANCO*(I.C.) 300 RAPE/CABEZA DE RAPE* COLORANTE (I.C.) 10 ALMENDRA 100 PIMENTÓN 10 AJO 10 ÑORA 10 AJO 10 ESPECIAS 10 VINO BLANCO 10 ESPECIAS 10 HARINA DE MAÍZ 5000 ÑORA 10 HUEVO DURO 1000 VINO BLANCO (I.C.) 10 PAN DE TRIGO HUEVO DURO 1000 PIMIENTO 20 COLORANTE (I.C.) 10 PIMENTÓN 10 AJO 10 ESPECIAS 10 COCIDO CORDOBÉS O ANDALUZ (CCAN)* COCIDO DE GARBANZOS(CAN)* TERNERA AL VINO TINTO 100comensale PATATA GARBANZO 6000 TERNERA 8000 GARBANZO 9000 GARBANZO COCIDO (I.C.) PATATA GARBANZO COCIDO (I.C.) ZANAHORIA BABY 3000 MENESTRA (I.C.) ZANAHORIA 3000 JUDIA PLANA 2200 CEBOLLA JUDÍA VERDE PLANA 3000 CODILLO 1500 VINO BLANCO (I.C.) POLLO 2500 PANCETA 1500 VINO TINTO (I.C.) CODILLO 1500 HUESO CANILLA 500 ACEITE GIRASOL/OLIVA* PANCETA 1500 POLLO 5000 CALDO CARNE POLVO (I.C.)/PASTILLA(I.C.)* HUESO DE JAMÓN (CANILLA) 300 PATATA AJO SAL * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú En el plato "guisado de patatas con carne", el origen de la "carne" será indicado en el menú. En el plato "guisado de pescado", el origen de la "pescado" principal será indicado en el menú. Página 8 leg.y pat.

13 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO Macarrones, espaghetti, tallarines, tornillos, espirales, Platos que incluyen pasta del tipo indicado en en menú con las siguientes elaboraciones: PASTA DE TRIGO 7500 GRATINADOS= CON QUESO= ITALIANA(con queso) PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 TOMATE POLVO (I.C.)/ FRITO* (I.C.) 1300 ATÚN(I.C.) 2000 TOMATE POLVO (I.C.)/ FRITO* (I.C.) 1300 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1300 TOMATE POLVO (I.C.)/ FRITO* (I.C.) 1300 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1300 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1300 CARNE PICADA(I.C.) 1000 ACEITE GIRASOL 1000 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 CEBOLLA 500 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ZANAHORIA 500 CEBOLLA 500 CEBOLLA 500 PUERRO 500 ZANAHORIA 500 PIMIENTO 500 PIMIENTO 500 PUERRO 500 PUERRO 500 CALABACÍN 500 PIMIENTO 500 PIMIENTO 500 VINO BLANCO (I.C.) 250 CALABACÍN 500 CALABACÍN 500 AZÚCAR 70 VINO BLANCO (I.C.) 250 VINO BLANCO (I.C.) 300 AZÚCAR 70 CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA(I.C.)* 100 PIMENTÓN 10 AZÚCAR 70 ESPECIAS 10 ESPECIAS 20 PIMENTÓN 10 ESPECIAS 20 PIMENTÓN 10 A LA NAPOLITANA= CON HORTALIZAS (con hortalizas)=con HORTALIZAS Y QUESO CON TOMATE Y CHAMPIÑÓN CON TOMATE Y CHORIZO PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 TOMATE POLVO (I.C.)/ FRITO* (I.C.) 1300 TOMATE POLVO (I.C.)/ FRITO* (I.C.) 1300 TOMATE POLVO (I.C.)/ FRITO* (I.C.) 1300 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1300 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1300 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1300 ZANAHORIA 1500 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 CALABACÍN 1000 CHAMPIÑÓN 500 CHORIZO(I.C.) 500 PUERRO 200 CEBOLLA 500 CEBOLLA 500 PIMIENTO 200 ZANAHORIA 500 ZANAHORIA 500 ACEITE GIRASOL 1000 PUERRO 500 PUERRO 500 CEBOLLA 500 PIMIENTO 500 PIMIENTO 500 VINO BLANCO (I.C.) 250 CALABACÍN 500 CALABACÍN 500 AZÚCAR 70 VINO BLANCO (I.C.) 250 VINO BLANCO (I.C.) 250 AZÚCAR 70 AZÚCAR 70 ESPECIAS 20 PIMENTÓN 10 ESPECIAS 20 ESPECIAS 20 PIMENTÓN 10 PIMENTÓN 10 CON BACON Y CHAMPIÑÓN PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 TOMATE FRITO(I.C.)/TOMATE POLVO (I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL*(I.C.) 1300 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 QUESO RALLADO (I.C.) 1000 ACEITE DE GIRASOL 1500 CEBOLLA 1000 ACEITE GIRASOL 1000 CEBOLLA 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 BACON(I.C.) 500 CACAHUETE 200 CHAMPIÑÓN 500 ALBAHACA 500 ORÉGANO 10 ZANAHORIA 100 AJO 50 PUERRO 100 CEBOLLA 500 ESPECIAS 20 AZÚCAR 70 ESPECIAS 20 PIMENTÓN 10 CON BECHAMEL(CAN)* 100comensale 100comensale 100comensale LECHE PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 TOMATE POLVO (I.C.)/FRITO*(I.C.) 1300 TOMATE POLVO (I.C.)/FRITO*(I.C.) 1300 ACEITE DE GIRASOL 1000 TOMATE TRITURADO (I.C.)/NATURAL* 1300 TOMATE TRITURADO (I.C.)/NATURAL* 1300 HARINA DE TRIGO 1000 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 CEBOLLA 500 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 MARGARINA (I.C.) 500 CALABACÍN 1000 ESPINACAS 1000 QUESO RALLADO(I.C.) 300 CEBOLLA 1000 SALMÓN 1000 AZÚCAR 70 CEBOLLA 500 ESPECIAS 10 AZÚCAR 70 ESPECIAS 20 PIMENTÓN 10 ESPECIAS 20 CON FRUTAS DEL MAR= A LA MARINERA(CAN)* ( con pescado) 100comensale 100comensale 100comensale PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 TOMATE POLVO (I.C.)/ FRITO* (I.C.) 1300 TOMATE POLVO (I.C.)/ FRITO* (I.C.) 1300 TOMATE POLVO (I.C.)/ FRITO* (I.C.) 1300 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1300 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1300 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1300 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 GAMBA 500 VERDURA 1000 AJO 1000 PESCADO 500 CEBOLLA 500 PEREJIL 1000 MEJILLÓN 500 AZÚCAR 70 CEBOLLA 500 CEBOLLA 500 AZÚCAR 70 AZÚCAR 70 ESPECIAS 20 ESPECIAS 20 ESPECIAS 20 Tipo de pasta indicado en menú: macarrones, espaghetti, tallarines, tornillos,... * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú El origen de la "carne picada" utilizada, será indicado en el menú. CON ATÚN AL PESTO (con especias) CON CALABACÍN Y CEBOLLA(CAN)* SALTEADA (INDICAR VERDURAS)(CAN)* Página 9 A LA BOLOÑESA (con carne) AL ORÉGANO CON ESPINACAS Y SALMÓN(CAN)* AL AJILLO(CAN)* pasta

14 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO A LA CARBONARA MACARRONES IRCO (CAN) PASTA "ZUCCINE" (CALABACÍN) LECHE PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 TOMATE POLVO (I.C.)/ FRITO* (I.C.) 1300 PASTA DE TRIGO (I.C.) 6000 BACON(I.C.) 3000 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1300 CEBOLLA 3000 CHAMPIÑÓN 3000 ACEITE DE GIRASOL 1000 CALABACÍN QUESO RALLADO(I.C.) 1000 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 ACEITE GIRASOL/OLIVA* ACEITE GIRASOL 1000 BACON(I.C.) 500 CALDO VERDURAS (POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) HARINA DE MAÍZ 1000 CEBOLLA 500 ROUX (I.C.) CEBOLLA 500 AZÚCAR 70 BRANFY (I.C.) AZÚCAR 70 ESPECIAS BRANDY (I.C.) ESPECIAS 20 ESPECIAS 20 CALDO DE AVE POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* FIDEOS A LA CAZUELA DE PESCADO=CAZUELA DE FIDEOS A LA MARINERA=CAZUELA DE MARISCO FIDEUÀ DE MARISCO=MEDITERRÁNEA=GANDIENSE FIDEOS A LA CAZUELA (carne) PASTA DE TRIGO (I.C.) 6000 PASTA DE TRIGO (I.C.) 6000 PASTA DE TRIGO (I.C.) 6000 PATATA 5000 PESCADO/ ATÚN / RAPE* 3000 MAGRO/COSTILLA DE CERDO* 3000 CALAMAR 3000 CALAMAR 2500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 PESCADO/ ATÚN / RAPE* 2000 MERLUZA/CAELLA/MARRAJO* 1000 CARCASA DE POLLO 1000 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE FRITO (I.C.)/TRITURADO(I.C.)* 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 TOMATE FRITO(I.C.) 1500 TOMATE NATURAL 1000 GUISANTE 700 PESCADO SOPA/ CABEZA DE RAPE* 1300 ACEITE DE GIRASOL 1000 CEBOLLA 600 ACEITE DE GIRASOL 1000 MEJILLÓN 400 PIMIENTO 150 GUISANTE 300 GAMBA 400 CALDO CARNE/AVE* POLVO(I.C.)/PASTILLA* 100 CEBOLLA 200 PESCADO SOPA/ CABEZA DE RAPE* 500 ZANAHORIA 70 PIMIENTO 200 CEBOLLA 500 PUERRO 50 MEJILLÓN 150 PIMIENTO 200 PISTO EN CONSERVA (I.C.) 50 GAMBA 150 CALDO DE PESCADO POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.)* 100 BROTES DE AJO 50 CALDO DE PESCADO POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.)* 120 ZANAHORIA 50 VERDURA PISTO (I.C.) PIMENTO 50 PUERRO 50 ZANAHORIA 50 GUISANTE 50 AJO 30 PUERRO 50 COLORANTE (I.C.) 10 AJO 10 AJO 10 PIMENTÓN 10 ESPECIAS 10 COLORANTE (I.C.) 10 VINO BLANCO (I.C.) 10 ÑORA 10 PIMENTÓN 10 ESPECIAS 10 COLORANTE(I.C.) 10 ESPECIAS 10 PIMENTÓN 10 ÑORA 10 VINO BLANCO (I.C.) 10 CANELONES DE LASAÑA DE CANELONES PRECOCINADOS(I.C.) LASAÑA PRECOCINADA(I.C.) PASTA DE TRIGO (I.C.) 6000 TOMATE POLVO (I.C.)/FRITO*(I.C.) 1500 TOMATE POLVO (I.C.)/FRITO*(I.C.) 1500 CALAMAR 3000 TOMATE TRITURADO (I.C.)/NATURAL* 1000 TOMATE TRITURADO (I.C.)/NATURAL* 1000 TOMATE FRITO (I.C.)/TOMATE POLVO (I.C.) 1500 CEBOLLA 500 CEBOLLA 500 GAMBA 1000 ZANAHORIA 500 ZANAHORIA 500 MEJILLÓN 1000 PUERRO 500 PUERRO 500 ACEITE DE GIRASOL 1000 PIMIENTO 500 PIMIENTO 500 CALDO DE PESCADO POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.)* 500 CALABACÍN 500 CALABACÍN 500 VINO BLANCO (I.C.) 200 QUESO RALLADO(I.C.) 3000 QUESO RALLADO(I.C.) 3000 BRANDY (I.C.) 100 LECHE 2000 LECHE 2000 CEBOLLA 100 HARINA DE MAÍZ 2000 HARINA DE MAÍZ 2000 AZÚCAR 70 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 PUERRO 50 MANTEQUILLA(I.C.) 500 MANTEQUILLA(I.C.) 500 ESPECIAS (Pimentón, orégano) 50 VINO BLANCO (I.C.) 250 VINO BLANCO (I.C.) 250 ZANAHORIA 50 AZÚCAR (OPCIONAL) 50 AZÚCAR (OPCIONAL) 50 PIMIENTO 50 CALABACÍN 50 ESPECIAS 10 ESPECIAS 10 AJO 30 OPCIONES (indicado en menú): OPCIONES (indicado en menú): CANELON DE ESPINACAS(I.C.) LASAÑA VEGETAL(I.C.) ESPECIAS 10 PASTA DE TRIGO (I.C.) 6000 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 CEBOLLA CEBOLLA 1000 PALETA DE YORK (I.C.)/FIAMBRE DE YORK (I.C.)* JAMÓN SERRANO (I.C.) 1500 ACEITE DE GIRASOL/OLIVA* ACEITE DE OLIVA/GIRASOL* 1000 CALDO DE AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA(I.C.)* NATA (I.C.) 500 ROUX (I.C.) CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA(I.C.)* 150 NATA (I.C.) VINO BLANCO (I.C.) 150 BRANDY (I.C.) SAL ESPECIAS 10 ESPECIAS PASTA "ALFREDO" (CON JAMÓN DE YORK) PASTA CON SALSA RUSTICA PASTA "FRUTTI DI MARE" Tipo de pasta indicado en menú: macarrones, espaghetti, tallarines, tornillos,... * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú Página 10 pasta

15 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO ENSALADA COMPLETA ENSALADA FRÍA DE ARROZ ENSALADA CAMPERA (patata, ATÚN (I.C.), ACEITUNAS sin hueso (I.C.)) LECHUGA 7000 ARROZ 7000 PATATA MAÍZ 500 MAÍZ 1000 TOMATE 3000 TOMATE 500 GUISANTES 1000 CEBOLLA 1500 ATÚN (I.C.) 500 ZANAHORIA 1000 PIMIENTO 1500 HUEVO 500 ATÚN (I.C.) 1000 ZANAHORIA 1500 ZANAHORIA 500 ACEITUNAS sin hueso (I.C.) 1000 HUEVO 1000 PEPINO 500 ESPECIAS 50 ATÚN (I.C.) 1000 ACEITUNAS sin hueso (I.C.) 250 ACEITUNAS sin hueso (I.C.) 1000 ALUBIAS A LA VINAGRETA ENSALADA LEGUMBRE PIMIENTO ALUBIA 6000 ALUBIAS 6000 PATATA 6500 CEBOLLA 2000 TOMATE 3000 ZANAHORIA 2000 PIMIENTO 2000 CEBOLLA 2000 JUDÍA VERDE 2000 ATÚN (I.C.) 2000 PIMIENTO 2000 GUISANTE 2000 HUEVO DURO 2000 ZANAHORIA 2000 ATÚN (I.C.) 1000 ZANAHORIA 2000 ACEITUNAS sin hueso (I.C.) 1500 ACEITUNAS sin hueso (I.C.) 1000 ACEITUNAS sin hueso (I.C.) 1500 ATÚN (I.C.) 1000 HUEVO DURO 500 AJO 100 AJO 20 MAYONESA(I.C.) VARIANTES (I.C.) ENSALADA DE PASTA=SALTEADO DE PASTA HUEVOS RELLENOS (CAN)* ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS(CAN)* PASTA DE TRIGO(I.C.) 9000 HUEVOS PIMIENTO TOMATE 1000 ATÚN (I.C.) 4500 TOMATE 3000 MAÍZ 1000 MAHONESA (I.C.) 2000 ATÚN (I.C.) 2000 HUEVO 1000 LECHUGA 2000 CEBOLLA 1000 ATÚN (I.C.) 1000 KETCHUP(I.C.) 500 HUEVO COCIDO 1000 CEBOLLA 1000 AJOS 200 HORTALIZAS 1000 ESPECIAS 10 Opcional (indicado en el menú): GUISANTE 1000 ZANAHORIA 1000 JUDÍA VERDE 1000 ACEITUNAS sin hueso (I.C.) 1000 ENSALADA DE VERANO(CAN)* ENSALADILLA DE MARISCO(CAN)* ENSALADA TROPICAL (CAN)* PATATA ENSALADILLA (VERDURA)(I.C.) LECHUGA 7000 TOMATE GAMBAS FIAMBRE DE YORK(I.C.) 3000 JUDÍAS VERDES PALITOS DE CANGREJO(I.C.) PECHUGA DE POLLO 2000 HUEVO JUGO DE PIÑA JUGO DE PIÑA 2000 ATÚN (I.C.) LECHUGA ZANAHORIA 2000 MAHONESA(I.C.) MAÍZ 900 ENSALADA DE PASTA TROPICAL (CAN)* ENSALADA CÉSAR(CAN)* ENSALADA DE SAN MARCOS(CAN)* PASTA DE TRIGO(I.C.) 5000 PECHUGA DE POLLO 2000 LECHUGA 7000 FIAMBRE DE YORK(I.C.) 3000 PAN DE TRIGO FRITO 1000 HUEVO COCIDO 1000 PECHUGA DE POLLO 2000 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 PAN DE TRIGO 500 JUGO DE PIÑA 2000 HUEVO 1000 ACEITE 400 ZANAHORIA 2000 LECHUGA 700 AJO 150 MAÍZ 1000 ANCHOAS 500 HIERBABUENA 20 LIMÓN 50 SALPICÓN DE MARISCO (CAN)* OPCIONALES INCORPORADOS EN DESTINO: ACEITE DE OLIVA 1000 VINAGRE DE VINO (I.C.) 50 GAMBAS 2000 MEJILLONES 3000 SALSA ROSA 2800 CALAMAR 3000 MAHONESA (I.C.) PALITOS DE CANGREJO(I.C.) 2000 CEBOLLA 2000 PIMIENTO 6000 AGUA 200 * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú Página 11 ensaladas

16 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO POLLO/PAVO AL HORNO= ASADO= RUSTIDO MUSLO DE POLLO/PAVO MUSLO DE POLLO/PAVO MUSLO DE POLLO/PAVO PATATA 5000 PATATA 5000 PATATA 5000 TOMATE TRITURADO (I.C.)/FRITO(I.C.)/POLVO(I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE TRITURADO (I.C.)/FRITO(I.C.)/POLVO(I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE TRITURADO (I.C.)/FRITO(I.C.)/POLVO(I.C.)/NATURAL* 1500 ZUMO DE FRUTA (I.C.) 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 VINO BLANCO/TINTO*(I.C.) 300 VINO BLANCO/TINTO*(I.C.) 300 VINO BLANCO/TINTO*(I.C.) 300 CALDO CARNE/AVE* POLVO (I.C.) 100 CALDO CARNE/AVE* POLVO (I.C.) 100 CALDO CARNE/AVE* POLVO (I.C.) 100 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 AJO 100 HARINA DE MAÍZ/HARINA DE TRIGO* 100 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 AJO 30 AJO 30 PIMENTÓN 20 PIMENTÓN 20 PIMENTÓN 20 ESPECIAS 10 ESPECIAS 10 ESPECIAS (ROMERO/ HIERBAS PROVENZALES/ FINAS 10 HIERBAS/ CURRY) PIMIENTO POLLO/PAVO A LA JARDINERA Ó CON HORTALIZAS POLLO/PAVO CON ESPECIAS ( romero, hierbas provenzales, curry ) POLLO/PAVO EN PEPITORIA POLLO/PAVO AL AJILLO POLLO/PAVO A LA CAZADORA= CON PIMIENTO Y CHAMPIÑÓN MUSLO DE POLLO/PAVO MUSLO DE POLLO/PAVO MUSLO DE POLLO/PAVO PATATA 5000 PATATA 5000 PATATA 5000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO (I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO (I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO (I.C.)/NATURAL* 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 MIGAS DE JAMÓN/JAMÓN SERRANO (I.C.) ZANAHORIA 1500 ACEITUNA 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 GUISANTE 1500 PIMIENTO 500 GUISANTE 1000 JUDÍA VERDE 1500 CEBOLLA 500 CHAMPIÑÓN 500 VINO BLANCO/TINTO*(I.C.) 300 HUEVO 500 CEBOLLA 500 CALDO CARNE/AVE* POLVO (I.C.) 100 CACAHUETE 100 PIMIENTO 500 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 ALMENDRA 100 VINO BLANCO/TINTO*(I.C.) 300 VINO BLANCO/TINTO*(I.C.) 300 CALDO CARNE/AVE POLVO* (I.C.) 100 AJO 30 CALDO CARNE/AVE POLVO* (I.C.) 100 CALDO DE AVE CASERO 100 PIMENTÓN 20 PAN DE TRIGO/ HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 50 ESPECIAS 10 SAL 30 AJO 30 AJO 20 PIMENTÓN 20 PIMENTÓN 10 ESPECIAS 10 ESPECIAS POLLO/PAVO ASADO CON FRUTAS POLLO/PAVO AL CHILINDRÓN POLLO/PAVO CON SALSA ESPAÑOLA= EN SALSA MUSLO DE POLLO/PAVO MUSLO DE POLLO/PAVO MUSLO DE POLLO/PAVO PATATA 5000 PATATA 5000 PATATA 5000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO (I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO (I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO (I.C.)/NATURAL* 1500 ZUMO DE FRUTA (I.C.) 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 PISTO EN CONSERVA(I.C.) ZANAHORIA 1000 FRUTA 600 PIMIENTO 500 CEBOLLA 1000 VINO BLANCO/TINTO*(I.C.) 300 CEBOLLA 500 TOMATE 500 CALDO CARNE/AVE* POLVO (I.C.) 100 VINO BLANCO/TINTO*(I.C.) 300 PUERROS 500 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 CALDO CARNE/AVE* POLVO (I.C.) 100 NABO 200 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 CHIRIVIA 200 AJO 30 APIO 200 PIMENTÓN 20 AJO 30 PIMIENTO 200 ESPECIAS 10 PIMENTÓN 20 VINO BLANCO/TINTO*(I.C.) 300 CEBOLLA ESPECIAS 10 CALDO CARNE/AVE* POLVO (I.C.) 100 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 AJO 30 PIMENTÓN 20 ESPECIAS 10 POLLO/AVE A LA CAZUELA POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS ROTÍ DE PAVO MUSLO DE POLLO/POLLO/ PAVO MUSLO DE POLLO/POLLO/ PAVO ROTÍ DE PAVO(I.C.) PATATA 5000 NATA (I.C.) 2000 ACEITE DE GIRASOL 1000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO (I.C.)/NATURAL* 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 CEBOLLA 500 ACEITE DE GIRASOL 1000 ALMENDRAS 1000 TOMATE NATURAL 500 JUDÍAS VERDES/ GUISANTES* 1000 CEBOLLA 500 VINO TINTO/BLANCO*(I.C.) 300 ACEITE DE OLIVA/GIRASOL* 1000 PUERRO 500 PURÉ DE PATATA (I.C.)/PATATA 200 VINO TINTO/BLANCO*(I.C.) 1000 ZANAHORIA 500 CALDO CARNE/AVE* POLVO (I.C.) 150 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 300 VINO BLANCO (I.C.) 500 CALDO CARNE/AVE* POLVO (I.C.) 150 VINO TINTO (I.C.) 500 ESPECIAS 50 BRANDY (I.C.) HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 10 HIERBAS PROVENZALES 20 HARINA DE MAÍZ/TRIGO/PAN DE TRIGO* 300 PIMENTÓN 20 AJO 20 ESPECIAS 50 ESPECIAS 30 AJO 20 COLORANTE 10 CALDO DE AVE NATURAL/CALDE DE AVE EN POLVO (I.C.) PIMENTÓN * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú Página 12 ave

17 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO POLLO TEX MEX MUSLO DE POLLO DESHUESADO/PECHUGA DE POLLO POLLO POLLO* PIMIENTO 1000 PIMIENTO 1000 ACEITE GIRASOL/OLIVA* 1000 CEBOLLA 1000 ZANAHORIA 1000 CALDE DE AVE POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.)* ACEITE GIRSAOL 2500 CEBOLLA 2500 NATA (I.C.) VINO BLANCO (I.C.) 1000 ACEITE GIRASOL/OLIVA* 1000 BRANDY(I.C.) SAL 50 CALDE DE AVE POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.)* ESPECIAS (PIMIENTA, PIMENTÓN DULCE, COMINO, ORÉGANO) SAZONADOR BURRITOS (I.C.)/SAZONADOR 30 SALSA DE SOJA (I.C) SAL FAJITAS (I.C.)* 50 ESPECIAS WOOK DE POLLO POLLO ESPECIADO POLLO EN SU JUGO PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑÓN CONTRAMUSLOS DE POLLO CON PISTO PECHUGA DE POLLO PECHUGA DE POLLO CONTRAMUSLO DE POLLO TOMATE FRITO (I.C.)/ TOMATE TRITURADO (I.C.)* ACEITE DE OLIVA 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 VINO BLANCO (I.C.) 50 JULIANA DE CEBOLLA VERDURA PREFRITA SAL 10 CHAMPIÑÓN LAMINADO CEBOLLA ESPECIAS 5 CALDO DE AVE/CARNE CASERO/POLVO (I.C.) 150 PIMIENTO TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO AJO (I.C.)/NATURAL* 1500 CALABACÍN HARINA DE TRIGO/MAÍZ* 300 AJO SAL 10 ACEITE DE OLIVA SAL ESPECIAS PECHUGA DE POLLO EN SALSA DE CIRUELAS GULAT DE PAVO POLLO AL CHIMICHURRI PECHUGA DE POLLO PAVO MUSLO DE POLLO/PAVO ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ORÉGANO VINO BLANCO (I.C.) 50 VINO BLANCO (I.C.) 50 TOMILLO SAL 10 SAL 10 COMINO HARINA DE MAÍZ HARINA DE MAÍZ/TRIGO* PEREJIL PUERRO PIMENTÓN PIMENTÓN DULCE ZANAHORIA CEBOLLA VINO BLANCO (I.C.) CEBOLLA ZANAHORIA TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO (I.C.)/NATURAL* CIRUELA TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO (I.C.)/NATURAL* CEBOLLA TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO (I.C.)/NATURAL* GUISANTE AJO CALDO DE AVE/CARNE CASERO/POLVO (I.C.) PATATA SAL AJO MAIZENA CALDO DE AVE/CARNE CASERO/POLVO (I.C.) (OPCONAL) CALDO DE AVE/CARNE CASERO/POLVO (I.C.) PIMIENTO CHORICERO ALMENDRAS HIERBAS PROVENZALES POLLO AL CURRY POLLO CEBOLLA MANZANA ACEITE DE GIRASOL CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA(I.C.)* BRANDY (I.C.) AJO CURRY Página 13 ave

