PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE CARNE CUNÍCOLA Y OVINA EN GUANACASTE, COSTA RICA

Tierra Tropical (2010) 6 (2): 125-140 PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE CARNE CUNÍCOLA Y OVINA EN GUANACASTE, COSTA RICA J.R. Guerrero y J.V. Murillo 1 Universidad EARTH Las Mercedes de Guácimo, Limón, Costa Rica Recibido 30 noviembre 2008. Aceptado 14 octubre 2009. RESUMEN En el presente plan de negocios se analiza la viabilidad y factibilidad de la implementación de un proyecto de producción y distribución de carne cunícula y ovina en la provincia de Guanacaste, Costa Rica. Evaluando el comportamiento de la industria y del mercado tanto a nivel internacional como nacional. El proyecto detalla el plan de operaciones, el equipo organizacional, el programa global, un análisis de riesgos, problemas y suposiciones críticas, el estudio económico financiero en conjunto con un análisis de sensibilidad de los resultados financieros. Además, se usó una simulación estadística del flujo efectivo del proyecto mediante el análisis de Monte Carlo. Al finalizar y evaluar este plan de negocios se obtuvo un valor actual neto (VAN) de US$ 134,215.00 para la producción y distribución de carne de conejo con un 0 % de probabilidad de obtener un VAN negativo. En cuanto a la producción y distribución de carne de cordero se obtuvo un VAN de US$ 75,448.00 con un 9 % de probabilidad de obtener un VAN negativo. Palabras clave: carne, conejo, cunícula, distribución, plan de negocios, producción, oveja, ovina. ABSTRACT This business plan analyses the main factors of the production and distribution of rabbit and lamb meat can take place in the province of Guanacaste, Costa Rica. The plan also evaluates on both national and international levels the behavior of the industry and the market in relation to products. The project consists of an operation plan, the organization of teams, a global program, an analysis of risks, critical problems and assumptions, and a financial-economic study combined with an analysis of financial results using a simulated statistical effective flow method (Monte Carlo). The results of the business plan showed that there was a net value of US$ 134,215.00 for the production of rabbit meat, with a 0 % chance of a obtaining a negative net value. As for the lamb meat, there was a net value of US$ 75,448.00 with a 9 % chance of obtaining a negative net value. Key words: meat, rabbit, distribution, business plan, production, sheep. INTRODUCCIÓN El aumento de la población mundial causa consecuencias paralelas las cuales se reflejan en el consumo de los alimentos. En el año 2007 la población del mundo era de 6 625 000 y se pronostica que para el año 2025 la población alcanzará una media de 7 965 000 aumentando un 16 % en el 2050 en comparación con el 2025 (Population Reference Bureau US, 2008). 1 Contacto: Jorge Vinicio Murillo (jmurillo@earth.ac.cr) ISSN: 1659-2751

