cuaderno de RECETAS
VINESENTI es una gama de productos elaborados a partir de extracto polifenólico de uva. Diseñada para potenciar y enriquecer recetas de cocina, aporta color, sabor y aromas característicos a los alimentos. La materia prima de VINESENTI son uvas procedentes de dos zonas de gran tradición vitivinícola en España, Ribera del Duero y Rueda. Este producto de origen natural y alto poder antioxidante es el resultado de años de investigacion en los laboratorios de abrobiotec, empresa vallisoletana dedicada a la industria biotecnológica, cuyo cuidado y mimo hacia las más de 500 hectáreas de viñedo propio permiten obtener frutos de máxima calidad. abrobiotec centra su actividad en el sector agroalimentario, desarrollando, aumentando valor añadido y comercializando nuevos extractos fitoterapéuticos. VINIUS incrementa el volumen en boca de los alimentos, aporta color, taninos dulces y sensaciones frutales, toques especiados y de cacao. VINETERRA le confiere un agradable y característico sabor a los platos. Aporta color, taninos dulces y sensaciones frutales, así como un suave amargor y toques de cacao. VINUBO aporta frescura a los platos gracias a su leve acidez. Presenta sensaciones frutales. Toques especiados, cacao y cereales. Ingredientes: extracto de uva (Vitis Vínifera), almidón, sulfitos. Conservación: conservar en un lugar fresco y seco, fuera del alcance de la luz solar. Dosificación: 10-20 g/kg de alimento.
Pasta & patatas Tortilla de Patata con VINUBO 4 huevos 4 patatas medianas 1 cebolla Sal al gusto Aceite de oliva Pelamos las patatas, las lavamos y, las secamos. Cortamos en láminas finitas y añadimos sal al gusto. Pelamos las cebollas, y las cortamos en tiras muy finas. Ponemos una sartén grande, antiadherente, echamos aceite de oliva Oliduero y lo ponemos a calentar. Con el aceite caliente, echamos las patatas ya saladas junto con la cebolla durante aproximadamente 20 minutos a fuego bajo y con la tapa de la sartén, para que al freír queden más blanditas. Mientras se están friendo las patatas, batimos los huevos.y añadimos un poquito de sal. Una vez que las patatas están hechas (tienen que estar un poquito deshechas y muy suaves) las retiramos con una espumadera de la sartén, bien escurridas. Mezclamos las patatas y la cebolla con los huevos ya batidos y añadimos una cucharadita de café de VINUBO. Reposamos la futura tortilla durante 5 minutos para que se junten bien todos los sabores. En la misma sartén en la que hemos frito las patatas y una vez retirado el aceite,cocinamos la mezcla que tenemos en reposo. Cuajar a gusto por ambos lados y a fuego lento(dando la vuelta a la tortilla con un plato grande) y retirar de la sartén. En este caso con VINUBO potenciamos los sabores y aromas. Además le da máyor consistencia y un color más vivo al huevo y le confiere una textura más esponjosa. Espaguetis a la carbonara con VINUBO Necesitamos para 2 personas: 200 g de espaguetis 4 lonchas de bacon 6 cucharadas de nata Queso parmesano Sal y pimienta al gusto Ponemos a cocer en una cazuela grande los espaguetis en abundante agua con una poco de sal. Cuando el agua esté hirviendo añadimos los espaguetis durante aproximadamente 10 minutos removiendo de vez en cuando para no se peguen. Una vez cocidos los escurrimos. Cortamos el bacon en tiras pequeñas y lo freímos en una sartén con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra durante dos o tres minutos. Añadimos la pasta a la sarten y tras remover retiramos del fuego. Aparte batimos los huevos y añadimos nata, queso sal y pimienta y una cucharadita de VINUBO. Añadimos la mezcla a los espaguetis, mezclamos bien y servimos. En esta receta de pasta, VINUBO potencia los sabores. Además le da máyor consistencia y un color más vivo al huevo y le confiere una textura más esponjosa.
