VIGILANCIA SANITARIA INTENSIFICADA SEMANA SANTA AÑO 2016 En el período de la Semana Santa, tradicionalmente se aumenta la venta y consumo de algunos alimentos, especialmente productos de la pesca y derivados, así como el de bebidas alcohólicas. En marzo del presente año, se intensificarán las actividades de Inspección, Vigilancia y Control (IVC) de los productos de la pesca y sus derivados, para intervenir los riesgos que pueden generar la preparación, distribución y venta de productos alterados y adulterados que puedan generar problemas de salud pública como toxiinfecciones e intoxicaciones y de igual manera las ocasionadas por bebidas alcohólicas.
OBJETIVOS Intensificar la inspección, vigilancia y control sanitario en plazas de mercado, centrales de abastos, supermercados, hipermercados, restaurante, vehículos transportadores, depósitos y expendios de pescado y sus derivados. Identificar y prevenir la ocurrencia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos ETA por el consumo de pescados y derivados en mal estado. Incrementar las actividades informativas y educativas dirigidas a comercializadores, transportadores y a la comunidad en general, para prevenir el consumo de pescado y derivados, que puedan generar daños a la salud del consumidor. Monitorear la calidad e inocuidad de alimentos de mayor consumo en la temporada.
Ley 9 de 1979 Resolución 2674 de 2013. MARCO JURÍDICO Decreto 561 de 1984: reglamentación de la Ley 09/79 en cuanto a captura, procesamiento, transporte y expendio de productos de la pesca Resolución 148/2007: Atún Resolución 337/2006: sardinas Resolución 776/2008: pescado fresco, moluscos y crustáceos Resolución 5109/2005 rotulado Resolución 122 de 2013 modificación Resolución 776 de 2008 Decreto 1686/2012: Bebidas alcohólicas
ESTRATEGIAS: 1. Vigilancia sanitaria rutinaria: Tener en cuenta el enfoque de riesgo con priorización en los productos de mayor consumo en la temporada: productos de la pesca y sus derivados y bebidas alcohólicas. En los puntos críticos como: plazas de mercado, centrales de abastos, depósitos y expendios de productos de la pesca, supermercados, hipermercados dicha vigilancia se deberá intensificar durante todo el mes de marzo de 2016
2. Operativos de alimentos y bebidas alcohólicas: Se realizaran los días: 12, 13, 19, 20, 22 y 23 de marzo de 2016 en horario de 11:00 a.m. a 5:00 p.m. 3. Operativos de vehiculos:
4. Muestreo de Alimentos y bebidas alcohólicas: Tomar muestras aplicando el enfoque de riesgo. PARÁMETROS A EVALUAR POR EL LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA Análisis fisicoquímico, microbiológico y para toxicología: Atún enlatado una muestra son: 17 unidades. Análisis fisicoquímico y microbiológico: productos de la pesca de origen de mar (pescado o mariscos) fresco o congelado, una muestra son: 7 unidades (cada una mínimo 100 gr). 5. Atención de eventos de interés en Salud Pública. 6. Actividad educativa.
CARACTERÍSTICAS DEL PESCADO SECO Productos de la pesca DESECADOS: los que después de la pesca o captura son deshidratados al sol, al aire o en estufa, previa escamación o evisceración, salados o no. La humedad en el producto terminado no excederá el 35%. Productos de la pesca DESHIDRATADOS: los que después de la pesca o captura son sometidos a deshidratación profunda, previa escamación y evisceración. El producto terminado no debe tener más del 10% de humedad. Producto de la pesca SECO-SALADO: el sometido a la acción de la sal común y del aire seco hasta conseguir un grado de humedad no superior al 40%.
CARACTERÍSTICAS DEL PESCADO SECO Su color debe ser amarillo uniforme. No debe tener manchas rojizas o verdosas, que afecten sus tejidos en profundidad o en el que aparezcan zonas con formaciones de hongos. Este pescado debe ser decomisado (Artículo 45 Decreto 561 de 1984). Al tacto el pescado debe tener una consistencia dura. El sabor debe ser salado (en el caso del pescado seco-salado). No debe presentar olor parecido al amoniaco.
CARACTERÍSTICAS DEL PESCADO CONGELADO Debe estar duro. No acepte pescado blando o semicongelado El color de la carne del pescado debe ser rosado, a diferencia de la piel que según la especie puede ser de color oscuro. Si el pescado presenta algún olor extraño o similar al amoniaco o al óxido, no lo compre.
PRODUCTOS ENLATADOS
No Olvide: Aparte de las características antes mencionadas debe asegurarse las condiciones de almacenamiento del producto como son las temperaturas de refrigeración (0 a 4 C) y de congelación de 0 a menos 18 C, al igual que condiciones de limpieza de los sitios destinados para tal fin como góndolas de refrigeración en supermercados, refrigeradores y congeladores y demás buenas prácticas de almacenamiento que se deben revisar en el sitio.
Qué hacer ante una intoxicación: Si después de consumir un producto tiene diarrea abundante, vómito, dolor abdominal, calambres o malestar general, debe consumirse bastante agua y acudir inmediatamente al centro de salud más cercano para ser atendido por un médico.
Además, debe informar a la Secretaría Distrital de Salud (Centro Regulador de Urgencias- línea 123), indicando sobre aquellas personas que consumieron el producto y enfermaron, así mismo el sitio donde se compró o se consumió el producto. Es muy importante conservar parte del mismo para en el caso de ser necesario, remitir al Laboratorio de Salud Pública y hacer los análisis que permitan identificar la causa de la intoxicación.
Atención de eventos de interés en Salud Pública Enfermedades transmitidas por alimentos - ETA Los principales eventos mórbidos y mortales a cuya prevención contribuye esta línea, son los casos individuales o brotes por Enfermedades Transmitidas por Alimentos ETA. Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos, incluidas las intoxicaciones e infecciones, son patologías producidas por la ingestión accidental, incidental o intencional de alimentos y/o aguas contaminados en cantidades suficientes de agentes químicos, físicos y biológicos, debido a la deficiencia en el proceso de elaboración, manipulación, conservación, transporte, distribución y/o comercialización de los alimentos y agua. Esta consideración no incluye las reacciones de hipersensibilidad por ingesta de alimentos.
Cuando se presenten brotes, los profesionales de la línea los atenderán como parte del equipo ampliado de la respuesta integradora de Urgencias y Emergencias en Salud Pública de la ESE; Para lo cual se debe tener en cuenta los lineamientos de intervención de brote definidos por la SDS. (Urgencias y Emergencias en Salud Pública). Identificación de los factores de riesgo relacionados con la presentación de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS). Seguimiento al desarrollo e implementación del plan de choque en el establecimiento probablemente implicado en el brote. Toma de muestras de alimentos y/o de agua relacionados con los eventos anteriores y entrega en el Laboratorio de Salud Publica.
Interpretación de los resultados de las muestras analizadas por el Laboratorio de Salud Publica. Aplicación de medidas sanitarias de seguridad en caso de ser necesario. Participación en la elaboración de los informes de investigaciones epidemiológicas de campo (IEC) de 24, 72 horas y final orientando el análisis de la causalidad del evento. Los informes presentados deben tener revisión previa a su entrega o envío al referente del evento en Nivel Central. Seguimiento sanitario al establecimiento hasta que se asegure la eliminación de los factores de riesgo relacionados con la presentación de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS).
GRACIAS POR SU ATENCION Javier Peñuela Refalimentos.chapinero@gmail.com