126 Guerrero y Murillo / Tierra Tropical (2010) 6 (2): 125-140 Costa Rica es un país que depende en gran medida del turismo; el aumento de turistas anualmente es constante con un aumento del 14 % para el año 2007. Los turistas de origen europeo son los de mayor importancia para el consumo de carne en la industria productora de conejo y cordero en Costa Rica. Ellos son en el mundo, los mayores consumidores de este tipo de carne (ProChile, 2006; Urizar, 2006). En el año 2007, ingresaron al país un total de 271 631 turistas de origen europeo. Debido al alto ingreso y el constante aumento de este tipo de turistas, se abre en el país una buena oportunidad para la producción de carne cunícola y ovina. El presente plan de negocios describe los pasos para la producción y distribución de carne de conejo y cordero en la provincia de Guanacaste. También, analiza la viabilidad financiera de la ejecución de estas iniciativas. MATERIALES Y MÉTODOS Se realizó un plan de negocios de acuerdo a la metodología descrita por Timmons (1990). Este esquema de plan de negocios incluyó: un análisis de la industria, la compañía y los productos a ofrecer. Además, se investigó el comportamiento del mercado internacional, de igual manera se investigó el mercado nacional enfocándose en la provincia de Guanacaste. También incluyó un plan de operaciones, una descripción del equipo gerencial y un programa global de las actividades a realizar durante los primeros cinco años de ejecución de este proyecto. Sumado a esto se hizo un análisis de riesgos, problemas y suposiciones críticas, un plan económico - financiero y una simulación de Monte Carlo del flujo de efectivo de la empresa. Para la simulación de Monte Carlo se utilizó el programa Risk Master Versión 1.1b, donde se expuso el flujo de efectivo a cambios en algunas variables que podrían fluctuar a lo largo del proyecto. Esta es una técnica cuantitativa que hace uso de la estadística y los ordenadores para imitar, mediante modelos matemáticos, comportamientos aleatorios de sistemas reales no dinámicos, tal es el caso de los flujos de efectivo. Todos los análisis mencionados anteriormente fueron desarrollados con la información buscada mediante las fuentes primarias (entrevistas, visitas y llamadas telefónicas) y fuentes secundarias (documentos, periódicos, Internet y otros materiales). RESULTADOS Y DISCUSIÓN Debido a la ausencia de una cultura de consumo de carnes exóticas, la carne de conejo no presenta un atractivo superior con respecto a las otras industrias pecuarias. Aún siendo más eficiente producir la carne de conejo, las cantidades consumidas a nivel nacional no son lo suficientemente elevadas para ser atractivas para los productores. A pesar de existir pocas granjas de conejos, la demanda nacional se abastece rápidamente, lo que obliga a buscar opciones de exportación para las cuales son necesarios volúmenes de producción mayores. Además de esto, para exportar se requiere una calidad de carne superior que reúna todos los requisitos higiénicos y sanitarios exigidos por los países consumidores. Al mismo tiempo, para pensar en exportación, se debe ser más eficiente en la producción y así mejorar la relación costobeneficio. La carne de cordero es considerada una carne exótica y no presenta un atractivo superior al de las otras carnes tradicionales. Existen pocos empresarios dedicados a la producción de carne de cordero, por lo que se tiene que importar este tipo de carne para poder abastecer la demanda, que aunque pequeña, no es totalmente satisfecha por la producción nacional. Con la aprobación de los correspondientes tratados de libre comercio, se podría vislumbrar un mercado atractivo para

Guerrero y Murillo / Tierra Tropical (2010) 6 (2): 125-140 127 las exportaciones a Estados Unidos y Europa, lo cual posibilita que ésta llegue a ser una industria más atractiva. Para determinar la demanda de este proyecto, se realizó un estudio de mercado que se concentró en restaurantes y hoteles de la costa de la provincia de Guanacaste, enfocado a hoteles y restaurantes de gran tamaño con base en la información brindada por el Instituto Costarricense de Turismo. Los hoteles costeros debían poseer 100 habitaciones y reconocimiento de cuatro estrellas como mínimo. En el caso de los hoteles de montaña debían poseer un mínimo de 30 habitaciones, un reconocimiento mínimo de tres estrellas y tanto los hoteles de playa como los de montaña debían ofrecer un servicio completo 2. Con respecto a los restaurantes se consideró que un restaurante era grande de acuerdo al tamaño de sus instalaciones y el flujo de clientes que maneja. Se realizó un sondeo preliminar a hoteles y restaurantes pequeños y medianos donde se encontró que estos negocios no consumen carne de conejo ni de cordero. Esta empresa producirá conejos para la venta, ya sea en pie y canal. En el caso de los conejos en pie, poseerían un valor de US$ 2.30, entregándose los conejos a un único comprador el cual compraría la constante producción del proyecto. Los requisitos de esta mercado son un peso mínimo de 2,1 kg por conejo, además de seis horas de ayuno para los conejos destinados a la matanza. El canal de conejo sería vendido a un precio mínimo de US$ 7.26 por kg y un precio máximo de US$ 10.73 por kg. La demanda de carne de conejo en los hoteles entrevistados es de aproximadamente 301 kg/mes. Debido a esto, un porcentaje de la producción de conejos sería vendida a la empresa Carnes Sanas Internacional, S.A. La carne entregada directamente a hoteles debe ser empacada al vacío, con una etiqueta bien elaborada, con fecha de vencimiento, permisos de parte del Ministerio de Agricultura y Ganadería, temperatura adecuada de transporte y peso exacto. En el caso de la carne de cordero, será vendida a un precio de US$ 10.95 el kg (precio promedio resultado del estudio de mercado). En la provincia de Guanacaste la demanda es de 537 kg/mes. Las especificaciones de parte de los compradores para este tipo de carne son: empaque al vacío, con una etiqueta bien elaborada, presentar fecha de vencimiento, tener permisos de parte del Ministerio de Agricultura y Ganadería, temperatura adecuada de transporte y peso exacto. Algunos hoteles piden requerimientos especiales como edad del animal no mayor a un año de edad en el caso de los corderos. El proyecto de producción de conejos se ubicará en el cantón de Abangares, Guanacaste en el distrito de Santa Elena, lugar donde se encuentran las condiciones óptimas para la crianza de los animales. Con respecto al proyecto de producción de cordero, éste se ubicará en el distrito de Colorado del mismo cantón, debido a que en este sitio se dan condiciones muy oportunas para la producción de ovinos como un clima adecuado causando menor incidencia de parásitos. Con respecto a la capacidad de producción, la granja cunícola suplirá la demanda de carne en canal y destinándose el resto para la venta en pie al matadero, por ende, la producción será de 350 conejos semanales que serán vendidos a un peso de 2,2 kg. Con respecto a la producción ovina, se suplirá únicamente lo demandado por el mercado, esta cantidad corresponde a 537 kg/mes; 25 corderos mensualmente. 2 Servicio completo es cuando el hotel brinda los servicios de habitación y alimentación.