18 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO LOMO/ CHULETAS AL HORNO=ASADO=RUSTIDO 100comensale s LOMO/ CHULETAS CON FRUTAS (frambuesa, manzana, piña, melocotón, ) LOMO/ CHULETAS EN SALSA LIONESA/CON CEBOLLA CARNE DE CERDO/ PREPARADO CÁRNICO(I.C.) 8500 CARNE DE CERDO/ PREPARADO CÁRNICO(I.C.) 8500 CARNE DE CERDO/ PREPARADO CÁRNICO(I.C.) 8500 TOMATE FRITO (I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 MERMELADA DE FRUTA (I.C.)/FRUTA EN ALMÍBAR*(I.C.) 1500 CEBOLLA 600 CEBOLLA 500 TOMATE TRITURADO (I.C.) CALDO CARNE/AVE* POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 500 ZANAHORIA 500 ZUMO DE FRUTA (I.C.) 1000 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 VINO TINTO(I.C.) 300 FRUTA 600 NABO 200 VINO BLANCO(I.C.) /TINTO(I.C.)* 300 VINO TINTO (I.C.) 10 CHIRIVIA 200 JUGO ESPECIADO/ CALDO DE AVE/CARNE POLVO/PASTILLA*(I.C.) 150 ESPECIAS 10 PIMIENTO 200 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 CARCASA DE AVE JUGO ESPECIADO/ CALDO DE AVE/CARNE POLVO/PASTILLA*(I.C.) 150 ESPECIAS TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 50 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 ROUX OSCURO (I.C.) ESPECIAS 50 AZÚCAR 40 PIMIENTO AJO/CEBOLLA* 10 AJO 10 LOMO/ CHULETAS/LOMO SAJONIA/ADOBADO AL HORNO Ó ASADO CON SALSA ESPAÑOLA= EN SALSA LOMO/LOMO ADOBADO/CHULETAS AL HORNO Ó ASADO CON ESPECIAS ( provenzal, romero, orégano, ) LOMO/ CHULETAS AL HORNO Ó ASADO CON HORTALIZAS= A LA JARDINERA= CON VERDURAS 100comensale s CARNE DE CERDO/ PREPARADO CÁRNICO(I.C.)/LOMO SAJONIA (I.C.)/LOMO ADOBADO (I.C) 8500 CARNE DE CERDO/ PREPARADO CÁRNICO(I.C.) 8500 CARNE DE CERDO/ PREPARADO CÁRNICO(I.C.) 8500 TOMATE FRITO (I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE FRITO/TRITURADO*(I.C.) 1500 TOMATE FRITO/TRITURADO*(I.C.) 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ZANAHORIA 500 ZANAHORIA 500 PATATA 1000 CEBOLLA 500 CEBOLLA 500 ZANAHORIA 500 VINO TINTO(I.C.) 300 VINO BLANCO(I.C.) 300 JUDÍA VERDE 500 PUERROS 300 PUERROS 300 GUISANTES 500 NABO 200 NABO 200 CEBOLLA 500 CHIRIVIA 200 CHIRIVIA 200 VINO BLANCO(I.C.) 300 JUGO ESPECIADO/ CALDO DE AVE/CARNE POLVO/PASTILLA*(I.C.) 150 JUGO ESPECIADO/ CALDO DE AVE/CARNE POLVO/PASTILLA*(I.C.) 150 PUERROS 300 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 150 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 150 NABO 200 ESPECIAS 50 CHIRIVIA 200 ESPECIAS 10 JUGO ESPECIADO/ CALDO DE AVE/CARNE POLVO/PASTILLA*(I.C.) 150 AJO 10 AJO 10 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 150 ESPECIAS 10 LOMO/ CHULETAS AL HORNO Ó ASADO EN PEPITORIA LOMO/ CHULETAS AL HORNO Ó ASADO AL CHILINDRÓN LOMO/ CHULETAS AL HORNO Ó ASADO A LA CAZADORA 100 comensales CARNE DE CERDO/ PREPARADO CÁRNICO(I.C.) 8500 CARNE DE CERDO/ PREPARADO CÁRNICO(I.C.) 8500 CARNE DE CERDO/ PREPARADO CÁRNICO(I.C.) 8500 TOMATE FRITO/TRITURADO*(I.C.) 1500 TOMATE FRITO/TRITURADO*(I.C.) 3000 TOMATE FRITO/TRITURADO*(I.C.) 3000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITUNA 1000 ZANAHORIA 500 GUISANTE 1000 PIMIENTO 500 CEBOLLA 500 CHAMPIÑÓN 500 HUEVO 500 PIMIENTO 500 PIMIENTO 500 ZANAHORIA 500 VINO BLANCO(I.C.) 300 ZANAHORIA 500 CEBOLLA 500 PUERROS 300 CEBOLLA 500 VINO BLANCO(I.C.) 300 NABO 200 VINO BLANCO(I.C.) 300 PUERROS 300 CHIRIVIA 200 PUERROS 300 NABO 200 JUGO ESPECIADO/ CALDO DE AVE/CARNE POLVO/PASTILLA*(I.C.) 150 NABO 200 CHIRIVIA 200 HARINA DE MAÍZ/TRIGO/PAN DE TRIGO* 100 CHIRIVIA 200 APIO 200 JUGO ESPECIADO/ CALDO DE AVE/CARNE POLVO/PASTILLA*(I.C.) 150 JUGO ESPECIADO/ CALDO DE AVE/CARNE POLVO/PASTILLA*(I.C.) 150 ESPECIAS 10 HARINA DE MAÍZ/TRIGO/PAN DE TRIGO* 100 CACAHUETE 100 HARINA DE MAÍZ/TRIGO/PAN DE TRIGO * 100 ESPECIAS 10 PEREJIL 10 LOMO ADOBADO AL HORNO 100 comensales LOMO SAJONIA AL HORNO SALTEADO DE MAGRO EN SALSA SANTANDERINA Ó EN SALSA CON HORTALIZAS LOMO ADOBADO(I.C.) 8500 LOMO SAJONIA(I.C.) 8500 MAGRO DE CERDO 8500 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 PATATA DADO 3000 TOMATE FRITO(I.C.) 700 TOMATE FRITO(I.C.)/NATURAL/TRITURADO (I.C.)* 700 JUDÍA VERDE 1500 TOMATE TRITURADO(I.C.) 200 JUGO ESPECIADO/ CALDO DE AVE/CARNE POLVO/PASTILLA*(I.C.) 250 ACEITE DE GIRASOL 1000 JUGO ESPECIADO/ CALDO DE AVE/CARNE POLVO/PASTILLA*(I.C.) 250 CEBOLLA 500 TOMATE FRITO (I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 200 CEBOLLA 200 ZANAHORIA 500 CEBOLLA 200 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 50 PUERRO 300 ZANAHORIA 200 NABO 200 VINO TINTO/BLANCO* (I.C.) 20 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 50 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 30 ESPECIAS (ajo, perejil) 20 PIMENTÓN 20 VINO BLANCO/TINTO* (I.C.) 30 VINO BLANCO/TINTO* (I.C.) 20 AJO 10 ESPECIAS 10 ESPECIAS 10 PIMENTÓN 10 * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú El origen de la "carne de cerdo" que se utilice será indicado mensualmente en el menú. Página 14 cerdo

19 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO LOMO A LA PLANCHA ESCALOPÍN SALTIMBOCA PINCHOS DE CERDO (CAN)* 100 comensales CARNE DE CERDO/ PREPARADO CÁRNICO(I.C.) LOMO DE CERDO/FILETE DE CABEZADA PINCHITOS DE CERDO ALIÑADOS(I.C.) HORTALIZA 5000 ESPINACA 2500 ACEITE DE GIRASOL 500 ACEITE DE GIRASOL 1000 TOMATE FRITO(I.C.) 2000 VINO BLANCO(I.C.) 1000 TOMATE TRITURADO(I.C.) 500 ACEITE DE GIRASOL 1000 QUESO DE BARRA (I.C.) 1000 MAGRO SALTEADO CON VERDURAS= MAGRO JARDINERA 100 comensales MAGRO DE CERDO MAGRO DE CERDO LOMO DE CERDO 8500 PATATA 9000 PATATA 9000 VINO BLANCO (I.C.) 500 TOMATE FRITO(I.C.) 2500 TOMATE FRITO(I.C.) 2500 TOMATE TRITURADO(I.C.) 500 TOMATE TRITURADO(I.C.) 500 ESPECIAS (TOMILLO, ORÉGANO, ROMERO) 30 ZANAHORIA 1000 PUERRO 1000 CEBOLLA 1000 CEBOLLA 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 AJOS TIERNOS 500 PIMIENTO 500 VINO TINTO/BLANCO*(I.C.) 500 AJOS TIERNOS 500 CALDO DE CARNE/AVE* POLVO (I.C.) 200 VINO TINTO/BLANCO*(I.C.) 500 HARINA DE MAÍZ 100 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 ESPECIAS 10 ESPECIAS 30 COSTILLAS DE CERDO A LA MIEL 100 comensales MAGRO CON TOMATE(CAN)* FILETES DE JAMÓN CON SALSA DE FRUTOS ROJOS LOMO A LA SAL CHULETAS DE CERDO A LA RIOJANA COSTILLA DE CERDO JAMÓN (I.C.) CHULETA DE CERDO 8500 CEBOLLA 1000 ACEITE DE GIRASOL ACEITE DE GIRASOL 1000 ZANAHORIA 1000 TOMATE TRITURADO (I.C.) TOMATE FRITO(I.C.)/NATURAL/TRITURADO (I.C.)* 700 VINO BLANCO (I.C) 500 ZUMO DE FRUTA (I.C.) PATATA MIEL (I.C.) FRUTOS ROJOS CONGELADOS HARINA TRIGO/MAÍZ ACEITE DE GIRASOL 1000 VINO BLANCO(I.C.) /TINTO(I.C.)* VINO BLANCO (I.C.) SAL JUGO ESPECIADO/ CALDO DE AVE/CARNE 50 POLVO/PASTILLA*(I.C.) PIMIENTO HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* CEBOLLA ESPECIAS ESPECIAS ZANAHORIA SAL PUERRO AJO/CEBOLLA* CALDO DE CARNE/AVE* POLVO (I.C.) SAL PIMENTÓN ESPECIAS * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú El origen de la "carne de cerdo" que se utilice será indicado mensualmente en el menú. Página 15 cerdo

20 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO CONEJO LIONESA/CON CEBOLLA CONEJO 8500 TERNERA 8500 TERNERA 8500 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 CEBOLLA CEBOLLA 600 CIRUELAS 600 AJO LAUREL CERVEZA (I.C.) 10 VINO TINTO (I.C.) 10 CERVEZA (I.C.) LAUREL 10 ESPECIAS 10 MAICENA AJO 10 AJO 10 HARINA DE TRIGO HARINA DE TRIGO/MAÍZ* HARINA DE MAÍZ/TRIGO* SAL CALDO DE CARNE/POLVO* (I.C.) 200 ACEITE DE GIRASOL CONEJO AL COCO VENT CONEJO 8500 ACEITE DE GIRASOL 1000 CEBOLLA 600 CERVEZA (I.C.) 10 LAUREL 10 AJO 10 HARINA DE TRIGO/MAÍZ* TOMATE FRITO (I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* ZANAHORIA PUERRO CEBOLLA REDONDO DE TERNERA PUERRO ZANAHORIA TOMATE FRITO (I.C.)/TRITURADO (I.C.)/NATURAL* 200 CARBONADA DE TERNERA Gramaje expresado en crudo * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú El origen de la "carne de cerdo" que se utilice será indicado mensualmente en el menú. Página 16 otras carnes

21 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO SOLOMILLO DE POLLO EMPANADO SOLOMILLO/PECHUGA DE POLLO EMPANADO CASERO PECHUGA VILLEROY SOLOMILLO DE POLLO EMPANADO (precocinado) (I.C.)/PECHUGA EMPANADA (I.C.) 8000 SOLOMILLO/PECHUGA DE POLLO PECHUGA VILLEROY (precocinado)(i.c.) ACEITE DE GIRASOL 2000 PAN RALLADO (I.C.) 1700 ACEITE DE GIRASOL 2000 ACEITE DE GIRASOL 1000 HUEVO 850 HARINA DE TRIGO 150 ESCALOPE MILANESA CASERO (CAN)* ESCALOPE DE MAGRO MILANESA/ ESCALOPÍN (CAN)* CROQUETAS DE JAMÓN (CAN)* PIMIENTO CARNE DE CERDO 8500 FILETE EMPANADO DE CERDO (precocinado)(i.c.) 8500 CROQUETAS DE JAMÓN (precocinado)(i.c.) PAN RALLADO (I.C.) 1700 ACEITE GIRASOL 2000 ACEITE GIRASOL 2000 ACEITE DE GIRASOL 1000 HUEVO LIQUIDO 850 HARINA DE TRIGO 150 AJO 20 ESPECIAS 10 FLAMENQUÍN ESCALOPE EMPANADO PECHUGA DE POLLO EMPANADA FLAMENQUÍN (precocinado)(i.c.) ESCALOPE DE MAGRO (precocinado)(i.c.) 8500 PECHUGA DE POLLO EMPANADA (precocinado)(i.c.) 8000 ACEITE GIRASOL 2000 ACEITE GIRASOL 2000 ACEITE DE GIRASOL 2000 CORDON BLEU PECHUGA VILLEROY IRCO (casera) CORDON BLEU (precocinado)(i.c.) PECHUGA DE POLLO ACEITE GIRASOL 2000 LECHE 1000 HARINA DE TRIGO (I.C.) 600 ACEITE GIRASOL 50 PAN RALLADO (I.C.) 20 HUEVO LÍQUIDO 20 SAL 10 PIMIENTA 5 NUEZ MOSCADA 5 * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú Página 17 FRITURAS CARNE

22 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO ALBÓNDIGAS JARDINERA Ó EN SALSA Ó CON VERDURAS ALBÓNDIGAS EN SALSA SANTANDERINA ALBÓNDIGAS EN PEPITORIA ALBÓNDIGA (I.C.) 8000 ALBÓNDIGA (I.C.) 8000 ALBÓNDIGA (I.C.) 8000 PATATA 5000 PATATA 5000 PATATA 5000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO (I.C.)/NATURAL* 1500 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 MENESTRA (I.C.)/SOPA DE VERDURAS (I.C.)* 300 CEBOLLA 500 ACEITUNA 1000 ZANAHORIA 150 MENESTRA(I.C.)/SOPA DE VERDURAS (I.C.) 500 MENESTRA (I.C) 500 GUISANTE/JUDÍA VERDE* 50 VINO TINTO/BLANCO* (I.C.) 300 PIMIENTO 500 CEBOLLA 600 CALDO CARNE/AVE* POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 CEBOLLA 500 VINO TINTO/BLANCO*(I.C.) 600 HUEVO 500 CALDO CARNE/AVE* POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 500 AJO 10 CACAHUETE/ALMENDRA* 100 SAL 10 PIMENTÓN 10 VINO BLANCO/TINTO*(I.C.) 300 AJO 10 ESPECIAS 10 PIMIENTO 100 ESPECIAS 10 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 10 PAN DE TRIGO/ HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* CALDO CARNE CASERO: 150 CALDO CARNE CASERO : 150 CARCASA DE AVE AJO 30 PUERRO 500 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* ESPECIAS (Perejil, pimentón) 10 CEBOLLA ZANAHORIA NABO CHIRIVIA 500 CEBOLLA 500 PUERRO 500 ZANAHORIA 500 NABO CHIRIVIA AJO ESPECIAS VINO TINTO/BLANCO* (I.C.) LONGANIZAS/SALCHICHAS LONGANIZAS LIONESA/SALCHICHAS CON CEBOLLA LONGANIZAS/SALCHICHAS CON PISTO LONGANIZA/ SALCHICHA (I.C.) 8000 LONGANIZA/ SALCHICHA (I.C.) 8000 LONGANIZA/ SALCHICHA (I.C.) 8000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 Pisto casero CALDO CARNE/AVE* POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 100 CEBOLLA 500 TOMATE FRITO (I.C.)/ TRITURADO (I.C)/POLVO (I.C.)* 1500 VINO TINTO/BLANCO*(I.C.) 300 CEBOLLA DADO 1000 CALDO CARNE CASERO 150 CALDO CARNE/AVE* POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 100 ACEITE DE GIRASOL 1000 CARCASA DE AVE HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 CALABACÍN 500 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* PIMIENTO 500 CEBOLLA ROUX OSCURO (I.C.) 50 BERENJENA 500 PUERRO ESPECIAS 10 ZANAHORIA CALDO CARNE CASERO: 150 ESPECIAS 20 NABO CARCASA DE AVE Ingredientes Opcionales: 1000 CHIRIVIA TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* VERDURA PREFRITA (I.C.) 1000 AJO CEBOLLA PISTO EN CONSERVA(I.C.) 150 ESPECIAS PUERRO AZÚCAR 150 VINO TINTO/BLANCO*(I.C.) ZANAHORIA CALDO CARNE/AVE * POLVO (I.C.) 10 NABO CHIRIVIA AJO ESPECIAS VINO TINTO/BLANCO* (I.C.) AJO HAMBURGUESA HAMBURGUESA LIONESA/CON CEBOLLA HAMBURGUESA CON PISTO HAMBURGUESA(I.C.) 8000 HAMBURGUESA(I.C.) 8000 HAMBURGUESA(I.C.) 8000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 Pisto casero CALDO CARNE/AVE* POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 CEBOLLA 600 TOMATE FRITO (I.C.)/ TRITURADO (I.C)/POLVO(I.C.)* 1500 CALDO CARNE/AVE* POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 500 CEBOLLA DADO 1000 CALDO CARNE CASERO 150 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 ACEITE DE GIRASOL 1000 CARCASA DE AVE CALABACÍN 500 TOMATE TRITURADO (I.C.)/NATURAL* VINO TINTO/BLANCO* (I.C.) 10 PIMIENTO 500 CEBOLLA ESPECIAS 10 BERENJENA 50 PUERRO CALDO CARNE CASERO 150 SAL 20 ZANAHORIA CARCASA DE AVE ESPECIAS 1000 NABO TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* Ingredientes Opcionales: 1000 CHIRIVIA CEBOLLA VERDURA PREFRITA (I.C.) 150 AJO PUERRO PISTO EN CONSERVA(I.C.) 150 ESPECIAS ZANAHORIA AZÚCAR VINO TINTO/BLANCO* (I.C.) NABO CALDO CARNE/AVE* POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* CHIRIVIA AJO ESPECIAS VINO TINTO/BLANCO* (I.C.) AJO * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú El origen del "preparado cárnico" que se utilice será indicado mensualmente en el menú. Página 18 prep. cárnicos

23 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO SALCHICHA FRANKFURT (en perrito) CON CEBOLLA CRUJIENTE HAMBURGUESA COMPLETA(CAN)* LONGANIZAS/SALCHICHAS CON TOMATE Y KETCHUP 100 comensales PAN BURGUER(I.C.) 4000 SALCHICHA FRANKFURT (I.C.) 4800 LONGANIZA/ SALCHICHA (I.C.) 8000 HAMBURGUESA (I.C.) CEBOLLA FRITA DESHIDRATADA (I.C.) 250 TOMATE FRITO/POLVO* (I.C.) 1300 QUESO BARRA(I.C.) 3000 PAN DE TRIGO/PAN PERRITO (I.C.) ACEITE DE GIRASOL 1000 LECHUGA 1500 KETCHUP (I.C.) CARCASAS AVE 800 TOMATE 4000 CEBOLLA 600 LONGANIZAS/SALCHICHAS AL VINO EMBUTIDOS VARIADOS ZANAHORIA 500 PUERRO 500 PIMIENTO 500 CALABACÍN 500 VINO BLANCO (I.C.) 250 JUGO/CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/ PASTILLA(I.C.) 120 AZÚCAR 60 AJO 50 ESPECIAS (Pimentón, Laurel...) 50 VERDURAS PREFRITAS (I.C.) HAMBURGUESA DE VERDURAS LONGANIZA/SALCHICHA(I.C.) CHORIZO(I.C.) 3000 HAMBURGUESA DE VERDURAS(I.C.) HORTALIZAS 4000 MORCILLA(I.C.) 3000 TOMATE TRITURADO/FRITO (I.C.) 1500 CEBOLLA 3000 LONGANIZA(I.C.) 3000 CALDO CARNE/AVE* POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 ACEITE GIRASOL 1000 ZANAHORIA 500 VINO DE COCINA 300 CEBOLLA 500 CALDO CARNE/AVE* POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 ACEITE GIRASOL 1000 PUERRO HARINA DE MAÍZ 100 ALBÓNDIGAS CON CALDO (CAN)* ALBONDIGAS CON PISTO (CAN)* HAMBURGUESA DE VERDURAS CON PASAS ALBÓNDIGA(I.C.) ALBÓNDIGA(I.C.) HAMBURGUESA DE VERDURAS(I.C.) CARCASAS DE AVE 3000 Pisto casero : PATATA HORTALIZAS 3000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 ACEITE GIRASOL ACEITE DE GIRASOL 1000 CEBOLLA 1000 VINO TINTO(I.C.) 300 CALDO CARNE/AVE* POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 ACEITE GIRASOL 1000 ZUMO DE MANZANA 300 CALABACÍN 500 CALDO CARNE/AVE* POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 PIMIENTO 500 PASAS 100 BERENJENA 500 ESPECIAS 20 ESPECIAS 20 VERDURA PREFRITA (I.C.) 1000 PISTO EN CONSERVA (I.C.) 1000 AZÚCAR 150 CALDO CARNE/AVE* POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 AJO 10 * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú El origen del "preparado cárnico" que se utilice será indicado mensualmente en el menú. Página 19 prep. cárnicos

24 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO SURTIDO ó ABANICO DE FIAMBRE ó especial LIBRITO/ROLLITO DE YORK Y QUESO CASERO ó al horno LIBRITO DE YORK Y QUESO/SAN JACOBO ELABORADO CÁRNICO COCIDO (I.C.) 4000 QUESO BARRA 3000 SAN JACOBO (precocinado)(i.c.) QUESO BARRA(I.C.) 3000 FIAMBRE DE YORK(I.C.)/PALETA DE YORK*(I.C.) 4000 ACEITE GIRASOL 2000 ELABORADO CÁRNICO CURADO (I.C.) 1000 QUESO FRESCO/ QUESO FRESCO A LA PLANCHA CON RODAJA DE TOMATE Y ORÉGANO JAMÓN SERRANO Y QUESO LACÓN CON ACEITE DE OLIVA QUESO FRESCO (I.C.) 8000 JAMÓN SERRANO 2000 LACÓN (I.C.) TOMATE QUESO BARRA(I.C.)/manchego semi(i.c.) 2000 ACEITE DE OLIVA 1000 ACEITE DE OLIVA 500 PIMENTÓN 50 ORÉGANO 50 ROLLITO DE YORK ENSALADA CAPRESSE PIMIENTO ROLLITO DE YORK (precocinado)(i.c.) QUESO FRESCO(I.C.) 8000 ACEITE GIRASOL 2000 TOMATE ACEITE DE OLIVA 500 ALBAHACA 50 * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú El tipo de "elaborado cárnico cocido" o "elaborado cárnico curado" a utilizar, se indicará en el menú. Página 20 fiambre y lácteo

25 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO PIZZA IRCO Ó DE YORK PIZZA VEGETAL PIZZA DE ATÚN BASE PIZZA (I.C.) 9000 BASE PIZZA (I.C.) 9000 BASE PIZZA (I.C.) 9000 QUESO TIPO MOZZARELLA(I.C.) 3000 REV.19 16/04/2014 CURSO QUESO TIPO MOZZARELLA(I.C.) 3000 FIAMBRE DE YORK(I.C.) 3000 TOMATE FRITO(I.C.) 3000 TOMATE FRITO(I.C.) 3000 TOMATE FRITO(I.C.)/TOMATE EN POLVO (I.C.) 500 TOMATE TRITURADO(I.C.) 500 TOMATE TRITURADO(I.C.) 500 TOMATE TRITURADO(I.C.) 500 CALABACÍN 500 ATÚN(I.C.) 1000 ESPECIAS 20 CEBOLLA 500 ESPECIAS 20 MAÍZ 500 ESPECIAS 20 PIZZA DE JAMÓN SERRANO Ó DE PAVO PIZZA DE ATÚN Y HUEVO DURO PIZZA DE DE QUESOS (CAN)* PIMIENTO BASE PIZZA (I.C.) BASE PIZZA (I.C.) BASE PIZZA (I.C.) QUESO TIPO MOZZARELLA(I.C.) 3000 QUESO TIPO MOZZARELLA(I.C.) 3000 QUESO TIPO MOZZARELLA(I.C.) 2000 JAMÓN SERRANO/ FIAMBRE DE PAVO*(I.C.) 3000 TOMATE FRITO(I.C.) 2000 TOMATE FRITO(I.C.) 3000 TOMATE FRITO(I.C.) 2000 TOMATE TRITURADO(I.C.) 500 TOMATE TRITURADO(I.C.) 500 TOMATE TRITURADO(I.C.) 500 ATÚN(I.C.) 1500 ESPECIAS 50 ESPECIAS 50 HUEVO DURO 1500 ESPECIAS 50 PIZZA DE VERDURAS= VEGETAL= COCA DE VERDURAS PIZZA A LA CARBONARA SANDWICH MIXTO(CAN)* BASE PIZZA (I.C.) BASE DE PIZZA(I.C.) PAN MOLDE(I.C.) 5000 QUESO TIPO MOZZARELLA(I.C.) 3000 LECHE FIAMBRE DE YORK(I.C.) 5000 TOMATE FRITO(I.C.) 2000 QUESO TIPO MOZZARELLA(I.C.) 3000 QUESO BARRA(I.C.) 3000 VERDURAS PREFRITAS (I.C.) 700 TOMATE FRITO(I.C.) 2000 MANTEQUILLA(I.C.) 1000 TOMATE TRITURADO(I.C.) 500 TOMATE TRITURADO(I.C.) 500 ZANAHORIA 3000 BACON(I.C.) 1000 PIMIENTO 2000 CHAMPIÑÓN 1000 CEBOLLA 2000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ZANAHORIA 3000 CEBOLLA 500 PIMIENTO 2000 CEBOLLA 2000 ORÉGANO 50 ACEITUNAS (I.C.) 50 Opcional (indicado en menú): CON HUEVO 1000 CON ATÚN 1000 EMPANADA/HOJALDRE DE YORK Y QUESO(CAN)* EMPANADA DE ATÚN(CAN)* PANINI YORK Y QUESO(CAN)* HOJALDRE MASA(I.C.) HOJALDRE MASA(I.C.) PAN DE TRIGO 8000 FIAMBRE DE YORK(I.C.) 5000 ATÚN(I.C.) 5000 FIAMBRE DE YORK(I.C.) 6000 QUESO BARRA(I.C.) 5000 CEBOLLA 5000 QUESO BARRA(I.C.) 6000 TOMATE 2500 PIZZA DE YORK Y CEBOLLA PIZZA DE ATÚN Y VERDURAS BASE PIZZA (I.C.) 9000 BASE PIZZA (I.C.) 9000 QUESO TIPO MOZZARELLA(I.C.) 3000 QUESO TIPO MOZZARELLA(I.C.) 3000 FIAMBRE DE YORK(I.C.) 3000 ATÚN(I.C.) 1500 CEBOLLA 1000 PIMIENTO ROJO TOMATE FRITO(I.C.) 500 BERENJENA TOMATE TRITURADO(I.C.) 500 CALABACÍN CHAMPIÑÓN LAMINADO (I.C.) 300 VERDURA PREFRITA (I.C.) ESPECIAS 20 TOMATE FRITO 500 TOMATE TRITURADO(I.C.) 500 ESPECIAS (ORÉGANO) 20 * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú Página 21 pizza