Carnes Carne guisada tradicional con VINIUS 1 kg de carne de ternera (aguja) 3-4 zanahorias 100 g guisantes 3 tomates 1 cebolla grande 1 pimiento rojo grande 1 diente de ajo 3 cucharadas de tomate frito sal y perejil. 1 cucharadita de Vinius En una olla a presión ponemos un poco de aceite y tras dorar un diente de ajo lo retiramos. Picamos la cebolla muy fina y la doramos hasta que quede blandita. Añadimos la zanahoria, los tomates, el pimiento y el perejil, previamente lavado todo picado fino. Por último incorporamos una cucharadita de VINIUS. Añadimos la carne cortada en cubos no muy grandes y añadimos los guisantes. Incorporamos aproximadamente un vaso y medio de agua. Cerramos la olla y cocemos durante 40 minutos desde que la válvula salte. VINIUS aporta un aroma espectacular a este plato. Además de dotar de consistencia a la salsa ayuda a que los ingredientes se fusionen. Lasaña de carne con VINETERRA Un paquete de placas de lasaña 500 g de carne picada 1 cebolla mediana 1 bote de tomate frito Queso emmental rallado Sal 1 cucharadita de Vineterra ** PARA LA BECHAMEL 2 vasos de leche 2 cucharadas de harina Un poco de mantequilla Sal, pimienta y nuez moscada al gusto Cocemos las placas de lasaña en abundante agua y un poco de aceite de oliva hasta que queden al dente. Mientras tanto picamos la cebolla y la rehogamos. Cuando esté blandita incorporamos la carne picada y cocinamos. Incorporamos una cucharadita de Vineterra a la carne. Preparamos la bechamel. En una sarten derretimos la mantequilla, añadimos la harina y un poco de aceite. A fuego medio-bajo vamos incorporando la leche, sin parar de remover haciendo que la mezcla ligue bien. Añadimos una pizca de sal, nuez moscada y pimienta negra. Seguimos removiendo hasta que la mezcla espese. En un bol mezclamos bien la carne con un poco de bechamel y la salsa de tomate. En una fuente de horno con un poco de salsa de tomate en la base ponemos una capa de placas de lasaña, posteriormente añadimos la mezcla de carne y así sucesivamente, terminando siempre con las placas de lasaña. Cubrimos con bechamel y luego con el queso. Introducimos la fuente en el horno prcalentado durante 20 minutos a 120ºC. En esta receta de pasta, Vineterra ayuda a unificar ingredientes. aporta color a la carne. Conseguimos una plato más sabroso.
Pescados Merluza en Salsa Verde con VINUBO 4 lomos de merluza Sal y perejil Vino Blanco Gambas peladas (100 g) Caldo de pesscado Pimienta, 2 dientes de ajo 100 g de harina Lavamos los lomos de merluza y los secamos bien. En una cazuela plana con abundante incorporamos los ajos picados y los doramos con una pizca de sal, un poco de perejil, harina y el vino blanco. Ligamos bien la mezcla y por útlimo añadimos los lomos, que iremos dando la vuelta para que se vayan cocinando poco a poco. Acto seguido añadimos el caldo de pescado y las gambas. Poco a poco todo irá tomando forma. Al incorporar la cucharadita de vinubo la salsa terminará de espesar. Añadimos el resto del perejil, corregimos sabor con sal y pimienta, dejamos reposar unos 5 minutos. Vinubo consigue una textura espectacular en este plato. Aporta brillo a la salsa y consigue que esta ligue más rápido. Conseguimos una salsa más sabrosa que combina a la perfección con la merluza. Salmón con berenjena y VINIUS Necesitamos para 4 personas: 4 lomos de salmón 1 berenjena Un chorrito de zumo de naranja 1 diente de ajo 1 guindilla Agua Canónigos sal y cebollino 1 cucharadita de Vinius Empezamos lavándo la berenjena y cortándola en bastones. La colocamos en un cuenco con agua y sal para retirar el amargor durante media hora aproximadamente. Escurrimos y secamos. Pelamos y picamos el diente de ajo y freimos en junto con la guindilla y una pizca de sal. Cocinamos bien la berenjena junto con este preparado. Añadimos una cucharadita de Vinius y reservamos. Cocinamos el salmón a la plancha añadiendo una pizca de sal, primero por la parte de la piel hasta que quede crujiente y luego por el otro lado cocinar al gusto. Sobre una cama de berenjena emplatamos el salmón. Decoramos con canónigos, cebollino y un chorrito de aceite de oliva. VINIUS homogeiniza la salsa y aporta a este pescado azul un toque muy especial. Aporta brillo a la berenjena y un toque de gusto singular.