128 Guerrero y Murillo / Tierra Tropical (2010) 6 (2): 125-140 En cada una de las producciones se dispondrá de un matadero. El área de matanza para la producción cunícola será de 4 m x 6 m y en el caso del área de matanza de los corderos será de 5 m x 6 m. Cada una de estas áreas dispondrá de los equipos necesarios para laborar. Para almacenar las canales de cada una de las producciones se rentará un cuarto frío el cual pertenece a la empresa Carnes de Abangares S.A. (empresa distribuidora de carne de res y cerdo). A esta empresa también se alquilará el área de destace donde se empacará la carne y se realizarán los respectivos cortes en el caso del cordero y se empacará las canales de conejo. La distribución será realizada mediante la misma empresa; para esto, se rentará el área ocupada dentro de los camiones los cuales ya tienen una ruta establecida. Los trabajadores que conformarán los dos proyectos son un gerente general, un veterinario, un obrero de granja (conejo), dos obreros de finca (cordero), y los obreros de cada una de las plantas. El gerente general se encargará de velar por el buen funcionamiento del proyecto, tanto económica como productivamente. Además manejará las finanzas, establecerá los precios de acorde al mercado y manejará los registros mensuales tanto en granja como en finca. El veterinario realizará visitas mensuales o bimensuales con base a las necesidades. Los obreros tanto de granja como de finca se encargarán del cuidado de los animales, la alimentación, revisión, manejo de la finca o de la granja (según corresponda). Por último, los obreros de planta se encargarán de las labores de matanza y cuidado de la planta, desde el aseo hasta el buen funcionamiento de la misma. La estrategia de crecimiento del negocio es una producción de carnes de alta calidad, con buen servicio al cliente y basado en un mercadeo constante para expandir el número de clientes (hoteles) en la región Chorotega. En el Cuadro 1 se muestra el programa global de ambos proyectos. Cuadro 1. Programa global de ambos proyectos a un plazo de funcionamiento de cinco años. Año Conejo Cordero 0 Inscripción de la empresa, financiamiento del proyecto, promoción de mercado, inicio de construcciones y producción 1 Inicia distribución y venta de carne 2 Aumento de ventas de carne en piezas Aumento de venta de carne y aumento de la producción 3 Aumento de ventas, búsqueda de más mercado 4 Aumento de los hoteles y restaurantes demandantes 5 Mejora en servicio, la calidad y mantener la cantidad de clientes Una suposición crítica tomada en cuenta en la elaboración de este proyecto es la tasa de interés activa, debido a que la totalidad del proyecto será financiada. Por ende, un aumento en la tasa de interés genera una baja en los ingresos o puede situar a la empresa en una posición crítica de funcionamiento.