26 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO PESCADO AL HORNO= EN SALSA VERDE= MERY Platos a base de pescado del tipo que se incluye en el menú con las siguientes elaboraciones: PESCADO PESCADO COLAS DE PESCADILLA ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 PATATA HARINA DE TRIGO/ MAÍZ* 1000 HARINA DE TRIGO/ MAÍZ* 1000 ACELGA PESCADO SOPA/CABEZA DE RAPE* 150 PESCADO SOPA/CABEZA DE RAPE* 150 CEBOLLA GUISANTES/ ZANAHORIA* 350 MARGARINA (I.C.) 100 PASAS VINO BLANCO (I.C.) 300 CALDO PESCADO POLVO(I.C.) 60 TOMATE CALDO DE PESCADO CASERO 300 ACEITE DE GIRASOL CEBOLLA 60 LIMÓN 50 SAL CALDO PESCADO POLVO (I.C.) 50 ESPECIAS 30 AJO PIMIENTO ESPECIAS(PEREJIL) 30 AJO 10 A LA VIZCAÍNA= RIOJANA= GALLEGA PESCADO PESCADO PESCADO TOMATE FRITO (I.C.)/ TRITURADO (I.C.)/NATURAL* 1500 HARINA DE TRIGO/ MAÍZ* 1000 TOMATE FRITO(I.C.)/ TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 PATATA 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 HARINA DE TRIGO/ MAÍZ* 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 VINO BLANCO (I.C.) 500 ACEITE DE GIRASOL 1000 HARINA DE TRIGO/ MAÍZ* 1000 PUERRO 400 GAMBA 300 VINO BLANCO (I.C.) 500 PESCADO SOPA/CABEZA DE RAPE* 150 MEJILLÓN/ SEPIA/ CALAMAR* 300 PIMIENTO 400 CREMA DE PUERRO/ VICHYSOISSE *(I.C.) 100 PIMIENTO 300 CEBOLLA 250 CALDO PESCADO POLVO(I.C.) 60 CEBOLLA 200 PESCADO SOPA/CABEZA DE RAPE* 150 PESCADO SOPA/CABEZA DE RAPE* 100 ZANAHORIA 100 PUERRO 100 PUERRO 100 CALDO PESCADO POLVO(I.C.) 60 CALDO PESCADO POLVO(I.C.) 60 VINO BLANCO (I.C.) 50 PIMENTÓN 20 PIMENTÓN 10 ESPECIAS 10 ESPECIAS (PEREJIL, AJO) A LA VASCA CON SALSA DE TOMATE A LA NAVARRA PESCADO PESCADO PESCADO ESPÁRRAGO 2000 PAN RALLADO (I.C.) 1000 ACEITE DE GIRASOL/OLIVA* 1000 HARINA DE TRIGO/ MAÍZ* 1000 HARINA DE TRIGO/ MAÍZ* 1000 CEBOLLA (OPCIONAL) CEBOLLA 1000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1000 PUERRO HUEVO DURO 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 PIMIENTO GUISANTES 1000 HUEVO LÍQUIDO 500 TOMATE FRITO (I.C.) ACEITE DE GIRASOL 1000 PIMIENTO 500 JAMÓN SERRANO (I.C.) VINO BLANCO (I.C.) 300 CEBOLLA 200 VINO BLANCO (I.C.) CALDO PESCADO POLVO(I.C.) 60 SAL ESPECIAS 20 ESPECIAS ( INDICAR CUAL) 20 AJO PESCADO PESCADO PESCADO PUERRO CEBOLLA CHAMPIÑÓN ACEITE DE GIRASOL/OLIVA* 1000 MANZANA TOMATE FRITO (I.C.) GAMBA ACEITE DE GIRASOL/OLIVA* 1000 ACEITE DE GIRASOL/OLIVA* 1000 CALDO DE PESCADO POVO (I.C.)/PASTILLA (I.C.)* CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA (I.C.)* CEBOLLA VINO BLANCO (I.C.) BRANDY (I.C.) PIMIENTO ROUX (I.C.) AJO VINAGRE JEREZ (I.C.) PIMENTÓN DULCE CURRY AJO AJO SAL ESPECIAS A LA BILBAÍNA A LA MOSTAZA POPIETAS DE PESCADO MEUNIERE PESCADO PESCADO PESCADO ACEITE DE GIRASOL/OLIVA* 1000 CEBOLLA CEBOLLA PIMIIENTO ACEITE DE GIRASOL/OLIVA* 1000 MARGARINA (I.C.) CEBOLLA VINO BLANCO (I.C.) CALDO DE PESCADO POVO (I.C.)/PASTILLA (I.C.)* ZANAHORIA MOSTAZA (I.C.) LIMÓN CALABACÍN NATA (I.C.) VINO BLANCO (I.C.) GUISANTES CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA (I.C.)* ROUX (I.C.) NATA MAIZENA SAL HUESO DE JAMÓN (I.C.) RUX (I.C.) ESPECIAS VINAGRE JEREZ (I.C.) VINO BLANCO (I.C.) ESPECIAS AJO Merluza, panga, bacalao, tilapia, salmón, RULO DE PESCADO RELLENO EN SALSA CURRY CON SETAS/EN SALSA DE HONGOS SAL MENIERE EN SALSA DE PUERROS COLAS DE PESCADILLA A LA MALLORQUINA A LA MARINERA Gramaje expresado en crudo TOMATE FRITO (I.C.)/ TRITURADO (I.C.)/NATURAL* ALMENDRA PAN RALLADO Página 22 Pescado: tipo de pescado indicado en menú * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú El tipo de "pescado" que se utilice será indicado mensualmente en el menú. pescado

27 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO PESCADO CON VERDURAS PESCADO PESCADO PESCADO TOMATE FRITO/ TRITURADO*(I.C.) 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/ TRITURADO(I.C.)* 4500 Pisto casero ZANAHORIA 1000 CEBOLLA 2000 TOMATE FRITO(I.C.)/ TRITURADO(I.C.)* 1500 CEBOLLA 1000 PIMIENTO 2000 CEBOLLA DADO 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 VINO BLANCO (I.C.) 300 AZÚCAR 150 CALABACÍN 500 CALDO PESCADO POLVO(I.C.) 150 PIMIENTO 500 AJO 20 BERENJENA 500 AJO 10 ESPECIAS 10 PEREJIL 10 ESPECIAS 20 ESPECIES 10 VERDURA PREFRITA(I.C.) 1000 COLORANTE (I.C.) 10 PISTO EN CONSERVA(I.C.) 1000 PESCADO AL LIMÓN/ NARANJA PESCADO CON TOMATE AZÚCAR 150 CALDO CARNE/AVE* POLVO(I.C.) 150 AJO 10 CALAMARES IRCO PESCADO PESCADO CALAMAR ZANAHORIA 5000 MENESTRA ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL TOMATE FRITO(I.C.)/ TRITURADO(I.C.)* 1500 CEBOLLA 60 VINO BLANCO (I.C.) 300 GUISANTE 1000 TOMATE FRITO(I.C.)/ TRITURADO(I.C.)* 1500 CEBOLLA 300 ZANAHORIA/CEBOLLA* 1000 GUISANTES 350 PURÉ DE PATATAS (I.C.) 200 ACEITE DE GIRASOL/OLIVA* 1000 AJO 10 VICHISOISSE/ CREMA DE PUERROS* (I.C.) 150 PURÉ DE PATATA (I.C.)/NATA(I.C.)* 100 ESPECIAS (PEREJIL) 30 AJO 50 VINO BLANCO (I.C.)/BRANDY(I.C.)* 300 COLORANTE (I.C.) 10 LIMÓN/ NARANJA ROUX (I.C.) ESPECIAS (ENELDO/ESTRAGÓN*) 50 PESCADO A LA ESPALDA PESCADO AL VAPOR PESCADO AL CALDO CORTO PESCADO PESCADO PESCADO MENESTRA (I.C.) 5000 ZANAHORIA 2000 ZANAHORIA 2000 PIMENTO 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 CEBOLLA 1000 VINO BLANCO (I.C.) 300 PATATA CALDO PESCADO POLVO (I.C.) 150 AJO 20 SOPA DE VERDURAS (I.C.) HARINA DE TRIGO 500 ESPECIAS 20 ACEITE DE GIRASOL 1000 HARINA DE TRIGO 500 AJO 20 VINO BLANCO (I.C.) 300 ESPECIAS 20 AJO 20 ESPECIAS 20 PESCADO/CALAMAR/SEPIA ENCEBOLLADO PESCADO AL ENELDO/ESTRAGÓN PASTEL DE PESCADO (CAN)* PESCADO CON PISTO PESCADO SALSA DE GAMBAS (CAN)* PESCADO PESCADO PESCADO CEBOLLA 2000 CEBOLLA GAMBAS 3000 ACEITE DE GIRASOL 1000 PUERRO 4000 CEBOLLA 2000 VINO BLANCO (I.C.) 300 LECHE 2000 NATA(I.C.) 1000 CALDO PESCADO POLVO(I.C.) 150 NATA(I.C.) 2000 ACEITE DE GIRASOL 500 HARINA DE TRIGO 100 HUEVO 1250 ACEITE 500 PURÉ DE PATATAS (I.C.) 300 HARINA DE TRIGO 500 AJO 20 CALDO PESCADO POLVO(I.C.) 80 ESPECIAS 20 BACALAO AL PIL PIL PESCADO CON PIMIENTO (CAN)* AJO 20 ESPECIAS 20 PESCADO ROTEÑA BACALAO PESCADO PESCADO ACEITE DE GIRASOL 1000 CEBOLLA 1500 PATATAS DADO/PANADERA* HARINA DE TRIGO 200 PIMIENTO 1500 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 HARINA DE TRIGO 1500 JULIANA DE PIMIENTO VERDE AJO 20 ACEITE DE GIRASOL 1000 JULIANA DE CEBOLLA ESPECIAS 20 VINO BLANCO (I.C.) 300 ACEITE DE GIRASOL 1000 VINO BLANCO/FINO/TINTO* (I.C.) 300 AJO 20 ESPECIAS 20 ESPECIAS 20 AJO 20 * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú El tipo de "pescado" que se utilice será indicado mensualmente en el menú. Página 23 pescado

28 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO ATÚN A LA PORTUGUESA PESCADO A LA AMERICANA ATÚN PESCADO AJO AJO PEREJIL PIMENTÓN HARINA DE MAÍZ/TRIGO* CEBOLLA CABEZA DE RAPE ZANAHORIA ACEITE DE GIRASOL PUERRO SAL TOMATE FRITO(I.C.)/ TRITURADO(I.C.)/NATURAL* PUERRO GAMBAS ZANAHORIA ACEITE DE GIRASOL CEBOLLA MAIZENA TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* SAL CALDO PESCADO POLVO(I.C.) VINO BLANCO (I.C.) * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú El tipo de "pescado" que se utilice será indicado mensualmente en el menú. Página 24 pescado

29 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO FRITURA DE PESCADO: Merluza, panga, bacalao, tilapia, salmón, (según indique el menú) PESCADO (indicar tipo) ORLY A LA ANDALUZA A LA MADRILEÑA PESCADO PESCADO PESCADO ACEITE DE GIRASOL 2000 ACEITE DE GIRASOL 2000 ACEITE DE GIRASOL 2000 HARINA DE TRIGO 1000 HARINA DE TRIGO 1000 HARINA DE TRIGO 1000 HUEVO LÍQUIDO 600 HUEVO LÍQUIDO 600 HUEVO LÍQUIDO 600 PAN RALLADO (I.C.) 450 PAN RALLADO (I.C.) 450 AJO 10 PEREJIL 30 PEREJIL 30 AJO 10 AJO 20 PIMIENTO EN ADOBO REBOZADO CASERO = A LA ROMANA CASERO EMPANADO CASERO 100comensa 100comensal 100comensal PESCADO PESCADO PESCADO ACEITE DE GIRASOL 2000 ACEITE DE GIRASOL 2000 ACEITE DE GIRASOL 2000 HARINA DE TRIGO 1000 HARINA DE TRIGO 1000 HARINA DE TRIGO 1000 PAN RALLADO (I.C.) 1000 HUEVO LÍQUIDO 600 PAN RALLADO (I.C.) 1000 PAN RALLADO (I.C.) 450 HUEVO LÍQUIDO 600 AJO 20 ESPECIAS 10 AJO PIMENTÓN 10 PEREJIL VINO BLANCO CALAMARES A LA ROMANA CASEROS (CCAN)* 100comensa CALAMAR HARINA DE TRIGO 4000 ACEITE DE GIRASOL 3000 HUEVO LÍQUIDO 600 SAL 20 FILETE MERLUZA EMPANADO MERLUZA AL AJO/SABROSO DE MERLUZA RODAJA DE MERLUZA REBOZADA 100comensa 100comensal 100comensal Filete merluza empanado (precocinado)(i.c.) MERLUZA AL AJO/SABROSO DE MERLUZA (precocinado)(i.c.) RODAJA DE MERLUZA REBOZADA (precocinado)(i.c.) Aceite de girasol 2000 Aceite de girasol 2000 Aceite de girasol 2000 ALBÓNDIGAS DE BACALAO VARITA DE MERLUZA EMPANADILLA DE ATÚN 100comensa 100comensal 100comensal Albóndiga bacalao (precocinado)(i.c.) Varita merluza (precocinado)(i.c.) Empanadilla de atún (precocinado)(i.c.) Aceite de girasol 2000 Aceite de girasol 2000 Aceite de girasol 2000 FILETE DE ATÚN EMPANADO HAMBURGUESA DE CAlAMAR BOQUERONES REBOZADOS 100comensa 100comensal 100comensal Filete de atún empanado(precocinado)(i.c.) Hamburguesa de calamar (precocinado)(i.c.) BOQUERÓN REBOZADO(precocinado)(I.C.) Aceite de girasol 2000 Aceite de girasol 2000 ACEITE DE GIRASOL DELICIAS DE CALAMAR BACALAO REBOZADO CHISPAS DE MERLUZA 100comensa 100comensal 100comensal Delicias de calamar (precocinado)(i.c.) Bacalo rebozado (precocinado)(i.c.) Chispas de merluza (precocinado)(i.c.) Aceite de girasol 2000 Aceite de girasol 2000 Aceite de girasol 2000 MERLUZA CON JAMÓN Y QUESO 100comensa BOCADITOS DE ROSADA 100comensal Merluza con jamón y queso (precocinado)(i.c.) Bocaditos de rosada (precocinado)(i.c.) Aceite de girasol 2000 Aceite de girasol 2000 * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú El tipo de "pescado" que se utilice será indicado mensualmente en el menú. Página 25 pescado FRITURA

30 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO Tortilla de (ingrediente) Platos de tortilla con las siguientes elaboraciones: HUEVO LÍQUIDO 6000 DE YORK DE ATÚN Ó DE CABALLA DE CALABACÍN PATATA 7000 PATATA 7000 PATATA 7000 HUEVO LÍQUIDO 6000 HUEVO LÍQUIDO 6000 HUEVO LÍQUIDO 6000 FIAMBRE YORK(I.C.) 2000 ATÚN(I.C.)/CABALLA (I.C.) 2000 CALABACÍN 2000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 CEBOLLA 1000 CEBOLLA 1000 CEBOLLA 1000 PAISANA DE CEBOLLA= ESPAÑOLA DE QUESO PIMIENTO HUEVO LÍQUIDO 6000 HUEVO LÍQUIDO 6000 HUEVO LÍQUIDO 6000 PATATA 7000 PATATA 7000 PATATA 7000 CEBOLLA 1000 CEBOLLA 1000 QUESO RALLADO(I.C.)/ TIPO MOZZARELLA*(I.C.) 2000 PIMIENTO 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 CALABACÍN CEBOLLA 1000 ACEITE GIRASOL 1000 DE PATATA DE JAMÓN SERRANO DE CHAMPIÑÓN HUEVO LÍQUIDO 6000 HUEVO LÍQUIDO 6000 HUEVO LÍQUIDO 6000 PATATA 7000 PATATA 7000 PATATA 7000 CEBOLLA JAMÓN SERRANO(I.C.)/ MIGAS JAMÓN 1000 SERRANO(I.C.)* 1000 CHAMPIÑÓN/CHAMPIÑÓN EN CONSERVA*(I.C.) 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 CEBOLLA 1000 CEBOLLA 1000 DE VERDURAS DE AJETES DE ESPINACAS HUEVO LÍQUIDO 6000 HUEVO LÍQUIDO 6000 HUEVO LÍQUIDO 6000 PATATA 7000 PATATA 7000 PATATA 7000 CHAMPIÑÓN/ CHAMPIÑÓN EN CONSERVA* (I.C.) 1000 AJETES TIERNOS 1000 ESPINACAS 1000 PIMIENTO 250 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 CEBOLLA 250 CEBOLLA 1000 CEBOLLA 1000 ACEITE GIRASOL 1000 HUEVO LÍQUIDO 6000 HUEVO LÍQUIDO 6000 HUEVO LÍQUIDO 6000 PATATA 7000 PATATA 7000 PATATA 7000 PIMIENTO 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 CEBOLLA 500 CEBOLLA 1000 CEBOLLA 1000 AJETES 500 GAMBA 500 PALITOS DE CANGREJO(I.C.) 500 DE PIMIENTOS DE AJETES Y CEBOLLA DE MARINERA DE GAMBAS DE PAVO HUEVO LÍQUIDO 6000 HUEVO LÍQUIDO 6000 PATATA 7000 PATATA 7000 GAMBA 1000 FIAMBRE DE PAVO (I.C.) 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 CEBOLLA 1000 CEBOLLA 1000 TORTILLA DE ATÚN /TORTILLA DE PATATA CON ATÚN (preparada) TORTILLA DE CALABACÍN/TORTILLA DE PATATA CON CALABACÍN TORTILLA ESPAÑOLA/DE PATATA CON CEBOLLA (preparada) TORTILLA DE ATÚN (I.C.) 8000 TORTILLA DE CALABACÍN (I.C.) 8000 TORTILLA DE PATATA Y CEBOLLA (I.C.) 8000 TORTILLA DE PATATA (sin cebolla) (preparada) TORTILLA DE PIMIENTOS/PAISANA (preparada) TORTILLA DE PATATA (I.C.) 8000 TORTILLA DE PIMIENTOS (I.C.) 8000 * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú Página 26 tortilla

31 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO TORTILLA DE MORCILLA HUEVO LÍQUIDO 6000 PATATA 7000 MORCILLA 1000 ACEITE GIRASOL 1000 Huevo Platos a base de huevo con las siguientes elaboraciones: HUEVO 6000 HUEVO COCIDO CON PISTO HUEVO COCIDO GRATINADOS= CON BECHAMEL HUEVOS COCIDOS CON SALSA AURORA HUEVO COCIDO 6000 HUEVO COCIDO 6000 HUEVO COCIDO 6000 Pisto casero: ACEITE DE GIRASOL 1000 TOMATE FRITO (I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE FRITO (I.C.)/ TRITURADO (I.C)/POLVO (I.C.)* 1000 QUESO RALLADO(I.C.)/TIPO MOZZARELLA*(I.C.) 400 CEBOLLA 1000 CEBOLLA 1000 BECHAMEL CASERA : ZANAHORIA 1000 ACEITE DE GIRASOL/OLIVA* 1000 LECHE 300 CALABACÍN 1000 CALABACÍN 500 HARINA DE TRIGO/ DE MAÍZ* 200 ACEITE GIRASOL 1000 PIMIENTO 500 MARGARINA(I.C.) 100 JUDÍAS VERDES 700 BERENJENA 500 PUERRO 500 ESPECIAS (Indicar cuál/es) 20 LECHE 500 ESPECIAS 20 SALSA BECHAMEL (I.C.) 100 HARINA DE TRIGO/ DE MAÍZ* 200 VERDURA PREFRITA(I.C.) CALDO AVE POLVO/I.C.)/PASTILLA (I.C.)* PISTO EN CONSERVA(I.C.) OPCIONAL:(indicado en menú) MARGARINA (I.C) 200 AZÚCAR 150 BACON (I.C.) 500 CALDO CARNE/AVE * POLVO (I.C.) 150 FIAMBRE YORK (I.C.)/JAMÓN*(I.C.) 500 ESPECIAS AJO ) 10 GUISANTE 1000 OPCIONAL:( indicado en menú) FIAMBRE YORK (I.C.)/PALETA YORK*(I.C.) 130 HUEVOS ESTRELLADOS/HORNO HUEVOS A LA FLAMENCA HUEVOS CON VERDURAS/HORTALIZAS HUEVO HUEVO HUEVO PATATA TOMATE FRITO(I.C.)/TOMATE POLVO (I.C.)* 1000 PATATA 4500 TOMATE FRITO(I.C.) JAMÓN SERRANO* (I.C.) 4500 ZANAHORIA 3000 TOMATE TRITURADO(I.C.) 500 CEBOLLA 4500 CEBOLLA 3000 PIMENTO 5000 PIMIENTO 4500 CALABACÍN 3000 JAMÓN SERRANO (I.C.)/ FIAMBRE YORK*(I.C.) 4500 GUISANTES TOMATE FRITO (I.C.) 1000 CEBOLLA 1000 CHAMPIÑÓN ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 VERDURA PREFRITA (I.C.) AJO 20 AZÚCAR 300 AJO ESPECIAS 20 ORÉGANO HUEVOS SALTEADOS CON JAMÓN HARINA DE MAÍZ VINO BLANCO (I.C.) CALDO DE AVE POLVO (I.C.) PATATAS DADO CALDO DE AVE CASERO (OPCIONAL): CHIRIVIA ZANAHORIA PUERRO CARCASA DE AVE NABO HUEVO HUEVO HUEVO COCIDO 8000 GUISANTE 5000 TOMATE TRITURADO(I.C.)/FRITO*(I.C.) PATATA 4500 JAMÓN SERRANO/ jamón serrano migas*(i.c.) 4500 PISTO EN CONSERVA (I.C.) 4500 QUESO TIPO MOZZARELLA (I.C.) 2000 CEBOLLA 3000 CHORIZO 4500 TOMATE TRITURADO(I.C.)/FRITO(I.C.)/NATURAL* 1000 CALABACÍN 2000 CEBOLLA 2000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ZANAHORIA 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 CEBOLLA 500 ACEITE DE GIRASOL 1000 LECHE 500 PIMIENTO 500 HARINA DE TRIGO 200 CHAMPIÑON 500 MARGARINA (I.C.) 200 HUEVO AL PLATO CON CHORIZO HUEVO 6000 HUEVO 6000 HUEVO 6000 CEBOLLA 3000 GAMBAS 3000 ACEITE DE GIRASOL 1000 CALABACÍN 3000 AJETES 2000 ACEITE DE GIRASOL 1000 CEBOLLA 2000 AJO 100 ACEITE DE GIRASOL 1000 PUERRO 100 AJO 100 PUERRO 100 HUEVOS COCIDOS EN SALSA MORNAY REVUELTO DE CALABACÍN (CAN)* REVUELTO DE GAMBAS(CAN)* REVUELTO(CAN)* Página 27 tortilla

32 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO REVUELTO DE BACÓN CON QUESO(CAN)* HUEVO COCIDO CON ASADILLO DE PIMIENTOS HUEVO LIQUIDO HUEVO COCIDO 1000 HUEVO COCIDO 1000 BACÓN(I.C.) 5000 ACEITE DE GIRASOL/OLIVA* 1000 ACEITE DE GIRASOL/OLIVA* 1000 CEBOLLA 3000 PIMIENTO 500 JAMÓN YORK (I.C.) 1000 QUESO RALLADO(I.C.)/ BARRA*(I.C.) 1500 CEBOLLA 500 TOMATE FRITO (I.C.) 1000 ACEITE DE GIRASOL 400 AJO 100 CEBOLLA 500 AJO 50 PIMIENTO VERDE 1000 LECHE 500 HARINA DE MAÍZ 200 VINO BLANCO (I.C.) 150 AJO 50 ESPECIAS HUEVOS COCIDOS A LA REINA HUEVOS COCIDOS A LA FLORENTINA HUEVO COCIDO ESPINACAS LECHE HARINA DE TRIGO HARINA DE MAÍZ MARGARINA (I.C.) QUESO TIPO MOZZARELLA (I.C.)/ QUESO RALLADO (I.C.)* SAL ESPECIAS VINO BLANCO (I.C.) AJO CALDO DE AVE EN POLVO/CASERO * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. 10 tipo de ingrediente indicado en el menú Página 28 tortilla

