X semana alimentaria Salud, nutrición e Innovación La Innovación en productos alimenticios se presenta como una combinación en el uso de ingredientes especiales, el aprovechamiento de subproductos, la implementación de procesos de elaboración diferentes y la presentación en novedosos empaques, que finalmente ofrecen al consumidor opciones de productos que pueden tener una o varias de estas características: alta calidad, saludables, con nuevas sensaciones de sabor y textura, accesibles y en formas de empaque que facilitan su consumo INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Por: Luz Stella Vanegas Pérez Gerente Innovación y Desarrollo Tecnas S.A. El diseño en la industria de alimentos parte de la investigación básica, luego se realiza la investigación aplicada (desarrollo) y finalmente es llevado al mercado donde podemos o no tener éxito con la propuesta del nuevo producto; es así, como un producto innovador se define como aquel que es introducido al mercado encontrando buena aceptación en este. Para diseñar un producto innovador deben considerarse entre otros, 4 aspectos básicos: 1. VIGILANCIA TECNOLÓGICA Para la cual es posible apoyarse en: Patentes y artículos científicos Centros de Investigación y Universidades Asesores especializados Aliados estratégicos (ej: proveedores de ingredientes) 2. VIGILANCIA DE MERCADOS 2.1. Tendencias Mundiales de Lanzamientos de productos El sector de alimentos es bastante dinámico, ya que presenta frecuentes lanzamientos de productos en diferentes categorías; a continuación se presentan según el orden de nuevos lanzamientos los primeros 20 lugares:
CATEGORÍA % 1. Bebidas sin alcohol 13,40% 2. Panadería 12,68% 3. Salsas y condimentos 10,00% 4. Productos lácteos 8,54% 5. Snacks 8,28% 6. Productos procesados de pescado, carne y huevos 6,40% 7. Comidas y platos principales 5,91% 8. Repostería de chocolate 5,85% 9. Dulces de azúcar, golosinas y goma de mascar 4,95% 10. Postres y helados 4,39% 11. Guarniciones y acompañamientos 3,53% 12. Bebidas alcohólicas 3,05% 13. Fruta y verdura 2,69% 14. Alimentación de animales domésticos 2,39% 15. Untables dulces 1,88% 16. Cereales para el desayuno 1,75% 17. Sopa 1,56% 18. Alimentación infantil 1,26% 19. Untables salados 1,00% 20. Edulcorantes y azúcar 0,50% TOTAL 100,00% Las 10 tendencias dadas por Innova Market Insights en Julio de 2012 Fuente: Food Product Design www.foodproductdesign.com/galleries/2012/07/image-gallery-iftinnovas-top-10-trends.aspx 1. Puro es el Nuevo Natural: Los consumidores y la industria tienen diferentes definiciones de lo que realmente significa "natural" Se duplicó el uso de la expresión "puro" de 2008 a 2009, un tercio más añadido en 2010 y "mucho más" en 2011
2. Lo verde es un hecho Claims "éticos", como ecológico, biodegradable, compostable, reciclable, huella de carbono, comercio justo, respetuoso con los animales Responsabilidad social corporativa, Aprovechamiento de subproductos 3. Ubicación, ubicación, ubicación Preocupación por el lugar de procedencia de los alimentos Interés en los alimentos "tradicionales" y regionales de todo el mundo Productos étnicos con el claim "auténtico" 4. Productos Premium y de Alta Calidad Incluyen pequeñas golosinas con enfoque indulgente Los consumidores a menudo compran basados en dos conceptos extremos: por una lado grandes descuentos y por el otro productos ultra-premium 5. El adulto mayor encuentra mayor de atención Palabras y conceptos claves: fácil de abrir, fácil de digerir, reducido en acidez, para tener huesos fuertes, formuladas específicamente, equilibrado nutricionalmente, una mejor salud, etiquetas fáciles de leer y envases ligeros. Flexibilidad de uso del producto también es importante, tal como un alimento que puede ser consumido, ya sea como un aperitivo o postre 6. Los cuarenta son los nuevos veinte Refleja la preocupación que tienen las personas que llegan a los cuarentas por envejecer con gracia; incluyen la adición de resveratrol, omega 3, CoQ10, gingko biloba, L-carnitina y té verde. 7. Basado en la Ciencia Cuando se trata de productos con enfoques nutricionales y de salud, la eficacia es clave para ganar la aprobación de los consumidores con el tiempo. Innova señala que ellos están viendo un mayor uso de los claims "científicamente comprobados"