Guerrero y Murillo / Tierra Tropical (2010) 6 (2): 125-140 129 La penetración de la empresa en el mercado, al igual que el incremento anual en las ventas son de las suposiciones críticas de mayor relevancia. Si no se alcanzan las ventas proyectadas la empresa puede quebrar, ya que no se generarán los ingresos necesarios para amortizar el crédito o inclusive para el funcionamiento de la empresa. Para la economía y el plan financiero se segmentó el estudio por escenarios (Cuadro 2). En el primer escenario, se contemplan dos negocios por separado: la producción y venta de carne de cordero en canal y cortes y la producción y venta de conejos en pie a una empresa exportadora. El segundo escenario implica la producción y venta de carne de cordero en canal y cortes y como un negocio diferente, la producción y venta de conejos en pie y en canal. En el tercer escenario se analiza la producción y venta de carne de cordero en canal y cortes, y como un negocio diferente, la producción y venta de carne de conejo en canal y en piezas, así como conejos en pie. Por último, en el cuarto escenario, se evalúan los dos proyectos como un solo negocio, donde se disminuyen algunas inversiones y se usan los datos del segundo escenario debido a que es el que resulta con mayor rentabilidad de las tres opciones de venta de la producción cunícola. Cuadro 2. Escenarios de los posibles negocios de producción de carne de cordero y conejo. Escenario Empresas Cordero Conejo 1 aparte producción y venta de carne en canal y cortes 2 aparte producción y venta de carne en canal y cortes 3 aparte producción y venta de carne en canal y cortes venta en pie a una empresa exportadora venta en pie y en canal producción y venta de carne en canal y en piezas, así como en pie 4 un solo negocio producción y venta de carne en canal y cortes venta en pie y en canal Los ingresos operativos totales se analizaron para cada uno de los escenarios de manera separada. Cada uno de los diferentes escenarios se ve afectado por una tasa que afecta el aumento en la demanda además de una tasa que afecta el aumento en el precio, ambas de manera anual. En el caso del aumento de la demanda se ve afectado por una tasa anual correspondiente al aumento anual de ingreso de turistas europeos al país. Por su parte, el precio se ve afectado por otra tasa que corresponde a la inflación presenta en el país, esta se aplicó a los precios anualmente. Los costos variables y costos fijos fueron calculados con base en los insumos necesarios ya sea de alimentación o cuidado de los animales, además de los costos de mantenimiento de los forrajes y la granja. También se incluyeron los salarios, así como los diferentes alquileres ya sea de área de destace o del cuarto frío. El flujo de efectivo final para cada negocio es la sumatoria del VAN de cada uno de los cinco años. Para la producción cunícola, se tomó en cuenta la opción de mayor rentabilidad. El flujo de efectivo para la producción y distribución de carne de cordero es negativa durante el primer año, sin embargo, el VAN final es positivo siendo este de US$ 75,448.00 (Cuadro 3).

130 Guerrero y Murillo / Tierra Tropical (2010) 6 (2): 125-140 Cuadro 3. Flujo de efectivo para el proyecto de producción y distribución de carne de cordero. Rubro Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 ---------------------------------------- US$ ------------------------------------------ Inversión inicial 108,640 Total Ingresos 63,803 80,091 100,536 126,201 158,417 Ventas 63,803 80,091 100,536 126,201 158,417 Total Egresos 59,863 65,083 71,429 79,150 88,593 Costos de producción 17,903 21,459 25,774 31,020 37,453 Costos de distribución 3,832 4,508 5,313 6,271 7,415 Salarios 17,359 20,006 23,067 26,609 30,709 Gastos administrativos 1,809 2,075 2,380 2,729 3,131 Gastos financieros 12,005 10,079 7,941 5,566 2,929 Depreciación 6,955 6,955 6,955 6,955 6,955 Utilidad antes de impuesto 3,940 15,008 29,107 47,051 69,824 Impuestos 394 1,501 2,911 4,705 13,965 Utilidad Neta 3,546 13,507 26,196 42,346 55,860 Depreciación 6,955 6,955 6,955 6,955 6,955 Flujo de efectivo 10,502 20,463 33,151 49,301 62,815 Amortización 17,427 19,353 21,491 23,866 26,503 Capital de trabajo 24,954 Valor residual 32,543 Flujo de efectivo final 6,925 1,110 11,660 25,435 93,808 Tasa de descuento (%) 111,05 123,32 136,95 152,08 168,89 VAN Anual 6,236 900 8,514 16,725 55,545 VAN 75,448 El flujo de efectivo para la producción y distribución de carne de conejo es positivo durante el transcurso de los cinco años, generando al culminar el quinto año un VAN final de US$ 134,215.00 (Cuadro 4). Por lo tanto, al sumar los resultados de ambos negocios, el VAN total para este escenario es de US$ 209,663.00. Debido a que fue el mayor de los cuatro, este escenario es el escogido para ser implementado.