33 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO PISTO/PISTO DE VERDURAS/PISTO MANCHEGO/ PISTO ASADO (GUARNICIÓN) GUARNICIÓN DE VERDURAS( indicado en menú) Pisto casero : PATATA 1000 ESPINACAS TOMATE FRITO (I.C.)/ TRITURADO (I.C)/POLVO(I.C.)* 1000 ZANAHORIA 1000 GAMBAS CEBOLLA DADO 1000 CEBOLLA 1000 AJETES ACEITE DE GIRASOL 1000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)* 1000 ACEITE DE GIRASOL CALABACÍN 500 GUISANTE 1000 SAL PIMIENTO 500 JUDÍA VERDE 1000 ESPECIAS BERENJENA 500 CHAMPIÑÓN 1000 PIMENTÓN ACEITE DE GIRASOL 1000 ESPECIAS 20 Ingredientes Opcionales: ESPECIAS 20 VERDURA PREFRITA (I.C.) 1000 PISTO EN CONSERVA(I.C.) 1000 AZÚCAR 150 CALDO CARNE/AVE * POLVO (I.C.) 150 AJO 10 ESPINACAS SALTEADAS CON GAMBAS Y AJETES 100comensale s VERDURAS( judía verde, guisantes, acelgas, espinacas, coliflor, brócoli, ó indicado en menú) AL VAPOR HERVIDO VALENCIANO/HERVIDO MENESTRA DE VERDURAS= PANACHÉ DE VERDURAS IRCO 100comens 100comensa 100comens HORTALIZA PATATA MENESTRA (I.C.) CEBOLLA 2000 CEBOLLA 5000 JUDÍAS VERDES 500 ACEITE DE GIRASOL 1000 ZANAHORIA 5000 GUISANTES 500 JUDÍA VERDE 5000 ZANAHORIA 500 ESPECIAS 10 ACEITE DE GIRASOL 1000 COLIFLOR 500 BRÓCOLI 500 ACEITE DE GIRASOL 1000 AJO 20 PEREJIL 10 ESPECIAS 10 VERDURAS ( judía verde, guisantes, acelgas, espinacas, coliflor, brócoli, ó indicado en menú) SALTEADAS/CON TOMATE VERDURAS/ SALTEADO DE VERDURAS CON JAMÓN Ó CON JAMÓN YORK MOUSSAKA 100comensale HORTALIZA HORTALIZA MOUSSAKA PRECOCINADA (I.C.) s MENESTRA(I.C.) CEBOLLA/AJO* 2000 CEBOLLA 5000 JAMÓN SERRANO(I.C.)/FIAMBRE YORK*(I.C.) 1000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO*(I.C.) 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 PASAS 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 PASTEL DE VERDURAS TUMBÉ MALLORQUÍN PATATAS CON PISTO 100comensale HUEVO 7000 PATATA PATATA s GUISANTE 3500 PIMIENTO 2000 Pisto casero. ZANAHORIA 2000 TOMATE FRITO(I.C.)/ TOMATE TRITURADO(I.C.) 1500 TOMATE FRITO(I.C.) 1000 CEBOLLA 2000 BERENJENA 1000 TOMATE TRITURADO(I.C.) 500 TOMATE FRITO(I.C.)/ TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1000 CALABACÍN 1000 CEBOLLA 1000 NATA(I.C.) 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 500 CEBOLLA 1000 CALABACÍN 500 PAN DE MOLDE(I.C.) 200 PIMIENTO 500 ORÉGANO 10 BERENJENA 500 ESPECIAS 10 AJO 10 ESPECIAS 10 ESPECIAS 20 Opcional: Opcional: VERDURA PREFRITA (I.C) VERDURA PREFRITA(I.C.) 1000 PISTO EN CONSERVA(I.C.) 1000 AZÚCAR 150 CALDO CARNE/AVE* POLVO(I.C.) 150 AJO 10 PATATAS/VERDURAS AL GRATÉN VERDURAS CON BECHAMEL/GRATINADA PIMIENTOS RELLENOS 100comensale s PATATA/VERDURA VERDURAS PIMIENTO JAMÓN SERRANO/JAMÓN migas(i.c.)/bacon(i.c.)* 6000 LECHE TOMATE FRITO(I.C.) 2500 QUESO RALLADO(I.C.)/QUESO BARRA*(I.C.) 5000 QUESO RALLADO(I.C.)/QUESO BARRA*(I.C.) 5000 TOMATE TRITURADO(I.C.) 500 LECHE 3400 ACEITE DE GIRASOL 1000 HARINA DE MAÍZ 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 HARINA DE MAÍZ/HARINA DE TRIGO* 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 HARINA DE MAÍZ/HARINA DE TRIGO* 1000 CEBOLLA 500 CEBOLLA 900 PATATA ENTERA 300 AJO/CEBOLLA* 20 AJO 20 PURÉ DE PATATA (I.C.) 300 ESPECIAS 30 ESPECIAS 20 VINO BLANCO (I.C.) 300 * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú Página 29 verduras

34 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO BERENJENA RELLENA CALABACÍN RELLENO PATATA RELLENA BERENJENA CALABACÍN PATATA s TOMATE FRITO(I.C.) 2500 TOMATE FRITO(I.C.) 2500 CALABACÍN 900 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 500 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 500 CHAMPIÑÓN 900 CARNE PICADA de cerdo (I.C.) 2000 CARNE PICADA de cerdo (I.C.) 1500 TOMATE FRITO (I.C.) 2500 QUESO RALLADO(I.C.)/QUESO BARRA*(I.C.) 1500 QUESO RALLADO(I.C.)/QUESO BARRA*(I.C.) 1500 CEBOLLA 900 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 PAN RALLADO (I.C.) PURÉ DE PATATA (I.C.) 400 CEBOLLA 900 HARINA DE TRIGO 1000 VINO TINTO/BLANCO*(I.C.) 300 PIMIENTO 900 HUEVO LÍQUIDO/HUEVO COCIDO (OPCIONAL) PURÉ DE PATATA(I.C.) 400 ACEITE DE GIRASOL 1000 ESPECIAS 30 VINO TINTO/BLANCO*(I.C.) 300 Opcional: FIAMBRE YORK(I.C.) 3000 ESPECIAS 30 QUESO DE BARRA(I.C.) 3000 HORTALIZAS(I.C.) comensale s VERDURA TOMATE 3000 TOMATE CEBOLLA 5000 PIMIENTO 3000 PIMIENTO 4000 ACEITE DE GIRASOL 1000 PEPINO 3000 PAN DE TRIGO 2500 FIAMBRE DE YORK(I.C.) 500 CEBOLLA 1000 ACEITE DE OLIVA 1500 PAN DE TRIGO 2000 AJO ESPECIAS 10 AJO 1000 VINAGRE DE VINO (I.C.) 500 ACEITE DE GIRASOL 1500 VINAGRE DE VINO (I.C.) Guarnición: (OPCIONAL) HUEVO 500 ESPECIAS 10 JAMÓN SERRANO (I.C.) 500 Guarnición (OPCIONAL) Atún (I.C.) 500 Naranja 500 PICADILLO (CAN)* VERDURAS( judía verde, guisantes, acelgas, espinacas, coliflor, brócoli, ó indicado en menú) REHOGADAS GAZPACHO ANDALUZ TOMATES RELLENOS(CAN)* SALMOREJO (CAN)* HORTALIZAS (ESPINACA,ACELGAS, JUDÍAS VERDES) A LA CATALANA (CAN)* PIMENTO TOMATE ESPINACA/ ACELGA/JUDÍAS VERDES* PIMIENTO ATÚN (I.C.) AJO CEBOLLA HUEVO CEBOLLA ATÚN(I.C.) GUISANTES HUEVO COCIDO ACEITE DE GIRASOL MAHONESA (I.C.) PAN DE TRIGO VINAGRE DE VINO (I.C.) SAL PASAS SAL ESPECIAS PIMENTÓN ESPECIAS VINO BLANCO(I.C.) TOMATE FRITO(I.C.) SAL 100comensale 100comensale s HORTALIZAS (ESPINACA,ACELGAS) A LA CREMA (CAN)* HORTALIZAS AJOARRIERO (CAN)* VERDURAS ( indicado en menú) REBOZADAS 100comensale s ESPINACA/ ACELGA HORTALIZA VERDURA LECHE AJO HARINA DE TRIGO 1500 HARINA DE TRIGO/HARINA DE MAÍZ* ACEITE DE GIRASOL HUEVO 5000 ACEITE DE GIRASOL PIMENTÓN CEBOLLA VINAGRE DE VINO(I.C.) HUEVO COCIDO SAL PAN DE TRIGO PIMENTÓN VINO BLANCO(I.C.) AJO SAL * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú Página 30 verduras

35 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO PISTO/PISTO DE VERDURAS/PISTO MANCHEGO/ PISTO ASADO (GUARNICIÓN) CEBOLLA CONFITADA CON VERDURAS SALTEADAS Pisto casero CEBOLLA VERDURA TOMATE FRITO (I.C.)/ TRITURADO (I.C)/POLVO (I.C.)* 1000 ACEITE DE GIRASOL CEBOLLA CEBOLLA DADO 1000 AZÚCAR TOMATE TRITURADO(I.C.) ACEITE DE GIRASOL 1000 SAL ACEITE DE GIRASOL CALABACÍN 500 ESPECIAS SAL PIMIENTO 500 ESPECIAS BERENJENA 500 ESPECIAS 20 Ingredientes Opcionales: VERDURA PREFRITA (I.C.) 1000 PISTO EN CONSERVA(I.C.) 1000 AZÚCAR 150 CALDO CARNE/AVE * POLVO (I.C.) 150 AJO PATATA ASADA/ AL HORNO CON PATATAS A LO POBRE/ PANADERA CON TOMATES A LA PROVENZAL PATATA PATATA 6000 TOMATE ACEITE DE GIRASOL CEBOLLA 500 PAN RALLADO (I.C.) SAL ACEITE DE GIRASOL 400 ESPECIAS PIMENTÓN VINO BLANCO(I.C.) 300 ACEITE DE GIRASOL ESPECIAS AJO 150 AJO 10 ESPECIAS 50 PIMIENTO VERDE 1000 CON PURÉ DE PATATA CON ALCACHOFAS A LA ALBAHACA CON CHAMPIÑÓN AL AJILLO PATATA ALCACHOFA CHAMPIÑÓN/CHAMPIÑÓN LAMINADO (I.C.)* ACEITE DE GIRASOL CEBOLLA AJO PURÉ DE PATATA (I.C.) ACEITE DE GIRASOL ACEITE DE GIRASOL MARGARINA(I.C.) SAL SAL SAL ALBAHACA ESPECIAS ESPECIAS ESPECIAS PIMIENTO FRITO PIMIENTO ASADO TOMATE ASADO PIMIENTO PIMIENTO TOMATE ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 500 ACEITE DE GIRASOL 500 SAL SAL SAL ESPECIAS ESPECIAS ESPECIAS PARRILLADA DE VERDURAS CHAMPIÑÓN 3000 MANZANA CALABACÍN 3000 AZÚCAR BERENJENA 3000 CANELA PATATA 3000 PASAS PIMIENTA 3000 ACEITE DE GIRASOL 1000 AJO 150 PEREJIL 50 MANZANA ASADAS * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú Página 31 guarniciones

36 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO VERDURAS REBOZADAS VERDURA CALABACÍN REBOZADO(precocinado)(I.C.) 5000 ARO DE CEBOLLA (precocinado)(i.c.) 5000 HUEVO 5000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 HARINA de trigo 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 CALABACÍN REBOZADO AROS DE CEBOLLA Opcional: Verduras prefritas(i.c.) PATATA FRITA PREFRITA (precocinado)(i.c.) 5000 BERENJENA REBOZADA (precocinado)(i.c.) 3000 ROLLITO DE PRIMAVERA (precocinado)(i.c.) ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 SAL ESPECIAS PATATAS FRITAS BERENJENA REBOZADA PIMIENTO BERENJENA FRITA CASERA CALABACÍN REBOZADO CASERO AROS DE CEBOLLA CASEROS BERENJENA CALABACÍN 5000 CEBOLLA 5000 LECHE 3000 HUEVO 5000 ACEITE DE GIRASOL 1000 HARINA DE TRIGO 2000 HARINA DE TRIGO 1500 LECHE/ HUEVO 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 HARINA DE TRIGO 50 ORLY DE VERDURAS TEMPURA DE VERDURAS BERENJENA 1000 JULIANA DE BERENJENA 1000 CALABACÍN 1000 JULIANA DE CALABACÍN 1000 CEBOLLA 2500 AROS DE CEBOLLA 2500 GASEOSA 5000 GASEOSA 5000 PIMIENTO 2000 JULIANA DE NABO 1500 CHIRIVIA 1500 JULIANA DE ZANAHORIA 1500 NABO 1500 COLORANTE 500 COLORANTE 500 HARINA DE TRIGO 5000 HARINA DE TRIGO 5000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 SAL 100 SAL 100 ESPECIAS (ORÉGANO) 10 ESPECIAS (ORÉGANO)(opcional) 10 * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú Página 32 fritura verduras

37 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO VINAGRETA DE FRUTA ACEITE DE OLIVA VINAGRE (I.C.) CEBOLLA MERMELADA DE FRUTA (I.C.) * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú Página 33 aliño ensaladas

38 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO SALSA TERIYAKI SOJA AZÚCAR Gramaje expresado en crudo * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú Página 34 salsas

39 LISTADO DE COMPUESTOS Fecha revisión: revisado por: Dpto. compras. aprobado por: dirección COMPUESTOS: Leyenda: PREPARADOS CÁRNICOS AVE albóndiga mixta (de cerdo Bornay: Carne de pollo (35%) carne de cerdo (35%), agua, proteína y ave) de soja, almidón de maíz, especias, azúcar, potenciador de sabor E621, hortalizas deshidratadas y antioxidante E301. albóndiga de ave Bornay: Carne de pollo (68%), agua, pan rallado, proteína de soja, sal, almidón de patata, dextrina, azúcares (dextrosa), especias naturales, aroma, conservador E 224, antioxidante E 310, coayudante E 551 Cordon bleu hamburguesa mixta Datos: Proveedor, Marca comercial, listado de ingredientes NOTA: Los ingredientes indicados han sido proporcionados por los proveedores, a través de las fichas técnicas de los productos, disponibles en departamento de compras IRCO, éstas han sido revisadas previo a la emisión del presente documento. Este documento está sujeto a revisión, recomendamos que lo consulte periódicamente para comprobar que la versión que dispone se mantiene actualizada. En caso de alergia o intolerancia alimentaria deberá solicitar un menú especial con ingredientes controlados por el departamento de nutrición de IRCO,SL CCA ( cocina central Alicante): materias primas empleadas exclusivamente en CCA (cocina central Valencia): materias primas empleadas exclusivamente en CCV LISTA DE Catalá:Carne de Pollo separada mecanicamente a baja presion agua,fibra y texturizado de guisante,almidón de maiz,sal,especias,azucares:maltodextrina,jarabe glucosa,fibra de naranja Martín y Santiago, Hosteli: Carne de pollo y pavo (65%), pan rallado (harina de trigo, agua, sal y levadura), huevo pasteurizado, agua, sal, almidón de maiz, proteína de soja, especias, conservador (metabisulfito potásico), antioxidante (ascorbato sódico), dextrosa y colorante natural (cochinilla). Contiene gluten, huevo, soja y sulfitos. Puede contener trazas de lactosa Garcimar:Carne de vacuno 30%, carne de cerdo 30%, carne de cerdo (c.s.m) 15%, proteina vegetal (guisante), cebolla, almidon de guisante, sal, ajo, perejil, nuez moscada, aroma de carne, colorante (E 120) Hidroxiprolina 0,34% Colágeno 2,72% Relación colágeno proteína 0,19 Garcimar, Cordon bleu pavo 5 Kgs:Agua, carne de pavo 19.8%, carne Garcimar Cordon bleu pollo:pechuga de pollo (pechuga de pollo, de pollo 18.2%, harina de trigo, aceite de girasol, queso, dextrosa, carne picada de cerdo, agua, almidón, conservadores (E 325, E mantequilla, 262ii), sal), fibra de trigo, sal, almidón modificado, piel de pollo, leche desnatada QUESO (LECHE, almidón, aceites y grasas vegetales (palma, en polvo, lactosuero, proteína de trigo, coco, girasol), agua, emulgente (E 471, lecitina de SOJA), estabilizantes (E 451, E 450, E 452), antioxidante E 331, levadura, sal, aromas, antioxidante E 330, colorante: carotenos), fiambre sales fundentes (E 331, E 452), gelificante E 407, de pollo (carne separada mecánicamente de pollo, acidulante E 330, especias, aromas (aroma ahumado) almidón trigo y sal, proteina de SOJA, estabilizante (E 451, E 407), dextrosa, conservante E250. antioxidante E 301, aroma, fécula), encolante (harina de TRIGO, sal, espesante E 1414), pan rallado (TRIGO). Puede contener trazas de pescado y sulfitos Bornay: carne de pollo (35%), carne de porcino (35%), agua, pan rallado, proteína de soja, almidón de maiz, sal, fécula de patata, antioxidante E331 y E301, conservantes E224 y E221 y colorante E120. Catalá :Hamburguesa Mixta Cong. y Fresca Carne de Cerdo,ternera,agua,fibras vegetales 6%,emulgentes (E 401,E516),sal,especias,azucares:maltodextrina,dextrosa,conservador(E 262ii)conservador (E 224sulfito),jarabe de glucosa,extractos naturales de especias,antioxidantes(e 301,E331),colorante E 120 CCV CCV Bodi : pollo, magro de cerdo, agua, almidones, sal, dextrosa, especias, antioxidantes (E331i, E300), conservador (E221) (sulfito) y colorante (E120) Garcimar,Garcimar Carne cerdo 35% y pollo 30%, agua, cereales mín. 4%, sal, dextrosa, fécula de patata, antioxidantes (E 300) y conservador (E 221). Garcimar,Garcimar.Carne picada de vacuno 40%, carne de cerdo 20%, agua, PROTEÍNA DE SOJA rehidratada, fibra de guisante, sal, jarabe de glucosa y especias hamburguesa de ave Bornay: Carne de pollo (68%), agua, pan rallado, proteína de soja, sal, almidón de patata, dextrina, azúcares (dextrosa), especias naturales, aroma, conservador E 224, antioxidante E 310, coayudante E 551 Catalá :Hamburguesa de pollo100% Congelada y Fresca: Carne de Pollo Separada mecanicamente a baja presion y picado mediante tamiz a 3 mm), agua,sal fibra y texturizado de guisante 6%,especias,aroma natural,colorante E 120 Martín y Santiago, Casa Matachín: Carne de pavo (55%) y pollo (22%), harina de tapioca, pan rallado (harina de trigo, agua, sal, levadura biológico), huevo pasteurizado, sal, almidón de maiz, proteina de soja, conservador (metabisulfito potásico), antioxidante (ascorbato sódico), especias, dextrosa y colorante (cochinilla). Contiene sulfitos, derivados del huevo, gluten y soja. Puede contener trazas de lactosa Lauria ( Tia Teresa)80 % Carne de pollo, pan, agua, sal, fécula de patata, almidón de maíz, fibra vegetal,antioxidantes E-331 y E- 301, especias, conservadores E-224 y E-221 y estabilizador E NOTA: Los productos indicados han sido homologados para su uso en cocinas centrales de IRCO. Algunas de ellas se emplean exclusivamente en CCA o CCV según se indica. 1

40 LISTADO DE COMPUESTOS Fecha revisión: revisado por: Dpto. compras. aprobado por: dirección COMPUESTOS: longaniza mixta ( de cerdo y ave) Datos: Proveedor, Marca comercial, listado de ingredientes NOTA: Los ingredientes indicados han sido proporcionados por los proveedores, a través de las fichas técnicas de los productos, disponibles en departamento de compras IRCO, éstas han sido revisadas previo a la emisión del presente documento. Este documento está sujeto a revisión, recomendamos que lo consulte periódicamente para comprobar que la versión que dispone se mantiene actualizada. En caso de alergia o intolerancia alimentaria deberá solicitar un menú especial con ingredientes controlados por el departamento de nutrición de IRCO,SL Leyenda: CCA ( cocina central Alicante): materias primas empleadas exclusivamente en CCA (cocina central Valencia): materias primas empleadas exclusivamente en CCV LISTA DE CCV.Lauria, Tia teresa: 33,5%carne de pollo,33,5% Carne de cerdo, agua, sal, fécula, dextrosa, especias, antioxidante E331 y E301, almidón, conservadores E224 y E221 y estabilizador E262 CCV. Bornay. Longaniza mixta. Carnes de pollo (37%),carne de porcino (35%), sal, proteína de soja, fibra vegetal, almidones, azúcares (dextrosa), conservador E221, antioxidantes E301, E331, colorante natural E120, CCV longaniza de ave Pechuga de Pollo Empanada CCV. Bornay. Longanizas de pollo. Carnes de pollo (72%), sal, proteína de soja, fibra vegetal, almidones, azúcares (dextrosa), conservador E221, antioxidantes E301, E331, colorantes naturales E120 Garcimar.garcimar. Carne de pollo 50 % (pechuga 25 %), aceite de girasol, HARINA DE TRIGO, tocino, harina de maíz, PROTEÍNA DE SOJA, l i t l d li ó ifi t (E 450 Y E 500) pelota para cocido CCA. Martín y Santiago: Carne de ave (80%), magro de cerdo (10%), hígado de ave (10%), pan rallado, limón, perejil, huevo líquido sal y especies. Conservante natural (E 301, E 224 y E 221) PREPARADOS CÁRNICOS CERDO albóndiga de cerdo Bornay: Carne cerdo (70%), agua, proteína de soja, fibra vegetal, pan rallado, sal, almidón de maíz, especias, azúcar, potenciador E 621, hortalizas deshidratadas y antioxidante E 301 CCA. Martín y santiago, Casa Matachín: Longanizas fresca de pavo pollo. Carne de pavo (46%) y pollo (40%), tripa de cordero, harina de tapioca, sal, almidón de maíz, proteína de soja, conservador ( metabisulfito potásico, acetato sódico), antioxidante (ascorbato sódico lactato sódico) especias Catalá: Pelota Congelada. Carne de Cerdo, agua,fibra texturizado de guisante,almidón de maiz,sal común,especias,azucares:maltodextrina,jarabe de glucosa,fibra de naranja,emulgente E401y E516 albóndiga mixta (de cerdo y ternera) blanco carne picada de cerdo Catalá: ALBONDIGAS CARNE CONGELADA 20g,25g / 30: Carne de Cerdo,agua,fibra y texturizado de guisante,almidón de maiz,sal,especias,azucares:maltodextrina,jarabe de glucosa,fibra de naranja,emulgente E401 y E516 Bornay; Carne de cerdo (35%), carne de vacuno (35%), agua, proteína de soja, almidón de maíz, especias, azúcar, potenciador E 621, hortalizas deshidratadas, antioxidante E 301. CCA. Catalá:Longaniza Casera Fresca. Carne de cerdo, panceta, agua, sal, azucares(dextrosa) especias, fibras vegetales,antioxidantes E300,Conservador E 221(sulfito),E262ii, Colorante E 120,tripa de cordero 22/24 Catalá: Carne de cerdo, conservadores E262ii, E471, E270 hamburguesa mixta (de cerdo y ternera) Bornay: carne de vacuno (50%), carne de porcino (20%), agua, pan rallado, proteína de soja, sal, almidones, azúcares (dextrosa), especias naturales, aroma, conservador E224, antioxidantes E310, colorante E120 Catalá: mixta congelada.carne cerdo, ternera, agua, fibras vegetales 6%, emulgentes (E 401, E 516), sal, especias, azucares: maltodextrina, dextrosa, conservador (E 262ii), conservador (E 224 sulfito), jarabe de glucosa, extractos naturales de especias, antioxidantes (E 301, E 331), colorante E 120. Catalá: Mixta fresca. Carne cerdo, ternera, agua, fibras vegetales 6%, emulgentes (E 401, E 516), sal, especias, azucares: maltodextrina, dextrosa, conservador (E 262ii), conservador (E 224 sulfito), jarabe de glucosa, extractos naturales de especias, antioxidantes (E 301, E 331), colorante E 120 CCV Bodi : Ternera, magro de cerdo, agua, almidones, sal, dextrosas, especias, antioxidantes (E331i, E300), conservador (E221) (sulfito) y colorante (E120) Jamones Pesón: Magro de cerdo, ternera, soja texturizada, proteina vegetal, almidón de guisante, sal, estabilizante E450i, saborizante E621, colorante E120, aroma de carne NOTA: Los productos indicados han sido homologados para su uso en cocinas centrales de IRCO. Algunas de ellas se emplean exclusivamente en CCA o CCV según se indica. 2

41 LISTADO DE COMPUESTOS Fecha revisión: revisado por: Dpto. compras. aprobado por: dirección COMPUESTOS: lomo adobado Lomo Horno lomo sajonia longanizas de cerdo Datos: Proveedor, Marca comercial, listado de ingredientes NOTA: Los ingredientes indicados han sido proporcionados por los proveedores, a través de las fichas técnicas de los productos, disponibles en departamento de compras IRCO, éstas han sido revisadas previo a la emisión del presente documento. Este documento está sujeto a revisión, recomendamos que lo consulte periódicamente para comprobar que la versión que dispone se mantiene actualizada. En caso de alergia o intolerancia alimentaria deberá solicitar un menú especial con ingredientes controlados por el departamento de nutrición de IRCO,SL Leyenda: CCA ( cocina central Alicante): materias primas empleadas exclusivamente en CCA (cocina central Valencia): materias primas empleadas exclusivamente en CCV LISTA DE Catalá: Lomo cerdo, agua, sal, fécula de patata, dextrosa, especias, proteina de soja, plasma, gelificante (E 407),espesante (E 415, E 412), emulgentes (E 451i ), antioxidantes (E 301), conservador (E 250), corrector de la acidez (E 331 iii), colorante (E 120). Catalá:Cinta de lomo, agua, sal, proteina de soja, especias, fecula de patata, jarabe de glucosa, azucar(e 451), (E 331), aromas naturales, glutamato sodico (E 621), carragenina (E 407), ascorbato sodico(e 301), acetato de sodio (E 262), mondigliceridos acidos grasos(e 471), nitrito sodico (E 250), aroma de humo y acido láctico(e 270), oleorresina de pimentón, colorante(e 120). Catalá: Cinta de lomo, agua, sal, proteina de soja, especias, fecula de patata, jarabe de glucosa, azucar(e 451), (E 331), aromas naturales, glutamato sodico (E 621), carragenina (E 407), ascorbato sodico(e 301), acetato de sodio (E 262), mondigliceridos acidos grasos(e 471), nitrito sodico (E 250), aroma de humo y acido láctico(e 270), vino, colorante(e 120). Serrano: Magro de cerdo(80%), agua, sal, proteína de soja, dextrosa, especias, antioxidante(e300,e331iii), potenciador de sabor (E621), conservador (sulfito sódico) y colorante natural (E120). Catalá: carne de cerdo, panceta, agua, sal, azúcares (dextrosa), especias, fibras vegetales, antioxidantes E300, conservador E221, (sulfito), E262iii, E471, E270, colorante E120, tripa de cordero 22/24 Disporave, Frimancha, 2,75 y 5,5 Kgs: Lomo de cerdo, Agua, Fécula de patata, sal, Proteína aislada de soja, dextrosa, gelificantes(e 407, E 410, E 508, E 415), emulgente (E 451i), pimentón, antioxidante (E 301), aroma de humo, potenciador del sabor (E 621), conservador (E 250), proteína de cerdo, extracto de levaduras y colorante (E 160c, E 120). CCV Serrano: Magro de cerdo(80%), agua, sal, proteína de soja, dextrosa, especias, antioxidante(ácido ascórbico), potenciador de sabor (E621), estabilizadores (E401, E466), conservador (sulfito sódico) y colorante natural (E120). CCV Bodi :magro y panceta de cerdo, agua, sal, almidones, dextrosa, especias, antioxidantes (E331i, E300),conservador (E221) (sulfitos), colorante (E 120) morcilla de cebolla fresca Catalá: Cebolla (60%), Tocino, manteca de cerdo, sangre, harina de arroz, sal, especias, antioxidantes E 301,E 331iii,E 325, conservador E 262i, tripa de ternera. CCV Bodi: cebolla, tocino de cerdo, sangre, agua, sal, especias naturales, conservadores (E202, E214), antioxidante (E301) morcilla de cebolla oreada Catalá: Cebolla (60%), Tocino, manteca de cerdo, sangre, harina de arroz, sal, especias, antioxidantes E 301,E 331iii,E 325, conservador E 262i, tripa de ternera. Serrano: Cebolla cocida, tocino, sangre de cerdo, sal, arroz cocido, pan rallado, piñones y especias naturales Morcilla de cebolla seca CCV Bodi: cebolla, tocino de cerdo, sangre, agua, sal, especias naturales, conservadores (E202, E214), antioxidante (E301) Salchicha frankfurt Disporave, Frimancha, Salchicha cocida: Carnes de cerdo y vacuno (45%), agua, corteza de cerdo, sal, fécula de patata, proteína aislada de soja, dextrosa, almidón de maíz, emulgentes (E 451, E 471, E 466), especias, antioxidante (E 316), conservadores (E 250, E 262), corrector de acidez (E 270), proteína de cerdo, aroma, aroma de humo y colorante (E 120) Campofrío, salchicha cocida: Carne separada mecánicamente de pollo y pavo. Cortezas. Y grasa de cerdo. Agua. Fécula. Sal. Azúcar. Estabilizadores (E 451) (E 466). Especias y Aromas,Antioxidante (E 316). Conservador (E 250). Puede contener trazas de leche y soja Carne de cerdo 70%, agua, PROTEINA DE SOJA rehidratada, sal, fibra de guisante, jarabe de glucosa, especias y pimienta negra. PREPARADOS CÁRNICOS TERNERA NOTA: Los productos indicados han sido homologados para su uso en cocinas centrales de IRCO. Algunas de ellas se emplean exclusivamente en CCA o CCV según se indica. 3

