CONTENIDO INTRODUCCIÓN DISEÑO DE ALIMENTOS SALUDABLES Y FUNCIONALES CONCLUSIONES

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1 CONTENIDO INTRODUCCIÓN DISEÑO DE ALIMENTOS SALUDABLES Y FUNCIONALES CONCLUSIONES

2 Ingeniería Aplicada Regulación Alimentaria y Toxicología en el sector Alimentos DESARROLLO DE ALIMENTOS INOCUIDAD ALIMENTARIA ALIMENTOS SALUDABLES NORMAS Riesgos Microbiológicos Riesgos Toxicológicos INOCUIDAD Calidad sensorial, microbiológica y nutricional María Orfilia Román Morales NORMA ISO 15161

3 Norma Internacional ISO Lineamientos para la aplicación de ISO 9001:2000 en la industria de alimentos y bebidas. Primera edición 2001 Planificación 1 Elementos de entrada 2 Resultados 3 4 Revisión Verificación 5 Validación 6 7 Control 8 Documentación Fuente:. Echeverri R., L Sh, 2011

4 1. PLANIFICACIÓN - ETAPAS - REVISIÓN, VERIFICACIÓN Y VALIDACIONES APROPIADAS PARA CADA ETAPA DEL DISEÑO Y DESARROLLO DEL PRODUCTO - RESPONSABILIDADES DOCUMENTO DE OPORTUNIDAD ESPECIFICACIONES PRODUCTO: Tipo de producto Sabor Empaque y/o envase Embalaje Características del producto Vida útil Perfil nutricional Precios Cronograma I N V E S T I G A C I Ó N U 1. Identificación de los COMPONENTES y valoración de sus propiedades nutricionles y/o efectos fisiológicos. 2. Desarrollo de una MATRIZ ALIMENTICIA adecuada, tomando en cuenta la biodisponibilidad y cambios potenciales durante el procesamiento y preparación del alimento. 3. EDUCACIÓN del consumidor. 4. INFORMACIÓN sobre el producto aprobado para mercadeo ETIQUETA NUTRICIONAL E I E

5 2. ELEMENTOS DE ENTRADA REQUISITOS FUNCIONALES Y DE DESEMPEÑO (Cálculo información nutricional) REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS INFORMACIÓN DISEÑOS PREVIOS ETAPAS 1. Investigación 2. Análisis de productos similares del mercado 3. Análisis del marco legal 4. Análisis de material bibliográfico 5. Definición aspectos técnicos del producto y el proceso 6. Preselección de materias primas y proveedores 7. Prefactibilidad de costos

6 NORMATIVIDAD COLOMBIANA

7 RESOLUCIÓN NÚMERO 333 DE 2011 (10 de Febrero de 2011). Ministerio de la Protección Social, Colombia. Por la cual se establece el REGLAMENTO TÉCNICO sobre los REQUISITOS DE ROTULADO O ETIQUETADO NUTRICIONAL que deben cumplir los ALIMENTOS ENVASADOS PARA CONSUMO HUMANO. RESOLUCIÓN NUMERO 8430 DE 1993 (Octubre 4). Ministerio Salud, Colombia. Por la cual se establecen las NORMAS CIENTÍFICAS, TÉCNICAS Y ADMINISTRATIVAS para la INVESTIGACIÓN EN SALUD. TITULO II. De la investigación en SERES HUMANOS. RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2012 (28 de marzo). Ministerio de la Protección Social, Colombia Por la cual se define el PROTOCOLO para la APROBACIÓN DE NUEVAS DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE SALUD DE LOS ALIMENTOS. ESTUDIO CLÍNICO DE UN ALIMENTO FUNCIONAL Obtención de la máxima información sobre su EFICACIA y SEGURIDAD en el SER HUMANO. COMITÉ DE ÉTICA

8 MATERIAS PRIMAS BASE COMPUESTOS FISIOLÓGICAMENTE ACTIVOS (CFA) ALIMENTO SALUDABLE PROCESO Variables ALIMENTO FUNCIONAL

9 3. RESULTADOS Cumplir los requisitos de los elementos de entrada. Proporcionar información apropiada para la compra, producción y prestación de servicios. Contener o hacer referencia a los criterios de aceptación de productos. Especificar las características del producto que son esenciales para el uso seguro y correcto.

10 4. ETAPA EXPERIMENTAL-ENSAYOS ELABORACIÓN DEL PRODUCTO A NIVEL PILOTO El prototipo se estructura de acuerdo con las características relacionadas en el documento de oportunidad. M E R C A D E O REVISIÓN VERIFICACIÓN VALIDACIÓN CONTROL

11 CONCLUSIONES El fortalecimiento de la Investigación & Desarrollo es el pilar fundamental en el crecimiento de la Industria Alimentaria, desarrollando productos de alta aceptación por el consumidor, que le generen un profundo deseo por consumirlo, que sean confiables, oportunos, de precio adecuado, asegurando su vigencia y competitividad en el mercado.