Guerrero y Murillo / Tierra Tropical (2010) 6 (2): 125-140 131 Cuadro 4. Flujo de efectivo para el proyecto de producción y distribución de carne de conejo. Rubro Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 ---------------------------------------- US$ ------------------------------------------ Inversión inicial 134,035 Total Ingresos 100,074 115,720 133,906 155,065 179,711 Ventas 100,074 115,720 133,906 155,065 179,711 Total Egresos 71,313 75,933 81,366 87,755 94,992 Costos de producción 24,353 27,983 32,158 36,964 42,495 Costos de distribución 8,276 9,492 10,888 12,488 14,324 Salarios 12,738 14,749 17,090 19,820 22,733 Gastos administrativos 945 1,084 1,243 1,426 1,636 Gastos financieros 14,811 12,435 9,797 6,867 3,613 Depreciación 10,190 10,190 10,190 10,190 10,190 Utilidad antes de impuesto 28,760 39,787 52,540 67,310 84,719 Impuestos 2,876 3,979 5,254 13,462 16,944 Utilidad Neta 25,884 35,809 47,286 53,848 67,775 Depreciación 10,190 10,190 10,190 10,190 10,190 Flujo de efectivo 36,075 45,999 57,476 64,039 77,966 Amortización 21,501 23,876 26,515 29,445 32,698 Capital de trabajo 3,186 Valor residual 49,158 Flujo de efectivo final 14,574 22,123 30,961 34,594 97,611 Tasa de descuento (%) 111,05 123,32 136,95 152,08 168,89 VAN Anual 13,124 17,939 22,608 22,747 57,797 VAN 134,215 Para mejorar la calidad del plan de negocios en el que se basa el proyecto se realizó una simulación del flujo de efectivo, variando algunas variables críticas. Esta simulación es conocida como Simulación de Monte Carlo. Para elaborar la misma se hizo uso del programa Risk Master versión 1.1b. Durante la simulación, el programa expone el flujo de efectivo a cambios en las variables críticas, las cuales, interactúan entre sí generando ambientes diferentes pero reales que se pudiesen presentar durante la ejecución del proyecto. Además cada simulación va acompañada de un análisis de sensibilidad (relativa y absoluta) del VAN a las distintas variables evaluadas.

132 Guerrero y Murillo / Tierra Tropical (2010) 6 (2): 125-140 Este programa utiliza todas las variables expuestas, el modo de funcionamiento es mediante una técnica cuantitativa basada en estadística, reproduciendo así mediante modelos matemáticos, el comportamiento aleatorio de sistemas reales no dinámicos. Como resultado, se obtiene la variación del flujo de efectivo, de acuerdo a una distribución probabilística, generando un VAN Final con diferentes posibles valores. El programa luego de identificar la probabilidad de ocurrencia de las diferentes interacciones, presenta la información mediante una ojiva la cual muestra la probabilidad de presentarse valores diferentes en el VAN. Escenario 1: venta de carne de cordero en canal y en cortes 3 En el análisis de sensibilidad relativa se obtuvo como resultados la Figura 1, donde el tipo de cambio del US$ es la variable más importante desde el punto de vista relativo pudiendo causar mayor incidencia en el VAN. Figura 1. Sensibilidad relativa del VAN con las diferentes variables analizadas. Se realizó un análisis de sensibilidad absoluta del VAN, donde se presenta el comportamiento del VAN dependiente de las diferentes variables con sus rangos de oscilación en los valores. La demanda de cordero en costilla mensual es la variable de mayor importancia debido a que puede causar mayor incidencia en el VAN (Figura 2). 3 El análisis realizado para la producción ovina es el mismo en cada uno de los escenarios, debido a eso se presenta únicamente en el escenario 1.