42 LISTADO DE COMPUESTOS Fecha revisión: revisado por: Dpto. compras. aprobado por: dirección COMPUESTOS: carne de ternera picada Datos: Proveedor, Marca comercial, listado de ingredientes NOTA: Los ingredientes indicados han sido proporcionados por los proveedores, a través de las fichas técnicas de los productos, disponibles en departamento de compras IRCO, éstas han sido revisadas previo a la emisión del presente documento. Este documento está sujeto a revisión, recomendamos que lo consulte periódicamente para comprobar que la versión que dispone se mantiene actualizada. En caso de alergia o intolerancia alimentaria deberá solicitar un menú especial con ingredientes controlados por el departamento de nutrición de IRCO,SL Leyenda: CCA ( cocina central Alicante): materias primas empleadas exclusivamente en CCA (cocina central Valencia): materias primas empleadas exclusivamente en CCV LISTA DE Catalá: Carne de ternera, conservadores E262ii, E471, E270 CCV ELABORADOS CÁRNICOS BACON CHORIZO CHORIZO PAMPLONES CHORIZO (GUISAR) CHOPPED PORK CHOPPED PAVO Campofrío ( Bacon práctico FS): Panceta de cerdo. Agua. Sal común. Proteína de soja no gmo. Proteínas lácticas.proteína de origen animal. Fécula de patata. Emulgentes (E 451, E 450). Dextrosa. Estabilizantes (E 407, E 410 y E 415). Antioxidantes (E 331, E 326 y E 316). Aroma de carne. Aroma de humo. Conservantes (E 270, E 200, E 250). Colorante (E 120, E 150). Serrano (Moldeado): Panceta de cerdo (69%), Agua, proteína de soja, fécula, estabilizadores (E450, E451, E407) aroma, antioxidante (E316), espesantes (E415), conservadores (E262 E250) y colorante (E120). Serrano, ARTESANO Bacón cocido ahumado (Piezas de 3 kg): Panceta Serrano(HORECA) ( 3,5 kg): Panceta, agua, soja, sal, fécula de de cerdo (96%), sal, dextrosa, lactosa, estabilizador (E 451), patataestabilizador (E 450 E451, carragenano,, aroma,, potenciador del sabor (E 621), antioxidantes (E 316, E 331) y antioxidantes (E 316, E 331iii), espesante (E 415), conservador conservador ( E 250). (E 262 y E 250) y colorante E120 Exclusivas Alicantinas, Sant Dalmai, Topping Horeca Bacon: Bacon de cerdo (72,5%), agua, fécula de patata, estabilizadores (sorbitol, trifosfato sódico, carragenano, goma xantana, goma garrofín), sal, conservadores (lactato potásico, diacetato sódico, nitrito sódico), aromas, azúcar, aroma de humo, antioxidante (eritorbato sódico), colorante (cochinilla). Serrano (Piezas de 1,7 kg): Carne de cerdo, pimentón, sal, ajo, dextrina, dextrosa, lactosa, proteína de leche, leche en polvo, azúcar, pimienta, romero, corrector de acidez E 331(iii), emulgentes E 450(i), E 452(i), E 451(i), conservador (E250) y antioxidante E 301. Serrano (Pieza 1,8 kg):carne de cerdo, tocino, sal, leche en polvo, dextrosa, dextrina, especias, antioxidante ( E316), conservador (E250), aromas y colorante (E120) Serrano (Sartá dulce):carne de cerdo (95%), pimentón, sal, ajo, dextrina, dextrosa, lactosa, proteína de leche, leche en polvo, azúcar, especias, corrector de acidez (E331iii), emulgentes (E450i,E452i,E451i), conservadores (E250), antioxidante (E301). CCV Bodi : Magro y panceta de cerdo, agua, sal, pimentón, lactosa, dextrosa, especias, emulgente (E451i), potenciador del sabor (E621), antioxidante (E301), conservador (E252) y colorante (E120) Catalá: Carne de cerdo, papada, pimentón, vino, sal, especias, colorante E120, tripa cerdo CCV Bodi, (FRESCO DE AJO): magro y panceta de cerdo, ajo, sal, agua, pimentón, lactosa, dextrosa, especias, emulgente (E451i), potenciador del sabor (E621), antioxidante (E301), conservador (E252), colorante (E120) Serrano.(Piezas de 3 kg)carne de cerdo (70%), agua, fécula de patata, sal, proteína de soja, estabilizadores (E407 E 420i, E 451i), aromas, antioxidantes (E 316)y conservador (E 250). Serrano. (Piezas de 4,2 kg). Carne de pavo (50%), agua, tocino. fécula de patata, sal, proteína láctea, dextrosa, especias, aromas, estabilizadores (E420i E451i), potenciador de sabor ( E621), antioxidantes (E316, E331iii) y conservador (E250). Bacon de cerdo (95%), sal, azúcar, estabilizadores (trifosfato sódico, carragenano, goma xantana, goma garrofín), potenciador del sabor (glutamato monosódico), aromas, antioxidante (eritorbato sódico), aroma de humo, conservador (nitrito sódico). Recubrimiento: Colorantes (E150d, E110, E102). Colorantes E 110 y E102 pueden tener efectos negativos sobre la actividad y la atención de los niños. NOTA: Los productos indicados han sido homologados para su uso en cocinas centrales de IRCO. Algunas de ellas se emplean exclusivamente en CCA o CCV según se indica. 4

43 LISTADO DE COMPUESTOS Fecha revisión: revisado por: Dpto. compras. aprobado por: dirección COMPUESTOS: Datos: Proveedor, Marca comercial, listado de ingredientes NOTA: Los ingredientes indicados han sido proporcionados por los proveedores, a través de las fichas técnicas de los productos, disponibles en departamento de compras IRCO, éstas han sido revisadas previo a la emisión del presente documento. Este documento está sujeto a revisión, recomendamos que lo consulte periódicamente para comprobar que la versión que dispone se mantiene actualizada. En caso de alergia o intolerancia alimentaria deberá solicitar un menú especial con ingredientes controlados por el departamento de nutrición de IRCO,SL Leyenda: CCA ( cocina central Alicante): materias primas empleadas exclusivamente en CCA (cocina central Valencia): materias primas empleadas exclusivamente en CCV LISTA DE FIAMBRE de york Serrano. (CUADRADO sandwich) (Pza de 4,2 kg): Magro de cerdo (55%), agua, fécula, lactosa, azúcar, proteína de soja y leche, sal,. Estabilizador (E407, E451), antioxidantes (E316, E331), portenciador de sabor (E621), aromas y conservador (E250). GALANTINA DE PAVO Serrano. (Pza de 3,5 kg).carne de pavo(35%,carne de cerdo (15%), tocino, agua, huevo cocido(6%), fécula, sal, pimiento rojo, pistacho(1%), proteína de soja y leche, estabilizadores ( E 420, E 451), especias, aromas, antioxidantes (E 316, E 331), potenciador del sabor (E 621), conservador (E 250) y colorantes (E 120, E 160a). HUESO DE JAMON O CODILLO DE JAMON JAMON YORK (paleta de york) Codillo de paleta de cerdo, sal, conservadores E 252, E 250, antioxidantes E 300 Serrano.(Piezas de 4,5 kg) Paleta horno. Paleta de cerdo (55%), agua, fécula, dextrosa, sal, proteínas de soja y de leche, estabilizador (E 451), antioxidantes (E 316, E 331), aromas, conservador (E 250). CCV Serrano, Paleta al caramelo 5,5 Kg: Paleta de cerdo (55%), agua, fécula de patata, dextrosa, sal, proteína de soja y leche, estabilizador (E 451i), antioxidantes (E 316, E 331iii), aromas y conservador (E 250) Recubrimiento: Agua, gelatina, colorante caramelo, conservadores (E 202, E 214) JAMON SERRANO Serrano. Jamón de cerdo, sal, conservadores (E250, E252) Campofrío. Centro jamón curado Navidul. Jamón de cerdo. Sal. Conservadores (E 250) (E 252). JAMÓN SERRANO(codillo) TROZOS Catalá,Codillo de paleta o de jamon de cerdo, sal, azucar, nitrato potásico E 252, nitrito sodico E 250, acido ascorbico E 300 JAMÓN SERRANO MIGAS Exclusivas Alicantinas, Don Raimundo 1 Kg: Jamón de cerdo extra, sal, azúcar, conservadores (E 252, E 250), antioxidante (E 301). Exclusivas La Plana, Vallesur J.Pont, 1 y 2 Kgs: Jamón de cerdo, sal, dextrosa, Antioxidante (E 316), conservadores (E 250,E 252). MORTADELA NAPOLITANA Serrano.(Piezas de 3 kg)carne de cerdo (50%), tocino, agua, fécula de patata, sal, proteína de soja y leche, dextrosa, especias naturales, estabilizadores (E 451i, E 407, E420i), aroma de carne,antioxidante ( E316), potenciador de sabor (E621), conservador (E250) y colorantes (E120, E160a) MORTADELA DE PAVO Serrano(Piezas de 3 kg): Mortadela de pavo. Carne de pavo (65%), agua, aceite de girasol, almidón de trigo, sal, proteína de soja, especias naturales, estabilizadores (E 451i, E 407), potenciador del sabor (E 621), antioxidante ( E 316), aromas, complejo vitamínico*, colorante natural (E 120) y conservador (E 250). *Vits A, E, C, D, B1, B2, B6, B9 MORTADELA ALSACIANA Serrano.(Piezas de 3 Kg). Carne de cerdo (42%), aceitunas (13%), tocino, agua, fecula, sal, proteínas de soja y leche, dextrosa, especias, estabilizadores (E 407, E 451), antioxidante (E 316), aromas, potenciador de sabor (E 621), conservador (E 250) y colorantes (E 120, E 160a). pechuga de pavo Serrano. Pechuga de pavo(piezas de 4,15 Kgs.) Pechuga de pavo (55%), agua, fécula, proteína de soja, lactosa, sal, estabilizadores (E 407, E 420, E 451), antioxidantes (E 316, E 331), aromas, potenciador del sabor (E 621), especias naturales, conservador (E 250) y colorante (E 160b). Serrano: Pechuga de pavo Calcio ( 3,500 kg) y lonchas. Pechuga de pavo, agua, lactosa, sal, proteína de soja y leche, azúcar, calcio porcedente de la leche, aromas, fécula de patata, estabilizadores (407,451i,420i), antioxidantes (E316,326), conservador(250). SALAMI Serrano(Pieza de 4,5 Kg): Carne de cerdo, tocino, lactosa, dextrosa, dextrina, sal, proteínas de leche y de soja, especias, potenciador del sabor (E 621), antioxidante (E 301), estabilizador (E 450), conservadores (E 250, E 252), aroma de humo y colorante (E 120). NOTA: Los productos indicados han sido homologados para su uso en cocinas centrales de IRCO. Algunas de ellas se emplean exclusivamente en CCA o CCV según se indica. 5

44 LISTADO DE COMPUESTOS Fecha revisión: revisado por: Dpto. compras. aprobado por: dirección COMPUESTOS: SALCHICHON SOBRASADA DERIVADOS LÁCTEOS MANTEQUILLA MARGARINA Datos: Proveedor, Marca comercial, listado de ingredientes NOTA: Los ingredientes indicados han sido proporcionados por los proveedores, a través de las fichas técnicas de los productos, disponibles en departamento de compras IRCO, éstas han sido revisadas previo a la emisión del presente documento. Este documento está sujeto a revisión, recomendamos que lo consulte periódicamente para comprobar que la versión que dispone se mantiene actualizada. En caso de alergia o intolerancia alimentaria deberá solicitar un menú especial con ingredientes controlados por el departamento de nutrición de IRCO,SL Leyenda: CCA ( cocina central Alicante): materias primas empleadas exclusivamente en CCA (cocina central Valencia): materias primas empleadas exclusivamente en CCV LISTA DE Serrano(Piezas de 1,8 kg): Salchichón primera. Paleta de cerdo, tocino, leche en polvo, dextrosa, sal, especias, antioxidante ( E301), conservadores (E250, E252) y colorantes ( E120). Pellialiments, Famadesa, bote 1 Kgs: Tocino y panceta de cerdo, pimentón, sal, especias, proteína de soja, dextrosa, emulgentes (E 451ii, E 450), antioxidantes (E 316, E331i, E 320, E 321), aromas, conservador (E 252), colorante (E 120), potenciador del sabor (E 621). José Carrillo, El Castillo 1 Kg: Mantequilla y fermentos lácticos Jasa, (Margarina BLOQUE) (1 kg.) Caster: Aceites y grasas parcialmente hidrogenados, agua, emulgentes (E471, E322), acidulante (E330), conservador (E202), aroma y colorante (E160a) Serrano, Salchichón de pavo 1,3 Kgs. y 100 Grs: Muslo de pavo(125 g para obtener 100g de producto final),grasa de pato,leche desnatada, sal, dextrina, dextrosa,aromas,estabilizante(e 451),antioxidantes(E 301,E 331),colorantes(E 120, E 160a), conservadores(e 250,E 252) y especias. CCV Pellialiments, Valle, Lortet, Vandemoortele, barra 1kg, margarina tres cuartos: grasas y aceites: grasas vegetales, grasas vegetales hidrogenadas, aceites vegetales, aceites vegetales hidrogenados; agua; emulgentes: mono y diglicéridos de ácidos grasos, lecitinas; sal (0,4%); acidulante: ácido cítrico; conservante: sorbato potásico; aromas; colorante: betacaroteno. CCV Valle, Vandemoortele, Suavina, barra 1 Kg: aceites y grasas vegetales (palma); agua; sal (2,5%); emulgentes: E472c; LECHE desnatada en polvo; acidulante: ácido cítrico; conservante: E202; aromas; colorante: carotenos; vitaminas (vitamin A,vitamin D). Porcentaje de grasa : 60 %. QUESO (tipo barra) CCV. Excl. La plana, Quelac Kom Edamer (Pieza de 3 kg.), : Leche, cultivo, ceta caroteno (E160a), cloruro cálcico (E509), cuajo y sal Forval, Dialque, TGT:(Pieza de 3 kg.) (Nordmilch, edam barra oldenburger): Leche pasterizada de vaca, sal, cultivos lácteos, cuajo microbiano. Pellialiments, Sombrero de copas CCV. Excl. La Plana, Quelac Barra Edam: Leche de vaca pasteurizada, fermentos lácticos, sal (cloruro sódico (NaCl)), cuajo y colorante E160a Dialva, Ameta: Leche de vaca pasteurizada, ferementos lácticos, cloruro cálcico, cuajo, colorante E160, sal y conservadores en superficie (E235, E202) QUESO CURADO QUESO FRESCO QUESO PORCIONES QUESO RALLADO Serrano, queso curado Camposerrano 3,5kg: Leche pasteurizada de vaca (60%), cabra (20%) y oveja (20%), fermentos lácticos, cloruro cálcico, cuajo y sal. Forval, Dialque Tgt, PRADEÑO, (1kg): leche pasterizada de vaca, cuajo y sal. Forval, Dialque Tgt, FLOR DE BURGOS (1kg): LECHE PASTEURIZADA DE VACA, CUAJO, SAL, CONSERVADOR E 202. Exclusivas la Plana,Vallesur (1,5kg)Quelac: Leche pasteurizada de vaca, cuajo, sal. Forval, Dialque, Hochland: LECHE DESNATADA, MANTEQUILLA, QUESO (23%), LECHE DESNATADA EN POLVO, SUERO LACTEO DULCE EN POLVO, SALES FUNDENTES (E452, E450, E339),LACTEO DULCE EN POLVO, SALES FUNDENTES (E452, E450, E339), SAL, CORRECTOR DE LA ACIDEZ (E 330) Forval, Dialque, Teodoro Garcia(Bolsa de 1 kg.):hochland ESPANOLA, S.A.,QUESO,MANTEQUILLA,PROTEINAS DE LECHE.CONSERVADOR:E 202, ESPESANTE:E 407,SALES FUNDENTES:E 330,E 452. Forval, Dialque TGT, Pellialiments, Miraflores, 1 Kgs: Leche pasteurizada de vaca, sal, cuajo, conservador (E 202). Excl. La plana, ChedUp (8 porciones): Queso, agua, mantequilla, proteína de leche, suero en polvo, sales fundentes E331, E452, sal natural Forval, Dialque, Teodoro García QUESO EMMENTAL(L.PASTEURIZADA DE VACA, CUAJO,FERMENTOS LACTICOS Y SAL)PROTEINA DE LECHE,MARGARINA,ALMIDON,SALES FUNDENTES(E 452,E 340,E 331),SAL ANTIAPELMAZANTE(FECULA DE PATATA) NOTA: Los productos indicados han sido homologados para su uso en cocinas centrales de IRCO. Algunas de ellas se emplean exclusivamente en CCA o CCV según se indica. 6

45 LISTADO DE COMPUESTOS Fecha revisión: revisado por: Dpto. compras. aprobado por: dirección COMPUESTOS: Datos: Proveedor, Marca comercial, listado de ingredientes NOTA: Los ingredientes indicados han sido proporcionados por los proveedores, a través de las fichas técnicas de los productos, disponibles en departamento de compras IRCO, éstas han sido revisadas previo a la emisión del presente documento. Este documento está sujeto a revisión, recomendamos que lo consulte periódicamente para comprobar que la versión que dispone se mantiene actualizada. En caso de alergia o intolerancia alimentaria deberá solicitar un menú especial con ingredientes controlados por el departamento de nutrición de IRCO,SL Leyenda: CCA ( cocina central Alicante): materias primas empleadas exclusivamente en CCA (cocina central Valencia): materias primas empleadas exclusivamente en CCV LISTA DE Excl. La plana, Quelac(Bolsa de 1 kg.), Rallado horeca: 50% Preparado alimenticio (Queso, aceite vegetal de palma, almidón de patata, proteínas de leche, sal, aroma natural (E460)) y 50% preparado alimenticio (Agua, grasa vegetal, almidón, queso, sal, sales fundentes (E450, E452), aromas naturales) y antiaglomerante (E460)) Exclusivas Alicantinas, Quelac: Queso emmental 50% (Leche pasteurizada de vaca, cultivos lácticos, cloruro cálcico, cuajo y sal); Preparado alimenticio 50% (Queso emmental, grasa vegetal hidrogenada, proteína lactea, almidón modificado, sales fundentes (E452, E331), sal, aroma natural, conservador (E200) y colorante (E160a)) QUESO SEMICURADO Forval, Flor de Guadamur: Leche pasteurizada de vaca (min 50%), cabra (min 10%), oveja (min 10%), sal, cloruro cálcico, lisozima de huevo, cuajo, cultivos lacticos. En corteza: Conservadores E202, E235, colorante E172 queso tipo mozzarella (tipo fundido) Serrano, Queso semicurado Castellano: Leche pasterizada de vaca(>75%),cabra (>10%),y oveja (>10%),Fermentos lácteos, conservador, lisozima de huevo, estabilizante: Cloruro cálcico, cuajo y sal. Corteza no comestible (E 235). Forval, Dialque, Teodoro Garcia ( preparado pizza pop grano 2kg: QUESO FUNDIDO SEMIGRASO MIN.40% MG/ES.MOZZARELLA,MARGARINA,PROTEINA LACTEA,SALES FUNDENTES(E330 Y E331). José Carrillo, Duko: Queso mozzarella (leche pasteurizada de vaca, fermentos lacticos, cuajo y sal) y preparado lácteo alimenticio (grasa vegetal hidrogenada, proteina láctea, almidón modificado, sal, sales fundentes (E331 y E330) conservante (E200) y colorante (E160b)) CCV Forval, Dialque, Teodoro garcía. GRASA VEGETAL, QUESO, PROTEINAS DE LECHE, ALMIDON DE PATATA, LECHE EN POLVO DESNATADA, SALES FUNDENTES (E331, E452), SAL, AROMA NATURAL DE QUESO, CONSERVANTE: E202, COLORANTE: E160a Forval, Dialque, Spanish Cheese: Leche pasteurizada de vaca 64% (+ 4%), oveja 18% (+ 3%) y cabra 18% (+ 3%), fermentos lácticos, cuajo, cloruro cálcico (E509), sal y E252. Contiene en la corteza: E172 como colorante y el E202 y E235 como conservante Exclusivas alicantinas, Quelac: Queso mozzarella, grasa vegetal, proteínas de leche, almidón modificado, sal emulgente (E331), sal, suero en polvo y antiagomerante (E460) CONSERVAS DE PESCADO Atún Alycer, Diamir, ( bolsa 1kg): Atún, aceite de girasol, sal. CCV. Benimar: Atún, aceite de girasol,sal CCA.Alycer, Fenicia, (1kg): Atún, aceite de girasol, sal. ALYCER, Astor: Atún, aceite vegetal, sal. La canal, Lucky, (lata, AC12/RO, 1kg): Atún, aceite girasol, sal CCV. Jose Carrillo, Aiko, Salica, ( 1KG): Atún, aceite vegetal, sal Benimar. Totem. (Bolsa 1 y 3 Kgs). Atún, aceite de girasol, sal. Pellialiments, Serhos, (Bolsa 1 Kg): Atún, aceite de girasol y sal. Pellialiments, Serhos, (lata 1 Kg): Atún claro (95%) y aceite de girasol J.Carrillo, Hersan, Atún bolsa 1 Kg: Atún, Aceite de Girasol, agua (5%). y sal. Pellialiments, Friscos, 900 Grs: Atún claro, aceite de girasol y sal. Pellialiments, Pelli 1 Kgs: Atún 95%, aceite de girasol 3%, sal 2%. Caballa Benimar: (en trozos, lata) Caballa, aceite de girasol,sal CCA. Alycer, Tauro, (Bolsa 1 Kg.) Atún, aceite de girasol y sal. Pellialiments, Serhos (lata 1 Kgs): Filetes de caballa, aceite de girasol y sal. PRECOCINADOS ALBONDIGA DE BACALAO J. Carrillo,Congelados, albóndigas de bacalao Abuela: Patata, bacalao curado (13%), huevo, copos de patata, ajo y perejil Manumar: Patata, bacalao (Gadus Morhua 26%), copo patata, huevo, perejil, ajo especias naturales y sal Aro de cebolla Garcimar: patata cocida, bacalao desalado 25% (Gadus Morhua), puré de patatas, huevo pasteurizado, perejil, ajo, especias naturales, sal. Garcimar: cebolla (38%), rebozado (62%): agua, harina de trigo, aceite de girasol, sal, levadura, almlidón de maúiz, espesantes (E412, E415), gasificantes (E450i), E500i) NOTA: Los productos indicados han sido homologados para su uso en cocinas centrales de IRCO. Algunas de ellas se emplean exclusivamente en CCA o CCV según se indica. 7