12 GRUPO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTOS SALUDABLES GIAS Grupo de Investigación en Alimentos Saludables

13 INTRODUCCIÓN Base de datos Mintel: DISEÑO DE ALIMENTOS DECLARACIONES DE SALUD CONSUMIDORES DIETA - SALUD

14 DISEÑO DE ALIMENTOS CON DECLARACIONES DE SALUD CONSUMIDORES DIETA - SALUD ALIMENTO FUNCIONAL ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES OBESIDAD ESTRÉS PRESIÓN ARTERIAL ELEVADA ENFERMEDADES DEL APARATO DIGESTIVO (Cáncer) ARTRITIS SEGURIDAD Y EFICACIA LEGISLACIÓN LA DIETA TOTAL (Variada y equilibrada). NORMA ISO 15161

15 Norma Internacional ISO Lineamientos para la aplicación de ISO 9001:2000 en la industria de alimentos y bebidas. Primera edición 2001 Planificación 1 Elementos de entrada 2 Resultados 3 4 Revisión Verificación 5 Validación 6 7 Control 8 Documentación Fuente:. Echeverri R., L Sh, 2011

16 1. PLANIFICACIÓN - ETAPAS - REVISIÓN, VERIFICACIÓN Y VALIDACIONES APROPIADAS PARA CADA ETAPA DEL DISEÑO Y DESARROLLO DEL PRODUCTO - RESPONSABILIDADES DOCUMENTO DE OPORTUNIDAD ESPECIFICACIONES PRODUCTO: Tipo de producto Sabor Empaque y/o envase Embalaje Características del producto Vida útil Perfil nutricional Precios Cronograma I N V E S T I G A C I Ó N U 1. La identificación de COMPONENTES FUNCIONALES y valoración de sus Efectos fisiológicos. 2. Desarrollo de una MATRIZ ALIMENTICIA adecuada, tomando en cuenta la biodisponibilidad y cambios potenciales durante el procesamiento y preparación del alimento. 3. EDUCACIÓN del consumidor. 4. PRUEBAS CLÍNICAS sobre la EFICACIA del producto a fin de ganar aprobación para los argumentos de mercadeo relacionados a una mejora en la salud. E I E

17 2. ELEMENTOS DE ENTRADA REQUISITOS FUNCIONALES Y DE DESEMPEÑO (Cálculo información nutricional) REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS INFORMACIÓN DISEÑOS PREVIOS ETAPAS 1. Investigación 2. Análisis de productos similares del mercado 3. Análisis del marco legal 4. Análisis de material bibliográfico 5. Definición aspectos técnicos del producto y el proceso 6. Preselección de materias primas y proveedores 7. Prefactibilidad de costos

18 NORMATIVIDAD COLOMBIANA

19 RESOLUCIÓN NUMERO 8430 DE 1993 (Octubre 4). Ministerio Salud, Colombia. Por la cual se establecen las NORMAS CIENTÍFICAS, TÉCNICAS Y ADMINISTRATIVAS para la INVESTIGACIÓN EN SALUD. TITULO II. De la investigación en SERES HUMANOS. COMITÉ DE ÉTICA ESTUDIO CLÍNICO DE UN ALIMENTO FUNCIONAL Obtención de la máxima información sobre su EFICACIA y SEGURIDAD en el SER HUMANO. RESOLUCIÓN NÚMERO 333 DE 2011 (10 de Febrero de 2011). Ministerio de la Protección Social, Colombia. Por la cual se establece el REGLAMENTO TÉCNICO sobre los REQUISITOS DE ROTULADO O ETIQUETADO NUTRICIONAL que deben cumplir los ALIMENTOS ENVASADOS PARA CONSUMO HUMANO. RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2012 (28 de marzo). Ministerio de la Protección Social, Colombia Por la cual se define el PROTOCOLO para la APROBACIÓN DE NUEVAS DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE SALUD DE LOS ALIMENTOS.

20 3. RESULTADOS Cumplir los requisitos de los elementos de entrada. Proporcionar información apropiada para la compra, producción y prestación de servicios. Contener o hacer referencia a los criterios de aceptación de productos. Especificar las características del producto que son esenciales para el uso seguro y correcto.

21 4. ETAPA EXPERIMENTAL-ENSAYOS ELABORACIÓN DEL PRODUCTO A NIVEL PILOTO El prototipo se Estructura de acuerdo con las características relacionadas en el documento de oportunidad. M E R C A D E O REVISIÓN VERIFICACIÓN VALIDACIÓN CONTROL

22 CONCLUSIONES El fortalecimiento de la Investigación & Desarrollo es el pilar fundamental en el crecimiento de la Industria Alimentaria, desarrollando productos de alta aceptación por el consumidor, que le generen un profundo deseo por consumirlo, que sean confiables, oportunos, de precio adecuado, asegurando su vigencia y competitividad en el mercado.

23 GRUPO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTOS SALUDABLES GIAS Grupo de Investigación en Alimentos Saludables

24 GRACIAS