8. Enfoques generados por nuevas regulaciones Ejemplo: Rotulado de trans obligatorio en USA, se registraron 566 lanzamientos Libres de trans en 2005 vs 5021 lanzamientos en 2011 Enfoques actuales: reducir las grasas saturadas, azúcar y sodio 9. Los nichos no se pueden medir Los fabricantes más pequeños tienen una mayor capacidad para competir en el mercado actual, ya que se esfuerzan por satisfacer las necesidades alimenticias específicas de los consumidores Los medios sociales están desempeñando un papel en este tema, llegando a grupos específicos de consumidores 10. Boom por la proteína Tipos específicos de proteína están teniendo una fuerte demanda, a veces ligada a la sostenibilidad relativa de la fuente. En una población mundial que sigue luchando con el sobrepeso y la obesidad, la proteína también se utiliza cada vez más en productos dirigidos a controlar el peso 2.2. Conceptos asociados a entendimiento del consumidor El consumidor de hoy se encuentra más informado y espera encontrar lo mejor: Alimentos nutritivos, de buen sabor, económicos y sostenibles. La Industria de Alimentos se enfrenta al escepticismo por parte del consumidor, ya que se ha creado la idea de que los alimentos procesados no son buenos para la salud, el reto es demostrar que la tecnología puede introducir elementos de calidad, inocuidad, innovación e incluso generar alimentos con valor nutricional mayor que uno natural. Las decisiones de consumo de generan con base en percepciones, ideas que el consumidor tiene de algo sin que claramente reconozca su origen; muchas de ellas, se encuentran basadas en la cultura; así que el diseño de productos innovadores implica un claro conocimiento de la población objetivo y con base en ello, definir el enfoque que debe darse a los mismos
3. NORMATIVIDAD VIGENTE Antes de iniciar el desarrollo de un producto innovador se requiere el conocimiento de las posibilidades y limitaciones que se tienen a la luz de la ley del lugar de destino del producto En nuestro país deben considerarse principalmente: Normas relacionadas con aditivos: aditivos en general (ej lista positiva de aditivos), aditivos específicos (ej: normas de colorantes, conservantes, acidulantes y normas especificas de producto; estas ultimas primas sobre las demás; es decir, si un aditivo no es mencionado dentro de una norma especifica de producto, esto no puede ser utilizado aunque sea parte de la lista positiva general; a menos que se logre conseguir el aval de la Sala Especializada de Alimentos y Bebidas Alcohólicas de INVIMA (SEABA) Normas con conceptos de Nutrición y Salud: relacionadas con disminución o eliminación de restrictores de consumo (ej reducción de sodio, azúcar, colesterol, grasas); y relacionadas con declaraciones de nutrición y salud 4. RECURSOS Dependen de la Alta Dirección, el lanzamiento de productos con concepto innovador al mercado implica la inversión en Recurso Humano Competente, materiales e insumos y en algunos casos, tecnología; todo ello puede hacerse posible si existe un compromiso desde la Dirección Además de lo anterior, si dicho compromiso existe, se puede generar ingreso de recursos y conocimiento a través de las participación en convocatorias de entidades gubernamentales como COLCIENCIAS, SENA, Dirección Nacional de Planeacion (DPN), entre otros. CONCLUSION La introducción de productos con concepto Innovador al mercado, requiere de una estructuración interna organizada estratégicamente para este fin; en la cual se tomen en cuenta los diversos aspectos que involucran a todas las áreas de la organización