46 LISTADO DE COMPUESTOS Fecha revisión: revisado por: Dpto. compras. aprobado por: dirección COMPUESTOS: Bacalao Rebozado (Skipper) Datos: Proveedor, Marca comercial, listado de ingredientes NOTA: Los ingredientes indicados han sido proporcionados por los proveedores, a través de las fichas técnicas de los productos, disponibles en departamento de compras IRCO, éstas han sido revisadas previo a la emisión del presente documento. Este documento está sujeto a revisión, recomendamos que lo consulte periódicamente para comprobar que la versión que dispone se mantiene actualizada. En caso de alergia o intolerancia alimentaria deberá solicitar un menú especial con ingredientes controlados por el departamento de nutrición de IRCO,SL Leyenda: CCA ( cocina central Alicante): materias primas empleadas exclusivamente en CCA (cocina central Valencia): materias primas empleadas exclusivamente en CCV LISTA DE Manumar. Bacala Gadus morhua 57%,harina de trigo,aceites vegetales,agua,sal,almidon,almidón modificado,dextrosa,harina de maiz,estabilizantes(e401,e450,proteinas de la leche,azucar,gluten de trigo,levadura,gasificantes(e500,e450),pimienta blanca,contenido en sal 1,2% CCV base pizza rectangular base de pizza (sin gluten) José Carrillo, El miñarro(30x40): sémola y harina de trigo duro, aceite de oliva, levadura, sal Garcimar. (Base de pizza rectangular pinchada): Harina de trigo, agua, grasa vegetal, azúcar, sal, levadura. NAF (Beiker): almidón de maíz, agua, leche, aceite de girasol, mantequilla, huevo, levadura, sal, azúcar y espesante (E415) Proceli: Almidón de maíz, agua, azúcar, margarina vegetal(grasas y aceites vegetales, agua, emulgentes E471, acidulante (ácido cítrico) conservante (sorbato potásico), aromas y colorante (Beta catoreno) Espesante (goma xantana), emulgente E472e, levadura, sal, conservante (propionato sódico), gasificantes, E450i, E500ii, antioxidante (L ascórbico). Russafa sin Gluten Dr. Schar Valle Grupo Serhos: Agua, almidón de maíz, fécula de patata, harina de arroz, aceite de girasol, almidón de arroz,jarabe de arroz, dextrosa,espesantes: hidroxypropil metilcelulosa, harina de semilla de guar; fibra de manzana, levadura, sal, acidulantes: ácido tartárico. berenjena rebozada Jose Carrillo, El miñarro(1kg): Berenjena (42%), rebozado 58%. agua, harina de trigo, aceite de girasol,sal,levadura, espesante (E 1442), dextrosa, gasificante (E 450i, E 500ii), potenciador del sabor (E 621) Garcimar: Berenjena (40%), Rebozado (60 %): { Agua, Harina de Trigo, Aceite de Girasol, Sal, Levadura, Espesante (E 1442), Dextrosa de maíz, Gasificantes (E 450i, E 500ii), Potenciador del Sabor (E 621) boquerón rebozado Buñuelos de Bacalao Garcimar. Pescado (40%) (filete boquerón pejerrey/filete bacaladilla), harina de trigo y maíz, aceite vegetal, pan rallado ( harina de trigo, sal antiapelmazante E536), aceite vegetal y gasificantes (E503i), sal (antiapelmazante E536), gasificante (E500ii, E450i), almidón de trigo, dextrosa de maíz, proteínas lácteas ( caseinato sódico y lactosuero), espesante ( goma guar), almidón modificado de máiz E1442), almidón de trigo, colorante (annato E160b) Garcimar,Garcimar.Harina de TRIGO, agua, BACALAO (6%), sal, aceitede girasol, ajo, perejil, suero LÁCTEO, gasificantes (E 500ii, E 450i), estabilizantes (E 461, E 415). PEJERREY AUSTRAL (Odontesthes regia) (40%), harina de TRIGO y maíz, pan rallado, (harina de trigo, levadura y sal), almidon de TRIGO, HUEVO entero en polvo, sal, gasificantes (E 450 y E 500), dextrina de maíz, dextrosa de maiz, potenciador del sabor (E 621), azucar, espesante (E 412 y E 415), especias, colorantes (E 101) y aceite de girasol. calabacín rebozado Canelones José Carrillo, Cabezuelo: Calabacín (42%), Rebozado (58%): agua, Garcimar: Calabacín (42%), Rebozado (58%): agua, harina de harina de trigo, aceite de girasol, sal, levadura, espesante (E1442), trigo, aceite de girasol, sal, levadura, espesante (E1442), dextrosa de maiz, gasificantes (E500ii y E450i), potenciador de sabor dextrosa de maiz, gasificantes (E500ii y E450i), potenciador de (E621) y colorantes (E101ii) y antioxidante (E306) sabor (E621) y colorantes (E101ii) y antioxidante (E306) Carrillo, frinca, tipo M: sémola de trigo, derivados lácteos en polvo Carrillo, Price, 4x1 Kgs: Agua, carne* de cerdo, sémola de trigo, reconstituido, agua, carne de pollo y/o ave separada mecánicamente cebolla, carne* de pollo separada mecánicamente, carne* de (9,5%), harina de trigo, corazones, caldo sabor a carne ( sal, cerdo separada mecánicamente, pan rallado (harina de trigo, potenciador de sabor E621, E635, aromas, grasa en polvo, aceite agua, levadura y sal), proteína de soja, harina de trigo, aceite de vegetal, suero lácteo, proteínas de leche, cebolla en polvo, fécula de girasol, grasa animal, zanahoria, bebida espirituosa, vino, suero patata, colorante (E150), aceite de girasol y especias), cebolla de leche en polvo, sal, clara de huevo en polvo, gluten, aroma, deshidratada en polvo reconstituida, proteína vegetal, grasa vegetal potenciador del sabor (E 621), especias. *Contenido total en ( contiene antioxidante E330), pan rallado ( harina de trigo, azúcar, carne: 29%. agua, levadura y sal) tomate, sal, vino (contiene sulfitos), aroma vegetal, especias y ajo. NOTA: Los productos indicados han sido homologados para su uso en cocinas centrales de IRCO. Algunas de ellas se emplean exclusivamente en CCA o CCV según se indica. 8

47 LISTADO DE COMPUESTOS Fecha revisión: revisado por: Dpto. compras. aprobado por: dirección COMPUESTOS: Canelones de espinacas Datos: Proveedor, Marca comercial, listado de ingredientes NOTA: Los ingredientes indicados han sido proporcionados por los proveedores, a través de las fichas técnicas de los productos, disponibles en departamento de compras IRCO, éstas han sido revisadas previo a la emisión del presente documento. Este documento está sujeto a revisión, recomendamos que lo consulte periódicamente para comprobar que la versión que dispone se mantiene actualizada. En caso de alergia o intolerancia alimentaria deberá solicitar un menú especial con ingredientes controlados por el departamento de nutrición de IRCO,SL Leyenda: CCA ( cocina central Alicante): materias primas empleadas exclusivamente en CCA (cocina central Valencia): materias primas empleadas exclusivamente en CCV LISTA DE Manumar. Prielá.40 gr/ud caja 1*4 kg.agua, carnes* de cerdo y ave Garcimar,Harina de TRIGO, carne separada mecánicamente de (pollo y/o pavo), sémola de trigo, cebolla, carne* de cerdo separada pollo y cerdo (24,1%), grasa de pollo, agua, pan rallado (harina mecánicamente, carne* de ave separada mecánicamente, harina de de TRIGO, agua, sal y levadura), proteína de SOJA, almidón trigo, pan rallado (harina de trigo, agua, levadura y sal), proteína de modificado, cebolla, caldo de pollo (SOJA, glutamato soja, aceite vegetal,zanahoria, grasa animal, bebida espirituosa, vino, monosódico), sal, espesante E 415, preparado de hierbas (APIO, suero de leche en polvo, sal, gluten,margarina (aceites y grasas glutamato monosódico) y conservantes E 200 y E vegetales hidrogenados y no hidrogenados, agua, emulgentes(e 471, 202. Porcentajes ingredientes aproximados: relleno 67% y pasta E 322), sal, acidulante (E 330), conservante (E 200), aromas, 33%. antioxidantes (E 304, E 306), colorante (E 160a). Contiene soja), caldo de ave en polvo (sal, lactosa,potenciador del sabor (E 621), fécula de maíz, grasa vegetal, grasa de pollo, extracto delevadura, colorante (E 150c), hortalizas (cebolla, zanahoria y perejil), cúrcuma, aroma y especias. Puede contener trazas de soja), clara de huevo en polvo, aroma (contiene soja),potenciador del sabor (E 621), especias. *Contenido en carne: 29% Garcimar: Relleno canelón (82,5%): espinaca en hoja, proteína vegetal (soja), almidón de maíz, bechamel, grasa vegetal (grasa de palma no hidrogenada), pasas, piñones, sal y conservantes (E 200, E 202). Pasta alimenticia(17,5%): sémola de trigo duro, harina, agua y sal. J. Carrillo, Bona Cuina, RELLENO CANELÓN (82.5%): Espinacas en hoja (45%), margarina, cebolla frita, leche entera, almidón, pasas, piñones, caldo vegetal, sal y conservantes E 200 y E 202. PASTA ALIMENTICIA (17.5%): Sémola de trigo duro, harina, agua y sal. CCV Caprichos a la romana Jose carrillo, Freigel: Pota (45%), harina y almidón de trigo, agua, aceite de girasol, clara de huevo, fécula de patata, sal, potenciador del sabor (E 621), aroma, espesante (E 464), gasificantes (E 500ii y E 450i), colorantes (E 160b y E 101), corrector de la acidez (E 575) y caseinato sódico. Contiene moluscos, huevo, gluten y proteínas de la leche. Puede contener sulfitos Calamar Anillas a la romana Manumar, PRODUCTOS MACHI, S.A,: Calamar a la romana 40/30: Calamar (30%), harina de trigo, almidón de maiz, aceite vegetal, agua, almidón modificado, sal, acidulante (E 330), gasificantes (E 450i, E 500ii) y colorante (E 101) José Carrillo: Pota (Illex spp. 35%), rebozado (65%) (harina de trigo, agua, sal, aceite de girasol, almidón de maiz, espesante E412, gasificantes (E450i, E500ii), esencia de limón, ajo, antioxidante (E330), potenciador del sabor E621 y colorante E101 Garcimar,Garcimar;POTA (45%), harina de TRIGO, aceite de girasol,agua, clara de HUEVO pasteurizada, pan rallado (harina de TRIGO, agua, sal y levadura), almidón de TRIGO, fécula de patata, sal, aroma (contiene PESCADO), gasificantes (E 575, E 500ii, E 450i),estabilizante (E 464), caseinato sódico (contieneleche),colorante (betacaroteno). Carrillo.Price Pota (28%), harina y almidón de trigo, agua, aceite de girasol, sal, gasificantes (E 500 ii y E 450 i), colorantes (E 160 b y E 101), corrector de la acidez (E 575) y caseinato sódico. Contiene gluten, moluscos y proteínas de la leche. Puede contener sulfitos. Garcimar,Garcimar.Basic.POTA argentina (30%), harina de TRIGO, agua, aceite de girasol, harina de maíz, sal, almidón de maíz, gasificante (E 450i, E 500ii), GLUTEN de trigo, levadura, estabilizantes (E 461, E 452), Ajo, Espesante (E 412), jarabe de Glucosa, aroma natural de limón, corrector de acidez (E 330), antioxidante (E 300), Colorante (E 101) Rebozado :70% (+/ 5%) NOTA: Los productos indicados han sido homologados para su uso en cocinas centrales de IRCO. Algunas de ellas se emplean exclusivamente en CCA o CCV según se indica. 9

48 LISTADO DE COMPUESTOS Fecha revisión: revisado por: Dpto. compras. aprobado por: dirección COMPUESTOS: Croquetas de espinacas Datos: Proveedor, Marca comercial, listado de ingredientes NOTA: Los ingredientes indicados han sido proporcionados por los proveedores, a través de las fichas técnicas de los productos, disponibles en departamento de compras IRCO, éstas han sido revisadas previo a la emisión del presente documento. Este documento está sujeto a revisión, recomendamos que lo consulte periódicamente para comprobar que la versión que dispone se mantiene actualizada. En caso de alergia o intolerancia alimentaria deberá solicitar un menú especial con ingredientes controlados por el departamento de nutrición de IRCO,SL Leyenda: CCA ( cocina central Alicante): materias primas empleadas exclusivamente en CCA (cocina central Valencia): materias primas empleadas exclusivamente en CCV LISTA DE Garcimar: Agua, espinacas (23%), harina de trigo, pan rallado (harina Manumar,Prielá Agua, espinacas (23%), harina de trigo, pan de trigo, azúcar, agua, levadura y sal), cebolla, aceite vegetal, rallado (harina de trigo, azúcar, agua,levadura y sal), cebolla, margarina (grasas y aceites vegetales, agua, sal, regulador de la aceite vegetal, almidón de trigo, margarina (aceites y acidez (E 330), conservante (E 200), emulsionante (E 471) y aromas. grasasvegetales hidrogenados y no hidrogenados, agua, Contiene soja), almidón de trigo, suero lácteo en polvo, piñones, sal, emulgentes (E 471, E 322), sal,acidulante (E 330), conservante pasas, caldo vegetal en polvo (sal, fécula de maíz, grasa vegetal, (E 202), aromas, antioxidantes (E 304, E 306),colorante (E 160a). antioxidantes (E 304, E 307), potenciador de sabor (E 631), extractos Contiene soja), suero lácteo en polvo, piñones, sal, pasas, caldo de proteínas vegetales, sólidos lácteos, cebolla y zanahoria), de especias, vinagre y estabilizante (E 415) vegetal en polvo (fécula de maíz, grasa vegetal hidrogenada, antioxidantes (E 304, E 307), potenciador del sabor (E 621), extractos de proteínas vegetales, sólidos lácteos, cebolla, apio, zanahoria. Contiene soja), vinagre, especias y estabilizante (E 415).Contiene: gluten, soja, leche, apio. CCV croquetas de jamón croquetas de pollo Garcimar. (35 ud/kg)harina de trigo, agua, pan rallado (harina de trigo,centeno, malta, agua, sal y levadura), garsa vegetal, sólidos lácteos, almidón de maíz, sal, caldo de carne (contiene apio, soja y potenciador de sabor E621), y aroma CCV Conval: Relleno (92%) : Agua, harina de trigo, margarina, [grasas vegetales, aceites vegetales, agua, sal, emulgente (E 471), acidulante (ácido cítrico) y aromas], jamón (5,5%), [jamón, sal, conservadores (E 250, E 252) y antioxidante (E 301)], almidón de trigo y maíz, aceite de girasol, suero de leche, proteína de soja, sal, aromas, potenciador del sabor y especias (contiene apio). (Porcentajes calculados en base al relleno). Empanado: (8%) : pan rallado (harina de trigo, agua, levadura y sal), agua, harina de trigo, proteína de soja, albúmina de huevo, espesante (E 464) y conservador (sorbato potásico). Garcimar(35 ud/kg): Agua,harina de trigo,pan rallado(harinas de trigo, centeno y malta, agua, sal y levadura), grasa vegetal, suero lacteo, almidón de maiz, sal, potenciador del sabor (E621), extractos de proteina de soja, harina y grasa de ave, aromas (contienen huevo y apio), colorante(e 150d), hortalizas (cebolla y zanahoria) y especias. Agua, harina de trigo, carne de cerdo, pan rallado (harina de trigo, azúcar, agua,levadura y sal), jamón curado (7%) (jamón, sal, azúcar, conservantes (E 250, E 252)), cebolla, fiambre de jamón (6%) (carne de cerdo, agua, fécula, sal, proteína de soja,proteína de leche, dextrosa, lactosa, aromas, estabilizadores (E 407, E 450), conservadores (E 200, E 250 y E 252), antioxidante (E 316), potenciador del sabor (E 621), colorante (E 120)), aceite vegetal, almidón de trigo, suero lácteo en polvo, margarina (aceites y grasas vegetales hidrogenados y no hidrogenados, agua,emulgentes (E 471, E 322), sal, acidulante (E 330), conservante (E 200), aromas, antioxidantes (E 304, E 306), colorante (E 160a). Contiene soja), sal, aroma, vinagre,grasa animal, especias, potenciador del sabor (E 621) y estabilizante (E 415). Caldo de ave (agua, sal, suero lácteo en polvo, potenciadores del sabor (E 621, E 631), fécula de patata, grasa vegetal hidrogenada, grasa de gallina (antioxidante (E 320), extracto de levadura, aromas, especias, colorante (E 150c)), agua, harina de trigo, carne de cerdo, pan rallado (harina de trigo, azúcar, agua, levadura, sal), carne* de ave (pollo y/o pavo), cebolla, aceite vegetal, almidón de trigo, suero lácteo en polvo, carne* de ave separada mecánicamente, margarina (aceites y grasas vegetales hidrogenados y no hidrogenados, agua, emulgentes (E 471, E 322), sal, acidulante (E 330), conservante (E 202), aromas, antioxidantes (E 304, E 306), colorante (E 160a).Contiene soja), carne de cerdo separada mecánicamente, carne de ternera, grasa animal, sal, zanahoria, vino, jerez, especias, caldo de carne en polvo (sal, suero lácteo en polvo, potenciadores del sabor (E 621, E 631), fécula de patata, grasa vegetal hidrogenada, grasa de gallina (antioxidante (E 320), extracto de levadura, aromas, especias, colorante (E 150c)), estabilizante (E 415), aroma (contiene soja) y potenciador del sabor (E 621). *Contenido en carne de ave: 10%. NOTA: Los productos indicados han sido homologados para su uso en cocinas centrales de IRCO. Algunas de ellas se emplean exclusivamente en CCA o CCV según se indica. 10

49 LISTADO DE COMPUESTOS Fecha revisión: revisado por: Dpto. compras. aprobado por: dirección COMPUESTOS: Datos: Proveedor, Marca comercial, listado de ingredientes NOTA: Los ingredientes indicados han sido proporcionados por los proveedores, a través de las fichas técnicas de los productos, disponibles en departamento de compras IRCO, éstas han sido revisadas previo a la emisión del presente documento. Este documento está sujeto a revisión, recomendamos que lo consulte periódicamente para comprobar que la versión que dispone se mantiene actualizada. En caso de alergia o intolerancia alimentaria deberá solicitar un menú especial con ingredientes controlados por el departamento de nutrición de IRCO,SL Leyenda: CCA ( cocina central Alicante): materias primas empleadas exclusivamente en CCA (cocina central Valencia): materias primas empleadas exclusivamente en CCV LISTA DE CCV. Conval: Relleno (92%): Agua, harina de trigo, margarina, [grasas vegetales, aceites vegetales, agua, sal, emulgente (E 471), acidulante (ácido cítrico) y aromas], carne de ave (5,5%), almidón de trigo y maíz, aceite de girasol, suero de leche, aromas, sal, y proteína de soja. (Porcentajes calculados en base al relleno). Empanado: (8%): Pan rallado (harina de trigo, agua, levadura y sal), agua, harina de trigo, proteína de soja, albúmina de huevo, espesante (E 464) y conservador (sorbato potásico). CCV Garcimar, "Pollo Caseras"Agua, harina de TRIGO, pan rallado (harina de TRIGO, agua, sal y levadura), carne de pollo (6%), suero LÁCTEO en polvo, aceite de girasol, fiambre de carne de cerdo (3%) (carne de cerdo, agua, fécula de patata, sal, proteína desoja, proteína de LECHE, dextrosa, LACTOSA, aromas, gelatina (conservador(e 200)), estabilizadores (E 450ii, E 407),conservador (E 250), antioxidante (E 316), potenciador del sabor (E 621), colorante (E 120)), almidón modificado,sal, cebolla en polvo, potenciador del sabor (E 621), caldo sabor pollo en polvo (sal, potenciador del sabor (E 621), lmidón de maíz, cebolla, grasa de palma, zanahoria, aromas, especias, colorante (E 150c)), vinagre, estabilizante (E 415), aroma y aroma de humo (contiene LECHE y APIO). EMPANADILLAS DE ATÚN (EMPANADILLAS DE BONITO) Garcimar,Garcimar.Harina de TRIGO, agua, hortalizas (cebolla, calabacín, pimiento), grasa de palma, tomate, aceite de girasol, ATÚN (3%), concentrado de tomate, jugo de tomate, azúcar, pan rallado (harina de TRIGO), agua, sal y levadura), sal, dextrosa, vinagre J. Carrillo, Freigel: Harina de trigo, tomate, hortalizas (cebolla, pimiento, calabacín), grasa comestible animal, atún (1,5%), aceite de girasol,agua, vinagre, sal, azúcar, dextrosa, endurecedor (E 471) y antioxidantes (E 306 y E 304). Puede contener huevo. Manumar: Harina de trigo, tomate, hortalizas (cebolla, pimiento, calabacín), grasa comestible animal, atún (1,5%), aceite de girasol, agua vinagre, sal, azúcar, dextrosa, endurecedor (E471) y antioxidantes (E306 y E304). Puede contener huevo Conval: Harina de trigo, tomate, túnidos ((6 %) bonito, atún y caballa), grasa comestible animal, cebolla, huevo, aceite de girasol, agua, pimiento morrón, vinagre, sal, azúcar, dextrosa, endurecedor (E 471) y antioxidantes (E 306 y E 304). Puede contener huevo y gluten J. Carrillo, Price: Harina, agua, tomate, grasa de palma, hortalizas J. Carrillo, Maheso: Relleno 50% [Tomate(tomate, corrector de (cebolla, calabacín, pimiento), aceite girasol, concentrado de tomate, acidez (acido cítrico)), atún y bonito 12% (atún, bonito, aceite de atún (1,5%), vinagre, sal, azúcar, dextrosa y aroma girasol, sal, vinagre de vino), cebolla (Cebolla, aceite de oliva, corrector de acidez (ácido cítrico), huevo cocido, aceite de girasol, espesante (almidón modificado), pimiento, azúcar y sal], OBLEA 50% [harina de trigo, agua, manteca de cerdo (grasa de cerdo, antioxidante (ácido cítrico), aceite de girasol, sal] Manumar, Anedilco: Harina de trigo, tomate, hortalizas (cebolla, pimiento, calabacín), grasa comestible animal (endurecedor (E 471) y antioxidantes (E 306 y E 304)). Atún (1,5%), aceite de girasol, agua, vinagre, sal, azúcar, dextrosa. Puede contener huevo Escalope de magro Bornay: Carne de cerdo (65%), agua, fibra vegetal, sal, E262, E331, empanado (pan rallado, agua, harina de trigo, sal, espesante E 1414) Filete de limanda empanada Limanda (limanda aspera), agua, sal, levadura y especias (cúrcuma). Filete ruso Rollito de york Garcimar: Cerdo, ternera, pollo texturizado (proteina vegetal de Bornay: Magro de cerdo (25%), magro de vacuno (25%), agua, soja), pan rallado (harina de trigo, sal, agua, levadura y cúrcuma), proteina de soja, almidón de maiz, especias, azúcar, potenciador preparado burger meat (sal, lactosa, dextrosa, especias, aromas E621, hortalizas deshidratadas, antioxidante E301, empanado naturales, fécula de patata, antioxidantes E300 y E331, conservante (Pan rallado, agua, harina de trigo, almidón, estabilizantes E410, E221, colorante natural E120), encolante (harina de trigo, almidón de E415) maiz, sal, potenciador del sabor E621, espesante E412, derivados lácteos) y agua Carrillo, Productos MG: Carnes y grasas de cerdo, fiambre de magro de cerdo,pan rallado, huevos, espesantes (H 4381 y H 4333), Antiox (E 301 y E 331), Conservador (E 221), sal y especias Manumar:Fiambre de magro de cerdo (33%), Carne de cerdo (32%), Pan rallado, Leche, Harina de trigo, Almidón de maiz, Sal, Especias, Aroma natural. NOTA: Los productos indicados han sido homologados para su uso en cocinas centrales de IRCO. Algunas de ellas se emplean exclusivamente en CCA o CCV según se indica. 11

50 LISTADO DE COMPUESTOS Fecha revisión: revisado por: Dpto. compras. aprobado por: dirección COMPUESTOS: Datos: Proveedor, Marca comercial, listado de ingredientes NOTA: Los ingredientes indicados han sido proporcionados por los proveedores, a través de las fichas técnicas de los productos, disponibles en departamento de compras IRCO, éstas han sido revisadas previo a la emisión del presente documento. Este documento está sujeto a revisión, recomendamos que lo consulte periódicamente para comprobar que la versión que dispone se mantiene actualizada. En caso de alergia o intolerancia alimentaria deberá solicitar un menú especial con ingredientes controlados por el departamento de nutrición de IRCO,SL Leyenda: CCA ( cocina central Alicante): materias primas empleadas exclusivamente en CCA (cocina central Valencia): materias primas empleadas exclusivamente en CCV LISTA DE José carrillo: Fiambre de magro (50%), Carne de cerdo (50%), Pan rallado, sal, conservante E300, estabilizante E450 y colorante E120 CCV Flamenquín Manumar, Kromachi: Pollo (40%), pan rallado (37%) (harina de trigo, agua, sal, grasa vegetal, impulsor E 450 a, E 500, levadura biológica, emulgente E 471, almidón modificado, colorantes naturales E 160 a, E 160 e y espesante E 466), agua, aceite de girasol, almidón de trigo, copos de patata, agua, lactosuero, sal, espesante E 461, proteína de soja, estabilizante E 451i y E 407, conservante E 200, sal, ajo en polvo, potenciador del sabor E 621, leche en polvo, dextrosa, antioxidante E 301, aroma artificial y colorante E 120. Garcimar:Fiambre de pollo (carne separada mecánicamente de pollo, sal, proteína de SOJA, estabilizante E 451, E 407, dextrosa, antioxidante E 301, aroma, fécula), QUESO (25%) (LECHE, almidón, aceites y grasas vegetales (pala,coco, girasol), agua, emulgente E 471, lecitina de SOJA), sal, aromas, antioxidante E 330, colorante: caroteno), encolante (harima de TRIGO, sal, espesante E 1414), PAN rallado (TRIGO). Puede contener trazas de pescado y sulfitos. Hecomed, Topgel: Fiambre de york, relleno de carne picada, pan rallado y encolante El Miñarro.Fiambre de magro 50,Carne de cerdo 50 Pan rallado, sal, conservante E 300, estabilizante (E 450) y colorante E 120. HAMBURGUESA DE CARNE CON VERDURAS Fiambre de pollo:carne de pollo separada mecánicamente, agua, fécula de patata, sal, aislado de proteína de soja, suero de leche, estabilizadores (E451,E407,E475),aromas, potenciador del sabor(e621), antioxidantes (E331 y E316, conservadores(e262,e250,e270),colorante natural (E120).Pan rallado:harina de trigo,sal, gasificante(e 500ii),antioxidante(E 300) y especias.queso (preparado lácteo):margarina,leche,almidón de maíz,aroma de queso y antioxidante E 330.Encolante:harina de trigo,sal,espesante E Bornay: Hamburguesa con verduras: carne de porcino (35%), carne de pollo (35%), verduras (zanahoria, puerro y pimiento), agua, pan rallado, proteína de soja, almidón de maíz, sal, fécula de patata, antioxidante E 331 y E 301, conservadores E 224 y E 221, colorante E120. Carnes Catalá: Hamburguesa Mixta Vegetal Cong.Carne de Cerdo,ternera,agua fibras vegetales 6%,emulgentes(E 401,E 516),verduras deshidratadas(pimiento rojo y verde,cebolla,carlota,espinacas)sal,especias,azucares:maltodextrina, dextrosa,conservador(e 262ii),conservador (E 224 sulfito),jarabe de glucosa,extractos naturales de especias,antioxidantes(e 301,E 331),colorante E120,cantidad de verdura a demanda de cliente El Miñarro:Fiambre de magro de ave (carne separada mecánicamente de pollo, agua, fécula de patata y preparado barra york (sal, fécula de patata, dextrosa, conservante E 250, emulsionantes E 450, aromas naturales,antioxidante E 301 colorante natural E 120))m agua carne de pollo (30%), texturizado (proteína vegetalde soja), pan rallado (harina de trigo, agua, levadura, sal), preparado flamenquín (sal, almidón de arroz,lactosa, potenciador de sabor E 621, especias, aromas, almidón de patata, antioxidante E 300, conservante E 221), queso frío(leche en polvo, proteínas de leche, aromas naturales de queso), encolante(harina de trigo, almidón de maíz, sal, potenciador de sabor E 621, espesante E 412,) y agua, preparado para empanar (harina de trigo, agua, levadura, sal, colorantes E 160a y E 160e HAMBURGUESA DE VERDURA J.Carrillo: Patata 40%, verduras 36% (cebollas, zanahorias, maiz dulce, guisantes, brécol) pan rallado, clara a punto de nieve: (agua, harina de trigo, fécula de trigo, harina de mostaza), agua, grasa vegetal, sal,proteina de leche, harina, fecula, aroma, estabilizador, hydroxypropymethylcellulose, clara de huevo en polvo de pollo, polvo de suero, extracto de levadura, leche desnatada en polvo, emulsionante: Citrato de sodio, cebolla en polvo, especias, ajo en polvo, conservantes: Sorbato potásico, colorante:carotono Garcimar: Verduras (26%) (zanahoria, apio, puerro), arroz cocido (agua,arroz, aceite vegetal), pan rallado (harina de trigo, sal, levadura, aceite vegetal),aceite vegetal, queso fundido [queso, agua, mantequilla, proteína láctea, suero en polvo, sales fundentes (E 452, E 339), sal], cebolla, copos de patata, agua, sémola de trigo, harina de trigo,, sal, huevo en polvo, cebollino y ajo en polvo. NOTA: Los productos indicados han sido homologados para su uso en cocinas centrales de IRCO. Algunas de ellas se emplean exclusivamente en CCA o CCV según se indica. 12