Dulces y postres Bizcocho de Yogur, Naranja y VINETERRA 1 yogur natural 3 huevos 250 g de azucar 375 g de harina medio vaso de aceite de girasol medio vaso de naranja 1 sobre de levadura Nueces y pepitas de chocolate 1 cucharadita de postre de Vinubo (4g) Batimos los huevos, el yogur y el azúcar e incorporamos el zumo de naranja y el aceite a la mezcla. Tras tamizar la harina y el sobre de levadura para que coja aire y no se nos apelmace la masa, unificamos ambas mezclas poco a poco a la vez que se va batiendo. Por último añadir una cucharada de VINETERRA y batimos hasta que la masa adquiera una tonalidad homogénea. Untamos el molde con mantequilla y vertemos dentro la masa. Espolvorear por encima las nueces y las pepitas de chocolate. Introducir en el horno (previamente precalentado) a 170º durante 45 minutos. En este caso con VINETERRA conseguimos un sabor especial muy agradable y un color característico, textura esponjosa. Tarta de Queso con VINUBO y mermelada de fresa En un bol vamos mezclando poco a poco todos los ingredientes en el siguiente orden. Primero el queso fresco, al que añadiremos la nata, vinubo, los dos huevos, el azúcar y la harina. Conseguiremso una masa homogenea y consistente que colocaremos en un molde de tartas. 250 g de queso fresco 100 g de azúcar 30 g de harina 2 huevos 125 g de nata para montar mermelada de fresa Cocinamos durante 30 minutos en el horno a 200ºC. Decoramso con mermelada de fresa. En postres como esta tarta. VINUBO aporta un toque de acidez característico consiguiendo así que ingredientes mayoritariamente dulces den como resultado una tarta de queso con un sabor especial y delicioso.
Dulces y postres Cupcakes de chocolate con leche y VINIUS 170 g de azúcar 115 g de mantequilla con sal 180 g de harina 1 y 1/2 cucharada de levadura 130 ml de leche semidesnatada 2 huevos 2 cucharadas de crema de cacao 1 cucharadita de vinius Para la cobertura Crema de mantequilla de chocolate blanco 250 g mantequilla sin sal 2 cucharadas leche entera 300 g azucar glass fino 20 barritas chocolate con leche Perlas de decoración Mezclamos y tamizamos la harina y la levadura (ingredientes secos). En otro recimiente mezclamos la leche y los huevos (ingredientes líquidos). Reservamos ambas mezclas. Batimos la mantequilla con la crema de cacao e incorporamos el azucar y batimos hasta conseguir una mezcla homogenea. Añadimos a esta mezcla la mitad de los ingredientes secos y batimos bien, añadimso la mitad de los ingredientes liquidos y mezclamos bien. Repetimos la operación hasta mezclar todo bien (así conseguiremos que haya menos grumos y que la mezcla quede más esponjosa. Distribuimos la masa en los moldes y horneamos durante 20-22 minutos en el horno precalentado a 200ºC. Para el frosting. Derretimos el chocolate al baño María y lo dejamos templar. Batimos la mantequilla hasta que blanquee y adquiera una consistencia cremosa. Incorporamos la leche y batimos hasta que se integre. Añadimos la mitad del azúcar glas y lo incorporamos a los demás ingredientes. Añadimos el resto del azucar y seguimos vatiendo. Agregamos el chocolate derretido y batimos durante 5 minutos hasta conseguir la consistencia deseada. Sacamos los cupcakes del horno y decoramos con el frosting, una barrita de chocolate con leche y una perla. VINIUS aporta al frosting de estos cupcakes mayor cremosidad y consistencia, toques de frutas rojas y nuevos aromas que en combinación consiguen un postre a gusto de todos.