PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL ECUADOR FACULTAD DE ENFERMERIA 1. DATOS INFORMATIVOS: MATERIA: PATRONES ALIMENTARIOS MODERNOS CÓDIGO: 19912 CARRERA: Nutrición Humana NIVEL: Séptimo CRÉDITOS: 4 (cuatro) N. DE CREDITOS TEORIA 2 (dos) N. DE CREDITOS PRÁCTICA: 2 (dos) SEMESTRE: Primero 2008-2009 INICIO: 18 de agosto de 2008 FINAL 19 de diciembre de 2008 EXAMENES FINALES: del 15 al 19 de diciembre del 2008 PRERREQUISITO: Técnica Dietética II PROFESORA. Dra. María del Carmen Álvarez Grado académico o título profesional Doctora en Nutrición y Dietética Máster en Alimentación y Nutrición Humana Breve indicación de la línea de actividad académica Tendencias nutricionales actuales y campos de la aplicación de la nutrición. Horario de atención a estudiantes: Miércoles de 16h00 a 17h00. Correo electrónico: mdcalvarez@gmail.com Teléfono: 2865-334 / 095618470 2. DESCRIPCIÓN DEL CURSO Es una asignatura teórico práctica que permite al estudiante conocer la situación alimentaria nutricional del país, los patrones alimentarios por regiones: Costa, Sierra y Oriente, tomando en cuenta el sector urbano y rural. Además, le orienta en el desarrollo de habilidades y destrezas para el análisis de la problemática alimentaria nutricional a través de su historia, para determinar que es un problema grave de salud pública en el contexto de un panorama socio económico, a la vez conocer determinantes para llegar a establecer sus dimensiones y las posibles soluciones. La parte práctica consiste en la aplicación de una encuesta de consumo de alimentos para determinar: patrones alimentarios, frecuencia de consumo, porcentaje de adecuación indicadores nutricionales de consumo, indicadores nutricionales de déficit, estableciendo las diferencias en tres niveles socio económicos: alto, medio, bajo, en áreas urbanas y rurales de la ciudad de Quito y una parroquia rural. 1
3. OBJETIVO GENERAL Conocer la situación alimentaria nutricional del país, los patrones alimentarios por regiones geográficas, por situación socio-económica y por área de residencia. Realizar estudios alimentarios nutricionales mediante métodos y técnicas adecuados. 4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Al término de la asignatura, los estudiantes estarán en capacidad de. Analizar sistemáticamente los componentes de los patrones alimentarios modernos como causas de las principales morbilidad y mortalidad en el país. Identificar los patrones alimentarios por regiones Costa Sierra y Oriente. Determinar los factores que pueden desencadenar problemas alimentario nutricionales a nivel de individuos y de grupos. Aplicar la metodología e indicadores para estudios alimentario nutricionales. Realizar estudios alimentario nutricionales mediante métodos y técnicas adecuados. Elaborar y aplicar encuestas de consumo de alimentos. 5. CONTENIDOS FUNDAMENTALES 5.1. TEORIA UNIDAD 1 Situación alimentaria y nutricional a nivel nacional y local y sus determinantes Factores que determinan la situación alimentaria Disponibilidad de alimentos a través del mercado y otros canales. Capacidad de los hogares para adquirir los alimentos El modo de preparación de los alimentos y las personas que lo consumen El estado de salud de los individuos Situaciones específicas para aplicar las intervenciones Situación de hambre aguda. Aumento de necesidades. Pobreza franca. UNIDAD 2 Patrones alimentarios tradicionales a nivel país: regional, provincial, étnicas y tradicionales La dieta en el Ecuador. 2
UNIDAD 3 La dieta en los niveles económicos altos. La dieta en los niveles medios. La dienta en la Sierra. La dieta en la Costa. La dieta en la Amazonía. Patrones alimentarios rurales urbanos UNIDAD 4 Factores que determinan el consumo Hábitos y tabúes en la alimentación. Patrones de consumo Factores sociales que determinan la cultura alimentaria en Ecuador Variables e indicadores Programas de complementación y suplementación alimentaria en el país. UNIDAD 5 Programa Mundial de alimentos PMA Programa de complementación alimentaria ( mi papilla, mi bebida) Aliméntate Ecuador Influencia de países desarrollados en la cultura alimentaria ecuatoriana. UNIDAD 6 Patrones en el modelo de consumo urbano El consumismo y el mercado de alimentos Un nuevo estilo en el vivir y en el comer Factores sociales que determinan la cultura alimentaria en el Ecuador Encuesta - Diseño de encuesta Manejo del paquete estadístico EPIINFO. Resultados: Determinación de los factores sociales. 5.2. PRACTICA 3