51 LISTADO DE COMPUESTOS Fecha revisión: revisado por: Dpto. compras. aprobado por: dirección COMPUESTOS: Datos: Proveedor, Marca comercial, listado de ingredientes NOTA: Los ingredientes indicados han sido proporcionados por los proveedores, a través de las fichas técnicas de los productos, disponibles en departamento de compras IRCO, éstas han sido revisadas previo a la emisión del presente documento. Este documento está sujeto a revisión, recomendamos que lo consulte periódicamente para comprobar que la versión que dispone se mantiene actualizada. En caso de alergia o intolerancia alimentaria deberá solicitar un menú especial con ingredientes controlados por el departamento de nutrición de IRCO,SL Leyenda: CCA ( cocina central Alicante): materias primas empleadas exclusivamente en CCA (cocina central Valencia): materias primas empleadas exclusivamente en CCV LISTA DE J.Carrillo, Aviko. Hamburguesa vegetal. Patatas, Vegetales variados (32%) (cebolla, zanahoria, maiz dulce, guisantes, brocoli) lasaña mixta (cerdo y ave) Garcimar: lasaña boloñesa industrial. Relleno lasaña (46,5%): carnes José Carrillo: El Miñarro, Carne de cerdo y pollo 22%, leche de pollo y cerdo (43,27%), tomate, cebolla, proteína vegetal (soja), entera, tomate natural, pasta alimenticia, harina de trigo, almidón de maíz, caldo de ternera, caldo de pollo, sal, azúcar y margarina, queso, cebolla frita, sal, aceite vegetal y conservantes (E 200, E 202). Pasta alimenticia (17%): sémola de trigo conservantes E200 y E202. duro, harina, agua y sal. Salsa bechamel (36,25%): leche entera en polvo, agua, margarina, harina de trigo, sal y conservantes (E 200, E 202) Queso para gratinar (0,25%). CCV lasaña mixta (cerdo y ternera) Lasaña vacuno y Ave Lasaña vegetal Librito de york y queso (San Jacobo) José carrillo, 2 kgs: Derivados lácteos en polvo y reconstituidos, Garcimar, 2 kgs:agua, carne separada mecánicamente (23,1%) carne de cerdo y ternera (15%), tomate concentrado reconstituido y de pollo y de cerdo, harina de TRIGO, almidones modificados, tomate (contiene corrector de acidez (E330)), leche desnatada en sólidos polvo reconstituida, sémola de trigo, agua harina de trigo, grasa lácteos, cebolla, tomate polvo, proteína vegetal de SOJA, sal, vegetal, cebolla deshidratada reconstituida, queso rallado (queso, fécula de patata, QUESO rallado (sólidos LÁCTEOS, sales mantequilla, proteinas de leche, sales fundentes (E330, E452), fundentes (E 452, E 331), almidón modificado, conservante E conservador (E202) y espesante (E407), sal, vino (contiene dioxido de 202, colorantes (E 150c, E 160a, E 120)), caldo de azufre)(contiene sulfitos)), zanahoria deshidratada reconstituida, carne (SOJA, glutamato monosódico), azúcar, margarina y almidón de trigo, caldo sabor carne en polvo reconstituido (contiene conservantes E 200 y E 202. potenciador de sabor (E361)), espesante (E415), conservador (E202), azúcar, emulgente (E471), especias, ajo en polvo, potenciador del sabor (E621) y antioxidante (E301) Manumar,Prielá.Leche entera reconstituida, carnes* de vacuno, ave (pollo, gallina o pavo) y cerdo, agua, cebolla, sémola de trigo, harina de trigo, queso fundido (quesos,almidón modificado, suero de leche, mantequilla, sales fundentes (E 331, E 452, E 339), sal, fécula de patata, aroma), margarina (grasas y aceitevegetales, agua, sal, regulador de la acidez (E 330), conservante (E 200), emulsionante (E 417) y aromas. Contiene soja), concentrado de tomate, almidónmodificado, pan rallado (harina de trigo, agua, levadura, sal) sal, vino, grasa animal, clara de huevo en polvo, especias, gluten, caldo de pollo en polvo (sal,lactosa, potenciador del sabor (E 621), fécula de maíz, grasa vegetal, grasa de pollo, extracto de levadura, colorante (E 150c), hortalizas (cebolla, zanahoriay perejil), cúrcuma, aroma y especias. Puede contener trazas de gluten, soja y huevo). *Contenido total en carne: 20% Garcimar, Lasaña vegetal con bechamel 2000 Grs: Relleno: Espinacas (30,58%), fritada de verduras(pimiento rojo, pimiento verde, berenjena,calabacín y cebolla), grasa vegetal de palma,almidón de maíz, tomate, proteína de soja,bechamel (Concentrado lácteo, almidón de maíz,harina de trigo y sal), sal, cebolla y conservantes E 200 y E 202.Pasta alimenticia: Harina de trigo, agua y sal.bechamel: Concentrado lácteo, almidón de maíz,harina de trigo y sal.queso rallado José Carrillo, Maheso: Fiambre de magro de cerdo y ave (40%) (carne de cerdo, carne de pavo y/o pollo separado mecánicamente, agua, harina y almidón de trigo, sal, azúcar, proteína de soja, emulgentes (E 451i, E 450iii), potenciador del sabor (E 621), estabilizante (E 407), antioxidantes (E 301, E 331), consevador (E 250), colorante (E 120)), preparado lácteo (7%) (proteínas lácteas, agua, grasa vegetal, estabilizante (E 451ii), aromas y sal), pan rallado (harina de trigo, agua, levadura, colorantes naturales (E 100 y E 160c)), almidón de maíz y sal Manumar, Productos Machi: Fiambre de magro de cerdo (44,5%) (magro de cerdo, carne de ternera, corteza de cerdo, almidón de trigo, agua, sal, proteínas lácteas, aroma de carne, estabilizantes E 451i, E 407 y caseinato sódico, conservantes E 250 y E 252, antiaglomerante E 551, antioxidante E 301, potenciador del sabor E 621 y colorante E 120 y E 150), pan rallado (harina de trigo, agua, sal, levaduras naturales y colorantes E 160a y E 160e), queso (8,5%) (Agua, grasa vegetal, queso edam, proteínas lácteas, sal y aroma de queso), harina de trigo, almidón de maíz, sal y especias NOTA: Los productos indicados han sido homologados para su uso en cocinas centrales de IRCO. Algunas de ellas se emplean exclusivamente en CCA o CCV según se indica. 13

52 LISTADO DE COMPUESTOS Fecha revisión: revisado por: Dpto. compras. aprobado por: dirección COMPUESTOS: Datos: Proveedor, Marca comercial, listado de ingredientes NOTA: Los ingredientes indicados han sido proporcionados por los proveedores, a través de las fichas técnicas de los productos, disponibles en departamento de compras IRCO, éstas han sido revisadas previo a la emisión del presente documento. Este documento está sujeto a revisión, recomendamos que lo consulte periódicamente para comprobar que la versión que dispone se mantiene actualizada. En caso de alergia o intolerancia alimentaria deberá solicitar un menú especial con ingredientes controlados por el departamento de nutrición de IRCO,SL Leyenda: CCA ( cocina central Alicante): materias primas empleadas exclusivamente en CCA (cocina central Valencia): materias primas empleadas exclusivamente en CCV LISTA DE Garcimar: Fiambre 40% (carne de pollo separada mecanicamente, agua, harina de TRIGO,carne de cerdo, sal, estabilizantes (E 451i), proteína de SOJA, aromas,potenciador del sabor (E 621), antioxidante (E 316), conservador (E 250) y colorante (E 120)), pan rallado (harina de TRIGO, agua, levadura, colorante natural (E 100 y E 160)), agua, preparado LACTEO 7% (agua, aceite vegetal de palma, almidones modificados de patata y maíz, proteínas LACTEAS, concentrado LACTEO, sal, estabilizante (E 451i), aroma), harina de TRIGO, almidón de maíz y sal. CCV Menestra J. Carrillo, EL miñarro: Judía plana, zanahoria rodaja, guisante, coliflor miga CCV, Conval, Virto, Menestra especial: Judía, zanahoria, guisante, champiñon de cultivo Agaricus Bisporus y antioxidante metabisulfito sódico), alcachofa, coliflor y yemas. CCV. Conval, Virto, De casa: Zanahoria, judía, guisante, coliflor, coles y habas MERLUZA EMPANADA (FILETE) Garcimar: Pescado blanco (Merluza 56%), pan rallado (harina de Garcimar, Cofrio. Pescado blanco (56%), pan rallado (harina de trigo, levadura (estabilizante E 415),sal (antiapelmazante E 536), trigo, levadura (estabilizante E415), sal (antiapelmazante (E536), pimentón y cúrcuma), agua, harina de trigo y sal (antiapelmazante E pimentón y curcuma), agua, harina de trigo y sal 536) (antiapelmazante (E536) Manumar, Froxá: Merluza (55%), pan rallado (harina de trigo, sal, levadura,especias), sal, almidón de trigo y aceite de girasol. MERLUZA CON JAMON Y QUESO(CORDON BLUE) SABROSO DE MERLUZA Ó MERLUZA AL AJO MERLUZA REBOZADA (PORCION) RODAJA DE MERLUZA REBOZADA Fripozo. Merluza (33%), pan rallado [harina de trigo, agua, sal, levadura, cúrcuma y colorante (E 160e)], fiambre de carne (20%) [magro de cerdo, agua, fécula de patata, sal, proteína de soja, proteína de leche, dextrosa de maíz, aromas, estabilizadores (E 450iii y E 407), antioxidante (E 316), potenciador de sabor (E 621) y colorante natural (E 120)], agua, preparado lácteo a base de queso (8%) [queso (45%), margarina, proteínas de leche, suero lácteo en polvo, sales fundentes (E 452i y E 339iii), fécula de patata y sal], harina de trigo, almidón de maíz, sal y espesante (E 412). Manumar, Aneldico: Merluza (45%), Harina de trigo, almidón de trigo y maiz, pan rallado, sal, levadura, especias, gasificantes (E 450, E503ii), espesantes (E 407, E 412), antioxidantes (E 306), ajo y perejil. Contiene pescado y glute. Ocasionalmente puede contener trazas de moluscos José Carrillo, Alcamar: Merluza (50%), Rebozado (50%) {Agua, harina de trigo, aceite de girasol, almidón de maiz, grasa vegetal, sal, levadura, almidón modificado, espesante (E1442), dextrosa de maíz, gasificantes (E450i, E500ii), emulgente (E471), potenciador del sabor (E621) y colorante (E101ii)} Jose Carrillo, El mar(11 ud/kg). Merluza(60%), aceite de girasol, pan rallado, agua, harina y almidón de trigo, huevo entero en polvo, dextrina de maíz, sal, azúcar, dextrosa, espesantes (E412, E415), levadura, especia (pimentón), colorante (E160b), gasificante (E500ii), y antioxidante (E306). Contiene pescado yh trigo. puede contener trazas de moluscos, crustáceos, apio y leche. J. Carrillo, Manumar, Froxá 4 Kgs: Merluza (55%), pan rallado( harina de trigo, levadura, grasa vegetal, sal,especiasy emulsionante E471), almidon de trigo, sal,concentrado de ajo (especias y extractos de especias, dextrosa y sal), perejil Jose Carrillo, Condisa: Merluza (65%), harina de trigo y maíz, pan rallado (harina de trigo, levadura, sal), almidonde trigo, huevo entero en polvo, sal, gasificante (E 450i y E 500ii), dextrina de maiz, suero leche en polvo, potenciador del sabor (E 621), azucar, espesantes (E 412 y E 415), especias, colorante (E 101i) y aceite de girasol NOTA: Los productos indicados han sido homologados para su uso en cocinas centrales de IRCO. Algunas de ellas se emplean exclusivamente en CCA o CCV según se indica. 14

53 LISTADO DE COMPUESTOS Fecha revisión: revisado por: Dpto. compras. aprobado por: dirección COMPUESTOS: Datos: Proveedor, Marca comercial, listado de ingredientes NOTA: Los ingredientes indicados han sido proporcionados por los proveedores, a través de las fichas técnicas de los productos, disponibles en departamento de compras IRCO, éstas han sido revisadas previo a la emisión del presente documento. Este documento está sujeto a revisión, recomendamos que lo consulte periódicamente para comprobar que la versión que dispone se mantiene actualizada. En caso de alergia o intolerancia alimentaria deberá solicitar un menú especial con ingredientes controlados por el departamento de nutrición de IRCO,SL Leyenda: CCA ( cocina central Alicante): materias primas empleadas exclusivamente en CCA (cocina central Valencia): materias primas empleadas exclusivamente en CCV LISTA DE Garcimar. Merluza 65%, harina de trigo, agua, aceite de girasol, huevo entero en polvo, sal, azúcar, leche desnatada, almidón de trigo, espesante (goma xantana), almidones modificados de maiz, levadura y colorante (E160b). Rebozado 35% CCV Manumar:Froxá. Merluza (65%), harina de trigo y maíz, pan rallado (harina de trigo, levadura, sal), almidon de trigo, huevo entero en polvo, sal, gasificante (E 450i y E 500ii), dextrina de maiz, suero leche en polvo, potenciador del sabor (E 621), azucar, espesantes (E 412 y E 415), especias, colorante (E 102), y aceite de girasol CHISPAS DE MERLUZA Nuggets de pollo Fripozo.Merluza (60%), harina de aroz, trigo y maíz, agua, aceite de girasol, sal, gasificantes (E 450i y E 500ii) y colorante (riboflavina). José Carrillo, El miñarro: Carne fresca de pollo, pan rallado, harina de trigo, especias, aromas naturales, sal, conservante E201 y antioxidante E301 Manumar, Price, 3x1 Kgs: Pan rallado (harina de trigo, agua, levadura, grasa vegetal, impulsores (E 450i, E 500), emulgente (E 471)), carne de pollo (21%), agua, aceite vegetal, harina de trigo, proteina de soja, harina de soja, sal, gluten, almidón de maíz, aromas (contiene gluten y soja), leche desnatada en polvo, gasificante (E 450i, E 500ii), potenciador del sabor (E 621), estabilizantes (E 412). Garcimar: Carne de ave 40% (min. Pollo 21%), harina de trigo, aceite girasol, tocino, proteína soja, almidón de trigo y maiz, sal, especias naturales, azúcar, aroma, limón, espesante E407 y E412, antioxidante E301, estabilizante E450i, corrector acidez E330, colorantes (E160a, E160e, E101, E100) PALITOS DE CANGREJO Garcimar, Surimi 37% (pescado blanco (Nemipterus japonicus), azúcar, estabilizadores E450i y E451iii), agua, almidón de maiz, almidón de tapioca, clara de huevo, sorbitol, azúcar, sal, aceite de soja, aromas de cangrejo (potenciadores del sabor (E621, E635), vino de arroz, colorantes (E170i, E120, E160b, E160c). Manumar, Froxá, Surimi 42% ( Carne de pescado blanco, Estabilizadores: E 420,E 450),agua, almidon de patata,almidón de trigo,aceite de soja,azucar,extracto de cangrejo( 1,6%),vino de arroz,sal,proteina de soja,potenciador del sabor E 621,aroma de cangrejo (0,35%)colorantes E 120,E 160c PATATAS PREFRITAS Garcimar: Patata, aceite vegetal Carrillo: Patata "Bintje" fritas congeladas. Una vez las patatas son lavadas, peladas y cortadas (9,5 mm) se frien en aceite vegetal, para su posterior congelación a 20º C PECHUGA EMPANADA PECHUGA VILLEROY PESKITOS RABAS "DELICIAS DE CALAMAR" ROLLITOS DE PRIMAVERA O ROLLITOS DE VERDURA Garcimar: Carne de ave 50% (mínimo pollo 25%), aceite girasol, harina de trigo, tocino, harina de maiz, proteina de soja, sal,,especias naturales, aroma de limón, gasificantes (E450i y E500ii), antioxidantes E301, espesante E412, emulgente E471, corrector de acidez E330, colorantes (E160a, E160e) Manumar, Kromachi, Pechuga de pollo (35%), leche, pan rallado (harina de trigo, agua, sal y levadura), harina de trigo, mantequilla, sal y especias. Garcimar: Pescado blanco (50%), pan rallado (harina de trigo, agua, sal, levadura biológica y colorantes naturales E160a y E160e), copos de patata, harina de trigo, almidón de maiz, aceite de girasol, proteína vegetal, sal, especias y espesante E410. Garcimar,Garcimar.POTÓN (80%), pan rallado con especias (harina detrigo, agua, especias y levadura), aceite de girasol, harina de TRIGO, almidón de TRIGO, sal. Carrillo, Cabezuelo El MIñarro: Pota (75%), Empanado (25%):{Harina de trigo, agua, aceite de girasol, sal, almidón de maíz, levadura y especias) Garcimar: Harina de trigo, repollo, zanahoria, agua, cebolla, aceite de girasol, sal y glutamato monosódico (E621). Pasta 30%, Relleno 70% Carrillo: Potón (80%), pan rallado (harina de trigo, levadura y colorantes (E 160a, E 160e, y E 100) y sal) y aceite vegetal. Contiene moluscos y gluten. Puede contener sulfitos. NOTA: Los productos indicados han sido homologados para su uso en cocinas centrales de IRCO. Algunas de ellas se emplean exclusivamente en CCA o CCV según se indica. 15

54 LISTADO DE COMPUESTOS Fecha revisión: revisado por: Dpto. compras. aprobado por: dirección COMPUESTOS: ROSADA BOCADITOS SOLOMILLO DE POLLO EMPANADO Datos: Proveedor, Marca comercial, listado de ingredientes NOTA: Los ingredientes indicados han sido proporcionados por los proveedores, a través de las fichas técnicas de los productos, disponibles en departamento de compras IRCO, éstas han sido revisadas previo a la emisión del presente documento. Este documento está sujeto a revisión, recomendamos que lo consulte periódicamente para comprobar que la versión que dispone se mantiene actualizada. En caso de alergia o intolerancia alimentaria deberá solicitar un menú especial con ingredientes controlados por el departamento de nutrición de IRCO,SL Leyenda: CCA ( cocina central Alicante): materias primas empleadas exclusivamente en CCA (cocina central Valencia): materias primas empleadas exclusivamente en CCV LISTA DE Garcimar, Alcamar S.L.: Relleno: Repollo, zanahoria, champiñones, cebolla, aceite vegetal, sal, glutamato monosódico (E 621). Pasta: Harina de trigo, agua, sal y aceite vegetal Fripozo. Rosada (60%), pan rallado [harina de trigo, agua, sal, grasa de palma, antioxidante (E 300), emulsionante (E 472e) y levadura], agua, harina de trigo, almidón de maíz, potenciador de sabor (E 621) y espesante (E 464). Avícola segoviana: Solomillo de pollo (60%), agua, sal, pan rallado[harina de trigo, levadura, colorantes (E 150d, E 160e)], encolante [harina de trigo, almidón de maiz, sal, espesante (E 464)], lactosa, antioxidantes (E 331, E 301), estabilizantes (E 407), aromas (proteínas lacteas, proteína de soja hidrolizada), dextrosa, potenciador del sabor (E 621) Tinta de cefalópodo Manumar, Nortindal, Tinta de sepia 80,5%, Sal 9,5%, Agua 10%, Ausencia de colorantes artificiales Varita de merluza Garcimar: Merluza (50%), pan rallado (harina de trigo, levadura, sal y especias), aceite de girasol, harina de trigo, almidón de trigo y sal Jose Carrillo, Merluza, pan rallado, aceite vegetal, harina de trigo, almidon de maiz, sal y especias CCV Manumar,Eurofrits.Merluza (45%), harina de trigo y maíz, aceite vegetal, sal, espesantes (E 412 y E 415) y colorantes (E 100ii, E 160a y E 160e). Varitas de verdura Garcimar: Patata cocida (47%), verduras en proporción variable (27%) (guisantes, zanahoria, maíz dulce, cebolla), harina de trigo, aceite de girasol, margarina (grasa vegetal, aceite de soja, emulgente E471, acidulante E330, conservante E202, aromas (leche) y colorante E160a), porteína de trigo, almidón de maíz, especias naturales, sal, espesante E412 y potenciador de sabor E621. verduras para paella o preparado de verduras verduras prefritas SALSAS PISTO José Carrillo: Judía verde plana y y alubias garrofó Jose Carrillo, Congelados de Navarra 10 Kgs: Berenjena frita cubos, calabacín asado, cebolla frita, pimiento rojo, pimiento verde, aceite de girasol. Celorrio, La Canal, (3kg) lata:tomate, berenjena, pimiento, cebolla, aceite, espesante, sal, especias, y acidulante ( ácido cítrico) José Carrillo, Sopa de verduras 2,5 Kgs: Zanahoria, coliflor, patata amarilla, puerro. Jose Carrillo, El Miñarro: Tomate,pimiento, berenjena, cebolla, sal, aceite vegetal, ácido cítrico (E330), condimentos SALSA HOLANDESA TOMATE FRITO J.Carrillo, Vega Baja, 5 Kgs: Tomate dado, tomate concentrado, berenjena, calabacín, pimiento, cebolla, azúcar, sal, aceite de oliva virgen extra, ajo en polvo, agua, espesantes (almidón de maíz y garrofín), acidulante( ácido cítrico). Carrillo, Valle, Knorr, Salsa holandesa clásica 825 Grs: Leche desnatada (42%), almidón modificado de maíz, sal, yema de huevo (4.2%), maltodextrina, grasa vegetal, cebolla, acidulante (ácido cítrico), zumo de limón (0.7%), aromas (contiene apio), espesante (goma guar), extracto de levadura, pimienta colorante (betacaroteno). Pellialiments J.Carrillo, Proster, 3 y 5 Kgs: Concentrado de Tomate, Pimiento, Cebolla, Calabacín, Berenjena, Aceite vegetal, Sal, Acido Cítrico y Especias. La Canal, IAN, Alesves:(receta B.1, 3kg) Tomate y concentrado de CCV. Valle s.l, Lortet 3 Kgs: Tomate, almidón de maíz, aceite de tomate, aceite de girasol, almidón modificado de maíz, sal, verduras, girasol, azúcar, sal, ajo, cebolla y acidulante; acido cítrico. azúcar y ácido cítirco (E330) La Canal, UNFASA, "Xavi": Tomate concentrado, aceite vegetal, jarabe de glucosa, agua, almidón de maíz modificado, sal, acidulante: ácido cítrico y hortalizas JASA, Udinostrum: Tomate concentrado, espesante E1422, aceite girasol, azúcar, sal, especias (ajo y cebolla), potenciador del sabor E621, regulador del Ph E330. TOMATE FRITO (salsa de tomate en polvo) ALYCER, Diamir: Tomate triturado, aceite de girasol refinado, azúcar, sal, fécula, ajo, cebolla y acidulante (ácido cítrico) Ceylán. Tomate(<=84,5%), Almidón modificado ( patata), azúcar, sal, especias, citrato sódico E331. J.Carrillo. Mammy s sauce: Tomate triturado, aceite girasol refinado winterizado, azúcar, sal, almidón de maíz, aroma de cebolla frita, cebolla en polvo, acidulante: ácido cítrico. NOTA: Los productos indicados han sido homologados para su uso en cocinas centrales de IRCO. Algunas de ellas se emplean exclusivamente en CCA o CCV según se indica. 16

55 LISTADO DE COMPUESTOS Fecha revisión: revisado por: Dpto. compras. aprobado por: dirección COMPUESTOS: TOMATE NATURAL PERA (entero) Datos: Proveedor, Marca comercial, listado de ingredientes NOTA: Los ingredientes indicados han sido proporcionados por los proveedores, a través de las fichas técnicas de los productos, disponibles en departamento de compras IRCO, éstas han sido revisadas previo a la emisión del presente documento. Este documento está sujeto a revisión, recomendamos que lo consulte periódicamente para comprobar que la versión que dispone se mantiene actualizada. En caso de alergia o intolerancia alimentaria deberá solicitar un menú especial con ingredientes controlados por el departamento de nutrición de IRCO,SL Leyenda: CCA ( cocina central Alicante): materias primas empleadas exclusivamente en CCA (cocina central Valencia): materias primas empleadas exclusivamente en CCV LISTA DE La canal. Xavi (Bote 5 kg): Tomate pelado entero, jugo de tomate, sal, acidulante: ácido cítrico y endurecedor. CCV La Canal J.Carrillo Valle, Celorrio (bote 5 Kgs.): Jugo de tomate, sal, acidulante: ácido cítrico y endurecedor (cloruro cálcico). TOMATE TRITURADO Jose Carrillo, (entero): Tomate, jugo de tomate, sal, ácido cítrico, cloruro cálcico. La canal,xavi (Bote 5 kg):tomate triturado, sal y acidulante: ácido cítrico. Jose Carrillo(Bote 5 kg):tomate triturado, sal y acidulante: ácido cítrico. Alycer, Diamir(Bote 5 kg). Tomate triturado, sal y acidulante: ácido cítrico. CALDOS/ SALSAS EN POLVO Base salsa de tomate Ceylán, 15 y 25 Kgs: Tomate (<=84.5%), almidón modificado (patata), azúcar, sal, especias, citrato sodico E 331. caldo de ave JASA ALYCER, caldo ave Catering Gallina Blanca: Sal, almidón de trigo, maltodextrina, potenciador del sabor (glutamato monosódico), aceite de girasol, aromas, especias, colorante (caramelo sulfitoamónico, riboflavina), almidón de maiz. Elaborado en una fábrica que utiliza huevo, soja, leche, apio, pescado y crustáceos. Alycer JASA Pellialiments, Orlando (Bote 5 Kg.): Tomate, sal, corrector de acidez (ácido cítrico). José Carrillo, Unilever, Knorr, 10 Kgs: Puré de tomate deshidratado (52%), azúcar, almidón de patata y guisante, sal, aceite y grasa vegetales (girasol,palma),extracto de levadura, cebolla, especias (ajo, pimienta, orégano, tomillo), acidulante (ácido cítrico). caldo de carne Doble caldo carne JASA ALYCER, caldo carne Catering Gallina Blanca: Sal, almidón de trigo, maltodextrina, potenciador del sabor (glutamato monosódico), aromas, almidón de maíz, aceite de girasol, colorante (caramelo sulfito amónico), especies. Elaborado en una fabrica que utiliza huevo, soja, leche, apio, pescado y crustáceos. J.Carrillo JASA. Knorr. Doble caldo carne.1 Kg: Sal, grasa vegetal hidrogenada, potenciadores del sabor (E 621, E 627, E 631), extracto de levadura, aromas, colorante (caramelo), extracto de carne, extractos de cebolla, zanahoria y apio. caldo de pescado Ceylán. Fondo crustáceos. Vegetales deshidratados ( tomate, cebolla), almidón de patata, extracto de pescado y crustáceos, grasa vegetal hidrogenada, sal, especias, extracto de levadura, aroma, potenciador de sabor E621 (<3%) Ceylán. Fondo rojo de paella marisco. Especias, extracto de pescado y marisco, gambas y cangrejo), maltodextrina, extracto de levadura, grasa vegetal hidrogenada, sal. Caldo vegetal jugo especiado JASA ALYCER, caldo pescado Catering. Gallina Blanca: Sal, maltodextrina, harina de trigo, lactosa, almidón de trigo, potenciador del sabor (glutamato monosódico), soja desgrasada, aceite de girasol, aroma, fécula de maíz, pescado 0.3%.Elaborado en una fábrica que utiliza huevo, leche, apio y crustáceos. Grupo Serhos, Serhos, Caldo vegetal 1 Kg: Sal, potenciador del sabor: glutamato monosódico, almidón de maíz, extractos de proteínas de soja y de levadura, grasa vegetal de palma, hortalizas (apio, tomate, cebolla, puerro, zanahoria, col)(5%), extractos de cebolla y zanahoria, antioxidante: extractos de romero. Ceylán. Jugo especiado: almidón modificado (patata, maíz), especias, maltodextrina, tomate, sal, aromas*, azúcar, extracto de levadura, hidrolizado de proteínas vegetales (contiene soja) potenciador de sabor E621 (<=1%). *Preparación aromatizante, sustancia aromatizante natural, sustancia aromatizante. NOTA: Los productos indicados han sido homologados para su uso en cocinas centrales de IRCO. Algunas de ellas se emplean exclusivamente en CCA o CCV según se indica. 17