Guerrero y Murillo / Tierra Tropical (2010) 6 (2): 125-140 133 Figura 2. Sensibilidad absoluta del VAN con las diferentes variables analizadas. Para la distribución acumulada del VAN para este análisis de la producción ovina, se aprecia una probabilidad de 9 % de obtener un VAN negativo, siendo el mínimo esperado de US$ 75,194.21 negativos (Figura 3). La simulación realizada para este proyecto muestra una probabilidad de un 91 % de seguridad de un resultado financiero positivo, donde el VAN esperado es de US$ 68,949.31 con una desviación estándar de US$ 55,464.30. Figura 3. Distribución acumulada del VAN. Escenario 2: venta de conejo en pie En el análisis de sensibilidad relativa se determinó que el peso del conejo desde el punto de vista relativo es la variable que mayor impacto posee. La segunda variable con mayor importancia es

134 Guerrero y Murillo / Tierra Tropical (2010) 6 (2): 125-140 la producción mensual de conejos. El resto de variables son significativas, siendo la sensibilidad del VAN hacia cada una de estas cada vez menor (Figura 4). Figura 4. Sensibilidad relativa del VAN en las diferentes variables analizadas. En el análisis de sensibilidad absoluta el precio del conejo en pie es la variable más influyente, seguido de la producción mensual de conejos y el peso de los conejos; un comportamiento similar al análisis de sensibilidad relativa (Figura 5). Figura 5. Sensibilidad absoluta del VAN en las diferentes variables analizadas.

Guerrero y Murillo / Tierra Tropical (2010) 6 (2): 125-140 135 La Figura 6 presenta la distribución acumulada del VAN del proyecto de venta de conejos en pie, existe un 0 % de probabilidad de obtener un VAN menor a los US$ 70,000. Esta simulación asegura que el proyecto al ser realizado será financieramente positivo, con un VAN esperado de US$ 127,989.67 presentando una desviación estándar de US$ 18,138.32. Figura 6. Distribución acumulada del VAN. Escenario 3: venta de conejo en pie y canal La variable de mayor importancia en el análisis de sensibilidad relativa es el peso de los conejos seguido de la producción mensual de conejos, ambas variables pueden ser manipuladas por los productores (Figura 7). El precio del conejo en pie es la tercera variable de importancia, seguida del tipo de cambio del US$. Figura 7. Sensibilidad relativa del VAN en las diferentes variables analizadas.

136 Guerrero y Murillo / Tierra Tropical (2010) 6 (2): 125-140 En el análisis de sensibilidad absoluta se obtuvo que la demanda de conejo en canal mensual es la variable de mayor importancia, por poseer la mayor influencia en el VAN. La segunda variable de importancia es el precio del conejo en pie (Figura 8). Por lo tanto, se debe tener presente el comportamiento de estas ya que pueden causar mayor afectación al proyecto. Figura 8. Sensibilidad absoluta del VAN en las diferentes variables analizadas. En la Figura 9 se presenta la distribución acumulada del VAN para el segundo escenario en la sección de conejos. Se presenta un 0 % de probabilidad de obtener un VAN de cero o negativo; también se presenta una probabilidad del 0 % de generar un VAN menor a los US$ 68,000. Esta simulación provee la seguridad de realizar un proyecto con resultados financieros muy positivos, con un VAN esperado de US$ 146,328.84 y una desviación estándar de US$ 21,808.87. Figura 9. Distribución acumulada del VAN.