Aplicación de la encuesta de consumo los diferentes niveles económicos como: Urbanización Gonzalo Suárez de nivel socio económico alto La Gasca nivel socio económico medio Ciudadela Ibarra nivel socio económico bajo La parroquia rural de Pomasqui 5.3. MATERIALES. Calculadora. Computadora, paquete estadístico EPIINFO, programa Excell, material de escritorio. 6. METODOLOGIA. La metodología será participativa y dinámica se aplicará talleres seminarios, exposiciones teóricas, mediante conferencias magistrales con ayuda visual tanto infocus como proyector de acetatos.. Se proyectará videos relacionados con la materia, que serán analizados y discutidos En la práctica la dinámica de trabajo es eminentemente de campo con el apoyo del docente, en la utilización y aplicación de la metodología y proceso de aplicación, análisis de la encuesta alimentaria 7. EVALUACION Se deberán tomar tres pruebas parciales sobre cinco puntos cada una y una final sobre 15 puntos. Que da un total de 30 puntos. La práctica tendrá una calificación de 20 puntos. 7.1. CRONOGRAMA DE EVALUACIONES: 1ra.del 22 al 26 Septiembre del 2008. 2da del 27 al 31 Octubre del 2008. 3ra.del 01 al 05 Diciembre del 2008. 7.2. SISTEMA DE CALIFICACIÓN (puntaje asignado a pruebas parciales) Prueba parcial 1: 10 puntos Prueba parcial 2: 10 puntos Prueba parcial 3: 10 puntos Examen Final: 20 puntos TOTAL 50 puntos 7.3. FECHA DE ENTREGA DE CALIFICACIONES EN SECRETARÍA: Nota 1: Hasta el 03 Octubre del 2008. 4
Nota 2: Hasta el 07 de Noviembre del 2008. Nota 3: Hasta el 12 de Diciembre del 2008. Nota del Examen Final: Hasta el 02 de Enero del 2009. 8. BIBLIOGRAFIA Boletín internacional de la UNESCO de Educación Científica, Tecnológica y ambiental Contacto. La Educación Agrícola y sobre los Alimentos en el Siglo 21 los Alimentos en el Siglo 21 VOL XXIV, Nº 3, 1999 Escuela Superior Politécnica del Chimborazo. (2005). Facultad de Salud Pública. Escuela de Nutrición y Dietética. Peraltas Lilia Programa Analítico de Seguridad Alimentaria. Riobamba. FAO (2003). El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo. Roma. FAO. FIAT. PANIS. (1996) Programa Mundial de Alimentos. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Cómo hacer frente al hambre en un mundo donde abundan los alimentos. Tareas para la ayuda alimentaria. Freire Wilma Bacallao Jorge. (1992). CONADE MEC Primer censo nacional de talla de los niños ecuatorianos de primer grado. Ed OPS/OMS. Freire Wilma. (1986). Diagnóstico de la situación alimentaria y nutricional de los niños menores de cinco años en el Ecuador. Quito. Freire Wilma, Callay Susana. (1986). Diagnóstico de la situación alimentaria nutricional y de salud de la población ecuatoriana. DANS. Manual de la Encuestadora. Quito. Freire Wilma, Callay Susana. (1986) Diagnóstico de la situación alimentaria nutricional y de salud de la población ecuatoriana. DANS. Manual del supervisor. Quito. Nestlé. Ecuador (2000). Buenos días desayuno. Como disfrutar de un buen desayuno. servicio al consumidor. Quito: Ecuador. (Folleto) OMS 2003. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of a Joint WHO/FAO Consultation. Ginebra, Suiza. ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD CONSEJO EJECUTIVO EB105/35 (2003) 105a reunión 26 de noviembre 2003.Informe sobre las reuniones de los comités de expertos y los grupos de estudio sobre alimentación y nutrición Organización Panamericana de la Salud Chessa Lutter, Helena Pachón Juan Rivera Dommarco Hilary Creed-Kanashiro Elena Hurt. ProPAN: Proceso para la Promoción de la Alimentación del Niño. Washington, D.C: OPS, 2004. ISBN 92 75 32469 7 5
Programa Mundial de alimentos. (1999). El programa de la alimentación escolar de la República del Ecuador. en: Voces de Suramérica sobre alimentación escolar. Memorias del encuentro suramericano de Medellín- Colombia. Susana Gotthelf, Maria Eugenia Aramayo, Silvia Alderete (2004) Monografía Coexistencia de desnutrición y obesidad en familias pobres Coexistencia de Obesidad y Desnutrición en Familias Pobres Postgrado en Obesidad a Distancia - Universidad Favaloro SALTA, www.nutrinfo.com.ar UNICEF. (2003). The state of the world's children 2003. Nueva York, Estados Unidos. Valle Lucía Baño Mariana (2000). Conocimientos y prácticas sobre alimentación de la población ecuatoriana. Ministerio de Salud Pública. Quito. Ecuador Yépez Rodrigo, Fuenmayor Guillermo, Pino Antonio. (1995). Las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta en el Ecuador. Quito: Ecuador. Aprobado: Por el Consejo de Facultad f) Decano fecha: 04 de septiembre de 2006. 6