56 LISTADO DE COMPUESTOS Fecha revisión: revisado por: Dpto. compras. aprobado por: dirección COMPUESTOS: PURÉ PATATAS Datos: Proveedor, Marca comercial, listado de ingredientes NOTA: Los ingredientes indicados han sido proporcionados por los proveedores, a través de las fichas técnicas de los productos, disponibles en departamento de compras IRCO, éstas han sido revisadas previo a la emisión del presente documento. Este documento está sujeto a revisión, recomendamos que lo consulte periódicamente para comprobar que la versión que dispone se mantiene actualizada. En caso de alergia o intolerancia alimentaria deberá solicitar un menú especial con ingredientes controlados por el departamento de nutrición de IRCO,SL Leyenda: CCA ( cocina central Alicante): materias primas empleadas exclusivamente en CCA (cocina central Valencia): materias primas empleadas exclusivamente en CCV LISTA DE Valle.Lortet.(Bolsa 1 kg)copos de patata, emulgente E 471, estabilizante E 450i, antioxidante E304, acidulante E330, conservador E223 y colorante Cúrcuma E100. Contiene sulfitos. J.Carrillo, Knorr. (Bolsa 2 Kg) Puré de patatas instantáneo en copos. Copos de patata deshidratada (99,0%), emulgente (monoglicérido de los ácidos grasos), estabilizador (fosfato disódico), aroma, antioxidante (palmitato de ascorbilo), extracto de especias, conservador (metabisulfito sódico) CCV Valle Alycer J.Carrillo, Promolac. (Saco 25 Kgs): Puré de patatas instantáneo en copos. Copos de patata, emulgente E 471, estabilizante E 450, antioxidante E 304, acidulante E 330, conservante E 223, colorante cúrcuma E 100. Pellialiments, Serhos, 1 y 5 Kgs: Copos de patata, emulgente E 471, estabilizante E 450, antioxidante: E 304, acidulante E 330, conservante E 223 (metabilsulfito sódico), colorante E 100 (cúrcuma). Roux J.Carrillo JASA Valle, Knorr(roux claro): Harina de trigo, aceite vegetal hidrogenado. J.Carrillo JASA Valle, Knorr(roux oscuro): Harina de trigo, aceite vegetal parcialmente hidrogenado, colorante (caramelo) Vichysoisse polvo o crema de puerros CONSERVAS VEGETALES Champiñón laminado Zanahoria rallada J.Carrillo JASA, Unilever. Harina de trigo, hortalizas ( 14%) cebolla, puerro (20%), sal, proteína láctea, fécula de patata, grasa vegetal, potenciador de sabor: glutamato monosódico, plantas aromáticas, especias y aroma (contiene apio) Pellialiments, Serhos, Champiñón laminado 3 Kgs: Champiñón cultivado (Agaricus bisporus ), agua, sal, acidulante: E 330 y antioxidante: E 300 Pellialiments, Serhos, Zanahoria rallada 3 Kgs: Zanahoria, agua, vinagre, sal, acidulante: E 330 y antioxidante: E 300. Garbanzo cocido Jose Carrilo, El cidacos: Garbanzos, agua, sal y antioxidantes E385, E223 (sulfito) J.Carrillo, Menú rojo, Champiñón laminado 3 Kgs: Champiñones, agua, sal, acidulante (ácido cítrico) y acidulante (ácido ascórbico). José Carrillo, Miñarro, Zanahoria rallada 3 Kgs: Zanahoria rallada, agua, sal, vinagre, azúcar, acidulante E 300 Pellialiments, Serhos, 290 Grs./ 570 Grs./ 3 Kgs: Garbanzos, agua, sal y secuestrante: E 385 Lenteja cocida Alubia cocida OTROS Aceituna Pellialiments, 290 Grs./ 570 Grs./ 3 Kgs:: Lentejas, agua, sal, secuestrante EDTA (E 385) y antioxidante ácido ascórbico (E 300). Pellialiments, 290 Grs./ 570 Grs./ 3 Kgs: Alubias blancas largas, agua, sal, secuestrante EDTA (E 385) y conservante metabisulfito sódico (E 223). Alycer. Valle, Llorens. Aceituna manzanilla, agua, sal, conservante E202, Regulador de ph E270, antioxidante E300 y E330 Pellialiments, Serhos, manzanilla 5 Kgs: Aceitunas, agua, sal, acidulantes: E 330 y E 270, antioxidante: ácido ascórbico. Aceites La Canal, Alesves, Aceituna verde rodajas. Aceituna, agua,sal,acidificante, a.cítrico y antioxidante: ácido ascórbico. Aceites La Canal, Juan Fra. Aceituna deshuesada, agua, sal, acidulante E 330, antioxidante E 300 y conservante E 202. Pellialiments, Serhos, aceituna verde rodajas 3 Kgs: Aceitunas, agua, sal, acidulantes: E 330 y E 270, antioxidante: ácido ascórbico. Pellialiments, Serhos, aceituna sin hueso 5 Kgs: Aceitunas, agua, sal, acidulantes: E 330 y E 270 y antioxidante: ácido ascórbico. Aceites La Canal,JuanFra, Aceituna deshuesada sabor anchoa : Aceituna deshuesada, agua, sal, potenciador del sabor E 621, E 627 y E 631, acidulante E 330, antioxidante E 300 y conservante E 202 Aceituna negra Aceites La Canal Alycer, Alesves,Aceituna negra rodajas. Aceituna negra, agua,sal,estabilizante: Gluconato ferroso. Aceites La Canal, Acemar JuanFra, Aceituna negra entera.aceituna negra con hueso, agua, sal, acidulante (Ácido láctico), estabilizador CHOCOLATE A LA TAZA CACAO SOLUBLE Serhos, bolsa 800 Grs. Azúcar, cacao en polvo desgrasado, fécula de maiz, vainillina. Pellialiments, Serhos, aceituna negra rodajas 3 Kgs:Aceitunas, agua, sal y estabilizador del color: gluconato ferroso Pellialiments, Serhos, aceituna negra 5 Kgs: Aceitunas, agua, sal y estabilizador del color: gluconato ferroso. CCV, José Carrillo, Josefillo, Bolsa 800 Grs, 1 y 5 Kgs. Azúcar, cacao en polvo semidesgrasado, fécula de maiz, vainillina. NOTA: Los productos indicados han sido homologados para su uso en cocinas centrales de IRCO. Algunas de ellas se emplean exclusivamente en CCA o CCV según se indica. 18

57 LISTADO DE COMPUESTOS Fecha revisión: revisado por: Dpto. compras. aprobado por: dirección COMPUESTOS: COCKTAIL SNACKS COLORANTE COMPOTA DE MANZANA Datos: Proveedor, Marca comercial, listado de ingredientes NOTA: Los ingredientes indicados han sido proporcionados por los proveedores, a través de las fichas técnicas de los productos, disponibles en departamento de compras IRCO, éstas han sido revisadas previo a la emisión del presente documento. Este documento está sujeto a revisión, recomendamos que lo consulte periódicamente para comprobar que la versión que dispone se mantiene actualizada. En caso de alergia o intolerancia alimentaria deberá solicitar un menú especial con ingredientes controlados por el departamento de nutrición de IRCO,SL Leyenda: CCA ( cocina central Alicante): materias primas empleadas exclusivamente en CCA (cocina central Valencia): materias primas empleadas exclusivamente en CCV LISTA DE Serhos, Cacao soluble 1 Kg. Azúcar, cacao en polvo (12%), harina de trigo, fécula de maíz y aroma Fritoper, Bolsa 280 Grs. Y 1,5 Kgs: Harina de trigo, harina de maíz, sémola de maíz, aceite de girasol, patata deshidratada, fécula de patata, sal, cebolla en polvo, almidón modificado de patata, aroma queso (suero lácteo, sal, maltodextrina, potenciadores del sabor: E621, E635, sustancias aromatizantes), aroma sabor bacon, estabilizador: E471,gasificante: E500ii, colorantes: E100, E120, E160b, E160c. Jesús Navarro, Colorante natural 1 Kg: Almidón de maíz, colorantes (beta caroteno E160a(ii) y riboflavina E101i) Pellialiments, Helios, Compota de manzana 720 Grs. Manzana, jarabe de glucosa y fructosa, azúcar, ácido ascórbico. CCV Aceites La Canal, Nesquik 1,5 Kgs. Azúcar, cacao desgrasado, emulgente (lecitina de soja), sal, aceite vegetal, aroma y canela. ESPECIAS Carmencita, sazonador Fajitas, 40 y 450 Grs: Azúcar, sal, aromas, especias (cebolla deshidratada, cayena, pimienta, ajo, jengibre, orégano), corrector de acidez: citrato sódico, almidón de maiz, potenciador del sabor: E 621, proteína de soja, hidrolizada, extracto de levadura, zanahoria en polvo deshidratada y apio. Carmencita, Sazonador Burritos, 30 y 450 Grs: Harina de alubias, especias 29,1% (comino, cebolla deshidratada, pimentón dulce, chile, ajo, pimienta negra, cúrcuma, cayena, jengibre, orégano), sal, pimiento rojo deshidratado, aroma, corrector de acidez: E 331(i) y almidón de patata. Galleta salada Almiñana y Cerdá, Makro, JASA, Cuétara, Krititas bote 1,250 Y 1500 Grs: harina de trigo, aceite vegetal, jarabe de glucosa y fructosa, azúcar, extracto de malta, sal, gasificantes (bicarbonato sódico y amónico), corrector de acidez (fosfato monocálcico), levadura natural, agente de tratamiento de la harina (metabisulfito sódico). GALLETA SIN GLUTEN Valle, JASA, Pellialiments, Gullón, Galleta María intgral sin gluten 400 Grs: harina de maiz, aceite vegetal 18%(girasol alto oleico), azúcar, almidón de maíz, jarabe de glucosa y fructosa de maiz, harina de arroz, harina de soja, fibra de maiz, fibra de guisante, gasificantes: bicarbonato sódico y amónico, sal, emulgente: lecitina de soja. Ketchup MELOCOTÓN ALMIBAR Mayonesa J.Carrillo, Pellialiments, Cosami, Salfider, Ketchup monodosis 12Grs. Tomate, azúcares, vinagre de alcohol, almidón de maíz, sal, estabilizante E407, E410 y E211, aromas naturales autorizados. Valle, Caster, Ketchup monodosis 12 Grs: Concentrado de tomate, agua, jarabe de glucosa y fructosa, vinagre, sal, almidón de maíz modificado, estabilizantes (E 410), ácido cítrico, azúcar, conservantes (E 211, E 202) y especias. Valle Alycer, Diamir.(Bote 3 kg): Melocotón, agua, azúcar, ácido cítrico. J.Carrillo. Don Frubbo. Melocotón, agua y azúcar. J.Carrillo. Videca. Medios melocotones, agua, azúcar, ácido cítrico (E330) y ácido ascórbico (E300). Valle, Lortet: Melocotón (mitades), agua, azúcar, jarabe de glucosa, acidulante E 330 (Acido Cítrico) y antioxidante (ácido ascórbico) J.Carrillo, Pellialiments (Serhos), Cosami, Salfider, Mayonesa monodosis, cubo 3600ml. Aceite vegetal (65%), agua, yema de huevo, vinagre de vino, azúcar, sal, estabilizante E412 y E415, conservador E202, acidulante E330 y antioxidante E385. Pellialiments, Serhos. Agua, concentrado de tomate (135 Grs. De tomate para elaborar 100 Grs. De producto), azúcares, vinagre de alcohol, almidón de maiz, sal, Estabilizantes: E 410 y E 440, acidulante: E 330, Conservantes: E 202 y E 211, aromas naturales. Conservas Benimar. Mitades de Melocotón (57,14%), agua (42,86%), azúcar (7,65%), jarabe de glucosa fructosa (0,85%), ácido cítrico (0,10%) y ácido ascórbico (0,02%). J.Carrillo. El miñarro.mitades de melocotón, agua, azúcar, acidulante E 330 Serhos. Mitades de melocotón, agua, azúcar y acidulante: E 330. J.Carrillo, Cofrusa: Melocotón mitades, agua, azúcar, acidulante ácido cítrico. J.Carrillo JASA Valle. Mahonesa Hellmanns 5 Ltrs. Aceite vegetal (64,4%), agua, yema de huevo, vinagre de vino blanco, azúcar, sal, almidón modificado de maíz, aroma, zumo concentrado de limón, antioxidante (E 385) y colorantes (extracto de pimentón, B caroteno). 19 NOTA: Los productos indicados han sido homologados para su uso en cocinas centrales de IRCO. Algunas de ellas se emplean exclusivamente en CCA o CCV según se indica.

58 LISTADO DE COMPUESTOS Fecha revisión: revisado por: Dpto. compras. aprobado por: dirección COMPUESTOS: Mermeladas Datos: Proveedor, Marca comercial, listado de ingredientes NOTA: Los ingredientes indicados han sido proporcionados por los proveedores, a través de las fichas técnicas de los productos, disponibles en departamento de compras IRCO, éstas han sido revisadas previo a la emisión del presente documento. Este documento está sujeto a revisión, recomendamos que lo consulte periódicamente para comprobar que la versión que dispone se mantiene actualizada. En caso de alergia o intolerancia alimentaria deberá solicitar un menú especial con ingredientes controlados por el departamento de nutrición de IRCO,SL Leyenda: CCA ( cocina central Alicante): materias primas empleadas exclusivamente en CCA (cocina central Valencia): materias primas empleadas exclusivamente en CCV LISTA DE Pellialiments, Fresa 340 Grs: Fresa, Azúcar, Jarabe de glucosa y fructosa. % Fruta: 55% % Azúcares: 40% Espesantes: E 410 y E 440i, Acidulante: E 330 y Colorante:E 120. CCV JASA, Bone Maman, Confitura de Frambuesa 370 Grs: Frambuesa, azúcar, canne azúcar, zumo concentrado de limón, pectina de frutas. Productos de panaderia Dulcesol, Pan burguer 55 Grs: Harina de trigo, agua, azúcar, derivados lácteos, aceite vegetal, levadura, sésamo, sal, mejorante panario ( harina de trigo, emulgentes E 481 y E 471, estabilizador, goma guar, agente de tratamiento de la harina: ácido ascórbico), aromas, conservantes: E 282, E 200 y E 202, gluten, estabilizador: goma guar, emulgente E 435 y corrector de acidez E 262. Dulcesol, pan de perrito 330 Grs: Harina de trigo, agua, azúcar, suero de leche en polvo, aceites vegetales (girasol, soja) en proporción variable, levadura, sal, fibra de avena, gluten de trigo, emulgentes: E 481 y E 471, conservadores: E 200, E 282 y E 202, estabilizante: goma guar, aromas, corrector de acidez: E 262 y agente de tratamiento de la harina: ácido ascórbico. Bimbo, Pan de pitta 50 Grs: Harina de trigo, agua, levadura, sal, dextrosa. Dulcesol, Pan de molde 700 Grs: Harina de trigo, agua, aceites vegetales (girasol, soja) en proporción variable, levadura, azúcar, sal, suero de leche en polvo, fibra de avena, emulgentes: E 471 y E 481, conservadores: E 282 y E 200, harina de soja, gluten de trigo, estabilizante: E 412, agente de tratamiento de la harina: ácido ascórbico y aroma. Makro, Mexifoods, Tortilla de trigo Cms: Harina de trigo, agua, sal, aceite vegetal (aceite vegetal, emulgente de origen vegetal(e 471), antioxidantes (E 306, E 304) Estabilizantes (E 422, E 466, E 412), Dextrosa, emulgentes(e 471), gasificantes (E 450i, E 500ii), Harina de arroz, conservantes (E 281, E 202), Corrector de acidez (E 296), Acondicionador harina (E 920). Pan sin gluten Proceli, pan molde: Almidón de maíz, agua, azúcar, huevo líquido pasteurizado, margarina(grasas y aceites vegetales, agua, emulgentes E471, acidulante, ácido cítrico, conservante, sorbato potásico, aromas, colorante (beta caroteno), levadura, espesante(goma xantana), emulgente E472e, sal, conservante (propionato sódico) antioxidante (ácido ascórbico), gasificantes E450i, E500ii. Proceli, pan burger: Almidón de maíz, agua, huevo líquido pasteurizado, azúcar, margarina [grasas y aceites vegetales, agua, emulgentes E471, acidulante (ácido cítrico), conservante( sorbato potásico), aromas, colorante (beta caroteno)], semillas de lino (3,3%) espesante (goma xantana), emulgente E472e, levadura, sal, conservante (propionato sódico), gasificantes E450i, E500ii, antioxidante (ácido ascórbico). NAF Beiker, pan de molde: almidón de maiz, agua, margarina vegetal(aceites y grasas vegetales y parcialmente hidrogenadas, agua, emulgentes (E471, lecitina de girasol) sal, acidulante (E330), conservante(e202) antioxidante (E306 E304), aroma y colorante(e160a), azúcar, huevo, hu8mectante(glicerina), jarabe de glucosa fructosa, inulina, espesante(goma xantana), sal, vinagre, gasificantes(e450i E500ii), y antiaglomerante (E170). Valle, Pellialiments, Schar, Pan Carré 400 Grs: Agua, almidón de maíz, harina de arroz, aceite de girasol, azúcar, espesantes: harina de semillas de guar, hidroxipropil metil celulosa; proteína de lupino, levadura, sal, fibra de manzana, aroma, emulsionante: ésteres monoacetil y diacetil tartárico de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos. Russafa sin Gluten, Pellialiments, Valle, Schar, pan baguette 350 grs. Russafa sin Gluten, Valle, Pellialiments, Schar, Pan Panini 200 Agua, almidón de maiz, pasta ácida (harina de arroz, agua), harina de Grs. Agua, almidón de arroz, almidón de maiz, harina de mijo arroz, fibras de manzana, jarabe de arroz, almidón de arroz, aceite 7%, fibra de manzana, azúcar, espesante: hidroxipropil metil vegetal, levadura, proteína de soja, azúcar, espesante: hidroxipropil celulosa, levadura, proteína de altramuz, aceite de girasol, sal. metil celulosa, sal. NAF Beiker, pan baguette: Almidón de maíz, agua, azúcar, levadura, estabilizadores(e412 E464), sal, gasificante (bicarbonato sódico), y conservante(sorbato potásico). Proceli, Pan baguette. Almidón de maíz, agua, azúcar, espesante (goma xantana), emulgente (E472e), sal, levadura, conservante (E282), gasificantes (E450,E500), antioxidante (E300). Pan rallado Valle J.Carrillo Pellialiments, Gallo (500 Grs. Y 5 Kgs): Harina de trigo, agua, levadura y sal. JASA, Frumen 750 Grs. Harina de trigo, agua, sal y levadura. NOTA: Los productos indicados han sido homologados para su uso en cocinas centrales de IRCO. Algunas de ellas se emplean exclusivamente en CCA o CCV según se indica. 20

59 LISTADO DE COMPUESTOS Fecha revisión: revisado por: Dpto. compras. aprobado por: dirección COMPUESTOS: Pan rallado sin gluten PAPAS CHIPS Datos: Proveedor, Marca comercial, listado de ingredientes NOTA: Los ingredientes indicados han sido proporcionados por los proveedores, a través de las fichas técnicas de los productos, disponibles en departamento de compras IRCO, éstas han sido revisadas previo a la emisión del presente documento. Este documento está sujeto a revisión, recomendamos que lo consulte periódicamente para comprobar que la versión que dispone se mantiene actualizada. En caso de alergia o intolerancia alimentaria deberá solicitar un menú especial con ingredientes controlados por el departamento de nutrición de IRCO,SL Leyenda: CCA ( cocina central Alicante): materias primas empleadas exclusivamente en CCA (cocina central Valencia): materias primas empleadas exclusivamente en CCV LISTA DE NAF Beiker, Pan rallado sin gluten: Almidón de maíz, agua, azúcar, levadura, estabilizadores (E412 E464), sal, gasificante(bicarbonato sódico) y conservante(sorbato potásico). Snacks el valle, Frutsec (Caja 3 kg)patatas, aceite vegetal y sal CCV Fritoper. (Caja 3x1 Kgs. y 3 Kgs.) :Patatas, aceite vegetal y sal. CCV Russafa sin Gluten, Pellialiments, Valle, Schar, Food service mix (Pan rallado): harina de arroz, fécula de patata, azúcar, espesante: hidroxipropilmetilcelulosa, harina de semillas de algarroba; sal, emulgente: mono y diglicéridos de ácidos grasos. Pasta de arroz JASA Valle, Gallo, harina de arroz, mono diglicéridos de ácidos grasos (1%) Pasta integral Grupo Serhos, J.Carrillo, Romero, Macarrón Integral 500 Grs: Sémola Grupo Serhos, J.Carrillo, Romero, Spaghetti Integral 500 Grs: de trigo duro, salvado. Sémola de trigo duro, salvado. Pasta de maíz JASA Valle, Gallo, harina de maíz, mono diglicéridos de ácidos grasos (0,5%) Pasta de trigo J.Carrillo JASA Valle, Romero. Sémola de trigo duro. J.Carrillo Valle, Faisán. Sémola de trigo duro. Valle, Lortet. Sémola de trigo duro. ALYCER, El Pavo. Sémola de trigo duro. J.Carrillo, JASA, Romero, Pasta tricolor 5 Kgs: Sémola de trigo duro, 4% de tomate deshidratado, 2% de espinaca deshidratada. J.Carrillo, Gallo, Pasta tricolor 3 Kgs: Sémola de trigo duro, 2,5% de espinacas deshidratadas, 5% de tomate concentrado 28/30º Brix. Pera en almíbar Pellialiments, Serhos, Pera en almibar mitades 3 Kgs. Pera(60%) agua(24%), azúcar, ácido cítrico (0,15%). Picadillo Variantes JASA, JUPEMA, Variantes 2,5 Kgs: Pepinos, Zanahoria, Agua, vinagre, Sal, Sorbato Potásico : E 202. Piña en almíbar Grupo Serhos, 3 Kgs: Piña, agua, azúcar y acidulante: E 330. Producto de pastelería Dulcesol, Miguelitos, 45 Grs: Crema sabor vainilla (jarabe de glucosa y fructosa, agua, azúcar, almidón modificado de maiz, humectante: glicerol, estabilizadores: E 460 y E 466, conservador: E 202, acidulante: E 270, colorantes: E 171 y beta caroteno, sal espesante: E 415 y aroma), harina de trigo, aceites y grasas vegetales, azúcar, jarabe de glucosa y fructosa, sal, conservador: E 202, aromas y colorante: beta caroteno. Dulcesol, Browns 45 Grs: Relleno de crema sabor nata (19.5%) [jarabe de glucosa y fructosa, agua, azúcar, almidón modificado de maíz, dextrosa, estabilizantes: E 460 y E 466, aroma, colorantes: E 171 y E 161b, conservador: E 202, sal y acidulante: E 270], aceite de girasol, harina de trigo, azúcar, huevo, humectantes: sorbitol y glicerol, cacao desgrasado en polvo, leche en polvo, jarabe de glucosa y fructosa, gasificantes: difosfato disódico y carbonato ácido de sodio, conservador: E 202, sal y aroma. Puré de frutas Vegenat, Manzana 100 Grs.: Manzana triturada 100% y vitamina C. Vegenat, Manzana ciruela 100 Grs.: Manzana triturada, (90%), pure de ciruela (10%) y vitamina C. VINAGRE DE VINO VINO BLANCO DE COCINA VINO TINTO DE COCINA Vegenat, Manzana albaricoque 100 Grs.: Manzana triturada (90%), albaricoque (10%) y antioxidante (E 300). J. Carrillo Alycer JASA. Merry,(Botella 1 l.): Vinagre de vino, Anhídrido sulfuroso Maherval. Sierra de Utiel. (Botella 1 Ltr.) Vinagre de vino, anhídrido sulfuroso. Jasa J.Carrillo Alycer. Conquistador López Morenas, Vino blanco de cocina. Variedades: Pardina y Eva. Jasa J.Carrillo Alycer, Conquistador López Morenas, Vino tinto de cocina. Variedades: Garnacha y Tempranillo. Vegenat, Pera 100 Grs.: Pera triturada (100%) y antioxidante (E 300). CCV Aceites Albert. (Botella 1 l.): Vinagre de vino, anhídrido sulfuroso. Pellialiments, Serhos (Botella 1 Ltr.): Vinagre de vino 100%, antioxidante (anhídrido sulfuroso). Pellialiments, Gran Duque López Morenas, vino blanco de cocina. Variedades: Pardina y Eva. Pellialiments, Gran Duque López Morenas, vino tinto de cocina. Variedades: Garnacha y Tempranillo. NOTA: Los productos indicados han sido homologados para su uso en cocinas centrales de IRCO. Algunas de ellas se emplean exclusivamente en CCA o CCV según se indica. 21