Guerrero y Murillo / Tierra Tropical (2010) 6 (2): 125-140 137 Escenario 4: venta de conejo en pie, canal y cortes Se realizó un análisis de sensibilidad relativa para el cuarto escenario. En este análisis se obtuvo como resultados la Figura 10, donde el tipo de cambio del US$ es la variable con más importancia desde el punto de vista relativo pudiendo causar mayor incidencia en el VAN. Figura 10. Sensibilidad relativa del VAN en las diferentes variables analizadas. En este análisis de sensibilidad absoluta la demanda de conejo en canal mensual es la variable de mayor importancia, con menos importancia la segunda variable es el precio de conejo en pie, la producción mensual de conejos y la demanda de conejo en pierna mensual, cada una en orden de importancia (Figura 11). Figura 11. Sensibilidad absoluta del VAN en las diferentes variables analizadas. En la Figura 12 se presenta la distribución acumulada del VAN para el proyecto en el tercer escenario en la sección de conejos. La probabilidad de obtener un VAN menor a los US$ 35,000 es de un 0 %. La simulación realizada para este escenario muestra asegura un resultado

138 Guerrero y Murillo / Tierra Tropical (2010) 6 (2): 125-140 financiero positivo donde el VAN esperado será de US$ 130,454.70 con una desviación estándar de US$ 25,623.13. Figura 12. Distribución acumulada del VAN. Escenario 5: venta de carne mixta Se realizó el análisis de sensibilidad relativa del VAN en el quinto escenario con las mismas variaciones en las diferentes variables críticas. Se determinó el peso de conejo como la variable de mayor importancia desde el punto de vista relativo. De igual manera las variables correspondientes a la producción cunícola son las que mayor importancia tiene en el comportamiento del VAN (Figura 13). Figura 13. Sensibilidad relativa del VAN en las diferentes variables analizadas.

Guerrero y Murillo / Tierra Tropical (2010) 6 (2): 125-140 139 En la Figura 14 se muestra el análisis de sensibilidad absoluta donde el comportamiento del VAN es dependiente de las diferentes variables con sus rangos de oscilación en los valores. La variable de mayor dominio es la demanda de cordero en costilla mensual, seguido de la demanda de cordero en pierna mensual, luego la demanda de cordero en canal mensual y en cuarto lugar de importancia la demanda de conejo en canal mensual. Figura 14. Sensibilidad absoluta del VAN en las diferentes variables analizadas. En la Figura 15 se presenta la distribución acumulada del VAN, esta simulación confirma el comportamiento de un VAN positivo, donde se presenta un 0 % de probabilidad de obtener un VAN menor a los US$ 50,000. Esta simulación respalda el resultado financiero positivo obtenido en el VAN, con un VAN esperado de US$ 189,414.32 y con una desviación estándar de US$ 48,216.91. Figura 15. Distribución acumulada del VAN.

140 Guerrero y Murillo / Tierra Tropical (2010) 6 (2): 125-140 CONCLUSIONES El mercado internacional presenta una demanda elevada y creciente de carne cunícola y ovina, lo cual representa una oportunidad importante para este proyecto. En Costa Rica, actualmente existe un pequeño nicho de mercado para la venta de carne cunícola y ovina en canal o en piezas, sin embargo, es un nicho con potencial de crecimiento. La empresa tiene un 100 % de probabilidad de obtener un VAN positivo en la producción cunícola (US$ 146,328.84), en la producción ovina la probabilidad de obtener un VAN positivo es de un 91 % (US$ 75,448.13). En caso de realizar los dos proyectos en conjunto el VAN alcanza nuevamente el 100 % de probabilidad de ser positivo financieramente (US$ 187,002.96). LITERATURA CITADA Population Reference Bureau, US. 2007. Relación entre la población y el desarrollo económico, cuadro de datos 2007 [en línea]. [Presentación de PowerPoint]. 15 diapositivas. [consultado 21 agosto 2008]. Disponible en el World Wide Web : <http://www.prb.org/pdf07/popecondevds-sp.pdf>. ProChile. 2006. Análisis de mercado internacional para la carne de ovino congelada HS 0204.4300. Chile. 12 p. Timmons, J. 1990. New venture creation. 3a ed. Illinois (US) : Richard Irwin, 78 p. Urizar, JI. 2006. Mercado internacional de carne de conejo [en línea]. Argentina : Sistema de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. [consultado 18 julio 2008]. Disponible en el World Wide Web: <www.sagpya.mecon.gov.ar/new/00/programas/apoyo/mercado%20de%20carne%20de%2 0Conejo%202006.pdf>